主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
武
夷
肉
桂
福建武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長。福建武夷肉桂按照它的感官指標(biāo)來分特級、一級和二級。
武
夷
肉
桂
特級正巖肉桂：
條索--肥壯緊結(jié)，沉重
色澤--油潤、砂綠明、紅點(diǎn)明顯
整碎--勻整
凈度--潔凈
香氣--濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯
湯色--金黃清澈明亮
葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯
一級正巖肉桂則有所差異，但其香氣則清高幽長，滋味醇厚尚鮮，巖韻明。
二級正巖肉桂，其香氣則清香，滋味醇厚，巖韻略顯。
肉桂產(chǎn)品感官品質(zhì)：武夷巖茶 國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T18745-2006)?
鑒
別
肉
桂
的
肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在制作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時候要特別注意香氣與火候的特征。
一、香的誤區(qū)
很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認(rèn)為只要茶葉聞起來香、喝起來也香甜就是好茶，值錢!其實(shí)不對，干茶很香不代表泡好還很香，火功高點(diǎn)的都會有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那買個茉莉花茶最香，再傻的人都聞得出是茉莉花，它可遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒肉桂茶貴，如果甜就好，你買斤蜂蜜泡開水包你能甜透到心，也就100多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢?
肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見得能體會出來，需要慢慢品味，才能逐漸感覺出那種醇香滋潤，其實(shí)就是一種境界，是你只能心領(lǐng)神會，很難用言語表達(dá)的!當(dāng)你達(dá)到以后，好茶壞茶那自然不在話下了。
肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之;肉桂茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正肉桂茶會在3泡后才逐漸展現(xiàn)，此時你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中、聞著香、喝著香!肉桂茶的香重在口腔的感覺，而不是鼻腔的感受，講白了聞去香很容易，喝著香才是真正的好東西!
二、火的誤區(qū)
“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的肉桂茶由于沒什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實(shí)只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了。
這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開，但給人滋味濃厚的錯覺，最容易誤導(dǎo)消費(fèi)，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”來代替。
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牛欄坑肉桂越來越貴，為什么不在牛欄坑都種肉桂呢?
《1》
眾所周知，牛欄坑產(chǎn)的肉桂，價格最高。
一斤市價都在五位數(shù)。
平均到一泡茶，也是近五百的價格。
并且每家的售價，還有起伏變化。
同茶不同命。
其他山場的肉桂，只能望其項背。
與牛欄坑肉桂相鄰的倒水坑、天心巖所產(chǎn)的肉桂，其價格么，不過是其幾分之一。
不過就是幾百米的差距，身價卻如此懸殊，不免讓人唏噓。
牛欄坑這個名片，已徹底打造好。
一子悟道，九族生天 。
凡是與牛欄坑掛鉤，身價都不低。
眼看它朱樓起。
作為旁觀者，內(nèi)心難免有所疑問：既然
《2》
為什么牛欄坑，不全部種肉桂?
不得不說，這是茶農(nóng)的智慧，懂得廣撒網(wǎng)，降低風(fēng)險。
“不要把你所有的雞蛋都放在一個籃子里，但也不要放在太多的籃子里”。
這是最為耳熟能詳?shù)耐顿Y理念。
如果將財富投資到同一個地方，必然會引起相應(yīng)的風(fēng)險增加，一旦失誤，一定會損失慘重;但要是投資太分散了，必然會減少利潤空間，增加管理成本。
言外之意，不要將全部的賭注，都押在肉桂身上。
數(shù)代老祖宗告訴我們一個真理：三十年河?xùn)|三十年河西。
風(fēng)水，永遠(yuǎn)是在輪著轉(zhuǎn)。
若是真的到了樹倒猢猻散的那天，肉桂萬一哪天，不再有如今的風(fēng)光，豈不是整條坑里的肉桂，要從零開始，挖了肉桂，再重新栽種其他的茶樹?
但一款茶從茶苗栽種下，到能夠投入生產(chǎn)，至少需要三年時間。
難道這三年，都要坐吃山空?
眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了。
為了防止這種尬尷的局面發(fā)生，多管齊下，多種植幾個品種，減少風(fēng)險，才是最有利的保障。
當(dāng)然，我們還是由衷希望，不要有肉桂不再受歡迎的這一天出現(xiàn)。
畢竟，肉桂這款茶，還是很優(yōu)秀!
《3》
牛欄坑里的其他品種，都已有一定的年歲，得之不易!
全部挖了改種肉桂，實(shí)在可惜。
早在牛欄坑被肉桂占領(lǐng)前，這里是其他品種的樂園。
水仙，自是不必多說，作為巖茶里的老人，它憑借自己的性狀穩(wěn)定，特征突出等優(yōu)勢，遍地開花。
早就占領(lǐng)了許多的好山場。
慧苑坑，不必多說，百年老叢也有不少，高叢一類么，更是常見。
在牛欄坑里，也不乏水仙茶的身影。
而牛欄坑原本的主人，不得不提水金龜。
摩崖石刻“不可思議”四個大字，形容的正是有梅花香的水金龜。
時移世易。
在肉桂的強(qiáng)勢入侵之下，人們只知牛欄坑有肉桂，卻不知牛欄坑里有其他品種。
不知有漢，何論魏晉。
只能說，肉桂的號召力，太強(qiáng)。
不得不說，肉桂這廝，真是后起之秀。
它的成名，起源自上個世紀(jì)八十年代。
名不見經(jīng)傳的肉桂，忽然被政府所重視，開始大力推廣種植。
當(dāng)時省科委決定支持武夷茶區(qū)發(fā)展肉桂品種茶200畝，每畝無償補(bǔ)肋400元，若需要還可以給予無息貸款，同時也給予武夷名樅的恢復(fù)整理工作以支持。
從此以后，肉桂的人生，如同開掛一般，根本停不下來。
欲令其亡必令其狂。
也有頭腦清醒的茶農(nóng)，不想一手將肉桂推向岌岌可危的地步，及時“剎車”，仍舊清醒地種著其他品種。
甚至還有的坑主，圈出了一塊地，種了小片黃觀音。
這一做法么，果然是一股清流。
大概坑主內(nèi)心的想法是：牛欄坑山場資源這么好，說不定有些品種，種在牛欄坑里，品質(zhì)更驚艷!
人心隔肚皮，真正理由是什么，咱們就不揣測了。
做法對與否，也不多加評論。
《4》
多種植品種，有利于生物多樣性!
哇，一提到生物多樣性，逼格瞬間高了。
中學(xué)這堂課，筆者聽的可認(rèn)真，因?yàn)榇n老師特別帥。
從茶園長遠(yuǎn)發(fā)展來看，茶樹品種多，有利于生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。
如何理解?
如果在一片茶園里，只種植一個品種，存在風(fēng)險較大。譬如，爆發(fā)某種疾病時，這些肉桂將容易集體遭殃。
這樣豈不是增加了風(fēng)險?
此外，種植單一，也不利于生物鏈的完整，可能致使某種生物，沒了天敵，還容易集體爆發(fā)。
簡而言之，若是只種植肉桂，風(fēng)險較高。
多種其他品種，可降低風(fēng)險。
《5》
此外，從我們喝茶者的角度考慮，只喝肉桂一種，那生活將多無趣呀!
就像默片，都是黑白的色調(diào)，還少了語言的魅力，整部電影看完，只會覺得枯燥無味。
哪像現(xiàn)在的max電影，能滿足視覺、聽覺的雙重享受。
牛欄坑，不僅肉桂好喝，就連水仙也值得稱贊。
牛欄坑出產(chǎn)的水仙，醇厚度讓人挪不開眼。
雖還未企及高叢的年齡，但它的稠滑度，并不遜色于某些山場的高叢水仙。
入口，就是簡單而粗暴的漿感。
濃醇的湯水，將你的味蕾牢牢地包裹著，似絲般順滑。
稠度，是它的武器。
更讓人難以忘懷的，還有它悠長的蘭花香。
蘭之猗猗，揚(yáng)揚(yáng)其香。
不采而佩，于蘭何傷。
細(xì)膩的湯水，悠長的香氣，果然不愧是牛欄坑出品。
不喝牛欄坑肉桂，是一大遺憾。
《6》
既然
要是牛欄坑只產(chǎn)肉桂一種茶，喝茶該變得多單調(diào)。
別將雞蛋放在同一個籃子里。
牛欄坑里，自然不會只種植一種茶。
肉桂雖好，卻也不能一昧追捧。
合理種植其他品種，才能讓巖茶百家齊放。
百花爭艷才是春。
在談及如何審評一泡武夷巖茶之時，我們首先要了解何為茶葉審評。
茶葉審評是借助人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等感官特征進(jìn)行鑒定的過程，從而確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級別高低。
審評分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)，基本流程為干評外形、開湯沖泡、聞香氣、看湯色、嘗滋味、觀葉底。
干評外質(zhì) TEA
以條索外形、色澤為主，輔看勻整性和凈度。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以青褐或?yàn)鹾钟蜐櫈楹?，以枯燥無光為差。
濕評內(nèi)質(zhì) TEA
濕評內(nèi)質(zhì)以聞香氣和嘗滋味為主，結(jié)合看湯色和觀葉底。濕評內(nèi)質(zhì)前須進(jìn)行開湯沖泡，先稱取茶樣放入審評杯中，然后沸水沖泡，浸泡時間到立即出湯。
01
聞香氣
在審評武夷巖茶時以嗅杯蓋香為主，在每次沖泡的過程中揭蓋聞香：第一泡聞香氣的高低和純異;第二泡辨別香氣類型、質(zhì)感的優(yōu)劣;第三泡聞香氣的持久程度。聞香以花香或果香細(xì)銳、高長的為優(yōu)，以余香持久者為優(yōu)，以粗鈍低短的為次。
仔細(xì)區(qū)分不同品種茶的獨(dú)特香氣，如武夷肉桂似水蜜桃香、似桂皮香，武夷水仙似蘭花香。聞香氣時要注意以下問題：第一，因?yàn)槲覀兊男嵊X細(xì)胞很容易產(chǎn)生適應(yīng)性(入芝蘭之室，久而不聞其香)，故每次聞香時間最好控制在2~3s內(nèi);第二，聞香氣時不能說話，不能對著杯蓋呼氣，以免使杯蓋沾染上不純的氣味。
看湯色
湯色從色度、清濁度和明暗度進(jìn)行評判。武夷巖茶由于焙火程度不一，茶湯顏色的跨度比較大，毛茶和輕焙火的巖茶一般呈現(xiàn)金黃、橙黃的顏色，中焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙黃、橙紅的顏色，足焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙紅的顏色，高焙火的巖茶一般呈現(xiàn)褐紅或紅褐色。湯色要求清澈明亮，渾濁暗淡的茶湯不好。
嘗滋味
用湯匙將茶湯舀入品茗杯中，品茗杯放在嘴邊，然后快速將茶湯吸入口中，不能馬上吞下去，要通過啜茶的方式讓茶湯與舌頭上的味蕾充分接觸。
滋味有濃淡、厚薄、爽澀等之分，對滋味的評判以第二泡茶湯為主，綜合第一泡和第三泡的滋味特點(diǎn)，特別是初學(xué)者，第一泡滋味濃，不易辨別。茶湯入口刺激性強(qiáng)，稍苦回甘爽，為濃;茶湯入口苦，飲后也苦而且苦感在舌根，為苦。評定時以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者為優(yōu)，以粗淡、粗澀者為次。
04
觀葉底
葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底盤中，從嫩度、軟硬、厚薄、色澤、紅邊程度、火功程度等方面進(jìn)行評判。葉張完整、柔軟、肥厚、色澤黃亮、紅點(diǎn)明顯為好，但品種不同葉色的黃亮程度有差異。葉底單薄、粗硬、色暗綠、紅點(diǎn)暗紅的為次。一般而言，做青好的葉底紅邊或紅點(diǎn)呈朱砂紅為優(yōu)，豬肝紅為次，暗紅者為差。評定時還要參考品種特征。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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