茶非人類，卻有靈性。都說“從來佳茗似佳人”，茶與女子有著許多共通之處，茶的柔順、平和、高雅，就像一個溫婉的女子，令人沉醉。茶，不僅似佳人，還能翩翩起舞，會跳舞的茶，你見過嗎？
茶在水中回旋，身姿婀娜，美不勝收
茶葉并不是能隨時隨地起舞的，也得需要一些硬性條件，比如，茶具選擇透明的玻璃杯，茶品選擇未發(fā)酵的綠茶或者輕發(fā)酵的黃茶，理由是這些茶品外觀較為嫩綠或綠中帶黃，在清水中回旋，慢慢舒展，忽上忽下，動作飄逸，很容易讓人聯(lián)系到舞姿優(yōu)美的女子。
看，這些茶都會跳舞
說起最會跳舞的茶品，很多人可能都會提名綠茶中的雀舌。綠茶雀舌，因形狀小巧似雀舌而得名，是由嫩芽制成的上等茶，其茶香濃郁，滋味鮮爽，產量少，品質優(yōu)，在市場上價格也較高，可以說是綠茶中的稀有品種之一。
她魅力不小，劉禹錫和沈括都為她寫過詩。劉禹錫寫道:“添爐烹雀舌，灑水浄龍須?！?沈括也無償為雀舌打廣告，詩曰：“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。( 注意哦，這里指的是綠茶雀舌，武夷山也有一款名為雀舌的茶品，是武夷巖茶，屬烏龍茶類。)
除了綠茶雀舌，還有一款茶的舞姿也是非常婀娜，那就是黃茶中的君山銀針。君山銀針有個不得了的別稱——“金鑲玉”，是不是聽起來就很名貴。這種茶產自君山島，而君山島被煙波浩渺的洞庭湖環(huán)抱著，擁有得天獨厚的地理氣候條件。
明代詩人譚元春也曾為君山銀針賦詩一首: “ 三上又三下，巧手弄新芽。洞庭風物美，最是君山茶。” 君山銀針也被稱為“會跳舞的茶”，是因為在沖泡時，茶芽漸次豎立，上下沉浮，富有韻律感，像是踩著節(jié)奏起舞，令人贊嘆不已。
好茶層層歷練，才能演繹出最美的舞姿
茶舞是一場具有觀賞性的演出，更是對制茶工藝的禮贊。臺上一分鐘，臺下十年功，好茶能呈現(xiàn)出最好的滋味與香氣，演繹出最美的舞姿，離不開制作工藝每一環(huán)節(jié)的嚴謹與認真。比如，茶芽的形態(tài)、色澤、飽滿度、油潤度等都是需要考核的。
我們看到在水中起舞的茶芽，像是復制粘貼出來的，她們的形態(tài)保持一致，演繹出整齊動人的舞姿。
聽說，多喝茶能培養(yǎng)藝術細胞，比如，看茶跳舞就是一件浪漫至極的事兒。停下來，喝杯茶；慢下來，看茶跳舞。
（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問請隨時聯(lián)系）
有人認為，早春茶應該屬全芽茶的為最好了。其實不是這樣子的。全芽茶，它的發(fā)育還沒有完全，味道鮮爽不足、而且還會有一點的苦澀，看起來很不錯品起來味道就不怎么好了，養(yǎng)目不養(yǎng)舌。春茶應該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因為氨基酸、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質。
就綠茶來說，喜歡喝茶的認識應該都有聽過“春茶貴如金”的這種說法。茶樹經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)，積聚了一個冬天吸取的陽光雨露和天地精華，到了春天生機盎然的時刻生長開來，茶芽營養(yǎng)成分豐富，比如構成茶葉鮮爽度的主要物質———氨基酸，含量達到3左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。因此，春茶的顏色看起來翠綠明亮、外形看起來十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來滋味鮮爽，春茶的茶葉品質是夏茶和秋茶無法與之相比的。
茶葉采摘共分春夏秋冬四季。各季采茶口味不同。春季以綠茶口感最佳。因茶樹經(jīng)一冬的休養(yǎng)，加上春季霧露的滋潤，所產茶制成的成品，口感甘甜爽口，香氣濃郁。
春茶分別有早春、明前、雨前，即春天第一批拆摘茶，清明前采摘，谷雨前采摘。由于明前，雨前茶采茶期短，產量有限，拆摘時節(jié)最佳又難控制，所以也比較珍貴，尤其是明前茶。
茶葉制造要選夾心葉，好的綠茶要確保手采，一芽一葉或一芽兩葉。一芽一葉初展是指在清明前茶樹生長狀況，茶青非常嫩，此標準已可進行采摘。一般來說，一芽一葉也稱旗槍，一芽兩葉也稱雀舌。（為什么我們在百度上搜索“雀舌”，得到的卻是貴州雀舌呢？其實，大多數(shù)人還是叫貴州雀舌為湄潭翠芽、都勻毛尖。嚴格地說，貴州的湄潭翠芽大多是單芽的，并非像雀舌的一芽一葉初展的標準，只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一葉的，所以也被默認為“貴州雀舌”。貴州的另一種綠茶都勻毛尖，泡開后是一芽一葉，也有人稱其為雀舌；其實從嚴格意義上講，雀舌不是一個茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。比如江蘇的金壇雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等，都是如此。而武夷雀舌，卻并不是綠茶，而是巖茶的一種。所以在這里單獨列出。）就是清明節(jié)以前一般是4月5號以前的茶樹優(yōu)質芽葉嫩度好，又分為一芽一葉初展，一芽一葉半開展，一芽一葉。用這種原料制作出來的干茶，條索緊細顯毫，滋味甘爽回甘。
夏茶顧名思義為夏天所采之茶，在小滿至小暑即6月初至7月上旬采摘制作的茶。夏茶俗稱“雨水茶”。由于夏天氣候炎熱，溫度較高且日光強烈，加之雨量充沛，致使茶樹新梢迅速生長，茶中含有大量的茶多酚，因此制作的茶味苦而澀。
秋茶為7月中旬以后采摘加工制作的。7月下旬已入初秋，由于秋末雨水甚少，葉片隨之枯老，加之歷經(jīng)春夏采摘，茶葉里的營養(yǎng)成分已顯貧乏。在云南的滇西南有一種叫“谷花茶”的秋茶頗有韻味。那時節(jié)，秋天的田野里谷花飄香，或許是茶葉里吸納了谷花的清香，故此，沖泡的茶湯里飄蕩著一絲絲淡淡的谷花香。此茶堪稱茶中一絕，甚是難求。
冬茶，對于長江南北茶區(qū)的茶農是一個可望而不可即的品種，對于眾多的茶客也是一個陌生的名詞。冬茶分為秋芽冬采和冬芽冬采，冬芽冬采品質為上。冬茶也叫冬片，20個世紀30年代末，云南滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生初至滇西鳳慶時為秋末冬初，在他的《滇紅史略》里對鳳慶冬茶這般記述：“沿長江南北一帶地區(qū)不產冬茶，而云南迤西順寧（鳳慶）初冬尚能生產這樣的高級紅、綠茶葉，誠屬可貴。”冬茶由于產量甚少，價格也較為高昂。然從植物學的角度來看，冬茶的采摘是一種逆天行事、有悖于植物的調養(yǎng)生息，有點兒秋行春令，應該不足為訓。
四季茶各有千秋，難分軒輊、瑕瑜互見。當然，春茶應略高一籌。從茶葉的色、香、形及開湯后來分辨四季茶之不同特點。
一、正皓品牌介紹
勐海正皓茶業(yè)有限公司，坐落于被譽為“中國普洱第一縣”——勐?？h境內，是一家集研發(fā)，生產、銷售、服務為一體，力求打造高品質、高品位普洱茶的專業(yè)企業(yè)。品牌依托勐海地區(qū)得天獨厚的普洱茶樹資源優(yōu)勢，堅持以名山名寨的喬木春茶為基礎原料，融合傳統(tǒng)古法和現(xiàn)代高標準的制茶工藝，賦予弓箭精神，締造純正滋味的高品質普洱茶；堅持以消費者為根本，秉著“正本清源，皓氣明心”的品牌經(jīng)營理念，發(fā)展綠色、自然、健康的現(xiàn)代茶飲，致力于讓純正皓茶香飄九州，助力茶文化傳承。源遠流長。
二、正皓傣家竹筒茶介紹
很多人都知道竹筒飯，但是應該很少人聽過這個竹筒茶吧？雖然主要用來制作的很多都是用毛青，但是其實很多其他種類的茶，都可以用同樣的方式來加工。其實我們國家很多地方很多民族都有竹筒茶，其中我們傣族同胞的竹筒茶文化尤為經(jīng)典，主要分布在云南的南部和西南部地區(qū)，傣族是一個能歌善舞且非常熱情的民族，這道世代相傳的茶飲也就是他們很自豪的待客茶。
傣族是云南特有的民族，世代生活在熱帶、亞熱帶氣候的肥沃富饒的壩子，主要聚居在西雙版納、德宏兩州和耿馬、孟連、新平、元江的河谷壩區(qū)，小部分居住在景谷、景東、金子、雙江等30多個縣區(qū)。
根據(jù)云南省人口普查統(tǒng)計，云南省境內的傣族人口有114.21萬人。傣族有水傣、旱傣和花腰傣之分。傣族是一個具有悠久歷史的少數(shù)民族，自遠古以來傣族先民就繁衍生息在中國西南部。公元1世紀，漢文史籍就已有關于傣族先民的記載，稱其為"滇越'、"撣或擅"、"僚或鳩僚";唐宋時期，稱其為"金齒"、"黑齒"、"花蠻"等;元明時期，稱其為"白夷"、 "百夷"、 "伯夷"等。
傣族有民族的語言和文字。傣語屬漢藏語系壯侗語族壯傣語支。居住在西雙版納地區(qū)的傣族屬傣泐支系，講傣泐方言;居住在德宏地區(qū)的傣族屬傣那支系，講傣那方言;居住在景谷、雙江、耿馬等地區(qū)的傣族，是傣泐與傣那兩個支系的結合部，故通用兩種方言。傣文屬拼音文字，主要有西傣文和德傣文兩種。西傣文又稱傣泐文，主要通用于西雙版納地區(qū);德傣文又稱傣那文，主要通用于德宏地區(qū)。
傣族竹筒茶，傣語稱為“臘踩”，選用不易生粉的云南玉竹，采摘細嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青，揉捻等工序后，裝入特制的嫩香竹筒內進行烤茶工序。竹筒內的茶軟化后，茶人將會用木棒壓實，再次填充茶葉，多次循環(huán)，使茶與竹更好的契合在一起。周而復始地填、烤、壓。外層烤焦的竹皮削去，竹子的一側開一個十多厘米的空，讓竹筒內的茶后期轉化，竹與茶的結合，香甜潤滑。
有些地方甚至可以將竹筒茶制成菜來吃，基本的做法就是將煮熟的茶葉壓入竹筒中，然后用特殊的方式保存一段時間后，茶葉發(fā)酵，最后再劈開竹筒將發(fā)酵后的茶葉取出來，加入香油或者其他調料，制成菜品。有點類似于腌制的咸菜。但是這樣的美味，暫時沒有找到很多相關的記載。
三、試飲
（一）外包裝
包裝正面
竹筒背面
竹筒背面
產品信息介紹
品牌：正皓
分類：普洱茶 - 生茶
廠家：勐海正皓茶業(yè)有限公司
規(guī)格：500克/筒，12筒/件
凈重：500克
工藝：生茶
形狀：禮品茶
年份：2019/8/28
原料：選用2017年布朗山的茶葉
標準：GB/T22111-2008
保質期：在標準規(guī)定的存儲條件下，適宜長期保存
傣族竹筒茶，是傣族人世代相傳的一道待客的傳統(tǒng)茶飲。竹筒茶又被叫做“女兒茶”，在很早以前，云南的少數(shù)民族地區(qū)就用這一筒筒的茶葉作為女兒陪嫁的嫁妝，茶如女兒，茶葉滿竹，自有“喜樂滿足”之寓意在其中。竹筒茶是竹與茶的完美結合，竹無俗韻，茗有奇香。以竹筒作為貯茶容器的好處有很多，一方面是竹子有不錯的防蟲除異味的效果，另一方面茶人可以在竹筒身上留下透氣孔，加快茶葉的轉化。另外，它便攜又美觀大方的特點，也讓它成為送禮的佳品。外包裝為土黃色硬紙盒，簡約大方牢實，有效保障竹筒茶在運輸期間不受擠壓，同時有效阻隔外界空氣進入竹筒，使得保存更長時間。內有質檢報告及合格證，茶葉食用放心，不愧為大品牌。
（二）試茶
這是一道難題啊。好不容易拿到竹筒茶，拿到手后卻不知從何下手，不知如何才能把竹筒里面的茶葉取出來。首先我想到的是從鏤空出取出，其次是用菜刀把竹筒劈開。
用了兩把菜刀才把竹筒順下劈開。將茶從竹筒劈開后撬出，可清晰的看到條索盤結緊致，色澤墨綠油潤，茶毫外顯，此時茶香、竹香交融撲面而來使人心曠神怡。
第一泡 8秒出湯
第三泡 7秒出湯
第四泡 8秒出湯
第五泡 10秒出湯
第六泡 12秒出湯
第七泡 15秒出湯
第八泡 20秒出湯
第九泡 25秒出湯
洗茶時，有縷淡淡煙味，無其它雜味。一道出湯，茶湯略顯清淡，潔凈透亮，口感柔和順滑；二道出湯，條索漸漸舒展開，湯色漸深，金黃透亮，入口香氣較顯，茶湯細膩柔順，口感柔和順滑，無澀感苦感；三道往后，茶湯飽滿度增強，水路細膩，湯中出現(xiàn)少許苦感，但毫無澀感，茶湯依然柔和順滑，苦感入口即化，回甘從舌底襲來，喉部很快出現(xiàn)清涼、甜潤的感覺，水含香，既有花香，又有竹香，好不舒服！杯底花蜜香濃郁；逐泡品飲，茶湯始終清澈金黃通透，入口輕柔、順滑，不顯淡泊，無斷層感，茶湯甜度越來越高，加上回甘不斷，使人陶醉其中。
葉底肥厚勻整，舒展自然，色澤黃綠，葉質柔韌。
1、什么是武夷巖茶?
符合國標GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內，按照制作標準生產的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當。香氣清正、幽遠；茶水厚重、潤滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產地在哪里？
主要產地是武夷山，景區(qū)內叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對穩(wěn)定的優(yōu)良樹種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風景區(qū)內的優(yōu)質武夷茶產區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
7、對于武夷巖茶來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？
原料是基礎，加工是關鍵，存放是升華。在無加工錯漏的情況下，山場更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時間，開面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質特征，工藝到位，產地優(yōu)良，存放恰當。
10、武夷巖茶價格差異那么大是什么原因？
良好的產地，茶園面積有限，產出少。加之加工過程又有高低水平不一，因此優(yōu)質產區(qū)，優(yōu)質加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請問巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—勻堆—足火—篩簸—燉火。
12、重焙火過的巖茶會有什么特征？
一般情況：重焙火，對應茶品的底料較差，需要重火來去除雜味，融合水質。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質量也是不錯的，關鍵是重焙火后滋味不會變空。
13、一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來？
視焙火程度，中火3-6個月，足火6-12個月，重火12個月以上。
14、聽說巖茶因為經(jīng)過烘焙，所以喝多了會上火，有這回事嗎？除了時間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個山場的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對武夷巖茶品質優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來形容茶品品質的。每個山場，有每個山場的特征氣息，差別比較細微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來調整焙茶的工藝。如果焙火過猛，會把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無紕漏，符合衛(wèi)生質量安全標準，并無絕對的優(yōu)劣。相對的優(yōu)劣也只是相對應價格。要想學會去鑒別武夷茶的品質優(yōu)劣，需要大量的時間和實踐?？傮w上，山場、品種、加工、拼配、存放，這幾個維度綜合考慮。
18、巖茶應該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點。第1、4、6泡，水要燒開，每泡適當延長浸泡時間。
19、針對不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來沖泡，某些地域的自來水，水質較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無合適的礦泉水，純凈水也是不錯的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時，最好專壺專用。
21、請問焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來有點澀？
巖茶是烏龍茶，內含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時間長會導致茶味比較濃重，會導致口感刺激。另外，如果原料等級比較低，會直接導致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應該如何儲存?
武夷巖茶國標中未明確保質期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長期存放的。近來，市場上也有對老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時間是沒有問題的。輕焙火巖茶，水分含量相對高，茶中一些內含物會在水分下進行變化，產生不悅的味道，又稱返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會在8-10個月存放后，就能顯現(xiàn)出來。
26、請問武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內斂，也是有相當?shù)钠凤媰r值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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