最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實在苛刻。
2.產(chǎn)地細(xì)分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個小隊。但是人口其實不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個小隊，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級，以麻粟最高，這點(diǎn)從每年的青葉價格就可以體現(xiàn)出來。不管青價如何漲落，麻粟的青價總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級
現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來說，小赤甘的等級優(yōu)于大赤甘。因為它采的更嫩，茶湯更為醇厚。但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價值。
4.產(chǎn)量
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計一年大概在三十萬斤左右。
聽起來很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠(yuǎn)的，沒點(diǎn)門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因為大佬財大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點(diǎn)外山茶來賣賣，這其實不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因為他們精湛的制茶工藝以及拼配的技術(shù)，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點(diǎn)，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚(yáng)，沒那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。
這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識別度非常高，而且獨(dú)特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨(dú)特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因為有了這個氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會有鳥來吃。
不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
我自己在一天的時間里，幾乎不飲紅茶。因為巖茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
六大茶類中，紅茶產(chǎn)地多，產(chǎn)區(qū)廣，基本所有的產(chǎn)茶省份，皆有當(dāng)?shù)氐募t茶名品。紅茶包容性廣，除了清飲之外，加入牛奶、糖或蜂蜜等飲用也是全世界通行，還可以搭配白蘭地、朗姆酒、威士忌等酒類做調(diào)飲，口感滋味變幻無盡。
紅茶單獨(dú)品飲，可盡數(shù)感受它迷人的香氣質(zhì)地；若佐以美味茶點(diǎn)，則是別一種風(fēng)味。手工餅干、水果派、蛋糕...在享受各種美味甜點(diǎn)之際，紅茶都是絕佳伴侶。
全發(fā)酵的紅茶，茶性溫和，非常適合冬日里品飲。鮮醇的口感，琥珀的湯色，暖意融融，悅目驅(qū)寒。紅茶形制多樣，有的條形秀麗，有的干茶壯碩，有的細(xì)碎烏潤，有的色澤多樣，有的緊卷如螺，有的直如毛峰，還有的造型如花......自然的造化之功,工藝的創(chuàng)造之美，營造出了豐富多彩的紅茶大觀園，跟隨茶百科來認(rèn)識一下吧！
花開兩朵：小種紅茶和工夫紅茶。
小種紅茶
目前名稱里帶“小種”二字的紅茶大致有“正山小種”、“煙正山小種”、“外山小種”、“煙小種”等類。從原料、工藝、品質(zhì)、等級上來分，由優(yōu)而次依次為：正山小種、煙正山小種、外山小種、煙小種。
【正山小種】
正山小種紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音，在歐洲（英國）它是中國茶的象征。后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶擾亂市場，故取名為“正山小種”.
正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，即選用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種，經(jīng)同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨(dú)具特有高山韻和桂圓干香味的紅茶品種。它依靠感官指標(biāo)的不同分為特級，一級和二級。
“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，正山所指的地區(qū)“以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛（yan）山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，面積約600平方公里，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山”-----（陳宗懋、楊亞軍主編《中國茶經(jīng)》）。
“正山”與“外山”相對而言，故正山小種又稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”，以區(qū)別武夷山附近及以外所產(chǎn)之小種。
【煙正山小種】
采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后，再經(jīng)過第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。
“烘焙”利用的是松木在燃燒過程產(chǎn)生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中產(chǎn)生的大量的煙。正山小種紅茶原料經(jīng)過松茗薰焙后，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓干香。
正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒有多大分別，但煙正山小種的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤，又比正山小種紅茶重實。
從香氣上來看。正山小種紅茶帶有甜甜的桂圓干香，煙正山小種紅茶則是濃重的松煙香。在桐木當(dāng)?shù)?，人們稱煙正山小種為西方口味茶。這種茶葉絕大部分都是出口的，國內(nèi)市場上流通的較少。
【外山小種、煙小種】
在小種紅茶暢銷時期，福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進(jìn)行仿制的小種紅茶。品質(zhì)不高，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱外山小種、人工小種、假小種等，現(xiàn)早已被市場所淘汰。
煙小種：用外山小種為原料，仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香，均稱為煙小種
傳統(tǒng)正山小種紅茶特色：
傳統(tǒng)正山小種紅茶的最大兩個特色是松煙香味、桂圓湯感。
正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，烏黑油潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。沖泡后湯色橙紅、明亮、清澈，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久。尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨(dú)特，口感極其迷人
它還具有耐儲藏的特點(diǎn)，在常溫條件下，三五年甚至更長的時間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。
正山小種紅茶在19世紀(jì)70年代就運(yùn)銷歐美各國，后因戰(zhàn)事影響，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。上世紀(jì)50年代后得到恢復(fù)和發(fā)展，特別是金駿眉紅火之后，帶動了更多的人了解、品嘗、喜歡上正山小種紅茶，進(jìn)而以新的面貌出現(xiàn)在國內(nèi)外消費(fèi)市場。
【創(chuàng)新型正山小種紅茶】
近年來，隨著紅茶市場的發(fā)展和消費(fèi)者口感的多樣化，正山小種紅茶也逐漸創(chuàng)制出很多新的品種。
比較知名的有金駿眉、銀駿眉、赤甘、花香小種等。
這類創(chuàng)新型正山小種紅茶，產(chǎn)區(qū)要求也是在“正山”范圍內(nèi)，茶樹品種也要是傳統(tǒng)的“菜茶”品種，工藝是正宗的紅茶工藝。
金、銀駿眉和赤甘的制作，區(qū)別傳統(tǒng)正山小種的最明顯地方在于：工藝上省卻了傳統(tǒng)正山小種制作過程中重要的煙熏工序。
不再于“青樓”內(nèi)用松柴、松枝熏制，自然也就沒有了傳統(tǒng)工藝的“松煙香”，金、銀駿眉和赤甘經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的是具有蜜糖香的小種紅茶，形成了消費(fèi)者更易接受的花香、果香、蜜香等。
創(chuàng)新型正山小種紅茶，外形更加細(xì)小緊致，多以花果蜜糖香為特色，湯色金黃、橙黃等琥珀色，入口清甜而湯里透顯花香幽雅，杯底花果蜜糖香顯，持久耐泡。
▼金駿眉
采取桐木正山產(chǎn)區(qū)的菜茶品種茶樹的單芽，經(jīng)創(chuàng)新工藝制作而成。眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。
湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等。具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。耐泡耐高溫水沖泡，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。
▼銀駿眉
銀駿眉紅茶，與金駿眉的區(qū)別主要是在于采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，多是一芽一葉。
▼赤甘
有人稱為“銅駿眉”，“赤甘”又有大赤甘、小赤甘之分，主打經(jīng)濟(jì)型紅茶路線。與金駿眉、銀駿眉不同也更多在于級別不同，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。
大赤甘因鮮葉長開后葉片較大，茶毫較少，所以干茶形貌粗獷，色澤油潤黑亮。湯色橙黃、有微微花香、滋味濃醇甘厚，當(dāng)然價格也是相當(dāng)?shù)挠H民，作為日?？诩Z茶或是入門品飲性價比頗高。
小赤甘用的鮮葉采摘早于大赤甘，鮮葉是未張開或張開弧度較小的。干茶外形相對比較緊細(xì)秀氣，因茶芽較嫩茶毫較多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。其湯色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，口感順滑，滋味清醇，回味起來有蜜甜之感，整體感官享受提升了一個檔次。
補(bǔ)充：小種紅茶，以上介紹這些并不能代表全部，比如江西的寧紅小種，目前依然有不少，品質(zhì)也不錯，受茶友們喜歡。
工夫紅茶
中國紅茶先有小種紅茶，后有工夫紅茶。
由于小種紅茶加工比較復(fù)雜，在后來的實踐中簡化了工藝，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。這樣粗糙的毛茶必須經(jīng)過精制才能出售，所以毛茶加工(精制)，又經(jīng)過多次繁復(fù)，費(fèi)了不少工夫，后來就把這種經(jīng)過精制的紅茶叫工夫紅茶。
工夫紅茶，又名“條紅”，為精制紅茶的一種，是我國特有的紅茶，也是傳統(tǒng)出口商品。
工夫紅茶產(chǎn)地廣泛，多以產(chǎn)區(qū)命名，如安徽的祁紅工夫，湖北的宜紅工夫，福建的閩紅工夫，滇紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
下面小編擇其部分介紹。
【祁紅工夫】
《DB34/T1086—2009標(biāo)準(zhǔn)》中為祁門工夫紅茶定義：“以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶?！?/p>
祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁門紅茶是中國工夫茶后起之秀，群芳之最，因超眾脫俗的迷人香氣和品質(zhì)，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。
多年來以“色艷、形美、香高、味醇”為特色、以令人無法形容的似花似果的花蜜“祁門香”而受愛茶人喜歡。并被譽(yù)為“群芳最”、“紅茶皇后”等?！捌铋T香”是祁紅風(fēng)韻的稱呼，與綠茶的清花香不同，還有水果成熟時散發(fā)的甜香。
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”，祁門紅茶外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，具“寶光”；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，香氣馥郁持久，兼具果香和蜜糖香，高檔祁門紅茶更具有難得的蘭花香。
祁門工夫紅茶按DB34/T1086-2009標(biāo)準(zhǔn)分特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級。而在市場及實際的銷售中，還增加了比特茗更高的“國禮”級別，清明節(jié)前一芽一葉初展的鮮葉制作而成，其它季節(jié)采摘的即使是最嫩的茶芽制作，也不能稱為“國禮”級別。
▼祁門創(chuàng)新紅茶（祁紅香螺、祁紅毛峰）
祁紅香螺：采自明前早春嫩芽，創(chuàng)新手法制作，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，增加了“發(fā)酵”后的“造型”工序，緊細(xì)卷曲如螺，色澤烏潤，金毫顯，條形更完整，花香明顯，滋味鮮甜。級別分特級、一級、二級。
祁紅毛峰：按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的祁門紅茶。級別分特級、一級、二級。
祁紅毛峰與祁紅香螺在加工工藝上區(qū)別是在發(fā)酵后的控溫造型，香螺是通過搓揉，使干茶外形卷曲成螺狀；毛峰是使發(fā)酵葉直接烘干后進(jìn)行手工精制，讓茶葉外形緊直。
區(qū)別：
創(chuàng)新祁門紅茶與傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的加工工序不同，增加了“做型”，減少了龐雜的精制過程。由于傳統(tǒng)祁紅精制工藝中分“干燥”過程對紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶更多的是似花似果似蜜的“祁門香”、滋味香氣濃郁豐富變化，而創(chuàng)新型祁紅香螺和祁紅毛峰更多是以甜花香為主，缺少祁門工夫紅茶的醇厚。
【滇紅工夫】
滇紅工夫是指我國云南省生產(chǎn)的大葉種工夫茶，該茶在我國10余種工夫茶中品質(zhì)獨(dú)特，以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃稱著于世。
滇紅產(chǎn)于滇西和滇南兩個茶區(qū)。滇南有西雙版納、思茅（現(xiàn)普洱）、紅河等地區(qū)；滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區(qū)。其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。
滇紅工夫外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯；湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，具刺激性；葉底紅勻嫩亮。
滇紅工夫品質(zhì)具有季節(jié)性和地區(qū)性的差異，一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥碩重實、色澤烏潤，香高味爽；夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，質(zhì)地稍顯硬雜，味特濃強(qiáng)；秋茶正處干涼季節(jié)，生長轉(zhuǎn)慢，成茶身骨稍輕，嫩度下降。
滇紅工夫依產(chǎn)地不同而品質(zhì)有所差異，其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別，香氣有濃郁型、花香型之辨，滋味有厚、爽之分。
一般滇西鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶毫色菊黃，香氣高長，有時帶花香，滋味濃而爽；滇南如勐海、雙江、普文等地工夫茶，毫色金黃，香氣濃郁，滋味濃厚刺激性強(qiáng)，回味不及滇西工夫的醇爽。
同一茶園，春季采制的工夫茶毫色較淺，多呈淡黃色，但香高味厚而鮮爽；夏茶的毫色多呈菊黃，滋味濃刺激性強(qiáng)；秋茶的毫色多呈金黃色，香氣有時較高，謂之秋香，滋味尚濃不及春茶之鮮爽。
【寧紅工夫】
我國早期的工夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧，銅鼓次之，毗鄰的湖南平江長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫，該茶以獨(dú)特的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。
修水種茶歷史悠久，修水的紅茶生產(chǎn)則始于道光初年。修水、武寧古屬義寧州，所產(chǎn)紅茶稱寧州紅茶，簡稱寧紅（一種說法是其發(fā)源于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村而得名）。
寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅、光亮，內(nèi)質(zhì)香高持久，似祁紅滋味厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級“寧紅金毫”，緊細(xì)秀麗，金毫顯kun露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
1985年寧紅金毫參加全國優(yōu)質(zhì)食品評比，博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”之名，1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質(zhì)獎。中國茶學(xué)會名譽(yù)理事長吳覺農(nóng)題詞：“寧紅、祁紅并稱世界(紅茶)之首?！?/p>
正因為寧紅品質(zhì)如此優(yōu)異，所以它不僅是我國出口紅茶中的馳名品牌，而且也是我國拼配紅茶中的原料主體。在香港口岸曾有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之說。
▼寧紅龍須茶
寧紅龍須茶，又稱“寧紅束茶”，在江西修水縣漫江鄉(xiāng)于道光年間和“寧紅工夫”茶幾乎同時創(chuàng)制。
“龍須茶”選料特別講究，制作精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。制作時將一枝枝芽葉用彩色絲線呈網(wǎng)狀捆扎成一束束的茶條，因“身披紅袍，形以須”而得名。
以往在江西漫江鄉(xiāng)各茶廠行每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱里放5-24個龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國。該茶亦有以精制的小木盒盛裝、單獨(dú)出口的，每個售價曾達(dá)一塊銀元。
龍須茶具獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形。形如紅纓槍之槍頭，挺秀顯毫，外披五彩花線。沖泡時，將花線頭抽掉，白絲線仍扎不解，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，湯色橙黃艷麗明亮，可連續(xù)沖泡十多次，風(fēng)味不減。
適宜在蓋碗或玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。整個龍須茶在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛若一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，新穎美觀，因而又有“杯底菊花掌上槍”之稱。
【九曲紅梅】
“九曲紅梅”簡稱“九曲紅”，又稱曲烏龍，產(chǎn)于錢塘江畔、杭州西南郊的周浦。據(jù)查，生產(chǎn)九曲紅梅已有百余年歷史。
生產(chǎn)九曲紅梅的茶園面積和產(chǎn)量占全省茶葉的份額甚少，但因其品質(zhì)獨(dú)特，為杭州市的十大名茶之一，故被譽(yù)為“萬綠叢中一點(diǎn)紅”。
2009年6月，九曲紅梅紅茶制作技藝被浙江省文化廳列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
? ? ? ? ? ?梁駿德，1948年出生于福建武夷山市，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝傳承人，福建紅茶杰出貢獻(xiàn)人物，中國茶區(qū)“正山小種十佳匠心茶人”，金駿眉首泡制作者，駿德茶廠創(chuàng)始人，從事茶葉加工審評工作50多年。
一生只做正山小種
在中國現(xiàn)代紅茶史甚至是中國茶葉發(fā)展歷史上，梁駿德都是一個注定要被載入史冊的人物。他帶動了整個國內(nèi)高端紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，追隨他的步伐，滇紅、祁紅、川紅、信陽紅紛紛粉墨登場，國內(nèi)紅茶市場一片錦繡。而這一切，都源于他的一個舉動。
梁駿德隨著桐木關(guān)的正山小種紅茶的發(fā)展大起大落，他制茶50多年，從小就看父親做茶，對制茶細(xì)節(jié)諳熟于胸。1964年，16歲的梁駿德就跟隨父親進(jìn)入生產(chǎn)隊做茶，對紅茶的每一道工序的技術(shù)要求和火候很快就拿捏得當(dāng)。4年后，當(dāng)父親從生產(chǎn)隊退了下來時，梁駿德已經(jīng)能夠獨(dú)當(dāng)一面，開始主持隊里的茶葉生產(chǎn)了。
正山小種的制作很辛苦，獨(dú)特之處在于萎凋和烘干，初制要在“青樓”完成，即是用來做茶青粗制廠，在青樓燃燒大量的松木來加溫烘烤，松煙的繚繞讓正山小種蘊(yùn)藏著一種特殊的“桂圓香”。制茶時，梁駿德家雖然近在咫尺也無法回去，困時便在青樓的椅子瞇一會兒，隨即就要起來工作，一天下來，最多休息兩三小時。長時間煙霧熱氣繚繞，他經(jīng)常被熏得淚流不止，昔日明亮的眼睛如今暗淡了下來 ，不久，他就戴上了眼鏡。
這項傳統(tǒng)工藝費(fèi)時費(fèi)力，梁駿德卻能堅持50多年來盡善盡美。正山小種紅茶最傳統(tǒng)制法中有個一度失傳的技藝，那就是“過紅鍋”， 茶葉發(fā)酵后，將其放在燒熱的鐵鍋中，赤手下鍋迅速翻炒，然后復(fù)揉，再烘焙。這個技藝能讓茶葉中的酶迅速停止發(fā)酵，并提高香味，使紅茶口感更醇更甜，湯色更清。起初，它是由解放初期一個下放的農(nóng)大畢業(yè)的技術(shù)員揣摩恢復(fù)的，因這個技術(shù)員當(dāng)時暫住在梁家，梁駿德就學(xué)會了這個手藝。學(xué)習(xí)這個工藝是與苦累作伴，十幾歲梁駿德卻毫不畏懼，白天采茶，晚上過紅鍋，高達(dá)200度的鐵鍋勞其體膚，雙手水泡密布，紅腫長期與它們相隨。
囿于時事，紅鍋工藝沒能推廣開來，然匠人梁駿德又豈能遺忘，他在正山小種紅茶的制作中一直遵循舊俗，把桐木關(guān)青樓保留作初制的地方，堅持著加入紅鍋制作工藝。
點(diǎn)茶成“金”駿眉出世
國內(nèi)高端紅茶市場的真正爆發(fā)，始于2005年，之前綠茶、普洱、巖茶的熱潮一輪輪開始，但紅茶始終沒有高端產(chǎn)品拉動，直到梁駿德做出了高端紅茶金駿眉。
2005年6月17日，北京張、閻兩位客人向梁駿德先生提議，用芽頭制作頂級的正山小種紅茶。一直以來正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽兩三葉，采單芽制作的成本非常高，為此，許多人都踟躕不前。北京客人的信任和支持讓他們沒有了后顧之憂：你們盡管放心的做，所有的研發(fā)費(fèi)用和成本我們來出。
采茶難，而制茶之難尤難，因為芽頭嫩，第一次只采摘了1.5斤的芽頭來進(jìn)行制作。北京客人原意是將用傳統(tǒng)工藝制作這款茶，可是當(dāng)時做茶的最佳時機(jī)已經(jīng)錯失，青樓也已沒有燃燒著的馬尾松木。如果在青樓中制作這1.5斤鮮葉，則需浪費(fèi)很多燒柴，而梁駿德歷來勤儉，一個想法慢慢在他的腦海里浮現(xiàn)出來。他決定另辟蹊徑，用工地里最大瓦數(shù)的小太陽對芽頭進(jìn)行萎凋，采用烘烤箱進(jìn)行烘干。隔日早上，茶葉終于制作完成。梁駿德滿懷希冀地邀北京客人品嘗，桐木村冬蜜的香味在聞茶時即已撲面而來，品嘗更是驚喜連連，茶不僅保留了鮮爽度，還同時蘊(yùn)涵著多種香氣，更加與眾不同。為了留念，客人以他的名字為新茶起名，取名字中的“駿”字，又因干茶形似眉毛，就叫“駿眉”。
北京客人又向梁駿德師傅提議用一芽一葉、一芽兩葉來制作。梁駿德也認(rèn)為，之前單芽的制作都順利實現(xiàn)了，帶葉子會更好萎凋和揉捻，于是又一芽一葉、一芽兩葉的“駿眉”。制作成功后，即以金、銀、銅來區(qū)分它們的等級，單芽的等級最高為“金駿眉”，一芽一葉為“銀駿眉”，一芽兩葉為“銅駿眉”。
金駿眉的傳奇從這里開始。短短幾年，金駿眉從小批量試產(chǎn)到正式量產(chǎn)面市，定價8800元一斤，全國掀起了一股金駿眉熱潮。?金駿眉的一鳴驚人，讓正山小種的價格亦隨之上漲，烘干原料松木也在不斷漲價，許多地方供不應(yīng)求。?在金駿眉的帶動下，國人逐漸接受并喜歡上飲用紅茶，從此國內(nèi)市場上紅茶份額開始穩(wěn)步增長。這種變化讓梁駿德喜出望外，正山小種終于被越來越多的國人接受。
金駿眉的廣受追捧還帶動了正山小種采用新無煙工藝的生產(chǎn)方式，此后出現(xiàn)的小赤甘、大赤甘都與金駿眉的工藝一脈相承。桐木關(guān)茶農(nóng)的紅茶制作習(xí)慣大改，天氣晴好時生產(chǎn)金駿眉、小赤甘、大赤甘等無煙工藝的紅茶，若遭遇到連續(xù)陰雨天氣，則仰仗青樓萎凋、干燥的特點(diǎn)，生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝加煙熏制的傳統(tǒng)正山小種紅茶。
2008年4月，60歲的梁駿德決定退休。但不久之后，在兩個兒子的支持和鼓勵下，父子三人注冊駿德茶廠。這位非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝的傳承人，掌握著武夷紅茶最傳統(tǒng)最高端的制作技藝，在紅茶崛起的勢頭下，駿德茶廠很快成為桐木村引人注目的后起之秀。
骨肉至親，百年傳承
制茶在武夷山不僅僅是謀生的手段，更是家族人文的傳承，武夷山的年輕人只要有條件都會學(xué)做茶，梁駿德的兩個兒子在茶業(yè)上各展所長，幫助父親打理茶廠。大兒子梁添夢在制茶上更有悟性，負(fù)責(zé)在桐木管理茶廠；小兒子梁天雄當(dāng)過13年的村干部，先后當(dāng)過林政員、調(diào)解、財務(wù)和村長，在管理上頗有心得，負(fù)責(zé)銷售和品牌推廣。2008年父子三人初建駿德茶廠，三年間銷量連年翻倍，成為武夷山茶企中納稅快速增長的代表企業(yè)之一。
梁駿德如今已是古稀之年，制茶已有50余載。從年輕時積極參加各種培訓(xùn)班，去外省考察學(xué)習(xí)其他紅茶的生產(chǎn)加工工藝，到如今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，梁駿德已培養(yǎng)了梁添夢、梁天雄等十余名徒弟，還多次被聘請為武夷山各項茶葉評比賽事審評專家。他協(xié)助武夷山政府，參與了武夷紅茶種植區(qū)域和工藝的劃分，正山小種的范圍擴(kuò)至武夷山市全境，還劃分出奇紅一類，專收金駿眉、小赤甘等用創(chuàng)新工藝制作的紅茶。人生路上，他未在制茶上停步，一直指導(dǎo)著正山小種的發(fā)展。
武夷山市的桐木村流傳著正山小種的歌謠：“七歲進(jìn)茶叢，萎凋十年功。發(fā)酵二十載，三十見鍋紅。熏焙學(xué)一世，才能做小種。”梁駿德制茶半個多世紀(jì)了，他對小種生產(chǎn)技藝的苛求與傳承，是他點(diǎn)亮正山小種茶文化新生命的燭油。
