大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶系，為武夷巖茶的一種，品質(zhì)優(yōu)異。每年五月份下旬采摘，一芽二三葉開面新梢，大致工序分為曬青、做青、炒青、揉捻、走水焙、攤涼、揀剔、復焙等。
大紅袍原母樹位于福建武夷山天心巖九龍窠(讀 kē)的高巖峭壁之上，母樹非常珍貴，現(xiàn)僅存為六棵。據(jù)史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。
沖泡方法
蓋碗沖泡：
1.品茗茶具用沸水沖洗，沸水沖洗既能清潔茶具，又能將茶葉的香味散發(fā)出來。
2.將茶葉放入蓋碗中，投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。
3.沖入沸水，將茶葉沖洗一次(迅速出湯)。
4.將沸水高沖注入蓋碗內(nèi)，悶泡5~10秒，即可倒入公道杯中，繼而分茶享用。
5.前三次沖泡時，時間一般控制在10~20秒之間。
6.三泡之后每泡時間延長10~15秒。
注：對于大多數(shù)烏龍茶，用蓋碗和紫砂壺沖泡較為宜。水以山泉水、井水等天然水為宜。
注：浸泡時間調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致。
注：根據(jù)不同的巖茶茶性(如焙火程度)，浸泡時間和注水方式都有略微不同。
品鑒
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
外形：干茶通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。
湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。
葉底：?良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯，呈現(xiàn)蛤蟆背，三紅七綠，蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。三紅七綠則指武夷巖茶的做青過程中，通過搖篩茶葉，使得葉面三分紅邊七分綠，呈現(xiàn)綠葉鑲紅邊。
優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足，巖韻顯。
一般巖茶可體現(xiàn)“香”;
等而上之才體現(xiàn)“清”;
再上之才表現(xiàn)出“甘”;
最佳者才表現(xiàn)為“活”。
目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。拼配大紅袍再分兩種：一是茶葉中配有大紅袍毛茶，二是由其他茶類拼配，但香氣口感滋味等品質(zhì)相似且有自己特點。購買時，還是要切身品嘗，喜歡就好。
等級標準
除了等級標準外，根據(jù)茶青山場不同，還分為：
武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產(chǎn)的茶葉，均為極品巖茶。
正巖茶，茶青采自于武夷山風景名勝區(qū)，品質(zhì)最好。
半巖，即采自武夷山風景名勝區(qū)周邊，品質(zhì)次之。
洲茶，即采自武夷山風景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，品質(zhì)次之。
儲存方法
大紅袍茶葉吸附性強，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經(jīng)過在加工而形成的，所以較不穩(wěn)定，極容易自然發(fā)散或氧化變質(zhì)，因此建議在保存拆封過的茶葉時使用以下幾種方法：
1.利用干燥箱貯存：因為干燥箱溫度穩(wěn)定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中貯存不會潮濕或氧化。
2.利用熱水瓶貯存：將熱水瓶整理干凈，再將要貯存存的茶葉倒入瓶內(nèi)，塞緊塞子存放。
3.利用冰箱貯存：保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無異味，更不能保存茶葉以外的東西。
4.利用罐子貯存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取用，其余的茶葉則用大罐子密封起來貯存。
綜上所述，大紅袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點，最好使用干燥的罐子或冰箱保存。
加工工序
采摘
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
2005年中開面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后(2004年5月11日開采)。從采制時間上看，據(jù)林馥泉1941年當時記載九龍窠大紅袍采制時間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時間是5月11日，中開面為5 月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，其技術(shù)性極強，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度。做青時要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足?！白鍪帧蹦怂﹄p手左右將葉互碰，反復數(shù)次，但不可使勁用力，動作力求自然。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料，則只搖不做。
判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內(nèi)呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)葉”為做青葉的理想狀態(tài)。前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉;后期原料硬化則有刺手感。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉(zhuǎn)化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。做青在巖茶制作中占有特殊地位，費時最長，一般需要8~12小時。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。
殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦，使毛茶茶湯出現(xiàn)混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果;裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶;揉捻過程掌握先輕壓1~2次，即采用輕-重-輕，以利桶內(nèi)茶葉的自動翻拌和整形。初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時間雖僅30s，卻對品質(zhì)起很大作用。復揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20余下即可進行“走水焙”。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2小時，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質(zhì)也有一定良好影響。
歷史傳說
傳說舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡給他喝，病痛即止。考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。
狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便將大紅袍獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，采制茶葉悉數(shù)進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。
簡介
大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶系，為武夷巖茶的一種，品質(zhì)優(yōu)異。每年五月份下旬采摘，一芽二三葉開面新梢，大致工序分為曬青、做青、炒青、揉捻、走水焙、攤涼、揀剔、復焙等。
大紅袍原母樹位于福建武夷山天心巖九龍窠(讀 kē)的高巖峭壁之上，母樹非常珍貴，現(xiàn)僅存為六棵。據(jù)史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。
沖泡方法
蓋碗沖泡：
1.品茗茶具用沸水沖洗，沸水沖洗既能清潔茶具，又能將茶葉的香味散發(fā)出來。
2.將茶葉放入蓋碗中，投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。
3.沖入沸水，將茶葉沖洗一次(迅速出湯)。
4.將沸水高沖注入蓋碗內(nèi)，悶泡5~10秒，即可倒入公道杯中，繼而分茶享用。
5.前三次沖泡時，時間一般控制在10~20秒之間。
6.三泡之后每泡時間延長10~15秒。
注：對于大多數(shù)烏龍茶，用蓋碗和紫砂壺沖泡較為宜。水以山泉水、井水等天然水為宜。
注：浸泡時間調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致。
注：根據(jù)不同的巖茶茶性(如焙火程度)，浸泡時間和注水方式都有略微不同。
品鑒
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
外形：干茶通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有"七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。"的說法。
湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。
葉底：?良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯，呈現(xiàn)蛤蟆背，三紅七綠，蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。三紅七綠則指武夷巖茶的做青過程中，通過搖篩茶葉，使得葉面三分紅邊七分綠，呈現(xiàn)綠葉鑲紅邊。
優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足，巖韻顯。
一般巖茶可體現(xiàn)"香";
等而上之才體現(xiàn)"清";
再上之才表現(xiàn)出"甘";
最佳者才表現(xiàn)為"活"。
目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。拼配大紅袍再分兩種：一是茶葉中配有大紅袍毛茶，二是由其他茶類拼配，但香氣口感滋味等品質(zhì)相似且有自己特點。購買時，還是要切身品嘗，喜歡就好。
等級標準
除了等級標準外，根據(jù)茶青山場不同，還分為：
武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產(chǎn)的茶葉，均為極品巖茶。
正巖茶，茶青采自于武夷山風景名勝區(qū)，品質(zhì)最好。
半巖，即采自武夷山風景名勝區(qū)周邊，品質(zhì)次之。
洲茶，即采自武夷山風景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，品質(zhì)次之。
儲存方法
大紅袍茶葉吸附性強，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經(jīng)過在加工而形成的，所以較不穩(wěn)定，極容易自然發(fā)散或氧化變質(zhì)，因此建議在保存拆封過的茶葉時使用以下幾種方法：
1.利用干燥箱貯存：因為干燥箱溫度穩(wěn)定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中貯存不會潮濕或氧化。
2.利用熱水瓶貯存：將熱水瓶整理干凈，再將要貯存存的茶葉倒入瓶內(nèi)，塞緊塞子存放。
3.利用冰箱貯存：保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無異味，更不能保存茶葉以外的東西。
4.利用罐子貯存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取用，其余的茶葉則用大罐子密封起來貯存。
綜上所述，大紅袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點，最好使用干燥的罐子或冰箱保存。
加工工序
采摘
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
2005年中開面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后(2004年5月11日開采)。從采制時間上看，據(jù)林馥泉1941年當時記載九龍窠大紅袍采制時間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時間是5月11日，中開面為5 月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，其技術(shù)性極強，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度。做青時要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱"看青做青"。在后半階段，必要時輔以"做手"，彌補搖青不足。"做手"乃甩雙手左右將葉互碰，反復數(shù)次，但不可使勁用力，動作力求自然。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料，則只搖不做。
判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內(nèi)呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱"三節(jié)葉"為做青葉的理想狀態(tài)。前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的"湯匙形"，以手觸之，柔軟如棉;后期原料硬化則有刺手感。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉(zhuǎn)化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。做青在巖茶制作中占有特殊地位，費時最長，一般需要8~12小時。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。
殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦，使毛茶茶湯出現(xiàn)混濁和焦粒，即俗稱"拉鍋"。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果;裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶;揉捻過程掌握先輕壓1~2次，即采用輕-重-輕，以利桶內(nèi)茶葉的自動翻拌和整形。初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時間雖僅30s，卻對品質(zhì)起很大作用。復揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20余下即可進行"走水焙"。
走水焙
巖茶"走水焙"在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以"流水法"操作。使復揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱"掄水焙"。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2小時，再改用70~90℃低溫"文火慢燉"。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質(zhì)也有一定良好影響。
歷史傳說
傳說舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡給他喝，病痛即止?？贾袪钤?，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得"大紅袍"之名。
狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便將大紅袍獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，采制茶葉悉數(shù)進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。
8月28日，第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會本真隊小組活動在武夷山星村鎮(zhèn)舉行。本次活動圍繞“生態(tài)茶園鄉(xiāng)村振興”展開，進行了一場踐行茶園學術(shù)活動。在游玉瓊、吳宗燕、王國興、劉鋒4位傳承人的帶領(lǐng)下，4位助教和12位傳承者一起走進了星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園示范基地。
2021年3月22日，習近平總書記到武夷山燕子窠生態(tài)茶園，察看茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。同時強調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，筑牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
據(jù)了解，自2018年，武夷山燕子窠即在茶場套種大豆、油菜，利用大豆生物固氮效果作為“綠肥”，油菜開花后就地回田，補給土壤磷和鉀，以提升茶青產(chǎn)量、茶葉品質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，到目前為止，燕子窠生態(tài)茶園示范面積累計超過3萬畝，輻射面積超過30萬畝；示范區(qū)減肥減藥超過30%、減少水體磷污染超過60%，核心區(qū)實現(xiàn)了無化肥、無農(nóng)藥的生產(chǎn)，燕子窠生態(tài)茶園模式也受到國家和福建省的高度贊許。如今的燕子窠，已然成為茶界明星，也是傳承者學員們學習、了解生態(tài)茶園建設(shè)的經(jīng)典之地。
儀式感滿滿的耕作前動作——浸鋤頭。據(jù)了解，耕作前先用水浸一下，可以對鋤頭起到一個潤滑的作用，也能防止鋤頭在耕作的時候掉下來。
做完準備工作后，在4位傳承人的帶領(lǐng)下，傳承者學員們扛著鋤頭上山了。
農(nóng)諺有云：“七挖金、八挖銀”。每年的七月、八月是茶園秋挖的最佳時節(jié)。秋挖就是對茶園茶棵之間的土壤進行深鋤、翻土、施肥的護理工作，改善土壤結(jié)構(gòu)，促進根系生長，對茶樹生長起著非常重要的作用。
四位傳承人分別帶領(lǐng)自己的傳承者徒弟，進行了一場傳統(tǒng)的武夷耕作方法，并對學員們進行了耐心的教導和示范。
“在武夷山生態(tài)茶園中，套種了很多綠肥。種植綠肥可豐富茶園生物多樣性，對茶園害蟲及天敵的物種豐富度及個體數(shù)有不同的影響，因此，在深挖的過程中，還要保護各種好綠肥?！?/p>
“茶園耕作有很多講究，深挖要挖斷須根，促使新的須根生長，以達到根系能更好地吸收肥力?！?/p>
“深挖的范圍應(yīng)該掌握在離茶30厘米以外的茶行，深挖20公分以上?！?/p>
……
傳承人耐心地教授，學員們虛心學習與實踐著。對于鮮少扛起鋤頭的年輕一代來說，這些都是及其寶貴的經(jīng)驗。
在身體力行實踐武夷傳統(tǒng)耕作法之后，四位傳承人還分別就武夷茶傳統(tǒng)耕作、茶樹育種、生態(tài)茶園標準、生態(tài)茶園管護模式等方面在現(xiàn)場進行了理論教學，讓學員們更深刻地理解和體驗生態(tài)茶園建設(shè)的重要性。
武夷茶，品種繁多，武夷山茶農(nóng)用勞動者的智慧根據(jù)茶樹地域、茶樹生長環(huán)境、茶樹葉形、茶樹形態(tài)、茶樹葉色、茶樹發(fā)芽早晚、成品茶香、神話傳說等為茶葉品種命名，并通過雜交、扦插等方式培育新品種?，F(xiàn)場，游玉瓊介紹了武夷巖茶品種及培育方法。
吳宗燕在介紹巖茶生態(tài)茶園建設(shè)標準時表示，打造生態(tài)茶園，要按照“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”
王國興老師現(xiàn)場介紹了廖紅教授團隊的生態(tài)茶園建設(shè)“六個一”管護模式，即：一條路，有一條便利茶園管護的道路；一行樹，建設(shè)生態(tài)多樣性，多樹種建設(shè)防護帶、保持水土；一片草，種植淺根草改善土壤結(jié)構(gòu)；一盞燈，布置滅蚊燈、光誘燈；一頭蟲，生物防治，以蟲治蟲；一把肥，用有機肥替代化肥。
劉鋒則通過理論講解和實踐示范，再一次為學員深化了傳統(tǒng)武夷巖茶耕作的要點及注意事項。
茶園實踐體驗結(jié)束后，大家來到了戲球茶廠進行了一場茶話會，將今天的茶園學術(shù)實踐活動進行了總結(jié)和分享。
游玉瓊老師表示，通過生態(tài)管理模式，對于踐行“三茶”理念具有非常實際的意義。從長期來看，通過茶園的生態(tài)管理方式，茶葉安全性和品質(zhì)都得到了保障，堅持生態(tài)生產(chǎn)的茶產(chǎn)業(yè)最終的效益
王國興表示，生態(tài)茶園對于武夷巖茶技藝的傳承具有非常重要的意義。武夷巖茶好喝，除了獨一無二的制作技藝，更離不開武夷山獨一無二的生態(tài)環(huán)境。武夷山的生態(tài)環(huán)境，是無法復制與模仿的，因此需要大家更好地傳承和保護。
“茶葉是鄉(xiāng)村振興體現(xiàn)的一個很好的媒介，保護生態(tài)就是保護我們的錢袋子?！眳亲谘嗬蠋熡猛ㄋ滓锥呐e例，闡述了生態(tài)傳承的重要性。
劉鋒現(xiàn)場分享了燕子窠的歷史故事，從文化的角度講述了生態(tài)傳承的重要性。據(jù)劉鋒介紹，從星村鎮(zhèn)渡頭街沿古茶道往燕子窠方向，有一處乾隆時期修建的涼亭，亭內(nèi)有“貢茶碑”一塊，刻于乾隆二十八年間，是證明清朝武夷山生產(chǎn)貢茶的有利證據(jù)。時隔200多年，習總書記來到燕子窠視察，強調(diào)了生態(tài)的重要性。因此，保護好武夷山的茶園生態(tài)，才能世世代代出好茶。
最后，在全員大合唱《我和我的祖國》的歌聲中，本真隊小組活動圓滿結(jié)束。
至此，第二屆第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會4組小組活動全部完成。下一段的活動更精彩，欲知更多詳情，敬請持續(xù)關(guān)注官方發(fā)布。
