武夷大紅袍景區(qū)簡(jiǎn)介

武夷巖茶是產(chǎn)于閩北武夷山巖上烏龍茶類的總稱，主要品種有大紅袍、水仙、奇種、肉桂、名叢等。其中，最為名貴、品質(zhì)最優(yōu)的就是大紅袍。

  

山場(chǎng)，品質(zhì)所系

喝巖茶，必論“三坑兩澗”。

  

三坑兩澗即指武夷巖茶的山場(chǎng)。山場(chǎng)是茶園坐落的地理位置，可細(xì)分到山頭、坑澗，以至同一座山頭不同朝向，同一道田垅左邊右邊，所生長(zhǎng)茶葉的品質(zhì)就差異極大。

區(qū)分不同的山場(chǎng)是件很難的事。武夷山景區(qū)70平方公里內(nèi)為正巖區(qū)，其他地區(qū)為半巖區(qū)。一般來講，半巖區(qū)內(nèi)離景區(qū)越近，山場(chǎng)越好，茶葉品質(zhì)也越好。正巖區(qū)內(nèi)，越核心的山場(chǎng)越好。市場(chǎng)上流行的“三坑兩澗”的說法，即指武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)，狹義的是指慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地。

  

真正產(chǎn)自“三坑兩澗”的茶數(shù)量并不多。以牛欄坑為例，記者在武夷山采訪了解到，牛欄坑茶園歸當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)所有,每年產(chǎn)量也就1000多斤,而且大多并沒有流入市場(chǎng)。

  

首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷山市巖上茶業(yè)董事長(zhǎng)劉國英說，武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)是廣義上的三坑兩澗，在三仰峰東南側(cè)，以天心巖為中心，大紅袍原產(chǎn)地“九龍窠”皆涵蓋在內(nèi)。

武夷巖茶生態(tài)復(fù)雜多樣，地域特征突出，不同坑澗之間的茶差異細(xì)微，即便是專業(yè)茶人也難以完全把握，所以一般人更難以分清某坑某澗的區(qū)別。只要從工藝特征和品種特征上辨識(shí)，區(qū)分正巖和半巖就夠了。

  

獨(dú)特的巖骨花香

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就武夷山的茶樹生長(zhǎng)條件寫道：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，暗示了武夷巖茶特有的花香巖韻的來歷。

特殊的地理氣候環(huán)境，孕育了武夷巖茶一種有別于其它茶類的“巖韻”。常喝巖茶的人，一般會(huì)用“香、清、甘、活”4個(gè)字來形容那種獨(dú)有的“巖韻”。那么，究竟什么是“巖韻”？

  

2006年頒布執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T18745-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》中規(guī)定：“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內(nèi)，獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。”可見，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，巖韻是指巖骨花香。

武夷山茶葉科學(xué)研究所老所長(zhǎng)陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來解釋。其結(jié)果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香。”

茶界名宿葉啟桐先生進(jìn)一步解釋：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中，經(jīng)傳統(tǒng)的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長(zhǎng)的感覺?！?/p>

已故百歲茶人張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費(fèi)解釋，但其品質(zhì)特征具備以下三個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個(gè)品種的香氣，即香味相結(jié)合。第三，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留香?！?/p>

  

不可復(fù)制的制作工藝

武夷巖茶備受世人推崇，除了有賴于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和豐富的適制烏龍茶的品種資源外，還應(yīng)歸功于其獨(dú)特精湛的制作工藝。

武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝，源于明末，成于清初，經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承。傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的萎凋、搖青、做青、雙炒雙揉、焙火等工序，更是需要高超的技能。

  

采摘

  

萎凋

  

做青

  

殺青

  

揉捻

  

初焙

  

簸扇、涼索、揀剮

  

復(fù)焙

  

分篩

  

歸堆

  

燉火

  

裝箱

搖青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。武夷巖茶的搖青過程十分講究，必須根據(jù)采摘茶青的老嫩程度與不同品種，以及當(dāng)時(shí)的氣候、溫度、濕度，采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青，看天做青”。

搖青時(shí)，必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動(dòng)。使葉與葉、葉與篩相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。

每一次的搖青間隔約一小時(shí)，期間還需要根據(jù)茶青的實(shí)際情況作出調(diào)整，整個(gè)搖青大概需要6~8次，歷時(shí)約6~12小時(shí)。不過也恰恰是這種辛苦，才能最后成就武夷巖茶的“巖骨花香”。

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝能躋身首批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，在于其具有不可復(fù)制性?！翱辞嘧銮?，看天做青”、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等技藝，依賴于大紅袍獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與原料的地域性，與武夷山脈地理地貌，以及特殊的土性是分不開的，在武夷山區(qū)域外無法應(yīng)用。

  

巖茶的典型特征

福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無光澤，顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品。同時(shí)，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。

就武夷巖茶而言，外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒。沖泡后，湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點(diǎn)，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

  

適宜人群和功效

各類茶葉都有不同的適宜人群。不分體質(zhì)喝茶，有可能帶來一些不適癥狀。

比如，綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對(duì)胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶，特別不要空腹喝，否則可能出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。這類人可選擇暖胃的紅茶，或在茶湯中加入牛奶、紅糖?；ú柽m宜女性飲用，特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性，飲用花茶可減輕煩躁。普洱茶經(jīng)過發(fā)酵工序后，茶性溫潤，可去油膩，適合愛吃肉的人飲用。

  

武夷巖茶有較好的降血脂、助消化功效，還可在熬夜時(shí)飲用，能提神、解乏。

另外，很多茶友們認(rèn)為喝了巖茶容易上火，真的是這樣嗎？《本草綱目拾遺》記載，諸茶皆性寒，焙火發(fā)酵能驅(qū)除寒性，但不至于生熱上火。烘焙過的武夷巖茶，放置一段時(shí)間后，火氣會(huì)逐漸散去，性質(zhì)溫和，就不會(huì)存在上火的情況發(fā)生。而放置多久再喝，則取決于焙火的程度。

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為了研究大紅袍與武夷山城市形象的關(guān)系，利用游客游記和評(píng)論，并運(yùn)用詞頻分析軟件，對(duì)武夷山城市形象的現(xiàn)狀進(jìn)行分析。研究結(jié)果顯示，與武夷山城市形象相關(guān)的有效關(guān)鍵詞中旅游、大紅袍、文化三個(gè)詞出現(xiàn)頻率都超過100次，武夷山城市形象圍繞旅游、茶、文化歷史、風(fēng)景展開。最后得出結(jié)論，大紅袍在基礎(chǔ)設(shè)施、茶和旅游、歷史文化等3個(gè)方面基礎(chǔ)最好，以大紅袍表達(dá)武夷山城市形象，既能使武夷山城市形象個(gè)性鮮明，又能進(jìn)一步促進(jìn)武夷山旅游產(chǎn)業(yè)和大紅袍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一、武夷山城市形象關(guān)鍵詞

武夷山城市形象相關(guān)的關(guān)鍵字基本上都是與茶、旅游和文化相關(guān)，詞頻分析結(jié)果顯示旅游、大紅袍和文化出現(xiàn)的頻率最高，都超過100次，另外，巖茶、武夷巖茶、萬里茶道、魅力、旅游城市等詞匯出現(xiàn)的頻率也較多，從詞性方面看以名詞為主。尤其是與茶相關(guān)的關(guān)鍵字有7個(gè)，總占比高達(dá)42.93%，可見武夷山城市形象中武夷山茶的形象相當(dāng)突出，而茶中又以大紅袍占比最高，達(dá)12.57%。

二、武夷山城市形象與大紅袍元素

武夷山城市形象可以從3個(gè)層面表達(dá)，從基礎(chǔ)設(shè)施可以判斷武夷山城市形象主要是突出茶旅結(jié)合，景區(qū)、建筑和交通也都是為茶產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)；在茶和旅游方面，政府政策傾向促進(jìn)茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，有（大紅袍）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、民間飲茶之風(fēng)盛行、政府行為方面，每年舉行多項(xiàng)茶事活動(dòng)；在文化方面有大紅袍祖庭、朱熹講學(xué)的紫陽書院、道教第16洞天，歷史文化傳承久遠(yuǎn)，底蘊(yùn)豐富?？傮w上武夷山城市形象同網(wǎng)絡(luò)文本分析結(jié)果相符，就是大紅袍在武夷山城市基礎(chǔ)設(shè)施、旅游和歷史文化中都有豐富的表達(dá)元素。

三、大紅袍武夷山城市形象表達(dá)

6棵母樹大紅袍被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，1996年，武夷山市政府專門開辟了大紅袍茶文化旅游專線，目前已成為武夷山旅游必去的景點(diǎn)，茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬}字的大紅袍祖庭石刻位于天心永樂禪寺內(nèi)。

大紅袍武夷山城市形象表達(dá)

印象大紅袍演出同樣是武夷山旅游的必看項(xiàng)目，大紅袍商業(yè)街位于三姑景區(qū)之內(nèi)，經(jīng)營大紅袍茶產(chǎn)品及周邊產(chǎn)品，大紅袍研習(xí)社就在大紅袍體驗(yàn)中心之內(nèi)，主要功能是培訓(xùn)、體驗(yàn)及大紅袍歷史文化展示。

大紅袍商業(yè)街

大紅袍體驗(yàn)中心

大紅袍研習(xí)社

綜上所述，大紅袍已經(jīng)充分融入武夷山城市的建筑、景觀、歷史、經(jīng)濟(jì)、文化之中，以大紅袍作為武夷山城市形象可以充分顯示武夷山城市形象獨(dú)特個(gè)性，并促進(jìn)武夷山旅游產(chǎn)業(yè)和大紅袍茶產(chǎn)業(yè)向服務(wù)化、體驗(yàn)化和品牌化發(fā)展。

（具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2020年第10期，P24-27，《基于大紅袍的武夷山城市形象研究》，作者：侯大為，涂良劍，張渤，吳婷，葉國盛，丁麗萍，管曦）

侯大為

作者簡(jiǎn)介

講師

武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院茶學(xué)系主任

主要從事茶文化經(jīng)濟(jì)與資源利用研究。主講課程《茶葉市場(chǎng)與貿(mào)易》和《文化產(chǎn)業(yè)概論》等課程，發(fā)表論文《大紅袍茶產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)研究》《家庭環(huán)境對(duì)消費(fèi)者飲茶行為的影響研究》《武夷山大紅袍市場(chǎng)營銷環(huán)境及策略分析》，主編《武夷茶路》和參編《武夷茶大典》的著作。

注：內(nèi)容來源中國茶葉，作者侯大為，等，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除