本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件,主題為:“茶會(huì)的教育功能”,字?jǐn)?shù)約8800字,歡迎收藏閱讀。
茶 會(huì) 的 六 大 類 型
茶言觀社
大家好!【茶言觀社】是元泰茶生活公眾號(hào)特設(shè)的茶界“鏘鏘四人行”欄目,會(huì)在每周四定期為大家奉上嘉賓的茶言茶論。"多少天下事,盡付笑談品茗中",以茶會(huì)友,盡述民間茶話,交流自由觀點(diǎn),訴說(shuō)生活體驗(yàn),不掩真實(shí)性情,分享趣味茶生活。
嘉賓
程文秀
溫建平
金穡
夏云峰
▲【茶言觀社】四位嘉賓:程文秀、溫建平、金穡、夏云峰,每周將輪番論茶,敬請(qǐng)關(guān)注!
- 以茶會(huì)友,一味同心 -
程文秀
茶會(huì)的由來(lái)與歷史發(fā)展
我們對(duì)茶會(huì)的理解,不同于百度百科上對(duì)茶會(huì)的注釋——那是請(qǐng)人喝酥油茶的聚會(huì),是中甸藏族青年自發(fā)舉辦的賽歌晚會(huì),藏語(yǔ)稱之為“扎禮”。
我們通常廣義上把“以茶會(huì)友”的有組織的活動(dòng)形式稱之為茶會(huì)。中國(guó)的茶,有著上千年的歷史,關(guān)于以茶待客的禮儀也是由來(lái)已久。東道主與客人相對(duì)而坐,以茶相待,得以暢聊,這就是最初的“茶會(huì)”形式。
茶會(huì)的由來(lái)有多個(gè)傳說(shuō):《史書》記載,三國(guó)時(shí)期,吳國(guó)末代的皇帝孫皓,喜歡宴請(qǐng)群臣,而每次盛宴都會(huì)喝的酩酊大醉。但是其中有位叫韋曜的大臣,酒量很小,一杯倒的量,孫皓為了不讓他破壞宴會(huì)的氣氛,便準(zhǔn)他“以茶代酒”,當(dāng)然也有說(shuō)是他自己偷偷將酒水換做茶水的。但是不難看出,當(dāng)時(shí)宴會(huì)上茶已經(jīng)出現(xiàn)了,只不過(guò)沒有獨(dú)立出來(lái)而已。
也有一個(gè)說(shuō)法是茶會(huì)是由佛寺興起,逐漸被皇室、王宮貴胄采用,畢竟禪茶一味不是空話。后來(lái)被文人用在吟詩(shī)作賦上,其后才流行于民間。
唐朝的人喜歡以茶葉為禮相贈(zèng),盛極一時(shí)。盧仝的“七碗茶詩(shī)”——《走筆謝孟諫議寄新茶》,就是盧仝為答謝友人孟諫議送自己茶而寫的詩(shī)。詩(shī)仙李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》,詩(shī)魔白居易的《蕭員外寄新蜀茶》,這些詩(shī)都是關(guān)于答謝贈(zèng)茶的詩(shī)。唐朝的文人雅士之間不僅僅以茶相贈(zèng),而且還興起一種以茶為媒的聚會(huì),當(dāng)時(shí)稱之為“茶集”、“茶宴”等。唐朝以茶為會(huì)的風(fēng)氣已經(jīng)初見雛形。
文人雅士之間,大家飲茶賦詩(shī),以茶作對(duì)。茶宴一時(shí)之間成為文人墨客聚會(huì)交流的重要形式。而且這種形式不僅僅在文人見流行,宮廷宴客或者王公大臣之間的聚會(huì)也是以“茶宴”的形式出現(xiàn)的。唐朝著名的“清明宴”就是一種很好的證明,由宮廷用各地上貢的貢茶承辦,皇帝先行祭祖,而后宴請(qǐng)群臣,賜給近臣寵侍。而且“清明宴”上不僅有好茶可以品嘗,更有各種精湛而又優(yōu)美的茶藝表演可以欣賞。
及至宋代,這種現(xiàn)象由文人騷客之間的交流、品飲的聚會(huì)變成以茶為主,以研習(xí)茶道為主要目的的聚會(huì)形式。而且茶在宋代的發(fā)展可謂是到了一個(gè)小巔峰,我們不僅可以從一些詩(shī)人、文人之間的作品中見到,而且各種斗茶、茗戰(zhàn)等現(xiàn)象的產(chǎn)生也驗(yàn)證了這一盛況。
到了明清時(shí)期,茶的宴會(huì)不僅僅流行于上層社會(huì)和文人雅士之間,由寺廟茶會(huì)而后向民間傳播,市井、大街小巷的各種茶樓、茶館逐漸增多,各個(gè)行業(yè)間的茶會(huì)也逐漸興起,并形成一種流行趨勢(shì)。
從明清開始,茶會(huì)逐漸平民化,隨著時(shí)代的變化和社會(huì)的發(fā)展,逐漸演變成我們現(xiàn)在的茶會(huì)形式。
茶會(huì)最初從酒宴分化出來(lái),由茶宴演化而成。隨著時(shí)代的變化,各種主題茶會(huì)相應(yīng)而生。茶會(huì)逐漸成為茶友們和茶行業(yè)者之間的一種交流和分享形式,也成為增進(jìn)情誼、品析茶品、交流心得的一種聚會(huì)形式。
茶會(huì)的主題
我國(guó)的茶會(huì)種類繁多,從政府到民間,各個(gè)地區(qū)、各個(gè)民族、各個(gè)階層,都有自己不同特色的茶會(huì)內(nèi)容和形式。按目的來(lái)分,茶會(huì)主要有如下幾類:
1.節(jié)日茶會(huì)
節(jié)日茶會(huì)又分現(xiàn)代節(jié)日茶會(huì)和傳統(tǒng)節(jié)日茶會(huì)。
2.紀(jì)念茶會(huì)
紀(jì)念茶會(huì)是為紀(jì)念某項(xiàng)重大事件而舉行的茶會(huì)。
3.研討茶會(huì)
研討茶會(huì),一般多為學(xué)術(shù)部門和學(xué)術(shù)團(tuán)體舉辦。
4.品茗茶會(huì)
品茗茶會(huì)是產(chǎn)茶區(qū)每當(dāng)新茶采摘時(shí),所舉行的一種帶有嘗新性質(zhì)的品茗茶會(huì)。
5.推廣茶會(huì)
推廣茶會(huì)一般指為某種產(chǎn)品、文化藝術(shù)品,或某種帶有商業(yè)或公益性質(zhì)活動(dòng)而舉辦的宣傳、推廣、介紹性茶會(huì)。
6.喜慶茶會(huì)
喜慶茶會(huì)是指為慶賀某項(xiàng)事件而舉行的茶會(huì)。
7.聯(lián)誼茶會(huì)
聯(lián)誼茶會(huì)為加強(qiáng)聯(lián)系,增加友誼而舉辦的茶會(huì)。
8.交流茶會(huì)
交流茶會(huì)是為切磋某項(xiàng)技藝,交流某種經(jīng)驗(yàn)而舉辦的茶會(huì)。
9.藝術(shù)茶會(huì)
藝術(shù)茶會(huì)是為某種藝術(shù)門類作品的觀賞、展現(xiàn)、表達(dá)而舉辦的茶會(huì)。
10.無(wú)主題茶會(huì)
無(wú)主題茶會(huì)特指在某一地點(diǎn)、時(shí)間舉行,無(wú)具體目的,純屬交流感情的茶會(huì)。
11.形式茶會(huì)
形式茶會(huì)是指茶會(huì)的目的、內(nèi)容、舉辦的方法及過(guò)程,是通過(guò)一定的規(guī)定形式來(lái)進(jìn)行的茶會(huì)。
12、申時(shí)茶會(huì)
根據(jù)人體生理特征而舉辦的“最佳喝茶時(shí)間”(下午15—17時(shí))的中式下午茶會(huì)。
13、LOLITA茶會(huì)
一種新晉流行的被稱為“礦主女兒聚會(huì)”的茶會(huì),由lo娘穿著lolita風(fēng)格服裝參加的茶會(huì)
茶會(huì)的形式
現(xiàn)如今,茶會(huì)的類型更加多樣化,主要有茶席式、宴會(huì)式、流觴式、環(huán)列式、禮儀式五種類型。
1、茶席式
茶席式是最為簡(jiǎn)單的茶會(huì)形式,核心是設(shè)置茶席招待客人。但根據(jù)茶席所處的場(chǎng)地不同,也要?jiǎng)澐秩N形式:
一是,在家里桌子上的泡茶席招待客人;
二是,在庭院里或者戶外,席地設(shè)置茶席招待客人;
三是,日本茶道在榻榻米上設(shè)置茶席,舉辦茶會(huì)。
2、宴會(huì)式
為了慶祝有意義的事情或招待來(lái)賓而舉辦的大型茶會(huì)。它可以設(shè)置許多茶席,每個(gè)茶席沖泡不同的茶,這稱為“茶席個(gè)別供茶式”;也可以只設(shè)置一個(gè)總茶席,統(tǒng)一供應(yīng)各種茶水,為“統(tǒng)一供茶式”。
3、流觴式
這是由“曲水流觴”演變而來(lái)的一種茶會(huì)形式。大家圍坐曲水兩側(cè),其中一組人員集中于上游泡茶,將泡好的茶用茶盅盛放,置于可以漂浮水面的小船(稱為“羽觴”)上,任它順流而下。這樣形式的茶會(huì),也稱“曲水茶會(huì)”。
除了茶,還會(huì)從上游漂下茶點(diǎn),大家可以隨意取食;等茶會(huì)開過(guò)一半時(shí),就會(huì)漂下紅色的羽觴,上面放著寫明內(nèi)容的簽條,如做一件事,吟一首詩(shī),或回答一個(gè)問題等。
4、環(huán)列式
顧名思義,這是一種大家圍成圈圈泡茶的茶會(huì)形式。這通常有一定的進(jìn)行方式,如抽簽決定座次,席地泡茶,茶具自備,泡法隨意。
5、禮儀式
還有一些茶會(huì)在舉辦時(shí),是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模鼤?huì)有很多標(biāo)準(zhǔn)化的儀式。通常用這種茶會(huì)來(lái)表達(dá)特定的意義。
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參加茶會(huì)的注意事項(xiàng)
三五好友找一處僻靜雅致的場(chǎng)所參加茶會(huì),是結(jié)識(shí)良友,也是體現(xiàn)自己是個(gè)高端文藝青年的好機(jī)會(huì)。但如果你從來(lái)沒有參加過(guò)茶會(huì),那就要牢記下面這十個(gè)注意事項(xiàng)。
1、提前了解茶會(huì)上要品的茶。
品的是普洱還是巖茶,是老茶還是新茶?滋味、香氣等方面都有怎樣的呈現(xiàn)?這些一定要提前打好“小抄”,就算第一次參加茶會(huì),也不至于沒有一點(diǎn)談資。這正好是個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程,實(shí)踐與理論完美結(jié)合。
2、吃飽后再去參加茶會(huì)
喝茶會(huì)加速饑餓感,若是肚子里沒食兒或者參加茶會(huì)前吃得太素,很有可能你喝茶還沒喝到一半就開始抖了。茶會(huì)之前的這餐飯最好有碳水化合物和一定量的肉類。
3、體虛、易低血糖的茶友,隨身攜帶甜點(diǎn)。
有的茶會(huì)可能會(huì)品鑒比較新的茶或者茶氣比較猛的茶,這類茶會(huì)一般都會(huì)備些茶點(diǎn),但萬(wàn)一這次去的沒備呢?到時(shí)候一個(gè)側(cè)躺就暈倒在了茶席上,所以,一定記得隨身攜帶這些東西。
4、著裝以舒適寬松為主,不要穿奇裝異服。
不要穿太緊繃的衣服褲子,如果茶會(huì)是席地而坐,或者坐矮蒲團(tuán),著裝太緊會(huì)很不舒服,萬(wàn)一褲子直接崩線了不就糗大了?也不要穿大肥袖這種浮夸又累贅的服裝。可以選擇一些棉麻質(zhì)地的衣服,以便更好地融入茶會(huì)氛圍。
5、不要在身上噴香水、使用精油相關(guān)護(hù)膚品。
強(qiáng)烈的氣味會(huì)嚴(yán)重影響對(duì)茶的香氣滋味的判斷,而且會(huì)干擾你周圍的人喝茶。去茶會(huì)前認(rèn)真洗個(gè)澡吧,但是不要用高香型的沐浴產(chǎn)品,會(huì)留下了“不合時(shí)宜”的香味,一樣不受歡迎。
6、不要使用容易脫色的口紅。
大家都在喝茶,只有你的杯子留下了一個(gè)深淺不一的唇印,如此不雅觀,人家下次辦茶會(huì)怕是不太愿意邀請(qǐng)你了。
7、不要擅自帶人參加。
正式的茶會(huì)通常會(huì)有嚴(yán)格的座位限制,而且有一些茶每一泡只適宜3-5人品飲。過(guò)多人數(shù)參與的茶會(huì),很可能導(dǎo)致所有人在品飲上都有不悅的感受。一定提前問清楚茶會(huì)上可否攜帶同伴以及個(gè)數(shù),要不然去了現(xiàn)場(chǎng),人家又沒留有足夠的位子,如何給朋友交代呢?
8、倒湯時(shí)候要禮貌回應(yīng)。
如果是掌茶人或者其他茶友給你倒茶,可用食指加中指輕敲桌面致謝;如果是大家互相傳杯倒茶,就要注意給他人倒的時(shí)候別把茶湯滴在桌子上。
9、喝到不喜歡或不適應(yīng)的茶,杯中可留茶湯。
有時(shí)候在茶會(huì)上遇到了品質(zhì)不太好或是自己不喜歡的茶怎么辦?保持杯中留有茶湯,倒茶人就知道是什么意思了,不要當(dāng)面指責(zé)茶會(huì)的茶品不好。
10、適當(dāng)提示掌茶人自己的茶量。
如果在茶會(huì)中喝到茶醉或者自己本身茶量較小,可以提醒掌茶人少倒。這種情況一定要說(shuō),表示品飲就好。別不好意思強(qiáng)忍著,忍出了問題可就得不償失了。
無(wú)我茶會(huì)的規(guī)劃介紹
無(wú)我茶會(huì)是一種茶會(huì)形式。其特點(diǎn)是參加者都自帶茶葉、茶具,人人泡茶,人人敬茶,人人品茶,一味同心。在茶會(huì)中以茶對(duì)傳言,廣為聯(lián)誼,忘卻自我,打成一片。源自日本茶道,肇基之祖,為日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)代茶人千利休,1587年千利休配合豐臣秀吉舉辦北野大茶會(huì),為無(wú)我茶會(huì)雛形,所以無(wú)我茶會(huì)是日本茶道文化一脈相承,而和中國(guó)茶道沒有關(guān)系,或者說(shuō)血緣極遠(yuǎn)。
“無(wú)我茶會(huì)”在舉辦前,首先要書面寫明公告事項(xiàng)。公告的內(nèi)容要寫明茶會(huì)的舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、主題、人數(shù)、座位方式、泡幾杯茶、供茶規(guī)則、茶類、會(huì)后活動(dòng)、泡幾種茶、泡幾道、茶食供否。在時(shí)間安排中,要詳細(xì)寫出不同時(shí)間的活動(dòng)內(nèi)容。在工作分配中,還要詳細(xì)寫出不同人的不同工作安排。
參加“無(wú)我茶會(huì)”攜帶的茶具可根據(jù)茶類而定,盡量小巧簡(jiǎn)便。基本要求是每人需帶沖泡茶具、四個(gè)杯子、奉茶盤、茶巾、手表或計(jì)時(shí)器、熱水瓶、茶葉、坐墊等。
茶會(huì)開始前,首先要報(bào)到抽簽,依號(hào)碼找到位置。與會(huì)者找到位置后,將自帶坐墊前沿中心點(diǎn)蓋掉座位號(hào)碼牌,在坐墊前鋪放一塊泡茶巾,上置泡茶器,泡茶巾前方是奉茶盤,內(nèi)置四個(gè)茶杯,熱水瓶放在茶巾左側(cè),提袋放在坐墊左側(cè),脫下鞋子放在坐墊左后方。
到了約定時(shí)間,各人開始泡茶。然后將茶分入四個(gè)杯中,一杯留給自己,另三杯用茶盤奉送給左側(cè)三位茶侶。如果所要奉茶的人也去奉茶了,只要將茶放在他的泡茶巾上就可以了。如遇有人來(lái)奉茶,應(yīng)行禮接受。待茶奉齊,就可以自行品飲。喝完后,即可以泡第二道。第二道奉茶時(shí),可用奉茶盤托泡茶器依次為左側(cè)三位茶侶斟茶。繼之沖泡第三道,奉茶同第二道,進(jìn)行完沖泡后,如安排演講或音樂欣賞等活動(dòng),就要按坐原位,專心聆聽,結(jié)束后方可端茶盤去收回自己的杯子。將茶具收拾妥當(dāng),清理好自己座位的場(chǎng)地,與大家道別散會(huì)或繼續(xù)其他活動(dòng)。
所謂“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”,喜愛茶的我們,總會(huì)三不五時(shí)的叫上一些志同道合的茶友,一起品茗、聊天、放松……這樣的一個(gè)社交活動(dòng),其實(shí)就是一種很平常,也是最為簡(jiǎn)單的茶會(huì)。
延伸閱讀
無(wú)我茶會(huì)的創(chuàng)始人是蔡榮章先生。無(wú)我茶會(huì)是源于臺(tái)灣的一種新茶道形式,也是源生于中國(guó)本土的新茶道文化,為當(dāng)代茶道思想的載體。
“無(wú)我茶會(huì)”是一種大家參與的茶會(huì),其舉辦的成功與否,取決于是否體現(xiàn)了“無(wú)我茶會(huì)”的精神:
第一,無(wú)尊卑之分。茶會(huì)不設(shè)貴賓席,參加茶會(huì)者的座位由抽簽而定,自己將奉茶給誰(shuí)喝,自己會(huì)喝到誰(shuí)的茶,事先都不知道。
第二,無(wú)求報(bào)償之心。參加茶會(huì)的每個(gè)人泡的茶都是奉給左側(cè)的茶侶,人人都為他人服務(wù),而不求對(duì)方報(bào)償。
第三, 無(wú)好惡之分。每人會(huì)品評(píng)到不同的茶。由于茶類和技藝的差別,品位是不一樣的。但每位與會(huì)者都要以客觀的心情來(lái)欣賞每一杯茶,從中感受到別人的長(zhǎng)處。
第四,時(shí)時(shí)保持進(jìn)取之心。自己每泡一道茶,自己都要品一杯,每杯泡得如何,與他人泡的相比較有何差異,要時(shí)時(shí)檢討,使自己的茶藝有所精進(jìn)。
第五,遵守公告約定。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)并無(wú)司儀或指揮,大家都按事先公告項(xiàng)目進(jìn)行,養(yǎng)成自覺遵守約定的美德。
第六,培養(yǎng)集體的默契。茶會(huì)進(jìn)行時(shí),均不說(shuō)話,大家用心泡茶、奉茶、品茶,時(shí)時(shí)自覺調(diào)整,約束自己,配合他人,使整個(gè)茶會(huì)快慢節(jié)拍一致,并專心欣賞音樂或聆聽演講。
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),也是最早制茶飲茶的國(guó)度。自上古神農(nóng)時(shí)代的【藥飲】至唐代陸羽的【瀹飲】,再到明代的【泡飲】,茶文化涵蓋了修身養(yǎng)性之道。時(shí)至今日人們又應(yīng)通過(guò)何種途徑來(lái)滿足內(nèi)心的精神渴求?中國(guó)傳統(tǒng)茶道,承襲自唐宋茶人師祖的茶事風(fēng)雅,在現(xiàn)代生活中以茶為媒介,來(lái)尋求內(nèi)心的寧?kù)o和平衡。
茶器
最讓人真切感受到這樣一席茶味道的,就是這些因茶而設(shè)的器具。說(shuō)起來(lái),無(wú)論是唐代陸羽創(chuàng)制的茶器二十八式,還是宋代審安老人的十二種茶器,抑或現(xiàn)代茶席包括煮水器、泡茶器、品茗杯這些茶器十余種的選擇,不同的材質(zhì)器形,以及它們之間彼此連接關(guān)系,都隱藏著神秘的符號(hào),而經(jīng)驗(yàn)老道的喝茶人是符號(hào)的破譯者,從這只壺、那只杯的關(guān)系中,在心里慢慢勾畫出將要喝到茶的性格和味道。
茶器的選擇,是對(duì)泡茶人的反作用,泡茶人對(duì)器皿的取舍尺度,從要沖瀹的茶品、所用沖泡手法來(lái)考量,進(jìn)一步還要感知季節(jié)、時(shí)辰這些因素對(duì)茶的影響,最終呈現(xiàn)出一席茶。
茶席
茶席是茶事進(jìn)行的空間,也是泡茶人對(duì)茶事認(rèn)識(shí)的綜合表達(dá)。一個(gè)茶席的思考重點(diǎn),是如何展現(xiàn)所要泡的茶。由此,茶席的季節(jié)性和地域性不是獨(dú)立于茶事之外的,而是由泡茶人結(jié)合當(dāng)下和對(duì)茶性的理解而通過(guò)鋪陳的細(xì)節(jié)來(lái)呈現(xiàn)的。四季的更迭、晨昏交替,氣候的轉(zhuǎn)變、泡茶空間所在,這些因素都是日常泡茶擇茶要考慮到的因素,也是泡茶人積累的生活素養(yǎng)。
選擇契合的茶品,由對(duì)茶性的認(rèn)識(shí)出發(fā),選擇茶的泡法、再由此決定泡茶的茶器具,其他配合的器具圍繞這個(gè)內(nèi)容而配合,呈現(xiàn)出的茶席,自然帶有鮮明的季節(jié)和地域性。當(dāng)然不同的茶席也是可以觀察其中蘊(yùn)涵的季節(jié)因素的。春天的某日,天氣微濛。選擇碗泡臺(tái)灣高山烏龍茶,高山茶的清冷韻致能夠在這樣的天氣里更深長(zhǎng)細(xì)膩的表現(xiàn)出來(lái)。
茶器除品杯以甜白釉的品杯來(lái)感受紆回的香氣和細(xì)膩口感外,茶碗、杯托、花器多是暖色調(diào)的陶器,而藍(lán)色席布上一枝北方早春的海棠更是微帶清寒季節(jié)的鮮明意味。在暑氣漸生的時(shí)候,夏天的茶席常以簡(jiǎn)淡的色彩和清簡(jiǎn)的茶器營(yíng)造清涼的夏日空間,一簇小黃楊的茶花、石硯的茶盤、景德鎮(zhèn)的白瓷杯,讓人有清泉石上流的涼意。這一席泡的是鳳凰單叢的黃梔香。黃梔香是單叢茶里高香鮮爽的一種,口感微苦而生津迅速,正是適合溽熱天氣來(lái)消暑的。
茶聲
起炭從點(diǎn)燃一枝油薪竹開始,鵝毛扇扇動(dòng)的風(fēng)聲里,油薪竹的火焰帶著一縷白煙自下而上地升起,龍眼炭開始有爆裂聲,讓人心生期待,不過(guò)這個(gè)時(shí)候的扇子舞動(dòng)反倒更加透著舒緩和沉穩(wěn)。直到炭爐里噗地一聲,火焰結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地圍繞在逐漸泛白地炭塊之間。壺里地水開始鳴叫,正是所謂“松風(fēng)”的鳴響。注水溫壺、投茶入壺、出湯入杯,淅瀝水聲和器皿碰撞的聲響,如果靜下心來(lái),就會(huì)聽到茶席上全然不同的情緒,隱約而細(xì)微,但是卻讓人清晰探尋到最無(wú)可隱匿的內(nèi)心。
茶事
對(duì)喝茶這件事,古人說(shuō)得直白,“飲茶以客少為貴,眾則喧,喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽,二客曰勝, 三四曰趣,五六曰泛……”仔細(xì)思量,其中的深意并非單以形式上人數(shù)的多寡來(lái)斷定喝茶雅俗之別,避免嘈雜喧囂回歸內(nèi)心的寧?kù)o和疏淡才是喝茶的本意。
近年愛茶者人數(shù)日增,若不是把茶當(dāng)做解渴的飲品或者攀比的名品,會(huì)漸漸覺察到喝茶的過(guò)程會(huì)帶給我們的更多滋養(yǎng)。這樣的滋養(yǎng),隱于平淡生活中了然無(wú)痕地與茶的對(duì)話,由此養(yǎng)成對(duì)茶深切感知的思考習(xí)慣,又憑借不同的喝茶形式傳遞,無(wú)論是獨(dú)啜還是約幾個(gè)朋友茶聚,是常年如同抽絲剝繭般積累得來(lái)的喝茶理念在特定時(shí)空的集中展現(xiàn)。
每次茶會(huì)有不同形式的表達(dá),茶品茶器的選定、茶席的鋪陳,花木的選擇、空間的安排,凡此種種細(xì)節(jié),遠(yuǎn)超想象。茶品的選定,關(guān)乎對(duì)茶客人的體貼,除季節(jié)氣候而外所要瀹泡的茶品前后邏輯也同樣要考慮到對(duì)味覺體感的影響。茶會(huì)上容易被忽略的茶譜,如同古曲的工尺譜,其實(shí)是茶會(huì)的法度。讓茶與器之間輝映出另一番神韻,使不同茶品表現(xiàn)得淋漓盡致,這是長(zhǎng)期養(yǎng)成的功夫。
茶會(huì)
茶會(huì)不同的茶席空間錯(cuò)落組合,移步易景的觀念來(lái)自中國(guó)傳統(tǒng)園林的風(fēng)致。在一個(gè)空落的廳堂里,“無(wú)中生有”構(gòu)建出傳統(tǒng)的花木掩映、心手閑適的意境。這些形式的背后,由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小的信念和綿密的行為在做支撐。愛茶人的行為理念總是如同細(xì)流在茶事中涓涓流過(guò)。
入口屏風(fēng)前陶罐里粗大的枝條,并非是為了營(yíng)造氣氛而砍伐的樹木,是前幾天經(jīng)過(guò)離家不遠(yuǎn)的路邊時(shí),看到園林工人正修剪花壇里的枯死的樹木,理下長(zhǎng)長(zhǎng)短短的枝條是為了保證花木過(guò)冬保留必須的養(yǎng)分,一大捆用麻繩捆扎的不同種類的枝條被我欣然討要過(guò)來(lái),將要丟棄在路邊的枝條在茶會(huì)上恰恰就是意態(tài)天然的點(diǎn)睛之筆。這大概就是所謂無(wú)用之用,這樣的器物在每次茶會(huì)里都會(huì)出現(xiàn),都會(huì)喚起很多人內(nèi)心的柔情,也都會(huì)成為提亮茶事的一筆。
一場(chǎng)茶會(huì),對(duì)于泡茶人和喝茶人來(lái)說(shuō),是彼此的成就。交織而成的視覺嗅覺味覺聽覺的饗宴,其實(shí)只有短短的幾個(gè)小時(shí)。但在被視為彌漫著粗浮氣息的時(shí)代,能夠?qū)P娜コ删鸵凰驳慕k爛,是一種雋永的深意。茶會(huì)對(duì)客人來(lái)說(shuō),喝到一杯感懷于心的茶湯,他也許不會(huì)看到背后瑣碎的過(guò)程,但正是這些不斷與自己內(nèi)心對(duì)話的日?,嵭迹屝⌒〉牟铚軌蚧没f(wàn)千的心意。
茶會(huì)結(jié)束的時(shí)候,打包整理器具、家具收拾整理搬運(yùn)——又回到最初的空落,似乎一切了無(wú)痕跡。朋友來(lái)告別,有了依依不舍的傷感,這也許是一場(chǎng)茶事另一個(gè)不在預(yù)料中的提醒,對(duì)每個(gè)當(dāng)下珍惜就好。
喝茶,真的只是一種生活方式。
常會(huì)遇到一些朋友,提及茶總是小心地說(shuō):自己不懂,即便是喝茶,也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛,其實(shí)懂不懂茶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),真的不那么重要。如果喝了某款茶感覺還不錯(cuò),能接著喝下去就足夠了。
喝了那么多茶,面對(duì)茶的類別,還是一知半解。
六大基本茶類
六大茶類的劃分基礎(chǔ)是在制作中,由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的。發(fā)酵程度同時(shí)影響著茶的口感和功效,這就是為什么你要了解它的原因所在。
發(fā)酵程度越高的茶,茶性更溫和,比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝;相反,不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶,茶性微寒,適合降火去燥,但脾胃較弱的人應(yīng)適量。
不同的茶葉有不同的茶性,順應(yīng)茶性泡出來(lái)的茶,才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的沖泡方式多種多樣,只要記住綠茶和黃茶不要悶著,其它想怎么泡就怎么泡,沒有特定的沖泡手法,別人告訴你的方式不見得適合你自己,只有你自己喜歡就好。
5、功效篇
綠茶
六大茶類之首。
零發(fā)酵,茶多酚最多。
性微寒,微苦,回甘。
清熱祛燥,提神醒腦。
不適合腸胃較弱的人群。
白茶
茶中珍品。
輕度發(fā)酵,茶性清涼。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖,適合降糖需求人群。
黃茶
中國(guó)獨(dú)有茶類。
湯色杏黃清澈。
輕微發(fā)酵,口感清爽香醇。
富含茶多酚和咖啡因。
提神醒腦,消食化滯。
烏龍(青茶)
綠葉鑲紅邊,綠茶+紅茶之和。
又叫青茶,屬半發(fā)酵茶。
降血脂、膽固醇,適合三高人群。
提神醒腦,不宜空腹飲用。
紅茶
世界人民最愛。
茶性溫潤(rùn),無(wú)刺激。
口感甜醇。
調(diào)節(jié)脾胃功能,適宜腸胃不好的人群。
黑茶
紅、濃、陳、醇。
后發(fā)酵茶類,微生物發(fā)酵。
香氣獨(dú)特,口感醇厚。
改善腸道環(huán)境,調(diào)節(jié)脂肪代謝。
中國(guó)茶道
唐代詩(shī)人韋應(yīng)物《喜園中茶生》詩(shī)云:
性潔不可污,為飲滌塵煩。
此物信靈味,本自出山原。
聊因理郡余,率爾植荒園。
喜隨眾草長(zhǎng),得與幽人言。
中國(guó)茶道興于唐,盛于宋、明,衰于清代。
中國(guó)茶道有三義:飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。
飲茶之道是飲茶的藝術(shù),且是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩(shī)文、字畫、建筑、天然環(huán)境相結(jié)合,把飲茶從日常的物質(zhì)糊口上升到精神文化層次;飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中,重在修煉身心、了悟大道;飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追乞降最高境界,煮水烹茶,無(wú)非妙道。
中國(guó)茶道在從事茶事時(shí)所講究的“真”,不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味;環(huán)境最好是真山真水;掛的字畫最好是名家名人的真跡;用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷,還包含了對(duì)人要真心,敬客要真情,說(shuō)話要真誠(chéng),新靜要真閑。茶是活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真,每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求真。
魯迅先生說(shuō)過(guò):“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種清?!薄?/p>
茶道法則:
唐代為克服九難,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶,“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一;反之,是為“三不點(diǎn)”。
明代為十三宜與七禁忌?!笆恕睘橐粺o(wú)事、二佳客、三獨(dú)坐、四詠詩(shī)、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會(huì)心、十二鑒賞、十三文僮;“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式:①煎茶 ②斗茶 ③工夫茶
“茶圣”陸羽煎茶
斗茶圖卷
趙孟頫: 斗茶圖 (元代畫家)
而喝飲茶歷史發(fā)展到現(xiàn)在,人們對(duì)茶藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也有了新的改進(jìn),以使飲茶這一過(guò)程更加豐富細(xì)膩。現(xiàn)今中國(guó)功夫茶操作規(guī)程有以下十三程式,合稱為功夫茶十三程式。
一、行茶注點(diǎn),如人飲水,各有異趣
二、溫壺:茶欲展香必先溫壺,作為行茶前的暖身動(dòng)作。熱水可在壺內(nèi)停留片刻,同時(shí)可進(jìn)行賞茶。
三、賞茶:從觀賞茶葉的外形,進(jìn)而期待茶湯,是引導(dǎo)客人走入茶人預(yù)構(gòu)情境的必要流程。
四、溫盅:壺水可直接溫盅,應(yīng)專注于每一環(huán)節(jié)的注水傾湯,當(dāng)做指尖運(yùn)氣的練習(xí)。
五、溫杯:夏天溫盅的水可利用以暖杯,冬天則可分別預(yù)熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出,有利聚香。
六、納茶:球形或體積小的茶可直接經(jīng)茶則入壺,膨松或條形茶則可借助茶匙,先往后松茶再推前。若茶則太小,可把茶則當(dāng)滑溜梯,邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶倉(cāng)邊溜茶。唯茶則不應(yīng)??吭趬乜?,恐沾濕。
七、注湯:水應(yīng)煮沸再依茶類需要而降溫,燒水壺點(diǎn)注時(shí)可注意由低注點(diǎn)再直線拉高,待水滿至壺約七八分時(shí),再壓低以斷水,如書法的提筆與按筆,點(diǎn)注時(shí)指尖應(yīng)自然運(yùn)氣。氣壓低悶時(shí)壺小不易展茶,可做淋壺追熱的動(dòng)作,先循壺外圈后往內(nèi)圈淋,或右手從五點(diǎn)鐘方向運(yùn)水切入。
八、候場(chǎng):壺是茶修行的道場(chǎng),一如面對(duì)結(jié)跏趺坐的行者,應(yīng)避免心浮氣躁,干擾茶湯的氣場(chǎng)。茶人在候湯的片刻可目視壺而作觀想,心定神閑。
九、出湯:傾壺瞬間應(yīng)如跳水員騰空一躍之勢(shì),可先放開壺蓋,到一定角度在扣緊,然后九十度角垂直手腕,放松手臂,待茶湯幾近傾出,再做個(gè)回壺的動(dòng)作將剩余茶湯盡出,避免久浸苦澀。
十、分茶:斟茶時(shí)需注意茶盅角度,流口的中心點(diǎn)微微朝內(nèi),便于控制湯流。利用拇指與中指力量運(yùn)轉(zhuǎn)茶盅,使茶湯一如橄欖油的滑度落下。
十一、傳杯:淺托能突出杯身線條,但不易將杯托起,可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去,并注意此刻杯身是否呈水平狀,避免茶湯濺出。
十二、去渣:當(dāng)茶湯高潮退去漸趨平淡時(shí),應(yīng)適時(shí)停下。觀賞葉底是主人向茶做的最后致敬,一如送行者的姿態(tài),莊嚴(yán)感懷。
十三、清壺:去渣后以熱水滌蕩壺體,并借水之旋力將茶末瞬間傾出。食指扣入鋬內(nèi),以中指與拇指運(yùn)轉(zhuǎn)壺身,唯壺嘴應(yīng)微微朝上,避免碰撞。
飲茶十三式看起來(lái)過(guò)于繁瑣,但對(duì)真正熱愛飲茶之人而言,卻不必可少。如蘇東坡詩(shī)句所寫:“從來(lái)佳茗似佳人?!笨梢婏嫴鑲€(gè)中之味,余味無(wú)窮。
石蘊(yùn)玉而山輝,水懷珠而川媚。中國(guó)茶道得佛教文化的滋養(yǎng),如石蘊(yùn)玉,如水含珠。佛教對(duì)茶道的貢獻(xiàn)是多方面的。如名山名寺產(chǎn)名茶,佛教推動(dòng)了茶葉的生產(chǎn);寺廟施茶,促進(jìn)了茶文化的傳播;寺中以茶禮佛,以茶敬客,豐富了茶禮的表現(xiàn)形式;然而最重要的貢獻(xiàn)當(dāng)屬把禪語(yǔ)、佛典、公案融入茶事活動(dòng),為中國(guó)茶道注入了靈魂。
一、無(wú)
無(wú)是歷史上禪僧常書寫的一個(gè)字,也是茶室中常掛的墨寶。
無(wú)成為禪語(yǔ)出于趙州和尚的無(wú)公案。從前有一個(gè)僧人問趙州和尚:門前那只狗是否有佛性? 發(fā)問的僧人心里想,佛經(jīng)中寫道一切眾生皆有佛性,那么狗自然有佛性,師父回答一定是有??墒勤w州和尚回答卻是無(wú)。
趙州和尚是有道高僧,他不會(huì)不懂眾生皆有佛性。但是他為什么偏要說(shuō)無(wú)呢?這是這段禪宗公案的關(guān)鍵。按理講,既然眾生皆有佛性,狗是眾生之一,狗當(dāng)然亦有佛性,可見趙州和尚所說(shuō)的無(wú)不是世俗所說(shuō)的無(wú),而是超越了世俗認(rèn)為的有、無(wú)之上的無(wú),是佛教的世界觀的反映。
講到無(wú),不能不提起五祖?zhèn)鞯赖牡涔省6U宗五祖弘忍在將傳授衣缽前,曾召集所有的弟子門人,要他們各自寫出對(duì)佛法的了悟心得,誰(shuí)寫得最好就把衣缽傳給誰(shuí)。
弘忍的首座弟子神秀是個(gè)飽學(xué)高僧,他寫道:身是菩提樹,心如明鏡臺(tái)。時(shí)時(shí)勤拂拭,莫使惹塵埃。
弘忍認(rèn)為這偈文美則美,但尚未悟出佛法真諦。而當(dāng)時(shí)寺中一位燒水小和尚慧能也作了一偈文:菩提本無(wú)樹,明鏡亦非臺(tái)。本來(lái)無(wú)一物,何處惹塵埃。
弘忍認(rèn)為,慧能了悟了。于是當(dāng)夜就將達(dá)摩祖師留下的袈裟和鐵衣缽傳給了慧能,后來(lái)慧能便成了禪宗六祖。
因?yàn)榛勰苊靼琢酥T性無(wú)常,諸法無(wú)我,涅盤寂靜的真理。只有認(rèn)識(shí)了世界本來(lái)無(wú)一物,才能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到無(wú)一物中物盡藏,有花有月有樓臺(tái)。
茶學(xué)界普遍認(rèn)為,只有了悟了"無(wú)"的境界,才能創(chuàng)造出"禪茶一味"的真境。無(wú)是茶道藝術(shù)創(chuàng)造的源泉。
二、直心是道場(chǎng)
茶道界把茶室視為修心悟道的道場(chǎng)。這一禪語(yǔ)典出《維摩經(jīng).菩薩品第四》。據(jù)該經(jīng)記載:有一天光嚴(yán)童子為尋求適于修行的清靜場(chǎng)所,決心離開喧鬧的城市。在他快要出城時(shí),正巧遇到維摩詰居士。
光嚴(yán)童子問他:你從哪里來(lái)?
我從道場(chǎng)來(lái)。
道場(chǎng)在哪里?
直心是道場(chǎng)。
聽到維摩詰居士講直心是道場(chǎng),光嚴(yán)童子大悟。既然直心是道場(chǎng),那么又何必要離開這喧鬧的都市去四處尋找清靜的修身之地呢?
“直心”即純潔清靜之心,要拋棄一切煩惱,滅絕一切妄念,純一無(wú)雜之心。有了“直心”,在任何地方都可以修心,若無(wú)"直心",就是在最清靜的深山古剎中也修不出正果。
維摩詰也稱為維摩,是與佛祖同時(shí)代的著名居士,他妻妾眾多,資財(cái)無(wú)數(shù),一方面瀟灑人生,游戲風(fēng)塵,享受世間富貴,一方面又精悉佛理,崇佛向道,修成了救世菩薩,在佛教界被喻為火中生蓮花。
茶道認(rèn)為現(xiàn)實(shí)世界即理想世界,求道、證道、悟道在現(xiàn)實(shí)中就可進(jìn)行,解脫也只能在現(xiàn)實(shí)中去實(shí)現(xiàn)。"直心是道場(chǎng)"是茶人喜愛的座右銘。
三、平常心是道
這一禪語(yǔ)出自《五燈會(huì)元》卷四。趙州從諗禪師在其修行之初曾問師父泉普愿:
如何是道?
平常心是道。
平常心是道后來(lái)廣為流傳,成為千古名言。平常心是指把應(yīng)該這樣做,不應(yīng)該那樣做等,按世俗常規(guī)去辦事的主觀能動(dòng)之心徹底忘卻,而保持一顆毫無(wú)造作,不浮不躁,不卑不亢,不貪不嗔的虛靜之心。
這則公案的含義十分豐富,茶道和禪宗一樣,通過(guò)提倡平常心是道來(lái)強(qiáng)調(diào)隨性適意,安閑無(wú)為,應(yīng)緣投物,隨機(jī)應(yīng)變。日常生活中處處有禪,事事是道。我們提倡平常心是道,還體現(xiàn)了禪宗與茶道對(duì)解放人性的追求,以及直面聲色世界,用心去擁抱大自然的現(xiàn)實(shí)態(tài)度。
四、萬(wàn)古長(zhǎng)空,一朝風(fēng)月
這句話典出《五燈會(huì)元》卷二。有一次有個(gè)僧人問崇慧禪師達(dá)摩祖師尚未來(lái)中國(guó)時(shí),中國(guó)有沒有佛法。 崇慧說(shuō):尚未來(lái)時(shí)的事暫且不論,如今的事怎么做? 僧人滿頭霧水,莫明其妙,又問:我實(shí)在不領(lǐng)會(huì),請(qǐng)指點(diǎn)。 崇慧禪師說(shuō):萬(wàn)古長(zhǎng)空,一朝風(fēng)月。 意思是長(zhǎng)空萬(wàn)古永存,風(fēng)月朝朝不同。隱指佛法與天地同存,不依達(dá)摩來(lái)否而變,而禪悟則是每個(gè)人自己的事,應(yīng)該著眼自身,著眼現(xiàn)實(shí),著眼當(dāng)前,而不管達(dá)摩來(lái)否。
五、橫眠豎坐
典出《五燈會(huì)元》卷十一。蘊(yùn)聰禪師嗣法于首山省念禪師,達(dá)到大悟后住襄州谷隱山傳道說(shuō)法。有一天一個(gè)僧人問他:什么是道? 蘊(yùn)聰禪師回答:車子碾,馬兒踏的就是道。 來(lái)僧又請(qǐng)教:什么是道中人? 禪師答:倒著睡,豎著坐的就是道中人。
這個(gè)典故與千利休的茶道即燒水點(diǎn)茶是同一境界。橫眠豎坐是人的固有習(xí)性。求道即是隨緣任運(yùn),破除我執(zhí)與法執(zhí)。達(dá)到人性的徹底解放,獲得完全的自由,無(wú)拘無(wú)束地做到橫著睡、豎著坐。道在平平常常的日常生活之中,獲得了人性解放的人即是道中之人。
六、月印千江水
典出《五燈會(huì)元》卷十四。典故反映了悟道成佛的心路。
有個(gè)僧人問道隱禪師:什么是成佛之路? 禪師答:神妙地指示著人的靈機(jī)的,就是那碧波澄澈的秋水中映現(xiàn)著的月亮。 僧人又問:三家同時(shí)來(lái)邀請(qǐng),不知去誰(shuí)家才好? 道隱禪師回答:月印千江水,門門盡有僧。 禪宗精神和茶道義理一樣,好比月印千江水,普照大千世界,誰(shuí)悟了它,誰(shuí)就能見性成佛。
七、不如拋卻去尋春
典出《柳亭詩(shī)語(yǔ)》。宋代理學(xué)家朱熹寫了首詩(shī):川原紅綠一時(shí)新,暮雨朝晴更可人;書冊(cè)埋頭何日了,不如拋卻去尋春。
陸象山聽到后高興地說(shuō):元晦(朱熹字元晦)到現(xiàn)在總算是覺悟了!
禪宗認(rèn)為,對(duì)禪的追求,不應(yīng)當(dāng)把自己關(guān)在書齋或埋頭在古籍中,而應(yīng)當(dāng)?shù)酱笞匀恢腥ァV袊?guó)茶道特別崇尚親近自然,觀照自然,順應(yīng)自然,回歸自然。因?yàn)榇笞匀坏囊磺卸际欠鹄碇腔鄣娘@現(xiàn)。青青翠竹,盡是真如;郁郁黃花,無(wú)非般若。
八、青山不礙白云飛
典出《五燈會(huì)元》卷三。有個(gè)僧人問河南紫玉山的道通禪師:怎樣才能夠從三界中解脫出來(lái)? 道通禪師不回答而反問:你在里邊已待多少時(shí)間了?
僧人又問:究竟如何解脫? 禪師說(shuō):青山不礙白云飛。
佛教把世俗世界分為欲界、色界和無(wú)色界,超脫三界才能超脫生死輪回,達(dá)到涅磐的境界。道通禪師把青山比做囚禁思想、束縛人性的戒律,而人性如白云,只要白云想飛,青山是阻礙不了的。
九、日日是好日
典出《云門廣錄》卷中,《碧巖錄》亦有載,其大意是有一次上堂時(shí),妙總禪師說(shuō):云門文偃曾對(duì)弟子說(shuō)‘十五號(hào)以前暫且不問,十五號(hào)后的日子怎樣,請(qǐng)每人說(shuō)一句?!?沒等眾人回答,他自己就說(shuō)‘日日是好日’。妙總禪師認(rèn)為云門文偃把佛法和世間法都說(shuō)完全了。
如下禪語(yǔ)也是茶人十分喜歡并經(jīng)常引用的:
吃茶去。
看腳下。
柳綠花紅。
獨(dú)坐大雄峰。
春來(lái)草自青。
云在青山水在瓶。
永夜無(wú)風(fēng)月獨(dú)清。
摘茶更莫?jiǎng)e思量。
天共白云曉,水和明月流。
行到水窮處,坐看云起時(shí)。
春風(fēng)大雅能容物,秋水文章不染塵。
竹影掃階塵不動(dòng),月穿潭底水無(wú)痕。
一、酒滿敬人,茶滿欺人
因?yàn)榫剖抢涞?,客人接手不?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。
二、先尊后卑,先老后少
到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”,對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。
對(duì)方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng):
喝茶是長(zhǎng)輩的,用食指在桌上輕彈兩下,表示感謝
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝
三、先客后主,司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩,按步就方之外,還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后,這個(gè)司爐的,俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就對(duì)客人不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
四、強(qiáng)賓壓主,響杯檫盤
客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
五、喝茶皺眉,表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉,這是對(duì)主人示警動(dòng)作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。
六、頭沖腳惜(音同),二沖茶葉
主人沖茶時(shí),頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲,很多地方有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時(shí),中間有新客到來(lái),主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認(rèn)為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
八、暗下逐客令
主人熱情好客,每以濃茶待人,但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī),客人夜訪影響睡眠,主人故意不換茶葉,客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”,抽身告辭,否則會(huì)惹主人沒趣。
九、無(wú)茶色
主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”?!盁o(wú)茶色”其意有二,一是茶已無(wú)色還在沖,是對(duì)客人冷淡,不盡地主之誼;二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭,辦事不認(rèn)真,效果不顯著,欲有“某人無(wú)茶色”。
十、茶三酒四禿桃二
在茶盤上放三個(gè)杯,是由于俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái),總認(rèn)為茶必三人同喝,酒必須四人為伍,便于猜拳行酒令;可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜,二人便于統(tǒng)一意見,滿足游興。
一、尊人
中國(guó)茶道中,尊人的思想在表現(xiàn)形式上常見于對(duì)茶具的命名以及對(duì)茶的認(rèn)識(shí)上。茶人們習(xí)慣于把有托盤的蓋杯稱為“三才杯”。杯托為“地”、杯蓋為“天”,杯子為“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來(lái)品茗,這種拿杯手法稱為“三才合一”
二、貴生
貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養(yǎng)生、樂生思想的影響下,中國(guó)茶道特別注重“茶之功”,即注重茶的保健養(yǎng)生的功能,以及怡情養(yǎng)性的功能。
道家品茶不講究太多的規(guī)矩,而是從養(yǎng)生貴生的目的出發(fā),以茶來(lái)助長(zhǎng)功行內(nèi)力。如馬鈺的一首《長(zhǎng)思仁·茶》中寫道:一槍茶,二槍茶,休獻(xiàn)機(jī)心名利家,無(wú)眠未作差。
無(wú)為茶,自然茶,天賜休心與道家,無(wú)眠功行加。
可見,道家飲茶與世俗熱心于名利的人品茶不同,貪圖功利名祿的人飲茶會(huì)失眠,這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露,飲了茶更有精神,不嗜睡就更能體道悟道,增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當(dāng)作忘卻紅塵煩惱,逍遙享樂精神的一大樂事。對(duì)此,道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調(diào)歌頭·詠茶》一詞中寫得很妙。
二月一番雨,昨夜一聲雷。
槍旗爭(zhēng)展,建溪春色占先魁。
采取枝頭雀舌,帶露和煙搗碎,煉作紫金堆。
碾破春無(wú)限,飛起綠塵埃。
汲新泉,烹活火,試將來(lái),放下兔毫甌子,滋味舌頭回。
喚醒青州從事,戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn),夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。
兩腋清風(fēng)起,我欲上蓬萊。
三、坐忘
“坐忘”石道家為了要在茶道達(dá)到“至虛極,守靜篤”的境界而提出的致靜法門。受老子思想的影響,中國(guó)茶道把“靜”視為“四諦”之一。如何使自己在品茗時(shí)心境達(dá)到“一私不留”、一塵不染,一妄不存的空靈境界呢?道家也為茶道提供了入靜的法門,這稱之為“坐忘”,即,忘掉自己的肉身,忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通,融化物我之間的界限,以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照,均可通過(guò)“坐忘”來(lái)實(shí)現(xiàn)。
四、無(wú)己
道家不拘名教,純?nèi)巫匀唬瑫邕_(dá)逍遙的廚師態(tài)度也是中國(guó)茶道的處世之道。道家所說(shuō)的“無(wú)己”就是茶道中追求的“無(wú)我”。無(wú)我,并非是從肉體上消滅自我,而是從精神上泯滅物我的對(duì)立,達(dá)到契合自然、心納萬(wàn)物?!盁o(wú)我”是中國(guó)茶道對(duì)心境的最高追求,近幾年來(lái)臺(tái)灣海峽兩岸茶人頻頻聯(lián)合舉辦國(guó)際“無(wú)我”茶會(huì),日本、韓國(guó)茶人也積極參與,這正是對(duì)”無(wú)我“境界的一種有益嘗試。
五、道法自然,返樸歸真
中國(guó)茶道強(qiáng)調(diào)“道法自然”,包含了物質(zhì)、行為、精神三個(gè)層次。
物質(zhì)方面,中國(guó)茶道認(rèn)為:“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜的“珍木靈芽”,在種茶、采茶、制茶時(shí)必須順應(yīng)大自然的規(guī)律才能產(chǎn)出好茶,行為方面,中國(guó)茶道講究在茶事活動(dòng)中,一切要以自然味美,一樸實(shí)味美,東則行云流水,靜如山岳磐石,笑則如春花自開,言則如山泉吟訴,一舉手,一投足,一顰一笑都應(yīng)發(fā)自自然,任由心性,好不造作。
精神方面,道法自然,返樸歸真,表現(xiàn)為自己的性心得到完全解放,使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無(wú)為,使自己的心靈隨茶香彌漫,仿佛自己與宇宙融合,升華到“悟我“的境界。
中國(guó)茶道是美的哲學(xué)
日本茶道是美的宗教,中國(guó)茶道可稱之為美的哲學(xué)。歸納起來(lái)主要基于五個(gè)方面的原因。
其一,中國(guó)茶道美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國(guó)古典美學(xué)理論基礎(chǔ)的宗師們不是佛學(xué)大師,而是大哲學(xué)家。如老子、孔子、莊子、以及《周易》的作者等等。
其二、中國(guó)茶道美學(xué)理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題。如“和”、“道”、“氣”、“神”、“氣韻”、“意境”等等。
其三、中國(guó)茶道美學(xué)在發(fā)展過(guò)程中主要吸收了釋、道、儒三教的哲學(xué)理念。
其四、中國(guó)茶道美學(xué)強(qiáng)調(diào)的不是從美學(xué)的一般表現(xiàn)形式上去欣賞和理解茶道美而是從“天人合一”的哲學(xué)理念出發(fā),要求“滌除玄鑒”、“澄懷味象”從小茶壺中去探求宇宙的玄機(jī),從淡淡的茶湯中去品悟人生百味。
其五、中國(guó)茶道美學(xué)不僅僅是茶事活動(dòng)中追求美感的理論指導(dǎo),更重要的是從哲學(xué)的高度,廣泛而深刻地影響看茶人,特別是知識(shí)分子茶人的思維方式、審美情趣,藝術(shù)想象力及人格的形成。
總之,中國(guó)茶道中既有佛教圓通空靈之美,又有道教幽玄曠達(dá)之美,以及儒家文雅含蓄之美。
我國(guó)茶道審美文化的最顯著特征之一,即乃虛靜之美也。
追溯歷史,早在先秦時(shí)代,諸子百家對(duì)于虛靜之說(shuō),就曾經(jīng)有過(guò)種種論述,云:致虛極,守靜篤,萬(wàn)物并作,吾以觀其復(fù)……虛靜恬淡寂寞無(wú)為者,天地之本也……虛靜之說(shuō),本是根底于道家的審美學(xué)說(shuō)。虛者,即虛無(wú)之謂也。就大處來(lái)說(shuō),天地本是從虛無(wú)而來(lái),萬(wàn)物本是由虛無(wú)而生。至于就小處來(lái)說(shuō),即如我國(guó)茶道審美文化中的這個(gè)虛靜之美,其“虛”與“靜”之間的辯證關(guān)系則亦不例外。這就是說(shuō),靜乃始于虛也。有虛才有靜,無(wú)虛則無(wú)靜。虛靜之間的辯證關(guān)系之真諦,即在于此。
中國(guó)茶道的虛靜之美,極富我國(guó)傳統(tǒng)審美文化的特色。比之日本“茶道四規(guī)”中所言的枯寂之美,亦稱沉寂之美、靜寂之美,兩者有著本質(zhì)上的差異。這是因?yàn)?,日本茶道文化屬于禪道文化,亦即佛門文化的性質(zhì)。故爾就日本茶道來(lái)說(shuō),他們?cè)诓枋虏僮鞯某淌街校诓璧缹徝赖倪^(guò)程中,其一招一式,一舉一動(dòng),都需要表達(dá)佛門的教義并教規(guī)。這就正如日本禪師寂庵宗澤所說(shuō)的那樣:茶意即禪意也,因此舍掉禪之外,就沒有茶意;不知道禪味的話,也就不知道茶味。這證明,日本茶道就其本質(zhì)來(lái)說(shuō),它只不過(guò)是一種禪道模式。他們奉行的茶道美學(xué),則是禪味至上主義的禪道美學(xué),始終至虔至誠(chéng)地追求充滿禪道理念的枯寂之美。所以,就日本茶道來(lái)說(shuō),他們很難體悟中國(guó)茶道的虛靜之美。試想,若讓心界的全部空間充滿宗教的教義、教規(guī),針插不進(jìn),水潑不進(jìn)。如此境況,怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當(dāng)然,日本茶道的宗教信仰,本是無(wú)可厚非的。這里作出兩種不同性質(zhì)的茶道審美文化的比較,旨在說(shuō)明因兩國(guó)國(guó)情的不同,因而彼此在茶道審美文化方面亦殊有差異。正視這一點(diǎn),則更有利于彼此之間開展茶道文化交流,便于求同存異,取長(zhǎng)補(bǔ)短。
關(guān)于中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō),對(duì)于日常品茗審美而言,并非空泛,仔細(xì)品味,有助于在品茗生活中更好地獲得審美感悟。其實(shí)虛靜之說(shuō)并不玄奧,只需明白一點(diǎn),即靜乃始于虛也,在內(nèi)心世界的空間里,在受到外物之苦時(shí),在品茗審美之前,需把心靈空間的擠軋之物、堆壘之物,盡量排解開去,靜下神來(lái),定下心來(lái),開始走進(jìn)品茗審美的境界,靜靜領(lǐng)悟茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的種種美感,以及賞鑒茶道文化生活中的擇器之美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美。這一切,不正是屬于虛靜之美的境界么﹖
由此可知,歷代詩(shī)人兼茶人在從事詠茶的創(chuàng)作生活中,在茶道審美的感悟并吟詠中,自然皆離不開亦虛亦靜的精神氛圍與精神境界。尤其當(dāng)心靈世界的靜氛形成之時(shí),則更給茶道審美感悟并詠茶創(chuàng)作營(yíng)造了最佳契機(jī)。禪有禪悟,茶有茶思。就茶道審美與詠茶創(chuàng)作來(lái)說(shuō),茶悟出茶思,茶悟出茶情,茶悟出的是不失茶氛的靈氣,茶悟出的是不失茶韻的美感,這一切皆跟所謂禪悟迥乎其異。需知,由茶悟而升華,即堪達(dá)于無(wú)窮美妙的藝術(shù)境界,甚至達(dá)于像盧仝在《七碗茶詩(shī)》中所謳歌的那般如夢(mèng)如幻,如恍如惚,如通仙靈,如御清風(fēng)的詩(shī)性境界。這正是中國(guó)茶道及其審美文化,包括虛靜之美所達(dá)到的一種最高精神境界和藝術(shù)境界。
或問,這虛靜之“靜”,是不是意味著自始至終需“靜”得鴉雀無(wú)聲,需“靜”得肅穆莊嚴(yán),如日本茶道那般地枯寂呢﹖當(dāng)然不是這樣。中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō),實(shí)質(zhì)上是指心靈世界的虛靜,至于外界環(huán)境的寧?kù)o,兼顧即可。只要自我心靈不失虛靜,則茗敘也罷、說(shuō)笑也罷、聽曲也罷、賞戲也罷,在啜茗中興之所至,或則朗吟,或則放歌,或則手之舞之、足之蹈之,皆無(wú)不可。無(wú)怪蜀都一帶茶館,歷來(lái)盛行擺龍門陣,那就叫做靜中有鬧,鬧中有靜,雅中有俗,俗中有雅。這可以說(shuō)是虛靜之美的一種動(dòng)態(tài)樣式,動(dòng)態(tài)風(fēng)貌罷。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合