2019年的前兩個月，整個江南被少見的漫長冬季陰雨所覆蓋，“流浪太陽”一時成了流行戲語。
就在月初的天氣預報中，整個3月還是以陰雨為主，董叔熟識的本地茶農(nóng)們一度都在擔心：今年的春茶季可能真的要黃了~
對太湖東西山的農(nóng)戶來說，一年辛苦，所得有限，農(nóng)產(chǎn)雖多，收入主要還是靠茶葉。
愛喝茶的都知道，洞庭碧螺春的名貴，在于它以產(chǎn)區(qū)特有小葉種茶樹的早春芽葉為茶青原料，采用歷代傳承的獨特工藝制成綠茶，口感鮮爽，香氣馥郁，營養(yǎng)豐富。
但大家不一定了解的是，傳統(tǒng)名茶洞庭碧螺春的產(chǎn)茶時間很短，一片茶園的黃金產(chǎn)茶期只有短短的兩個星期左右。
茶農(nóng)們靠天吃飯，陰雨天采摘的茶青，因為含水量高，炒制成茶后的口感就不如晴天產(chǎn)的茶清爽，這個就是再好的炒茶大師也沒有辦法。
好在上天總有仁愛之心，最新的氣象預報顯示，即日起洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)轉為持續(xù)一段時間晴朗，被雨水浸潤的湖中山地即將全力催長孕育了一冬的茶芽。
今年的原產(chǎn)地洞庭碧螺春，在春陽的愛護下，出產(chǎn)會比去年略早，產(chǎn)量會略多，品質也會更佳。
此刻正是暖陽高照，風闊天清，東西山的茶園里，茶農(nóng)們已經(jīng)在觀察茶樹長勢，進行新茶采摘和炒制的人工估算和工作準備了。
只要茶芽開長，他們隨時開工。
每年都會有很多人找董叔了解買地道洞庭碧螺春的渠道~
其實本地的代表性品牌廠商，如吳儂、三萬昌、碧螺、詠萌等，在網(wǎng)上都有新品預售，對大多數(shù)消費者來說，只要產(chǎn)品包裝有正規(guī)“地理標志產(chǎn)品”的，都可以直接在線下單。
當然，對于深度愛好者、專業(yè)茶人、以及高端商務需求者，除了在線網(wǎng)購，還有訂購和定制等方式。
一年一度的洞庭碧螺春產(chǎn)茶季即將開始，
董叔就說一下通常預購春茶的三種方式：
預售、訂購和定制。
洞庭碧螺春是傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶，黃金產(chǎn)期短，產(chǎn)量也有限。
每年這個時候，全國各地的專業(yè)茶商和愛好者都會到原產(chǎn)區(qū)搶購，有時甚至會引起產(chǎn)區(qū)價格的階段性波動。
洞庭碧螺春又是規(guī)模化的勞動密集型生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的各類人工開支，往往都是當天結算，對資金的周轉要求比較高。
從商業(yè)角度來看，無論是供應方還是需求方，對洞庭碧螺春這樣的名優(yōu)綠茶都有提前交易的需求，所以原產(chǎn)地的茶園和生產(chǎn)廠家，在有條件的情況下，一般都會進行產(chǎn)品預售。
對于大多數(shù)消費者來說，洞庭碧螺春的預售是不錯的選購方式。
一般來說，茶廠在做預售時候都有較好的打折力度。
同時，因為真正原產(chǎn)地洞庭碧螺春的產(chǎn)量有限，茶葉保鮮也有一定的技術要求和倉儲成本，所以春茶季之后，除了有規(guī)模的茶廠，通常茶農(nóng)手里不會留多少茶葉。
等到下半年再想買上好的洞庭碧螺春，可供選擇的渠道就不多了。
預售的洞庭碧螺春具有很好的性價比，可以滿足大多數(shù)消費者的需求了。
要求較高的深度愛好者和專業(yè)茶人，往往會采用訂購的方式來買到自己滿意的茶。
董叔曾經(jīng)說過，洞庭碧螺春是農(nóng)產(chǎn)品，根據(jù)“GB/T 18957-2008地理標志產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶” 這個國家統(tǒng)一標準，共分為特一、特二、一級、二級、三級共五個等級。
茶園和茶廠在實際生產(chǎn)中，一般也是按這個標準進行人工采摘和分鍋炒制（強調一下，因為工藝要求特殊，目前原產(chǎn)地的洞庭碧螺春還無法實現(xiàn)機器生產(chǎn)，只能純手工炒制），然后按成品級別，將茶葉統(tǒng)一冷庫存放，在銷售時再分裝出貨。
對于挑剔的茶人來說，這樣的茶葉品質沒問題，但不能滿足他們口感一致的要求。
因為天氣的變化、茶樹的位置、芽頭的長勢、以及炒制的手工，都會給專業(yè)品茶人帶來一些可鑒別的口感變化。
農(nóng)業(yè)品不是工業(yè)品，就好像大家在超市買水果，就是同一批同一箱貨品，你都很難做到每個水果的口感，都像罐裝飲料那樣高度一致。
專業(yè)的茶人往往會向洞庭碧螺春原產(chǎn)地的茶園或茶廠訂購茶葉，以獲得更出眾的品茶體驗。
因為這種訂購的量通常不大，生產(chǎn)者可以根據(jù)茶園長勢和天氣情況，集中采摘和制作，所以茶葉品質更穩(wěn)定、口感一致度更高。
所謂沒有最好，只有更好。
還有一些人對茶的要求更高，或者是工作上的商務需求，或者是某些評茶和斗茶的需要，或者是出于個人審美的極致追求，對洞庭碧螺春茶葉有特定的要求。
例如同一茶田采摘、全部單芽制作、大師單獨炒制等等，那就屬于茶葉定制了。
不過，這樣的需求畢竟少，董叔一年也碰不到幾個。
從某種程度上講，那個已經(jīng)屬于奢侈品范疇，更多的是追求精神享受了。
不同的預購方式適合不同的消費需求。
對大多數(shù)消費者來說，品牌商的在線預售有足夠的性價比。深度愛好者和專業(yè)茶人，可以找廠家訂購。對于極致或特殊的需求，建議趕緊做定制，還是那句話，農(nóng)產(chǎn)品畢竟不是工業(yè)品。
今天，新華日報聚焦吳中洞庭山碧螺春
跟著發(fā)發(fā)一起來看看吧
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶山航拍。席時超攝
國家級非遺洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴介龍在炒制茶葉。王從安攝
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶園內，茶農(nóng)在采茶。席時超攝
春分時節(jié)，蘇州迎來連續(xù)降雨。太湖之濱，洞庭東山莫厘峰云霧繚繞，山上的茶園內，碧螺春新芽初展、青翠欲滴?！爸灰煲环徘?，今年明前茶最佳采摘期就到了！”3月22日上午，看著漫山長勢喜人的茶樹，國家級非物質文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴介龍難抑激動。
去年夏天，包括嚴介龍在內，一群和碧螺春打了幾十年交道的茶人、茶農(nóng)一直憂心忡忡——作為洞庭山碧螺春核心產(chǎn)區(qū)，蘇州市吳中區(qū)東山、金庭（西山）兩鎮(zhèn)入夏后遭遇60年不遇的罕見高溫大旱，且持續(xù)兩個月之久，茶樹生長頗受影響。
作為蘇州的一張“名片”
碧螺春躋身中國十大名茶之列
在春茶銷售市場占據(jù)非常重要地位
最近正式迎來春茶開采
大旱之后的碧螺春長勢到底如何？
產(chǎn)量和品質怎么保障？
連日來
記者走進太湖洞庭東山、西山一探究竟
補救措施到位，新茶產(chǎn)量不降反增
洞庭山碧螺春
3月19日上午，記者來到西山天王塢，只見盛放的桃花、梨花點綴在碧綠茶山之間，呈現(xiàn)出一派別致的春景。去年8月，這一帶旱情尤為突出，塢內水庫一度干涸，山上茶樹缺水嚴重。而當天記者看到，水庫庫容已恢復正常，不時有施工人員進出塢內，緊張推進引水上山工程的管道鋪設。
在天王塢茶果專業(yè)合作社的群體小葉種保護基地，合作社負責人沈四寶正在茶園里忙碌。去年，他家種在高處的新茶樹受影響較大，旱死200多棵。記者在西山多地走訪發(fā)現(xiàn)，沈四寶家的情況不是個例，由于山頂土質較薄，且缺乏高大果樹遮擋，海拔70米以上種植的茶樹普遍受損嚴重。沈四寶介紹，本地群體小葉種茶樹根系發(fā)達、抗旱能力強，目前雖然個頭比去年小一些，一旦天氣晴起來、溫度上升，爆芽情況應該不差。
“這部分茶園占比不大，據(jù)統(tǒng)計，造成的損失約占總量的5%—10%，總體可控?！苯鹜ユ?zhèn)農(nóng)林服務站站長沈強介紹。為了保障茶農(nóng)利益，補救高溫干旱給茶樹造成的損傷，金庭鎮(zhèn)去年以來加緊推進引水上山工程建設，并抓住茶樹秋冬生長育肥關鍵期，深入推廣生態(tài)種植模式，免費向全鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)放有機肥，追肥為茶樹存活和穩(wěn)定品質提供了有效支撐。
在東山鎮(zhèn)
由于前幾年就啟動了引水上山工程，旱情影響相對較小。記者在該鎮(zhèn)莫厘村宋家灣的茶山上看到，密集的枇杷、楊梅、柑橘等果樹下，茶樹發(fā)育良好、冒芽均勻?！安韫麖秃戏N植系統(tǒng)已經(jīng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這種種植模式不僅保證了碧螺春茶獨特的花果香，也對茶樹形成重要的遮擋保護。”東山鎮(zhèn)黨委委員張煒說。
吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長楊青介紹，為了對沖旱情帶來的產(chǎn)量下降，區(qū)里指導茶農(nóng)按照水土保持標準，科學開墾新茶園。去年，全區(qū)茶園面積近3.9萬畝，碧螺春茶總產(chǎn)量達到116.35噸。根據(jù)最新統(tǒng)計，目前吳中茶園面積已超過4.2萬畝。東山、西山一部分新開墾的茶園內，3年以上茶樹已進入采摘期，有力補充了總體產(chǎn)量。
連日來蘇州持續(xù)降雨，氣溫一直處于低位，有利于茶芽漸次萌發(fā)。綜合各類因素預測，今年碧螺春整體產(chǎn)量有望增加10%左右。中國茶葉流通協(xié)會近日抽樣測評結果也顯示，影響碧螺春茶葉香氣、滋味的茶多酚、氨基酸等諸多有效物質指標沒有降低，甚至勝于往年。
采茶用工充足，精挑細選保障品質
洞庭山碧螺春
“好茶長得出來，還要確保采得下來、挑得出來?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會秘書長葉國平介紹，碧螺春茶極為細嫩，炒制1斤特級干茶，需要7萬多個芽頭，為全國名優(yōu)綠茶中所用鮮葉最多的。而一個熟練的采茶工，一天最多采摘芽頭2斤左右。前兩年受疫情影響，外地采茶工流動較少，東山西山茶企、茶戶普遍面臨“用工荒”，碧螺春產(chǎn)量品質受到影響。
吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社是東山鎮(zhèn)的產(chǎn)茶大戶，擁有500多畝茶園，每年還與周邊350個茶戶簽訂協(xié)議，定向收購青葉、統(tǒng)一加工。合作社負責人宋甫林記得，去年春分前后，氣溫陡然升高，茶園內芽頭一下子全部冒出，由于缺乏人手，根本來不及采收，最后造成一部分浪費。“今年我們提早聯(lián)系，從省外請了60名采茶工和30名炒茶工，人手充足。”
在西山
沈四寶的合作社也順利招到70多名采茶工、炒茶工。天王塢茶山深處，采茶阿姨們背著茶簍穿梭在茶樹、果樹之間，熟練地將嫩芽采摘下來。今年，來自盱眙的張運玲和老鄉(xiāng)們再次到蘇州采茶，最多的一天她采了兩斤半芽尖，賺了400元。
“人招來了，但工費也上漲了?！比~國平坦言，今年采茶工費用平均每天300元左右，不同茶企、茶戶標準略有不同，但一般都會包工人吃住和來回車費。根據(jù)走訪統(tǒng)計，整個春茶季，西山保守估計有7000名外來采茶工人到崗，東山也要迎來4000名工人，加上本地超過2萬戶茶農(nóng)，完全能夠滿足全區(qū)茶園采收需要。
“去年是‘茶等人’，今年是‘人等茶’，單芽一出就被采摘下來，無論是合作社還是茶農(nóng)，挑揀都更加精細，原料品質和品相都有提升?！彼胃α指雍V定地說，在目前的用工條件下，即使后期出現(xiàn)氣溫陡然升高的情況，基本也可以保證“顆粒歸倉”。
制作有了標準，確保好茶賣出好價
從一片葉子到一杯茶，碧螺春要經(jīng)過哪些蛻變？3月22日下午，在位于碧螺村的工作室里，嚴介龍向記者展示了碧螺春傳統(tǒng)炒制工藝。高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥，一套流程即便熟練操作下來也超過40分鐘。
“碧螺春茶很嬌嫩，必須當天采摘、當天炒制，青葉的含水量不同，攤晾、殺青的環(huán)節(jié)都有細微差別，把握不好就會影響香氣和口感?！眹澜辇埥榻B，早在2011年，“碧螺春制作技藝”就被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)，為了把這些細微差別科學量化，他去年領銜制定《洞庭山碧螺春炒制傳承制作技藝傳承指南》，由蘇州市市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布，作為碧螺春手工炒制的首部地方標準，讓茶企、茶農(nóng)有了更為科學、標準的炒制依據(jù)。
“好生態(tài)、好原料和好的炒制工藝，是確保洞庭山碧螺春茶好品質的關鍵，三者缺一不可。”在中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室主任劉仲華看來，盡管碧螺春種植面積已經(jīng)超過4萬畝，但和龍井、黃山毛峰等全國其他名優(yōu)綠茶相比，其總體產(chǎn)量較小，一直供不應求?！皩Χ赐ド奖搪荽旱瘸尸F(xiàn)‘小而美’的綠茶產(chǎn)業(yè)來說，要不斷將產(chǎn)品推向‘金字塔’塔尖，讓好茶賣出好價錢。”
記者走訪了解到，今年茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的碧螺春價格平均每斤1200—1800元，級別區(qū)分不明顯。在三萬昌、東山茶廠、御封等多家品牌茶企和老字號，不同等級、品質、品牌的產(chǎn)品，價格層次分明。嚴格按照標準制作的特一級新茶，售價普遍在每斤3500元以上，通常為單芽或一芽一葉。部分茶企推出的頭采精選茶和大師定制茶，普遍達到每斤8000元以上甚至超過2萬元?？傮w上，碧螺春今年價格比往年略有上升。
隨著清明臨近和文旅業(yè)復蘇，這幾天，來到東山、西山的江浙滬周邊游客明顯多了起來，茶企茶農(nóng)做了充分準備，線上線下同步發(fā)力做好銷售?！盎ü銡馐悖鹊娇谥凶涛洞己?、回甘生津。”3月22日下午，在東山鎮(zhèn)一家大型茶企門店品嘗今年新茶后，來自上海的品牌茶葉銷售企業(yè)負責人、高級茶藝師張新年告訴記者，無論什么時候，原產(chǎn)地碧螺春都很難“搶”。
產(chǎn)多少都不夠賣，進一步證明了洞庭山碧螺春作為地理標志保護農(nóng)產(chǎn)品的品牌價值。去年，洞庭山碧螺春以50.99億元位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜第六。中國茶業(yè)流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術委員會主任王慶認為，正是這種品牌價值，讓碧螺春面對包括自然災害在內的不可控風險，有了更強的抵御能力。旱后“重生”，原產(chǎn)地吳中區(qū)也拿出碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動計劃，錨定“生態(tài)綠茶第一品牌”，力爭到2025年底，實現(xiàn)全區(qū)茶園總面積超5萬畝、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元，真正讓“一片葉子”香飄更遠。
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