記得三年前一位茶學(xué)老師在一個(gè)授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識(shí)，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對(duì)嗎?.......
幾天前我偶爾在一個(gè)茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識(shí)，我一看，靠!三年前的那個(gè)錯(cuò)誤知識(shí)點(diǎn)還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識(shí)點(diǎn)，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個(gè)毫無邏輯的所謂“知識(shí)點(diǎn)”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個(gè)茶樹品種，一個(gè)產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個(gè)特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時(shí)候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個(gè)月或更早(看地域)。所以烏牛早這個(gè)品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個(gè)產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對(duì)是烏牛早。
不完全統(tǒng)計(jì)，共有10余個(gè)省100余個(gè)個(gè)縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對(duì)是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個(gè)品種雖早，但也有弱勢(shì)，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點(diǎn)也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個(gè)茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚(yáng)天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉三個(gè)品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個(gè)中茶系品種，除了這幾個(gè)品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個(gè)品種加工成龍井茶也會(huì)有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個(gè)很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(hào)(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費(fèi)者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場(chǎng)培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機(jī)靈點(diǎn)的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個(gè)地域名茶，慢慢發(fā)展成一個(gè)制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實(shí)。
我很討厭有些人動(dòng)不動(dòng)會(huì)拿西湖龍井國標(biāo)來參照對(duì)比其他地域的龍井茶，只會(huì)紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對(duì)比，好比拿一個(gè)可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個(gè)已經(jīng)加工好的名茶作對(duì)比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實(shí)的前提下，你要比也是品種對(duì)品種、工藝對(duì)工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺?duì)比才對(duì)。比如拿烏牛早和龍井43比;拿機(jī)器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
“甌北烏牛有眉茶，春分早發(fā)，形似雀舌，質(zhì)勝屯綠”，位于浙江省溫州市永嘉縣的烏牛街道、三江街道一帶，盛產(chǎn)“迎接春天的第一杯新茶”——烏牛早茶，又被稱作“烏牛早”。眼下，當(dāng)?shù)亍盀跖Ｔ纭鳖^茬新茶搶鮮開采，茶農(nóng)們搶抓時(shí)令，趕“早”供應(yīng)市場(chǎng)。
走進(jìn)烏牛街道馬岙茶園基地，只見一排排錯(cuò)落有致的茶樹碧綠蔥翠，淡淡的茶香充滿了茶園。因近日氣溫不斷回升和前期充沛雨水的滋潤(rùn)，這里的茶葉已是一芽一葉的飽滿狀態(tài)。
茶農(nóng)采茶。汪霞霞供圖
采茶工在茶園各個(gè)角落里忙著“掐嫩取鮮”，只見他們兩個(gè)手指輕掰輕拉，肥胖的芽頭便被收入腰間茶簍。茶農(nóng)張榮鶴掂了掂茶簍，忍不住夸贊起手中的胖芽頭，“你看，我一個(gè)小時(shí)不到就摘了三兩多，今年芽頭很好，肥肥壯壯的，討喜著呢。預(yù)計(jì)今天一個(gè)人能采3斤左右?！?
茶農(nóng)劉順生介紹，2月初，茶樹已慢慢長(zhǎng)出芽頭，盡管和去年相比，今年茶葉開采時(shí)間遲了幾天，但頭茬嫩芽更為飽滿，長(zhǎng)度都在2.5厘米左右，“過年前雨水比較好，茶葉做起來很漂亮，質(zhì)量也比較好?？唇衲甑拈L(zhǎng)勢(shì)，預(yù)計(jì)產(chǎn)量比去年會(huì)增加15%”。
山間忙著采摘，山下的制茶車間也是開機(jī)作業(yè)。經(jīng)過8個(gè)小時(shí)攤青后的茶青被放入一體化炒茶機(jī)進(jìn)入殺青工序，散發(fā)出清新茶香。
制茶車間。汪霞霞供圖
“攤青后的茶葉開始制作，第一道工序就是殺青、壓扁，茶的香味都在殺青工序里，很重要的。”制茶師傅楊開奎表示，目前烏牛早茶產(chǎn)量還不多，一天可制成茶干40斤至50斤，待2月底烏牛早茶全面鋪開采摘，屆時(shí)就需要連夜加班，每日起碼制茶200多斤。
據(jù)悉，今年永嘉縣茶園種植面積5.3萬畝，其中4.6萬畝為“烏牛早”，預(yù)計(jì)產(chǎn)量可超600噸，產(chǎn)值將達(dá)2.6億元左右。一周后，該縣“烏牛早”茶葉將迎來盛采期。(完)
來源：中新網(wǎng)溫州(周健 汪霞霞 汪學(xué)斌)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
2021年3月，習(xí)近平總書記考察福建武夷山茶園時(shí)強(qiáng)調(diào)要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，明確提出“三茶”融合發(fā)展的時(shí)代命題，強(qiáng)調(diào)茶產(chǎn)業(yè)推動(dòng)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的重要支柱作用。永嘉烏牛早以“早”著稱，其在香味、色澤、功效等方面與其他茶葉品種相比毫不遜色，但在知名度和品牌影響力方面卻與西湖龍井、碧螺春等相差甚遠(yuǎn)?！叭琛比诤媳尘跋?，永嘉烏牛早茶如何借勢(shì)發(fā)力，提高其品牌影響力，放大鄉(xiāng)村振興帶動(dòng)作用是本研究的核心所在。
永嘉烏牛早歷史悠久，據(jù)民間傳聞，乾隆年間，羅溪龍頭村一位采藥農(nóng)民在烏牛鎮(zhèn)嶺下村長(zhǎng)夾嶺偶然發(fā)現(xiàn)一株特早生茶樹，即挖回種植，并取名為烏牛早。永嘉烏牛早歷經(jīng)30余年的發(fā)展，其種植面積從1985年的1000多畝，發(fā)展到如今約5.3萬畝。2023年，永嘉縣烏牛早茶葉總產(chǎn)量達(dá)710噸，總產(chǎn)值為2.95億元。此外，永嘉烏牛早還被推廣種植到全國5省60多個(gè)縣，種植總面積達(dá)120萬畝，“中國烏牛早茶之鄉(xiāng)”的名片被越擦越亮。永嘉烏牛早是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。加工后的永嘉烏牛早形美、味香、色亮，被稱為茶中珍品，是永嘉農(nóng)業(yè)的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。2023年3月“永嘉烏牛早”地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式發(fā)布，永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來歷史新契機(jī)。
一、“三茶”融合背景下永嘉烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興面臨的桎梏問題
(一)茶園種管過程粗放，采摘成本高
永嘉烏牛早茶青質(zhì)量受天氣變化影響較大，茶農(nóng)僅憑經(jīng)驗(yàn)控制，生產(chǎn)過程試錯(cuò)成本高。茶樹病蟲害發(fā)生后，茶農(nóng)無法對(duì)癥下藥，盲目購買、使用農(nóng)藥，將增加茶葉的農(nóng)藥殘留。同時(shí)，永嘉縣域內(nèi)多丘陵，素有“八山一水一分田”之稱，大型農(nóng)機(jī)無法使用，種植和采摘機(jī)械化程度低，人工依賴程度高，但人工采摘費(fèi)用遠(yuǎn)高于機(jī)采，永嘉烏牛早茶生產(chǎn)成本因此水漲船高。
(二)茶文化輸出載體有限，價(jià)值發(fā)揮少
茶文化表現(xiàn)形式單一，缺少物質(zhì)載體和精神載體。茶文化是包括茶藝、茶道及茶故事、精神等與茶有關(guān)的眾多文化現(xiàn)象的結(jié)合體。因?yàn)橐晃逗貌?，承載的不僅是人們對(duì)飲茶的需求和偏愛，更承載了中國幾千年的漫長(zhǎng)茶葉歷史和內(nèi)涵豐富的茶葉文化。永嘉烏牛早茶缺乏茶文化物質(zhì)載體，不具備茶歷史博物館、茶美學(xué)體驗(yàn)館等茶文化輸出端口。在文化內(nèi)涵傳播方面，流傳下來的與茶相關(guān)的故事傳說、名人軼事、制茶食茶習(xí)慣等，尚未得到良好的傳承與宣傳。
(三)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足，集群效應(yīng)低
當(dāng)前階段，永嘉縣域內(nèi)永嘉烏牛早茶以自產(chǎn)自銷模式為主，茶葉加工規(guī)模較小，流動(dòng)范圍有限。茶農(nóng)缺乏茶園建設(shè)專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，缺少技術(shù)交流路徑與平臺(tái)，茶葉種植專業(yè)性較低。茶企茶青消化能力有限，缺乏與現(xiàn)代市場(chǎng)的有效銜接，其時(shí)效性較低?！耙患乙粦簟钡纳a(chǎn)經(jīng)營模式使制作、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)未能實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且“一家一戶”的生產(chǎn)模式具有封閉性，制約了茶葉市場(chǎng)的信息流通，茶農(nóng)群體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和永嘉烏牛早的規(guī)模化發(fā)展無法得到進(jìn)一步提升。各茶企間關(guān)聯(lián)度低，缺少龍頭企業(yè)帶動(dòng)，容易導(dǎo)致企業(yè)在生產(chǎn)過程中把控規(guī)范不一，干茶品質(zhì)參差不齊，茶產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)度低。干茶品質(zhì)參差不齊，影響了消費(fèi)者對(duì)永嘉烏牛早茶的認(rèn)可度。同時(shí)永嘉地形多山地丘陵，地勢(shì)高低不平，機(jī)械化種植、采摘難以實(shí)現(xiàn)，從而影響茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模，制約了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。永嘉縣茶行業(yè)科研人才較少、研發(fā)能力弱，與相關(guān)專業(yè)院校和科研院所等對(duì)接不緊密，科技支撐能力不足。
(四)茶品牌銷售渠道少，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新小
品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的金字招牌。“三茶”融合背景下，推動(dòng)永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌穩(wěn)定向好發(fā)展、提高其知名度尤為關(guān)鍵。目前，主要采用自產(chǎn)自銷的家庭作坊經(jīng)營方式，各農(nóng)戶缺少穩(wěn)定的銷售渠道和完整的配套裝備，從而嚴(yán)重阻礙了茶品牌的宣傳和推廣。永嘉縣域內(nèi)無規(guī)范的茶青交易市場(chǎng)，且茶葉市場(chǎng)營銷推廣人才匱乏，無專業(yè)人員指導(dǎo)，永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌推廣有限，創(chuàng)新性低，而如今又處于信息化時(shí)代，信息技術(shù)已經(jīng)在各個(gè)領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，并且已逐漸成為促進(jìn)茶品牌建設(shè)發(fā)展的重要途徑之一，而品質(zhì)優(yōu)異的永嘉烏牛早茶局限于群山峻嶺中，信息閉塞，其品牌影響力十分有限。
永嘉烏牛早茶青質(zhì)量受天氣變化影響較大，茶農(nóng)僅憑經(jīng)驗(yàn)控制，生產(chǎn)過程試錯(cuò)成本高
二、“三茶”融合視域下永嘉烏牛早產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑
(一)茶文化：推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
1.注重文化挖掘，推動(dòng)茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)
文化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需以文化為內(nèi)生軟實(shí)力。應(yīng)牢牢把握永嘉烏牛早茶歷史文化，注重永嘉烏牛早茶文化挖掘與宣傳，以厚重的歷史積淀為承載，借文化之力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
2.放大文化價(jià)值，推進(jìn)茶旅融合高效協(xié)同
永嘉是我國山水詩發(fā)源地，風(fēng)景如畫，可從旅游產(chǎn)業(yè)切入，促進(jìn)文化與旅游結(jié)緣，以豐富的旅游資源為依托，將永嘉烏牛早茶文化嵌入各大景點(diǎn)，使景區(qū)浸潤(rùn)永嘉烏牛早茶文化氣息，使游客在耳濡目染之下，感受且了解永嘉烏牛早茶。永嘉民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，可將永嘉烏牛早茶文化融入民宿，在民宿中開設(shè)茶間，配備一個(gè)安靜舒適、富有文化氣息的空間供游客品茶，在創(chuàng)新民宿文化氛圍的同時(shí)宣傳永嘉烏牛早文化。
3.緊扣三商結(jié)合，借勢(shì)茶文化提升知名度
如今電商、微商、店商三商同時(shí)出現(xiàn)在大眾生活中，可以以此為抓手，提高永嘉烏牛早茶品牌知名度，讓三商齊頭并進(jìn)。同時(shí)，可通過拍攝有關(guān)永嘉烏牛早茶的視頻，利用直播講述永嘉烏牛早的方式向大眾傳播永嘉烏牛早茶文化。線下可設(shè)計(jì)相關(guān)的周邊產(chǎn)品，如在茶包、水杯、茶杯墊等日用品上標(biāo)記永嘉烏牛早標(biāo)識(shí)，使永嘉烏牛早逐步滲透到人們?nèi)粘Ｉ钪?，從而讓人們談笑間都伴隨著永嘉烏牛早的身影，以此提高永嘉烏牛早的知名度。
4.建設(shè)茶博物館，推動(dòng)茶文化進(jìn)入百家
相關(guān)部門可設(shè)立永嘉烏牛早茶文化博物館。博物館包羅地方萬象，不僅是增進(jìn)公眾對(duì)當(dāng)?shù)厍楦姓J(rèn)同的重要媒介，也是具有較高吸引力的地方文化空間，是保存地方創(chuàng)造力與歷史記憶的寶庫。在茶博物館內(nèi)，可細(xì)分各類展廳，如永嘉烏牛早歷史起源廳、品種展示廳、永嘉烏牛早茶相關(guān)的歷史書籍閱覽廳等，并配以專業(yè)解說人員，幫助參觀者更準(zhǔn)確、更深入地了解永嘉烏牛早茶相關(guān)知識(shí)。在博物館內(nèi)可以定期安排茶專家講座、邀請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶前來學(xué)習(xí)觀摩。定期組織交流會(huì)，為打破個(gè)體戶茶農(nóng)信息封閉局面，促進(jìn)茶農(nóng)間經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)交流創(chuàng)造條件。除此之外，也可以定期組織茶文化興趣愛好者的座談會(huì)，從不同人士的角度去了解永嘉烏牛早茶的文化歷史，更多途徑地傳播永嘉烏牛早茶文化。
(二)茶產(chǎn)業(yè)：助力鄉(xiāng)村振興
1.引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展
茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、高效率的發(fā)展離不開政府的鼎力支持，要充分利用政府這只“有形的手”。相關(guān)部門要切實(shí)發(fā)揮宏觀調(diào)控作用，對(duì)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行適當(dāng)干預(yù)。首先，政府要加大力度培育茶業(yè)龍頭企業(yè)，制定規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)制作流程管理標(biāo)準(zhǔn)化。以此補(bǔ)齊茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“散、小、弱”的短板問題。同時(shí)相關(guān)部門要引導(dǎo)龍頭企業(yè)開展與茶葉生產(chǎn)社、種茶大戶之間的深層次合作，構(gòu)建封閉式的全產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的方式。其次，相關(guān)部門要出臺(tái)一套完善的永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)管理制度，成立茶葉聯(lián)合協(xié)會(huì)或行業(yè)自律組織等強(qiáng)化監(jiān)督配合。
2.加快茶旅融合發(fā)展進(jìn)程
三茶統(tǒng)籌是實(shí)現(xiàn)茶旅融合的重要路徑。應(yīng)圍繞永嘉烏牛早茶文化，打造以“早茶”為特色元素的茶文旅綜合體驗(yàn)圈，擴(kuò)大永嘉茶旅融合品牌影響力，拓展旅游人群覆蓋范圍和數(shù)量。包括永嘉烏牛早茶文化交流與體驗(yàn)、主題茶產(chǎn)業(yè)及景觀體驗(yàn)、茶事技藝研學(xué)(培訓(xùn))、永嘉烏牛早手工炒茶非遺技藝傳承游學(xué)、微茶園體驗(yàn)、茶生態(tài)健康綠道等，以旅游反哺農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化協(xié)同發(fā)展，打造新型茶旅模式，提高村民參與生態(tài)茶園建設(shè)、維護(hù)生態(tài)建設(shè)的積極性等。
3.推進(jìn)手工茶傳承常態(tài)化
受經(jīng)濟(jì)壓力影響，永嘉縣域內(nèi)從事茶樹種植、手工茶炒制的多為年過花甲的老人，手工茶傳承面臨青黃不接的窘境。在當(dāng)今以規(guī)模量產(chǎn)為特征的工業(yè)文明環(huán)境下，農(nóng)耕文明背景下的個(gè)性手工物質(zhì)就顯得異常珍貴，同時(shí)手工茶因飽含炒茶人淳樸的情懷，其文化內(nèi)涵借干茶得以充分釋放，附加值可觀。永嘉烏牛早一方面應(yīng)牢牢把握手工生產(chǎn)核心優(yōu)勢(shì)，通過品牌影響進(jìn)一步提升其附加值，走永嘉烏牛早特色品牌之路。另一方面，應(yīng)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，人才引領(lǐng)未來，著力培養(yǎng)一批永嘉烏牛早茶新型、實(shí)用型人才，出臺(tái)相關(guān)人才招引及配套福利政策，讓年輕人敢來、敢干，愿意來、愿意干。
4.強(qiáng)化茶葉生產(chǎn)智能化
在整個(gè)茶葉生產(chǎn)鏈中要建立完善的數(shù)字化平臺(tái)。將信息化技術(shù)覆蓋到茶葉種植、生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)、物流和銷售等各個(gè)階段，促進(jìn)資源優(yōu)化配置，提高茶葉生產(chǎn)整體工作效率與企業(yè)效益。建設(shè)數(shù)字化新場(chǎng)景，融入5G、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、智能儀器儀表和傳感器等技術(shù)，建立永嘉烏牛早產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后數(shù)字化模型，組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)開展茶環(huán)境監(jiān)測(cè)、無人機(jī)管護(hù)、產(chǎn)品溯源、制茶設(shè)備自動(dòng)化等領(lǐng)域攻關(guān)，提升茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于茶文化綜合精品基地建設(shè)，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、養(yǎng)生、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)的深度融合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，觸發(fā)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。設(shè)立茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)中心，鼓勵(lì)配備檢驗(yàn)室、擴(kuò)大線上營銷范圍。
圖片永嘉烏牛早獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)
(三)茶科技：豐富茶物質(zhì)應(yīng)用
1.開發(fā)夏秋茶富硒茶食品
目前國內(nèi)市場(chǎng)已有不少茶類食品，但富硒茶食品較為少見。硒是人體必需的微量元素，若通過飲用富硒茶或食用富硒食品即可彌補(bǔ)每日硒攝入量的不足，將大大方便人們?nèi)粘Ｉ睿屓藗冊(cè)谙碛米约合矏鄣娘嬈放c食物的同時(shí)，還能補(bǔ)充身體必需的微量元素。利用豐富的夏秋茶茶青資源，開發(fā)各種富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點(diǎn)、茶膳等，延伸永嘉烏牛早夏秋茶產(chǎn)業(yè)鏈。
2.發(fā)揮夏秋茶茶多酚優(yōu)勢(shì)
按照茶樹一年萌發(fā)四輪新梢的生長(zhǎng)規(guī)律，夏秋茶產(chǎn)量要占全年總產(chǎn)量的60%以上，但夏秋茶茶青一般作為茶葉副產(chǎn)品、下腳料甚至不被采摘而白白浪費(fèi)。夏秋茶的口感遠(yuǎn)不如春茶,主要是由于其茶多酚含量較高，但豐富的茶多酚也為增加永嘉烏牛早茶附加值提供了可能。由于茶葉自身代謝,傳統(tǒng)扁茶生產(chǎn)加工很難去除苦澀味,可利用揉捻技術(shù),降低成品茶葉中的酚氨比,從而降低澀味，進(jìn)而調(diào)整永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。花茶是近年來比較流行的一類茶葉,主要是使用一些有濃郁香味的花對(duì)茶葉進(jìn)行窨制而成,使得茶葉擁有該植物特有的花香。永嘉烏牛早茶或許可效仿此模式，尋找與梔子花、金銀花等相結(jié)合的火花。
3.研發(fā)永嘉烏牛早口味麥餅
說到永嘉美食，人們的第一反應(yīng)無疑是永嘉麥餅?？蓪⒂兰螢跖Ｔ缗c麥餅相結(jié)合,使麥餅不僅有令人垂涎三尺的肉香，也有沁人心脾的茶香，讓兩種香味相碰撞，將口感與嗅覺體驗(yàn)上升到極致，也可借麥餅品牌的東風(fēng)，進(jìn)一步推廣永嘉烏牛早。
4.推動(dòng)夏秋茶融進(jìn)現(xiàn)代食品
速溶茶、飲料、酒、糖果、糕點(diǎn)是日常生活中隨處可見的食品，可將固態(tài)茶葉進(jìn)行深加工處理或摻以其他原料加工成茶類速溶品、茶葉軟飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點(diǎn)等。以茶味糕點(diǎn)為例，在糕點(diǎn)制作過程中加入茶葉制品，除去糕點(diǎn)原有的奶甜味之外，更具有清新的茶香，口感清甜，食之不膩，廣受顧客好評(píng)。
三、結(jié)論
文章基于習(xí)近平總書記提出的“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展時(shí)代命題，深入梳理和分析永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和制約因素，依托“三茶”融合戰(zhàn)略思想，定位其賦能鄉(xiāng)村振興的新路徑，以助力實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升茶產(chǎn)業(yè)附加值，擴(kuò)大永嘉烏牛早品牌推廣效應(yīng)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)共富終極目標(biāo)。
作為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，我國在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)?！叭琛比诤媳尘跋拢兰螢跖Ｔ缫o抓茶產(chǎn)業(yè)的時(shí)代契機(jī)，精準(zhǔn)定位茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)鏈，刺激茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打響永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌，賦能鄉(xiāng)村振興。
作者：邵琳智 彭守平
原標(biāo)題：浙江永嘉：三茶融合背景下烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興路徑研究
來源：中國農(nóng)村科技，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
