臺灣茶源自中國福建,至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶,如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶以及東方美人等。近年來,臺灣茶開始進(jìn)入大陸市場,并受到市場的認(rèn)可。然而在受品茗客歡迎的同時,以假亂真,以臺式茶假冒臺灣茶行銷的亂想也時常出現(xiàn)于市面。
接下來,分享下如何簡單快捷的分辨真假臺灣茶!
何為臺式茶?臺式茶所指的是茶園、茶菁、生產(chǎn)(臺灣師傅技術(shù)轉(zhuǎn)移)在臺灣以外的地區(qū)制作,回臺灣完成包裝者稱為臺式茶,其外觀與臺灣茶一樣(混充臺灣茶),但質(zhì)量(如香氣、口感、味道…)卻與臺灣茶大大不同。
要點(diǎn)有四:
1、聞香
臺灣好茶之茶干,應(yīng)散發(fā)天然香氣,無霉味。 臺灣好茶之茶湯香氣清雅、悠揚(yáng)、持久。臺式茶基本沒什么香氣,這點(diǎn)是無法與臺灣茶相比;正宗的臺灣高山茶香氣很獨(dú)特,因其獨(dú)特的生長環(huán)境所致,簡單說是口齒留香,回甘生津好,香氣回繞在口腔中久久不能散去;但目前有些臺式茶制法是加了許多香料進(jìn)去,如:金萱茶,如果在沖泡金萱茶時有股很濃很濃的奶香味,極有可能是加料的臺式茶,真正的金萱茶奶香味很淡,特優(yōu)的金萱茶,反而呈現(xiàn)的是淡淡的果香味。
由于氣候、土壤、緯度....等多種因素的關(guān)系, 臺灣原生茶每個茶區(qū)均有其特殊的“山頭味”,就是所謂的韻道,不會出現(xiàn)青草、中藥、地瓜等味道。此味道只出現(xiàn)在臺式茶。
2、觀干茶:
臺灣原生茶的葉面通常都比較厚,尤其海拔800以上的更是明顯,大部分臺式茶由于海拔、氣候等因素,所以葉面會比較薄,也不排除臺式茶也會出現(xiàn)少數(shù)葉厚的葉面,不過占的比率極少。.鮮綠色葉底均以綠水制程工藝制作,一般綠水制程的臺灣茶葉厚且綠,臺式茶大部分葉綠但是葉面薄。 ?臺灣原生茶除了焙火茶,在講究保留原味的原則下,很少會去梗,通常只有海拔1200以下的低海拔毛茶才會出現(xiàn)漂亮的外觀。
3、試味:
試茶湯 臺灣好茶之茶湯水色清澈、泛油光,少沉淀物;茶湯口感柔和滑潤,少苦澀,喉間回甘,后韻持久。
沖泡鑒定真?zhèn)闻_灣茶提供以下兩種方法:
(1)浸泡法:最簡單的一種方法就是浸泡法,也就是加長浸泡時間、加大置茶量,如出現(xiàn)濃厚苦澀味,藥苦味、難以下咽,90%以上為臺式茶,一般臺灣原生茶就算工藝不良而出現(xiàn)苦澀味,可是還是能入咽,而且苦味方面是苦而回甘,而不是如同吃藥般的苦味,且出現(xiàn)濃澀味的機(jī)率極低。
(2)冷凝法:將茶湯放冷,如果出現(xiàn)青草味、中藥味、地瓜味,可判定為臺式茶,且茶湯放冷后,苦澀味會明顯浮現(xiàn)出來。一般臺灣原生茶茶湯冷掉以后,會出現(xiàn)所謂的"冷洪"(茶湯冷掉后的獨(dú)特韻道,每種茶的冷洪皆不同),不會出現(xiàn)"雜味",澀味方面有的臺灣原生茶在冷掉后可能會加重,但是苦味不會加重。
耐泡,臺式茶泡過3、4泡之后就沒有什么味道,且苦澀味越加強(qiáng)烈,難以飲用;反而正宗臺灣茶沖7、8泡是最基本的,好的可以沖泡到12-15泡左右。
4.最后是價格:
市售價400(一臺斤600g)以下(不包含機(jī)采茶),90%以上可判定為臺式茶。正宗的臺灣茶一臺斤(600g)一般市售價應(yīng)在人民幣三、四百元以上,因?yàn)榕_灣的物價(臺灣人工采茶工資、肥料)相對較高,及制茶師傅工資也不菲,故一臺斤的茶葉光是采收及制造成本都將近150元人民幣,再加上包裝、運(yùn)費(fèi)、茶商利潤,可想而知一臺斤的茶葉成本價格是多少?所以如果在市場上一臺斤賣300元人民幣的茶葉,極有可能是臺式茶。
臺灣茶源自中國福建,至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶,如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶以及東方美人等。近年來,臺灣茶開始進(jìn)入大陸市場,并受到市場的認(rèn)可。然而在受品茗客歡迎的同時,以假亂真,以臺式茶假冒臺灣茶行銷的亂想也時常出現(xiàn)于市面。
接下來,分享下如何簡單快捷的分辨真假臺灣茶!
何為臺式茶?臺式茶所指的是茶園、茶菁、生產(chǎn)(臺灣師傅技術(shù)轉(zhuǎn)移)在臺灣以外的地區(qū)制作,回臺灣完成包裝者稱為臺式茶,其外觀與臺灣茶一樣(混充臺灣茶),但質(zhì)量(如香氣、口感、味道…)卻與臺灣茶大大不同。
如何辨別臺灣茶和臺式茶
1、聞香
臺灣好茶之茶干,應(yīng)散發(fā)天然香氣,無霉味。 臺灣好茶之茶湯香氣清雅、悠揚(yáng)、持久。臺式茶基本沒什么香氣,這點(diǎn)是無法與臺灣茶相比;正宗的臺灣高山茶香氣很獨(dú)特,因其獨(dú)特的生長環(huán)境所致,簡單說是口齒留香,回甘生津好,香氣回繞在口腔中久久不能散去;但目前有些臺式茶制法是加了許多香料進(jìn)去,如:金萱茶,如果在沖泡金萱茶時有股很濃很濃的奶香味,極有可能是加料的臺式茶,真正的金萱茶奶香味很淡,特優(yōu)的金萱茶,反而呈現(xiàn)的是淡淡的果香味。
由于氣候、土壤、緯度....等多種因素的關(guān)系, 臺灣原生茶每個茶區(qū)均有其特殊的“山頭味”,就是所謂的韻道,不會出現(xiàn)青草、中藥、地瓜等味道。此味道只出現(xiàn)在臺式茶。
2、觀干茶
臺灣原生茶的葉面通常都比較厚,尤其海拔800以上的更是明顯,大部分臺式茶由于海拔、氣候等因素,所以葉面會比較薄,也不排除臺式茶也會出現(xiàn)少數(shù)葉厚的葉面,不過占的比率極少。.鮮綠色葉底均以綠水制程工藝制作,一般綠水制程的臺灣茶葉厚且綠,臺式茶大部分葉綠但是葉面薄。 ?臺灣原生茶除了焙火茶,在講究保留原味的原則下,很少會去梗,通常只有海拔1200以下的低海拔毛茶才會出現(xiàn)漂亮的外觀。
3、試味
試茶湯 臺灣好茶之茶湯水色清澈、泛油光,少沉淀物;茶湯口感柔和滑潤,少苦澀,喉間回甘,后韻持久。
沖泡鑒定真?zhèn)闻_灣茶提供以下兩種方法:
(1)浸泡法:最簡單的一種方法就是浸泡法,也就是加長浸泡時間、加大置茶量,如出現(xiàn)濃厚苦澀味,藥苦味、難以下咽,90%以上為臺式茶,一般臺灣原生茶就算工藝不良而出現(xiàn)苦澀味,可是還是能入咽,而且苦味方面是苦而回甘,而不是如同吃藥般的苦味,且出現(xiàn)濃澀味的機(jī)率極低。
(2)冷凝法:將茶湯放冷,如果出現(xiàn)青草味、中藥味、地瓜味,可判定為臺式茶,且茶湯放冷后,苦澀味會明顯浮現(xiàn)出來。一般臺灣原生茶茶湯冷掉以后,會出現(xiàn)所謂的"冷洪"(茶湯冷掉后的獨(dú)特韻道,每種茶的冷洪皆不同),不會出現(xiàn)"雜味",澀味方面有的臺灣原生茶在冷掉后可能會加重,但是苦味不會加重。
耐泡,臺式茶泡過3、4泡之后就沒有什么味道,且苦澀味越加強(qiáng)烈,難以飲用;反而正宗臺灣茶沖7、8泡是最基本的,好的可以沖泡到12-15泡左右。
4.價格
市售價400(一臺斤600g)以下(不包含機(jī)采茶),90%以上可判定為臺式茶。正宗的臺灣茶一臺斤(600g)一般市售價應(yīng)在人民幣三、四百元以上,因?yàn)榕_灣的物價(臺灣人工采茶工資、肥料)相對較高,及制茶師傅工資也不菲,故一臺斤的茶葉光是采收及制造成本都將近150元人民幣,再加上包裝、運(yùn)費(fèi)、茶商利潤,可想而知一臺斤的茶葉成本價格是多少?所以如果在市場上一臺斤賣300元人民幣的茶葉,極有可能是臺式茶。
轉(zhuǎn)載:茶道
啥?我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍?真正的大紅袍比熊貓還稀少?且大紅袍不是紅茶?紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來?功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶?且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮?!有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯誤,還有一些不為人知的冷知識,是的,茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長,有些真的意想不到,這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識,不說最全但是很豐富哦(如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識,歡迎補(bǔ)充哦)!
咖啡,茶和可可是世界三大飲料,而其中,茶和茶制品飲料,是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì),美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶,換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費(fèi)國是中國,但若平均到每人頭上,情況就會有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費(fèi)最多的三個國家。但說到底,還是人口基數(shù)的問題。
正山小種,又稱拉普山小種,屬紅茶類,與人工小種合稱為小種紅茶,是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶,也稱毛條,鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶,其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一,形狀粗糙。此外,外銷紅,綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用,但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同,品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶,而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶,武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中的極品,大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢(只有鳳凰單叢這一個叫法“樅”是錯誤的稱呼,潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯別字。),鳳凰水仙不是巖茶,屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會醉哦,喝茶也會醉,被稱為“茶醉”~ 之所以會產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象,都是因?yàn)椴鑹A,茶堿進(jìn)入人體中,會加速體內(nèi)的血液循環(huán),但若攝取過量會破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡,并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性,可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀,嚴(yán)重時會有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍(大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上,是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品,已有350余年歷史,現(xiàn)僅存6株母樹;)。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹,而真正接近大紅袍的品種叫做北斗,史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶,而且也有拼配上的優(yōu)劣,茶基一般是水仙肉桂,好的拼配茶很貴的,很多獲獎茶都是拼配的,拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶,它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手,而是從口感出發(fā)!它發(fā)酵重,口感、滋味與紅茶匹配度頗高,卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐琛|方美人又稱為白毫烏龍/五色茶,廣義來說,只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類,是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成,是未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品,所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶,屬于輕發(fā)酵茶,而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序,綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來,云南月光白茶就一直備受爭議,有人認(rèn)為其工藝類似于白茶,有人說其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶,因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶,也有人說月光白茶是普洱茶, 因此有月光白茶之說。其實(shí)中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的,所以月光白是白茶!
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱,各地有很多類型的毛尖茶,比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶,其實(shí)不然,比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」,明明有一種濃濃綠茶味兒,卻又是黃茶!
黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類,每個品類都有豐富的茶品,究竟哪類茶才是NO.1?答案就是綠茶?!吨袊柚尽分?,共列出全國名優(yōu)茶50種,其中綠茶34種,占68%,妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中,將茶分為六大種類:日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類,并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類,解說之間的區(qū)別,依造此書兩項(xiàng)類別:紅茶與中國茶,分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同,日本茶還可以分為八個種類,分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶,屬于綠茶類,產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”?!静柙叫迈r越好嗎?】新茶一般是指摘下不足一月的茶,可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時間太短,多酚類、醇類含量較多,對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝,可稍作品飲,放一段時間再喝。
茶包的發(fā)明,是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進(jìn)一個小絲袋里分發(fā)給他的客戶,他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝,但是他的客戶們都理解錯了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便,茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了,黑茶叫什么?當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時,歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣(紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的,當(dāng)時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了),才叫它為“Black Tea”。如今,黑茶的英文是什么呢?——“Dark Tea”(黑茶屬于后發(fā)酵茶,干茶和茶湯顏色都很暗,所以被稱為「Dark tea」。)
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣,鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的??醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形,顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來,開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時候梁駿德是正山堂的一名制茶師,所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元勛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)…
紅茶茶湯冷掉后常會變得渾濁。渾濁并不是一個玄妙現(xiàn)象?!袄浜鬁啞爆F(xiàn)象,是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物,高溫時,其呈游離狀態(tài),但隨著溫度降低,凝結(jié)在一起,茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個美麗的錯誤習(xí)慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段,給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯,外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳),安徽祁門工夫,云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種,意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部,六安作為一個地名,“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是:lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝,公元前121年,淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā),二王自殺,漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字,別衡山國為六安國,封劉慶為六安王,取“六地平安,永不反叛”之意。“六安”之名由此而來,歷代沿用。這里的“六”也是地名,所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來,是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片,而不是是哪種瓜的片!PS:六安瓜片在茶界是獨(dú)一無二的,因?yàn)樗鼰o芽無梗全是葉,綠茶以嫩為好,但是六安瓜片是以壯聞名!
《三國志》記載,吳國君主孫皓(孫權(quán)的曾孫)專橫殘暴,終日沉迷酒色,經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩:“每人7升,不管會不會喝,7升酒必須見底”。群臣中有個人叫韋曜,酒量只有二升,其是孫皓父親的老師,所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動了,就悄悄換上了茶,讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油,這種“茶樹”與我們平時泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”,“snow-in-summer”(夏天的雪),主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少,因綠茶講究的是鮮嫩,嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言,有梗再正常不過了,且這類好茶是應(yīng)該有梗的,無論是壓制還是口感,都需要茶梗的存在。國際標(biāo)準(zhǔn)對黑茶含梗量有明確規(guī)定,要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號,在東京中央拍賣香港的春季拍賣會上,百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒,最終以26230000港幣成交。重量為2236克,換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌,只不過在顯微鏡下觀看,似黃色的米蘭,故而還有“金花菌”的別名?!附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點(diǎn),還有獨(dú)特的對人體有益的功效,很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店,最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時,我們會發(fā)現(xiàn)上面會有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”,濃度較之水蒸氣高,故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的,生普是半發(fā)酵茶,所以屬于青茶,而熟普是后發(fā)酵,屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個芽頭,全部由采茶姑娘的雙指一下下采出,這就是高大上的茶葉價格昂貴的原因(古樹茶,就更貴了,因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚模艠洳柚械摹柏埗洹备窍∩伲捎谥θ~很小,一個熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩)。
口糧茶,從字面意思來理解,就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。價格接近人民(我們不能把口糧茶等同于廉價茶,口糧茶應(yīng)該具有較高的性價比,是老百姓最喜歡的茶。),茶的質(zhì)量不懶惰,以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個人都需要的,尤其是那些大量喝茶,需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后,是不是很漲知識?看過之后可以給同事普及及糾錯哦!
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