1月20日，安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃之“觀音鐵韻 茗動(dòng)榕城”系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨“迎新春 送健康 品鐵韻”安溪鐵觀音福州品鑒會(huì)舉辦。海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林鐘樂(lè)、副會(huì)長(zhǎng)楊志英受邀出席活動(dòng)。
△安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃之“觀音鐵韻 茗動(dòng)榕城”系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨“迎新春 送健康 品鐵韻”安溪鐵觀音福州品鑒會(huì)(“說(shuō)茶”攝)
高臺(tái)起勢(shì)
安溪茶業(yè)奮力實(shí)現(xiàn)“開(kāi)好局”
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安溪是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，中國(guó)茶業(yè)第一縣。近年來(lái)，安溪縣委、縣政府認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌的重要指示批示精神，拓鏈條、建平臺(tái)、搭載體、抓機(jī)制，推動(dòng)茶業(yè)不斷提質(zhì)增效。
2023年涉茶產(chǎn)值362億元，茶葉電商產(chǎn)值超100億元。此前召開(kāi)的安溪“兩會(huì)”，提出了2024年全縣涉茶總產(chǎn)值突破400億元的奮斗目標(biāo)。1月19日，安溪縣召開(kāi)全縣“三茶”統(tǒng)籌高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，劍指中國(guó)茶葉集散加工中心、中國(guó)茶葉大觀園更為宏大的目標(biāo)。
林鐘樂(lè)會(huì)長(zhǎng)表示，福建是全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)大省，創(chuàng)造了毛茶產(chǎn)量、單產(chǎn)、毛茶產(chǎn)值、茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值多項(xiàng)全國(guó)第一。茶葉是福建的一張重要名片。福建作為中國(guó)茶葉核心區(qū)，推介中國(guó)茶文化、講好中國(guó)茶故事應(yīng)走在前、做表率。安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃正是踐行習(xí)總書(shū)記“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展戰(zhàn)略及省委相關(guān)部署的有力舉措。
△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林鐘樂(lè)(“說(shuō)茶”攝)
福建省歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)黨組書(shū)記、主席陳式海認(rèn)為，安溪縣政府著力實(shí)施“品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃”，對(duì)推動(dòng)鐵觀音茶文化再次走向世界具有重要的意義。省僑聯(lián)將與各界通力合作，以福茶為紐帶，攜手海外僑社團(tuán)，共同推動(dòng)中國(guó)茶文化走向世界，讓福建茶味、茶道、茶韻在海外不斷“圈粉”，在文明互鑒中貢獻(xiàn)“僑”的力量。
△福建省歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)黨組書(shū)記、主席陳式海(“說(shuō)茶”攝)
福建省政府參事、省供銷(xiāo)社黨組書(shū)記、主任，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張作興表示安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃既是安溪縣面向全行業(yè)與廣闊市場(chǎng)開(kāi)啟的新一輪精彩介紹，更是對(duì)未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)如何凝聚品牌力量，聚焦文化、產(chǎn)業(yè)、科技協(xié)同發(fā)展的創(chuàng)新解讀。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)將一如既往地支持安溪縣，為推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展而奮勇?lián)?dāng)。
△福建省政府參事、省供銷(xiāo)社黨組書(shū)記、主任，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張作興(“說(shuō)茶”攝)
安溪縣人民政府縣長(zhǎng)劉永強(qiáng)表示，安溪將在福州舉辦安溪鐵觀音品牌推介系列活動(dòng)，通過(guò)大咖說(shuō)茶、品鑒活動(dòng)、文化交流等方式，進(jìn)一步展示安溪鐵觀音的迷人風(fēng)采，讓更多的茶人朋友愛(ài)上安溪鐵觀音、愛(ài)上中國(guó)茶文化，也進(jìn)一步提升閩茶的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。
△安溪縣人民政府縣長(zhǎng)劉永強(qiáng)(“說(shuō)茶”攝)
現(xiàn)場(chǎng)，安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃之“觀音鐵韻 茗動(dòng)榕城”系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式舉行。事實(shí)上，“安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃”早在2023年5月便正式啟動(dòng)。借由這一系列活動(dòng)，安溪不斷拓展茶業(yè)版圖。截至目前，安溪已走進(jìn)北京、上海、福州、廈門(mén)等地。此次活動(dòng)不僅是安溪以“1+N”的形式延續(xù)“品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃”的舉措，也是在2024年中，安溪為突出融合共促，進(jìn)一步踐行“三茶”統(tǒng)籌做深入謀劃的第一步，為安溪茶產(chǎn)業(yè)的開(kāi)年發(fā)展定下良好基調(diào)。
△前往聯(lián)合國(guó)的茶藝師分享(“說(shuō)茶”攝)
△茶藝表演(“說(shuō)茶”攝)
聚焦于本次活動(dòng)，安溪以福州三坊七巷為支點(diǎn)，聯(lián)動(dòng)福州六區(qū)和五里亭茶業(yè)商會(huì)為分會(huì)場(chǎng)同步舉辦活動(dòng)。八馬茶業(yè)、華祥苑、日春、中閩魏氏等品牌茶企300余家門(mén)店也加入品鑒活動(dòng)。此外，安溪在福州進(jìn)行大規(guī)模的戶(hù)外及線上廣告精準(zhǔn)投放，近1000家茶葉門(mén)店拉起橫幅，開(kāi)門(mén)迎客，與市民品茶共迎新春。通過(guò)福州對(duì)福建乃至全國(guó)茶葉市場(chǎng)的輻射帶動(dòng)作用，進(jìn)一步提升安溪鐵觀音的品牌美譽(yù)度和市場(chǎng)占有率。
健康價(jià)值
安溪鐵觀音品牌營(yíng)銷(xiāo)新支點(diǎn)
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安溪鐵觀音獨(dú)有“蘭花香、觀音韻”品質(zhì)特征，輕呷一口，齒頰留香，余韻繞梁，飄飄欲仙，成就了安溪鐵觀音中國(guó)茶葉第一品牌的高度。營(yíng)銷(xiāo)順著品質(zhì)這條路子，安溪一走就是二、三十年。面對(duì)大健康時(shí)代，安溪鐵觀音品牌營(yíng)銷(xiāo)主動(dòng)做出了調(diào)整，以關(guān)照人的健康為新的支點(diǎn)。
中國(guó)工程院院士、湖南師范大學(xué)黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)劉仲華通過(guò)視頻講述安溪鐵觀音“一茶三香”及健康功效：清香型的鐵觀音美容養(yǎng)顏抗衰老，濃香型鐵觀音降血脂護(hù)肝臟，陳香型鐵觀音消炎降火、降尿酸功效突出。今天出現(xiàn)不同程度的營(yíng)養(yǎng)失衡，有需要尋找一種生活方式來(lái)有效調(diào)理，鐵觀音是最佳的選擇之一。
福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)余文權(quán)分享了與安溪的不解之緣，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博士生導(dǎo)師孫威江分享了鐵觀音主要化學(xué)成分與品質(zhì)特征。兩位專(zhuān)家都不約而同的談到了安溪鐵觀音“不冷不熱”、“茶性平和”的特性。不發(fā)酵的綠茶性寒凉，全發(fā)酵的紅茶性溫，高焙火的茶性則熱。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，不冷(寒)不熱、茶性平和，適宜不同體質(zhì)人群、一年四季長(zhǎng)期飲用。所謂“夏喝綠，冬喝紅，一年四季喝烏龍”。
△福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)余文權(quán)(“說(shuō)茶”攝)
△福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博士生導(dǎo)師孫威江(“說(shuō)茶”攝)
浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英分享了烏龍茶的養(yǎng)生功效以及鐵觀音對(duì)防治阿爾莫茲海默癥狀相關(guān)成果。研究表明，長(zhǎng)期飲用安溪鐵觀音，可以保護(hù)大腦神經(jīng)元，提高思維能力，對(duì)防治老年癡呆癥有明顯功效。
△浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英(“說(shuō)茶”攝)
一直以來(lái)，安溪致力于將茶業(yè)發(fā)展作為“一號(hào)工程”，全力拓內(nèi)涵、塑品牌，謀求新發(fā)展。以此次活動(dòng)為新年新起點(diǎn)，安溪將乘勢(shì)而上，全面開(kāi)啟品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃新征程，深入福廈泉、北上廣等風(fēng)向標(biāo)市場(chǎng)和茶葉傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)開(kāi)展拓市推廣活動(dòng);組織企業(yè)參加歐美、東南亞、中東等國(guó)際茶展，加快布局海外市場(chǎng)，持續(xù)向建設(shè)現(xiàn)代茶業(yè)強(qiáng)縣、鍛造世界名牌邁進(jìn)。
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洪文賓，福建省南安英都人，1999年創(chuàng)立翁山品牌，旗下泉州市翁山茶業(yè)有限公司，為泉州十大最具加盟品牌，茶葉均來(lái)自安溪縣800米-1200米高山云霧生態(tài)鐵觀音茶園基地；洪文賓深研耕耘優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音，凡茶王賽必有其一席之位，攬獲不計(jì)其數(shù)的獎(jiǎng)杯獎(jiǎng)牌，叱咤廈門(mén)、泉州、南安、安溪茶界，江湖上人稱(chēng)“金哥”。
“專(zhuān)業(yè)成就品質(zhì)，誠(chéng)信鑄就品牌”，是翁山茶業(yè)一直秉承的企業(yè)精神，優(yōu)異的茶葉品質(zhì)獲得專(zhuān)業(yè)人士以及各界茶人的認(rèn)可與喜愛(ài)，至信至誠(chéng)的品德更博得五湖四海商界青睞，紛紛加盟合作，鋪陳華夏大地，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各國(guó)。
甄至深研：
“系閩南之根，弘茶道精髓，一飲一啜，沉浮之間，窺見(jiàn)人生”，洪文賓從小便于茶葉結(jié)下不解之緣，雖非土生土長(zhǎng)的安溪人，對(duì)茶葉的體悟卻不亞于安溪本地人士；弱冠之年開(kāi)始接觸茶葉，精心研學(xué)，走訪于安溪感德、安溪祥華、安溪西坪等優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶葉生產(chǎn)名勝之地；親身躬行實(shí)踐，向茶農(nóng)學(xué)習(xí)，共同耕耘，從土壤、茶苗、根系、茶樹(shù)、茶葉品種的認(rèn)知，到培育、采摘到制茶、挑梗篩選等都深刻學(xué)習(xí)；對(duì)待茶葉嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、事無(wú)巨細(xì)，最終取得真經(jīng)，在同行同齡人之中已成為翹楚；于2009年考取“高級(jí)評(píng)茶師”資格，可見(jiàn)其在茶葉的功夫和成績(jī)。
賽茶王：
洪文賓參加“祥華鐵觀音 跟隨女排再出發(fā)”——2019年秋季清香型祥華鐵觀音茶王賽頒獎(jiǎng)儀式暨祥華鐵觀音全國(guó)巡回品鑒活動(dòng)。這場(chǎng)比賽有來(lái)自全縣各地的175個(gè)茶樣參賽，經(jīng)過(guò)初賽、復(fù)賽和決賽的多輪角逐，最終贏得桂冠——金獎(jiǎng)。
洪文賓參加首屆“媽祖杯”兩岸民間斗茶賽，這是由民革莆田市委會(huì)發(fā)起，聯(lián)合臺(tái)灣嘉義縣阿里山茶葉生產(chǎn)合作社、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室、湄洲媽祖廟董事會(huì)等相關(guān)單位和企業(yè)共同參與。這次斗茶賽共有近3000多位選手報(bào)名參加，收到參賽茶樣2122個(gè)。洪文賓獲得安溪縣大烏龍茶茶區(qū)系列的狀元。
2020年洪文賓參加由廈門(mén)市茶葉商會(huì)舉辦的2020春季第十三屆【中國(guó)好茶】茶王爭(zhēng)霸賽，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格專(zhuān)家的評(píng)審，脫穎而出，拔得頭籌，獲得清香型安溪鐵觀音茶王，洪文賓穿上一席大紅龍鳳袍狀元服接受頒獎(jiǎng)。
同年五月參加安溪縣感德鎮(zhèn)“國(guó)際茶日”為主題的“國(guó)際茶日暨感德鐵觀音2020年春季茶王品鑒 周”活動(dòng)，在這個(gè)由安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)主辦，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、安溪縣人力資源和社會(huì)保障局、安溪縣氣象局、安溪縣農(nóng)村振興辦公室、感德鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合舉辦的大型茶葉賽事活動(dòng)中，洪文賓獲得“鐵觀音茶王賽”清香型銀獎(jiǎng)。同時(shí)洪文賓個(gè)人獲得安溪縣人力資源和社會(huì)保障局授予“安溪縣技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)”本次獲得此技術(shù)稱(chēng)號(hào)的僅有3人。
洪文賓多次參加海峽兩岸斗茶賽，海峽兩岸茶王擂臺(tái)賽等，獲得金獎(jiǎng)茶王，這些都是福建省規(guī)模極高的兩岸盛事，共同促進(jìn)兩岸茶文化交流。
2020年11月份洪文賓參加由安溪縣人民政府主辦、泉州市泉安企業(yè)商會(huì)承辦、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)協(xié)辦的“泉安杯”茶王賽；“泉安杯”規(guī)模、規(guī)格、覆蓋面刷新以往任何比賽記錄，堪稱(chēng)安溪鐵觀音茶王賽的“奧斯卡”，許多大型茶企都來(lái)慕名參與；洪文賓從蕓蕓高手之中脫穎而出，獲得此次比賽銀獎(jiǎng)，60000元獎(jiǎng)金。
南安人遇安溪茶：
“烹來(lái)勺水淺杯斟，盡不余香舍本尋，七碗漫兮能暢飲，可曾品過(guò)鐵觀音”烏龍之首鐵觀音，聞名于世眾喜愛(ài)，若欲尋得妙觀音，安溪高山云霧處，好山好水出好茶，形似觀音重如鐵，金黃湯色味芬芳，雅韻綿長(zhǎng)。800米-1200米高峰生長(zhǎng)出珍品鐵觀音芽葉，后還需制茶人匠心手作，一芽葉的九九八十一難，才可登上大堂。這是印象中的安溪鐵觀音，好茶無(wú)界，八方迎客，這位南安人不僅是客，更為安溪鐵觀音的知音。
“我對(duì)安溪鐵觀音根深蒂固的喜愛(ài)和認(rèn)識(shí)可能超過(guò)你們70%的安溪本地人，”洪文賓很自信直接的表達(dá)他對(duì)這一脈葉片的熱枕，雖然是南安人，卻能不辭勞苦、跋山涉水來(lái)安溪追求這一匠心好茶，更是將這粒種子帶出安溪、帶到南安，開(kāi)枝散葉、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，讓更多人了解品鑒到這一味觀音韻，傳播安溪茶葉、安溪茶文化，讓人欽嘆佩服。
傳習(xí)技藝：
洪文賓理論知識(shí)豐富，除了獲得“高級(jí)茶葉評(píng)茶師”“技術(shù)能手”等行業(yè)認(rèn)可資格，還有多次茶王賽的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在茶葉上可以說(shuō)是“老師傅”了，但他從不止步，平時(shí)還會(huì)閑暇之余仍舊泡在茶堆里研學(xué)，可謂后生學(xué)習(xí)的榜樣。
授人予魚(yú)不如授人予漁，在洪文賓的翁山茶業(yè)門(mén)店工作的員工，都能收獲不少知識(shí)、體悟不少內(nèi)涵。洪文賓愿意把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)教授予同樣熱愛(ài)、從事茶葉工作的人，如今他帶出來(lái)的好幾個(gè)徒弟都成功出師，獲得了行業(yè)認(rèn)可的資質(zhì)。
至信至誠(chéng)：
一脈葉片、成就一個(gè)人，富裕了一方百姓。洪文賓堅(jiān)持研發(fā)優(yōu)質(zhì)茶葉，十年如一日，市場(chǎng)的認(rèn)可度與日俱增，更重要還有他的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，但凡他所到之處，無(wú)論是采購(gòu)、銷(xiāo)售等，款項(xiàng)都是及時(shí)結(jié)清，很受茶農(nóng)茶商們的歡迎。
隨著國(guó)家一帶一路、絲綢之路的二次推進(jìn)，洪文賓也跟緊腳步，更進(jìn)一步發(fā)展海外銷(xiāo)售，再次向全世界展示我們中國(guó)茶葉、中國(guó)文化的繁榮昌盛。
品佳茗：
精致好茶，壺壺有道；“茶葉能安神定氣、不起煩躁”洪文賓認(rèn)為茶葉是上天賜予人間的寶物，愛(ài)茶之余，還喜愛(ài)茶道、香道、古箏、茶食等；翁山茶業(yè)，自是神仙好去處，來(lái)到這里不僅可以享受茶王鐵觀音的芬芳甘甜、佳茗韻味，還可以聞香道、聽(tīng)樂(lè)音、品味茶食；圍坐共品，修身養(yǎng)性。
原標(biāo)題丨【茶界風(fēng)云錄】洪文賓：一位英都人的安溪鐵觀音情懷
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制茶：“唐宋蒸茶，明清炒茶”
中華民族是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的民族，并在千百年的茶樹(shù)栽培、茶葉加工以及飲茶實(shí)踐中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。唐宋以降，中國(guó)茶葉經(jīng)由陸上絲綢之路和海上絲綢之路輸往波斯、地中海沿岸，傳遍歐亞。西方人為其獨(dú)特的口味和部分藥效所傾倒，取名“中國(guó)樹(shù)葉”（Chineseleaves）。
今天，人們的飲茶方法多為沏茶、泡茶，其實(shí)，中國(guó)茶飲的歷史也經(jīng)歷了一個(gè)傳承和發(fā)展、完善的過(guò)程。
不妨一同進(jìn)入古代詩(shī)書(shū)畫(huà)等文獻(xiàn)資料，梳理古代的主流制茶、飲茶方法，認(rèn)識(shí)其源流，加深對(duì)傳統(tǒng)茶文化的了解。
首先，古代的制茶工藝發(fā)生了諸多變化。
茶圣陸羽（約733-804）在《茶經(jīng)》“卷上·三之造”中記有唐代加工茶葉的方法：“其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！贝笠馐钦f(shuō)，在適宜采茶的時(shí)節(jié)將茶采下，蒸青后搗碎，拍壓成餅，烘干后用竹篾或谷皮扎成串，然后包裝封存。
除《茶經(jīng)》外，對(duì)制茶描寫(xiě)形象的當(dāng)屬其后的詩(shī)人皮日休，他的一首《茶舍》對(duì)此記述尤詳：“陽(yáng)崖枕白屋，幾口嬉嬉活。棚上汲紅泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中婦拍茶歇。相向掩柴扉，清香滿(mǎn)山月?！?
詩(shī)歌寫(xiě)了在茶山陽(yáng)坡搭起工棚，引來(lái)泉水，并進(jìn)行制茶的過(guò)程。焙前的工序也是：蒸青，研磨，再拍壓成型。
延至宋朝，徽宗趙佶雖治國(guó)無(wú)方，但于書(shū)、畫(huà)、樂(lè)無(wú)不精通，對(duì)茶學(xué)茶藝亦有研究。有他的親身參與謀劃，北宋王朝的貢茶制作和茶藝極盡奢華，為歷朝所不逮。其著述《大觀茶論》“蒸壓”篇中記有：“蒸太生則芽滑……過(guò)熟則芽爛；壓久則氣竭味漓……不及則色暗味澀。”由此可知唐、宋的蒸茶制餅工藝是一樣的，所不同的是宋時(shí)皇家的制茶工藝更加精、細(xì)、巧，創(chuàng)制出御用的“龍團(tuán)”“鳳餅”。
明清的制茶工藝不再沿用唐宋時(shí)的蒸青，而改作炒青綠茶，清代有了更成熟的發(fā)酵和焙火工藝，增添了烏龍茶和紅茶，茶藝也因而發(fā)展為繁復(fù)而更具藝術(shù)性的“功夫茶藝”。與團(tuán)茶相比，散茶制作簡(jiǎn)便，產(chǎn)量大，沖泡省時(shí)，飲用方便，而且隨著散茶制作工藝的提高和不斷改進(jìn)，它的湯色清亮，滋味鮮醇，使得散茶制法和品飲方式能夠成為明、清茶藝的主流，并影響了當(dāng)代中國(guó)的茶藝。
明代茶人許次紓（1549-1604）在《茶疏》“炒茶”篇詳細(xì)記載了炒茶的過(guò)程：“炒茶之器，最嫌新鐵；鐵腥一入，不復(fù)有香。尤忌脂膩，害甚于鐵。須豫取一鐺，專(zhuān)用炊茶，無(wú)得別作他用。炒茶之薪，僅可樹(shù)枝，不用幹葉；幹則火力猛熾，葉則易焰易滅?！?
從以上歷史文獻(xiàn)中可知，制茶方法是“唐宋蒸茶，明清炒茶”。
元代仍有蒸青制茶的工藝，元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)·茶》中記載：“采訖，以甑微蒸，生熟得所?！庇纱丝梢?jiàn)，作為過(guò)渡階段，元晚期亦有炒青制法。
品茶：“唐煮，宋點(diǎn)，明清沖泡”
與制茶相應(yīng)的則是飲茶的方式，概括來(lái)說(shuō)就是：“唐煮，宋點(diǎn)，明清沖泡”。
唐代飲茶為“煮”。將加工制成的茶餅，經(jīng)烤炙、碾碎、篩末等工序，再置于鼎（當(dāng)為小鍋）、釜中與水一起煮。史料記載，“瀹（yuè）蔬而啜之無(wú)異”，也就是說(shuō)和煮菜湯差不多，說(shuō)白了就是連茶葉帶水一起喝。民間的烹茶還處在寬泛的飲食范疇，并沒(méi)有形成獨(dú)立的茶事。后來(lái)以陸羽為代表的儒釋道茶飲，講究煎茶用水和火候，才使中華茶藝日臻完善。
陸羽《茶經(jīng)·卷下》的《五之煮》，記述了唐時(shí)煮茶的方法：“第二沸，出水一瓢，以竹筴（cè）環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也?！币簿褪钦f(shuō)在“二沸”時(shí)舀出一瓢水，放入適量茶末。等水微沸，再以先前舀出之水倒回鍋內(nèi)，使茶湯由沸騰減至緩慢滾動(dòng)，以育其精華。
“唐煮”在詩(shī)中也有描寫(xiě)。陸龜蒙《煮茶》：“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪。時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末。傾余精爽健，忽似氛埃滅。不合別觀書(shū)，但宜窺玉札?！痹?shī)中寫(xiě)在松樹(shù)林間就地?fù)焓八芍β皴佒笏?，待水沸騰后，下入碾碎的藍(lán)色茶末。欣賞著翻滾的茶湯，品飲之余頓覺(jué)神清氣爽。
描繪“唐煮”的經(jīng)典畫(huà)作當(dāng)屬唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》。唐太宗酷愛(ài)晉王羲之書(shū)帖《蘭亭序》，聞?wù)孥E藏山陰永欣寺辨才長(zhǎng)老處，遂派御史蕭翼喬裝商人前往騙取。畫(huà)中的蕭翼與辨才二人似在爭(zhēng)辯《蘭亭序》真?zhèn)巍?
畫(huà)面左下角有一老仆坐蒲團(tuán)上守候風(fēng)爐，爐上置一釜。老仆攪動(dòng)茶湯，旁一仆彎腰，手托盤(pán)碗，小心翼翼地準(zhǔn)備奉茶。矮的茶幾上，另置有茶碗、茶罐等茶具。從珍藏的唐代茶畫(huà)上看，茶是作為飲品用于待客的。畫(huà)作再現(xiàn)了唐代烹茶、飲茶所用的茶器茶具以及烹茶方法和過(guò)程，為后人留下了可信的視覺(jué)資料。
在繼承唐代陸羽茶藝茶學(xué)的基礎(chǔ)上，宋代發(fā)展了茶文化，在壓餅工藝上有較大改進(jìn)，用刻有精致龍鳳圖形的模具壓制成團(tuán)茶餅茶，御用稱(chēng)為“龍團(tuán)鳳餅”。團(tuán)茶經(jīng)茶磨碾碎為茶末后，放茶盞中，以瓶（金、銀、瓷等材料制成）煎水，“調(diào)膏”后，再多次“注湯”沖點(diǎn)茶末，其間以“茶筅”“環(huán)回?fù)舴鳌碑a(chǎn)生“湯花”后飲用（以上見(jiàn)宋徽宗《大觀茶論》）。這有點(diǎn)像今日的沖藕粉，加開(kāi)水少量調(diào)勻后再注水?dāng)噭?dòng)而成（沒(méi)有沖藕粉那么濃稠），水、茶仍是一塊兒入肚。宋代，為襯出“湯花”的色、形，茶具燒制也日益精美，皇室用品皆為官窯燒造，最為有名的是建窯兔毫盞、浙江天目盞。
“點(diǎn)茶”一詞見(jiàn)于宋代茶詩(shī)，唐代茶詩(shī)中出現(xiàn)的是“烹”“煎”“煮”，而無(wú)“點(diǎn)茶”一詞。宋代詩(shī)人鄭清之《湖上口占》就有“點(diǎn)茶”的記載：“賣(mài)葑千艘底處藏，媧天濯熱臥湖光。山云既雨猶相逐，水草無(wú)花亦自香。野徑遍穿人借問(wèn)，僧茶旋點(diǎn)客先嘗。翻思舉世趨炎者，誰(shuí)識(shí)蘋(píng)風(fēng)五月涼?！痹?shī)中清楚地再現(xiàn)了宋人點(diǎn)茶的手法：若是數(shù)位客人，為表對(duì)每位客人的尊敬和公正，僧人要執(zhí)壺“旋點(diǎn)”，點(diǎn)罷請(qǐng)客人先嘗。
宋代的點(diǎn)茶發(fā)展到極致就是極具藝術(shù)性的“斗茶”，又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”，參與者高手云集，炫耀并交流茶藝。元趙孟頫《斗茶圖》描繪了宋代點(diǎn)茶、斗茶的情景。
飲茶由宋元過(guò)渡到明、清，茶葉從加工到品飲方法發(fā)生了極大的變化。明朝初始延續(xù)了唐宋的團(tuán)茶進(jìn)貢制度，后來(lái)，底層平民出身的朱元璋，看到宮廷貢茶制作繁復(fù)、飲用奢侈，既增加了皇室開(kāi)支，又加深了社會(huì)矛盾，他于洪武二十四年（1391年），下詔書(shū)禁止貢茶無(wú)限制征收，廢除“餅茶”制作，改制“散茶”，“不得碾揉為大小龍團(tuán)”。
飲茶時(shí)將條形散茶置茶壺、茶盞中，直接用沸水沖泡，茶渣棄掉，飲的是清透的茶水。明代茶人許次紓在其著述《茶疏》中是這樣記述的：“先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，叢蓋覆定。三呼吸時(shí)，次滿(mǎn)傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼魚(yú)不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄，然后瀉以供客?！币馑际欠兴⑷雺刂校賹⒉柰度胨畨?，覆蓋嚴(yán)密。稍待片刻將茶水倒在盂內(nèi)，棄之不用，實(shí)為洗茶。少頃，再次注水，待茶“燜透”后注入茶碗待客。
清代錢(qián)慧安的《烹茶洗硯圖》形象地描繪了明清兩朝文人飲茶時(shí)的畫(huà)面：亭外茶仆煮水，亭內(nèi)主人書(shū)案上一壺一碗，與今日的品茶情景無(wú)異。
清錢(qián)慧安《烹茶洗硯圖》
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