俗話說得好：一日無茶則滯，三日無茶則病。一天不喝茶呀，就干不動活，三天不喝茶呢，就快要生病了。說明了茶在人們的生活中占據(jù)著越來越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。
烏龍茶
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說，當年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當時，自然科學不發(fā)達，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。比如因為明明屬于烏龍茶，卻張冠李戴被誤認為其它茶類；比如天生異香，卻被當成是人工添加了香料等等。
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶”“健美茶”的美稱，深受大眾的青睞。
龐大的烏龍茶家族
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南。以及廣東、臺灣，近年來湖南也開始少量生產(chǎn)。
按產(chǎn)地劃分
1、閩南烏龍茶
安溪鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
2、閩北烏龍茶
武夷巖茶大紅袍
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
3、廣東烏龍茶
鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
4、臺灣烏龍茶
臺灣凍頂烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
1、條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
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3、束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感嘆烏龍茶家族數(shù)目之大??！看得都眼花繚亂了~
鐵觀音風靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪里沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。
如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來越多的分類，存鐵觀音的人越來越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。
鐵觀音按季節(jié)分類
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
1、春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個原因是春茶發(fā)酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。
2、夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
3、秋茶
秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
鐵觀音按香型分類
1、清香型
現(xiàn)代工藝制法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型
傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實韻香型的特點介于清香型跟濃香型之間，也有陳味“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。
清香型鐵觀音又可以分為三種
鐵觀音業(yè)界的技術潮流變化，清香型鐵觀音，即發(fā)酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。
1、正炒
在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強度不大，屬于富有后勁的風格。但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、茶湯同樣較為清雅，風格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn)，有明顯的甜感，高雅耐品。
2、消青
消青茶蓋香清晰高揚，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。
3、拖酸
脫酸鐵觀音香氣高揚，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因為工藝不好控制。
總的來說，鐵觀音的分類還是多種多樣的，建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對來說清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強，飲后若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。
烏龍茶既具有綠茶的醇厚，又具有紅茶的濃厚，同時還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。但同時提醒，品飲烏龍茶有三忌：
1、空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的“茶醉”；
2、睡前不能飲，否則會使人難以入睡；
3、冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其它茶多，品飲不當易傷害身體。
在48個“中國國家級茶樹良種”中，
福建水仙茶占據(jù)首位；
在全國41個半喬木大葉型茶樹良種中，
福建水仙茶依然占據(jù)首位。
水仙茶樹品種，是福建烏龍茶的當家品種，也是福建出口烏龍茶中最大宗的產(chǎn)品，常作為大宗出口的拼配原料。
水仙茶為什么能夠獲得如此殊榮呢？說茶傳媒特別邀請福建農(nóng)林大學教授級高級農(nóng)藝師、國家一級評茶師、國家一級茶藝師、國家一級茶葉加工技師張育松將帶領大家一同認識“水仙茶”。
水仙茶既被用作烏龍茶茶樹品種與種群名稱，也被廣泛用作烏龍茶品類名稱，因產(chǎn)區(qū)不同，滋味也各有不同。
01、水仙茶憑什么？
從種植推廣的角度來說，水仙茶抗旱性、抗寒性和適應性均較強，成活率高，容易發(fā)根；芽葉生育力較強，持嫩性強；它的產(chǎn)量比其他茶葉略高，畝產(chǎn)鮮葉400~500公斤，干毛茶90~150公斤/畝，精制率可達70%以上；水仙茶經(jīng)濟周期長，只要管理得當，樹齡越長，品質(zhì)越高，經(jīng)濟價值也越高。
從茶葉制作的角度來看，水仙茶的適制性強、品質(zhì)優(yōu)。除了我們熟知的烏龍茶外，它還被制成紅茶、白茶、綠茶，少部分地區(qū)還用它制作黃茶、黑茶。水仙茶制作為烏龍茶，香氣高長濃銳。滋味濃醇厚，耐沖泡；制作為紅茶，白毫顯，香高味濃；制作為白茶，毫多色白，香清味醇；制作為綠茶，品質(zhì)優(yōu)異，有“最后的茶品”之說。
△張育松教授課件資料
張育松教授介紹，正是水仙茶高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特點，讓它在全國范圍內(nèi)傳播，成為近代發(fā)展較快的特種茶類之一。
02、水仙茶在哪里？
水仙茶發(fā)源于福建省南平市建陽區(qū)。20世紀60年代后，除福建全省大面積推廣栽培水仙茶樹外，廣東、浙江、廣東、安徽、湖南、四川、江西及臺灣地區(qū)也均有引種。我們一般以地域來對水仙茶進行區(qū)分。最為人熟知的便是福建水仙、廣東水仙。
福建水仙
福建有30多個縣（市）種植水仙茶，面積達20余萬畝。福建水仙分為閩北水仙、閩南水仙兩大類，在武夷山、建陽、建甌等縣（市、區(qū)）產(chǎn)地栽培的稱作閩北水仙，如今它的面積、產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)閩北烏龍茶中的60%-70%；而在永春、漳平等縣（市、區(qū)）產(chǎn)地栽培的稱作閩南水仙。建陽水仙、建甌水仙、武夷水仙、漳平水仙、永春水仙被譽為福建省的“五朵金花”。
金花NO 1 建陽水仙
建陽水仙根據(jù)產(chǎn)地的不同，分為小湖水仙（水吉水仙）、書坊水仙、雙獅歷水仙、漳墩水仙白等。建陽屬于高山茶區(qū)，在不同山場的水仙茶有著各具特色的“山韻”。建陽水仙茶重在“吃水”，以味取香，講求“活性”。
小湖鎮(zhèn)大湖村（今祝墩村）是水仙茶樹的發(fā)源地。1887年至1911年左右，小湖水仙茶以聞名中外的巖叉水仙茶茶號大量進行出口貿(mào)易，運輸木帆船最多時達300多條，設立茶莊60多家。目前，水仙茶種植面積占小湖鎮(zhèn)茶園總面積的90%。
雙獅歷是當今發(fā)現(xiàn)老叢水仙茶樹最多的地方，且多為百年或幾十年老叢，是中國水仙茶最早移植地，全國各地的水仙茶均從這里引種。因當?shù)厣礁咂露?、日照不強、土質(zhì)肥沃等環(huán)境特點，這里的水仙茶樹生長健壯，樹冠大，茶葉發(fā)芽率高。
漳墩是中國小白茶的發(fā)源地，是貢眉、水仙白茶的原產(chǎn)地。這里生產(chǎn)的貢眉是全國獨有的白茶品種，被譽為閩茶中的“獨秀一枝”。
金花NO 2 武夷水仙
武夷水仙因產(chǎn)地不同，分為正巖水仙、半巖水仙、洲茶水仙、外山水仙等；因樹齡及海拔不同，分為老叢水仙、高山水仙。武夷山素有“醇不過水仙，香不過肉桂，韻不過大紅袍”的說法，武夷水仙滋味醇厚、鮮爽細潤，既滑又甜、優(yōu)雅飄逸，香氣清高悠長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香。雖然口感不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但獨特的水韻卻別有一番滋味。目前，水仙茶樹品種種植面積占武夷山茶園總面積的35%左右。
金花NO 3 建甌水仙
建甌是福建最大的烏龍茶出口生產(chǎn)基地，其中又以水仙茶為最大宗產(chǎn)品，是全國最大的水仙茶出口生產(chǎn)基地。
建甌的東峰（鎮(zhèn)）水仙又稱北路水仙；南雅（鎮(zhèn)）水仙、小橋（鎮(zhèn)）水仙又稱南路水仙；龍村擎天巖水仙、小橋百丈巖水仙、吉陽郭巖山水仙、玉山石塔山水仙、小松白石巖水仙、東游辰山水仙稱為高山水仙；此外，還有老叢水仙等。建甌水仙茶占建甌烏龍茶中的70%以上，是建甌茶葉的當家品種。
金花NO 4 永春水仙
永春縣是福建省三大烏龍茶重點出口基地，全縣茶園14萬畝左右，現(xiàn)有水仙茶園2萬畝，分布在湖洋、東關、東平等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)1500噸。永春水仙初期仿閩北制法，后融合閩北閩南之優(yōu)點，使得永春水仙更耐泡，香味更鮮，湯色更為黃亮，既有閩南水仙濃郁清長的香氣，又有武夷水仙醇厚綿潤的滋味。
金花NO 5 漳平水仙
漳平水仙與永春水仙同是借鑒了閩北、閩南兩地的茶葉制作技藝，但它造型獨到創(chuàng)新，是四四方方的小茶餅，是烏龍茶中唯一的緊壓茶。漳平水仙風味傳統(tǒng)，有巖茶的醇厚滋味和回甘，也有鐵觀音的花香氣。
漳平水仙茶整體茶園海拔不高，大多數(shù)在200~500米之間，茶樹矮，雖然也有百年的水仙老叢，但一般不去區(qū)分山場和樹齡。目前，漳平有茶園面積10萬多畝，其中水仙茶園面積有4.5萬畝。
△漳平水仙茶母樹
廣東水仙
水仙烏龍茶品種與茶葉產(chǎn)品在福建省和廣東省均占有重要的地位。廣東水仙又名鳳凰水仙、潮安水仙。鳳凰水仙是原產(chǎn)于潮安縣鳳凰山脈的一個地方群體品種，1956年，茶葉專家將原稱為“宋種茶”“鳥嘴茶”的茶正式定名為“鳳凰水仙”。中外茶葉專家認定為是目前世界上數(shù)量最多、罕見多香型、多品種、栽培型古茶樹資源，被認為是“中國國寶”。鳳凰單叢，就是從鳳凰水仙種中分離、選育而成的優(yōu)異單株及其培育出來的株系、品系和品種。
中國水仙茶同宗同源，因生長環(huán)境、樹齡、采摘標準、制作工藝等條件的不同，在成品品質(zhì)上風格迥異、各有千秋。又因為在發(fā)展過程中，隨著市場需求的變化，在香型和滋味上不斷變化。但無論如何變化，水仙茶所具備的醇厚感是其他品種所望塵莫及的。
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中國是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來，茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點的不同，中國茶葉基本可分為兩大類，基本茶類、再加工茶類兩大類。
其中基本茶類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類有：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。制茶技術不斷演變與發(fā)展，茶類不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶，滋味也會大有不同。
綠茶
我國盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國主要的茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點，俗稱“三綠”：干茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣高爽，滋味鮮醇。
品種：碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶：
洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹與果樹交錯種植，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級碧螺春條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
配壺：
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
①泥料：適宜綠泥、段泥類紫砂壺，
②壺形：壺身不宜過高，壺口較大，
③容量：容量宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：3～4g(三四人飲)
適宜水溫：85℃～90℃
適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺
時序：炎熱的夏季、干燥易上火的時節(jié)
人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲
黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過程。其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
品種：
黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等
黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等
代表茶：
君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風格獨特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮與水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎章。
配壺：
黃茶外形美觀、芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
①泥料：適宜段泥類紫砂壺，
②壺形：壺身不宜過高，壺口較大，
③容量：容量不宜過大，宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：3～4g(三四人飲);
適宜水溫：90℃~95℃;
適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。
時序：春夏時節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。
人群：老少皆宜;陽虛體寒者酌情飲用;
白茶
目前，白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色通透。白茶分為芽茶和葉茶2大類，芽茶如銀針，為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
品種：
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級：
白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶：
白毫銀針。產(chǎn)于福建省，該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，毫香蜜韻，滋味清鮮爽口。
配壺：
白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點，選用的紫砂壺宜滿足：
①泥料：紫砂壺的原料以紫泥，段泥類為宜，
②壺形：宜壺身高度適中、口蓋大，例如“金鐘壺”;
③容量：容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：5～7g(三四人飲);
適宜水溫：100℃
適宜器具：蓋碗、紫砂壺;
人群：老少皆宜;
時序：四季皆宜
青茶
青茶，亦稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作，首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙)，安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺灣凍頂烏龍等。
品種：
閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺：
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：
①泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
②壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;
③容量：容量宜在100cc—220cc之間。
品種：
閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺：
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：
①泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
②壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;
③容量：容量宜在100cc—220cc之間。
來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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