烏龍茶在我國的茶類中是屬于茶類眾多，而且熱愛這種茶的人士多不勝數(shù)，原因在于烏龍茶香氣十足，有健美、減肥的效果。烏龍茶還屬于青茶，半發(fā)酵的茶葉，它的種類眾多，是我國比較鮮明的茶葉種類，烏龍茶分別有鐵觀音-美如觀音重如鐵。大紅袍-茶中狀元。凍頂烏龍-臺灣茶中之圣。鐵羅漢-特優(yōu)名叢。白雞冠-香氣清銳，巖韻悠長。水金龜-條索緊結(jié)，香氣悠遠(yuǎn)。黃金桂-未嘗清甘味，先聞透天香。肉桂-奇種天然真味好。永春佛手-幽香沁心。白毫烏龍-東方美人。鳳凰單樅-天然花香，高銳清透。從烏龍茶的名稱來看都是非常好聽、優(yōu)美、香氣好等特點(diǎn)，故此熱愛這種茶的人士比較多，雖然大家喜歡喝烏龍茶，但是喝烏龍茶的誤區(qū)也是比較明顯，那么究竟有哪些呢？我們就一起來看看。
我們都知道烏龍茶有健美、減肥的作用，所以對于一些愛美的女生來說是非常喜歡的，烏龍茶是一種減肥的飲品，是有溶解脂肪的效果，并且還能很好的降低血壓預(yù)防皮膚老化，但是大部分人認(rèn)為如果我們空腹喝烏龍茶的話，那么豈不是更更容易瘦下來，這就是對于烏龍茶的誤區(qū)之一，其實(shí)不是這么回事的，我們?nèi)绻崭箒砗葹觚埐?，那么我們就?huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)X得頭暈眼花，所以我們不能空腹的來喝烏龍茶，需要吃飽東西才飲用。
接著我們來說說喝烏龍茶的第二個(gè)誤區(qū)，那就是對于女性來說，女性認(rèn)為在更年期喝烏龍茶能夠?qū)τ诟昶诎Y狀有所解緩，其實(shí)這種觀點(diǎn)也是不正確的，因?yàn)槲覀円涝诟昶诘臅r(shí)候頭暈、渾身乏力，而且有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)心跳加快、脾氣暴躁、睡眠品質(zhì)差等現(xiàn)象，如果我們喝更多的茶，那么就會(huì)加重以上說的這些癥狀，幾乎大部分茶都會(huì)有這種情況，烏龍茶也是不例外的，所以對于女性而言，更年期期間需要少喝茶。
接下來我們再來說說對于烏龍茶誤區(qū)認(rèn)識，想必喝過烏龍茶的茶友，都知道烏龍茶的氣味是特別香的，故此有些人認(rèn)為烏龍茶都是添加香精的，其實(shí)這個(gè)問題在幾年前有發(fā)生過，有一些不法分子這樣操作過，發(fā)生過這類事情后，我國就對于食品這塊嚴(yán)厲要求，特別是好一些的食品，茶葉更是嚴(yán)格規(guī)范的。對于茶葉為什么這么香，相關(guān)的機(jī)構(gòu)檢測從茶葉鮮葉中分離出的芳香物質(zhì)有50余種，從干茶中檢測出500種以上，所以茶葉香氣是由于茶葉的本身的物質(zhì)決定的，所以這也是我們經(jīng)常認(rèn)為烏龍茶是不是添加香精，其實(shí)烏龍茶并沒有添加香精，之所以這么香是其本身的物質(zhì)。
以上的內(nèi)容介紹了關(guān)于喝烏龍茶的誤區(qū)一些誤區(qū)，分別是空腹喝烏龍茶可以更快的減肥瘦身、女性在更年期喝烏龍茶可以減緩更年期癥狀、烏龍茶添加香精，這三大誤區(qū)，希望以上的內(nèi)容介紹能夠幫助大家對此有所認(rèn)識，歡迎大家積極評論關(guān)于烏龍茶其它的誤區(qū)，讓更多喜歡喝烏龍茶的朋友了解這方面知識。
?
茶博士，拯救你無處安放的茶問題，接受你的每一個(gè)挑戰(zhàn)。
答：茶的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)受季節(jié)變化和日變化的影響，鮮葉的芳香物質(zhì)的形成是影響茶葉品質(zhì)的重要方面。氣候?qū)η嗖桴r葉的影響很明顯，烏龍茶產(chǎn)區(qū)的春季多陰雨，新梢代謝以膜內(nèi)的乙酸鹽途徑為主，所產(chǎn)生的萜烯類物質(zhì)較少，香氣不及晴朗涼爽的秋冬季。
答：以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶和以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶，在烘焙與包揉工藝上，具體做法有些不同。閩南烏龍茶更注重形狀的卷曲緊結(jié)，所以增加包揉工序。閩北烏龍茶條索自然卷曲，注重焙火。
答：烏龍茶的采摘應(yīng)在露水消失后，午后太陽西斜光照減弱前進(jìn)行（以便有時(shí)間讓鮮葉曬青），中午若光照太強(qiáng)，采摘也易損傷梢葉。采摘時(shí)不要握捏，每采3～5個(gè)芽梢及時(shí)放入茶簍，不要握捏于手心中，也不能緊壓，呈自然堆放狀態(tài)。
答：精制加工是指將烏龍茶的毛茶再經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆等工序，所制成的茶葉稱為“精制茶”。通過精制，達(dá)到整齊外形、劃分等級、剔除雜質(zhì)、適度干燥、調(diào)劑品質(zhì)的目的。
答：做手也稱碰青，使葉片互碰，作用也在破壞葉緣細(xì)胞，并幫助篩搖時(shí)互碰力量的不足。做手是補(bǔ)救篩搖不足或不勻的缺點(diǎn)，同過翻拌動(dòng)作，使茶青篩中各部分質(zhì)變能夠均勻。
答：烏龍茶的條索要看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤為好，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁；佛手外形重實(shí)呈海蠣干狀，色澤油潤。
答：指的是茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色，故稱“三節(jié)色”。
答：水浸出物是茶葉水溶物質(zhì)的總和，它包括單糖、果膠、兒茶素、咖啡堿和氨基酸等，是茶湯滋味道的綜合體。
答：某些茶樹品種本身就帶苦味，如鳳凰單叢的苦種，云南普洱的苦茶等?；ㄇ嗨睾枯^高的紫芽或紫葉容易出現(xiàn)苦味?；蛘吣承┎∽兊脑弦部赡墚a(chǎn)生青味。另外在加工工藝中，揉捻過重，或?yàn)觚埐枳銮鄷r(shí)走水不暢，或使用夏秋茶原料，都有可能引起茶湯的苦味。
答：聞香氣時(shí)每個(gè)嗅香過程最好是2～3秒，不宜超過5秒小于1秒。審評時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，這樣使鼻子接近葉底，既可擴(kuò)大接觸香氣面積，又能增強(qiáng)嗅覺對氣味的捕捉能力。
答：茶鮮葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，指的是沸點(diǎn)在200℃以下的香氣成分，其所占的比重很大，如沸點(diǎn)156～157℃，具有強(qiáng)烈的青草氣的青葉醇，就占鮮葉芳香物質(zhì)的60%，在制茶過程中絕大部分揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，剩下微量。還有一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，具有良好的香氣，如苯甲醇具有蘋果香，苯乙醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有特殊的花香，這些芳香物質(zhì)都能在干茶中呈現(xiàn)。
答：老火味常表現(xiàn)為焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物（糖類）轉(zhuǎn)化為焦糖香，多用于滋味審評中。
答：茶葉的焦糖化作用是在高溫少水的條件下，所產(chǎn)生的羥甲基糖醛類衍生物及與氨基化合物縮合與聚合反應(yīng)的過程。輕微的焦糖化，能產(chǎn)生愉悅的焦糖香或火功香，而失水過度的焦糖即炭化，產(chǎn)生焦糊味與苦味，就是屬于劣變的茶了。
答：搖青可使烏龍茶香氣成分顯著增加，搖青程度的輕重直接影響著發(fā)酵程度，從而使香氣成分有明顯差異。搖青輕發(fā)酵輕的烏龍茶香氣成分中橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯和吲哚含量較多。搖青較重的烏龍茶中含量較多的是沉香醇、氧化沉香醇、香葉醇、苯甲醇等。一般認(rèn)為當(dāng)搖青葉葉緣呈現(xiàn)朱砂紅、葉面青色或黃綠、葉脈透明、葉緣背卷呈湯匙狀、外觀挺硬、嫩葉手摸柔軟如綢、散發(fā)出濃郁的桂花香或蘭花香時(shí)即為適度。當(dāng)然不同地區(qū)的搖青程度會(huì)有差異。搖青不足，湯味澀口，苦而不甘；搖青過度，香氣低沉，葉底死紅不活，外形色枯。
答：在每泡次的規(guī)定時(shí)間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯蓋中隨隨水汽蒸發(fā)出來的香氣。第一次嗅香氣的高低，是否有異氣；第二次辨香氣類型、粗細(xì)；第三次嗅香氣的持久程度。以香氣細(xì)銳、高長為優(yōu)，粗鈍低短的為次。
編輯 / 初空 ? 圖片 /本刊圖片庫
書接上文，為了鞏固和發(fā)展日本市場，1980年9月2日，總茶司在北京召開烏龍茶、普洱茶出口工作座談會(huì)，參會(huì)的有廣東、福建、廣西、云南、廈門、汕頭、梧州分支公司和香港德信行代表等，會(huì)上對今年的特種茶出口量做出預(yù)測，其中烏龍茶出口預(yù)計(jì)可達(dá)3000噸，普洱茶出口預(yù)計(jì)可達(dá)4000噸，增長異常顯著，市場前景廣闊。
隨后，云茶司自主注冊的吉幸商標(biāo)誕生，以金沱茶，92方磚為代表的日商定制茶接連問世，云南普洱茶銷日史迎來了一段難得的黃金時(shí)代。
欣欣向榮的日本市場
在這場會(huì)議上，與會(huì)代表們達(dá)成了以下共識：區(qū)域分工方面，對日貿(mào)易由總茶司統(tǒng)一負(fù)責(zé)，由口岸組織交貨；散裝烏龍茶仍采取由幾家大客戶經(jīng)銷的方式；普洱茶則以幾家客戶為銷售重點(diǎn)，其中云南普洱茶優(yōu)先供應(yīng)少數(shù)老客戶；對港貿(mào)易依然通過德信行成交，其他遠(yuǎn)洋地區(qū)則由口岸組織自行掌握。
價(jià)格方面，由于此前烏龍茶已多次漲價(jià)，共提價(jià)了35—62％，普洱茶也漲價(jià)兩次，共上調(diào)了20—25％，因此除普洱茶對港澳地區(qū)上調(diào)10％外，其余茶類，其他地區(qū)均可維持原價(jià)不變。
定下大方向后，中茶方又聯(lián)絡(luò)了日本的發(fā)酵茶進(jìn)口商，共同籌備營銷會(huì)展活動(dòng)，次年春茶季，日本東京、大阪、名古屋、仙臺、北海道五個(gè)城市舉辦了首屆中國茶葉展覽會(huì)，主要宣傳普洱茶和烏龍茶，以及《茶經(jīng)》，明清茶具，古今茶詩茶畫等茶葉文化，其中云南展廳還專門布置了極具民族特色的竹制茶室，可供現(xiàn)場觀眾入室品茶，引起了參會(huì)者的廣泛關(guān)注和媒體的爭相報(bào)導(dǎo)。
值得一提的是，在中國茶葉展覽會(huì)期間，中茶方在與日本消費(fèi)者的面對面交流中，獲取了不少有用的信息，比如有位來自札幌的女士就在會(huì)展上一次性購買了大量普洱茶，一問才知道，是因?yàn)樗昂攘巳齻€(gè)月普洱茶后瘦了十多斤，在朋友之間出了名，這次是專門替她們代購的。有位開居酒屋的老板也透露到：她研發(fā)了一個(gè)獨(dú)家秘方，是將普洱茶湯加兌威士忌后按杯出售，售價(jià)比其他酒品高出不少，顧客們卻都很愿意購買。
此外，介于信息不對稱的原因，還有很多日本商人當(dāng)起了云南普洱茶的二道販子，將價(jià)格低廉，出廠時(shí)只用麻袋或三合板包裝的普洱散茶做成小盒或普洱拉罐，并冠以“貴妃茶"、“健美茶”、“益壽茶”、“快瘦茶”、“減肥茶”等品牌出售，提高售價(jià)的同時(shí)，還能吸引消費(fèi)者。
這門生意中，做的最大的是福岡日中貿(mào)易株式會(huì)社，這家公司每年都會(huì)在廣交會(huì)進(jìn)口約50噸等級較高的普洱散茶，還專門請人研發(fā)了一種能夠自動(dòng)除雜，整形和烘焙的機(jī)器，成件的普洱散茶直接倒進(jìn)去，半個(gè)小時(shí)后就能變得干凈油亮，然后裝進(jìn)精心設(shè)計(jì)的袖珍盒里以待出售。
經(jīng)過簡單再加工后，成本價(jià)只要16元一斤的云南散茶搖身一變，成了能賣到2000多元一斤的“窈窕茶”，而且還供不應(yīng)求，這件事也引起了云茶司的高度重視，決心做出云南自己的小包裝熟茶和高端出口品牌。
云南小包裝熟茶與品牌問世
1980年，由云南省外貿(mào)局副局長白玉坤帶頭，聯(lián)合云南省包裝進(jìn)出口公司和云南省茶葉進(jìn)出口公司，準(zhǔn)備共同設(shè)計(jì)出云南普洱茶的商標(biāo)品牌。當(dāng)時(shí)云茶司負(fù)責(zé)此事的是設(shè)計(jì)部經(jīng)理唐政，在設(shè)計(jì)這一商標(biāo)時(shí)，他認(rèn)為一定要能突出云南茶葉的悠久歷史與文化，于是便埋頭在海量歷史文獻(xiàn)中尋找靈感。
找了一周后，唐政看到一本書上印有的西漢時(shí)期的出土文物“鏤空螭虎”玉佩，虎是百獸之王，茶是飲品之首，不如就以這只虎為云南茶的商標(biāo)原型，在整體造型后，懂音律的唐政借鑒了鋼琴上的三角支架，讓虎傲立其上，形成流暢的線條，亦有猛虎下山的姿態(tài)，這就是省茶司旗下的高端品牌——吉幸牌。
而在包裝設(shè)計(jì)上，唐政又以戰(zhàn)國時(shí)期河北云夢睡虎地出土的漆器為原型，加上各類風(fēng)格厚重的黑底朱砂色漆器紋樣，做出了出口嘜號Y562，俗稱小黑盒的小包裝茶葉盒，而云南省包裝進(jìn)出口公司的尹繪澤，也以出土漢磚上的人物為棕色紋飾，設(shè)計(jì)出“小黃盒”Y671，兩款茶中的Y代表“云”，為迎合日本市場，使用的原料都相對細(xì)嫩。
包裝新穎，用料極好的Y562和Y671一經(jīng)上市，就受到了日本市場的歡迎，大量出口到日本當(dāng)時(shí)華人較多的神戶縣和福岡縣，最多時(shí)一年出口30多噸，后來還廣泛出口到法國，港澳等地區(qū)。
后來，有批品質(zhì)極好的高等級春芽茶意外滯銷，省茶司決定讓昆明茶廠將其發(fā)酵為熟茶，出口到喜愛高等級散熟茶的日本市場，這種細(xì)嫩的春芽茶，渥堆時(shí)水灑多了會(huì)爛底，水灑少了起溫又不明顯，經(jīng)過反復(fù)嘗試后，昆明茶廠才發(fā)酵成功，在當(dāng)時(shí)這批茶算是等級最高的散熟茶了。
而由于發(fā)酵后白芽變黃影響品相，最后只評成了三級，原定的出口嘜號“86031”又和下關(guān)茶廠的8663撞車了，干脆就叫做“421”，每公斤定價(jià)高達(dá)4.8美金，是當(dāng)時(shí)價(jià)格最高的外銷茶，沒想到卻受到了日商的熱烈歡迎，一天廣交會(huì)下來就被訂了20多噸。
后來省茶司統(tǒng)計(jì)，相比直接出口大宗散茶，這幾款高單價(jià)小包裝茶的價(jià)值多出了47%，可見對于當(dāng)年的云南普洱茶來說，包裝和宣傳有多么的重要。于此同時(shí)，一些出手闊綽的日本客商，也通過這些茶看到了云南普洱茶的優(yōu)秀品質(zhì)，開始直接找云茶司定制茶品，這在當(dāng)時(shí)給了云南方極大的信心。
接連問世的精品銷日茶
首先問世就是每粒僅重3克的“MINITUOCHA"(迷你沱茶)，為了壓制這款小沱茶，云茶司找到當(dāng)時(shí)云南技術(shù)最好的玉溪機(jī)械廠，請廠里的老師傅們打造了一套包括蒸壓、制型、脫模在內(nèi)的小型壓制設(shè)備。
為了能更好地發(fā)酵這批茶，云茶司的特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)同志提出，可以先將這些高等級原料裝入一些細(xì)竹籃，再將竹籃深埋進(jìn)其他正在渥堆發(fā)酵的大堆中，發(fā)酵兩周后將竹籃挖出后自然晾干，這樣既避免了原料太少不能起溫的問題，做出的熟茶又發(fā)酵程度較輕，金色茶毫顯現(xiàn)，品相非常漂亮，出口被取了一個(gè)好聽的名字——“金沱茶”。
對于這批高品質(zhì)茶葉，日本人要求要有云南少數(shù)民族風(fēng)情特色，昌金強(qiáng)思來想去，認(rèn)為用竹筒最合適，還以每個(gè)80元的酬勞，專門雇請?jiān)颇纤囆g(shù)學(xué)院的師生，在竹筒手繪出造型不同的傣族少女作為裝飾，1990-1996年間，這批成本極高的金沱茶陸續(xù)進(jìn)入日本市場，被當(dāng)做降血脂的保健品高價(jià)出售，名氣打響后，美國、港臺地區(qū)也傳來類似訂單。
這批小沱茶，也是最出名的日商定制茶之一，后來下關(guān)茶廠研發(fā)的“路易十三”，某茶商在背景奢侈品雜志登出的北斗七星狀禮盒，上海茶葉公司580元一筒的“金彈子”，均來自于此，96年市場放開后，市場上更是出現(xiàn)了很多類似的小沱茶，也算是“墻外開花墻內(nèi)香了”。
上述幾類茶品，都帶有鮮明的日本定制風(fēng)格，而很有人知的是，勐海茶廠的“雪印”7532當(dāng)年也和日本市場有著千絲萬縷的聯(lián)系，1975年，7532研發(fā)成功后首先進(jìn)入的是香港市場，不過喝慣了濃茶的香港人，不太喜歡這款用料細(xì)嫩的青餅，認(rèn)為其口感清淡，沒有茶氣，而且價(jià)格太高。
80年代，日本市場發(fā)展起來后，云茶司就把7532投入到華人較多的日本神戶地區(qū)試水，發(fā)現(xiàn)有一定的市場，就一直出口至1996年，才逐漸轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，至于“雪印”的由來，其實(shí)是1999年臺北黃姓茶商看到有批80年代7532的綿紙印刷不好，出現(xiàn)了脫墨，中心的茶字有白點(diǎn)，聯(lián)想到落雪紛紛的圣誕樹，美名曰“雪印”。
而除了這些如今小有名氣的茶品之外，被奉為末代茶王的92方磚，當(dāng)時(shí)其實(shí)也是日本茶商的定制茶品，1987年，在中國進(jìn)出口商品交易會(huì)（廣交會(huì)）上，日本客商和省茶司簽訂了定制一批普洱方磚的合同，交由勐海茶廠生產(chǎn)，使用的則是南糯山當(dāng)年的春茶料。
當(dāng)時(shí)日商要求全部采用一級料，但出于成本考慮，云茶司決定采用一級二等為主，少量二級茶打底，一級一等撒面的做法，由于原料稀少，不符合市場，92方磚當(dāng)年的生產(chǎn)量其實(shí)不大，第一批和第二批都只出口了3噸，外銷史僅兩年，總量也不過10噸，之后便轉(zhuǎn)為在內(nèi)地銷售。
出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷后，昆明茶廠也曾生產(chǎn)過一批普洱方磚，此后亦有其他茶廠接手，由此出現(xiàn)了不同版本的92方磚，其中以早期勐海茶廠出品的品質(zhì)最好。此前坊間傳聞92方磚多為92年生產(chǎn)，實(shí)則1990年的產(chǎn)量最大，此后兩年生產(chǎn)較少，到了1993年云茶司就沒再下過生產(chǎn)計(jì)劃了，因此1992年，反而是92方磚的停產(chǎn)截止時(shí)間。
目前，92方磚的行情價(jià)早已超過五位數(shù)一磚，但在當(dāng)年因?yàn)椴环先毡臼袌隽?xí)慣，市場相對狹小，大量積壓在云茶司的倉庫里，直到1996年改制后，有職員承包了公司在昆明櫻花賓館的“吉幸茶葉專賣店”，提出可以低價(jià)甩賣倉庫里的茶品，包含92方磚在內(nèi)的眾多茶品才被放了出來，現(xiàn)在市場上流通的昆明倉“92方磚”，大多是從這里流出。
從香港茶商的誤打誤撞，到一鳴驚人的普洱熟茶，到眾人質(zhì)疑的霉菌功效，再到達(dá)成共識的中日雙方，走到這里，中國發(fā)酵茶在日本似乎已經(jīng)走過了所有的坎坷，今后便全是坦途。
然而，事實(shí)卻并非如此，十多年后的1994年，中國對日本出口烏龍茶量已達(dá)12000噸，而當(dāng)年已實(shí)現(xiàn)趕超其他發(fā)酵茶類的普洱茶，卻滑落到了區(qū)區(qū)300多噸，這期間到底發(fā)生了什么？（未完待續(xù)）
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
