烏龍茶在我國(guó)的茶類中是屬于茶類眾多，而且熱愛(ài)這種茶的人士多不勝數(shù)，原因在于烏龍茶香氣十足，有健美、減肥的效果。烏龍茶還屬于青茶，半發(fā)酵的茶葉，它的種類眾多，是我國(guó)比較鮮明的茶葉種類，烏龍茶分別有鐵觀音-美如觀音重如鐵。大紅袍-茶中狀元。凍頂烏龍-臺(tái)灣茶中之圣。鐵羅漢-特優(yōu)名叢。白雞冠-香氣清銳，巖韻悠長(zhǎng)。水金龜-條索緊結(jié)，香氣悠遠(yuǎn)。黃金桂-未嘗清甘味，先聞透天香。肉桂-奇種天然真味好。永春佛手-幽香沁心。白毫烏龍-東方美人。鳳凰單樅-天然花香，高銳清透。從烏龍茶的名稱來(lái)看都是非常好聽(tīng)、優(yōu)美、香氣好等特點(diǎn)，故此熱愛(ài)這種茶的人士比較多，雖然大家喜歡喝烏龍茶，但是喝烏龍茶的誤區(qū)也是比較明顯，那么究竟有哪些呢？我們就一起來(lái)看看。
我們都知道烏龍茶有健美、減肥的作用，所以對(duì)于一些愛(ài)美的女生來(lái)說(shuō)是非常喜歡的，烏龍茶是一種減肥的飲品，是有溶解脂肪的效果，并且還能很好的降低血壓預(yù)防皮膚老化，但是大部分人認(rèn)為如果我們空腹喝烏龍茶的話，那么豈不是更更容易瘦下來(lái)，這就是對(duì)于烏龍茶的誤區(qū)之一，其實(shí)不是這么回事的，我們?nèi)绻崭箒?lái)喝烏龍茶，那么我們就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)X(jué)得頭暈眼花，所以我們不能空腹的來(lái)喝烏龍茶，需要吃飽東西才飲用。
接著我們來(lái)說(shuō)說(shuō)喝烏龍茶的第二個(gè)誤區(qū)，那就是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，女性認(rèn)為在更年期喝烏龍茶能夠?qū)τ诟昶诎Y狀有所解緩，其實(shí)這種觀點(diǎn)也是不正確的，因?yàn)槲覀円涝诟昶诘臅r(shí)候頭暈、渾身乏力，而且有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)心跳加快、脾氣暴躁、睡眠品質(zhì)差等現(xiàn)象，如果我們喝更多的茶，那么就會(huì)加重以上說(shuō)的這些癥狀，幾乎大部分茶都會(huì)有這種情況，烏龍茶也是不例外的，所以對(duì)于女性而言，更年期期間需要少喝茶。
接下來(lái)我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)對(duì)于烏龍茶誤區(qū)認(rèn)識(shí)，想必喝過(guò)烏龍茶的茶友，都知道烏龍茶的氣味是特別香的，故此有些人認(rèn)為烏龍茶都是添加香精的，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題在幾年前有發(fā)生過(guò)，有一些不法分子這樣操作過(guò)，發(fā)生過(guò)這類事情后，我國(guó)就對(duì)于食品這塊嚴(yán)厲要求，特別是好一些的食品，茶葉更是嚴(yán)格規(guī)范的。對(duì)于茶葉為什么這么香，相關(guān)的機(jī)構(gòu)檢測(cè)從茶葉鮮葉中分離出的芳香物質(zhì)有50余種，從干茶中檢測(cè)出500種以上，所以茶葉香氣是由于茶葉的本身的物質(zhì)決定的，所以這也是我們經(jīng)常認(rèn)為烏龍茶是不是添加香精，其實(shí)烏龍茶并沒(méi)有添加香精，之所以這么香是其本身的物質(zhì)。
以上的內(nèi)容介紹了關(guān)于喝烏龍茶的誤區(qū)一些誤區(qū)，分別是空腹喝烏龍茶可以更快的減肥瘦身、女性在更年期喝烏龍茶可以減緩更年期癥狀、烏龍茶添加香精，這三大誤區(qū)，希望以上的內(nèi)容介紹能夠幫助大家對(duì)此有所認(rèn)識(shí)，歡迎大家積極評(píng)論關(guān)于烏龍茶其它的誤區(qū)，讓更多喜歡喝烏龍茶的朋友了解這方面知識(shí)。
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茶博士，拯救你無(wú)處安放的茶問(wèn)題，接受你的每一個(gè)挑戰(zhàn)。
答：茶的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)受季節(jié)變化和日變化的影響，鮮葉的芳香物質(zhì)的形成是影響茶葉品質(zhì)的重要方面。氣候?qū)η嗖桴r葉的影響很明顯，烏龍茶產(chǎn)區(qū)的春季多陰雨，新梢代謝以膜內(nèi)的乙酸鹽途徑為主，所產(chǎn)生的萜烯類物質(zhì)較少，香氣不及晴朗涼爽的秋冬季。
答：以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶和以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶，在烘焙與包揉工藝上，具體做法有些不同。閩南烏龍茶更注重形狀的卷曲緊結(jié)，所以增加包揉工序。閩北烏龍茶條索自然卷曲，注重焙火。
答：烏龍茶的采摘應(yīng)在露水消失后，午后太陽(yáng)西斜光照減弱前進(jìn)行（以便有時(shí)間讓鮮葉曬青），中午若光照太強(qiáng)，采摘也易損傷梢葉。采摘時(shí)不要握捏，每采3～5個(gè)芽梢及時(shí)放入茶簍，不要握捏于手心中，也不能緊壓，呈自然堆放狀態(tài)。
答：精制加工是指將烏龍茶的毛茶再經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆等工序，所制成的茶葉稱為“精制茶”。通過(guò)精制，達(dá)到整齊外形、劃分等級(jí)、剔除雜質(zhì)、適度干燥、調(diào)劑品質(zhì)的目的。
答：做手也稱碰青，使葉片互碰，作用也在破壞葉緣細(xì)胞，并幫助篩搖時(shí)互碰力量的不足。做手是補(bǔ)救篩搖不足或不勻的缺點(diǎn)，同過(guò)翻拌動(dòng)作，使茶青篩中各部分質(zhì)變能夠均勻。
答：烏龍茶的條索要看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤(rùn)為好，以枯褐、灰褐無(wú)光為差。干香則嗅其有無(wú)雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁；佛手外形重實(shí)呈海蠣干狀，色澤油潤(rùn)。
答：指的是茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色，故稱“三節(jié)色”。
答：水浸出物是茶葉水溶物質(zhì)的總和，它包括單糖、果膠、兒茶素、咖啡堿和氨基酸等，是茶湯滋味道的綜合體。
答：某些茶樹(shù)品種本身就帶苦味，如鳳凰單叢的苦種，云南普洱的苦茶等。花青素含量較高的紫芽或紫葉容易出現(xiàn)苦味?；蛘吣承┎∽兊脑弦部赡墚a(chǎn)生青味。另外在加工工藝中，揉捻過(guò)重，或?yàn)觚埐枳銮鄷r(shí)走水不暢，或使用夏秋茶原料，都有可能引起茶湯的苦味。
答：聞香氣時(shí)每個(gè)嗅香過(guò)程最好是2～3秒，不宜超過(guò)5秒小于1秒。審評(píng)時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，這樣使鼻子接近葉底，既可擴(kuò)大接觸香氣面積，又能增強(qiáng)嗅覺(jué)對(duì)氣味的捕捉能力。
答：茶鮮葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，指的是沸點(diǎn)在200℃以下的香氣成分，其所占的比重很大，如沸點(diǎn)156～157℃，具有強(qiáng)烈的青草氣的青葉醇，就占鮮葉芳香物質(zhì)的60%，在制茶過(guò)程中絕大部分揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，剩下微量。還有一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，具有良好的香氣，如苯甲醇具有蘋(píng)果香，苯乙醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有特殊的花香，這些芳香物質(zhì)都能在干茶中呈現(xiàn)。
答：老火味常表現(xiàn)為焦糖香、味。常因茶葉在干燥過(guò)程中溫度過(guò)高，使部分碳水化合物（糖類）轉(zhuǎn)化為焦糖香，多用于滋味審評(píng)中。
答：茶葉的焦糖化作用是在高溫少水的條件下，所產(chǎn)生的羥甲基糖醛類衍生物及與氨基化合物縮合與聚合反應(yīng)的過(guò)程。輕微的焦糖化，能產(chǎn)生愉悅的焦糖香或火功香，而失水過(guò)度的焦糖即炭化，產(chǎn)生焦糊味與苦味，就是屬于劣變的茶了。
答：搖青可使烏龍茶香氣成分顯著增加，搖青程度的輕重直接影響著發(fā)酵程度，從而使香氣成分有明顯差異。搖青輕發(fā)酵輕的烏龍茶香氣成分中橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯和吲哚含量較多。搖青較重的烏龍茶中含量較多的是沉香醇、氧化沉香醇、香葉醇、苯甲醇等。一般認(rèn)為當(dāng)搖青葉葉緣呈現(xiàn)朱砂紅、葉面青色或黃綠、葉脈透明、葉緣背卷呈湯匙狀、外觀挺硬、嫩葉手摸柔軟如綢、散發(fā)出濃郁的桂花香或蘭花香時(shí)即為適度。當(dāng)然不同地區(qū)的搖青程度會(huì)有差異。搖青不足，湯味澀口，苦而不甘；搖青過(guò)度，香氣低沉，葉底死紅不活，外形色枯。
答：在每泡次的規(guī)定時(shí)間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯蓋中隨隨水汽蒸發(fā)出來(lái)的香氣。第一次嗅香氣的高低，是否有異氣；第二次辨香氣類型、粗細(xì)；第三次嗅香氣的持久程度。以香氣細(xì)銳、高長(zhǎng)為優(yōu)，粗鈍低短的為次。
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一、鑒茶的“八大維度”
嫩度：茸毛、鋒苗、白毫
條索：松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重
色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤(rùn)鮮活
凈度：純凈、夾雜物
香氣：高低、強(qiáng)弱、純正與否、持久時(shí)間
滋味：濃、強(qiáng)、鮮、醇、苦、澀、粗、異
湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度
二、干茶品鑒的標(biāo)準(zhǔn)：
(一)干茶外形評(píng)語(yǔ)(嫩度、條索、凈度)
細(xì)嫩：葉芽細(xì)嫩，顯毫。
緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。
緊結(jié)：嫩度低于細(xì)緊，結(jié)實(shí)有鋒苗，身骨重。
緊實(shí)：緊結(jié)重實(shí)，嫩度稍差，少鋒苗。
粗實(shí)：原料較老，已無(wú)嫩感，條索粗大，稍感輕飄。
心芽：尚未發(fā)育開(kāi)展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。
顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。
細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)卷緊而完整。
壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。
身骨：葉質(zhì)老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。
重實(shí)：條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感，一般是葉厚質(zhì)嫩的茶葉。
勻齊：茶葉形狀、大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重等相近。
光滑：形狀平整，質(zhì)地重實(shí)，光澤發(fā)亮。
扁平：扁直坦平。
短碎：面長(zhǎng)條短，碎末茶多，無(wú)整齊勻稱之感。
露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，絲筋顯露。
黃頭：粗老葉經(jīng)揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。
(二)干茶色澤的評(píng)語(yǔ)
墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。
綠潤(rùn)：色綠而鮮活，富有光澤。
灰綠：色澤綠中帶灰。
鐵銹色：色澤深紅而暗，無(wú)光澤。
青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。
砂綠：如蛙皮綠而油潤(rùn)，為優(yōu)質(zhì)烏龍茶的色澤。
青褐：褐中泛青。烏潤(rùn)：色黑而光澤好。
枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無(wú)光澤。
花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。
豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質(zhì)較老。
(三)七大茶類干茶外形評(píng)點(diǎn)：
白茶：
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上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態(tài)平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微并攏、葉尖上翹不斷碎
中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開(kāi)、折疊、彎曲
下品：葉張老嫩不勻，混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質(zhì)色澤的最差;葉片不規(guī)整、大小參差、斷碎
綠茶：
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上品：葉細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因?yàn)榕缀炼抒y綠色
中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主，白毫較少
下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開(kāi)狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無(wú)白毫
黃茶：
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上品：茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃
中品：芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠
下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗
青茶(烏龍茶)：
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上品：優(yōu)質(zhì)的直條形茶條索肥壯、結(jié)實(shí)、彎曲，優(yōu)質(zhì)的卷曲形茶條索壯實(shí);優(yōu)質(zhì)烏龍茶色澤砂綠烏潤(rùn)或青綠烏褐
中品：條索尚緊，色澤黃綠或黃褐
下品：低檔的烏龍茶條索松弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等
紅茶：
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上品：條索緊細(xì)、勻齊;色澤烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色
中品：條索尚緊細(xì)、尚勻齊;色澤烏黑，芽茶較少
下品：大小長(zhǎng)短不均，外形粗糙、雜質(zhì)多;葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或者芽葉呈青灰色、銀白色，粗老葉色澤枯紅
黑茶：
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茯茶磚面色澤黑褐，掰開(kāi)磚后“發(fā)花”茂盛;黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等，可以有“金花”;千兩茶茶柱緊實(shí)，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤(rùn)，陳茶有“樟”香味。
花茶：
以綠茶為原料的色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤的為好，夏秋茶比較枯綠、欠油潤(rùn)，秋茶尚好些，陳茶灰暗。原料茶一般而言，春茶條索應(yīng)緊結(jié)重實(shí)，夏秋茶要較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。凈度要求干凈勻整，不能摻雜非茶類夾雜物。
三、茶湯香氣品鑒的要領(lǐng)
(一)香氣品評(píng)：
1. 茶湯香氣品評(píng)要領(lǐng)：
(1)最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。
(2)聞香時(shí)的每段嗅香時(shí)間最好是2～3秒，不易超過(guò)5秒或小于1秒。
(3)聞香時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，但呼吸換氣不能對(duì)著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。
(4)冬天時(shí)聞香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分鐘再嗅香。
2. 茶湯香氣品評(píng)角度：
(1)香氣高低：純：香氣純正，沒(méi)有其他異味;濃：香氣高長(zhǎng)，濃烈;鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感;清：清爽新鮮之感;平：香氣平淡，無(wú)雜異氣味;粗：感覺(jué)糙鼻，有時(shí)感到辛澀，屬老葉粗氣。
(2)純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無(wú)異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正;劣質(zhì)茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且?jiàn)A雜異味。
3.茶湯香氣評(píng)語(yǔ)
甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。
純正：香氣純凈，不高不低，無(wú)異雜味。
清香：清純?nèi)岷停銡馇犯?，但很?yōu)雅。
幽香：茶香優(yōu)雅而文氣，緩慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。
馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。
青氣：帶有鮮葉的青草氣。
高火：茶葉加溫過(guò)程中溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的火香。
濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感。
焦氣：干度十足，有嚴(yán)重的老火。
悶氣：一種不愉快的悶熟氣。
異氣：感染了與茶葉無(wú)關(guān)的各種氣味。
松煙香：茶葉吸收松柴熏焙氣味，為黑毛茶和煙小種傳統(tǒng)香氣。
(二) 七大茶類茶湯香氣評(píng)點(diǎn)：
白茶：
上品：毫香濃顯、清鮮純正為上
下品：香氣淡，有青臭味，失鮮及有“發(fā)酵”感
綠茶：
上品：有清香型、嫩香型、毫香型等，以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛(ài)的香氣為佳
下品：有煙、餿、霉、老火等氣味者為不良
黃茶：
上品：香濃甘爽者為優(yōu)
下品：香氣悶熟者為次
青茶(烏龍茶)：
上品：優(yōu)質(zhì)烏龍茶有花果香，香氣持續(xù)強(qiáng)勁
下品：劣質(zhì)烏龍茶香氣不足，有油煙味、焦味等異味
紅茶：
上品：優(yōu)質(zhì)小種紅茶有松煙香，工夫紅茶有薯糖香，川紅有橘糖香
下品：劣質(zhì)紅茶香氣低弱、渾濁、持續(xù)時(shí)間短或有異味
黑茶：
上品：磚茶及簍裝散茶均應(yīng)具有陳香，不應(yīng)有陳霉氣味;六堡茶有檳榔香、方包茶應(yīng)具有下品：松煙香;沒(méi)有綠茶清香及紅茶、烏龍茶的甜香與花香。
花茶：
上品：優(yōu)質(zhì)花茶具有鮮、濃、純的香氣，高檔花茶要求“鮮靈”，香氣持久、耐泡
下品：某種花茶中不能有其他花的香，茶香中也不能有煙焦味等異味
