烏龍茶也叫青茶,和綠茶相比,最關(guān)鍵的區(qū)別在于發(fā)酵二字,烏龍茶屬于發(fā)酵茶類。綠茶則是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,屬于不發(fā)酵茶類。烏龍茶成茶肥壯勻整,色澤砂綠,香氣濃郁,有淡淡的花果香味,滋味醇厚甘鮮。而綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,其成品的色澤和茶湯均保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),顯著特征為清湯綠葉。
綠茶和烏龍茶的區(qū)別
1、工藝不同
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),綠茶的加工過程可以分為三大步:殺青、揉捻、干燥,殺青。烏龍茶屬于青茶,是一種半發(fā)酵茶,烏龍茶的制作工藝較綠茶復(fù)雜,主要為:鮮葉采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。
2、茶性不同
綠茶是未經(jīng)過發(fā)酵的茶類,所以茶性較為寒涼,茶湯味道清淡自然、略帶苦澀,不適合體寒或腸胃不好的人飲用;烏龍茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶類,茶性則不溫不涼,茶湯味道也比較醇厚,飲下后有回甘,適合大多數(shù)人飲用。
3、色澤不同
綠茶的干茶整體呈現(xiàn)出碧綠色或翠綠色,有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)黃綠色的干茶,沖泡好之后綠茶的茶湯呈清湯綠葉,瑩潤明亮。烏龍茶的干茶整體呈現(xiàn)出深綠色或青褐色,沖泡好的茶湯則呈蜜綠色或蜜黃色以及淺淺的紅色,看上去醇厚濃郁。
烏龍茶為半發(fā)酵茶,而綠茶是沒經(jīng)發(fā)酵的茶。工藝:烏龍茶為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙,綠茶為殺青、揉捻、干燥。
外觀:烏龍茶外觀緊結(jié)、重實(shí)粗大,而綠茶色澤翠綠,呈條形、卷曲、針形等。
香氣:烏龍茶香氣高揚(yáng)、持久,綠茶為嫩香、清香。
湯色:烏龍茶湯色橙黃、金黃,綠茶湯色黃綠、嫩綠。
滋味:烏龍茶醇爽,甘潤,而綠茶為鮮爽回甘。
中國傳統(tǒng)意義上將茶分為六大類,分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶(又稱青茶)、黑茶和紅茶。其中烏龍茶是半發(fā)酵茶經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制成,綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。按產(chǎn)地不同分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。安溪鐵觀音屬于烏龍茶類,是烏龍茶的極品。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系,但是二者還是有所差別的。
一看范圍的區(qū)別
烏龍茶其實(shí)是烏龍茶類的總稱,它還可以分為武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音產(chǎn)于泉州安溪縣,屬于閩南烏龍茶類的一種。
二看茶香的區(qū)別
烏龍茶有茶中“明珠”之稱,沖泡后有一股濃郁的花香,此花香是由烏龍茶茶樹品種、氣候季節(jié)、以及獨(dú)特的加工工藝產(chǎn)生的,而鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,其中還有清香、濃香、韻香之分。
三看湯色的區(qū)別
烏龍茶因?yàn)椴桀惪偡Q其所具湯色亦有多種,金黃:以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。清黃:茶湯黃而清澈。紅色:色紅,有深淺之分。而鐵觀音清香型茶湯金黃綠色,清沏明亮;濃香型湯色深金黃色或橙黃色;韻香型具有“濃、韻、潤、特”之口味,香味高,韻味足。
安溪鐵觀音屬烏龍茶類,是烏龍茶中之極品。其采制技術(shù)一般比烏龍茶更為嚴(yán)謹(jǐn),技藝更為精巧。雖然烏龍茶的采制都分四個(gè)階段,即采摘、做青、炒青和揉烘階段,但鐵觀音要經(jīng)過更為嚴(yán)格的采摘鮮葉-曬青-涼青-搖(涼)青-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干等十幾道工序,其中的采摘工序和做青階段是最為講究。這樣制作出來的安溪鐵觀音,沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”,茶香高而持久,“七泡有余香”!
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中國傳統(tǒng)意義上將茶分為六大類,分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶(又稱青茶)、黑茶和紅茶。
其中烏龍茶是半發(fā)酵茶經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制成,綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。按產(chǎn)地不同分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。
安溪鐵觀音屬于烏龍茶類,是烏龍茶的極品!
雖然二者之間屬于從屬關(guān)系,但是二者還是有所差別的。
范 圍 的 區(qū) 別
烏龍茶其實(shí)是烏龍茶類的總稱,它還可以分為武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。
而鐵觀音產(chǎn)于泉州安溪縣,屬于閩南烏龍茶類的一種。
茶 香 的 區(qū) 別
烏龍茶有茶中“明珠”之稱,沖泡后有一股濃郁的花香,此花香是由烏龍茶茶樹品種、氣候季節(jié)、以及獨(dú)特的加工工藝產(chǎn)生的。
而鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,其中還有清香、濃香、陳香三類之分!
湯 色 的 區(qū) 別
烏龍茶因?yàn)椴桀惪偡Q其所具湯色亦有多種,金黃:以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。清黃:茶湯黃而清澈。紅色:色紅,有深淺之分。
而鐵觀音清香型茶湯金黃綠色,清沏明亮;濃香型湯色深金黃色或橙黃色;韻香型具有“濃、韻、潤、特”之口味,香味高,韻味足。
安溪鐵觀音是烏龍茶的極品
安溪鐵觀音屬烏龍茶類,是烏龍茶中之極品!
其采制技術(shù)一般比烏龍茶更為嚴(yán)謹(jǐn),技藝更為精巧。
雖然烏龍茶的采制都分四個(gè)階段,即采摘、做青、炒青和揉烘階段,但鐵觀音要經(jīng)過更為嚴(yán)格的采摘鮮葉-曬青-涼青-搖(涼)青-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干等十幾道工序,其中的采摘工序和做青階段是最為講究。
這樣制作出來的安溪鐵觀音,沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”,茶香高而持久,“七泡有余香”!
來源:
安溪鐵觀音茶文化
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