很多飲茶的人對(duì)茶葉的要求都較高，一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實(shí)上，茶梗并非一無是處。當(dāng)然這得先從茶梗是什么說起。
1?什么是茶梗？
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茶梗，一般意義上說的是茶葉的葉梗。而今天我們要說的，則是特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
鐵觀音茶梗｜圖來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考
茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，當(dāng)然也不排除因?yàn)闄C(jī)器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，有時(shí)需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
2?茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)形成的作用
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茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實(shí)上，茶梗對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
大紅袍茶梗
⒈ 茶梗方便茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導(dǎo)致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動(dòng)，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。
茯磚茶
而對(duì)于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強(qiáng)透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。茶梗在白茶餅的轉(zhuǎn)化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內(nèi)部的轉(zhuǎn)化。使茶餅的轉(zhuǎn)化更為徹底。
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性，同時(shí)，葉面也會(huì)進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進(jìn)了發(fā)酵，做出來的茶葉才會(huì)有好的品質(zhì)。
⒉ 茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
⒊ 茶梗能讓茶更有營(yíng)養(yǎng)
根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。
3?茶梗的功效和妙用
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茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營(yíng)養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預(yù)防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。
除此之外茶梗還可以制作美味的茶膳，大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。
四味大棗粥
用料：黃芪10克，生姜10克，茶梗5克，大棗4顆，粳米50克。
做法：前三味煎濃汁去渣，大棗、粳米煮成粥，將濃汁入粥調(diào)勻即成。10天為1療程。
主治：糖尿病性腦血栓形成。
丹參茶
用料：丹參10克，山楂5克，茶梗5克。
做法：混合后，用沸水沖泡10分鐘即成。每日1劑，多次泡飲，連飲1個(gè)月為1療程。
主治：糖尿病性冠心病。
桑枝茶
用料：桑枝粗末10克，茶梗5克。
做法：混合后，用沸水沖泡即成。每日1劑，多次泡飲，連飲2～3個(gè)月。
主治：糖尿病合并風(fēng)濕痹痛。
羅布麻茶
用料：羅布麻10克，茶梗5克，山楂5克。
做法：混合后，用沸水沖泡即成。每日1劑，多次泡飲，10天為1療程。
主治：糖尿病合并高血壓。
七彩云南慶灃祥系列之茉莉青系列
? ?七彩云南獨(dú)家研制和開發(fā)的創(chuàng)新型專利產(chǎn)品，是普洱傳統(tǒng)工藝和花茶窨制工藝的完美結(jié)合，采用云南高山生態(tài)茶區(qū)的一芽一葉優(yōu)質(zhì)大葉曬青茶原料，將云南元江縣極品茉莉花的濃郁花香窨進(jìn)普洱生茶中，制成獨(dú)特的蘊(yùn)含茉莉花香的普洱生茶，聞之花香怡人，品質(zhì)茶味濃郁，且適宜長(zhǎng)期存放，花味與茶味相互滲透，巧妙融合，滋味口感隨時(shí)間而升華，美妙獨(dú)特。分為茉莉青餅茶和普洱花韻散茶兩種形式，每一種形式有不同規(guī)格和體量滿足各種消費(fèi)需求。該系列產(chǎn)品已獲得國(guó)家專利，暢銷多年，口感深得各界好評(píng)和喜愛。
產(chǎn)品名稱：60g普茶花韻
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：2gX30袋
產(chǎn)品價(jià)格：68元
產(chǎn)品圖片：
產(chǎn)品名稱：357g茉莉青餅
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：357g
產(chǎn)品價(jià)格：460元
產(chǎn)品圖片：
產(chǎn)品名稱：500g茉莉青餅
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：500g
產(chǎn)品價(jià)格：560元
產(chǎn)品圖片：
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圖片描述
茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說，茶梗相對(duì)比較粗老。初聽到茶梗的時(shí)候，大家可能會(huì)覺得它是混在茶葉里的粗老雜物，所以覺得有梗的茶葉就是沒有撿剔干凈。
其實(shí)茶梗屬于莖的部位，茶葉的莖負(fù)責(zé)運(yùn)送整體的營(yíng)養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。
在中國(guó)六大茶類中，除了烏龍茶要求不采嫩芽，而用比較成熟的茶葉原料制作(烏龍茶除了要求葉片要足夠成熟，還要求特定的樹種)，其它的綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、普洱茶，都有不同嫩度的花色品種。
一般情況下，綠茶、黃茶、紅茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是以嫩為優(yōu)，所以基本不含有茶梗。有的是由機(jī)器采摘，生產(chǎn)過程中沒有揀剔干凈，也會(huì)存在一些茶梗。
以我們最熟悉的紅茶為例，純芽頭的紅茶原料嬌嫩，一般發(fā)酵會(huì)輕一點(diǎn)，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金駿眉、滇紅金芽。
除了上面提到的烏龍茶之外，在白茶和普洱中，茶梗的存在也是很正常的現(xiàn)象。例如，白茶中除了白毫銀針和白牡丹這兩種白茶嫩度較高，一般不會(huì)有茶梗，貢眉和壽眉中，茶梗是很常見的，而且隨著存放時(shí)間越來越長(zhǎng)，風(fēng)味也會(huì)變得更加醇和。
在茶梗比較常見的茶類里，茶梗有4大優(yōu)點(diǎn)：增香氣、有營(yíng)養(yǎng)、富口感、利轉(zhuǎn)化。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大。
茶多糖是茶葉中存在的一類具有多種生物活性的多糖復(fù)合物，多為與蛋白質(zhì)結(jié)合的酸性糖蛋白。目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等多種生物功效。
在茶里面，能夠激活人體鮮味感知細(xì)胞的主要是茶氨酸。氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
茶氨酸是一種在植物中比較罕見的氨基酸，幾乎是茶葉特有的成分，占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸，可以占到茶葉干重的2%。
茶梗負(fù)責(zé)輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有大量香氣物質(zhì)存在其中，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，所以適當(dāng)?shù)牟韫＿€能制出香高味濃的茶葉。
茶梗在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，制作餅茶的時(shí)候(如普洱茶茶餅)，茶梗在壓制過程中為茶葉搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期轉(zhuǎn)化。
圖片描述
雖然上面提到很多“茶梗”的好處，但不是所有茶葉中的梗都是好“?！薄?/p>
茶梗分為老梗和嫩梗。已經(jīng)嚴(yán)重木化的老梗，顏色較深，如果采摘后制成茶，會(huì)對(duì)茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，也會(huì)造成茶湯口感單薄。
輕掐易斷的是嫩梗，比較柔軟，顏色呈嫩黃色，在制作過程中，易斷但不易碎。
但也要注意區(qū)分，樹齡越大的茶，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，梗會(huì)相對(duì)粗長(zhǎng)一些，但并不是老梗。
綜合來看，帶有茶梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。對(duì)于茶梗，要辯證看待。
原標(biāo)題：茶識(shí) | 還在對(duì)“茶梗”，耿耿于懷嗎?
有人把茶葉梗當(dāng)草，覺得茶梗應(yīng)該從茶葉里挑出來，以免影響茶的味道。
有的人把茶梗視為寶，專門挑茶梗出來喝，喜歡茶梗的滋味和香氣。
茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對(duì)比較老。
茶葉制作出來，難免會(huì)有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”，賣相不好，影響茶葉的勻凈度，這樣的茶賣不出好價(jià)錢，茶廠通常會(huì)雇一些工人專門挑揀這些東西。
因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶，茶梗挑揀出來是專門賣給一些茶樓、飯店用的。
但今天小編想告訴你：你不必對(duì)茶?！肮９Ｓ趹选?，特別是對(duì)于茯茶這一特殊品類。
1 茶梗是茯茶的香水
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以適當(dāng)?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。不要以為茯茶獨(dú)寵茶梗，以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也跟茶梗“如膠似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料，留著一部分梗，才能形成獨(dú)特的烏龍茶高香。
2 茶梗是茯茶的“味精”
大部分的茯茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風(fēng)味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，茯茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚?。相關(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用：像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。
3 茶梗還能“種花”
黑茶中的貴品茯磚茶，有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會(huì)因?yàn)檐虿璐u身過緊而影響透氣，金花會(huì)呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。
因此，帶有茶葉梗并不是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。當(dāng)然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗過多、過長(zhǎng)，茶湯就會(huì)帶有粗老味。所以，我們不必對(duì)茶?！肮９Ｓ趹选保_的看待就好了。
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