烏龍茶的發(fā)酵度

什么?!云南也有烏龍茶?

當(dāng)然有啦!雖然全國有98%的烏龍茶產(chǎn)自福建、廣東、寶島臺(tái)灣，但還有3100畝的青心軟枝烏龍茶，就在云南的高黎貢山。

云南的烏龍茶能好喝嗎?

好不好喝，聽聽茶企員工怎么說!

在吉普號(hào)每周二、周四固定舉行的品鑒會(huì)上，我們進(jìn)行了兩場云南烏龍和福建烏龍的盲喝對(duì)沖。

來自各部門的茶企員工們大顯身手，不僅盲喝成功，竟然還聞到了五花八門的香氣?!

/吉普號(hào)青烏龍

vs

福建鐵觀音/

主持茶藝師 | 阿青

烏龍茶的發(fā)酵度介于綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵之間，發(fā)酵度可以從10%-90%。

今天我們喝的青烏龍發(fā)酵度在25%-30%之間;鐵觀音發(fā)酵度在10%-20%之間。

品牌部可念

青烏龍是濃濃的大白兔奶糖的香氣，鐵觀音的香氣給我一種空山靈雨的感覺;青烏龍入口茶湯有豐富的層次感，整體很綜合，鐵觀音會(huì)稍顯單一。

攝影師超超

云南有一種土豆叫高山土豆，蒸熟之后有一股奶香、豆香，我在青烏龍里喝到了這個(gè)香味。

福建的鐵觀音偏向于脂粉香，很濃艷。

中級(jí)茶評(píng)員小鹿

青烏龍香氣很悠長，香型偏清香。

鐵觀音香氣像百合花香，很突出，是濃香型。

茶藝師曉曉

青烏龍的香氣前調(diào)是花香，細(xì)聞杯底有乳香、奶香，茶湯中甜和鮮很突出，濃度很醇正，湯感很潤，沒有任何的干燥感，是一款鮮、甜、醇、潤的烏龍茶。

福建鐵觀音香氣很濃郁，尾調(diào)有乳香，但沒有青烏龍明顯，滋味以甜為主導(dǎo)，鮮度稍弱，相較青烏龍湯感偏輕薄。

品牌部小丁

青烏龍茶湯是很高級(jí)的鈴蘭香，入口很清爽。

福建烏龍的香氣對(duì)于我來說太濃艷了，多喝兩泡就逐漸感覺到膩。

/吉普號(hào)金烏龍

vs

福建大紅袍/

主持茶藝師 | 阿青

金烏龍的制作工藝借鑒了滇紅茶的發(fā)酵工藝，但金烏龍的發(fā)酵度只有60-70度，福建大紅袍大概在80度左右。

大家認(rèn)真的去感受金烏龍的茶湯，你們會(huì)發(fā)現(xiàn)，金烏龍前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)的香氣都是不一樣的哦～

茶學(xué)小蘇

金烏龍好甜啊!是類似于焦糖的那種甜香味，香氣在嘴巴里停留的時(shí)間很長，喝起來也沒有任何燥感，入口很順滑。

大紅袍有淡淡的藥香，我喝下來會(huì)有一點(diǎn)澀感、燥感。

人事部航哥

金烏龍的甜香、焦糖香特別明顯，適口性很強(qiáng)，對(duì)于不喜歡濃強(qiáng)滋味的茶友來說，這款茶恰到好處!

大紅袍這款香氣更重，喜歡濃郁度高的茶的茶友會(huì)喜歡這款。

品牌部珈旖

我在金烏龍的茶湯里喝到了堅(jiān)果烘焙之后的味道，很好喝。

大紅袍這款我聞到煙香，香氣濃厚持久，雖然兩款的香氣、口感差別特別大，但我都很喜歡。

產(chǎn)品部范范

像阿青說的那樣，金烏龍的香氣是動(dòng)態(tài)變動(dòng)的，從焦糖香、到第四泡有炒瓜子的香味，很驚喜!

大紅袍這款我聞到了炭火香，整體的湯感是甜中帶酸的。

高級(jí)茶評(píng)員欣姐

金烏龍的濃郁度、香甜度、醇厚度都非常的適中，云南的高山烏龍茶會(huì)帶著森林、山場的那種清新清爽的氣息，很怡人。

大紅袍焙火程度更高，茶湯也更濃郁，適合喜歡和滋味重、濃郁度高的老茶客們。

不同于福建烏龍茶因獨(dú)特的制作工藝被賦予獨(dú)特的口感和香氣。

來自云南高黎貢山的高山烏龍，在蔥郁密林、牛羊除雜草的自然生態(tài)伴生下，結(jié)合出清新馥郁的獨(dú)特“森林野韻”，鮮甜與濃郁交織的獨(dú)特口感，蘊(yùn)藏著大自然的饋贈(zèng)。

茶無上品，適口為珍，多喝多感受，找到適合自己的那一杯～

烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。由安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺(tái)灣。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。

  

烏龍茶：

很多人以為只有包含烏龍名字的才叫烏龍茶，而其實(shí)烏龍茶是一個(gè)類，而有些茶直接以烏龍命名，比如臺(tái)灣烏龍、矮腳烏龍、高山烏龍等，而很多人以為鐵觀音和巖茶不是烏龍茶，其實(shí)這些都屬于烏龍茶，這種關(guān)系很像黑茶，很多人以為普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。

烏龍茶指的是采用半發(fā)酵工藝制作而成的茶。

  

烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。

1、產(chǎn)地

按產(chǎn)地分，有：

閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；

閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；

廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；

臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。

2、形態(tài)

按形態(tài)分，有：

條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；

半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；

束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；

團(tuán)塊型烏龍茶（水仙餅茶）。

3、發(fā)酵程度

茶葉發(fā)酵程度對(duì)茶湯的香氣、口感都會(huì)有一定影響，茶友可以根據(jù)個(gè)人喜好選購品飲不同的烏龍茶。

根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數(shù)少；重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數(shù)較多。

  

（1）輕度發(fā)酵烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音【分類應(yīng)該為：消青工藝鐵觀音】為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強(qiáng)。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%?！扒鍦G水”就是清香型鐵觀音最具代表性。這就是目前市場比較多的稱清青工藝的鐵觀音。而如果是正炒的工藝，發(fā)酵程度達(dá)到25%-45%之間。

另外還有一款是傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。  

  

（2）中度發(fā)酵烏龍茶

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

  

（3）重度發(fā)酵烏龍茶

重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，也有些多達(dá)75-85%。

其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。

傳統(tǒng)老工藝炭焙鐵觀音↑ ↑

不同的烏龍茶，因茶樹品種和制造工藝的不同，成就了不同的品質(zhì)特征。以香氣為例，輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有蜜香。

愛茶的朋友們可以根據(jù)愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細(xì)啜一口，體會(huì)古人“未嘗甘露味，先聞圣妙香”的妙境。

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烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。由安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺(tái)灣。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。

  

  

  

  

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