泡出來是水，煮出來是湯
泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶與煮茶正如泡面與煮面。泡能泡出茶內(nèi)涵物質(zhì)的30％，煮茶則能煮出60％，我通常是泡幾泡普洱之后，再拼配泡完的葉底來煮，用心侍侯，期間滿室飄香，妙不可言
“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”冷冷的夜，煮上一壺老熟普，翻幾頁閑書，日子也會(huì)跟著暖起來。尤其適合生活在南方的朋友，畢竟聽說那里沒有暖氣…哈哈哈
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普洱黃片
并不是所有的茶葉都適合煮茶
我們可以把煮茶看做一個(gè)迅速“變老”的過程，煮茶可以讓你品嘗到一泡茶「骨子」里的味道，這需要茶葉先天有底蘊(yùn)有積累。一般來說，條索相對(duì)粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是「藏茶」了，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會(huì)過于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…
煮一杯焦糖奶茶
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會(huì)悶出類似菜葉的「熟氣」來
2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2）壽眉宜煮
壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時(shí)間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會(huì)有熟菜葉的青氣
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對(duì)于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時(shí)間會(huì)給你成熟的甘甜。不同的茶，在煮法上略有不同，之后我會(huì)分享幾種常見茶的煮飲配方，伴你過一個(gè)暖洋洋的冬日，喜歡喝煮茶的可提前關(guān)注公眾號(hào)，不要錯(cuò)過哦！
并不是所有的茶葉都適合煮著喝！
煮茶，對(duì)茶葉有要求，需要茶葉先天的積累和底蘊(yùn)都比較深厚。
一般來說，條索相對(duì)粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是藏茶，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會(huì)過于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
一、綠茶：宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在85℃左右最佳，玻璃杯或蓋碗是最適宜的沖泡器皿，不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化，而失去其原有功效。
二、紅茶：宜清賞宜調(diào)飲
紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，總體來說芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮出來的紅茶，湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚、茶香滿溢的暖心飲料了…
三、烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1、新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會(huì)悶出類似菜葉的“熟氣”來
2、陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累
四、白茶：嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1、白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的茸毫，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2、壽眉宜煮
壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時(shí)間）。尤其存放過3年以上的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好的明目滋潤的功效
五、普洱/黑茶：新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1、普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會(huì)有熟菜葉的青氣
2、存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對(duì)于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時(shí)間會(huì)給你成熟的甘甜。
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近來，陳皮普洱（小青柑、大紅柑）無疑是茶界炙手可熱的茶品，盡管2018年熱度會(huì)降低，但依然隨處可見到小青柑的身影，火熱程度仍然暫沒有別的茶品可超越。
作為果與茶搭配的產(chǎn)物，陳皮普洱（小青柑、大紅柑）是裝果入茶的典型代表。
在茶界，類似這樣的茶品、茶與果跨界合作的茶還有很多，這些小青柑的遠(yuǎn)親近鄰們，共同組成茶界的萬花筒。
柑胎
又稱為“青柑仔”、“青果仔”、“柑胎”、“柑仔”。
鮮果直徑小于2厘米摘下來的柑仔曬制，干制直徑一般在1.5厘米以內(nèi)為佳，可用于工藝品、或直接干燥后存放及泡茶和煲湯等用途。
小青柑普茶
2015年，小青柑成了茶界的“網(wǎng)紅”，它的走紅并非偶然。
形態(tài)可愛、大小適中的外形只一眼就心生好感，“小心柑”“萌寵”的別稱讓人浮想聯(lián)翩；果香清晰怡人、清甜回甘的滋味適合大部分現(xiàn)代人的口感；一顆一泡，便攜易泡的特性解決了人們喝茶時(shí)間兼顧空間的訴求。
最正宗的陳皮普洱（小青柑），一定是用廣東的新會(huì)陳皮和云南的普洱熟茶做成的。
陳皮普洱（小青柑）采用的是青皮柑，一般每年7月到8月是生長制作期。其皮青綠、果小、柑質(zhì)青澀、揮發(fā)油含量多。
挖出果肉后填上普洱熟茶，經(jīng)多重工序制作成小巧可愛的陳皮普洱（小青柑），茶湯口感清爽，滋味清甜回甘，高揚(yáng)濃郁的果香是它擁有一眾粉絲的重要原因。
沖泡簡單耐泡，隨手一顆，可以整顆、戳孔、掰碎、煮飲，不拘一格，因而受到很多年輕人的追捧，詳細(xì)的小青柑沖泡方法大全點(diǎn)此鏈接。
小青柑白茶
小青柑普洱茶熱了之后，不少茶商開始著手制作小青柑里裝白茶，稱小青柑白茶。
小青柑紅茶
小青柑果里裝不同的紅茶，制作成小青柑紅茶。
小青柑六堡茶
小青柑里裝黑茶，目前茶百科人主要見到品到的是小青柑六堡茶具多。
小青柑烏龍茶
小青柑里裝烏龍茶，目前茶百科人見到品到的主要是小青柑鐵觀音，并且以濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音為主，因?yàn)殍F觀音球形或半球形非常適合易裝。
青柑、二紅柑、大紅柑果
青柑
在小青柑稍微再長大，一般在9-10月份的柑果，稱青柑或大青柑。
青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性溫和，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲(chǔ)藏。
用此時(shí)節(jié)采制的茶枝柑果裝入普洱茶加工而成的成品，稱為“柑普茶”。
二紅柑
二紅柑是指未完全成熟的柑，大概11月份前后采摘，皮比青柑稍微厚一些，個(gè)頭稍大一些，顏色青黃相間，性溫略甜，耐儲(chǔ)藏。
因?yàn)樘幱诓磺嗖稽S的尷尬時(shí)期，一般是10-11月份，所以陳皮普洱（二紅柑）相比于陳皮普洱（小青柑）的知名度稍低。
大紅柑
大紅柑是指完全成熟了的新會(huì)柑，一般12月份（冬至前）采摘。柑皮呈鮮亮的橙黃色，個(gè)頭最大，因?yàn)榇蠹t柑皮糖分較高，果膠含量豐富，所以口感較為甜潤，對(duì)腸胃的刺激較小。大紅柑的柑皮和普洱熟茶是傳統(tǒng)的“最佳拍檔”，喝起來溫潤舒服，“忠粉”超級(jí)多。
大紅柑是小青柑長大了的模樣。相比之下，其藥理價(jià)值最高，年份越久越珍貴。
用此時(shí)節(jié)采制的茶枝柑果裝入普洱茶加工而成的成品，稱為“大紅柑普茶”。
陳皮普洱、陳皮白茶緊壓茶
大多是珠、餅、磚等。
用柑皮(陳皮)切絲，然后與普洱熟茶摻合，再加工成不同的形式，如珠、餅、磚等。
這是中國茶人們的又一創(chuàng)造，算是小青柑的遠(yuǎn)方表表表妹了。陳皮絲與熟茶摻合，茶中顯柑，柑伴著茶。
散陳皮白茶、陳皮普洱茶
不同的商家、茶廠，按自己的比例配比陳皮與白茶，或陳皮與普洱茶。
這其中的陳皮，多是撕開成塊狀、或切成絲狀，只是和白茶或普洱茶拌合在一起，然后銷售或存放。不再緊壓制成珠、餅、磚等。
檸檬紅茶
紅茶+檸檬的創(chuàng)新組合，最迷人的是它芬芳的檸檬果香，清新怡人，果香、清香、酸香、甜香融合。沖泡簡單，據(jù)說還可以直接冷水沖泡，甜潤清爽，滋味豐富協(xié)調(diào)，別有一番滋味。
檸檬紅茶應(yīng)該是模仿小青柑的產(chǎn)物，一顆可以分多次沖泡，檸檬果香味非常濃郁。
柚子茶
按上文聯(lián)想，這個(gè)柚子茶的做法也是大同小異，不同的是，其實(shí)是將柚子果肉和茶混合填充回果皮，有時(shí)還會(huì)加上枸杞和蜂蜜適當(dāng)調(diào)配。
這是一種土特產(chǎn)，表面黑而油亮，個(gè)頭很大，盛產(chǎn)于云南、廣東、福建一帶。這種柚子茶也叫“成功茶”，相傳鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，兩地瘟疫流行，便將儲(chǔ)備多年的柚子茶分給缺醫(yī)少藥的老百姓，結(jié)果真能祛病消災(zāi)。為了感謝鄭成功的功德，老百姓便給這種茶取名為“成功茶”，人們飲用柚子茶的風(fēng)俗也隨即流傳開來。
沖泡時(shí)，用茶針撬出茶葉和柚子皮一起沖泡，據(jù)說柚子茶保健功效了得，存放越久效果越好。
柑桔烏龍茶
柑桔茶，臺(tái)灣高山族喜歡制作和飲用的的一種茶飲，流行于臺(tái)灣桃園、新竹、苗栗、屏東等山區(qū)客家居住地。
柑桔烏龍茶，具有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎有一定功效。每到臺(tái)灣新鮮水果上市的季節(jié)，就有不少茶友會(huì)親自制作。
總之，陳皮普洱，也給以上“兄弟姐妹們”帶來關(guān)注和流量。我們期待，這顆陳皮普洱（小青柑、大紅柑）為我們創(chuàng)造更多的正能量和驚喜。
