大凡農產(chǎn)品，都脫離不了產(chǎn)區(qū)的概念。因為主產(chǎn)區(qū)，尤其是核心產(chǎn)區(qū)，是農產(chǎn)品品質的保證，風味的象征。咖啡、葡萄酒如此，蔬果、糧食如此，茶也毫不例外。就中國茶來說，無論我們賦予他怎么樣的符號，其實產(chǎn)區(qū)才是其最大的IP。西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門紅茶……六大茶類中你能說得上點名氣的茗茶，放在前面的定語幾乎都是昭示著產(chǎn)區(qū)的地名。而要論一個茶對產(chǎn)區(qū)IP的打造能力，誰也比不過普洱茶。
跟茶友聊普洱茶，總有說不完的話題。聊得最多的，還是產(chǎn)區(qū)的話題，從大產(chǎn)區(qū)到中產(chǎn)區(qū)到小產(chǎn)區(qū)再到微產(chǎn)區(qū)。如果再往細處聊，還可以將其定位到某個寨子的某片茶地的某幾棵樹，甚至是一棵樹。當然，許多情況下聊到某個寨子后，我就沒辦法再往下聊了，只有做一個忠實聽眾的份。但這絲毫阻礙不了話題的繼續(xù)延展，談論者津津有味，聽眾也是興致盎然，尤其是在喝著一泡那棵樹的時候。
對于不喝茶的人看來，普洱茶的這種玩法有些過于片面或者極端。正如一些人的看法一樣，實際上剛開始的時候，我對茶界的這種玩法也持保留意見。10年前在下關的一家茶店，我遇到一位來自臺灣的茶人。那晚他抱著一本彩打出來的厚厚資料，像個植物學家一樣邊翻邊向我這個門外漢介紹著生長在臨滄、普洱一帶的一棵棵古茶樹。
每一頁紙上，都有一棵長得高大挺拔的古茶樹的照片，以及樹高、胸徑、海拔、坐標等信息。他介紹得津津有味，我聽著索然無味。當時，單株概念還沒有流行開，聽了半天我才搞明白，原來他是要把一棵樹單獨做成一個茶。末了我靜靜地想，這家伙是不是吃多了沒事干?
現(xiàn)在想想，那時的不理解，多少顯得自己對普洱茶的無知。因為對普洱茶愛好者來說，這是對風味的極致追求。為了差異細微的風味，為了極致的風味，他們每每“劍走偏鋒”，在云南的大山里追尋著那一縷尚未被人發(fā)現(xiàn)的驚艷。
在我喝下一口老曼峨古樹茶，喝下苦竹山上一棵單株時，我終于理解了這種偏執(zhí)。當別人表示看不懂的時候，他們早就沉浸在普洱茶的“一山一味”甚至“一山百味”中，玩味并享受著普洱茶帶來的樂趣。
產(chǎn)區(qū)IP是普洱茶近10年來強勢崛起的誘因之一，其背后則是普洱茶的價值再發(fā)現(xiàn)。特別是古樹茶和山頭茶概念的興起，讓具有資源稀缺性的普洱茶聲名大振的同時，也為消費者提供了更多的選擇。
從大的范圍來說，只要符合《地理標志產(chǎn)品普洱茶國家標準(GB/T22111-2008)》的云南11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都屬于普洱茶產(chǎn)區(qū)。實際市場實踐中，普洱市、臨滄市、西雙版納州又成了普洱茶的三大主產(chǎn)區(qū)。不過這個范圍還是太過寬泛，于是普洱茶的產(chǎn)區(qū)概念被越分越細，最后被細分到了村寨地角。
普洱茶論山頭，最早出現(xiàn)在乾隆年間進士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再說道的古六大茶山。如果說古六大茶山還是大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念，清末民初時隨著曼松名氣的日漸興起，微產(chǎn)區(qū)或者說真正意義上的山頭概念開始出現(xiàn)了。
現(xiàn)代意義上的山頭茶，其雛形大致出現(xiàn)2000年前后。那時候現(xiàn)代普洱茶正處于厚積薄發(fā)的蓄勢階段，主要還以大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念為主，比如易武、景邁、布朗山、勐庫、無量山等。與此同時，以景邁、南糯、南嶠、布朗、巴達為主的新六大茶山概念也開始出現(xiàn)。江北、江南，江內、江外，古六大茶山和新六大茶山，成了普洱茶蓄勢待發(fā)的第一批產(chǎn)區(qū)IP。
2007年普洱茶熱潮退卻后，伴隨著古樹茶熱潮的興起，2008年起山頭的概念被越來越細分，越來越玩到極致。剛開始是從大山頭細分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、丁家寨、刮風寨……山頭的概念越來越精準。這時期的山頭茶群雄并起，幾乎整個普洱茶區(qū)內，只要有古樹茶且有一定產(chǎn)量、一定品質的寨子，都被當成了一個獨立的山頭出現(xiàn)在市場上。
當村寨被挖掘得差不多時，隨著薄荷塘的強勢崛起，比村寨級別更細分的山頭概念開始出現(xiàn)。一扇磨、百花潭、多依樹、鳳凰窩等以茶地命名的山頭不斷出現(xiàn)，一片片茶地被越來越細分地挖掘出來。比如刮風寨，被細分出了茶王樹、白沙河、茶坪、黑水梁子四個山頭。
山頭概念的本質，是一個產(chǎn)區(qū)的概念。如果我們把一個大的山頭理解為一個大的產(chǎn)區(qū)，比如景邁山、布朗山、南糯山，那么細分后的村寨就是微產(chǎn)區(qū)，從村寨里面再細分出來的茶地就是核心微產(chǎn)區(qū)。普洱茶山頭的不斷細分和縮小，是山頭茶不斷發(fā)展和演進的過程，也是普洱茶的價值再發(fā)現(xiàn)。
本文節(jié)選自《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來的IP》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
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云南普洱茶的十大名寨分別是：老班章、那卡、冰島、刮風寨、彎弓、昔歸、麻黑、困鹿、曼松、老曼峨。
1、老班章：老班章是云南省西雙版納勐?？h布朗鄉(xiāng)的一個小寨子，所產(chǎn)的普洱茶被業(yè)界認為是普洱茶中味道最好、價格最貴的普洱茶。
老班章茶的地位，在云南普洱茶中就好比大紅袍在福建烏龍茶中的地位一樣，其名聲早已遠播天下。
老班章的村民自古以來一直以傳統(tǒng)古法對茶樹進行人工養(yǎng)護，手工采摘鮮葉，土法日光曬青等，也是目前云南省境內少有不使用化肥以及農藥等生態(tài)的茶產(chǎn)地。由于老班章茶茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，在普洱茶中歷來被尊稱為“王者”、“茶王”、“班章王”等至高無上的美意。
老班章講究所謂的茶氣，純正血統(tǒng)的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品，其特點是茶的苦味、澀味重回甘效果持久、湯色鮮亮、葉底柔軟、勻稱、略帶蜜香。香氣純正濃厚、平穩(wěn)、滋味濃烈，有化痰、喉潤、兩頰生津作用。當然，老班章也不全是苦茶，也有甜茶。所以，且不可一味聽人說老班章茶就是苦重，這太武斷。
特點：茶氣霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香氣高遠，裊裊不絕，茶湯一入口，強烈的香氣就貫穿始終。與香氣同樣強烈的是苦味，霸道而強大陽剛。但這種苦多集中于舌面，瞬間化開后兩頰生津，水路順滑，回甘，喉韻處處彰顯個性。
2、那卡：那卡是勐?？h勐宋鄉(xiāng)大曼呂村委會的一個拉祜族寨子，那卡的古樹茶是勐宋茶區(qū)最具代表性的一種茶。
位于滑竹梁子山的東面，那卡寨子以出產(chǎn)品質上好的古樹茶而被人們所認識。全寨有600多畝成片古樹茶園，其茶樹齡在300-500年之間。
那卡茶在大范圍劃分上屬于勐海勐宋茶區(qū)，勐宋茶區(qū)的喬木老樹茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶沒有“布朗山”的苦更沒有“帕沙茶”的澀，香氣高過冰島茶口感卻相近，但茶底沒有冰島細嫩；那卡茶經(jīng)久耐泡且回甘生津強烈而明顯。那卡的竹筒茶也很有名氣，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就聞名遐邇，每年都要上貢“車里宣慰府”。
特點：山野氣較強，杯底留香較好，苦澀較顯且更突出，湯中帶甜，回甘較快較好，湯較飽滿，茶香純正。
3、冰島：冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一，被譽為“云南大葉種之正宗”，冰島茶的種植范圍主要是在臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地。
它是典型的勐庫大葉喬木樹，長大葉、墨綠色，葉質肥厚柔軟、茶香濃郁，非常獨特，它是勐庫茶的極品、也是普洱茶中的上品。茶的種植范圍主要是在臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地方。
特點：冰島古茶兼具東半山茶香高味揚、口感豐富飽滿，甘甜質厚及西半山茶質量氣強之長，茶氣強而有力，氣足韻長。冰島古茶入口苦澀度低到幾乎沒有感覺，但香氣咄咄逼人，古茶應有的沖擊力會從舌根緩緩向前延伸。香甜的茶湯會從口腔上顎一直彌漫到整個鼻腔，經(jīng)過喉嚨會有絲絲涼氣。冰島茶的力量總體來講集中表現(xiàn)在舌面的中后部，兩頰生津不斷。
4、刮風寨：刮風寨古樹茶（氣、香、味、韻）都具有，基本代表了好普洱茶的高標準。
有的茶友說茶氣足，是指苦味，這是不可接受，也是片面的。氣，更應該體現(xiàn)在內，就是喝下茶后整個身體感覺有點微熱，當然不是全部都有。無法用一個科學數(shù)據(jù)來衡量。
以上所言，只是茶氣的”外氣“，刮風寨更為迷人之處在于“內氣”，內氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。這一點，練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶歸肺經(jīng)脾經(jīng)，品飲時，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時得氣的感覺；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內氣；而內氣，由于每個人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對內氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
特點：甜醇中含天然濃郁的蜜香，柔滑細膩中藏著強勁卻內斂的茶氣，苦澀而含蓄，喉韻綿延悠長。尤以后期變化之美見長，新茶初品甜味當先，喉韻深，香氣足，后期變化湯水厚實，滋味飽滿，苦底和澀味退去，陳香之韻漸出。
5、彎弓：彎弓是這幾年才被人們漸漸地認識，長時間的沉寂，讓這片茶樹躲過最瘋狂的搶采，留住了那悠遠的古韻。彎弓大寨曾是古曼撒茶區(qū)的核心區(qū)域。
據(jù)當?shù)乩先苏f，清咸豐年以前，漫撒山村密集，人口過萬，彎弓大寨和曼撒老街曾是易武茶山最興旺的兩個寨子，僅從彎弓大寨關帝廟的殘垣斷壁就可以預想當年的繁華。后來，彎弓大寨逐漸衰落，漸漸淡出茶人的視線。
特點：湯色金黃璀璨，柔和，滋味粘稠飽滿，獨具魅力的原始森林芳香，回甘生津較好，回甘生津一直延續(xù)，喉韻綿延悠長。具有較強的持續(xù)性和穩(wěn)定性。
6、昔歸：昔歸，臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村，乃山區(qū)。
昔歸古茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，古樹茶樹齡約200年，較大的茶樹基圍在60～110厘米。昔歸茶，屬邦東大葉種，因為當?shù)氐牧晳T每年只采春茶和秋茶兩季，所以茶樹保護得比較好，茶質比其他村寨要好得多。
昔歸茶以獨有的香氣讓喜歡普洱茶友愛不釋手，優(yōu)點是泡出來生津持續(xù)不斷。昔歸茶內質豐富，香氣高銳，茶氣強烈，滋味厚重，強烈的回甘與生津，且口鼻留香持久，柔和甜美，清澈的冰糖韻。
特點：內質豐富十分耐泡，茶湯濃度高，滋味厚重，香氣高銳，茶氣強烈卻又湯感柔順，水路細膩并伴隨著濃強的回甘與生津，且口腔留香持久。
7、麻黑：麻黑是易武著名茶山之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韻味的茶。
普洱茶之所以有今天的名氣，麻黑茶功不可沒，特別是在生茶領域獨樹一幟。然而時到今日麻黑茶的混亂也給市場帶來一些不良影響?，F(xiàn)在我們關注的是純度，有多純，因為這是后續(xù)存放的價值體現(xiàn)！易武茶的靈氣在于后期陳化中回生，通俗的說就是“越放茶氣越足”。
特點：麻黑的茶氣和香味沒有刮風寨的高揚，醇厚飽滿，湯色黃亮，柔中之美，所以算是易武茶中的老二排行。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以陰柔見長，江內茶中之上品。湯糯、柔、清、雅，花果香。早春香氣極好，留杯時間長，湯色油光透亮，口感寬廣飽滿，柔中帶剛，綿密，細膩，韻致精深，香氣高揚平衡中正厚重，葉底彈性好厚實。
8、困鹿：困鹿山是無量山的一支余脈，轄屬普洱縣鳳陽鄉(xiāng)寬宏村，位于普洱縣城北面31公里處，海拔1410米—2271米之間，中心地段南北延伸十幾里，東西寬數(shù)里。山中峰巒疊翠，古木參天，最高峰海拔2271米。
困鹿山古茶樹群落地跨鳳陽、把邊兩鄉(xiāng)，總面積為10122畝，其中鳳陽鄉(xiāng)寬宏村的困鹿山境內有1939畝，屬半栽培型茶樹群落與闊葉林混生形成的原始森林。
特點：香氣濃郁且穩(wěn)實，苦澀感易化，滋味甘甜且醇厚鮮爽，茶湯內含物豐富，性質穩(wěn)定，后勁較強，喉底生津明顯而韻味足。
9、曼松：真正的“曼松貢茶”產(chǎn)量并不多，嚴格意義上的“曼松貢茶”古樹屈指可數(shù)。倘若你花高價買到正宗“曼松貢茶”，那就要恭喜你，很有茶緣。
曼松原屬倚邦區(qū)第一鄉(xiāng)轄區(qū)內，歷史上，有曼松老寨，居住著香唐族，善種茶，由于曼松茶的品質好，被列為貢茶，“年解貢茶100擔”，曾因貢茶而名，聲譽遠播，不僅給當時的倚邦區(qū)帶來了榮耀，而且促進了當?shù)氐牟枞~產(chǎn)銷，每年曼松貢茶產(chǎn)量極為稀少。
特點：甜潤，喝的時候口里很甜，喉頭很甜，茶氣足而暖，只要喝一點點，身體就會發(fā)熱，是其它茶山遠遠比不上的。
10、老曼峨：老曼峨寨可以說是整個布朗山最大、最古老的布朗族村寨。
老曼峨的茶很苦，當?shù)厝藢⒗下肽酥琳麄€布朗山茶區(qū)從老曼峨引種繁衍的茶稱為苦茶。這里也有一些與苦茶相對應的甜茶，據(jù)說不苦，一般都被村民留著自己喝。
老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充當了加工普洱茶的味精：眾多茶廠和茶商在生產(chǎn)加工普洱茶餅時，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和豐富茶餅的口感和滋味。
特點：條形肥壯厚實、緊結顯毫、湯色剔透明亮、滋味濃烈厚實、久泡有余香，耐沖泡，入口苦味重一些，但化得很快，回甘很好，茶品獨特的滋味獨具綿長和清爽。
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普洱茶價格差別很大，有的茶只要幾十元，有的茶價值幾百萬。難怪有網(wǎng)友感嘆，高端普洱茶是土豪玩的游戲。
其實，普洱茶價格差別這么大，有很多影響因素，具體主要有5點。
一、原料價值
評估原料價值主要包括三個方面：山頭，品種，樹齡。山頭構成了產(chǎn)區(qū)特色，品種和樹齡則決定茶的內涵和深層價值。
“紅酒論酒莊，普洱講山頭?！边@是業(yè)內較為認同的一種說法，說明山頭對普洱茶的價值有很大決定意義。
普洱茶比較著名的茶山和寨子有：易武、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、無量山、勐庫等。
另一個就是品種，普洱茶是云南喬木大葉種的曬青毛茶制作而成的茶。而云南大葉種里冰島的勐庫大葉種應該是大家比較熟悉的了。
最后一個樹齡，古樹茶價格昂貴，臺地茶價格普遍比較便宜。
二、技術價值
技術價值很重要，普洱茶后期陳化價值中很重要一部分體現(xiàn)在拼配上，而拼配需要很高的技術壁壘。
拼配能夠取長補短，苦澀過重的拼點甜份高的進去，茶體單薄的拼些滋味進去，膠質感薄弱的拼點老料，最終達到平衡的效果。
其次，熟茶的渥堆對技術的要求也很高，尤其是一些廠家的渥堆技術已經(jīng)成為核心機密，別人也模仿不來。
三、品牌價值
普洱茶行業(yè)市場混亂，用行話說水很深。所以，一些茶葉質量較好、知名度也比較高的品牌，價格高一些也屬正常。
四、供求關系
物以稀為貴。尤其是好的普洱老茶，喝得越多消耗越多，市場上存量少，當然價格不低了!
五、附加價值
普洱茶越陳越香，存放時間越久，其發(fā)酵產(chǎn)生更多對人體有益的物質，這決定了普洱茶具有收藏特性。
所以，普洱茶漸漸成為收藏家們的新寵。今年的新茶是一個價，過5年10年后就是另外一個價。
最后需要說明的是：茶的價格不一定反映茶的價值。大家買茶，不能光看價格，還是根據(jù)口味選擇最適合的茶。
（信息來源： 普洱茶吧論壇 瀏覽更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）
