云南普洱茶古今中外早有盛名，是原產(chǎn)于云南瀾滄江流域沿岸的歷史傳統(tǒng)名茶。千百年來，由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、獨特的加工工藝、獨具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對人體健康有益的作用，使普洱茶成為最具魅力和最受國內(nèi)外人們喜愛的飲料。
今天，我們專門來說說臨滄茶區(qū)。多年前涉入臨滄昔歸、邦東、馬臺、勐庫等，這幾年不斷與全國各地茶友交流分享臨滄茶品，一些茶友甚至是一些茶商對于臨滄茶都存在這樣的偏見：“認為臨滄茶偏澀，不適合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才發(fā)現(xiàn)，這種偏見其實多是源于茶商地域性的商業(yè)訴求而來，一些不明真相的茶友以訛傳訛，以致于茶友們形成臨滄茶不值得存放的偏見。
臨滄號稱天下茶倉，茶葉資源非常豐富。臨滄不缺好茶，冰島香甜甘醇、昔歸清透細膩、云南巖茶香柔甘活，都代表著臨滄茶葉的高品質(zhì)，其口感、滋味、品質(zhì)并不亞于普洱、版納的一線茶，制作優(yōu)良的臨滄茶，后期醇化一樣令人驚喜。
細究其說臨滄茶不值得存放的茶商、茶友時，多說臨滄茶偏澀，所以存放效果不好?！澳囊豢畈枞~沒有苦澀？澀為什么就不值得存放？”再深入細究，其沒法說清道明?？墒?，一句不負責(zé)任的“臨滄茶不值得存放，失了多少公允？！作為受茶文化熏染、習(xí)茶、愛茶之人且不令人扼腕嘆息？！
我想，形成這樣不正確的認識，主要是以下幾個方面的認識誤區(qū)：
其一，專業(yè)缺失。
偏信某些不確說法，以點帶面，以偏概全，以訛傳訛。比如有茶友總結(jié)“臨滄澀、普洱淡、勐?？唷！边@本是對這三個大茶區(qū)茶性特點的籠統(tǒng)直觀概述，這些概述只是大體區(qū)分三地區(qū)茶葉口感上的大體差異，僅僅只是針對不同口味的茶友方便選茶而已，并不能代表整個地區(qū)的茶葉品質(zhì)。更何況普洱茶每個茶區(qū)山頭眾多，一山一味，豈是一個“澀”、“苦”和“淡”字就能準(zhǔn)確表述的。茶無好壞，適口為珍。謬傳之人多是了解不全面，茶葉專業(yè)知識面比較窄，對臨滄茶區(qū)了解并不多，不是茶喝少了，就是沒喝懂臨滄茶。
其二，歷史缺位。
歷史上“普洱府”集散的茶葉統(tǒng)稱為普洱茶，這其中當(dāng)然也包括從臨滄運至普洱府交易的茶葉，但因其在“普洱府”集散，所以對“臨滄”提及也較少。據(jù)專家考證和文獻記載，臨滄早在公元前1200年前后就開始栽培馴化茶樹，鳳慶濮人在商周時期即“種茶以作貢”，并將普洱茶廣泛用以醫(yī)藥、祭祀和食用等；唐代咸通三年（公元862年）曾親自到過云南南詔地的唐吏樊綽，他在其《蠻書》卷七中云：“茶出銀生城界諸山、散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。“銀生”是唐南詔六國節(jié)度之一，“銀生城”即今景東縣城?！般y生城界諸山”，即今景東城東的哀牢山和城西的無量山，南詔時“銀生節(jié)度”轄今思茅地區(qū)和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區(qū)?？梢姽艜r臨滄茶區(qū)就是一個普洱茶原料產(chǎn)地之一；明成化二十一年（公元1485年）開始的引種栽茶活動，則將小戶賽的茶葉譽為正宗的勐庫大葉茶的發(fā)源地；在老一輩茶人的著述中，多次提到臨滄茶，諸如：“1902年，用臨滄曬青毛茶生產(chǎn)的云南沱茶問世了。1916年，以雙江勐庫原料為主料制作的沱茶出盡風(fēng)頭。下關(guān)茶廠的前生—永昌祥生產(chǎn)沱茶的原料配方比例為：勐庫60%取其味；鳳山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型?！保辉潞２鑿S廠長鄒炳良自述：“當(dāng)年勐海一帶大面積茶園茶用來做了紅茶或綠茶，勐海茶廠毛料收不夠，40%的曬青毛茶從臨滄收購，臨滄茶滋味濃、茶氣足……”從計劃經(jīng)濟年代一直到現(xiàn)在，勐海下關(guān)兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料，臨滄茶原料也占有相當(dāng)大的比例，一邊喝著臨滄茶，一邊貶低臨滄茶，是不是顯得十分滑稽可笑。
其三，工藝缺陷。
臨滄和普洱其茶葉發(fā)展客觀上來說要比版納啟步早、進程快，其機械化生產(chǎn)程度遠遠高于版納地區(qū)，更由于計劃經(jīng)濟年代，臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作相對不多，所以，造成了近些年來臨滄地區(qū)制作出來的普洱茶，多存在著“紅茶化”和“綠茶化”的痕跡，導(dǎo)致其制作出來的普洱茶后期存放湯薄味寡，澀滯鎖口，香氣渙散，返苦回澀等等不良表現(xiàn)。
早幾年，就是如今聲名在外的昔歸茶，當(dāng)?shù)乩习傩諠L筒殺青機制作出來，墨綠墨綠的，一喝香高湯清，綠茶化非常嚴(yán)重。冰島茶紅梗暗葉，一喝香甜湯粘，紅茶化非常嚴(yán)重。早幾年的臨滄茶普通存在類似問題。對于茶葉專業(yè)知識了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝嘍，但這樣的茶要存下去，怎能不香氣渙散，薄湯寡水？！更有不少老百姓制作出來的茶葉，多是烘干機烘干而非太陽曬干。近年來，更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝，和用臺地茶重萎凋，低溫長時間悶炒，提香，降苦澀，輕揉捻假冒古樹茶，剛炒出來的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴(yán)重影響茶品后期轉(zhuǎn)化，這樣制作出來的茶葉還怎能越陳越香？！
一款品質(zhì)優(yōu)良，能夠越陳越香的普洱茶，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，臨滄當(dāng)?shù)刂谱鞯囊恍┢斩?，工藝環(huán)節(jié)沒處理好，成品品質(zhì)必然不佳，這樣“有問題”的普洱茶存放再久，也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成“臨滄茶存放效果不佳”的錯覺原因之一。
任何茶葉都含有苦澀味，多與少的問題，正常的苦澀，苦能化甘，澀能生津，對于普洱茶而言，并非缺陷，而且往往是好茶應(yīng)有的表現(xiàn)，工藝制作正確，后期醇化下來，一樣令人驚喜。
茶葉中的澀味，一是茶葉自身澀味物質(zhì)作用的結(jié)果屬于正常澀味；二是病蟲危害導(dǎo)致的；三是施用化肥過多；四是工藝不正確導(dǎo)致澀味。后三項都屬于不正常澀味，飲之令人難受不適，并且長期不退。
茶葉中的正常澀味物質(zhì)，主要是茶多酚類物質(zhì)，部分臨滄大葉種茶占到高達30%多。嚴(yán)格來說，澀不是一種味覺，因為舌頭上并沒有感知“澀”的味蕾。澀的基本成分單寧質(zhì)亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了“澀”的感覺。
在云南，古茶樹群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)。臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產(chǎn)地，境內(nèi)共有茶園總面積130萬畝，其中，野生古茶樹群落40萬畝，栽培型古茶園65萬畝，有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹的搖籃。云南省的三大國家級群體良種（勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個源自于臨滄。
臨滄茶資源豐富，大量古茶樹由于開發(fā)較晚，很好的保存著其原生態(tài)、無污染的優(yōu)良生長環(huán)境。臨滄是地處瀾滄江、怒江兩大水系中下游之間，年平均氣溫17.5°C，年降雨量1400mm，北回歸線從境內(nèi)穿過，全區(qū)氣候溫和，光照充足，低緯度、高海拔，水資源豐富，土質(zhì)多為紅壤，PH值4.5-5.5偏酸性，最適宜茶樹生長。同時，海拔高的地區(qū)，茶葉的生長周期較長，茶葉的品質(zhì)也就相對好，正是所謂的“高山云霧出好茶”。這里的茶園大多在溫暖濕潤、云霧繚繞的茶樹原產(chǎn)地瀾滄江兩岸的深山密林中，遠離污染源，是天然優(yōu)質(zhì)無公害茶，土層深，落葉層厚，土壤有機成分含量高，土壤肥沃，透氣性好，空氣濕熱，十分有利于茶樹的生長。生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)十分卓越。早在1982年我國著名茶葉專家吳覺農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園。
臨滄茶普遍茶芽肥厚柔嫩，內(nèi)含各種豐富物質(zhì)，有益化學(xué)成份含量高，茶葉內(nèi)含成份分析檢測結(jié)果數(shù)據(jù)均達到2008年12月1日實施的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111－2008地理標(biāo)志產(chǎn)品－普洱茶標(biāo)準(zhǔn)值含量要求：“勐庫大葉茶葉片特大，長橢圓或橢圓型，葉色深綠，葉質(zhì)厚軟。芽葉肥壯，黃綠色，絨毛特多。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，兒茶素總量18。2%，咖啡堿4。1%。適制云南普洱茶和紅茶、綠茶?！保ㄙY料來自云南農(nóng)大茶學(xué)系）。
永德大葉種是省級群體良種，一芽二葉茶多酚含量34%。咖啡堿4.1%，水浸出物45%。
馬臺、邦東一帶茶葉，一芽二葉含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。中國茶葉科學(xué)研究所測定，邦東、馬臺一帶的茶葉，茶多酚、咖啡堿、水浸出物等茶的重要理化指標(biāo)含量優(yōu)于其它茶區(qū)，條索粗壯、茶氣醇烈、湯色金透、經(jīng)久耐泡，是云南普洱茶中獨一無二的佼佼者。
2015年彩農(nóng)茶業(yè)著力打造的云南巖茶·奇餅妙餅通過國標(biāo)檢測，各項指標(biāo)均完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中促進茶葉良好品質(zhì)指標(biāo)的茶多酚含量高于國標(biāo)5%、水浸出物高于12%……
這些理論數(shù)據(jù)表明，臨滄茶適制普洱！
得天獨厚的豐富資源，原始生態(tài)的生長環(huán)境，內(nèi)質(zhì)豐厚、卓爾不群的優(yōu)良品質(zhì)，這就是臨滄茶！
昔日：香竹箐錦繡茶王名動天下，如今，普洱“茶中皇后”冰島絕世品質(zhì)無以倫比，“臨滄班章”美稱的昔歸茶讓人魂牽夢縈，茶中仙子“云南巖茶”的香柔甘活，“勐庫十八寨，寨寨出好茶!”，忙肺茶的孤傲，白鶯山茶的古樸與原生……
臨滄茶猶如一塊還未開發(fā)的處女地，尚有大量古茶資源期待有識之士開墾發(fā)掘。如今，這匹臥槽的千里良駒，已為越來越多的伯樂們所熟知和認可。在臨翔區(qū)的馬臺和邦東地區(qū)擁有大面積的古茶林，古茶樹生長于亂石之間，茶石相生相伴，如此大面積的茶石共生環(huán)境，在云南乃至全國都是首屈一指。云南本土茶企彩農(nóng)茶業(yè)將全手工、全程不落地的核心制茶工藝引入馬臺和邦東兩地，著力打造“云南巖茶”這一生態(tài)、綠色、健康、安全的新生代普洱飲品。
云南瀾滄江中下游一帶的群山之中，數(shù)千年的古茶樹群落，以自身頑強的生命，訴說著遠古時代云南高原的那一片繁茂與蔥蘢。
臨滄是低調(diào)的，它的低調(diào)似乎源于它的邊緣，但也正因為如此才激起人們無數(shù)的好奇和探尋，臨滄這塊土地神秘而豐厚，熱烈而純真，多彩而寬廣，或許正是因為擁有如此的天性才能孕育出臨滄茶這樣獨特的個性。
臨滄茶與版納、普洱一樣，是原生態(tài)、無污染、無公害的茶！臨滄茶是適制普洱的優(yōu)質(zhì)茶！制作工藝正確的臨滄茶是值得存放的好茶！
為什么要上這七堂課?
誰第一個說普洱不產(chǎn)茶?
“茶馬古道”是什么時候出現(xiàn)的?
勐海如何從邊境小城成為云茶重地?
茶的祖國在哪里?
普洱茶也有專屬自己的“交易所”?
熟茶是如何被創(chuàng)造出來的?
古人如何評價普洱茶?
這些長久的疑問將在這本書里得到解答!
普洱茶的七堂課
七堂讓你恍然大悟的普洱茶文化課
第一堂課：普洱府
第二堂課：茶馬古道
第三堂課：拓荒者
第四堂課：植物人
第五堂課：越陳越香
第六堂課：熟茶的故事
第七堂課：帝國往事
7堂課+40篇經(jīng)典原文+11篇導(dǎo)讀
阮福《普洱茶記》
《滇海虞衡志·卷十一志草木》
木霽弘 《茶馬古道的緣起與內(nèi)涵》
譚方之《滇茶藏銷(節(jié)選)》
方國瑜《普洱茶(節(jié)選)》
李拂一 《佛海茶業(yè)概況》
唐慶陽《云南之沱茶》
吳覺農(nóng)《茶的祖國(節(jié)選)》
陳椽《茶樹原產(chǎn)地的異議》
吳樹榮《普洱茶漫談》
...
在親歷者的記述中
呈現(xiàn)未曾聽聞的跌宕普洱茶史
精益求精，審慎編撰
以敬普洱茶先驅(qū)
普洱茶為什么那么復(fù)雜?
在中國，沒有哪一類茶會像普洱茶這樣缺乏完整表達，主要原因在于，普洱茶的話語被歷史、地域、人群以及商業(yè)稀釋，顯得零散而混亂。
典籍歷史中的普洱茶與當(dāng)下所言的普洱茶，并非一種承接關(guān)系，普洱茶的原產(chǎn)地以及其主要消費地的人群長期以來各自表述，難以取得共識，而商業(yè)力量的崛起，則在很大程度上改變了普洱茶的面貌、工藝乃至存在形式，這些都增加了對普洱茶的認知成本。
也因為如此，普洱茶反而顯得魅力四射，讓人有再造文化之愿，《普洱茶七堂課》便屬于此。
本書精讀41篇經(jīng)典作品，深入解析7個普洱核心主題。通過對普洱茶以及茶馬古道的文獻資料的整理和導(dǎo)讀，還原普洱茶和茶馬古道的歷史與現(xiàn)場。
解讀了普洱茶的拓荒者與植物學(xué)家對普洱茶發(fā)展的貢獻，同時探討了普洱茶自身的特點和疑點，包括普洱茶越陳越香的由來與熟茶的特質(zhì)，通過實地走訪和考察，探尋了普洱茶的產(chǎn)地與銷地，并通過對話普洱茶的底線守望者、傳承者，探索與思考普洱茶的未來。
圖書內(nèi)容精心打磨，精裝典藏
圖書選題、創(chuàng)意、撰寫到成書，前后耗時4年，主創(chuàng)前往香港、廣州、勐海、昆明、臺北、澳門、臨滄、普洱、景洪多地采訪。
為成此書，還原普洱茶真實的面貌，主創(chuàng)團隊購買數(shù)萬元珍稀資料，查閱上千種圖書，走訪數(shù)百人，讓歷史細節(jié)纖毫畢現(xiàn)。
圖書成品從品質(zhì)到裝幀設(shè)計，作者均親自把關(guān)，嚴(yán)謹(jǐn)校訂。裸脊鎖線精裝，潘通色印刷，進口品質(zhì)紙，以松木紙漿為原料，擁有植物纖維，紙色護眼，精致雙封呈現(xiàn)。
為什么我們能做得更好?
我們有很強的研究能力，很好的文筆，也有廣泛的影響力啊!
2020年全國高考二卷語文便選了由《普洱茶的七堂課》主創(chuàng)楊靜茜、周重林等人參與調(diào)查研究的《茶產(chǎn)業(yè)托起云南地區(qū)脫貧致富夢》，可謂莫大榮譽!
2020年國家社科基金重大項目《“一帶一路”視野下的西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護》，而茶馬古道研究與實踐，正是周重林、楊靜茜等人16年以來主要的研究方向。
2019年，周重林先生被《光明日報》譽為“云南茶文化研究的領(lǐng)軍者”。
鄧國先生出生茶葉世家，1987年入行，常年奔波于云南與廣東之間，是普洱茶有力的推廣者與實踐者。
(2019年11月9日，《光明日報》第二版)
在世界的種植史上，提到茶葉，就不能不說到世居在云南的濮人。據(jù)專家考證，他們是世界上最早采用和種植茶葉的人。而鳳慶，就是濮人最早居住的地方之一。
東晉?常璩(公元347年或稍后)的《華陽國志?巴志》記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎尚書……其地東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔涪。土植五谷，牲具六畜，桑蠶麻苧，魚鹽鋼鐵，丹漆茶蜜……皆納貢之”?？梢娫谏讨軙r期，茶已經(jīng)介入了人們的日常生活，并被當(dāng)作是上貢的禮物。據(jù)吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評》中稱：東晉的常璩所指的巴蜀包括今四川省及云南、貴州兩省部分地區(qū)，故貢品中有云南茶。又據(jù)《史記?周本紀(jì)》載，周武王在公元前1066年率領(lǐng)南方八個小國討伐紂王。八國即庸、蜀、羌、髳、微、籙、彭、濮八個部族國。其中髳族濮族均祖居云南，髳族分布在今天牟定縣一帶，濮族的分布面則很廣，周秦時期稱為百濮，其后裔分支很多，歷代稱呼為樸子、樸子蠻、布朗、蒲蠻、古刈、哈瓦、德昂、崩龍等……流傳至今，云南茶區(qū)還有布朗、哈瓦、德昂等少數(shù)民族。據(jù)許慎《說文解宇》說，這些稱呼都是由“濮”“蠻”二字的音源而來，只是譯音取字不同而已。又據(jù)史料記載，濮人曾向商王朝獻短（或曰矩）狗；清?顧炎武《日知錄》也說，明清時期規(guī)定云南順寧府（也就是今天的鳳慶）的蒲蠻以矮犬為貢品；《華陽國志?南中志》記載,諸葛亮定南中后將永昌郡濮民數(shù)千部落移至云南郡和建寧郡囤田。由上可知濮人祖居云南的歷史長久，分布面也廣，當(dāng)?shù)赜羞m宜種茶條件，故有濮人為云南種茶始祖之說。這與上述商周時期云南以茶為貢品的記載是吻合的。
還有一個有力的證據(jù)是，如今沿瀾滄江一帶，古時即是濮人生活的地方，而這些地方也是茶葉生長歷史最久遠的地方。以鳳慶為例，如今在大寺鄉(xiāng)平河至小灣新源等村寨，還不時能看到歷經(jīng)滄桑的栽培型古茶樹，從茶樹的排列與走向來看，它們應(yīng)為當(dāng)時居住在這塊土地上的人所種植。而據(jù)鳳慶縣古茶樹資源普查組的普查統(tǒng)計，鳳慶全縣至今還有古茶樹資源面積達5萬多畝。
三國魏吳普《本草·菜部》記有：“苦茶一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干”。上述的“荼”字即古茶字，“益州”系西漢武帝元封二年（前109），滇王嘗羌臣服于漢后建立的滇國，領(lǐng)地包括今天云南的大部地區(qū)。漢獻帝建安19年（公元前214），設(shè)永昌郡，而永昌郡就包括了今天的保山和臨滄市。這也可以從一個側(cè)面說明臨滄市的鳳慶縣利用和種植茶葉是有著悠久歷史的。
鳳慶茶園
