《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會(huì)依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時(shí)而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因?yàn)榕腼兯坎煌陀卸喾N用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個(gè)性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個(gè)性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個(gè)性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時(shí)的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時(shí)，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動(dòng)10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時(shí)也要多用水，燒水時(shí)量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時(shí)機(jī)掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時(shí)就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會(huì)吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會(huì)隨著熱對流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會(huì)全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因?yàn)闇囟冗_(dá)到75攝氏度時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)便會(huì)發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會(huì)引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會(huì)高過75攝氏度。
用于紅茶時(shí)，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會(huì)因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會(huì)混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時(shí)加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實(shí)話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點(diǎn)
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個(gè)不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時(shí)期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時(shí)一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個(gè)性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時(shí)進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時(shí)，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時(shí)，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時(shí)間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無法全部放在桌面上，多會(huì)使用可放3層盤子的點(diǎn)心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動(dòng)申請負(fù)責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時(shí)，不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費(fèi)量就高約80萬噸。
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時(shí)，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時(shí)，氧氣與茶水會(huì)混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會(huì)變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀(jì)初期，紅茶價(jià)格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時(shí)尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實(shí)只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動(dòng)在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會(huì)想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
①內(nèi)測為白色，可以看清水色。若杯底淺，會(huì)有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會(huì)變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對象。19世紀(jì)中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國的新茶開始出貨，就會(huì)舉行運(yùn)茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會(huì)獲得獎(jiǎng)金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時(shí)，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價(jià)格雖高，但歷史經(jīng)驗(yàn)證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會(huì)喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動(dòng)者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對英國議會(huì)殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動(dòng)者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾菍τ⒌挚惯\(yùn)動(dòng)的主導(dǎo)者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨(dú)立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個(gè)紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險(xiǎn)前往遙遠(yuǎn)的中國。英國自信滿滿地運(yùn)來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因?yàn)榘足y不足而導(dǎo)致了深刻的財(cái)政危機(jī)。此時(shí)，英國人的對策是將鴉片運(yùn)至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運(yùn)往中國的鴉片達(dá)4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時(shí)，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負(fù)責(zé)人總會(huì)提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因?yàn)橛屑蚁?，而是因?yàn)橛性敢夂却▽幖t茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個(gè)無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時(shí)的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買?？旖?、衛(wèi)生且廉價(jià)，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進(jìn)一步行動(dòng)。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會(huì)因水質(zhì)而變化這一點(diǎn)，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點(diǎn)的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時(shí)，就會(huì)多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時(shí)摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會(huì)變得好喝，茶樹的壽命也會(huì)延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會(huì)上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時(shí)轉(zhuǎn)眼間就會(huì)抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實(shí)際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實(shí)很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會(huì)降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個(gè)工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
四川作為最早利用和栽培茶樹的地區(qū)，自古就有“蜀土茶稱圣”的美譽(yù)，直到唐宋，川茶產(chǎn)量都名列前茅。享譽(yù)古今的蒙山茶，從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，一千多年不曾間斷，這在中國茶葉史上也是罕見的。
起源于蜀地的茶，不僅為全國和世界帶去了健康與美味的飲品，同時(shí)還衍生出了無數(shù)與茶相關(guān)的藝術(shù)與文化。
以成都為中心的天府之國對世界的影響，僅茶一項(xiàng)就足以流傳千古。
白水雖好，卻飲之無味，于是就有了各種飲料。
經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，“茶、咖啡、可可”并稱為世界三大飲料，這當(dāng)中只有茶起源于中國、興盛于中國。
在古代，茶是大俗之物，俗到千家萬戶離不開的開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。茶又是大雅之物，文人墨客對茶傾注了無數(shù)心血，文人七寶“琴、棋、書、畫、詩、酒、茶”，更別提與茶有關(guān)的詩詞、斗茶以及茶道等藝術(shù)衍生品。茶滋潤了中國幾千年，因此也有了“國飲”的美譽(yù)。
茶不僅在中國受歡迎，而且風(fēng)靡世界，深受喜愛。茶葉走出國門的時(shí)間比絲綢略晚，大約從唐朝開始，經(jīng)歷唐宋元明清直到現(xiàn)代，茶葉都是中國出口產(chǎn)品中至關(guān)重要的組成部分。今天，關(guān)于茶的讀音，都與漢語有著千絲萬縷的聯(lián)系，如英語中的Tea，是由廈門音“茶”（Te）音轉(zhuǎn)變的；日語茶字的書寫法就是漢字的“茶”；俄語的“Yau”（茶）字，是由我國北方音“茶葉”兩字轉(zhuǎn)變的……茶不僅是飲品，還是一門優(yōu)美的藝術(shù)品，更是讓世界熟知的中國符號。
關(guān)于茶，大多數(shù)人卻未必知曉，茶起源于蜀地。
在古代，成都不僅是茶葉重要的產(chǎn)地和商業(yè)集散地，同時(shí)也是中國茶文化最為普及也最興盛的城市。有文字記載的最早的茶葉市場，出現(xiàn)在成都周邊的武陽。西漢著名文學(xué)家王褒在寓居成都時(shí)寫下了《僮約》，文中兩處提到茶葉：“烹茶盡具”和“武陽買茶”，說明當(dāng)時(shí)蜀地不僅流行飲茶之風(fēng)，而且有了專門的喝茶器具，并對洗茶具有了一定的方法。那時(shí)武陽是蜀地茶葉交易市場和集散地。從西晉成都開設(shè)第一家茶館以來，茶館就成為這座城市大街小巷中一道別致的風(fēng)景線，休閑安逸的飲茶人、精巧伶俐的茶博士、來來往往的手藝人，都訴說著成都千百年來數(shù)不清的“茶之風(fēng)流”。
茶作為中國的“國飲”，起源最早可追溯至上古神話時(shí)期的神農(nóng)氏。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！毕啾冗b遠(yuǎn)的神農(nóng)說，東晉史學(xué)家常璩在《華陽國志》中的記載無疑更加可信，“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……茶蜜……皆納貢之?！庇纱丝梢?，公元前1066年周武王率領(lǐng)南方八國伐紂時(shí)，巴蜀就將茶作為貢品獻(xiàn)給周武王了。巴蜀之地的飲茶史至少已有3000多年，堪稱我國茶與茶文化的發(fā)源地。
近幾十年來，科學(xué)家將茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷、氣候變化等不同角度出發(fā)，對茶樹原產(chǎn)地做了更加細(xì)致深入的分析論證，進(jìn)一步證明中國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。蜀地作為茶的故鄉(xiāng)，名副其實(shí)。據(jù)考證，茶葉人工種植最早之處，就在成都不遠(yuǎn)的蒙頂山上。
茶葉走出四川是在秦朝前后，清代顧炎武在《日知錄》說：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！贝撕髢蓾h魏晉隋唐這千余年中，四川一直是全國茶葉最重要的原產(chǎn)地和交易集散地。魏晉時(shí)期，蜀地的茶葉經(jīng)濟(jì)和飲茶文化取得了發(fā)展，西晉張載在詩《登成都樓》中對成都的茶葉生產(chǎn)和茶風(fēng)日盛進(jìn)行了描述，“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！?茶馬貿(mào)易在唐朝興起，北宋時(shí)進(jìn)一步發(fā)展，成都及周邊地區(qū)所產(chǎn)的蜀茶被政府辟為換取戰(zhàn)馬的“博馬茶”，蜀茶的地位從生活用品一躍成為國家級戰(zhàn)略物資。
今天蜀茶的地位雖不如唐宋時(shí)顯赫，但其中還是有蒙頂甘露、工夫紅茶、峨眉茶、竹葉青、蒲江雀舌等極品。著名茶聯(lián)“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，為茶葉起源地——蜀地的千年輝煌打下了深刻的烙印。
唐朝時(shí)，茶葉走向了世界。向西，茶葉隨著阿拉伯商人的足跡銷往波斯甚至歐洲。彼時(shí)阿拉伯帝國興起，阿拉伯商人的足跡遍布全球，東方強(qiáng)大的唐帝國吸引了無數(shù)阿拉伯商人云集。部分阿拉伯商人隨商船漂洋過海時(shí)，因?yàn)轱嬍硢握{(diào)，容易患上各種疾病，甚至許多人因?yàn)闋I養(yǎng)缺乏而喪命途中。后來他們發(fā)現(xiàn)，飲唐帝國出產(chǎn)的茶葉可防治疾病，大大降低中途喪命的風(fēng)險(xiǎn)。于是茶在他們眼中，不僅是飲料，還成了救命藥。
無獨(dú)有偶，草原上的游牧民族也將茶葉視為像糧食和鹽巴一樣的生活必需品，比如蒙古人就酷愛飲茶。
13世紀(jì)，蒙古人征戰(zhàn)亞洲內(nèi)陸的大部分區(qū)域，喝茶習(xí)慣沿著蒙古人開拓的商路與進(jìn)軍路線不斷向西。加上宋代時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵曬干、緊壓、烘制而成的磚茶技術(shù)普及，為茶葉長途運(yùn)輸?shù)於嘶A(chǔ)。蒙古人獲得這項(xiàng)技術(shù)后，將茶磚帶到了阿富汗、波斯等地。波斯人漸漸也認(rèn)可了飲茶文化，茶葉在當(dāng)?shù)爻蔀楸匦杵?。隨即茶文化又在土耳其、俄羅斯等地流行起來。于是，絲綢之路上最為暢銷的商品，除了絲綢，又加上了茶葉以及飲茶所用的瓷器。及至清代，茶葉已成出口貨物中比重僅次于絲綢的產(chǎn)品。
向東，茶葉隨著日本僧侶來華交流進(jìn)入日本，生根發(fā)芽產(chǎn)生了別具一格的日本“茶道”。其中的奠基者當(dāng)屬都永忠與最澄兩位高僧。都永忠在唐朝生活了二十多年，后與最澄一同回國，在兩位高僧的推動(dòng)下，日本不僅喝茶，而且種茶，甚至發(fā)展出了具有日本民族特色的茶道。日本的茶道藝術(shù)依然帶有明顯的中國唐宋時(shí)代的文化氣息，并保留著浙江天臺(tái)山、徑山等地的佛家飲茶遺風(fēng)。
與成都人最鐘愛花茶、綠茶不同，世界上銷量最多的茶當(dāng)屬紅茶。1662年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世，她的嫁妝里就有幾箱產(chǎn)自中國武夷山的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活中不可缺少的一部分。
19世紀(jì)前，國外并不產(chǎn)紅茶，只有通過中國進(jìn)口，價(jià)格也高得嚇人，成為西方上流社會(huì)的最愛。正因?yàn)椴枞~稀少、價(jià)格高昂，許多擁有茶葉的上層人士都細(xì)心地將茶葉存放在上了鎖的茶柜里，下午茶時(shí)間一到，女仆會(huì)用鑰匙打開茶柜，取出紅茶給主人或客人享用。甚至于當(dāng)時(shí)許多富裕家庭的女主人腰間會(huì)掛著鑰匙，像裝飾一樣，實(shí)際上是為防茶葉被盜。英國人熱愛紅茶，將喝紅茶演變成了頗具西方特色的華麗文化，并將它隨著英國的擴(kuò)張，推廣到了全世界。
對茶的喜愛，無論是學(xué)者還是文學(xué)家都不吝贊美之詞。前倫敦醫(yī)藥協(xié)會(huì)主席杰鮑勒爵士在1915年4月出版的紐約《茶與咖啡》貿(mào)易雜志中說：“歐洲若無茶與咖啡之傳入，必飲酒至死。”他認(rèn)為“茶無疑是東方贈(zèng)予西方最有利之禮物?！?9世紀(jì)初英國著名詩人拜倫在其詩體小說《唐璜》中有關(guān)茶的描述不僅文學(xué)性十足，還是十足的“心靈雞湯”：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶；真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。”
日本茶道源于中國，一千多年來綿延不斷。所謂“茶道”，就是飲茶的道理、方法及其所應(yīng)當(dāng)遵循的規(guī)范。
日本茶道的流派有20多種，其共同遵循的茶道精神是“和”“敬”“清”“寂”?！昂汀薄熬础北硎局魅撕涂腿撕湍老嗵?、互相尊敬；“清”“寂”則表示茶室要有優(yōu)雅靜寂的環(huán)境和古色古香的陳設(shè)，要有繪畫、書法、古玩和插花，不論賓主社會(huì)地位如何，進(jìn)入茶室就一律平等，刀槍等武器是不能帶入的。茶道的飲茶用具、煮茶方法、茶室布置、禮節(jié)禮貌、交談話題等，都有嚴(yán)格的規(guī)矩要求，如點(diǎn)茶、沖茶、遞茶、加水、品飲都有一定方式和程序，做起來必須一絲不茍。隨著時(shí)代的進(jìn)步，茶道的繁文縟節(jié)已削減了許多。
歷史上從未種過一棵茶樹的英國人，卻用中國的舶來品創(chuàng)造了一種獨(dú)特華美的品飲形態(tài)，以其豐富的內(nèi)涵和優(yōu)雅的形式使“英式下午茶”享譽(yù)天下。
英國社會(huì)中，每一階層都有其特殊的飲茶風(fēng)俗，其中上層和中層社會(huì)的“午后茶”在英國的飲茶風(fēng)俗中最有特色，也是一日中聚會(huì)交談的最好機(jī)會(huì)。一首英國民謠這樣唱：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上的一切瞬間為茶而停?！薄栋谅c偏見》中的主角們用完餐后必有中國茶會(huì)，許多飲茶細(xì)節(jié)展現(xiàn)著英國人對生活品質(zhì)的浪漫追求。
隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，人們沒有那么多的時(shí)間消耗在老式飲茶方式上，因此速溶茶之類快速方便的飲料應(yīng)運(yùn)而生，為人們所普遍接受。1940年，英國開始了速溶茶的生產(chǎn)，據(jù)悉，英國人每年會(huì)消耗近20萬噸茶葉，為西方各國之冠，堪稱“飲茶王國”。
美國是世界主要茶葉進(jìn)口國和消費(fèi)國之一。在美國，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。多年來美國的冰茶市場欣欣向榮。冰茶的原料主要是紅茶，先用紅茶泡好，將茶水倒入放有冰塊的容器內(nèi)（或放入冰箱內(nèi)）冷卻，再加入檸檬和糖，成為一種飲料。這種冰茶不含二氧化碳，刺激性少，口感清爽，老少皆宜，在美國夏天很暢銷。另有一種混合冰茶，是把冰茶和酒混合，這是成年人的一種解渴的飲料。由于茶葉廉價(jià)，美國茶葉消費(fèi)量正在逐年增加，在各種交通工具上，在大城市辦公室及工廠中，皆有茶供應(yīng)。速溶茶和冰茶既衛(wèi)生方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很適于美國人的習(xí)慣，其消費(fèi)量均居世界首位。
注：內(nèi)容來源成都日報(bào)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
放空與療愈
茶，可以很科技，可以很溫暖，更可以很跨界。它似乎具有自由流動(dòng)的天性，溫柔地將生活的各個(gè)板塊連接起來。
今天的故事是關(guān)于自由和自我認(rèn)識，是關(guān)于茶與身體與神識的深度連接，或許你也可以從中找到生活的出口。
驚蟄前，撫仙湖，天光和水色一樣干凈湛藍(lán)。春風(fēng)從不吝嗇自然界的美好，喚醒了一年四季的又一次更迭。高原午后風(fēng)力不小，耳邊流速的聲響在湖面上空回蕩，春風(fēng)搖曳著淺灘上的菖蒲，晃落下湖畔盛開的冬櫻，此刻，頭頂?shù)呐栒従彽芈愤^澄江。
在太陽山麓見到露姐時(shí)她剛帶著一個(gè)北方女孩做完一次冥想，與女孩告別后便招呼我在茶臺(tái)前落座。三年未見，她的狀態(tài)出奇的好，用當(dāng)下的時(shí)髦詞語來講，可能就是“爺回青”吧。寒暄間，露姐在干泡臺(tái)上沏好了一壺普洱，邊倒茶邊說“其實(shí)瑜伽和茶蠻像，都是一種人與大自然的連接，只不過感知的通道不一樣罷了，無論在丹田、大腦，還是用舌尖，都能讓自然的能量徑流到身體的每一個(gè)角落。”
很難想象，對面這個(gè)聊著茶和瑜伽的慢生活女人，曾是羨煞旁人的金融機(jī)構(gòu)里雷厲風(fēng)行的女主管，每天穿梭于格林威治法則構(gòu)建的時(shí)空里，直至某一次觥籌交錯(cuò)后做出了任性的決定，骨子里充斥著自由基因的她意識到，是時(shí)候找回自己了。于是，她果斷結(jié)束了手頭上的工作，給束縛了多年的大腦和身體放了一個(gè)很長很長的假。收拾好行囊，開始了從香格里拉到西藏再到尼泊爾的放空之旅。她說，那趟行程，最難忘的事就是徒步翻越海拔6180m的Island Peak(島峰)，由于對喜馬拉雅山脈的敬畏不足，導(dǎo)致她在下山時(shí)幾乎耗盡了所有能量，大腦里跑馬燈般浮現(xiàn)出太多的雜念，像極了電影里快被上帝帶走的場景。
所幸的是，同行的夏爾巴人大哥，用僅會(huì)的一句英語” It’s ok” ，溫暖激勵(lì)著她艱難地回到了大本營，并用雪水煮了一壺暖茶把她從絕望中拉扯回來。她意識到在大自然面前，渺小的人類必須放下輕狂與傲慢，還要學(xué)著與大自然對話。
回國后，她決定換一種生活方式，用更釋然的狀態(tài)面對未來。命運(yùn)很巧的搭上她喜歡的那句話，一切都是最好的安排，在一次偶然中她認(rèn)識了瑜伽教練余濤，深諳瑜伽本源的老余幫她開啟了瑜伽之路。也是這個(gè)時(shí)候她才知曉，瑜伽并非只有大家概念中的體式，且還有制戒、內(nèi)制、呼吸、制感、專注、冥想和入定，只是大家關(guān)注的重心放在了體式上罷了。
而瑜伽種類亦是紛繁復(fù)雜，阿斯湯加、艾揚(yáng)格、昆達(dá)里尼、哈它......作為古印度流傳而來的文化，這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)不只是簡單的身體鍛煉，更是人類對自然和生命的理解，印度人將“呼吸和冥想”視為珍貴的環(huán)節(jié)，透過冥想透徹洗禮生命，承認(rèn)自己內(nèi)心的渺小，讓自我更無懼。這些，又恰好與她要尋覓的與自然的連接不謀而合。100小時(shí)，200小時(shí)，300小時(shí)......她用時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累，堆疊了來自瑜伽的無限正能量，她開始用行動(dòng)把這種冥冥之中的賦能傳遞給更多需要的身體。
授課之余，她習(xí)慣給自己泡一泡茶，她喜歡茶與生俱來的那種無爭的淡然氣息，身邊的人也總會(huì)給她推薦不同的茶，很長一段時(shí)間內(nèi)，她總在糾結(jié)到底需要喝什么才最好，究竟是紅茶，還是綠茶?白茶，還是烏龍茶?抑或普洱茶等等。總算，在某一次冥想過后，她突然悟到，不管什么茶，殊途同歸，茶就是茶，和瑜伽一般，沒有哪一個(gè)更好，或是不好，只有適合與不適合而已。正如在品一杯茶的時(shí)候，只要用心、靜心去品、去體會(huì)一杯茶湯，它的溫度和滋味就會(huì)從你的舌尖浸到丹田，綠茶的鮮爽也好，普洱的醇厚回甘也罷，那一杯茶都會(huì)流經(jīng)你的整個(gè)身體，從你的頭皮到你的腳趾，然后你需要把它們一一放下，恰巧冥想的過程也是這樣，通過呼吸把空氣吸入你的身體，然后去體察空氣流經(jīng)你身體的每一個(gè)細(xì)胞，呼吸就像生命之流一樣，把能量帶到你的整個(gè)宇宙，然后又一一放下。茶禪是收斂的，處處融入了禪的安詳;瑜伽是舒展的，透過冥想透徹洗禮生命，更加平和與寧靜。而放空自我是二者皆有的。
幾泡茶后，露姐翻出了一個(gè)小本子，向我介紹到這是她的日記本，要把今天我的造訪繪制一下。這個(gè)小本最特別之處就是不用文字記錄，而是用有她強(qiáng)烈個(gè)人符號的漫畫來MARK。翻到的那一頁正好畫的是之前給學(xué)員上瑜伽的內(nèi)容，畫風(fēng)呆萌可愛，想必內(nèi)心焦慮的筆觸也不是這樣的調(diào)性。
在征得她的同意后，我翻看了之前的內(nèi)容，她生活比想象的簡單，也比想象的精彩。由于常住撫仙湖畔，她擁有太多能與自然結(jié)盟的伙伴，天氣好的時(shí)候去帆船基地找航哥乘風(fēng)破個(gè)浪，想釋放一下的時(shí)候約著后?？Х鹊睦蠌埲ド较麓虼蚯?，有興致的時(shí)候喊上船長去祿充尖山布個(gè)茶席弄弄儀式感......當(dāng)然每天必不可少的課程就是用冥想放空自己，她說，現(xiàn)在到了要給自己做減法的年紀(jì)，所以通過瑜伽與自然對話，在一次次斷舍離里，找到屬于自己的道場。
撫仙湖的落日總是美得讓人感動(dòng)，露姐也習(xí)慣了和太陽一起放下這一天的喜怒哀樂，她換了身行頭，安靜地用體式享受著余暉下放空后的幸福。
漫畫家朱德庸說：我們碰上的，剛好是一個(gè)物質(zhì)最豐碩而精神最貧瘠的時(shí)代，每個(gè)人長大以后，肩膀上都背負(fù)龐大的未來，都在為不可預(yù)見的“幸福”拼斗著。但所謂的幸福，卻早被商業(yè)稀釋單一化了。這是一個(gè)只有人教我們?nèi)绾纬晒?，卻沒有人教導(dǎo)我們?nèi)绾伪Ｓ凶晕业氖澜纭?/p>
露姐在找回自我后，在茶與瑜伽里權(quán)衡和解，在內(nèi)心保留了一塊屬于自己想要的自留地，告知自己：人間這樣才值得。
原文刊載《普洱》雜志
2021年3月刊
作者丨歐巴非
如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
