素問(wèn)蒙頂黃芽之一
陽(yáng)春三月蒙山茶人忙于做手工黃芽。黃芽對(duì)茶樹(shù)品種要求嚴(yán)格,以老川茶品系為首選；老川茶選育良種名山白毫（131）、特早芽（213）均為上品。
蒙頂黃芽選采標(biāo)準(zhǔn)十分考究。在春茶萌動(dòng)第一波，茶園內(nèi)出現(xiàn)10%嫩芽，即行開(kāi)采。古人稱之為 “蒼條尋暗粒”。意思是將遮掩在枝葉暗處的新芽找出來(lái)。再如用“淡淡鵝黃掇嫩枝”來(lái)描述鮮嫩度，其鵝黃色是小雛鵝身披細(xì)軟黃絨毛的色質(zhì)，將鵝黃色嫩芽采下來(lái)炒制第一鍋黃芽茶，要求可謂苛刻。這樣米粒形單芽鮮料，須五市斤方能制作一市斤黃芽成茶。單芽數(shù)量一種說(shuō)法是45000—50000個(gè)。另一種說(shuō)法是老川茶32000—34000、良種茶28000—30000。一個(gè)中等水平的采茶工，一天只能采鮮芽4～5兩。采茶還有許多要求，如不采沾水芽，不采蟲(chóng)蝕芽，不采開(kāi)口芽，不采帶病芽等等。僅選采的嫩度和用工量，就可看出它從鮮料到干茶的制作成本，必定是高高在上的。?
素問(wèn)蒙頂黃芽之二
黃芽的制作工藝，比起綠茶，其難度既繁雜而又有風(fēng)險(xiǎn)。黃芽，一般認(rèn)為是微發(fā)酵茶;近年來(lái)為避免發(fā)酵二字，改稱“黃變”。制作一輪黃芽，須經(jīng)過(guò)三殺青三包黃一提香一整理再封裝。須用時(shí)間36-72小時(shí)，12道工序。制作黃芽的風(fēng)險(xiǎn)在于“黃變”不到位，即不綠不黃，因氣味刺鼻而報(bào)廢；黃變過(guò)頭，成了不紅不黃的爛茶，帶苦澀、青草味而報(bào)廢。一般小作坊的老板，不敢貿(mào)然做黃芽，做“砸”了一輪，就一斤干茶的鮮芽投量，損失就很大了。茶的加工企業(yè)個(gè)頭越大，越是不敢動(dòng)手，因?yàn)樯吓?，弄壞一批，損失慘重。
黃芽茶的“黃變”過(guò)程，全憑制茶師傅“經(jīng)驗(yàn)”。對(duì)一、二、三包的溫度、濕度與“黃變”時(shí)間的掌控，都是手藝“吃香”。溫度、濕度不同，時(shí)間也就不同。大晴天采芽和陰天采芽，上午和下午采摘等氣象因素，都會(huì)影響“黃變”過(guò)程。其中一道工序失誤，就會(huì)造成全盤(pán)報(bào)廢。多少年來(lái)，好些做學(xué)問(wèn)、做研究的人，想推進(jìn)“黃芽”的機(jī)械化、批量化，做過(guò)許多嘗試，都沒(méi)成功。原因是人們綜合的技術(shù)參數(shù)，可能有十套八套，但不可能對(duì)應(yīng)鮮芽采摘、人工“黃變”的不同溫度、濕度所出現(xiàn)的千變?nèi)f化情況。
黃芽“黃變”過(guò)程，有三種方式。一是包黃，二是燜黃，一個(gè)燜字，表明其“黃變”條件，是在密閉的容器里，濕熱促黃變，風(fēng)險(xiǎn)很大，多不采用；三是晾黃，需在氣溫20℃左右條件下，晾5至７天。這種方法比較保險(xiǎn)，但生產(chǎn)周期過(guò)長(zhǎng)，因黃芽采制時(shí)間僅15～20天，弄不好不到兩輪，黃芽采制期就過(guò)去了。
綜合民間黃芽制作工藝，也許可以創(chuàng)造一種“黃變”新工藝。就是集包、悶、晾于一室的發(fā)酵方法。這樣的綜合改進(jìn)，不但使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而且黃芽年產(chǎn)量也會(huì)大幅的提高。
素問(wèn)蒙頂黃芽之三
對(duì)黃芽情有獨(dú)鐘，消費(fèi)量最大的，應(yīng)當(dāng)是自唐玄宗以下各朝代的統(tǒng)治集團(tuán)。屈指一算，唐玄宗天寶元年以下的宋、元、明、清，歷經(jīng)1169年，共67個(gè)皇帝，連同他的統(tǒng)治集團(tuán)，都飲用貢茶黃芽。李隆基下詔蒙頂山茶入貢皇室，可以推斷，驚艷朝野的貴妃楊玉環(huán)也喝過(guò)蒙頂黃芽、石花茶。
黃芽的稱謂，也是有故實(shí)的。中國(guó)天子們穿的龍袍，全是黃色的。黃袍加身方為九五之尊；古代道士煉丹，丹爐底部溶集的丹砂稱鉛華，也稱黃芽。歷代統(tǒng)治集團(tuán)的成員們，對(duì)黃芽飲之吟之，贊不絕口。唐朝戊邊大臣李德裕贊之為“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”；白居易則宣布“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”；宋朝文同贊曰“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”；到元朝的帳蓬民族統(tǒng)治者，也要喝黃芽茶，近臣李德載寫(xiě)有“玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽”的詩(shī)句。說(shuō)的是：在皎潔的月光下，用隨身佩帶的“金刀”，將餅形黃茶，剝離下來(lái)幾塊，放在凹形的工具內(nèi)舂成碎沫，以備熬煮。明代朱元璋下詔罷龍團(tuán)鳳餅，散形黃芽仍是貢茶精品。黃芽的造型自明朝以來(lái)，有制作工藝的改進(jìn)，單芽色澤、形狀再無(wú)多大改變。
素問(wèn)蒙頂黃芽之四
“揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶”。這道民諺首先出現(xiàn)在南宋。押運(yùn)貢茶的官船，順流而下，穿越鎮(zhèn)江的揚(yáng)子津渡口，本是波浪滔天的地段，頓時(shí)風(fēng)平浪靜，官船毫無(wú)驚險(xiǎn)。押運(yùn)官：試汲揚(yáng)子江心水，來(lái)煮蒙頂山上茶，香云冪覆其上，呈有異香，經(jīng)久不散。這段描述，所指的茶就是黃芽。久而久之，臨安一帶茶樓、茶館打出的茶旗茶招上，便大書(shū)揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶。這道諺語(yǔ)被明代應(yīng)天府尹陳絳收入《辨物小志》中，原文是，世傳：揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶。
蒙頂山茶稱為仙茶，蒙頂山也因此稱為仙茶故鄉(xiāng)。這仙茶稱謂，來(lái)自五代十國(guó)期間毛文錫的《茶譜》，毛是前蜀王的近臣，《茶譜》則是毛文錫開(kāi)列了一張買好茶的名稱與地址清單，名山、蒙山有好茶，三次出現(xiàn)在這張清單上。他講了一個(gè)故事：“有僧病冷且久，常遇一父老謂曰：蒙之中頂茶，常以春分之先后，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采擇，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能去宿疾；二兩當(dāng)限前無(wú)病；三兩固以換骨；四兩即為地仙矣”。是僧因之中頂筑室以候，及期獲兩余，服未竟而病瘥，時(shí)到城市，人見(jiàn)容貌常若年三十余，毛發(fā)綠色。其后入青城訪道，不知所終。光緒版縣志還記載：相傳，仙茶民間不可飲。一蠹吏竊飲之，被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。
在宋代的宋仁宗天圣中期（約1028年），貢茶黃芽小龍團(tuán)，朝庭分派，八人兩府若賜一餅，持歸，以侈非常之賜，親知瞻玩，并和以詩(shī)。其高貴如此。
?素問(wèn)蒙頂黃芽之五
伴嬪妃，待王候的貢品黃芽，都屬于幫貢——陪貢部份，采五峰菱角灣上下鮮芽制成。陪貢最高供奉量達(dá)到80片，是皇家珍貴飲品。祭祀天地和列祖列宗的正貢茶，必須采自五峰中心的皇茶園。每年清明谷雨之間，名山縣令擇吉日，帶領(lǐng)僚屬僧官及大寺長(zhǎng)老，祭拜天地之后，由12高僧入皇茶園采正貢茶360條嫩枝，即各采30枝，籠回蒙山小五頂智矩寺西龕貢茶制作工坊，由長(zhǎng)老們凈手誦經(jīng)后，方開(kāi)始制作。眾僧圍坐釜邊細(xì)心完成了烘、搓、焙、揀全過(guò)程，交僧會(huì)、縣令驗(yàn)收，再均分裝兩銀瓶，黃綾封縑，連同陪貢茶一并移交驛站，快馬加鞭馳騁長(zhǎng)安，所經(jīng)州縣，地方官員都要迎送。????
現(xiàn)代有詩(shī)嘆曰：千秋蒙頂多貢茶，陽(yáng)春三月采芳華。昔日皇家御前飲，今入尋常百姓家。
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蒙頂山，川西平原西南邊沿的第一座高山，海拔高1456米。山不在高，有茶則名。據(jù)史料記載，公元前53年，既漢宣帝劉詢甘露年間，蒙山六根橋本地茶農(nóng)吳理真，將野生茶一處種于蒙山頂?shù)母事斗逑?，成?小株，這是皇茶園的肇始地。
2004年由省人民政府主辦，雅安市名山縣協(xié)辦的第八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上，通過(guò)了《世界茶文化蒙頂山宣言》，肯定了吳理真是世界上第一個(gè)人工種茶人，確立了蒙頂山是世界茶文明、世界茶文化發(fā)源地、世界茶文化圣山的歷史地位。
吳理真這位是最早有明確文字記載的種茶人，在宋孝宗時(shí)期，被封為“甘露普惠妙濟(jì)大師”。后人稱他為“植茶始祖”。
吳理真手植的原始茶樹(shù)，其葉細(xì)長(zhǎng)，葉脈對(duì)分，成茶置杯中，香云蒙復(fù)其上，經(jīng)久不散，色黃而碧，味甘而清，韻味綿長(zhǎng)。清?名山縣知事，稱此茶“一杯沁入詩(shī)脾后，夢(mèng)醒甘回兩頰涎”?，F(xiàn)在品蒙頂甘露、黃芽都會(huì)有同樣的感受。
玄宗天寶元年，即公元742年，蒙頂山茶被欽定為皇家貢品。每年農(nóng)歷四月，由名山正堂知縣率官員著朝服，在蒙頂山五峰下“皇茶園”采摘貢茶。一番紀(jì)祀禮儀之后，派十二高僧入園開(kāi)采，每僧采取30片，共360片，合中國(guó)農(nóng)歷一年的天數(shù)。此為“正貢”的原料。陪貢則由普僧們?cè)谏锨宸?、毘羅峰、井泉峰、菱角峰、甘露峰上下采摘。然后將正貢、陪貢原料籠回智矩寺西龕貢茶坊，由僧人誦經(jīng)制成。制正貢尤為講究，將新鐵鍋，洗磨干凈，置于炭火灶上，鍋底鋪一層黃紙，將正貢原料、放紙上烘烤，待到特別柔軟時(shí)，放在手心里向一個(gè)方向搓，使茶葉成為粒狀，然后攤開(kāi)烘熱，再搓兩次后，“置于釜口”，令其干燥，顆子正貢茶，才算完成，裝入兩銀瓶。陪貢制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，先放簸箕里攤涼，然后下鍋炒制、搓揉，再加熱，搓揉烘干即成，裝八十錫瓶。最后由縣知事黃綾封縑，蓋上官防，擇吉日交驛站發(fā)運(yùn)。驛站備快馬，送100里，交下一站，星夜馳騁，送長(zhǎng)安交皇室總管，天子早朝，總管管下屬將正貢、陪貢一齊抬入金鑾殿。天子令總管留下正貢，將陪貢留部分交御膳坊備用，其余分發(fā)給早朝官員。正貢茶，只限于祭祀天地之用和皇家宗廟祭祖，天子喝的也是陪貢。
滿清王朝，每年谷雨節(jié)，在北京地壇，舉行祭祀活動(dòng)，皇帝扶犁，在大地上走三步，然后將鹽茶米豆撒向大地，祈祝他的皇天后土，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。
“揚(yáng)子江心水、蒙山頂上茶”這副對(duì)杖恭整的茶聯(lián)，恰 到好處的說(shuō)明 ：用揚(yáng)子江心水煮蒙頂山上茶，是天下絕配。這里有個(gè)故事：南宋王朝偏安一隅建都杭州，號(hào)稱臨安，因其占據(jù)江南大片富庶地區(qū)，所以稅豐糧足。皇室、百官仍過(guò)嬌奢淫逸的生活。蒙頂山貢茶，自然不可少。那時(shí)貢茶從雅州下船起運(yùn)，順長(zhǎng)江而下，穿三峽、過(guò)武漢、至南京……。一日運(yùn)送貢茶的官船，到達(dá)鎮(zhèn)江與揚(yáng)州之間的揚(yáng)子津渡口，眼前的境況是：波浪滔天，商賈船只慮不得過(guò)，全一字排開(kāi)，停滯江邊，待江南桃花水消去，才能依次下行。唯這貢茶官船必須在谷雨節(jié)前運(yùn)到臨安，保證皇室 祭祀需用。只得冒險(xiǎn)通過(guò)揚(yáng)子津渡口，押運(yùn)主官，令船對(duì)準(zhǔn)長(zhǎng)江航道中心線，順流而下，竟風(fēng)平浪靜，平穩(wěn)通過(guò)?！肮賳T大驚，試汲揚(yáng)子江心水、來(lái)煮蒙頂山上茶，香云蒙復(fù)其上，呈有異香，經(jīng)久不散”。
從揚(yáng)子津至臨安，一夜到達(dá)，早朝時(shí)刻，押運(yùn)官員將貢茶抬至金鑾殿，把順利通過(guò)揚(yáng)子津事實(shí)重述一番，并表明此吉兆預(yù)示朝廷江山永固，我王洪福齊天。天子龍顏大悅，遂將陪貢茶，分發(fā)文武百官，皆大歡喜。早期結(jié)束，官員們揣著貢茶各自回府，向親眷、使女人等，講早朝的故事：試汲揚(yáng)子江心水來(lái)煮蒙頂山上茶，如此這般吹一通。不久故事傳到民間，茶商得知信息，大批茶商涌向雅州，搶購(gòu)蒙頂山上茶，運(yùn)回臨安銷售，贏利豐厚!他們都在茶引、茶招上標(biāo)明：“揚(yáng)子江心水、蒙頂山上茶”，“試汲”、“來(lái)煮”均被省略。卻顯得干凈利落!江浙茶商的大量購(gòu)茶、推進(jìn)了雅州蒙頂山茶業(yè)生產(chǎn)，僅十年間，產(chǎn)量激增數(shù)千擔(dān)!
蒙頂山茶進(jìn)貢，自唐至清末，延續(xù)了1169年。這在全國(guó)貢茶產(chǎn)區(qū)是絕無(wú)僅有的。五個(gè)朝代貢茶地位不變，唯一的保證，是蒙頂山茶質(zhì)量不變，口感不變。因此歷代高僧、文人墨客，對(duì)蒙頂山茶贊誦有加。
唐朝：白居易：琴里知聞唯淥水，茶中故里是蒙山;
劉禹錫：何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵;。
王 越：若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶;
宋朝：鄭 谷：蒙頂茶畦千點(diǎn)露，浣花箋紙一溪春;
梅堯臣：陸羽舊茶經(jīng)，一意重蒙頂;
湯嫩乳花浮，香新舌甘永
文 同：蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍
元代：耶律楚材：玉杵和云舂素月
金刀帶雨剪黃芽
李德載：蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高。
明代：陳 絳：《辨物小志》 世傳揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶。
王世貞：定州手工瓷玉堪妒，釀作蒙山頂頭露。
清代：乾隆帝：石鐺聊復(fù)煮蒙茶，清新未與當(dāng)年別。
黃云鵠：天遣我西來(lái)，漢嘉節(jié)雨駐，五載望蒙頂，客冬始登頂。解渴咽仙茶，滌心沃甘露，更喜四山春，云芽千萬(wàn)樹(shù)。
蒙頂山貢茶，唐代是石花、黃芽 ，宋代新增萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春，都是餅茶，非餅茶極少(或小方式)，稱散芽。明代出現(xiàn)散茶，茶農(nóng)為紀(jì)念吳理真，特制手工茶甘露敬奉，在西漢末年的劉詢甘露年間，吳氏馴野茶為家種;又因宋淳熙皇帝封他為甘露大師!所以甘露茶是一款念祖茶，紀(jì)念茶祖宗吳理真的茶。
蒙頂山植茶歷史2000多年，貢茶歷史1000多年。
千秋蒙頂，茶香天下，名不虛傳。為贊誦蒙頂山茶，筆者有詩(shī)曰：
蓮開(kāi)半空浮五峰，霧積云生總迷濛。
仙品貢天終枯去，凡種利民長(zhǎng)春蔥。
百虎巡山無(wú)真跡，花鹿飲泉有遺蹤。
腐根盡除新枝秀 漫坡素手剪芽叢。
——蒙山茶人 春江——
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扁片形特種綠茶的學(xué)習(xí)告一段落
這幾天研究一下條形特種綠茶
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條形茶
在制作過(guò)程中
受到推揉、滾揉、搓揉等手勢(shì)
使條索卷緊成條的一類茶
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揉捻
是條形茶初步成條的關(guān)鍵工序
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條形茶與針形茶極為相似
但是條索不要求像針形那樣緊直如松針
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條形茶產(chǎn)地分布廣泛
品類與數(shù)量超多
選擇有代表性的為例介紹
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今天就來(lái)了解一下
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采花毛尖
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沒(méi)錯(cuò)，是采花
我也確認(rèn)了好幾遍
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創(chuàng)制于1991年
產(chǎn)于湖北省五峰土家族自治縣
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一看到五峰就想到五峰鄉(xiāng)
想到了古茶園之旅
馬上百度地圖
發(fā)現(xiàn)五峰鄉(xiāng)和竹溪茶園所在的鄖縣
在湖北中西部
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而這個(gè)五峰土家族自治縣
在西南方向500公里的宜昌
屬于武陵山支脈
云貴高原東延部分的尾翼地帶
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全境皆為山區(qū)
是傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)
有2000多年的茶葉生產(chǎn)歷史
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氣候溫和、雨量充沛、光照充足
空氣濕度大、晝夜溫差大
具有明顯的長(zhǎng)江河谷氣候特征
土壤富含鋅、硒等多種有益微量元素
十分適宜茶樹(shù)省政
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茶葉是五峰的特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
改革開(kāi)放后全縣先后研制開(kāi)發(fā)了：
五大系列、50多個(gè)品種的名優(yōu)茶
重點(diǎn)培育了“采花毛尖”、“天麻劍毫”等品牌
通過(guò)政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作
各大茶企自由運(yùn)作、合并兼并，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
最終成立新的“湖北采花茶業(yè)有限公司”
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回到主角“采花毛尖”上來(lái)
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分類
采花毛尖王
高山疊翠
高山玉茗
尊品1716
至尊貢芽
… …
9個(gè)規(guī)格產(chǎn)品
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品質(zhì)特點(diǎn)
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外形條索細(xì)秀、緊直、顯毫
色澤翠綠油潤(rùn)
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湯色清澈明亮
香氣清高持久
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滋味鮮醇回甘
葉底嫩綠明亮、勻齊
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鮮葉要求
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適制品種：
五峰本地群體種
鄂茶1號(hào)、鄂茶7號(hào)、鄂茶10號(hào)
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一般在清明前10天開(kāi)采
不同等級(jí)茶葉對(duì)鮮葉的要求不同
從單芽到一芽二葉
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高級(jí)采花毛尖以單芽為主
要求芽長(zhǎng)約2.5厘米
過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都不要
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并做到“四不采”：
不采紫芽、雜色芽；
不采空心輕芽；
不采病斑、蟲(chóng)口及損傷芽；
不采雨天或露水芽
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采摘時(shí)注意保持鮮葉的完整性
避免損傷芽葉
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工藝流程
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鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒二青（毛火）→整形→初烘→復(fù)烘提香→精制包裝
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1、鮮葉攤放
鮮葉及時(shí)攤放在清潔、無(wú)異味的竹席上
厚薄均勻，嫩葉薄攤，老葉厚攤
一般攤放5?6 小時(shí)
減重率為10%-15%
鮮葉含水量不超過(guò)70%
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攤放適度：
葉梗變軟、葉緣稍卷
葉色由鮮綠光亮轉(zhuǎn)為暗綠
并散發(fā)清香
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2、殺青
掌握投葉量、鍋溫、時(shí)間和殺青程度
傳統(tǒng)工藝采用八方復(fù)干機(jī)
投葉量3-4公斤
溫度160-180 °C
殺青時(shí)間7 min左右
茶葉含水量降至58%-60%時(shí)下機(jī)攤涼回潮
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新工藝使用：
汽熱殺青機(jī)和滾筒連續(xù)殺青機(jī)
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殺青葉標(biāo)準(zhǔn)：
葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠
稍有刺手感，手捏葉軟，略有黏性
葉梗折而不斷
青草氣消失
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3、揉捻
傳統(tǒng)的手工揉捻方法：
將青葉放在簸箕上
采用理、搓、揉手法
先輕揉搓，再適度重搓
而后再輕揉，理、搓
至茶條濕潤(rùn)、稍直即可
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機(jī)械揉捻：
以輕揉為主
中間適當(dāng)加壓
揉捻時(shí)間因機(jī)型大小及原料老嫩而不同
一般15-40分鐘
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揉捻適度：
茶條基本成形，柔軟濕潤(rùn)稍粘手
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4、炒二青（毛火）
進(jìn)一步揮發(fā)青氣
緊縮條索，散發(fā)水分，有利整形
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傳統(tǒng)工藝使用八方復(fù)干機(jī)
投葉量同樣3-4公斤
滾筒溫度為100-120 °C，滾炒4-5分鐘
然后溫度降低到70-80 °C，再炒8-10分鐘
待茶葉含水量降到33%-35%
茶條微有刺手感時(shí)
下機(jī)攤涼回潮
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新工藝使用6CH-3型、10型烘干機(jī)
進(jìn)風(fēng)口溫度105-120 °C
上葉厚度 1.5-2厘米
時(shí)間10-12分鐘
茶葉含水量35%左右
下機(jī)攤涼回潮
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5、整形
關(guān)鍵工序
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傳統(tǒng)工藝·采用全手工進(jìn)行
使用100厘米*200厘米的鋁板蒸汽平臺(tái)灶
或6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
鋁板溫度80-90 °C
投葉量根據(jù)個(gè)人情況靈活掌握
一般0.3-0.4公斤
理?xiàng)l、摟條、搓條、抽條和撒條等手法
交替進(jìn)行
用力先輕后重再輕
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全程20分鐘左右
前10分鐘以搓為主，邊搓邊炕；
后10分鐘緊條提毫，以炕為主，手法要輕
至茶條完全失去黏性，茶芽挺直勻整
含水量降到15%時(shí)，下機(jī)攤涼
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機(jī)械做形：
選用6CLZ-60型理?xiàng)l機(jī)
火溫先高后低
鍋溫140-160 °C
每槽投葉量150-200克
前期使用軟細(xì)棒加壓
時(shí)間10-15分鐘
至含水量15%時(shí)，下機(jī)攤涼
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6、初烘
足干是茶葉外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步形成優(yōu)化的過(guò)程
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傳統(tǒng)工藝：
使用當(dāng)?shù)厮追Q的“帽帽炕”烘茶
以木炭為熱源
炕上先鋪一層細(xì)紗布，再鋪茶烘焙
投葉量1公斤左右
溫度60-80°C，先高后低
每隔2分鐘左右輕翻一次
烘至茶葉含水量在10%左右時(shí)下炕
時(shí)間15分鐘左右
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平臺(tái)灶烘干：
選用6CPZ-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
溫度70-80 °C
時(shí)間30分鐘左右
葉層厚度2-4厘米
中間人工翻動(dòng)8-10次
茶葉含水量10%左右，下灶攤涼
?
7、復(fù)烘提香
傳統(tǒng)工藝：
仍然使用“帽帽炕”烘茶，方法同上
投葉量為初烘葉2-3籠并一籠
溫度60-70 °C，先高后低
時(shí)間30-40分鐘
待茶香顯露，手捻茶葉成粉
含水量5%，即可起烘攤涼
?
機(jī)械提香：
選用6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
溫度60-70°C
時(shí)間30-45分鐘
葉層厚度3-4厘米
中間人工翻動(dòng)7-8次
茶葉含水量5%，下灶攤涼
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使用6CTH-6. 0型提香機(jī)足干
箱溫先高后低，60-80°C
每次投葉量11-12公斤
時(shí)間約40分鐘
含水量5%時(shí)下機(jī)攤涼
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8、精制包裝
烘干的茶葉經(jīng)攤涼后
采用6CFX-25型名茶風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選
除去灰、片、末
再進(jìn)行篩分、色選
人工精揀和感官審評(píng)、分級(jí)
然后用防潮袋裝好，入庫(kù)保管
