比較合適送禮招待貴賓的茶葉品牌？英紅九號(hào)是什么茶？

對于紅茶的入門者和初級(jí)著來說，如何才能避開坑，挑到正宗的、優(yōu)質(zhì)的英紅九號(hào)呢？別著急，茶頌網(wǎng)這就教大家5招！包你一看就懂，分分鐘進(jìn)階紅茶達(dá)人。

說到“英紅九號(hào)”，愛茶的小伙伴肯定不會(huì)陌生的啦。它是紅茶的一種，而且還是“世界四大高香紅茶”之一。也正因?yàn)樘^有名了，市面上在售的英紅九號(hào)殘次品多得不得了。對于紅茶的入門者和初級(jí)著來說，如何才能避開坑，挑到正宗的、優(yōu)質(zhì)的英紅九號(hào)呢？別著急，茶頌網(wǎng)這就教大家5招！包你一看就懂，分分鐘進(jìn)階紅茶達(dá)人。

撇開國外諸多紅茶品種，中國紅茶形成了安徽祁紅、云南滇紅和英德紅茶三足鼎立的大環(huán)境。英紅九號(hào)乃英德紅茶中的極品，曾被英國.女王用來招待賓客。是廣東英德一張響亮的名片，也是全國屈指可數(shù)的由茶樹品種名發(fā)展成為紅茶公共品牌名的典范。

看產(chǎn)地

英紅九號(hào)，是廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所篩選培育出的高香型紅茶，用其鮮葉制成的紅茶品質(zhì)上乘，被茶界認(rèn)為是“中國乃至世界最好的紅茶品種”。這與英德茶區(qū)地處南嶺山脈的優(yōu)越生態(tài)條件有著很大的關(guān)系。只有在廣東英德所產(chǎn)的茶，才是品質(zhì)優(yōu)異的“英紅九號(hào)”，那里可以說是它生長的“天選之地”。

看等級(jí)

每一種茶葉都會(huì)劃分不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，英紅九號(hào)自然也不會(huì)列外。英紅九號(hào)一系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，根據(jù)嫩度、季節(jié)和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，從明前單芽到一芽二葉茶菁為主，共分為四個(gè)等級(jí)，分別是：金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號(hào)。金毫茶以單芽為主，英紅九號(hào)以一芽二葉為主。英紅九號(hào)相比金毫來說，茶毫不如金毫茶多，鮮爽度也稍遜一些，但商務(wù)待客或日常自飲都不錯(cuò)。

茶頌網(wǎng)建議，如果只是當(dāng)口糧喝或茶小白試飲，三、四級(jí)的英紅九號(hào)完全可以滿足需求，性價(jià)比也很高。若是對茶要求很高的骨灰級(jí)茶友，或者用來高端送禮，倒可以選擇金毫、金毛毫的品質(zhì)。

觀外形

資深茶友拿到英紅九號(hào)茶葉想鑒別好壞，頭一步就是看外形。①看干茶是否整齊均勻。品質(zhì)優(yōu)良的英紅九號(hào)應(yīng)該條索勻整，色澤均勻。反之，品質(zhì)就不是太好了；②看干茶里的碎茶與雜物。好的英紅九號(hào)茶葉應(yīng)該是碎茶少，幾乎沒有雜物。如果發(fā)現(xiàn)茶葉色澤雜亂，碎茶多，有可能是次品茶或劣質(zhì)茶，真的不建議選購了哦；③看葉茶的外形細(xì)節(jié)。金毫、金毛毫、金英紅的這三個(gè)等級(jí)的英紅九號(hào)，它們外形肥壯緊結(jié)，且多鋒苗，金毫滿披。

看金圈

“金圈”是鑒別紅茶優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道，茶湯與茶碗的交界處會(huì)透出一層晶亮的、明顯的金色光圈，俗稱“金圈”。金圈越厚越亮，紅茶的品質(zhì)越好。如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，茶毫就相對較少，金圈就會(huì)欠黃亮。

所以，喝紅茶的時(shí)候，一般都用白瓷茶具沖泡，可以更加突出紅茶的湯色，令其看起來更加的清晰透徹，便于觀賞茶湯邊緣的“金圈”。

品茶湯

茶葉好不好，不能光靠看干茶和聞茶香，得喝！最后一個(gè)挑選的方法就是“品茶湯”。將英紅九號(hào)投入白瓷蓋碗中，用85℃-95℃左右的沸水沖泡，優(yōu)質(zhì)的英紅九號(hào)出湯紅艷明亮，帶著明顯的金圈；在品嘗時(shí)，滋味鮮濃醇厚，能感受到它順滑的口感和較為明顯的喉韻。四五泡之后，葉底紅勻明亮，且有活力，茶底依然留存著淡淡的幽香之氣。

看完上面的5個(gè)方法，相信小伙伴們已經(jīng)初步了解英紅九號(hào)應(yīng)該怎么挑吧。炎熱的夏季正是品茶的好時(shí)節(jié)，若是你也剛好對英紅九號(hào)感興趣，那就買回家試試吧，說不定會(huì)刷新你對紅茶的認(rèn)識(shí)呢！

比較合適送禮招待貴賓的茶葉品牌？

中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉.花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同.

好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。

暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。

暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：

1.非原產(chǎn)地不選

2.非原生態(tài)不選

3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選

4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。

夢想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。

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第一篇：易武茶區(qū)的坐標(biāo)性品種與三大香型帶(點(diǎn)擊閱讀);

第二篇：東莞倉、昆明倉、香港倉、風(fēng)味、白霜、“做倉”問題(點(diǎn)擊閱讀);

第三篇：易武綠芽茶的倉儲(chǔ)周期問題(點(diǎn)擊閱讀);

第四篇：存普洱茶，追名山頭還是追品質(zhì)(點(diǎn)擊閱讀)?

第五篇：小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)的區(qū)別是什么?

下文為第五篇，重點(diǎn)討論小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)。

李揚(yáng)：接下來我們說下熟茶。因?yàn)樽詈笠豢畈栌值搅肆硗庖粋€(gè)語境當(dāng)中去了，跳到熟茶去了。熟茶從它的誕生之初，我不是說一定是歷史事實(shí)，但是我們可以把熟茶當(dāng)做一種仿老茶去看待。我們有機(jī)緣的話，會(huì)喝到一些非常老的茶，覺得很好，可是當(dāng)你想去做這樣的東西的時(shí)候，你發(fā)現(xiàn)你要窮盡一生。在這種情況下，我們能不能通過一些技術(shù)手段，讓它直接呈現(xiàn)出(老茶的)某些面貌，至少呈現(xiàn)其中的部分面貌，這就是關(guān)于熟茶技術(shù)的一種探討視野。

以往的熟茶，可能由于操作習(xí)慣，容易有堆味，這個(gè)堆味喝不了，我們要散個(gè)好幾年，散干凈之后再喝。這中間的周期會(huì)很長，這種情況下，如果我們用一堆成本很高的料去做，比如說它每公斤干茶的價(jià)值達(dá)到1000塊，那么大堆發(fā)酵，比如5噸以上開始發(fā)酵，算一算5噸的成本是多少?500萬，你拿500萬投進(jìn)去，你可能要承擔(dān)這500萬，需要等個(gè)三五年以后才可以去重新流動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，非常不符合經(jīng)營規(guī)律，所以以往的熟茶更多會(huì)在可承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)運(yùn)作，就是用相對便宜的料。茶葉進(jìn)化論做了一個(gè)什么事情呢?就是解決了堆味問題，而且是用積極的方式解決。堆味的是什么?是雜菌味，是灰綠曲酶，根酶，放線菌這些東西。

那么我們可不可以通過發(fā)酵環(huán)境的控制，讓這些雜菌不生長?其實(shí)是可以的。那么這件事情我是在2017年左右徹底想明白。當(dāng)時(shí)我在勐海也跟很多廠的技術(shù)員交流，其實(shí)當(dāng)時(shí)很少有人能夠清晰地了解我在說什么，于是2018年我就決定要自己來做這個(gè)事。在2018年第一次做，就證明了用古樹茶、大樹茶加上環(huán)境控制，可以發(fā)出完全沒有堆味的茶，完全不長雜菌的茶，它整個(gè)過程的轉(zhuǎn)化會(huì)呈現(xiàn)出高效率，它的厚度、它的活性的保留度都可以達(dá)到更高。

那么，在這種情況下，我們就敢于用好的料去做。包括昨天鄭總也喝到了是吧?我們剛剛出堆的蠻磚，就出堆了10天不到，10天不到的堆子，沒有任何的堆味，有非常高的厚度，保留了非常多的回甘、生津、清涼感。我們?yōu)槭裁锤矣谟梅浅：玫牧先プ霭l(fā)酵，這個(gè)是一個(gè)技術(shù)上的一個(gè)突破，但是所謂的突破也并不是說什么突發(fā)奇想，其實(shí)就是實(shí)實(shí)在在的把原理搞懂，在底層邏輯上一層一層推導(dǎo)，然后自然而然的一個(gè)結(jié)論，并沒有那么復(fù)雜。

回到今天的主題，熟茶的倉儲(chǔ)跟生茶又不一樣。我這里問大家一個(gè)問題，同樣含糖量的生茶和熟茶，哪個(gè)容易發(fā)霉?熟茶，肯定是幾乎不含兒茶素的熟茶容易發(fā)霉。所以，熟茶的倉儲(chǔ)，我們就要注意做一些微調(diào)。

我們現(xiàn)在喝的茶就一個(gè)含糖量高兒茶素偏低的茶。它是去年做的，是海拔比較高的一塊茶園。因?yàn)槲覍０我蠛芨?，海拔越高，它的糖苷積累量越大。在易武要找一個(gè)海拔高的地方，其實(shí)沒有那么多，我找的就是老曼撒這一片，還有彎弓。老曼撒就是易武綠芽茶，純的易武綠芽茶，彎弓就是易武綠芽茶和栽培型茶雜交的一個(gè)變種。這個(gè)堆子并不大，因?yàn)榇_實(shí)貴，有一個(gè)兩噸不到，其實(shí)就一噸多一點(diǎn)的規(guī)模。大家喝一喝這個(gè)熟茶當(dāng)中，是不是也能夠能從茶湯當(dāng)中感受到剛才那種桂花類的香氣，是不是這種感覺?這又回到剛剛田心那個(gè)問題，你怎么知道那個(gè)號(hào)級(jí)茶是不是綠芽茶，通過這些蛛絲馬跡你就能夠判斷。喝茶喝得足夠多了，你就有這種感覺。

詩云：我們沙龍的時(shí)間已經(jīng)差不多了，但還有一些茶友想提問，我們就申請延長下時(shí)間。讓茶友可以多問幾個(gè)問題。

茶友：請問鄭總，有人說存茶的時(shí)候，好像臨滄茶的轉(zhuǎn)化是不太好，是嗎?我想問關(guān)于勐海茶和臨滄茶它們的轉(zhuǎn)化。

鄭少烘：謝謝，我覺得這個(gè)問題李揚(yáng)老師可能更好一點(diǎn)。當(dāng)然，我先說兩句。剛才其實(shí)揚(yáng)老師已經(jīng)把這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)含物質(zhì)的關(guān)系說了，哪些是動(dòng)力，哪些是阻力，哪些是潛力的，我覺得李揚(yáng)老師你要加上個(gè)潛力。

茶友：李揚(yáng)老師，也有一個(gè)說法，說碳代謝好的茶，它的糖苷含量就比較豐富，對吧?所以，甜味比較足的茶是不是糖苷含量比較多?

李揚(yáng)：可以這么說，但是其實(shí)我不太喜歡碳代謝用這個(gè)表達(dá)，有點(diǎn)繞，我們說簡單點(diǎn)就是積累糖吧?；氐绞裁床柚档么娴膯栴}，首先我們先明確一點(diǎn)，一個(gè)茶值不值得存，跟它的糖苷含量相關(guān)，只要它糖苷保留量很大，它就值得存。

所以不會(huì)有哪些區(qū)域的不值得存這種說法，只不過由于品種不同，比如說有一些茶的兒茶素含量很高，那么它前期的醇化需要的時(shí)間就會(huì)很長，它的轉(zhuǎn)化就會(huì)很慢。我舉個(gè)例子，像勐海茶廠的小黃印，70年代的茶，其實(shí)那么長的時(shí)間應(yīng)該是會(huì)變得非常好喝的。當(dāng)然那個(gè)茶也很好喝，而且你喝得出來它就是布朗山那種感覺。但它的轉(zhuǎn)化程度就即便到了現(xiàn)在，你還是感覺是那是剛剛準(zhǔn)備起跑的樣子，還沒有飛起來。你想后面的茶，像99綠大樹都已經(jīng)開始飛躍式地變化了，都開始像印級(jí)茶了，這個(gè)就是不同品種它后期轉(zhuǎn)化的速度差異。跟它的兒茶素含量有關(guān)。

茶友：李揚(yáng)老師，你怎么看待熟茶的離地發(fā)酵和小堆發(fā)酵?

李揚(yáng)：首先我先聲明一遍，我從來沒說過離地發(fā)酵和小堆發(fā)酵不好。我經(jīng)常舉一個(gè)例子，就是發(fā)酵過程，如果是北方人做饅頭，會(huì)發(fā)現(xiàn)大面團(tuán)容易發(fā)起來，小面團(tuán)就容易發(fā)不動(dòng)，因?yàn)閮?nèi)部環(huán)境不穩(wěn)定，有個(gè)風(fēng)吹草動(dòng)，溫度降了發(fā)酵就停掉了做茶也是一樣，大堆內(nèi)部菌群的穩(wěn)定性更好，受到外部風(fēng)吹草動(dòng)的影響不大，所以我們相對來說能夠穩(wěn)定發(fā)酵，而且微生物體量大，導(dǎo)致它的葉底分解程度高，醇厚度容易做起來，這是小堆需要去面臨的挑戰(zhàn)。所以，如果我們沒有足夠高的技術(shù)，沒有充分理解它背后的轉(zhuǎn)化原理的情況下，小堆并不好操作。

或者說我換一個(gè)角度，同樣是不太懂做茶，低水平發(fā)酵，那么低水平大堆做成功的概率要比低水平小堆高。但是，反過來說，我們對于發(fā)酵技術(shù)掌握得非常到位，那么大堆、小堆也不過就是一種技術(shù)手段而已，小堆缺什么我可以給他補(bǔ)什么。它沒有大堆環(huán)境的穩(wěn)定，我可以通過外部環(huán)境控制，把整個(gè)室內(nèi)的含氧量、空氣濕度、溫度控到一個(gè)穩(wěn)定的條件。那么在這種情況下，小堆同樣能做出非常好的產(chǎn)品，只是說成本會(huì)大幅的提升。

我們客觀地說，小微發(fā)酵的市場貢獻(xiàn)是巨大的，由于小堆的出現(xiàn)，導(dǎo)致進(jìn)入熟茶的門檻驟降，很多高端原料參與了發(fā)酵，使得市場開始打開了高端熟茶的視野，讓消費(fèi)者能夠接受高端熟茶。從某個(gè)角度上來說，如果小堆發(fā)酵把這個(gè)市場洗刷得都在賣古樹熟茶，我今天也不會(huì)在這里用大堆做古樹熟茶，所以這是小堆在市場上的貢獻(xiàn)。

另外再說一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的問題，因?yàn)槲覄偛耪f的所有話都是站在生產(chǎn)端來講。如果站在消費(fèi)端來講，小堆非常容易通過包裝讓它顯得很干凈，這在市場上很重要。然后小堆發(fā)酵的過程當(dāng)中，由于它的微生物生長量比大堆小，就導(dǎo)致它對于葉底的分解程度普遍比大堆低，這樣的茶它泡出來的湯色就會(huì)比大堆透亮。絕大部分的消費(fèi)者一定認(rèn)為透亮的茶是好的。但是我今天強(qiáng)調(diào)一下，對于普洱茶熟茶的新茶而言，這錯(cuò)了，剛發(fā)酵出來的熟茶，恰恰是湯色稍微有點(diǎn)渾，葉底比較軟的茶才是好的。因?yàn)檫@樣的茶才證明它的發(fā)酵過程當(dāng)中酵母充分在生長，把大量的纖維溶解掉了。在將來這些導(dǎo)致目前初期茶湯偏混的懸浮纖維顆粒，將來它會(huì)持續(xù)分解，變成溶于水的多糖，那時(shí)候茶湯會(huì)重新的變亮，而同時(shí)茶湯的厚度會(huì)提升。最后我需要強(qiáng)調(diào)，我今天講的所有內(nèi)容，都在對應(yīng)的語境中，千萬不可斷章取義。

司幽：借著今天茶會(huì)的機(jī)會(huì)，我也有一些小疑惑，然后想請教一下李揚(yáng)老師。第一，我們都認(rèn)可這個(gè)結(jié)論，易武茶也好，綠芽茶也好，它在后期的轉(zhuǎn)化確實(shí)是有突出優(yōu)勢的，所以我做了很多的類似拆解。比如像今天李揚(yáng)老師也提到，那么它糖苷的物質(zhì)要多，它的多酚類物質(zhì)，特別是兒茶素含量要比較低，甚至口感的這種表現(xiàn)它其實(shí)會(huì)更偏香甜。我認(rèn)可這樣的陳化優(yōu)勢的結(jié)論，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)好像在云南的其他產(chǎn)區(qū)里具備這個(gè)特征的好像不止易武。比如像冰島，它的多酚類物質(zhì)也比較低，他的兒茶素也比較低，而且也是很香甜。甚至可能離易武還比較近，例如像比較知名的倚邦，那么它其實(shí)都具備這樣的一個(gè)分析特點(diǎn)。但是最后的結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)易武茶的陳化優(yōu)勢它確實(shí)比較突出。所以，在這個(gè)里邊除了我們剛才說到的這一部分理論分析之外，它還有沒有一些其他的因素。

然后第二個(gè)小問題，在整個(gè)易武茶的這種發(fā)展過程當(dāng)中，因?yàn)樗鼤r(shí)間特別長，我們今天看到的易武綠芽茶它可能很多代，說明是五代同堂十代同堂，是從曾祖父到現(xiàn)在孫子他們都在一片茶園里面。這就意味著現(xiàn)在我們的易武綠芽茶有300歲的，有200歲的，有50歲的，那么在這個(gè)過程當(dāng)中，他們的品種風(fēng)味有沒有一些變化?那么，對于現(xiàn)在有多代同堂的狀態(tài)之下，樹齡在后期強(qiáng)化過程當(dāng)中，它會(huì)給我們帶來什么樣的變化，這是第二個(gè)想法。

第三個(gè)小問題。趁著現(xiàn)在都不交學(xué)費(fèi)，一次問就多一點(diǎn)。我們剛才喝的四款茶都是易武綠芽茶。前面也有茶友表述他喝到的號(hào)級(jí)茶。但大多數(shù)的號(hào)級(jí)茶它都全部不是易武綠芽茶，它都是拼配或者說由多種原料構(gòu)成的。那么，現(xiàn)在我們用易武綠芽茶來做產(chǎn)品的時(shí)候，新茶肯定是有比較明確的品種風(fēng)味的，陳化過后，我們對它可能會(huì)有什么樣的期待?就這三個(gè)問題。

李揚(yáng)：你這個(gè)確實(shí)是比較多，感興趣的話，先交一下學(xué)費(fèi)。然后在9月22號(hào)那天來(最新一期課程是10月27日晚-10月31日)，我花四天半的時(shí)間給你解答。我現(xiàn)在簡單說一下，首先從轉(zhuǎn)化特點(diǎn)上來說，兒茶素含量低，糖苷含量多，后期轉(zhuǎn)化會(huì)好，像冰島也會(huì)有這個(gè)特點(diǎn)。我們具體去看數(shù)據(jù)是不是這樣?是的。高海拔勐庫種它確實(shí)也會(huì)表現(xiàn)出兒茶素少、糖苷多的特點(diǎn)，它后期轉(zhuǎn)化是不是也會(huì)很好?也會(huì)很好。但是，當(dāng)我們具體看它這些少量的兒茶素當(dāng)中又會(huì)發(fā)生差異，就是勐庫種的脂型兒茶素會(huì)偏高，雖然高海拔導(dǎo)致它的兒茶素低了，但勐庫種的脂型兒茶素還是偏高，而易武綠芽茶還是占一些優(yōu)勢。所以，后期轉(zhuǎn)化就是同樣條件的品種，同樣樹形大小來說還是易武綠芽茶有一點(diǎn)優(yōu)勢，但是你說的這些點(diǎn)方方面面都是對的，勐庫種可以通過你的設(shè)計(jì)，在一些極端條件下達(dá)到易武的水平，甚至超過部分易武的水平，這也是可以做到的。

第二個(gè)問題就是關(guān)于樹齡的問題。這個(gè)問題非常敏感，但是我還是說一下，其實(shí)在市場端樹齡是一個(gè)很重要的問題。因?yàn)槲覀兒芏嗳说匿N售話術(shù)，整個(gè)銷售體系是基于樹齡的差異來搭建的。但是我要做一個(gè)會(huì)讓很多人不舒服的表述，在茶葉進(jìn)化論的語境當(dāng)中，決定它后期有沒有陳化潛力，能不能越變越好，取決于什么?取決于它的糖苷含量，而決定它糖苷含量的是什么?與樹齡勉強(qiáng)相關(guān)的是它樹形的成熟度。因?yàn)橐豢脴鋸姆N子長到一個(gè)成熟的樹形，三五十年是得要的，在高寒山區(qū)，上百年是要的，但是當(dāng)這個(gè)樹已經(jīng)成熟了之后，你再讓它持續(xù)地去長，再長個(gè)200年，它的代謝結(jié)構(gòu)并不會(huì)有什么太本質(zhì)的變化。

我經(jīng)常講決定一個(gè)鮮葉的品質(zhì)，可以從哪些方面去理解?首先是品種，然后是海拔，種植密度，為什么要強(qiáng)調(diào)這些點(diǎn)呢?是因?yàn)轷r葉的品質(zhì)是由植株吸收的有機(jī)質(zhì)的總量和它產(chǎn)生的鮮葉產(chǎn)量的比值決定的，吸收量越大，產(chǎn)出越少，鮮葉的品質(zhì)就越高。

我們?yōu)槭裁聪矚g古樹茶?因?yàn)楣艠洳栉樟看螅a(chǎn)出少。這是古樹茶好的原因。但是古樹茶好不是因?yàn)樗枪艠洌且驗(yàn)楣艠洳璐蟛糠謸碛谐墒斓臉湫?。我們做生產(chǎn)的時(shí)候，就是在這套理論思路指導(dǎo)下去做生產(chǎn)。但是找我拿原料的人把茶拿走之后，他要100年300年500年這樣去賣，因?yàn)槭袌鼍驼J(rèn)這一套，這我就管不了。

但是如果我們是要回到山頭，是在生產(chǎn)端去探究原理，你盯著茶，做農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)科研，想在300年500年上繞出個(gè)答案來，我可以告訴你，你繞10年你得不出任何結(jié)論。

還有一個(gè)關(guān)于風(fēng)格的問題。其實(shí)我剛才說了，當(dāng)你有這個(gè)品種概念的時(shí)候，你是可以感覺出這種而且品種味隨著時(shí)間的陳放反而越加的顯現(xiàn)出來，所以號(hào)級(jí)茶當(dāng)中我們可以喝到綠芽茶味，也可以喝到其他茶的混搭的感覺。

知識(shí)是手段，知識(shí)不是目的。我覺得我們既然在這喝茶，我們的目的是什么?就當(dāng)還是享樂吧，目的還是喝出這個(gè)茶的好，但是我們通過這個(gè)手段，通過對于易武綠芽茶的認(rèn)識(shí)，加上品種視野，能夠讓我們更好地去享受易武綠芽茶帶來的美好，這才是目的。

詩云：非常感謝李揚(yáng)老師的分享。四泡茶我們也喝完了，茶點(diǎn)也吃完了。最后我想用一段話來作為這次沙龍的一個(gè)結(jié)束語：普洱茶從地方走向世界的過程中，六大茶山做出了巨大的貢獻(xiàn)，而綠芽茶是漢民族進(jìn)入易武區(qū)域的活著的親歷者。通過這個(gè)深受漢民族審美影響的品種，穿越綠芽茶的時(shí)光之旅，我們可以看到一個(gè)更大的易武茶世界。我們的沙龍就到此結(jié)束，謝謝大家。(合影)

來源：茶葉進(jìn)化論

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　　茶飲面臨消費(fèi)升級(jí),發(fā)展新趨勢以及運(yùn)營痛點(diǎn)是什么。如今出去游玩或是去商場逛街，我們都可以看到不大不小的一條商業(yè)街沒多遠(yuǎn)就有一家奶茶店，布局密集，競爭激烈，再加上現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)，對于不少茶飲品牌來說，這也許是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，也可能是生存問題的起點(diǎn)。因此想要做好，除了了解未來茶飲發(fā)展新趨勢，還要注意做好運(yùn)營，搞好內(nèi)功。

　　奶茶店運(yùn)營系統(tǒng)的完善，將要面臨的痛點(diǎn)：

　　1、不成體系：

　　在很多品牌，各個(gè)部門都是單打獨(dú)斗。以巡店為例，很多品牌“派幾個(gè)督導(dǎo)過去就行了”。而實(shí)際上，在標(biāo)準(zhǔn)化的巡店流程里，有一套嚴(yán)格的層級(jí)檢核標(biāo)準(zhǔn)--從基層到管理層，先進(jìn)行門店自檢：店長輔導(dǎo)店員解決能力和職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)；

　　再是督導(dǎo)巡店：當(dāng)門店自身能把SOP變成操作習(xí)慣后，督導(dǎo)才把精力放到”導(dǎo)”上來，輔導(dǎo)店長從市場、競爭、消費(fèi)者角度幫助業(yè)績提升；最后進(jìn)行專項(xiàng)巡檢：這一層是運(yùn)營主管或總部人員對督導(dǎo)巡店結(jié)果的復(fù)查。

　　類似地，各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)，都應(yīng)該有一套規(guī)范地、體系化、標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和流程；每一套流程之外，還有一套正確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。各個(gè)環(huán)節(jié)相互促進(jìn)，才能帶來運(yùn)營實(shí)力的整體提升。

　　2、不夠標(biāo)準(zhǔn)：

　　很多運(yùn)營的模板建立的不夠標(biāo)準(zhǔn)，也不一定適合自身品牌的發(fā)展。比如巡檢表的制定，各個(gè)品牌不可能用一樣的模板，而是要圍繞各自企業(yè)目前關(guān)注的重點(diǎn)去制定。

　　如果品牌更注重服務(wù)，那么在服務(wù)上有哪些嚴(yán)格的規(guī)定、需要員工以多少頻率完成多少話術(shù)，都是自己企業(yè)該打磨建立的，而這一切也都是在巡店環(huán)節(jié)要著重關(guān)注、反饋在巡檢表中的。

　　但對很多品牌來說，很多運(yùn)營動(dòng)作只是停留在“有”的階段，要做好、做出效果，還缺科學(xué)化手段、和規(guī)范化方法。

　　3、缺乏人才：

　　運(yùn)營人才的短缺，也是品牌普遍面臨的。要知道人才并不是一上來就能為你所用，而是需要店長培養(yǎng)的，要把他們培養(yǎng)成自己需要的人才。

　　但如何才能培養(yǎng)呢？冰雪時(shí)光認(rèn)為這些優(yōu)秀能力的形成，既和日常的學(xué)習(xí)培訓(xùn)密不可分，也需要通過績效考核的手段，形成一道套有激勵(lì)作用、良性循環(huán)的成長體系。

　　茶飲發(fā)展新趨勢是怎樣的？這或許可以從即將啟動(dòng)的十四五規(guī)劃中窺探一二

　　一、全球最大消費(fèi)市場帶來的消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)支撐

　　十四五結(jié)束時(shí)，中國人均GDP會(huì)達(dá)到14000美元，同時(shí)收入超過1萬美金的人數(shù)將要新增超過2億，這些人的消費(fèi)升級(jí)需求將會(huì)崛起一個(gè)巨大的新市場。粗略計(jì)算2億多人每人每年多支出2萬元，這將新增每年5萬億左右的消費(fèi)，約為目前消費(fèi)總量的12%。

　　參考2019年中國的99萬億GDP中消費(fèi)貢獻(xiàn)占41萬億，這意味著到2025年，中國消費(fèi)規(guī)?？赡芸梢赃_(dá)到60-70萬億。對比一下，美國2019年21萬美元GDP中消費(fèi)貢獻(xiàn)占17.6萬億。中國已經(jīng)是全球最大的消費(fèi)市場。

　　這些新增消費(fèi)將主要分布在下沉經(jīng)濟(jì)、審美文化社交、衣食住行游購?qiáng)手?，針對這些需求的生產(chǎn)供應(yīng)將有較大的提升空間。

　　二、新的城鎮(zhèn)化帶來的新變量

　　茶飲這10年左右的高速發(fā)展，在市場上起引領(lǐng)作用的頭部品牌，大多創(chuàng)立于國內(nèi)的一線城市或新一線城市，這得益于人口自由流動(dòng)后城鎮(zhèn)化所帶來的復(fù)合紅利。

　　根據(jù)美國地理學(xué)家諾瑟姆對世界各國城市化的研究，世界城市化分為三個(gè)階段：初期（人口城鎮(zhèn)化在30％以下），中期（人口城鎮(zhèn)化30％~70％），后期（人口城鎮(zhèn)化70％~90％）。.

　　依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2019年中國城鎮(zhèn)化率突破60%，仍然屬于典型的發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體的結(jié)構(gòu)。而同期，一部分發(fā)達(dá)國家的城鎮(zhèn)化率都超過了70%，有些超過了80%。中國的城鎮(zhèn)化水平仍然有巨大的發(fā)展空間。

　　這一發(fā)展對茶飲來說，一線城市的機(jī)會(huì)仍然很大，區(qū)域城市將是最大的變量，扎根本地的帶有明顯個(gè)性的區(qū)域品牌，遍地都是黃金。

　　三、茶飲的星巴克將在五年內(nèi)出現(xiàn)

　　從全球的經(jīng)驗(yàn)看來，資本市場是產(chǎn)業(yè)升級(jí)和財(cái)富分配升級(jí)必須借助的重要手段。十四五的未來五年，將是首次面對完全注冊制資本市場的五年。茶飲行業(yè)中的很多頭部企業(yè)和品牌也將大概率在這個(gè)窗口期上市。

　　與之相隨的是，馬太效應(yīng)的出現(xiàn)。未來五年，幾乎所有行業(yè)都是頭部企業(yè)越來越大，腰部企業(yè)互相擠壓，尾部企業(yè)大部分被迫出清。

　　從微觀看，由于競爭進(jìn)一步加劇，企業(yè)管理的專業(yè)性和難度會(huì)進(jìn)一步提高，新發(fā)育的需求和釋放出的資本不會(huì)留給落后產(chǎn)能和落后管理任何坐收財(cái)富的機(jī)會(huì)。這意味著十四五，對于有些企業(yè)來說是重大機(jī)遇，但對有些奶茶品牌來說，則是重大挑戰(zhàn)，甚至是生存危機(jī)。所以，有業(yè)內(nèi)人士大膽預(yù)測，茶飲的“星巴克”會(huì)在這五年內(nèi)出現(xiàn)。

　　四、信息化時(shí)代孕育茶飲發(fā)展新機(jī)會(huì)

　　疫情以來，數(shù)字化，多模式運(yùn)營以及搭建思域流量等已經(jīng)霸占了奶茶行業(yè)的運(yùn)營重點(diǎn)，并給奶茶行業(yè)發(fā)展帶來了很大的變化。而在未來五年，隨著京東、拼多多的入局，以及新技術(shù)的應(yīng)用，水果茶源頭將實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這會(huì)催生一輪內(nèi)容豐富、前所未有的新商業(yè)模式。

　　俱往矣，數(shù)風(fēng)流人物，還看今朝。在如今信息化時(shí)代高速發(fā)展的今天，新一代的風(fēng)采還是屬于新一代的人，但如何才能成為新一代茶飲行業(yè)領(lǐng)軍人物，便是未來各大品牌要著重思考的問題。茶飲行業(yè)未來發(fā)展究竟會(huì)如何呢？讓我們拭目以待！

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　　來源：鳳凰網(wǎng)，北京茶世界