茶葉江湖，總有神奇的人。
混跡茶圈，要賣茶，要開心地喝茶，還要靜下心來看戲。
-01-
老夫?qū)榛壎鴣?
大客戶王哥帶著兩個(gè)朋友來喝茶。
他的一個(gè)朋友，一坐下來，自帶一個(gè)差不多拳頭大的杯子，往桌上一放，“登”的一聲，聲音異常清脆。
茶杯大，茶湯少，多倒點(diǎn)
看見這一幕，老楊突然想起：
春茶時(shí)候，有個(gè)大哥自帶大茶杯去喝冰島老寨，他那杯子往桌上一放，把年輕的茶藝師都嚇到了。
茶藝師倒茶，兩泡一回，要讓桌上10來個(gè)人都喝到每一泡茶。差不多的量，倒在他的大茶杯里，看著只有一小點(diǎn)，那大哥就很不開心地說：多倒點(diǎn)，還不夠一口。
想到這里，老楊的內(nèi)心深處已經(jīng)笑了十八次，心想：拼著自己一口不喝，也要把您的大茶杯倒至七分滿。
“我的一個(gè)朋友很厲害”
這位自帶茶杯的陌生朋友，一見面就很熟的樣子，說：我去冰島老寨，薄荷糖買茶，這種好茶一定要盯采，而且，做這種茶一定要知道工藝的重要性。
隨后，這位朋友又開始說：你認(rèn)識(shí)XXX嗎？他是你們茶行業(yè)的制茶大師和品鑒大師，他那工藝，茶山找不出第二個(gè)，什么茶到了他嘴里，三杯喝下去，分分鐘顯形。
老楊一聽，沒聽過這人，就說：我圈子小，不認(rèn)識(shí)這么厲害的人。
隨后，這朋友又強(qiáng)調(diào)：我跟他很熟，回頭我介紹給你認(rèn)識(shí)，只要他隨便教你兩招，以后在茶山，你可以橫著走，再也不用擔(dān)心被坑。
老楊很受震撼的樣子，連連表示感謝。
“不是古樹我不喝”
隨后，老楊打算泡個(gè)冰島老寨的茶。
茶葉泡出來，客戶的朋友問：這茶是不是古樹，嘴已經(jīng)喝挑了，不是古樹我不喝。
老楊淡定地說：放心，冰島老寨的一類古樹，說貴是產(chǎn)量稀缺，說不貴也只是一泡茶，難得來一次，我不可能拿一般的茶給大家喝。
把冰島老寨當(dāng)口糧的王哥點(diǎn)點(diǎn)頭，有些無奈地笑了笑。
“樹齡是300年，不是500年”
喝茶的時(shí)候，這位陌生的朋友喝了一杯，先是一陣吹捧，說：冰島老寨就是不一樣，入口蘭花香脂粉香，湯感協(xié)調(diào)度堪稱極品，尤其茶湯的張力和穿透力，只此一家。
茶桌上，另一個(gè)陌生的茶友說了句：你以為，4萬6一公斤的冰島老寨古樹茶??！
到了第二杯的時(shí)候，這朋友馬上就變臉了，說：我怎么感覺，這個(gè)樹齡是300年，不是500年。
老楊淡定地笑了笑，說：如今的樹齡，已經(jīng)是文化概念了。具體多少年，說實(shí)在的，我也不知道。
只怕茶樹聽到別人說它的年齡，也想說一句：我不要面子的?。∧阏f300年就300年？
見老楊這么說，這陌生朋友更加堅(jiān)定地覺得：這個(gè)茶的樹齡就是300年，不是500年。
老楊喝杯茶壓壓驚，為了避免矛盾激化，本著你說的都對(duì)，要錯(cuò)一定是我錯(cuò)的原則，老楊點(diǎn)點(diǎn)頭：對(duì)，就是300年。
不料，這朋友居然來一句：300年，不算一類嘛，要300年以上，才是一類，你怎么說一類呢。
老楊有些尷尬，心想：300年以上，301年也是300年以上，莫非，真能喝出是1723年還是1722年種下去的？
茶好喝，戲更好看
另一位陌生的茶友有些看不下去了，趕緊說：沒喝過這么好的冰島老寨。樹齡我喝不出來，能喝到這種級(jí)別的茶，知足了。
不想，這位杠精朋友卻說：300年的說成一類，你不真，我本來想給介紹客戶的，如此一來，我怎么敢介紹給客戶。
老楊淡定地說一句：市場(chǎng)上好茶還是多的，別的茶商那里也有冰島老寨，多對(duì)比著試試。
這時(shí)，王哥突然發(fā)來?xiàng)l消息：跟朋友一起來的，我也不認(rèn)識(shí)他，別影響心情。今年春茶去茶山，指定不帶他去。
老楊淡定地回到：混跡茶圈，看別人演戲，也是一種快樂。
想不到的是，離開的時(shí)候，這位杠精大哥，又改回一副好臉色，說是又發(fā)現(xiàn)茶的魅力了。想帶一泡回去給他的朋友試試。這一幕，真應(yīng)了那句：只要我不尷尬，尷尬的就是別人。
老楊張口就是：好的，好的。趕緊給他稱一泡。
最后，老楊淡定地喝杯茶，心想：
一進(jìn)門就顯得跟你很熟，說到茶葉，夸夸其談，無所不知。張口幾千萬的生意，認(rèn)識(shí)哪個(gè)大人物。
這類人，吹牛最厲害，免費(fèi)的最積極。遇到好茶，臨走的時(shí)候順上一泡，才是最終目的。
遇到這類人，挺有意思的，不能太較真。要以笑看茶圈如戲的心態(tài)，看他靜靜地表演，才不辜負(fù)這與茶相伴的人生短短幾十年。
-02-
茶圈，必備蹭茶技能
賣茶幾年，見的人多了。
漸漸地，蹭茶這事，也就釋懷了：一泡茶而已，不要太小氣。
先說心態(tài)
出來混，如果不了解茶就買，被坑怎么辦。
所以，茶，該蹭的時(shí)候大膽地蹭，千萬不要客氣。
如果蹭茶真的需要理由，那一定是：老夫在勐庫偷火龍果都是不給錢的，喝你兩口破茶葉是給你面子。說簡單點(diǎn)就是：臉皮一定要厚。
再說了，既然都是愛茶的人，蹭茶，怎么能叫蹭呢。說是占茶商便宜，那更是瞎說。
應(yīng)該叫：閑著沒事，隨便找家賣茶的，整一杯，如果一杯不夠，那就再來一杯。
避免雷區(qū)
拿人家手短，喝人家的嘴短。然而，有一類高手，從來不這么覺得。
這類人非常囂張，張口就是：品質(zhì)好的茶我才買。但喝了好茶又不想買，只想蹭。于是，雞蛋里挑骨頭，各種找茬，為自己不買茶找借口。
比如，你這個(gè)茶口感雖然好，但工藝有問題，存不住。都存不住了，還買了干什么。
還有人，在茶桌上擺出一副很拽的樣子，仿佛別人都應(yīng)該懼怕他、尊敬他似的。
比如，茶商請(qǐng)他喝個(gè)冰島中小樹，偏要證明自己很有品味很有實(shí)力，是天天都喝冰島老寨一類古樹的主，張口就來：中小樹喝不成，我要喝古樹。這不是真性情，而是無知、傲慢。
真正把冰島老寨當(dāng)日常口糧的人，不屑于為一泡茶在人面前擺譜。
畢竟，就算冰島老寨一類古樹，也不過400塊一泡，哪個(gè)虛懷若谷的大佬，會(huì)被一泡茶影響心情。
只有夸夸其談嫌這嫌那的蹭神，才會(huì)為了一泡茶面紅耳赤，在茶桌上都要覺得自己高人一等。
能蹭到好茶，那是緣分。蹭到一般的，心態(tài)要好，千萬別擺譜。
還有一類人，為了顯示自己很懂茶，一坐下來，就開啟呱啦模式。
但所說的話，全都是從別人文章里采摘來的，摘抄幾段記下來，而且，還當(dāng)成自己的理論科普個(gè)不停。
甚至一鍋茶都沒炒過，偏要指點(diǎn)工藝。還深諳裝家精髓，要一針見血地從火功和韻味上指出茶的不足。
然而，又學(xué)成了半吊子，只能來一句：你這茶工藝不行，XX家也是做冰島的，他家工藝比你家好。
等蹭茶高手喝完兩杯，回頭一看，茶商頭發(fā)都冒煙了。分明就是：蹭茶就算了，想調(diào)戲茶藝師也忍了，你竟然還要黑我家茶葉。
核心技能，真誠加適當(dāng)贊美
出來蹭茶，與人相處，最重要的是讓人舒服。但是，絕不能滿嘴跑火車地走向極端。
比如，有的人一坐下來就難掩激動(dòng)，張口就來：你這個(gè)中小樹是我喝過最好的茶，一杯下去就發(fā)汗，兩杯下去就打通任督二脈，第三杯的時(shí)候，感覺能秒了大拉菲的樣子。
還有更夸張的，仰天長嘆：茶商老弟，我對(duì)你的敬仰像盤龍江水，滔滔不絕，像滇池泛濫，一發(fā)不可收拾。
類似的話，要是說出來，場(chǎng)面分分鐘就崩潰。
蹭茶，核心秘訣是：對(duì)茶對(duì)人，真誠，加上適當(dāng)?shù)馁澝馈?
蹭一般的口糧茶，品質(zhì)要說真話。最終，要把話題升華到茶商做茶的底線。
蹭到冰島老寨古樹這類真正的高端茶，要放大茶葉品質(zhì)，最終，把話題升華到茶商賣茶的格局。
千萬別搞反了。
加分項(xiàng)，蹭與買結(jié)合
如果只蹭從來不買，蹭上10次，茶商也會(huì)反感。
為了讓蹭茶大業(yè)長久進(jìn)行下去，最好是蹭三次，買一次。讓蹭茶與適當(dāng)買茶完美結(jié)合，一定能瀟灑喝茶到老。
當(dāng)然，還有一類極品，云南幾萬家大大小小的茶企，一家蹭一次，家家不重復(fù)。
這類人，已經(jīng)超脫五行之外，不屬茶界之中，也算是百年一遇的人才。
如果有幸一遇，要搬根小板凳，靜靜地看他表演。
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越“活”越年輕
普洱茶
時(shí)尚 有活力
在《越“活”越年輕的普洱茶》一文中，闡述了這樣的觀點(diǎn)：普洱茶這一古老、傳統(tǒng)的行業(yè)，似乎在大家的觀念里與創(chuàng)新、年輕，時(shí)尚沾不上邊，但從實(shí)際情況來看，近10年的普洱茶市場(chǎng)，無論從包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品形態(tài)、研發(fā)創(chuàng)新，還是對(duì)茶藝空回美學(xué)、器物等各個(gè)方面，都呈現(xiàn)出了年輕、活力的元素，它正在變得時(shí)尚、有活力。普洱茶，無疑是越“活”越年輕。
我們發(fā)現(xiàn)，越來越多的新生代茶人帶著自己獨(dú)特的想法與觀念，從行業(yè)中涌現(xiàn)出來，開始了創(chuàng)業(yè)之旅，或是對(duì)普洱茶產(chǎn)品的革新之旅……他們年輕、勇敢，腦袋時(shí)時(shí)生發(fā)出新的想法，他們有全新的思維方式，也有身體力行的執(zhí)行力。這些普洱茶行業(yè)新勢(shì)力的加入，讓普洱茶行業(yè)的從業(yè)者群體中，吹來一陣活力旋風(fēng)。
清流主播做個(gè)長期主義者
采訪抖音號(hào)“那那有機(jī)茶莊園”的那那前，她和我說：“聊天可以啊，你想知道什么我都和你分享。但能不能不發(fā)表?”我問為什么，電話那頭傳來爽朗耿直的笑聲：“我感覺自己做的都沒什么啊?！?
但那那的故事，是值得被記錄的。其他的先不說，去年1月那那開始入場(chǎng)抖音直播，到了年底，她通過直播，之前做茶欠的債已經(jīng)還清了。當(dāng)然，其中有入場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口的運(yùn)氣成分，就像那那說的：“我運(yùn)氣比較好，那時(shí)入場(chǎng)抖音直播能享受到一些平臺(tái)紅利，競(jìng)爭還沒有白熱化。”但也不全是。
近幾年，那那在茶行業(yè)進(jìn)行了很多嘗試，比如與朋友合伙到廣州做茶，在云南做茶山游學(xué)……但無一例外這些道路都被疫情阻斷了。游學(xué)基地做了幾個(gè)月，焦慮和高筑的債臺(tái)是主要的“收獲”，用那那自己的話來說，當(dāng)時(shí)真是無路可走，才選擇了抖音做直播帶貨。
但破罐子破摔，好像更容易豁然開朗。那那回憶，在一家農(nóng)戶門前的雞飛狗跳中，她完成了第一場(chǎng)直播。這場(chǎng)人生中的第一次直播，那那也把自己耿直的直播風(fēng)格發(fā)揮得淋漓盡致。似乎人們就是喜歡這樣的煙火氣和人與人之間的真誠，在抖音平臺(tái)提供的一定流量扶持下，這場(chǎng)直播銷售了100多單，收益約2萬元。不多，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出她的預(yù)期。
其實(shí)在早些年，那那就在普洱和家里人一起做茶，她始終希望消費(fèi)者們不要“上頭”，畢竟對(duì)于不少人來說，比起怕花錢，更怕花錢買到不好東西。這份信念也全都映射到后來那那的直播中，她有一說一，盡量中肯，也經(jīng)常提醒大家要理智購買?！按蠹乙煤每紤]一下，不要著急下單，等我全部都介紹完再看有沒有合適自己的，沒有的話我們之后還有其他茶品會(huì)陸續(xù)推岀，慢慢來……”那那逐漸從傳統(tǒng)賣茶，轉(zhuǎn)向?yàn)樽约旱目蛻羧后w尋找更好的茶。
—開始在抖音直播帶貨時(shí)，那那主要賣自家莊園的有機(jī)紅茶和有機(jī)綠茶，一公斤平均也就是一百多元的價(jià)格。但茶葉的性價(jià)比的確不錯(cuò)，慢慢地，那那積累起了自己的客戶?！爸鞑ツ懿荒芏嗌弦恍┢渌牟杵钒?，相信你的眼光?！薄案悄琴I，沒有錯(cuò)?！薄欢螘r(shí)間后，那那的粉絲們開始不滿足于單一的產(chǎn)品，追著那那增加產(chǎn)品品類。那那決定，嘗試上了其他普洱茶。
后來的事實(shí)證明，茶葉自身的品質(zhì)，才是那那直播路上的重要支撐。從和那那的聊天里得知，以前她家茶園的茶大多都是出口的，在品質(zhì)上有非常好的保障。近些年由于疫情的原因影響了出口的業(yè)務(wù)，那那和家人們也在一直尋找新的突破口。
比起其他的商品品類，茶與文玩類更容易出“清流主播”。像那那這樣耿直、冷靜的主播其實(shí)不算少，但她還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)——原產(chǎn)地直播。那那直播的地方就在自家2600多畝的有機(jī)茶園里，蒼翠的茶園近在眼前，遠(yuǎn)方掩映著連綿的群山，有的消費(fèi)者光是看見這一幕就已經(jīng)有了下單的沖動(dòng)。
原產(chǎn)地直播，耿直的直播風(fēng)格，有質(zhì)量保證的茶葉，這些也在反向引導(dǎo)著那那的心態(tài)：“做一個(gè)長期主義者”。那那現(xiàn)在每天上午準(zhǔn)時(shí)開始直播，三個(gè)小時(shí)左右就結(jié)束，該品茗品茗，該會(huì)友會(huì)友，該思考思考，該做茶做茶，“慢慢做，開心就好。”甚至抖音直播基地相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)那那的評(píng)價(jià)都是：最“懶”主播。
△蘇國文老師
“懶”于直播，但并不“懶”于探索。最近，那那去到了景邁山拜訪“布朗王子”蘇國文，帶粉絲們一起探尋景邁山上那些古老的種茶民族;去到了老達(dá)保村，一邊聆聽他們的音樂，一邊暢飲他們的茶;還拜訪了趙華瓊、何仕華、黃桂樞等普洱茶界的老茶人……那那和她的粉絲們一樣，每天都收獲滿滿。那那說，希望自己能在以后的直播中融入更多的茶文化，同時(shí)也為大家找到更多的好茶。
做個(gè)長期主義者，選一條路，路都會(huì)帶你走下去……
茶的“第二世界”
第二茶世開業(yè)已經(jīng)快一年了，這個(gè)位于普洱思茅城邊的茶空間經(jīng)營開始步入正軌，茶品系列逐漸完善、精致，空間布置精益求精，每天傍晚后或是周末、節(jié)假日，店里座無虛席，有的人甘愿穿過思茅城，只為到這里尋得屬于自己的片刻時(shí)光。
近年來，考公務(wù)員、考研是年輕人相對(duì)主流的意向，在這樣的大潮流下，貸款創(chuàng)業(yè)的自穎顯得獨(dú)具一格。就像經(jīng)濟(jì)學(xué)家任澤平提到的：“當(dāng)大家一擁而上考硏考公的時(shí)候，逆流而上或許會(huì)看到不一樣的風(fēng)景?！弊苑f的確正在看到越來越多這樣的風(fēng)景。而她的逆流而上也不是一時(shí)沖動(dòng)，在她創(chuàng)辦第二茶世之前，創(chuàng)業(yè)路上一波三折，一直執(zhí)著地追尋著心中那個(gè)茶的“第二世界”，其實(shí)也是屬于她自己“第二世界”的可能性。
做加盟店是自穎大學(xué)畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)做茶的第一個(gè)嘗試。2019年夏秋之交，自穎深入了解市面上常見的各種快消茶飲店后，決定辭去教師工作，開設(shè)加盟店。但在開業(yè)三四個(gè)月后，遇上了新冠疫情?！暗昀餂]有人，一個(gè)人都沒有，外賣單也基本沒有?！弊苑f第一次深刻地感受到做生意沒那么簡單。好不容易熬過了疫情最艱難的一段，自穎發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，商家向加盟商提供的茶葉對(duì)于這個(gè)生長在世界茶源之地的普洱人來說，簡直就是茶渣、茶沫，并且還是工業(yè)提香的香精茶。一杯奶茶里，既沒有奶，也沒有茶，一公斤原料成本還要一百多元?！霸谄斩?，我們不缺茶，也不缺好茶。商家給加盟店提供的茶葉和我們本地茶葉簡直是天壤之別。”自穎認(rèn)為，這樣的奶茶雖然中學(xué)生喜歡，但日漸奔三的九零后和不少八零后。已經(jīng)一頭扎進(jìn)養(yǎng)生大軍，健康的基底和自然的風(fēng)味才是未來的大趨勢(shì)。
那就用最質(zhì)樸的方式去做奶茶：自家健康自然的原葉茶，新鮮的牛奶，少量的糖。2018年，自穎在寧洱開張了屬于自己的第一個(gè)主打奶茶飲品的茶空間，花大精力進(jìn)行設(shè)計(jì)、裝修，終于滿懷期待開業(yè)了。同時(shí)開業(yè)的，還有隔壁的霸王茶姬。自穎的茶空間自然敗下陣來。無論是加盟店的疫情危機(jī)，還是寧洱茶空間的競(jìng)爭危機(jī)，那段時(shí)間，自穎著急，她的父母更著急，讓自穎參加公務(wù)員考試。也勸自穎：“年紀(jì)輕輕的，找個(gè)好人家嫁了不好嗎?”也好，但不“香”。自穎不想放棄對(duì)茶的“第二種世界”的追尋，也不想放棄追尋自己“第二種世界”的可能性，“一眼到頭的人生以后再說吧。”現(xiàn)在看來，這份執(zhí)著的追尋和創(chuàng)業(yè)做茶的賽道相遇，產(chǎn)生了很大的可能性。就像自穎所說的，一個(gè)普洱人，至少有一個(gè)親朋好友是做茶的，喝茶不難，“但是大部分茶店都是很傳統(tǒng)的模式，人家畢竟要做生意，總不能有事沒事就去‘蹭’茶喝吧。茶是生活的一部分，無論是一家人還是一個(gè)人，都應(yīng)該想喝就能喝到。”很快，自穎意識(shí)到在普洱針對(duì)25歲到35歲左右人群的茶空間有很大的缺口，這些年輕人基本不會(huì)去傳統(tǒng)的茶店喝茶，但又隱藏著很大品飲需求和社交需求。從某種程度上來說，第二茶世是對(duì)寧洱那個(gè)茶空間的續(xù)接，但對(duì)消費(fèi)者的定位又有很大的不同。在充分的市場(chǎng)調(diào)查后，自穎判斷，第二茶世屬于一個(gè)新賽道，是關(guān)于新式茶飲和茶空間的打造，讓茶融入生活，用年輕的方式重塑人們對(duì)茶的認(rèn)知，拉近與茶的距離?？陀^地說，如果把第二茶世放在昆明或者是北上廣那樣的大城市，或許是常見的，但在普洱，這個(gè)服務(wù)于25歲到35歲左右人群的茶空間，自穎相信第二茶世有很強(qiáng)的競(jìng)爭力。在開店前，自穎也知道，疫情當(dāng)下，開實(shí)體店會(huì)有怎樣的阻礙，但她也很堅(jiān)定，“既然沒有，那就率先嘗試?！?/p>
第二茶世還岀現(xiàn)在另一種背景中——普洱茶行業(yè)的撕裂感。在自穎看來，大家覺得普洱茶做得出神入化，一邊是自己的茶一定不能掉價(jià)，另一方面不好做了又開始內(nèi)卷，“9.9元一片”在網(wǎng)上隨處可見?！斑@種撕裂感，其實(shí)外面的人并不理解。茶是生活中的一部分，沒有那么稀奇。第二茶世倡導(dǎo)的，也是把茶變?yōu)樯钪械囊徊糠?，主張茶是用來喝的，是柴米油鹽醬醋茶的茶，對(duì)大眾來說，可以不是名山古樹，但要適口舒暢，健康自然?！?/p>
自穎取名自己的茶空間為“第二茶世”，初心是希望能夠在當(dāng)?shù)貫槿藗兇蛟煲粋€(gè)屬于茶的第二種世界，也希望能成為更多人生活中“第二世界”的寄托。如今，自穎在第二茶世開業(yè)時(shí)禿了的頭發(fā)已經(jīng)完全長好了，最近幾天雖然她戲稱自己在大理是躺平逃避茶空間的運(yùn)營壓力，但心底其實(shí)重拾了更多勇氣，對(duì)于她來說，在追尋茶的“第二種世界”的途中，沒有白走的路，每一步都作數(shù)。
本期監(jiān)制：潘蓉
來源：《普洱雜志》 作者：葩佛 普普 王婭然 部分圖片由胡雪英、曹琦涵、王芬、周思雨提供
編輯：夏夢(mèng)杰
新時(shí)代下的茶藝師何去何從
戎新宇
戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人
福建省評(píng)茶師協(xié)會(huì)副秘書長
國家一級(jí)評(píng)茶師
近期茶行業(yè)中對(duì)于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對(duì)于大家的觀點(diǎn)，無論怎么講我都是贊同的。因?yàn)楦矣诎l(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點(diǎn)，都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝，本無對(duì)錯(cuò)可言！
一個(gè)人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽(yù)、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵(lì)心系國茶的有識(shí)之士們，不妨都大膽給出自己的觀點(diǎn)與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個(gè)，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
發(fā)文一定會(huì)有自己的觀點(diǎn)和立場(chǎng)，說沒有那是假話，觀點(diǎn)本無絕對(duì)的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個(gè)位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個(gè)“看大門”的，那必然是個(gè)站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個(gè)”門外漢“的身份來談一談，我個(gè)人及同我一樣的愛好者或消費(fèi)者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。
茶藝師絕不是Sales
如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價(jià)值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價(jià)值嗎？
去理發(fā)店剪頭發(fā)時(shí)，若你買了產(chǎn)品或辦了消費(fèi)卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價(jià)值，為你提供優(yōu)惠或免費(fèi)的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費(fèi)者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？
當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車，請(qǐng)問到達(dá)目的地時(shí)你為什么要付錢給司機(jī)？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費(fèi)了什么？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
拋出這些問題是為了糾正大家一個(gè)傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價(jià)值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨(dú)立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價(jià)值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點(diǎn)充其量也只是一個(gè)會(huì)泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時(shí)身上披著的一件外衣。
我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價(jià)值，但不應(yīng)該成為賣貨時(shí)穿上、下班時(shí)就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會(huì)遇到茶客比茶藝師還懂茶的場(chǎng)景？許多茶藝師常會(huì)被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。
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現(xiàn)如今，中國飲茶的消費(fèi)人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場(chǎng)的消費(fèi)期望出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)鄬樱@樣才會(huì)導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個(gè)什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個(gè)人愛好罷了。
不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會(huì)插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個(gè)人的愛好與理想強(qiáng)加于消費(fèi)者頭上。否則他們一定會(huì)問：“你的理想為什么要我來買單”？
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說回服務(wù)。現(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時(shí)，對(duì)銷售能力有著嚴(yán)苛的績效考核，甚至對(duì)服務(wù)能力的評(píng)估最終還是以產(chǎn)品銷量來進(jìn)行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會(huì)問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價(jià)值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠(yuǎn)”呢？一個(gè)有趣的問題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費(fèi)？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會(huì)覺得我是瘋了！
這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動(dòng)物。我們嘴上說著生命無價(jià)，實(shí)際上確實(shí)在消費(fèi)時(shí)間。來做一道簡單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時(shí)工作計(jì)算，每小時(shí)的價(jià)值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價(jià)值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價(jià)值就是利潤?？紤]到中國各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計(jì)算，每月工作22天的話，她的每小時(shí)值多少錢呢？28元！如果按30天計(jì)算每小時(shí)僅20元。
（圖片來源：攝圖網(wǎng)）
我們不妨在消費(fèi)者中做一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時(shí)僅收費(fèi)20元，你是否愿意支付勞務(wù)費(fèi)給她？有歐洲餐館消費(fèi)經(jīng)歷的人都會(huì)知道，這樣服務(wù)的性價(jià)比可以說是超值的！因?yàn)殡S便一個(gè)點(diǎn)菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費(fèi)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)價(jià)位。中國的一線城市部分路段一個(gè)小時(shí)的停車費(fèi)都不止20元。
假設(shè)消費(fèi)者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實(shí)的場(chǎng)景中為什么這樣的消費(fèi)行為不成立？在消費(fèi)者眼中茶藝師是如何被定義的？
茶藝師不是服務(wù)員
消費(fèi)者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對(duì)應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會(huì)泡茶，能夠看茶泡茶，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識(shí)的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè)，從這個(gè)角度去理解未嘗不可。
很多人對(duì)此有抵觸情緒或強(qiáng)烈反對(duì)，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個(gè)職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對(duì)此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個(gè)職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務(wù)員才是社會(huì)的“底層工種”！
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近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠(yuǎn)到歐美等國，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信，因?yàn)樗麄儞碛械慕?jīng)驗(yàn)可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也以此獲得高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時(shí)，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費(fèi)體驗(yàn)，同樣是受人尊重的。如果切換消費(fèi)場(chǎng)景，你在法國某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時(shí)，你是否會(huì)另眼相看呢？
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茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請(qǐng)不要搞錯(cuò)，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對(duì)話，服務(wù)才會(huì)變得更有價(jià)值。
茶藝師作為侍茶者，為消費(fèi)者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價(jià)值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價(jià)值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價(jià)值的，而這種價(jià)值目前并未被市場(chǎng)認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級(jí)，都是為了減少用人成本。趨勢(shì)告訴我們?cè)谖磥矸彩切枰止ぶ谱鞯男袠I(yè)都會(huì)漲價(jià)，如果這個(gè)職業(yè)對(duì)從業(yè)人員有較高的技能要求，會(huì)更加稀缺珍貴。
從國家近些年持續(xù)推動(dòng)的“匠人計(jì)劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會(huì)因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機(jī)的普及而消亡嗎？相信每個(gè)人都會(huì)給出自己的答案。我的結(jié)論是不會(huì)！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。
1、文化屬性。
2、商業(yè)屬性。
3、社交屬性。
按摩師并沒有因?yàn)榘茨σ伪话l(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因?yàn)榭Х葯C(jī)的發(fā)明而失業(yè)。
讓我們?cè)賮砜磧蓚€(gè)行業(yè)。
1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個(gè)無法傳遞愛的機(jī)器。
2、發(fā)型師：一個(gè)人的腦袋一個(gè)樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個(gè)人在剪完頭發(fā)后依然還會(huì)存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進(jìn)一個(gè)大罐子，根據(jù)臉型算法完成機(jī)械剪發(fā)嗎？
茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個(gè)不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時(shí)節(jié)交替時(shí)應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費(fèi)者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。
通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時(shí)候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個(gè)保險(xiǎn)的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺(tái)等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對(duì)，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。
（圖片來源：視覺中國）
最不可替代就是看茶泡茶了，中國名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個(gè)人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費(fèi)者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對(duì)茶藝師技能的終極考驗(yàn)。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚(yáng)長避短。把茶泡得好喝是對(duì)茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚(yáng)長避短又談何容易。
在國家對(duì)于茶藝師職業(yè)技能考評(píng)的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評(píng)茶師是品評(píng)茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個(gè)人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評(píng)茶的實(shí)踐專業(yè)，是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚(yáng)長避短”，那么評(píng)茶學(xué)的就是識(shí)別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識(shí)，又何談運(yùn)用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
評(píng)茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評(píng)茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實(shí)踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)卻是把每個(gè)環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會(huì)是茶學(xué)知識(shí)體系鏈中理論與實(shí)踐掌握最為完備的一個(gè)群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實(shí)際情況卻恰恰相反。
為什么人們會(huì)普遍認(rèn)為茶藝師除了會(huì)泡茶什么都不會(huì)？為什么中國的茶藝師是一個(gè)被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會(huì)被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價(jià)值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價(jià)值自然不被市場(chǎng)認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時(shí)計(jì)費(fèi)？因?yàn)樘岬竭@兩個(gè)職業(yè)，人們首先會(huì)意識(shí)到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。
茶藝師不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罷。不能因?yàn)閲夜膭?lì)和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費(fèi)者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達(dá)著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。
文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因?yàn)樵诜?wù)無法產(chǎn)生價(jià)值時(shí)，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費(fèi)文化的根疾，就在于服務(wù)端的價(jià)值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個(gè)字，我們?cè)跄苋绦娜绱藫]霍。
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部分優(yōu)秀茶藝師代表確實(shí)肩負(fù)著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會(huì)自降身價(jià)，過度濫用、牽強(qiáng)附會(huì)反而顯得“自賣自夸”。
文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財(cái)富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。
