我和中國茶文化

       茶文化有廣義與狹義之分。廣義茶文化包括與茶相關(guān)的自然科學(xué)、社會科學(xué)、人文科學(xué)。狹義茶文化則是專指茶的人文科學(xué)，它的核心課程是中國茶藝和中國茶道。這兩門課的教材都有不同的版本，我主編的是中國出版集團“十二五”重點推薦教材《中國茶道》和《中國茶藝學(xué)》。因為限于時間，在此僅談?wù)勎覍Α吨袊杷噷W(xué)》發(fā)展方向的設(shè)想及對這本教材的修改計劃。

　　一、《中國茶藝學(xué)》的緣起與不足

　　中國是茶樹的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。中國人喝茶已有數(shù)千年的歷史，但是喝茶從民眾生活瑣事發(fā)展為大眾生活藝術(shù)，并且升華為“茶藝學(xué)”還是近四十年的事。中國改革開放之后，民眾的生活水平提高了，許多人都希望能借助茶來構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活，于是2009年我承擔(dān)了主編《中國茶藝學(xué)》的任務(wù)，2011年1月由世界圖書出版社出版發(fā)行。這本教材在許多院校試用了八年，受到了師生廣泛好評，但是受歷史局限性的影響，其中還有不少問題需要進一步深入探討。最根本的問題有三條。其一，對茶的觀念陳舊。其二，品茶的方式單調(diào)而保守。其三，茶藝培訓(xùn)的理論體系不完善，培訓(xùn)方式缺乏針對性，不能因人而異，因才施教。以下我把對《中國茶藝學(xué)》發(fā)展方向的思路向各位專家匯報如下：

　　二、與時俱進深化對茶的認識

　　（一）陸羽對茶的定義

　　要發(fā)展茶藝學(xué)，首先必須明確對茶的認識。對茶的定義最早是中國唐代茶圣陸羽下的。他在《茶經(jīng)》中開宗明義指出：“茶者，南方之嘉木也?！敝v得好！這個定義不僅精煉、準確。而且在“茶”字之前加了個“嘉”字，加得太好啦。“嘉”是美，“嘉”是善，嘉字一般用于對人的褒獎，例如嘉賓、嘉偶、嘉獎、嘉許等，在茶字之前加一個嘉字，把茶擬人化了，極大地提升了茶的地位。

　　（二）用社會科學(xué)的眼光準確、全面、系統(tǒng)地認識茶

　　一千二百多年過去了，如果我們對茶的認識仍然停留在農(nóng)耕文明時代，那么茶文化的發(fā)展就必然受到對茶認識局限性的制約。因為茶是茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)。修改《中國茶藝學(xué)》，我準備給茶補充兩個定義。其一是從社會科學(xué)的角度給茶下一個準確、全面、系統(tǒng)的定義：茶是“健康之液、快樂之杯、靈魂之飲、民生大計、圖騰飲料?！?/p>

　　其二用人文科學(xué)的眼光從藝術(shù)的角度認識茶。我為茶創(chuàng)作了一首歌：

　　《茶，任由我想像的一杯水》

　　不記得曾把你捧起幾回，

　　親吻幾回？

　　不記得曾把你放下幾回，

　　回味幾回？

　　茶??！在眾人眼中

　　你總是最美。

　　陸羽為你寫經(jīng)，

　　東坡為你陶醉，

　　才子佳人為你陶醉，

　　乾隆皇帝為你放棄帝位。

　　茶??！在我的心中

　　你永遠最美最美。

　　你是能喝的唐詩宋詞，

　　你是《聊齋》里的小翠，

　　你是禪，你是夢，

　　你是海里的浪花，

　　你是天邊的流霞，

　　你是觀音菩薩凈瓶中的甘露，

　　你是任由我想像的一杯水！

　　只有對茶的認識觀念突破了，思想解放了，我們喝茶的方式才可能“古法創(chuàng)新，新法承古”，取得突破性發(fā)展，才可能成為受大眾追捧的時尚生活藝術(shù)。

　　三、“茶藝”的創(chuàng)新

　　（一）什么是茶藝

　　對茶的認識更新了，那么“茶藝”的概念要不要更新？當(dāng)然要！目前我們對茶藝的定義是：“茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實踐，是一門生活藝術(shù)”。過去許多茶藝愛好者把“茶藝”視為表演藝術(shù)，現(xiàn)在我們把茶藝定性為生活藝術(shù)，這一改變非常重要。

　　（二）表演藝術(shù)與生活藝術(shù)有什么不同？

　　把茶藝定性為表演藝術(shù)，勢必側(cè)重于茶藝的觀賞價值，只強調(diào)視聽效果。但是，把茶藝定性為生活藝術(shù)則側(cè)重于強調(diào)茶藝的過程美與結(jié)果美要相統(tǒng)一。過程美包括茶空間的營造、茶具的選配、茶席的布置、服飾與化裝的搭配，以及茶藝演示的過程都唯美是求。結(jié)果美是強調(diào)茶藝歸根到底是要泡出一壺好茶。即通過過程美使人得到聽覺視覺的享受，通過結(jié)果美，使人能喝到好茶，得到嗅覺味覺的享受，最終使人身心都，愉悅。

　　（三）為什么要強調(diào)茶道對茶藝的指導(dǎo)

　　強調(diào)茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實踐特別重要，因為中國傳統(tǒng)文化對“道”與“藝”有明確的界定。中華傳統(tǒng)文化的源泉《周易》中明確指出：“形而上謂之道。形而下謂之器”。文中所謂的“道”是看不見，摸不著的精神層面的概念，如宗教、信仰、規(guī)律等。文中所謂的“器”是物質(zhì)形態(tài)的東西，如技能、茶葉、茶具等。因此修習(xí)中國茶文化應(yīng)該“心術(shù)并重，道藝雙修，以道馭藝，以藝示道?！?/p>

　　四、創(chuàng)建“三足鼎立，四輪驅(qū)動”的《茶藝學(xué)》理論新體系

　　茶與茶藝的概念創(chuàng)新問題解決了之后，接下來就是要構(gòu)建中國茶藝學(xué)的理論新體系，我把這個新體系歸納為“三足鼎立，四輪驅(qū)動”。

　　（一）三足鼎立

　　目前中國的茶藝學(xué)教材基本上都偏重于“清飲”，而忽視了“調(diào)飲”和“藥飲”。

　　1、“清飲”是指品茗時不添加任何輔料或調(diào)味劑，只用選定的茶來沖泡。品飲的時候聞的是這款茶的本香，品的是這款茶的本味。清飲精細高雅，是大多數(shù)漢族茶人的習(xí)慣，也是茶葉審評時不可替代的審評方法。但是，清飲無法滿足不同民族，不同年齡，不同文化層次的男女老少，對喝茶差異化、多樣化、個性化的需求。

　　2、“調(diào)飲”是指在喝茶時根據(jù)自己或客人的喜好，在茶中加奶、加花、加果、加糖、加蜜、加冰、加酒……調(diào)制出美味可口的飲料。“調(diào)飲”備受兒童丶女士、青少年以及少數(shù)民族和國外茶人的歡迎。

　　3、“藥飲”是指根據(jù)藥理和防治疾病的需要，在喝茶時選用藥食兩用的食材與茶配伍，沖泡或煎煮出具有美容養(yǎng)顏、強身健體、益壽延年功效的茶。這是茶藝發(fā)展的一個重要課題。

　　“三足鼎立”即在新茶藝學(xué)中構(gòu)建起精細高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、益壽延年的藥飲，三者相互補充、相輔相成、相得益彰的品飲理論體系。

　　（二）四輪驅(qū)動

　　“四輪驅(qū)動”是根據(jù)茶藝的主要功能和習(xí)茶者的主要目的設(shè)計茶藝的培訓(xùn)類型。主要有表演型茶藝、生活型茶藝、營銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝等四類，對這四類茶藝分別研究，分科培訓(xùn)，促進茶藝百花齊放，協(xié)調(diào)發(fā)展稱之為“四輪驅(qū)動”。

　　1、表演型茶藝：

　　表演型茶藝是中國茶藝發(fā)展的“重中之先”，它是借助舞臺藝術(shù)使茶藝具有更佳的視聽效果，更具觀賞價值。它主要通過吸引傳媒聚焦，抓住大眾眼球，引起社會關(guān)注來宣傳茶文化，提升產(chǎn)茶區(qū)、產(chǎn)茶企業(yè)和茶業(yè)品牌的知名度。

　　2、生活型茶藝：生活型茶藝是茶藝發(fā)展的“重中之重”。因為學(xué)習(xí)茶藝的根本是學(xué)習(xí)對美、對人、對已、對生命的熱愛，并且學(xué)會以茶構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活。這類茶藝的創(chuàng)新重點是以茶道為靈魂，讓人能從一杯茶中品味出中華民族厚重的歷史文化積淀；從一杯茶中品味出中華民族多姿多彩的民族風(fēng)情；從一杯茶中品味出當(dāng)代中國茶人海納百川的包容之心和與時俱進的創(chuàng)新精神。

　　3、營銷型茶藝：

　　是中國茶文化發(fā)展的“重中之急”，因為當(dāng)前中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸是營銷不暢，而營銷型茶藝要求茶藝師不僅能多充分地展示茶葉商品的保障因素，而且能夠巧妙介紹茶葉商品內(nèi)在的魅力因素。茶葉商品的保障因素是茶葉的衛(wèi)生指標和色香味形，這是茶葉營銷的必要條件。只有掌握茶藝基本功，把茶泡好才能充分展示出茶葉的商品保障因素。

　　魅力因素是指茶葉的珍稀度、名貴度、獨特的養(yǎng)生功效、內(nèi)在的動人故事以及品牌的知名度和美譽度。很顯然必須把茶講好，巧妙介紹茶的魅力因素，才能讓客人產(chǎn)生購買欲望，并最終實施購買行為。

　　4、養(yǎng)生型茶藝

　　這是茶藝發(fā)展的“重中之首”，因為健康長壽是人類的永恒追求，正確地喝茶能使人延年益壽，不少人都公認茶道養(yǎng)生是康養(yǎng)的最好方法。目前我們“六如”的茶道養(yǎng)生培訓(xùn)早已打破了行業(yè)界限，把我們祖先的養(yǎng)生大智慧與當(dāng)代醫(yī)學(xué)研究的最新成果“高枝嫁接”，實行“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”三位一體的培訓(xùn)方式。我的新專著《茶道養(yǎng)生的是與非》己經(jīng)繳稿，正在世界圖書出版社編輯，在此不贅。

　　各位韓國朋友，各位專家教授，中韓兩國人民的友誼淵遠流長，中韓兩國的茶文化交流碩果累累。希望我們兩國茶文化的交流能進一步加強?！傲纭辈栉幕芯吭涸O(shè)在古都西安，早在隋唐時代你們的先賢就常來西安取經(jīng)，十分歡迎你們到西安“六如”來做深入的茶文化交流。在此我特別感謝圓光大學(xué)給了我與各位專家教授結(jié)茶緣結(jié)善緣的機會。謝謝！

茶文化有廣義與狹義之分。廣義茶文化包括與茶相關(guān)的自然科學(xué)、社會科學(xué)、人文科學(xué)。狹義茶文化則是專指茶的人文科學(xué)，它的核心課程是中國茶藝和中國茶道。這兩門課的教材都有不同的版本，我主編的是中國出版集團“十二五”重點推薦教材《中國茶道》和《中國茶藝學(xué)》。因為限于時間，在此僅談?wù)勎覍Α吨袊杷噷W(xué)》發(fā)展方向的設(shè)想及對這本教材的修改計劃。

一、《中國茶藝學(xué)》的緣起與不足

中國是茶樹的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。中國人喝茶已有數(shù)千年的歷史，但是喝茶從民眾生活瑣事發(fā)展為大眾生活藝術(shù)，并且升華為“茶藝學(xué)”還是近四十年的事。中國改革開放之后，民眾的生活水平提高了，許多人都希望能借助茶來構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活，于是2009年我承擔(dān)了主編《中國茶藝學(xué)》的任務(wù)，2011年1月由世界圖書出版社出版發(fā)行。這本教材在許多院校試用了八年，受到了師生廣泛好評，但是受歷史局限性的影響，其中還有不少問題需要進一步深入探討。最根本的問題有三條。其一，對茶的觀念陳舊。其二，品茶的方式單調(diào)而保守。其三，茶藝培訓(xùn)的理論體系不完善，培訓(xùn)方式缺乏針對性，不能因人而異，因才施教。以下我把對《中國茶藝學(xué)》發(fā)展方向的思路向各位專家匯報如下：

二、與時俱進深化對茶的認識

（一）陸羽對茶的定義

要發(fā)展茶藝學(xué)，首先必須明確對茶的認識。對茶的定義最早是中國唐代茶圣陸羽下的。他在《茶經(jīng)》中開宗明義指出：“茶者，南方之嘉木也。”講得好！這個定義不僅精煉、準確。而且在“茶”字之前加了個“嘉”字，加得太好啦。“嘉”是美，“嘉”是善，嘉字一般用于對人的褒獎，例如嘉賓、嘉偶、嘉獎、嘉許等，在茶字之前加一個嘉字，把茶擬人化了，極大地提升了茶的地位。

（二）用社會科學(xué)的眼光準確、全面、系統(tǒng)地認識茶

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?一千二百多年過去了，如果我們對茶的認識仍然停留在農(nóng)耕文明時代，那么茶文化的發(fā)展就必然受到對茶認識局限性的制約。因為茶是茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)。修改《中國茶藝學(xué)》，我準備給茶補充兩個定義。其一是從社會科學(xué)的角度給茶下一個準確、全面、系統(tǒng)的定義：茶是“健康之液、快樂之杯、靈魂之飲、民生大計、圖騰飲料?！?/span>

其二用人文科學(xué)的眼光從藝術(shù)的角度認識茶。我為茶創(chuàng)作了一首歌：

《茶，任由我想像的一杯水》。

不記得曾把你捧起幾回，

親吻幾回？

不記得曾把你放下幾回，

回味幾回？

茶啊！在眾人眼中

你總是最美。

陸羽為你寫經(jīng)，

東坡為你陶醉，

才子佳人為你陶醉，

乾隆皇帝為你放棄帝位。

茶?。?/span>在我的心中

你永遠最美最美。

你是能喝的唐詩宋詞，

你是《聊齋》里的小翠，

你是禪，你是夢，

你是海里的浪花，

你是天邊的流霞，

你是觀音菩薩凈瓶中的甘露，

你是任由我想像的一杯水！

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只有對茶的認識觀念突破了，思想解放了，我們喝茶的方式才可能“古法創(chuàng)新，新法承古”，取得突破性發(fā)展，才可能成為受大眾追捧的時尚生活藝術(shù)。

三、“茶藝”的創(chuàng)新

（一）什么是茶藝

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對茶的認識更新了，那么“茶藝”的概念要不要更新？當(dāng)然要！目前我們對茶藝的定義是：“茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實踐，是一門生活藝術(shù)”。過去許多茶藝愛好者把“茶藝”視為表演藝術(shù)，現(xiàn)在我們把茶藝定性為生活藝術(shù)，這一改變非常重要。

（二）表演藝術(shù)與生活藝術(shù)有什么不同？

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把茶藝定性為表演藝術(shù)，勢必側(cè)重于茶藝的觀賞價值，只強調(diào)視聽效果。但是，把茶藝定性為生活藝術(shù)則側(cè)重于強調(diào)茶藝的過程美與結(jié)果美要相統(tǒng)一。過程美包括茶空間的營造、茶具的選配、茶席的布置、服飾與化裝的搭配，以及茶藝演示的過程都唯美是求。結(jié)果美是強調(diào)茶藝歸根到底是要泡出一壺好茶。即通過過程美使人得到聽覺視覺的享受，通過結(jié)果美，使人能喝到好茶，得到嗅覺味覺的享受，最終使人身心都，愉悅。

（三）為什么要強調(diào)茶道對茶藝的指導(dǎo)

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強調(diào)茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實踐特別重要，因為中國傳統(tǒng)文化對“道”與“藝”有明確的界定。中華傳統(tǒng)文化的源泉《周易》中明確指出：“形而上謂之道。形而下謂之器”。文中所謂的“道”是看不見，摸不著的精神層面的概念，如宗教、信仰、規(guī)律等。文中所謂的“器”是物質(zhì)形態(tài)的東西，如技能、茶葉、茶具等。因此修習(xí)中國茶文化應(yīng)該“心術(shù)并重，道藝雙修，以道馭藝，以藝示道。”

四、創(chuàng)建“三足鼎立，四輪驅(qū)動”的《茶藝學(xué)》理論新體系

茶與茶藝的概念創(chuàng)新問題解決了之后，接下來就是要構(gòu)建中國茶藝學(xué)的理論新體系，我把這個新體系歸納為“三足鼎立，四輪驅(qū)動”。

（一）三足鼎立

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目前中國的茶藝學(xué)教材基本上都偏重于“清飲”，而忽視了“調(diào)飲”和“藥飲”。

1、“清飲”是指品茗時不添加任何輔料或調(diào)味劑，只用選定的茶來沖泡。品飲的時候聞的是這款茶的本香，品的是這款茶的本味。清飲精細高雅，是大多數(shù)漢族茶人的習(xí)慣，也是茶葉審評時不可替代的審評方法。但是，清飲無法滿足不同民族，不同年齡，不同文化層次的男女老少，對喝茶差異化、多樣化、個性化的需求。

2、“調(diào)飲”是指在喝茶時根據(jù)自己或客人的喜好，在茶中加奶、加花、加果、加糖、加蜜、加冰、加酒……調(diào)制出美味可口的飲料。“調(diào)飲”備受兒童丶女士、青少年以及少數(shù)民族和國外茶人的歡迎。

3、“藥飲”是指根據(jù)藥理和防治疾病的需要，在喝茶時選用藥食兩用的食材與茶配伍，沖泡或煎煮出具有美容養(yǎng)顏、強身健體、益壽延年功效的茶。這是茶藝發(fā)展的一個重要課題。

?“三足鼎立”即在新茶藝學(xué)中構(gòu)建起精細高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、益壽延年的藥飲，三者相互補充、相輔相成、相得益彰的品飲理論體系。

（二）四輪驅(qū)動

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“四輪驅(qū)動”是根據(jù)茶藝的主要功能和習(xí)茶者的主要目的設(shè)計茶藝的培訓(xùn)類型。主要有表演型茶藝、生活型茶藝、營銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝等四類，對這四類茶藝分別研究，分科培訓(xùn)，促進茶藝百花齊放，協(xié)調(diào)發(fā)展稱之為“四輪驅(qū)動”。

1、表演型茶藝：

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表演型茶藝是中國茶藝發(fā)展的“重中之先”，它是借助舞臺藝術(shù)使茶藝具有更佳的視聽效果，更具觀賞價值。它主要通過吸引傳媒聚焦，抓住大眾眼球，引起社會關(guān)注來宣傳茶文化，提升產(chǎn)茶區(qū)、產(chǎn)茶企業(yè)和茶業(yè)品牌的知名度。

2、生活型茶藝：生活型茶藝是茶藝發(fā)展的“重中之重”。因為學(xué)習(xí)茶藝的根本是學(xué)習(xí)對美、對人、對已、對生命的熱愛，并且學(xué)會以茶構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活。這類茶藝的創(chuàng)新重點是以茶道為靈魂，讓人能從一杯茶中品味出中華民族厚重的歷史文化積淀；從一杯茶中品味出中華民族多姿多彩的民族風(fēng)情；從一杯茶中品味出當(dāng)代中國茶人海納百川的包容之心和與時俱進的創(chuàng)新精神。

3、營銷型茶藝：

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是中國茶文化發(fā)展的“重中之急”，因為當(dāng)前中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸是營銷不暢，而營銷型茶藝要求茶藝師不僅能多充分地展示茶葉商品的保障因素，而且能夠巧妙介紹茶葉商品內(nèi)在的魅力因素。茶葉商品的保障因素是茶葉的衛(wèi)生指標和色香味形，這是茶葉營銷的必要條件。只有掌握茶藝基本功，把茶泡好才能充分展示出茶葉的商品保障因素。

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魅力因素是指茶葉的珍稀度、名貴度、獨特的養(yǎng)生功效、內(nèi)在的動人故事以及品牌的知名度和美譽度。很顯然必須把茶講好，巧妙介紹茶的魅力因素，才能讓客人產(chǎn)生購買欲望，并最終實施購買行為。

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4、養(yǎng)生型茶藝

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這是茶藝發(fā)展的“重中之首”，因為健康長壽是人類的永恒追求，正確地喝茶能使人延年益壽，不少人都公認茶道養(yǎng)生是康養(yǎng)的最好方法。目前我們“六如”的茶道養(yǎng)生培訓(xùn)早已打破了行業(yè)界限，把我們祖先的養(yǎng)生大智慧與當(dāng)代醫(yī)學(xué)研究的最新成果“高枝嫁接”，實行“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”三位一體的培訓(xùn)方式。我的新專著《茶道養(yǎng)生的是與非》己經(jīng)繳稿，正在世界圖書出版社編輯，在此不贅。

各位韓國朋友，各位專家教授，中韓兩國人民的友誼淵遠流長，中韓兩國的茶文化交流碩果累累。希望我們兩國茶文化的交流能進一步加強。“六如”茶文化研究院設(shè)在古都西安，早在隋唐時代你們的先賢就常來西安取經(jīng)，十分歡迎你們到西安“六如”來做深入的茶文化交流。在此我特別感謝圓光大學(xué)給了我與各位專家教授結(jié)茶緣結(jié)善緣的機會。謝謝！

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