文化的發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)往往是相輔相成的，隋唐時期我國茶文化實(shí)現(xiàn)了興盛和相對完善。隋唐結(jié)束了魏晉南北朝長期分裂的局面，大一統(tǒng)的王朝加上相對發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，推動了茶文化的進(jìn)一步發(fā)展。人們的飲茶到中唐時期已經(jīng)普及，出現(xiàn)了“比星之飲”“始自中地、流于塞外”的情形。隋朝歷經(jīng)時間較短，關(guān)于茶事的記載也是比較少的，通常我們更看重唐代，在這一時期，茶文化出現(xiàn)了首次沖浪現(xiàn)象。唐代茶是以團(tuán)餅為主，還有少量的米茶、散茶以及粗茶等，人們的飲茶習(xí)俗除了延續(xù)漢魏六朝的煮茶法外，煎茶法和泡茶法出現(xiàn)。
一、茶飲廣泛盛行
唐代茶文化的發(fā)展可以用“比屋之飲”來形容，這就足以代表著唐代茶文化的發(fā)展程度，茶飲已經(jīng)深入民間，成為人們的生活必需品，飲茶之風(fēng)盛行。茶文化既是通俗的，也是非常高雅的，這兩者都具備十分豐富的內(nèi)涵。當(dāng)然，除了宮廷茶飲以及大眾茶飲之外，還有僧侶圈，人們的生活已經(jīng)離不開茶。隨著茶飲的盛行，人們烹茶的技術(shù)不斷提高，很多人都參與到其中，比如當(dāng)時非常出名的陸羽、懷海和尚等，人們已經(jīng)掌握了高超的烹茶技術(shù)，甚至將其發(fā)展為一門藝術(shù)。
唐代的茶文化依然與佛教有很深的緣分，從考古中我們就能發(fā)現(xiàn)一些端倪。從陜西法門寺出土的唐僖宗時期的金銀茶具就能反映出唐代佛與茶飲之間的特殊關(guān)系。
二、文人與茶飲
唐代文化的發(fā)展是任何一個朝代都不能比擬的，在文化氛圍下孕育出的文人又用自己的熱情參與到茶文化的發(fā)展中，對茶文化的發(fā)展起到了重要的推動作用，茶與文化依然有著密切的關(guān)系，在很多文學(xué)創(chuàng)作中都有茶的影子，比如白居易的《琴茶》以及李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》等，其中包含古詩、絕句以及律詩等，采茶、制茶、飲茶、茶具、茶人、煎茶以及名茶等包含其中。
唐代的文人喜歡以茶會友、以茶興藝和以茶傳道，茶飲在文人生活的地位大大提高，使得茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時，這些豐富的文化藝術(shù)作品又成為當(dāng)今我們研究中國茶歷史的寶貴資料。
三、茶葉專著出現(xiàn)
當(dāng)茶文化發(fā)展到一定高度的時候，相應(yīng)的茶葉專著就會應(yīng)運(yùn)而生，公元780年前后陸羽撰寫的《茶經(jīng)》三卷就是我國第一部茶葉專著，這也標(biāo)志著茶學(xué)系統(tǒng)的確立，這也是一件劃時代的大事，是我國茶葉歷史上的一座里程碑。茶葉專著在推動茶飲繼續(xù)擴(kuò)大的同時，也開創(chuàng)了茶葉專著撰寫的先河。
有更多的有識之士對茶葉以及與之相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行了總結(jié)和概括，越來越多的茶葉專著問世了，比如《茶訣》《煎茶水記》《采茶錄》《十六湯品》《茶苑雜錄》《茶述》《補(bǔ)茶事》以及《茶譜》等。
四、飲茶方式
唐代人飲茶和我們當(dāng)今飲茶是不同的，他們通常是將茶葉先加工合成餅狀，也就是團(tuán)茶或是餅茶，然后儲存起來，在飲用前再將餅茶敲碎，用石碾磨成茶末，與水同煮，煮沸后盛湯飲用。人們喜歡在其中加入一些調(diào)味品，比如水果以及鹽巴等，這種方法估計我們接受不了。
煎茶法、泡茶法在唐代也很流行，這也是對傳統(tǒng)茶文化的繼承和發(fā)展。陸羽對煮茶法持批評態(tài)度，大力提倡其他方法，這也就加速了中唐之后煎茶法的興盛，后來又出現(xiàn)了點(diǎn)茶法。
五、茶文化的傳播
唐代與外界的聯(lián)系是非常密切的，唐文化的對外傳播在歷史上有深遠(yuǎn)的影響，不僅包括文字、音樂、禮教，茶文化也是其中非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容。唐代的文成公主入藏，就以茶作為重要陪嫁品傳入西藏，從此，藏民飲茶便成為一種時尚，甚至到了一種“寧可三日無糧不可一日無茶”的地步?，F(xiàn)在我們?nèi)ゲ孛窦抑凶隹?，必然會接觸到奶茶，這與歷史上的茶文化傳播有著密不可分的關(guān)系。
唐朝文化對日本影響非常深遠(yuǎn)，茶文化在其中發(fā)揮了重要作用。日本向唐代派遣了很多留學(xué)生，還包括僧人，他們從中國帶去茶種，在寺院中種植，直到后來才逐漸從寺院走向民間，由此可見宗教對茶文化傳播和發(fā)展的重要意義。
來源：曙馨利
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“自古川人愛喝茶，街邊斗室度閑遐?！彼拇ㄊ遣枞~大省，也是茶館、茶客數(shù)量最多的地方，飲茶風(fēng)氣熾盛。一碗清茶，不僅道盡了古往今來的歷史，也彰顯了四川人悠閑、安逸的性格。
川人愛茶由來已久。自秦漢至明清，四川不僅名茶品種獨(dú)占鰲頭，茶葉產(chǎn)量也居全國之首，在茶馬貿(mào)易中，四川邊茶更是以獨(dú)特魅力獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷千余年。四川茶葉及茶文化在四川乃至世界茶葉史和文化史上占有重要地位。近日，記者拜會了曾參與主編《四川茶文化史》的四川省社科院歷史所副研究員蘇東來，向他了解關(guān)于川茶的“前世今生”。
多種證據(jù)表明
我國最早種茶、飲茶源起四川
“南方有嘉木，其葉有真香。”此句即是說茶，它改編自全世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，被國人奉為“茶圣”的唐人陸羽（733-804年）在《茶經(jīng)》中如此開篇：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山、峽川有兩人合抱者?！逼渲刑岬降摹鞍蜕健{川”為我們提供了原生茶樹在巴蜀生長的證明。
《茶經(jīng)》剪影
蘇東來說，還有比《茶經(jīng)》更早的記載，可在西晉時期的《華陽國志》中得知，早在3000多年前，茶已被巴蜀先民發(fā)現(xiàn)了它的食用用途?！度A陽國志》中記載，巴被周王室冊封為巴子國之后，向周王朝繳納的貢物中就含有茶。書中還寫道，巴國境內(nèi)“園有芳蒻、香茗”。香茗，即茶葉。
中國歷史上關(guān)于野生茶樹的記載不絕于史，為茶樹發(fā)展史研究提供了詳實(shí)可靠的史料支撐。如《華陽國志》記載漢時廣漢郡什邡“山出好茶”，武陽（今彭山一帶）皆出茗茶；宋樂史《太平寰宇記》載：“瀘州有茶樹，夷人常攜瓢攀登樹上采茶”；揚(yáng)雄《方言》說“蜀西南人謂茶曰蔎”……皆表明在當(dāng)時，四川種茶、采茶、飲茶已開始風(fēng)靡。
除了史料記載之外，不少茶葉科技工作者在調(diào)查中證實(shí)，在我國南部的云、貴、川分布著眾多的野生大茶樹。四川則集中在兩大區(qū)域。一是長江及其上游金沙江沿岸，包括涪陵、南川、綦江、江津、合江、古藺、宜賓等縣。這一帶與黔北、滇東北的大茶樹分布區(qū)連成片；二是四川盆地西部邊緣的崇州、大邑、彭州、都江堰、邛崍等縣。此外，茶葉科技工作者還從生物進(jìn)化原理，對各地茶樹進(jìn)行細(xì)胞遺產(chǎn)學(xué)研究，從而證實(shí)各地茶樹品種都是同源，證明茶種植物的原產(chǎn)地是中國西南部的云貴川。“在諸多史學(xué)、植物學(xué)、地質(zhì)學(xué)等科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖C據(jù)下，四川是當(dāng)之無愧的茶樹原產(chǎn)地。我國乃至世界最早種植茶并食茶飲茶也確是從四川開始?！碧K東來表示。
古時川茶多有盛名
2000年前四川已出現(xiàn)茶葉交易市場
不少古詩的流傳，足以證明川茶在古代的“社會地位”，其中又以“蒙山茶”最為出名。如，陸游曾寫，“雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香”。蘇軾曾吟，“今時潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉”。白居易曾誦，“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山?！睔v史的考據(jù)已經(jīng)證實(shí)，四川是我國也是世界上種茶、飲茶的發(fā)源地。那么最早的茶葉市場是否也出現(xiàn)在四川呢？
“最早的茶市是否在四川無法確定，但有記載的最早茶市的文獻(xiàn)確是出自四川?！碧K東來說，西漢宣帝神爵三年（公元前59年），辭賦大家、四川文豪王褒在《僮約》中兩處提到茶葉。即“烹茶盡具”和“武陽買茶”。所謂“烹茶盡具”意為煎好茶并備好潔凈的茶具，說明當(dāng)時蜀地不僅流行飲茶之風(fēng)，且有了專門的飲茶器具。所謂“武陽買茶”就是說要趕到鄰縣的武陽去買回茶葉，說明在當(dāng)時，武陽是蜀地茶葉交易的一個市場和集散地。以上兩點(diǎn)記載，足以說明在西漢時期的蜀地飲茶之風(fēng)盛行，且茶葉市場也已臻于完善。
《僮約》剪影
最早的茶葉市場在武陽。武陽究竟在哪里？據(jù)學(xué)者考證，武陽即今四川彭山縣，在仙女山，古稱彭望山。頂有古茶園，轄今彭山、新津、仁壽、井研、眉山等縣及雙流南部，在西漢時期應(yīng)是一個上下物資交流的繁榮市場，這里茶葉來源除本地盛產(chǎn)之外，因毗鄰蒙山，故大部分茶葉應(yīng)來自雅安蒙山。武陽的茶葉市場便憑借該地區(qū)交通方便，流通量廣，自然成為四川茶葉的集散地之一?！啊顿准s》能說明距今2000多年前四川已有茶市，但茶市具體何時誕生？還能往前追溯多久？因無文獻(xiàn)記載，也就不可考了。”蘇東來說。
“茶”的名稱幾經(jīng)更迭
現(xiàn)代“茶”字亦源于巴蜀
茶葉的生產(chǎn)和發(fā)展既然源于四川，那么其稱呼也必然由四川開始。蘇東來表示，茶字與巴蜀的淵源甚早。在歷史文獻(xiàn)中，茶曾有過很多名稱。不算“草中英”“酪奴”“草大蟲”“不夜侯”“離鄉(xiāng)草”等謔名趣名，還有荼、欖、樹、證、茗、聲、葭、葭萌、椒、茶、木荼、茶舞、苦茶、苦荼、茗茶、茶茗、奔詫等。
“基本可以肯定我國早期文獻(xiàn)中的雙音節(jié)的茶名和茶義字出自巴蜀?！碧K東來認(rèn)為，最早記述茶的“荼”和“橫”字，是據(jù)巴蜀方言茶的字音，在當(dāng)時的文字中選借的。如茶字前身的“荼”字，原來就具“苦菜”“雜草”和“白色”等多種釋義。而“茗”字則是據(jù)巴蜀方言演變而來。有學(xué)者認(rèn)為，它是由“葭萌”轉(zhuǎn)化而來的。1958年，歐陽崇正聽到了康巴地區(qū)說吃茶為“葭同”?！拜纭笔俏鳚h時代揚(yáng)雄對茶的稱呼，也就是說，2000多年來，康巴地區(qū)對茶的發(fā)音一直沒變。
此外，宋代四川人魏了翁也說：“陸鞏謂椒、侶、茱萸，吳人作茗，蜀人作茶”。它說明茶字最初是蜀人的稱呼，后來逐漸通用于全國。由茶字的演變及與巴蜀的關(guān)系可知，茶葉不僅生長于四川，其名稱也最早源于蜀人土語。隨著與中原的交流日益密切，作為巴蜀土語的茶字的稱呼才逐漸進(jìn)入中原文化體系，最終在二者交融借鑒的基礎(chǔ)上，形成了茶字的當(dāng)今稱呼。這是四川對世界茶界及世界文化的又一重大貢獻(xiàn)。
在長時間的研究中，蘇東來越發(fā)覺得川茶的生產(chǎn)和歷史源遠(yuǎn)流長?！叭绱撕裰氐臍v史文化，如何賦能當(dāng)今的川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展？使我們四川茶葉產(chǎn)業(yè)有更好的文化內(nèi)涵？是非常迫切的時代命題。”蘇東來說，希望四川能講好川茶故事，將茶的歷史和文化融入生產(chǎn)和銷售，讓每一片茶葉都有獨(dú)具巴蜀特色的文化底蘊(yùn)?！斑@樣才能讓如今的川茶品牌在世界上叫得更響、走得更穩(wěn)?！?
來源：四川發(fā)布客戶端記者 周俐君 圖片由受訪者提供，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
我國飲茶歷史悠久，傳說炎帝神農(nóng)氏時已有茶。
唐寅 事茗圖卷
飲茶與茶器密不可分，中國茶器發(fā)展到唐朝，隨著唐末茶煎煮方式的確立，亦逐漸成型。中唐以后陸羽撰著《茶經(jīng)》，制定了一套專為烹煮末茶的茶器，正式奠定了唐代茶器劃時代的歷史位置。
中國茶器的發(fā)展，大體而言，是隨著茶制(茶的形態(tài))演進(jìn)而改變。
茶制的演變，一般可分為唐、宋的片茶(固形茶)和明代以后以散茶(葉茶)為主的兩個階段。
成罐大凸花茶
茶制的不同造就了各異的飲茶方式。
唐代固形茶的飲茶法，大多先將茶研碾成末，投鍑(或茶鐺)煮飲。宋代則多撮末于碗，注湯點(diǎn)飲。
明代以后的葉茶飲法，則為投茶入壺，煎瀹(yuè)泡飲。
唐 宮樂圖(局部) 此為唐代宮廷茶、酒與音樂的仕女雅集
宋代飲茶法，在唐、五代既有的基礎(chǔ)上顯著發(fā)展。
北宋建國繼承五代南唐遺制，在建安設(shè)置北苑貢茶，朝廷、民間飲茶風(fēng)氣興盛。北宋中期以后，宮廷與士大夫間更流行一種由福建民間興起的“斗茶”之風(fēng)。
不僅講究茶的質(zhì)量，亦重視比斗時的茶色、斗茶技巧等。因此斗茶時多使用易于分辨水線的黑釉茶碗。
建陽窯黑釉兔毫盞
宋時著名的吃茶競技“斗茶”，是一種對茶競賽的評比。
茶的色、香、味、新之鑒賞，點(diǎn)茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶筅擊拂茶湯所呈現(xiàn)的結(jié)果，均是考評重點(diǎn)。
斗茶進(jìn)行時，必須注意節(jié)制注湯，使茶末與湯融合，再以茶匙或茶筅擊拂攪勻調(diào)成濃稠的融膠乳狀，使之產(chǎn)生泡沫湯花。
飲茶之風(fēng)盛行，人們不僅滿足于茶湯之味美，且對茶器相當(dāng)考究。
《茶經(jīng)》二十四器的出現(xiàn)，成為中國茶器的典范。其中列舉的茶器共有二十五項(xiàng)。
有人認(rèn)為陸羽茶道之茶器，因唐代的末茶法與我們現(xiàn)在的茶葉沖泡方式相去甚遠(yuǎn)，與如今所用茶器也毫不相干，其實(shí)不然。
我們?nèi)缃耧嫴?，是以工夫茶飲法為主流，而工夫茶乃承傳自明代的煎泡茶法，明代煎茶法則是唐宋末茶法的改變與演進(jìn)。溯源究本，自唐至今，茶器實(shí)乃一脈相承。
(來源故宮博物院)
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