編者按
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時事背景之下，茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶俗是我國民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。不同的地區(qū)有著自身獨特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習(xí)俗。
我 國 不 同 少 數(shù) 民 族 的 茶 俗
01
白族茶俗
白族自古就有飲茶的習(xí)俗。一般家庭都備有茶具，家里來了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。
雷響茶 雷響茶是白族農(nóng)村中最常見的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開水，這時罐內(nèi)會發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認(rèn)為這是吉祥的象征，客人見此也會特別開心。沖入開水茶湯便會涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開水對入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無窮。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶?！叭啦琛辈粌H僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機(jī)地結(jié)合在一起，成為獨特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
02
佤族茶俗
燒茶 燒茶是佤族流傳久遠(yuǎn)的一種飲茶風(fēng)俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開，與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。
苦茶 佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏。苦茶雖然味苦，但喝后有清涼之感。對于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。
03
基諾族茶俗
涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一?；Z族栽利用茶樹的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。他們將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，再按個人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱為“拉撥批皮”。
在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，通常是先用土鍋燒一鍋開水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請客人品嘗。
04
布朗族茶俗
布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質(zhì)生活與精神生活的各個層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟(jì)作物。茶園集中在寨子周圍，生長的茶樹分屬各個個體農(nóng)戶所有，并且茶樹可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內(nèi)贈送或出賣給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習(xí)俗。
竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開竹筒，再用開水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。
酸茶 將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細(xì)嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈親友的禮品。
鍋帽茶 人們在鐵鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨特的做法。
05
德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當(dāng)作他們的圖騰，稱自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護(hù)，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>
06
拉祜族茶俗
拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長種茶，也喜歡飲茶。“不得茶喝頭會疼”是拉祜族人常說的一句話。
烤茶 拉祜人的飲茶方法也很獨特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來的時候，注入滾燙的開水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱為“烤茶”。如果家里來了客人，拉枯人必會用烤茶來招待。按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無毒，請客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。
07
傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時侯，不停翻滾竹筒，使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，可停止烘烤。用刀劈開竹筒，就可以看到形似長筒的竹筒香茶。飲用的時候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。
08
哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。
土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡便，用土鍋將水燒開，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤喉、回味無窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂。
竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時，將新鮮的茶葉塞入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。
09
苗族茶俗
萬花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬花茶。制作萬花茶的工序很復(fù)雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復(fù)晾曬。每次飲用時，只取幾片放進(jìn)杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時會覺得清醇爽口，芳香甜美，頗具開胃生津的作用。
油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當(dāng)?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚瑵M桌酒菜都不香”的說法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內(nèi)一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時候主人會給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會一直陪你喝下去。
10
藏族茶俗
藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤燥、解毒、利尿等功能，正好彌補藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每個藏族人必不可少的食品。人們常說，沒有喝過酥油茶，就不算到過西藏高原。制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進(jìn)鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時，人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要動它:假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著。客人準(zhǔn)備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜愛的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內(nèi)，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨特。
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維吾爾族茶俗
維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。
香茶 天山以南的維吾爾族平常愛喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。
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回族茶俗
三炮臺 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱為三炮臺、三炮臺碗子。茶碗內(nèi)除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢。客人一邊飲茶，主人一邊斟茶，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當(dāng)?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習(xí)俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習(xí)俗。清晨起來第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進(jìn)門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。
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畬族茶俗
畬族自稱“山哈”，是我國人口較少的民族之一，散居在我國東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。
春節(jié)茶 每年逢清明采茶時節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭先邀請爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時就十分考究，在沏泡時也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時必先以少量開水潤濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長，清香撲鼻，令長輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進(jìn)門不分生熟，必給敬茶。客人喝茶要讓主人一沖一泡，當(dāng)?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再沖泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳?？傊?，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。
寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨具特色的婚嫁習(xí)俗?！皩毸琛蔽幕f的是，男方送來的禮品要一一擺在桌上展示。女方會取豬肉、禽蛋等過秤，男方一語雙關(guān)地問道：“親家嫂，有稱（有親）無？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻(xiàn)給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無茶喝，還會遭到“親家嫂”的奚落。在獻(xiàn)茶時，通常還有一段對歌習(xí)俗。
鳴謝：本文來源于由中國茶葉博物館編著的《話說中國茶》，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝
? 魏晉時期飲茶習(xí)俗??
到了魏晉、南北朝時期，
茶葉從原來的珍貴奢侈品
逐漸成為普通飲料。
江南一帶，
不僅文人士大夫間流行飲茶，
民間也有大量的人喜好飲茶。
至于帝王公卿，
名士道流之間，
飲茶的風(fēng)氣更濃。
每到采茶時節(jié)，
郡太守都會大開宴集，
一方面是督造茶葉，上交朝廷，
另一方面也是為了能夠品飲新茶。
? 隋唐時期飲茶習(xí)俗??
隋唐時期，
茶葉依然多為茶團(tuán)。
飲用時，加調(diào)味品煮湯。
隨著茶事興旺，貢茶隨之出現(xiàn)。
茶葉栽培技術(shù)和加工技術(shù)也隨之發(fā)展，
涌現(xiàn)出許多名茶，品飲之法也隨之改進(jìn)。
尤其到了唐代開元之后，
專門的烹茶器具、論著也隨之出現(xiàn)，
尤其以陸羽《茶經(jīng)》三篇影響深遠(yuǎn)。
自此之后，
不僅對茶葉茶器有了要求，
對煮茶用水也逐漸講究起來，
烹煮方式及飲用環(huán)境也越來越講究，
并逐漸形成了風(fēng)靡中日兩國的茶道。
可以說，茶道的出現(xiàn)，
較之秦漢魏晉時期的“吃茗粥”
是我國茶葉文化發(fā)展中的一大飛躍。
? 宋以后及明代飲茶習(xí)俗??
宋承唐代之風(fēng)，飲茶日益普及。
宋代梅堯臣的《南有嘉賦》云：
“華夷蠻豹，固日飲而無厭，
富貴貧賤，亦時啜無寧。”
自宋代始，茶成為了
開門“七件事”之一。
在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，
給飲茶方式也帶來了重大影響。
宋初沿襲前代，
茶葉多制成團(tuán)茶，
飲用時碾碎，加調(diào)味品煮飲。
宋真宗以后，
人們飲茶時逐漸開始
重視茶葉原有的色香味，
調(diào)味品逐漸減少。
同時，
出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，
品飲方式也由原來的煎煮變?yōu)?/span>沖泡。
茶葉沖以開水，
開始細(xì)品緩啜清正
襲人的香氣、甘冽釅醇
的茶味，領(lǐng)略茶葉天然的色香味。
明清時期，
茶類不斷增加，
飲茶方式出現(xiàn)兩大特點：
一是品茶方式日臻完善講究。
茶壺、茶杯要先用開水洗滌，
干布擦拭，然后才能開始泡茶。
對茶器的要求也越來越高，
要求既不奪茶葉清香，又無熟湯氣。
二是出現(xiàn)了茶葉分類，
品飲方式也隨茶類不同而發(fā)生變化。
同時各地由于風(fēng)俗不同，
開始選用不同茶類。
如兩廣喜歡普洱茶和紅茶；
福建多喜歡飲用白茶和烏龍茶；
江浙喜歡綠茶；新疆西藏等
少數(shù)民族地區(qū)多用黑茶和茶磚。
當(dāng)今社會，
茶葉的種類和品飲方式日益多元化，
不過大多數(shù)茶客依然講求順乎自然，
追求清新淡雅的茶之原味。
?中國歷代飲茶習(xí)俗及演變?
直接把新鮮的茶葉放在嘴中咀嚼
遠(yuǎn)古時代
春秋時期
茶葉和其他食材搭配做成羹湯搭
將茶葉搗碎加入蔥、姜和橘子等制成飲品飲用
秦漢時期
魏晉時期
茶葉逐漸由奢侈品變成普通飲料
飲茶蔚然成風(fēng)，煮茶時開始加鹽、薄荷、紅棗等改善口味
隋唐時期
兩宋時期
茶品日漸豐富，開始出現(xiàn)“蒸青法”制成的散茶
制茶工藝革新，飲茶方式也由煮茶變?yōu)闆_泡
明清時期
現(xiàn)代
茶品種類更加豐富，人們對飲茶的好處也有了深刻認(rèn)識。
習(xí)近平總書記近日強(qiáng)調(diào)，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對于弘揚中國茶文化很有意義。要扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動中華文化更好走向世界。
▲清明到谷雨，春茶采摘忙。龔普康攝
茶，中國最具代表性的文化符號之一，它與瓷器、絲綢等自古以來便共同展示著中華文化的魅力。這片小小的東方樹葉，是傳承中華文化的重要載體，也是文明互動演進(jìn)的生動佐證?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功是中國茶文化進(jìn)一步得到世界認(rèn)可的明證，中國茶將繼續(xù)在全世界綻放光芒，中國茶的故事也將更加精彩。
歲月生金：博興的中國茶史
中國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，茶文化深深融入中國人的生活。關(guān)于中國茶的起源說法較多，其中影響較大的當(dāng)屬唐代陸羽在《茶經(jīng)》中的闡述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！鼻宄鯇W(xué)者顧炎武在《日知錄》中提到“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”，北宋歐陽修在《集古錄跋尾》中有“茶之見前史，蓋自魏晉以來有之”一說等等，這些記載從茶源、茶飲等方面反映了中國茶的悠久歷史。
茶與人共存于自然之中，中華先民對茶的認(rèn)知與使用，反映出對人與自然、茶與身心關(guān)系的深刻認(rèn)識?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，唐末五代毛文錫的《茶譜》記載了四川蒙頂茶具有返老還童的功效，清代陳元龍編纂的《格致鏡源》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”，諸如此類，不一而足?！安铻槿f病之藥”“茶能養(yǎng)生”“茶可解毒”等文化性表述，強(qiáng)調(diào)了茶在現(xiàn)實生活中的功效，也體現(xiàn)出茶與人的身心健康緊密的關(guān)聯(lián)性。
兩漢三國時期，人們對茶葉的功效便有了初步認(rèn)知，《三國志》《吳興記》《吳普本草》等文獻(xiàn)對于茶葉及茶文化有記載。文獻(xiàn)表明，當(dāng)時人們形成了茶“久服安心益氣”“耐老耐饑寒”等相關(guān)認(rèn)識。在此背景下，茶的更多功效和意蘊受到重視，進(jìn)而推動飲茶習(xí)俗和茶文化的形成和傳播。
兩晉時期，茶文化得以孕育和萌發(fā)。最初在我國南方地區(qū)，茶作為飲品在上層社會較為流行。隨著南北官員流動，飲茶習(xí)俗逐漸北傳。彼時，茶還被賦予廉潔、樸素、淡泊等人格理念，文學(xué)作品開始以茶為重要意象，佛、道、儒三家文化中也逐步融入了茶元素。
南北朝時期，茶文化有了進(jìn)一步發(fā)展。這一時期，由于朝代更迭頻繁，人口流動量增大，不同地區(qū)、不同民族之間的文化得以進(jìn)一步互鑒融通，為飲茶之風(fēng)的盛行和茶文化的不斷發(fā)展創(chuàng)造了條件。相較之下，南方地區(qū)的飲茶現(xiàn)象依然更為普遍，《坤元錄》《吳興記》《夷陵圖經(jīng)》《茶陵圖經(jīng)》《永嘉圖經(jīng)》等相關(guān)文獻(xiàn)記載豐富。此外，還有許多關(guān)于制茶和飲茶的記載，《茶經(jīng)》說，“采不時，造不精”;南朝沈懷遠(yuǎn)《南越志》說“茗苦澀”?！稄V雅》曰“搗末置瓷器中，以湯澆覆之”，《廣志》曰“以膏煎之”。
唐代是茶文化的興盛階段，社會上制茶、飲茶普及程度日甚。人們對茶葉的開發(fā)程度加強(qiáng)，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種茶葉制作保存形態(tài)相應(yīng)出現(xiàn)，《茶經(jīng)》中就記載有“粗、散、末、餅者”。這一時期，茶的蒸焙、煎煮等技術(shù)愈發(fā)成熟，主要程序包括：備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶等。飲茶配套器具日臻完備，審美形態(tài)逐步形成。
與此同時，茶學(xué)著作不斷涌現(xiàn)，比如皎然的《茶訣》、斐汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》等，陸羽的《茶經(jīng)》便是這一時期劃時代的茶學(xué)專著，推動了中國茶文化的發(fā)展。
明代王象晉的《群芳譜·茶譜小序》記載，茶“興于唐，盛于宋，始為世重矣”。宋代是茶文化的鼎盛時期，茶在社會各個階層普及，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲贰２枞~種植、采制、加工各環(huán)節(jié)也進(jìn)一步發(fā)展和完善，精細(xì)化和技術(shù)化程度大為提高。
宋代，“點茶”(古代沏茶方法之一)盛行，從器、水、火的選擇到茶湯效果的呈現(xiàn)，以及煎茶人、飲茶人身心的投入與對藝術(shù)審美的凸顯，都體現(xiàn)出當(dāng)時茶文化的特色。有著深重釉色碗壁的建窯盞等茶具，以色澤對比突顯茶湯之白，深受大眾喜愛，極大推進(jìn)了宋代陶瓷業(yè)發(fā)展。精美奢華的貢茶也是宋代茶文化盛行的一個標(biāo)志。宋代北苑官焙貢茶負(fù)有盛名，從采摘鮮葉、揀擇茶葉、洗滌茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、制餅到焙茶等各個環(huán)節(jié)都精益求精。
在主流飲茶方式點茶的帶動下，宋代時茶已經(jīng)深入到人們生活中的各個方面，與茶相關(guān)的習(xí)俗或觀念，比如茶與婚姻禮儀、茶與養(yǎng)生關(guān)系等日趨豐富，同時茶也進(jìn)一步成為文人創(chuàng)作的重要題材，與茶相關(guān)的詩詞、書畫十分興盛，構(gòu)成文人士大夫詩書生活與閑適情志的重要標(biāo)簽。同時，宋代茶學(xué)著作空前繁榮，目前可考證的宋代茶書達(dá)到30部，遠(yuǎn)超唐五代時期的14部。而以貢茶、賜茶、茶馬貿(mào)易活動為代表，宋代時茶的政治屬性也得以強(qiáng)化，茶葉成為中央政府與邊疆民族地區(qū)密切聯(lián)系的媒介，成為各民族交往交流交融的紐帶。
元明清時期，茶文化的發(fā)展突出表現(xiàn)在對飲茶藝術(shù)性的追求和進(jìn)一步大眾化上，特別是明代貢茶方式的變革極大促進(jìn)了飲茶文化的普及，沖泡法的流行大大強(qiáng)化了茶文化的群眾屬性，大眾化成為主流，綿延傳承。
同構(gòu)共享：以茶為媒的互動交融
自古以來，中國人就種茶、采茶、制茶和飲茶。茶史悠悠，作為特殊的經(jīng)濟(jì)、文化載體，茶見證和促進(jìn)了各民族交往交流交融，是各民族文化互鑒融通的具象表達(dá)。
▲湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市馬頸坳鎮(zhèn)隘口村村民準(zhǔn)備好“黃金茶”，迎接四方游客。孫文振攝
僅以《茶經(jīng)》的記載為例，我們即可看到唐朝時各民族以茶為媒的互動交融。《茶經(jīng)·一之源》云：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！标P(guān)于“茶”這一名稱，不同時期、不同地域有不同叫法，其中多個與民族地區(qū)和少數(shù)民族對茶的稱呼有關(guān)，體現(xiàn)了茶文化為多民族共有共享。此外，《茶經(jīng)》所載相關(guān)內(nèi)容還表明我國古代漢族通過南方多個民族認(rèn)識茶樹，在學(xué)習(xí)茶樹種植的基礎(chǔ)上發(fā)展栽培與管護(hù)技術(shù)。
唐宋時期，隨著“茶法”的形成、茶馬互市的興起，“以茶治邊”成為中央王朝的一種邊疆經(jīng)略政策，至明代臻于完善。明代郎瑛在《西茶易馬考》中就記載了唐代回紇“以馬易茶”之事。茶馬互市的另一重要見證則是綿延于世界屋脊之上的茶馬古道。始于唐宋、盛于明清的茶馬古道，是我國歷史上運輸交易茶葉和馬匹的重要通道，其核心地帶以云南、四川的產(chǎn)茶地為起點，一路向西通往拉薩、日喀則等青藏高原腹地。這條古道在長達(dá)千余年的時間里，促進(jìn)了西南地區(qū)的經(jīng)貿(mào)發(fā)展、文化交流與民族交融，成為溝通不同地域、不同民族政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。
▲油茶。中國民族報社圖片庫
在數(shù)千年綿延不斷的制茶和飲茶歷程中，我國各民族還形成了多姿多彩的茶禮、茶俗。
湖南千兩茶“花卷踩制技藝”歷史悠久，制花卷時工人齊喊著號子，場面壯觀，堪比風(fēng)景;廣西瑤族油茶是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族的飲茶習(xí)俗，是瑤族群眾待客、人生禮儀的重要部分;德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹，茶湯嗅之微酸，品之柔澀，回味甘美，被稱作“凝固的山泉”……
這些豐富多彩、底蘊深厚的茶文化習(xí)俗，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分，在歷史長河中賡續(xù)綿延，創(chuàng)新發(fā)展，已成為中華民族共有共享的文化遺產(chǎn)。
鉤深極奧：茶文化與中華文化一脈相承
中國茶葉的傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。
▲在廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣一家茶葉公司，一名工作人員在攤青。龔普康攝
中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。陸羽在《茶經(jīng)》中把茶界定為“精行儉德”的身份標(biāo)簽，飲茶是進(jìn)行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的重要事項。唐代劉貞亮以“茶十德”來概括茶所代表的精神品質(zhì)，其中貫穿著和諧、中庸的思想。佛家以茶“悟禪機(jī)”，而道家則以茶“守清靜”，佛與道的精神氣質(zhì)與茶的深蘊內(nèi)涵融為一體。
以茶助文思、蘊詩興，茶被認(rèn)為具有清幽儒雅的品格，自古為文人雅士所喜聞樂道。從茶文化的載體來說，茶學(xué)專著、茶詩、茶詞、茶曲、茶賦、茶書法、茶畫、茶傳說、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇等，展示了茶文化的豐富形式和內(nèi)容?！办`山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降……”西晉杜育的《荈賦》是我國第一篇以茶為主題的文學(xué)作品，較為完整地呈現(xiàn)了茶的產(chǎn)地、生長、采摘、擇水、擇器、煎煮等場景，以及作者在品飲時的審美感悟,讓我們真真切切地感受到那個時代的飲茶之道與飲茶境界。懷素的書法作品《苦筍帖》是可考的最早的與茶有關(guān)的佛門書法，也是禪茶一味的產(chǎn)物，雖僅2行、14字，卻成為書法傳世佳作。
我國的茶詩詞更是數(shù)以千計，詩體多樣，古體、律詩、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩、宮詞以及寶塔詩、回文詩、頂真詩等，都有與茶相關(guān)的作品傳世。特別是在陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)的唐代，茶詩迅速發(fā)展，超過500首，宋元明清歌詠茶事的詩詞更是不計其數(shù)。今天，當(dāng)我們吟誦起“起嘗一碗茗，行讀一行書”“或飲茶一盞，或吟詩一章”“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”等詩詞時，不僅深切感受到茶文化的雋永悠長，也為那種茶與人生的感悟而觸動。
交流互鑒：深受世界各國人民喜愛的中國茶
茶誕生于中國，廣泛傳播于世界。古往今來，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，中國茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。目前全球有60多個國家種茶，160多個國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。
在長期的歷史進(jìn)程中，中國茶種、茶文化大量向世界各地傳播。
據(jù)現(xiàn)有資料來看，中國茶種自唐文宗太和二年(828年)便傳到朝鮮半島。在新羅王朝時期，朝鮮從唐朝引入茶樹并植于本土，逐漸形成與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化相交融的茶文化。朝鮮茶學(xué)著作《東茶頌》論述了關(guān)于茶的哲學(xué)思想，尤其強(qiáng)調(diào)了“中和”思想，這與中國茶文化的精神密不可分。
在日本，平安時代，日本遣唐使從唐朝引入煎茶法;鐮倉時代，宋朝的點茶法被日本的僧人們傳到日本;江戶時代，明代的泡茶法又流傳至日本。日本名僧榮西于宋代兩度來到中國，不僅把中國的茶籽帶回日本，播種于平戶島的葦浦，還寫成日本茶學(xué)名著《吃茶養(yǎng)生記》，對日本茶道產(chǎn)生了重要影響。
與此同時，中國茶還直接拉開了當(dāng)今產(chǎn)茶大國英國和斯里蘭卡茶葉種植和生產(chǎn)的帷幕。1780年，少量茶種已從中國運抵英國東印度公司，而向斯里蘭卡的傳播則可以追溯至1600年。
在傳播過程中，中國茶融入各國各地風(fēng)俗，形成獨具特色的地方茶飲文化，“英式下午茶”便是突出代表。18世紀(jì)初，在英國王室的帶動下，飲茶成為貴族追求的時尚。到18世紀(jì)中期，茶成為“全英國最流行的飲料，其銷售情況超過了啤酒”。“下午茶”是英國民眾的重要飲食文化，也是一種休閑文化。清代劉錫鴻在《英軺私記》中記錄了18世紀(jì)英國的“茶會”，凡有要事，必有茶會。英國茶文化專家簡·佩蒂格魯在《茶設(shè)計》一書中專門介紹了英國老式茶具，展現(xiàn)了這些英式茶具與中國傳統(tǒng)茶具之間的淵源關(guān)系。此外，印度拉茶、泰國冰茶、日本茶道、韓國茶禮等等，無一不是中國茶與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合的產(chǎn)物。
茶起源于中國，盛行于世界。中國茶文化博大精深、海納百川，是中國智慧“大道至簡”的體現(xiàn)，也展現(xiàn)著“和而不同”“美美與共”的精神。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋，推動?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。
(作者系西藏民族大學(xué)副教授、中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員)
來源：中國民族報、國家民委、北京茶世界
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