我國(guó)茶區(qū)大體可分為

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茶也研習(xí)社，非遺視角下的茶葉產(chǎn)業(yè)化

茶也研習(xí)社

No.19期

干貨程度：★★★★★

適宜人群：茶業(yè)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)品賽道投資人

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本期速覽：

·我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源總量豐富，非遺保護(hù)建立了較為完善的國(guó)家、省、市、縣四級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系。我國(guó)的非遺保護(hù)已由以往單項(xiàng)的選擇性的項(xiàng)目保護(hù)，逐步走向全國(guó)整體性、系統(tǒng)性的全面保護(hù)階段。

·自2006年起，在國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中包含六大茶類的42 項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝，被列入國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)范圍,隨著社會(huì)現(xiàn)代化進(jìn)程加快，我國(guó)制茶技藝類非遺保護(hù)也面臨著更多挑戰(zhàn)。

·非遺制茶技藝由于其自身的特殊性，在商業(yè)化的過(guò)程中，要想實(shí)現(xiàn)保護(hù)與開發(fā)的雙贏，要堅(jiān)持保護(hù)為主、合理利用的原則，保護(hù)它的核心技藝和工藝流程，同時(shí)挖掘其中包含的科學(xué)內(nèi)涵，將傳統(tǒng)技藝的精髓傳承下來(lái)，才能對(duì)現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)起到指導(dǎo)作用。

關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一個(gè)新興的“老”概念，尤其最近幾年從一個(gè)陌生的名詞逐漸成為了社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。在這個(gè)過(guò)程中，從政府到公眾，都對(duì)中國(guó)的非物質(zhì)文化物產(chǎn)抱有相當(dāng)大的熱情。

什么是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”是指被各社區(qū)群體，有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種社會(huì)實(shí)踐、觀念表達(dá)、表現(xiàn)形式、知識(shí)、技能及相關(guān)的工具、實(shí)物、手工藝品和文化場(chǎng)所。

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”包括以下方面：

口頭傳統(tǒng)和表現(xiàn)形式，包括作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)媒介的語(yǔ)言

表演藝術(shù);

社會(huì)實(shí)踐、儀式、節(jié)慶活動(dòng);

有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐;

傳統(tǒng)手工藝。

國(guó)家級(jí)名錄將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為十大門類，分別為：民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂(lè)，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最大的特點(diǎn)是不脫離民族特殊的生活生產(chǎn)方式，是民族個(gè)性、民族審美習(xí)慣的體現(xiàn)。它依托于人本身而存在，以聲音、形象和技藝為表現(xiàn)手段，并以身口相傳作為文化鏈而得以延續(xù)，是“活”的文化及其傳統(tǒng)中最脆弱的部分。因此對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的過(guò)程來(lái)說(shuō)，人的傳承就顯得尤為重要。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強(qiáng)調(diào)的是以人為核心的技藝、經(jīng)驗(yàn)、精神，其特點(diǎn)是活態(tài)流變，突出非物質(zhì)的屬性，更多強(qiáng)調(diào)不依賴于物質(zhì)形態(tài)而存在的品質(zhì)。但在當(dāng)今物欲橫流、精神空間被嚴(yán)重?cái)D壓的社會(huì)，“非遺”同樣不可避免地在申報(bào)過(guò)程中被不同程度地物化。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)區(qū)別于”物質(zhì)“文化遺產(chǎn)“最根本的那些一代又一代將其傳統(tǒng)、技能和習(xí)俗的知識(shí)傳遞給社區(qū)其他成員或其他社區(qū)的人，也就是承載非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的主體——相關(guān)社區(qū)、群體和個(gè)人;另一方面是“過(guò)程”，即“保護(hù)的重點(diǎn)在于世代傳承或傳播非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所涉及的過(guò)程”，而非單純保護(hù)作為結(jié)果的“產(chǎn)物”。

為了全人類的未來(lái)，為了子孫后代，要維護(hù)我們認(rèn)為重要的一些事物。這些事物之所以具有重大意義，可能是因其當(dāng)下的或潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但也可能是因其在我們內(nèi)部喚起了特定的情感，或者說(shuō)，正是這些事物讓我們感到自己有某種歸屬——?dú)w屬于某個(gè)國(guó)家，某一傳統(tǒng)，某種生活方式。這些事物或是可以把持的物件，可以探索的建筑;或是可以詠唱的歌曲，可以講述的故事。無(wú)論以什么樣的形式出現(xiàn)，這些事物都構(gòu)成遺產(chǎn)的組成部分。而這樣的遺產(chǎn)，需要我們付出積極的努力來(lái)加以保護(hù)。

非遺保護(hù)現(xiàn)狀我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源總量豐富，中華文明傳承千年，綿延不絕，5000 多年的古老文明，漫長(zhǎng)的農(nóng)耕文化歷史，以及56 個(gè)民族多元化的文化生態(tài)，組成了豐富的中華民族民間文化藝術(shù)資源十分豐富。

2003 年10 月，聯(lián)合國(guó)教科文組織通過(guò)了《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》;2004 年8 月，全國(guó)人大常委會(huì)批準(zhǔn)加入《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》;2005 年，文化部成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)法立法工作小組，制定了“國(guó)家 + 省 + 市 + 縣”共4級(jí)保護(hù)體系。我國(guó)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大國(guó)。據(jù)第一次全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)非遺資源項(xiàng)目近87萬(wàn)項(xiàng)，其中有42個(gè)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，位居世界第一。

國(guó)務(wù)院先后于2006年、2008年、2011年、2014年和2021公布了五批國(guó)家級(jí)項(xiàng)目名錄，共計(jì)1557個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，按照申報(bào)地區(qū)或單位進(jìn)行逐一統(tǒng)計(jì)，共計(jì)3610個(gè)子項(xiàng)。為了對(duì)傳承于不同區(qū)域或不同社區(qū)、群體持有的同一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行確認(rèn)和保護(hù)，從第二批國(guó)家級(jí)項(xiàng)目名錄開始，設(shè)立了擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

國(guó)家文化主管部門先后命名了五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，共計(jì)3068人。2021年12月13日，文化和旅游部發(fā)布公告取消喬月亮等5人國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人資格(注：《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》和《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定與管理辦法》(文化和旅游部令第3號(hào))第二十二條第四項(xiàng)規(guī)定，違反法律法規(guī)或者違背社會(huì)公德，造成重大不良社會(huì)影響的，經(jīng)省級(jí)文化和旅游主管部門核實(shí)后，文化和旅游部取消國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人資格)。

非遺文化遺產(chǎn)，既作為文化來(lái)講，是一種軟實(shí)力的體現(xiàn)，文化的影響總是潛移默化的，保護(hù)本民族的文化遺產(chǎn)，應(yīng)該是該民族文化自覺后的具體行動(dòng)。任何來(lái)自外部的單純的只為了保護(hù)而“保護(hù)”，都難以真正起作用，為了保護(hù)“文化多樣性”并使各民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到傳承和發(fā)展，最終還要依靠各民族自己的覺悟和行動(dòng)。

02非遺傳統(tǒng)制茶技藝國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中，與茶有關(guān)的項(xiàng)目主要分布在傳統(tǒng)技藝、民俗兩個(gè)門類中，包括茶的制作技藝、茶俗茶藝等。

非遺制茶技藝傳承現(xiàn)狀我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶歷史悠久，制茶技藝內(nèi)容十分豐富，包含了不同類別茶加工的傳統(tǒng)技藝。自2006年武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝申遺成功，成為我國(guó)第一個(gè)以制茶技藝為核心的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目以來(lái)。在國(guó)務(wù)院剛公布的第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄中“傳統(tǒng)技藝“新增了黃茶制作技藝，黃茶制作技藝作為我國(guó)六大茶類中最后一個(gè)進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺代表性名錄。標(biāo)志著我國(guó)六大茶類的制作技藝全部都進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的保護(hù)。

目前，在國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中有包含六大茶類的42 項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)范圍,在五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目中。申報(bào)制茶技藝項(xiàng)目的地區(qū)已增至14個(gè)省市區(qū)，除北京外，其他都是我國(guó)主要產(chǎn)茶省份.其中數(shù)量最多的是福建省?；颈３至嗣看味加兄撇杓妓囶愴?xiàng)目進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺名錄;其次是云南，再次是安徽和浙江。

我國(guó)茶葉種類多，茶區(qū)分布廣，仍有很多蘊(yùn)含豐富文化內(nèi)涵和寶貴技藝價(jià)值的傳統(tǒng)制茶技藝，需要繼續(xù)去挖掘、研究和保護(hù)。

文化部公布了兩批國(guó)家級(jí)非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地共計(jì)100個(gè)，其中涉及茶的制作技藝有2個(gè)，即南路邊茶(黑茶)制作技藝、貢茶(普洱茶)制作技藝。這對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)也起到了重要的示范、引導(dǎo)和推進(jìn)作用。

截止2021年，國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中與茶相關(guān)的項(xiàng)目共46項(xiàng)其中，與茶相關(guān)的制作技藝共42項(xiàng)，大體可分為涼茶(3項(xiàng))、綠茶(15項(xiàng))、花茶(4項(xiàng))、黑茶(10項(xiàng))、白茶(1項(xiàng))、紅茶(4項(xiàng))、烏龍茶(3項(xiàng))、其他(2項(xiàng));與茶相關(guān)的民俗共4項(xiàng)。

從地區(qū)分布上看，全國(guó)17個(gè)省、市、自治區(qū)均有與茶相關(guān)的項(xiàng)目其中福建省6項(xiàng)、云南省5項(xiàng)、浙江省和安徽省均為4項(xiàng);江西省、湖南省、湖北省、江蘇省均為3項(xiàng);北京市、四川省均為2項(xiàng);香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、貴州省、河南省、陜西省、均為1項(xiàng)。

國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中與茶相關(guān)的項(xiàng)目

從公布時(shí)間上看2006年、2008年、2011年、2014、2021年分別入選4項(xiàng)、14項(xiàng)、6項(xiàng)、9項(xiàng)、9項(xiàng)。2008年公布的數(shù)量最多，占總量約33.3%

傳統(tǒng)制茶技藝類非遺保護(hù)和發(fā)展存在的問(wèn)題

傳承隊(duì)伍規(guī)模小，傳承動(dòng)力不足

傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝之爭(zhēng)始終是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的焦點(diǎn)。我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄庫(kù)是實(shí)行動(dòng)態(tài)管理的，如果不按照非遺法規(guī)定進(jìn)行保護(hù)，將在非遺名錄庫(kù)中取消該項(xiàng)目。傳統(tǒng)技藝類制茶工藝，往往是純手工操作，工作強(qiáng)度大，對(duì)于操作人手藝要求高，需要有一定的經(jīng)驗(yàn)、相當(dāng)?shù)哪托摹⒛軌蚧〞r(shí)間鉆研，才能擔(dān)起傳承的擔(dān)子。

隨著現(xiàn)代制茶技藝的發(fā)展，機(jī)器操作程度越來(lái)越高，在產(chǎn)量與效益的制衡下，傳統(tǒng)制茶群體規(guī)模越來(lái)越小。加上地理性標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，在一定程度上阻斷了一些手工技藝產(chǎn)品的銷路。

雖然在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)過(guò)程中，當(dāng)?shù)卣步⒘藗鞒畜w系，創(chuàng)建相關(guān)資源庫(kù)，并開展相關(guān)培訓(xùn)，但是整體的傳承系譜還是比較簡(jiǎn)單，傳承人隊(duì)伍規(guī)模小，加上缺少產(chǎn)業(yè)的助力，更加難擔(dān)負(fù)起傳承的重?fù)?dān)。

只跟隨市場(chǎng)導(dǎo)向

部分茶企認(rèn)識(shí)高度不夠，沒有意識(shí)到傳統(tǒng)制作技藝的內(nèi)涵，只跟隨市場(chǎng)導(dǎo)向，不惜丟掉傳統(tǒng)制茶作技藝中的特色和精華，轉(zhuǎn)而運(yùn)用其他手法或品種，如此循環(huán)，不利于傳承和保護(hù)。例如缺乏對(duì)黃茶的認(rèn)知，廠商為了迎合市場(chǎng)。基本不再制作“海馬宮黃茶”而是犧牲傳統(tǒng)技藝和文化特性，改為制作綠茶，傳統(tǒng)的海馬宮黃茶制作技藝已處于瀕臨失傳的危機(jī)。

開發(fā)力度不夠，生命力不強(qiáng)

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)其文化的挖掘和推廣不僅能助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還能給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注入新鮮血液，使其煥發(fā)生命力。

從政府層面上看，缺乏強(qiáng)有力的政策支撐，并沒有通過(guò)一系列規(guī)劃研究來(lái)深入挖掘茶民間茶俗、茶歷史文化軌跡等，進(jìn)而提升的品位，推動(dòng)茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;

從企業(yè)層面上看，其更注重企業(yè)自我品牌的宣傳，忽略產(chǎn)品本身文化的推廣，企業(yè)之間難以形成合力;

從行業(yè)層面來(lái)看，一些協(xié)會(huì)和團(tuán)體處于相對(duì)松散的狀態(tài)，各自為戰(zhàn)。整體來(lái)說(shuō)，還處在相對(duì)較薄弱的開發(fā)階段，沒有強(qiáng)有力的整合力，缺乏進(jìn)一步壯大的生命力。

非遺制茶技藝保護(hù)中的傳承人

傳承人是傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的核心載體。自2007年起，文化部先后公布了五批國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人共計(jì)3068人，其中涉及到制茶技藝類非遺項(xiàng)目的傳承人共有25人。

近幾年，各茶區(qū)紛紛舉辦手工制茶大賽活動(dòng)，讓更多的年輕人參與體驗(yàn)手工制茶技藝，有利于傳統(tǒng)制茶技藝在當(dāng)代社會(huì)的傳承和延續(xù)。

茶相關(guān)的國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人

茶相關(guān)的國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人共27人(相關(guān)數(shù)據(jù)見上表)，從分布地區(qū)上看，福建省的國(guó)家級(jí)傳承人數(shù)量最多，為6人;從公布時(shí)間上看，2018年公布的第五批國(guó)家級(jí)傳承人數(shù)量最多，為14人，占總數(shù)的51.8%;從性別上看，男性23人，女性4人，占比分別為85.2%和14.8%。

“非遺”的傳承與發(fā)展本質(zhì)上是傳承人的傳承與發(fā)展，一代又一代的傳承人在其生命中將“非遺”融入自己的歷史，又將“非遺”傳遞給后代，如此往復(fù)。制茶技藝通常是以師徒相承、口傳心授的形式延續(xù)，難以廣泛相傳，它強(qiáng)調(diào)的是技藝、經(jīng)驗(yàn)的傳授，維系力量十分微弱，極易造成絕技獨(dú)存、瀕臨失傳的局面。同時(shí)，制茶技藝本身對(duì)傳承人的要求較高，在制作中非常講究細(xì)節(jié)，需要長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，很多年輕人不愿從事制茶工作。青年勞動(dòng)力的大量流失導(dǎo)致歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的技藝和經(jīng)驗(yàn)得不到有效傳承，制茶技藝正面臨后繼無(wú)人的傳承困境。

國(guó)家非遺傳承人群“研培”計(jì)劃

自2015年我國(guó)實(shí)施非遺傳承人群“研培”計(jì)劃以來(lái)，全國(guó)已經(jīng)有110余所高等院校加入。培訓(xùn)學(xué)員已達(dá)1.9萬(wàn)人次。通過(guò)專業(yè)性的研修學(xué)習(xí)，傳承人在增強(qiáng)傳承實(shí)踐能力的同時(shí)也建立了文化自信。作為制茶技藝傳承人，理當(dāng)借助政策支持和高校平臺(tái)，不斷夯實(shí)手藝基礎(chǔ)，開闊眼界，提升文化素養(yǎng)，積極推進(jìn)非遺的傳承工作。

目前，全國(guó)有20多所高校已經(jīng)開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，它們肩負(fù)著茶學(xué)專業(yè)人才培育的使命，更應(yīng)當(dāng)為傳承和弘揚(yáng)中華茶文化擔(dān)起責(zé)任。這些高校一方面可以增設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)課程，邀請(qǐng)制茶傳承人與學(xué)生進(jìn)行交流互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生興趣，讓學(xué)生主動(dòng)地學(xué)好制茶技藝并做好茶文化傳播;另一方面也要加強(qiáng)與相關(guān)非遺傳承人的合作。

讓學(xué)生走出校園進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，讓學(xué)生學(xué)以致用，將學(xué)習(xí)的制茶理論知識(shí)運(yùn)用到具體的生產(chǎn)實(shí)踐中去，積極推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展，為傳統(tǒng)制茶技藝的傳承培養(yǎng)更多理論與實(shí)踐兼具的人才。

高等院校肩負(fù)著人才培養(yǎng)、文化傳承創(chuàng)新等重要職責(zé)。無(wú)疑應(yīng)當(dāng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)而貢獻(xiàn)力量。

03非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的權(quán)利歸屬問(wèn)題如今日中國(guó)的近90萬(wàn)項(xiàng)非遺資源，正在成為炙手可熱的資源。特別是其中由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的1000多項(xiàng)各級(jí)非遺項(xiàng)目，開始吸引資本源源不斷地注入。進(jìn)入市場(chǎng)程度越高的非遺項(xiàng)目，越有知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的必要性。這種市場(chǎng)本身的競(jìng)爭(zhēng)性程度越高，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的價(jià)值就越大。非遺制茶技藝在整體非遺項(xiàng)目中算的上是產(chǎn)業(yè)化商業(yè)化程度較高的，厘清非遺知識(shí)產(chǎn)權(quán)內(nèi)部所有權(quán)、管理權(quán)與使用權(quán)的關(guān)系，進(jìn)而以此為明確利益相關(guān)者權(quán)、責(zé)、利，以便于更好調(diào)整好非遺傳承長(zhǎng)期整體利益與短期個(gè)人利益的關(guān)系。

我國(guó)運(yùn)用知識(shí)產(chǎn)權(quán)來(lái)保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是按照《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》(注：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法細(xì)則內(nèi)容在文章末尾處領(lǐng)取 )，以政府為主導(dǎo)，采用“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的原則，通過(guò)建立非遺項(xiàng)目名錄和項(xiàng)目保護(hù)文化生態(tài)保護(hù)區(qū)、非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、對(duì)非遺傳承人進(jìn)行認(rèn)定等手段來(lái)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定權(quán)利主體還不明確，在保護(hù)期限等方面不夠完整、持續(xù)，使得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的現(xiàn)實(shí)保護(hù)還存在不少矛盾和沖突。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，非遺群體傳承人由初期的互幫互惠演變成彼此間的競(jìng)爭(zhēng)與博弈，其競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容頗為復(fù)雜，既有個(gè)人聲望地位等社會(huì)資源之爭(zhēng)，又有非遺產(chǎn)品銷售等經(jīng)濟(jì)利益之爭(zhēng)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)權(quán)利在經(jīng)歷從“傳承群體——傳承人”的轉(zhuǎn)變過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)諸多利益糾紛

為了鼓勵(lì)和支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展，我國(guó)建立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定制度，一大批具有公認(rèn)的代表性、權(quán)威性與影響力的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

確定了代表性傳承人，國(guó)家相關(guān)政策和扶持也會(huì)集中到某人或特定受眾，在以群體傳承為主要傳承方式的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中，只惠及少數(shù)傳承人的政策傾斜很有可能影響和破壞傳承人自然發(fā)展的環(huán)境。如果幾個(gè)水平相當(dāng)?shù)膫鞒腥酥?，某一位僅僅由于行政確認(rèn)而獲得社會(huì)地位和政府支持，也容易導(dǎo)致傳承人之間產(chǎn)生爭(zhēng)論糾紛，勢(shì)必也會(huì)影響到傳承群體的原有和諧。

政府通過(guò)行政確認(rèn)的方式確立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，從理論上來(lái)講，所確認(rèn)的只是代表性傳承人所具有的和被公認(rèn)的“代表性”地位，但在實(shí)際操作中，代表性傳承人的“代表性”地位很容易演變成“獨(dú)占性”地位，這就違背了傳承人認(rèn)定制度的初衷。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)權(quán)利在從“傳承人”到“資本參與方”的流轉(zhuǎn)過(guò)程中，傳承人和資本方也存在利益博弈

代表性傳承人及其團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐中創(chuàng)辦的企業(yè)，普遍存在生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)業(yè)化資金不足的困難。面對(duì)這種局面，無(wú)論是代表性傳承人還是地方政府，都傾向于引進(jìn)外來(lái)資本作為戰(zhàn)略性投資者加入產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐。產(chǎn)業(yè)化原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)和外來(lái)資本之間在合作的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生利益博弈，而博弈焦點(diǎn)就是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬問(wèn)題。

非遺產(chǎn)權(quán)具有公有屬性。非遺產(chǎn)生過(guò)程及傳承的集體性決定其知識(shí)產(chǎn)權(quán)不能簡(jiǎn)單歸結(jié)到某一群體或個(gè)體之上，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中，必然需要知識(shí)產(chǎn)權(quán)相關(guān)法律制度的介入，完成對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)權(quán)利主體的界定。

非遺保護(hù)可以借鑒現(xiàn)行的知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律對(duì)非遺進(jìn)行分類保護(hù)及多元化保護(hù)，并明確權(quán)利主體及保護(hù)范圍。通過(guò)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，保護(hù)非遺傳承中各方的合法權(quán)益。

例如對(duì)于生產(chǎn)技藝保密的傳統(tǒng)技藝持有者，選擇專利權(quán)、商業(yè)秘密的保護(hù)模式更為適合。而想要解決保護(hù)時(shí)間上的難題可通過(guò)商標(biāo)、地理標(biāo)志保護(hù)，運(yùn)用行政法和知識(shí)產(chǎn)權(quán)法這兩種保護(hù)途徑并行保護(hù)，并對(duì)兩種保護(hù)方式進(jìn)行明確分工。針對(duì)非遺項(xiàng)目中的社會(huì)公共利益保護(hù)，主要依據(jù)行政法律制度，針對(duì)非遺項(xiàng)目中的個(gè)人和集體利益，主要依據(jù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)法進(jìn)行保

非遺制茶技藝的傳承與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)眾多門類中，手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就天然地與市場(chǎng)緊密結(jié)合，制茶技藝自產(chǎn)生之日起就因商業(yè)性生產(chǎn)和市場(chǎng)互相依存和發(fā)展，通過(guò)市場(chǎng)而實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，是手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目與生俱來(lái)的特點(diǎn)。

把傳統(tǒng)的制茶技藝中這種個(gè)人創(chuàng)作模式轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化模式，通過(guò)市場(chǎng)將生產(chǎn)和銷售兩個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行鏈接與整合，增強(qiáng)其自身適存性和可持續(xù)發(fā)展性必不可少。

雖然政府與社會(huì)各界越來(lái)越重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承，但被動(dòng)的保護(hù)很難阻擋得住其他強(qiáng)勢(shì)文化沖擊。保護(hù)工程投入巨大，而經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出甚微，數(shù)量眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)全靠政府投入將難以為繼。因此，針對(duì)非遺制茶技藝類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其經(jīng)濟(jì)潛在價(jià)值較好，市場(chǎng)化可能性較高的非遺項(xiàng)目，更加適合自我發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路。

市場(chǎng)化經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作形式：依靠專業(yè)服務(wù)和質(zhì)量管理;形成的系列化和品牌化的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式;以實(shí)現(xiàn)盈利為目的;遵從市場(chǎng)規(guī)律運(yùn)作的經(jīng)濟(jì)形式。

表面上看傳統(tǒng)非遺技藝的傳承與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是相悖的，產(chǎn)業(yè)化的重要特點(diǎn)是市場(chǎng)化，追求的是利潤(rùn);而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)畢竟是文化，傳統(tǒng)手工技藝商業(yè)化后，必將跟隨市場(chǎng)的指揮;商業(yè)化程度越高，對(duì)于傳統(tǒng)手工技藝的堅(jiān)持就越弱。

但是造成這種結(jié)果的原因并不是產(chǎn)業(yè)化本身造成的，而是這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)入市場(chǎng)后，缺乏對(duì)其有效的監(jiān)管。在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，只顧眼前不顧長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，導(dǎo)致非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被過(guò)度開發(fā)或?yàn)E用，急于眼前利益而忽視了保護(hù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)性與文化的整體性所造成的結(jié)果。

辯證地看待傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，二者相互依賴，并不相悖。傳統(tǒng)手工技藝從古到今，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積淀，代表的是一種文化，彰顯的是一種民族內(nèi)涵。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是在長(zhǎng)期的傳承發(fā)展活動(dòng)中，有其特殊的表達(dá)方式，并反映出一個(gè)民族或一個(gè)群體的生活方式和精神世界，有著其自身的文化內(nèi)涵。要想解讀這些文化的本質(zhì)，需要對(duì)民族歷史文化進(jìn)行深入調(diào)查，在民族自身的文化體系之下進(jìn)行解讀。而產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中出于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使以及快速規(guī)?；男枨?，往往對(duì)有著深厚文化底蘊(yùn)的文化內(nèi)容加以急功近利的解讀，

現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)是從手工技藝發(fā)展而來(lái)，同樣是勞動(dòng)者創(chuàng)新的成果，也是將產(chǎn)品商業(yè)化、大眾化，惠及更多人的一種途徑。產(chǎn)品的本源是離不開傳統(tǒng)手工技藝的，無(wú)論如何大生產(chǎn)，都攜帶有傳統(tǒng)技藝的基因、內(nèi)涵和痕跡，或者說(shuō)都離不開傳統(tǒng)技藝的文化渲染。那么，正確處理傳統(tǒng)技藝的傳承保護(hù)與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大之間的關(guān)系，讓兩者相得益彰，相互促進(jìn)，是非遺制茶技藝傳承創(chuàng)新和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

傳統(tǒng)制茶技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，要重點(diǎn)保護(hù)它的核心技藝和工藝流程，同時(shí)也要挖掘其種包含的自然科學(xué)內(nèi)涵，這樣才能更好地將傳統(tǒng)技藝的精髓傳承下來(lái)，才能對(duì)現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)起到指導(dǎo)作用。

譬如雖然現(xiàn)代化的土木工程基建技術(shù)已經(jīng)十分完善，但是這絲毫不影響我們欣賞榫卯結(jié)構(gòu)古典園林之美，這個(gè)美之中所承載的文化感情的力量是任何現(xiàn)代化的鋼筋混凝土建筑所不能比擬的。雖然我們住在現(xiàn)代化的住宅里，但是要讓這些古老的建筑技藝消逝每個(gè)人都是發(fā)自內(nèi)心的不愿意。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的核心就是要確保其自身旺盛的生命力，讓它能夠在社會(huì)的發(fā)展和變遷中很好地存活下來(lái)，而不是消亡。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)流變性這一特征，也決定了對(duì)其保護(hù)要在遵循其內(nèi)在發(fā)展規(guī)律的同時(shí)，與當(dāng)下生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合進(jìn)行合理創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展。

非遺制茶技藝也好，其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也罷，既然是文化就有它的生命力，有他的延續(xù)性，有它的流動(dòng)性，五千年的中華文明延續(xù)不斷，不是因?yàn)樗粔m不變，而是因?yàn)樗苍诓粩嗌L(zhǎng)豐富，但是其精神內(nèi)核卻始終保持著基因譜系的連續(xù)性。

積極創(chuàng)新，促使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以應(yīng)時(shí)而變，推陳出新。提供源源不斷的創(chuàng)造力，這才是保護(hù)與傳承的意義。

來(lái)源：茶也加速器

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茶俗：千里不同風(fēng)，百里不同俗

我國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友等風(fēng)俗。自古代流傳下來(lái)的飲茶習(xí)俗至今依然可見，形成獨(dú)特的茶文化。各地飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣大體可分為：一、講究清飲法（即追求茶之原味）的飲茶風(fēng)習(xí)。二、講究調(diào)飲法（即茶湯中加以佐料）的飲茶風(fēng)習(xí)。三、品飲時(shí)講究環(huán)境的多重享受。飲茶時(shí)，欣賞詩(shī)詞書畫、歌舞戲曲并配以點(diǎn)心、佐料。

潮汕啜烏龍

流行于福建南部，廣東潮州、汕頭一帶。烏龍茶的茶具用紫砂小杯小壺，色澤古樸清一，崇尚古色古香，人稱“烹茶四寶”。品飲前要進(jìn)洗、燙、沖、刮、蓋、注等程式。飲用時(shí)先聞香、后辨味、小口品啜。

杭州品龍井

沏龍井茶的水以80°C左右為宜。茶杯最好選用白瓷杯或玻璃杯。水以山泉水為好。品茶時(shí)先欣賞茶葉在杯中的姿態(tài)。將杯沿湊近鼻端，嗅茶的香氣，然后細(xì)細(xì)品味。正如陸次云曰：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”

廣州吃早茶

吃早茶多見于我國(guó)大中城市，尤其廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價(jià)二厘錢）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動(dòng)大眾，他們?cè)谠绯可瞎ぶ?，?ldquo;二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，作為早餐。名曰“一盅兩件”。廣州茶樓一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。

北京大碗茶

大碗茶的風(fēng)尚，在車船碼頭、大道兩旁、車間工地、田間勞作等處，屢見不鮮。這種習(xí)俗，在我國(guó)北方最為風(fēng)行。煎茶大碗喝，可謂是漢族的一種古茶風(fēng)。因此，自古以來(lái)，賣大碗茶亦列為中國(guó)的三百六十行之一。這種清茶一碗，大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽?wèi){自然，無(wú)需樓、堂、館、所，擺設(shè)簡(jiǎn)便，只需一張簡(jiǎn)單的桌子、幾條農(nóng)家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶攤、茶亭的方式出現(xiàn)，主要供過(guò)路行人解渴小憩之用。由于這種喝大碗清茶的方式，貼近民眾生活，人們需要它，因此，即使在生活不斷改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人們的歡迎與稱道。

成都蓋碗茶

蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來(lái)承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。

維吾爾族的奶茶與香茶

新疆的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主；南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯磚茶。北疆的奶茶是當(dāng)?shù)啬撩竦谋貍湮锲?，通常在牧民的帳篷中間會(huì)懸掛著一把鋁制茶壺，壺底正對(duì)著終日燃燒的火爐，這樣熱氣騰騰的奶茶就隨時(shí)可以取飲了。做奶茶的方法并不復(fù)雜，通常先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放入盛水八分滿的茶壺內(nèi)，將其放在煤爐上烹煮，直到沸騰4?5分鐘后，加上一碗牛奶或是幾個(gè)奶疙瘩和適量的鹽巴，再讓其沸騰5分鐘，一壺香噴噴、熱乎乎、咸滋滋的奶茶到這里就算是制作好了。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，通常是用一把銅質(zhì)長(zhǎng)頸茶壺或是陶質(zhì)、搪瓷、鋁制長(zhǎng)頸壺，為了防止倒茶時(shí)茶渣、香料混人茶湯，在壺嘴上往往套有一個(gè)網(wǎng)狀的過(guò)濾器。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)該先把茯磚茶敲成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰的時(shí)候，就抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰大約5分鐘時(shí)，則要將預(yù)先準(zhǔn)備的桂皮、姜、胡椒等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)過(guò)輕輕攪拌，過(guò)3?5分鐘就可以飲用了。

藏族的酥油茶

西藏有“世界屋脊”之稱，這里地勢(shì)高亢，空氣稀薄，氣候干旱、寒冷，當(dāng)?shù)匕傩沾蠖嘈欧罾锝?，以放牧和種旱地作物為主，蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主要食物。“其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”，茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣窬S生素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的主要來(lái)源，成了不可缺少的生活食品。那么藏族的酥油茶是在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。由于酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以滋味多樣，喝起來(lái)澀中帶甘，咸里透香，既可暖身，又能增加抗寒能力，對(duì)于藏族人民來(lái)說(shuō)有著比其他民族更為重要的作用。喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來(lái)訪，主人都會(huì)奉上糌粑，這是一種用炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也有捏成團(tuán)子狀的，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個(gè)倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍品，其象征著美滿的婚姻。

蒙古族的咸奶茶

與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過(guò)程中加入牛奶，而注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調(diào)，蒙古人習(xí)慣于“三茶一飯”，每天清晨，主婦們都會(huì)先煮好一鍋咸奶茶，供全家人整天飲用。

傣族、拉祜族的竹筒香茶

竹筒香茶的傣語(yǔ)叫“臘跺”，拉祜語(yǔ)叫“瓦結(jié)那”，是傣族人民和拉祜族獨(dú)有的一種茶飲料。傣族世代生活在熱帶、亞熱帶氣候的肥美富饒的壩子，主要聚居在云南西雙版納，德宏兩自治州和耿馬、孟連兩自治縣，人口80余萬(wàn)人，是一個(gè)能歌善舞的民族。漢代史載的“滇越”，“撣”就是傣族的先民。唐代史稱“金齒”、“銀齒”、“黑齒”、“白衣”，宋代沿稱“金齒”、“白衣”，元、明寫作“白夷”，清代以來(lái)稱為“擺夷”。拉祜族是分布在云南瀾滄、孟連、耿馬、滄源、勐海、西盟等邊境縣的山區(qū)民族之一。“拉祜”是一種用特殊方法烤虎肉吃的意思。拉祜語(yǔ)稱虎為“拉”，稱在火邊把肉拷到發(fā)香的程度為“祜”因此，拉祜族被稱為“獵虎的民族”，人口約30萬(wàn)。

竹香茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的勐?？h。竹筒香茶的制法有兩種：一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、裝入嫩甜竹筒內(nèi)；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內(nèi)。茶葉因此具有竹香、米香、茶香三味。

傈僳族的雷響茶

傈傈族有近50萬(wàn)人，主要聚居于云南省怒江傈僳族自治州，喝雷響茶是傈僳族的風(fēng)尚。雷響茶是酥油茶的一種，先用一個(gè)能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。熬5分鐘后，濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將事先燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi),使筒內(nèi)茶汁“哧哧”作響，猶如雷響一般。響聲過(guò)后馬上使勁用木杵上下抽打,使酥油成為霧狀,均勻溶于茶汁中。打好后倒出,趁熱飲用。這樣飲用能增進(jìn)茶汁的香味和濃度。

布朗族的酸茶

布朗族是“濮人”的后裔,約有6萬(wàn)人,主要聚居在云南勐?？h的布朗山，以及西定和巴達(dá)等山區(qū)。鎮(zhèn)康、雙江、臨滄、景東、瀾滄、墨江等縣也有部分散居和雜居,多居住在海拔1500米以上的高山地帶,他們習(xí)慣常年吃酸茶。酸茶的制茶時(shí)間一般在五六月份。高溫高濕的夏茶季節(jié),將采下的幼嫩鮮葉煮熟,放在陰暗處10余日讓它發(fā)霉,然后裝入竹筒內(nèi)再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶吃時(shí)是放在口中嚼細(xì)咽下,它可以幫助消化和解渴。這是布朗族供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。

白族的三道茶和響雷茶

白族散居在我國(guó)西南地區(qū),主要分布在云南省大理白族自治州,是一個(gè)十分好客的民族。白族人家,不論在逢年過(guò)節(jié),生辰壽誕,男婚女嫁等喜慶日子里,還是在親朋好友登門造訪之際,主人都會(huì)以一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。三道茶,白語(yǔ)叫“紹道亮”,是白族待客的一種風(fēng)尚。

土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶。擂茶,又名三生湯。此名的由來(lái),說(shuō)法其一：是因?yàn)槔薏枋怯蒙~(指茶樹上新鮮的幼嫩芽葉)生姜和生米等三種生原料加水烹煮而成，故而得名。

苗族和侗族的油茶

在桂北、湘南交界地區(qū)和貴州黔東南地區(qū),聚居著許多侗、苗、瑤兄弟民族,他們與漢、壯、回、水等民族世代相處,十分熱情好客。住在這里的人們，雖然衣、食、住、行等風(fēng)俗習(xí)慣有別，但家家都喜歡打油茶，人人喝油茶。特別是喜慶節(jié)日,或親朋貴賓登門時(shí)，他們更是以打法講究、佐料精選的油茶款待客人。打油茶形式多種多樣,內(nèi)容際上是“做”的意思，一般經(jīng)過(guò)四道程序，首先是點(diǎn)茶，打油茶用的茶通常有兩種：一是專門烘妙的末茶,二是選用茶樹上的幼嫩芽葉，具體要根據(jù)茶樹生長(zhǎng)季節(jié)和各人的口味愛好而定，其次是作料。打油茶用的作料，除茶葉和米花外，還有魚、肉、芝麻、花生、蔥、姜等和食油(通常用茶油)。三是煮茶，先生火，待鍋底燒熱時(shí),放油人鍋，等油面冒青煙時(shí)，立即向鍋內(nèi)倒入茶葉，并用鍋鏟不斷翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，再加上芝麻、花生米、生姜之類。少頃，放水加蓋，煮沸3~5分鐘，待茶湯快要起鍋時(shí)撒一把蔥姜。這時(shí),才算把又鮮、又香、又爽，卻又不失茶味的油茶打好了。按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，這叫“三碗不見外”。

回族的罐罐茶

回族主要居住在我國(guó)的大西北，特別在甘肅、寧夏，青海三省(區(qū))最為集中，由于這里地處高原，氣候寒冷，蔬菜供應(yīng)困難，奶制品是當(dāng)?shù)氐闹饕称分唬枞~中存在的大量維生素類物質(zhì)，正好可以補(bǔ)充蔬菜的不足。茶葉中存在的大量多酚類物質(zhì),又正好有助于去除油膩，幫助消化。罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成，所以，煮罐罐茶，又稱熬罐罐茶。熬煮罐罐茶的茶具，表面看來(lái)，簡(jiǎn)陋粗糙。煮茶用的罐子，高不足10厘米，口徑不到5厘米，腹部稍大些，直徑也不超過(guò)7厘米，罐子的質(zhì)地，是用土陶燒制而成。猶如一只縮小了的粗陶壇缽。熬煮罐罐茶的方法比較簡(jiǎn)單,與煎中藥大致相仿。煮茶時(shí)，先在土陶罐子中盛上半罐水，然后將罐子放在小火爐上，一且到罐內(nèi)水沸騰時(shí)，放入茶葉5到8克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，2到3分鐘后，再向罐內(nèi)加水八成滿，直到茶水再次沸騰，罐罐茶才算熬煮好了。由于罐罐茶的用茶量大,又是經(jīng)熬煮而成的,茶汁甚濃,一般不慣于喝罐罐茶的人,會(huì)感到又苦又澀。好在喝罐罐茶的杯子容量很小，不可能如同喝大碗茶一般，大口大口地喝下去。但對(duì)長(zhǎng)期生活在那里的人們來(lái)說(shuō)，早已習(xí)慣成自然了，一般在上午上班前和下午下班后，少不了得喝上幾杯罐罐茶。他們認(rèn)為:“只有喝罐罐茶才過(guò)癮。”還說(shuō):“喝罐罐茶有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康。”其實(shí)這種喝罐罐茶習(xí)慣的形成，與當(dāng)?shù)氐娜宋牡乩怼⑸瞽h(huán)境是相聯(lián)系的。

懂紅茶，有這一篇就夠了！

人生如茶　茶如人生

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人生如茶、冷暖自知、茶如人生、濃淡皆宜

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好味道，唇知道

　　毫無(wú)疑問(wèn)，紅茶的唇語(yǔ)是全世界聽得懂的人最多的，不分東西半球、不分膚色人種，都明白她在言語(yǔ)。

　　紅茶的最大特點(diǎn)是包容，她充分滿足了人們還能怎么喝的好奇，也就是說(shuō)她是一款有趣的茶，無(wú)論你是添加牛奶、蜂蜜還是咖啡，甚至是勾兌威士忌，她都能彰顯自身的魅力。

　　這么說(shuō)吧，紅茶好比是T臺(tái)上氣質(zhì)和骨架一流的姑娘，她在臺(tái)上能將每一襲衣裳演繹的美輪美奐，但她自己始終保持著她的那份大氣和端莊。

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　　紅茶 · 簡(jiǎn)歷

　　姓名：紅茶

　　祖籍：福建崇安

　　學(xué)歷：前發(fā)酵茶

　　壽命：1-2年

　　特長(zhǎng)：養(yǎng)護(hù)腸胃，強(qiáng)壯心功能，殺菌抗病毒，降三高，美容抗衰老。

　　個(gè)人經(jīng)歷：

　　1、新葉誕生

　　2、萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣。

　　3、揉捻：破壞葉細(xì)胞，加速多酚類化合物氧化；出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水。

　　4、發(fā)酵：促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣。

　　5、干燥：利用高溫破壞霉的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。

　　紅茶 · 族譜

　　紅茶，發(fā)酵茶類，基本工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

　　有三大類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。

　　(一)功夫紅茶

　　工夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶。

　　按產(chǎn)地命名的有滇紅工夫、祁門工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、寧紅工夫、宜紅工夫（含石門工夫）、川紅工夫（含黔紅工夫）、湖紅工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、臺(tái)灣工夫、八福紅工夫、江蘇工夫有粵紅工夫等。

　　按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種；大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>

　　按出口方式可分為號(hào)碼工夫茶及原籍工夫茶兩種，號(hào)碼茶稱中國(guó)工夫，原籍茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。按大區(qū)產(chǎn)地可分為華東工夫（如祁門工夫）、中南工夫（如湖紅工夫）、西南工夫（如滇紅工夫、川紅工夫）。

　　一 祁門工夫

　　安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn) ，條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

　　國(guó)外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶，祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，茶園，土地肥沃，腐殖持含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

　　祁門紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因，是有其特殊的栽制特點(diǎn)。

　　祁門茶樹有8個(gè)主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和旱芽種，櫧葉種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，是制造祁紅工夫的主要原料，其內(nèi)含香、味成份豐富，是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　二滇紅工夫

　　滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國(guó)工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露骨和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。

　　云南是世界茶葉的原產(chǎn)地，是茶葉之路的起始點(diǎn)，云南紅茶生產(chǎn)僅有50年的歷史，滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州（地區(qū)），其中風(fēng)慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上。滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州（地區(qū)），滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。

　　滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

　　滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в旋埾?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

　　三寧紅工夫

　　我國(guó)最早的工夫紅茶之一。

　　主產(chǎn)江西省修水縣，武寧、銅鑼次之，毗修水的湖南平江縣長(zhǎng)壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。

　　寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛之西北邊隅，外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

　　“寧紅”除散條形茶外，還有一種束茶——龍須茶。

　　龍須茶用獨(dú)特工藝加工而成。成茶身披經(jīng)袍，葉條似須而得名，形如紅纓槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時(shí)，將花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍扎不解，整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上槍”之稱，其湯色，中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡3—5次，色、味仍佳。

　　四宜紅工夫

　　宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜縣、恩施兩地區(qū)，宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫，內(nèi)質(zhì)香味鮮醇，湯色紅亮有“冷后渾”為其為主要特點(diǎn)。

　　鄂西山區(qū)乃神農(nóng)架一帶，山林茂密，河流縱橫，氣候溫和，雨量充沛，土壤大都屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長(zhǎng)。

　　宜紅工夫外形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤(rùn)，香甜純高長(zhǎng)，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象生產(chǎn)，系我國(guó)商品質(zhì)的工夫紅茶之一。

　　五川紅工夫

　　川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地。

　　四川地勢(shì)北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來(lái)寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅，川紅工夫生產(chǎn)于川東南茶區(qū)，即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。

　　川東北茶區(qū)的萬(wàn)縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長(zhǎng)江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。

　　川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。

　　六閩紅工夫

　　⑴ 政和工夫

　　政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工。

　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。

　　⑵ 坦洋工夫

　　坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地，坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。

　　⑶ 白琳工夫

　　白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。

　　白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。

　　七湖紅工夫

　　湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽(yáng)、平江、瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。

　　湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇?，外形條索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長(zhǎng)壽街及瀏陽(yáng)大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚 (靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì)，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。

　　八八福紅工夫

　　八福紅工夫茶系山東省日照出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于日照。八福紅工夫以條索緊結(jié)挺直，重實(shí)勻齊，鋒苗顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。

　　八福紅工夫條索緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。日照八福所產(chǎn)紅茶，茶索尚緊結(jié)壯實(shí)，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩?？偟膩?lái)說(shuō)，八福紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。八福紅茶中維生素，氨基酸，嘌吟堿，多酚類化合物，脂多糖，其他微量元素含量較高，有提神消疲，生津清熱，利尿殺菌，解毒消炎，強(qiáng)壯骨骼，舒心活血，抗氧防癌，延緩衰老等功效。

　　(二)小種紅茶

　　小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級(jí)工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種” 亦叫“假小種”。

　　正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

　　(三)紅碎茶