中國的茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。從神農(nóng)氏以茶入藥，到秦漢時茶葉種植的大規(guī)模普及，后來又受到文人士大夫階層的推動，茶文化與唐詩宋詞相融合，于兩宋時期達(dá)到頂峰。
宋代士人別具一格的茶俗、茶詩風(fēng)尚，及其中包含的“淡泊寧靜”的生活態(tài)度和人生觀念，均對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
一、“茶”文化的起源：從神農(nóng)嘗百草，到宋代士人的“斗茶”風(fēng)尚
在上古神話傳說中，華夏祖先神農(nóng)氏立志嘗遍世間百草，為世人消災(zāi)祛病。他曾在一日之內(nèi)服下七十二種毒草，飲茶之后則毒性盡除。
可見早在幾千年前，上古時期的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用價值。秦漢時期，隨著大一統(tǒng)王朝的建立，茶葉逐漸從東南邊疆傳入中原，成為一種深受百姓喜愛的時尚飲品。
兩晉時期，世族朝堂奢侈風(fēng)氣彌漫，以清廉儉樸自居的有識之士，為了與官場上的不正之風(fēng)劃清界限，對具有提神醒腦功效的茶推崇備至，飲茶禮儀與品茶風(fēng)尚開始逐漸向文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域拓展。
進入唐朝，得益于氣候變暖，茶樹的種植面積大面積增加，茶葉價格越發(fā)親民，從王公貴族到平民百姓，掀起一股“全民飲茶”的風(fēng)潮，古代茶文化的發(fā)展開始邁向全盛。
唐朝“茶圣”陸羽有《茶經(jīng)》三卷傳世，將中華茶道首度做出系統(tǒng)化的闡釋。著名詩僧皎然作《飲茶歌》一首，提出品茶可以“禮仁敬意”“雅志行道”，更是將茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。
兩宋社會海晏河清、民殷國富，科學(xué)技術(shù)獲得了突飛猛進的發(fā)展，民間的制茶工藝也不斷精進。伴隨著統(tǒng)治者的大力提倡，我國的茶文化迎來了登峰造極的鼎盛期，五花八門的名貴茶葉不下二百余種，成為普羅大眾日常生活中的不可或缺之物。
名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油鹽，感嘆道“不可一日無”。
在品茶技藝上，宋代文人承繼前朝范式，基于傳統(tǒng)的點茶、分茶基礎(chǔ)之上，發(fā)展出別具一格的“煎茶法”，為文人墨客聚會娛樂之時平添雅趣。
“點茶”又稱“斗茶”，分為碾茶、羅茶、候湯、點茶四個步驟。碾茶就是將茶餅?zāi)氤煞勰欣诒３植枞~原有的顏色，泡出來的茶也會芬芳四溢;羅茶是指將茶葉粉末進一步篩細(xì)，使其“入湯輕泛”“粥面光凝”。
候湯就是泡茶之前先將水燒開，對水質(zhì)和火候頗有一番講究;最后的點茶凝聚“斗茶”之精髓，先將少量沸水加入茶粉調(diào)成膏狀，然后用專門的茶具反復(fù)擊拂，最終以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻、保持時間長者為勝。
二、“茶詩”精神的思想內(nèi)核：安貧樂道(儒)、樂天知命(道)、至靜無求(佛)
中國古代的茶文化之所以在兩宋時期達(dá)到極盛，與當(dāng)時文人對于生活、社會和文化心理狀態(tài)的變化密不可分。
與唐人的“全民飲茶”之風(fēng)相比，宋人在品茗時多了一份閑適和恬淡，體現(xiàn)出他們敬畏生命、從容不迫的豁達(dá)。
日本著名漢學(xué)家吉川幸次郎曾做出一份精辟的總結(jié)，認(rèn)為自漢魏六朝以后，中國詩詞歌賦的總體基調(diào)開始向悲情發(fā)展，文人們逐漸意識到，人生如枯木落葉一般終將凋零，走向死亡的過程令人扼腕嘆息，卻又無可奈何。
然而，在浩如煙海的宋朝詩句中，這種悲觀的氛圍卻極少見到，特別是圍繞飲茶品茶所著的茶詩，更體現(xiàn)出宋代士人一種順其自然、樂觀向上的人生態(tài)度。
如果把唐詩比作一杯豪邁恣意的烈酒，那么宋詞就是一盞沁人心脾的淡茶，雖然不像前者那般令人興奮，卻能給人的心靈帶來長時間的喜悅。
縱觀兩宋幾千余首茶詩，大都折射出宋人寧靜快樂的人生觀念，根據(jù)哲學(xué)來源的不同，又可細(xì)分為三種殊途同歸的思想境界：一是儒學(xué)中的“簞食壺漿”“安貧樂道”，二是道家的“齊物無我”“樂天知命”，三則是佛家理論闡述的“至靜無求”“達(dá)觀不羈”。
(一)儒家：簞食壺漿、安貧樂道
先秦儒家思想先驅(qū)孔子，曾經(jīng)盛贊弟子顏回甘于清貧的精神，說他人住陋巷、衣食樸素，換了常人早就苦不堪言了，可顏回卻能夠苦中作樂，逍遙快活。
孔子認(rèn)為，這是一種極高的人生境界，至于塵世俗人蠅營狗茍的不義之財，于他而言不過浮云而已。
對于這種“安貧樂道”的儒家人生觀，漢唐兩朝的文人士子少有擁躉，唐宋八大家之一的韓愈甚至毫不掩飾自己鄙夷的態(tài)度，認(rèn)為這不過是一些哲學(xué)家吃飽了沒事干，提出的自詡清高之談。
然而到了兩宋時期，尤其在讀書人當(dāng)中，這種哲學(xué)思想的價值和意義獲得了空前地重視，認(rèn)為這是一句振聾發(fā)聵的至理名言。
朱熹、歐陽修、蘇東坡等人曾先后撰文，表達(dá)對孔夫子“安貧樂道”精神的向往，同時針鋒相對地抨擊前輩韓愈的觀點以偏概全、不足稱道。
宋代文人平生七件雅事，分別是“琴棋書畫詩酒茶”，其中最能體現(xiàn)儒家“安貧樂道”思想的就是最后一項閑居品茗。
宋代官場根據(jù)治國方略的不同，往往私下里結(jié)黨結(jié)派，黨同伐異明爭暗斗之事每天都在上演。
文士們通過科舉考試入朝為官后，往往還要經(jīng)受黨派爭斗和宦海浮沉的一番考驗。每逢失意不順之時，他們大都選擇歸隱鄉(xiāng)里，以隱居品茗為樂，凸顯了一種世外高人超脫俗塵的非凡境界。
世人都道蘇東坡愛酒，殊不知其嗜茶之甚竟比愛酒更高一籌，尤其在人生下半程仕途失意之后，不論貶謫何地，每日都與香茗筆墨為伴，為后世留下數(shù)百篇經(jīng)典茶詩。
旅居黃州期間，他還對當(dāng)?shù)氐拿杓?xì)加考究，認(rèn)為南中一帶盛產(chǎn)的貢茶雖然遠(yuǎn)近聞名、價格不菲，但細(xì)細(xì)品來，滋味竟不如自己早年所種的山茶甘美。
在《試院煎茶》一詩中，蘇東坡更將自己醉心世外、無意功名的崇高志向表露無遺，何須日著文章五千卷，但愿常及睡足日高時。
雖然深居山野，隨身無名茶玉器，但即便用簡陋的茶器品飲，同樣會感到常人難以體會的滿足?？梢?，宋代文人雅士品的并不僅僅是茶本身，更是一種安貧樂道、超凡脫俗的心境。
(二)道家：齊物無我、樂天知命
先秦時期異軍突起的道家思想，歌頌超世逍遙、樂天知命的人生觀念，對后世歷朝文人士子影響頗深。
如魏晉風(fēng)骨的代表人物“竹林七賢”，“中國第一位田園詩人”陶淵明，唐朝豪放派詩人代表李白、王績等，無不通過狂醉豪飲、縱欲享樂等看似荒誕的生活方式，體現(xiàn)憤世嫉俗的內(nèi)心世界，渴望借酒消愁、借茶忘憂的生命解脫。
中唐開始，樂天知命的現(xiàn)世主義在文人士大夫當(dāng)中盛行一時，閑適派詩人白居易在著名的《與元九書》中，將自己的平生志向凝練地概括為八字箴言——“志在兼濟，行在獨善”，成為無數(shù)后世子孫的座右銘。
白居易所向往的閑適，并不是顏回“簞食壺漿”的苦行僧生活，也非李白的狂浪不羈，而是一種衣食無憂的快足生活。
聊寄傲于琴書，品香茗于江湖，或吟詩一章，或飲茶一壺，心如止水了無一物，這便是白居易在《琴茶》一詩中袒露的閑適心境，展現(xiàn)了其適性快意的心理特點。
隨著兩宋文人制度改革的深化，士子階級的“文官化”進程越發(fā)成熟，以陶淵明的田園詩、白居易的閑適詩為代表的茶詩，受到宋人普遍的推崇和效仿。
貶謫閑居是宋代文士的常態(tài)，每逢仕途不順、官場失意，道家主張的“樂天知命”給了文人士大夫一個適時的“精神慰藉”，而抱膝品茶的詩意生活，則是通往世外桃源最好的渠道。
當(dāng)年歐陽修貶謫滁州、潁州期間，醉心山野林泉、閑居品茗。
即便后來重返官場，高官厚祿，這份生活情調(diào)也不曾失去。晚年歐陽修作詩《次韻再作》，感嘆世態(tài)炎涼人情淡薄，老之將至惟喜飲茶。
(三)佛家：至靜無求、達(dá)觀不羈
除了儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”以外，佛家禪宗思想中的“至靜無求、達(dá)觀不羈”同樣是宋代士子茶詩精神不可或缺的精神內(nèi)核。
佛教高僧禪宗六祖惠能有揭語傳世：“心是菩提樹，身為明鏡臺。
明鏡本清凈，何處惹塵埃”，高度概括了佛家思想中無欲無求的至靜境界，與向往淡泊寧靜的茶詩精神極為相近。
不少文人墨客閑暇之余常常登山訪寺，與得道禪僧交往甚密，彼此相約品茗參禪悟道，體會內(nèi)心與世隔絕的澄明愉悅。
如南宋愛國詩人王洋，晚年曾長期定居信州，就經(jīng)常到寶剎古庵中尋訪僧侶、飲茶論道，并將禪僧烹茶待客的過程記錄在《嘗新茶》等詩作當(dāng)中，“人間富貴有純真，靜中此味真殊絕”，將品茶后內(nèi)心的淡泊寧靜描摹得淋漓極致。
南宋末年，社會動蕩政權(quán)不穩(wěn)，騷人墨客紛紛躲避亂世遁入山林之中，掀起一股參禪悟道的風(fēng)潮。
他們將前人蘇軾、黃庭堅等人的茶詩奉為經(jīng)典，認(rèn)為其中包含著拋開世累、自在快樂的禪宗妙理和人生智慧。
酌泉試茶、品茗悟道，盡顯宋朝士子獨具一格的閑情逸趣，將中國傳統(tǒng)的“茶”文化拔高到“禪茶一味”的別樣境界。
結(jié)語：宋代文人士子品茶時的心態(tài)，因人生遭際的差異各有不同，最終卻又殊途同歸，不論出自儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”，還是佛家的“至靜無求”，都能在品茗過程中，靜靜體悟人生的閑適和快樂。
唐宋兩代清茶的盛行，與文人士大夫階層寧靜淡泊的崇高志趣高度契合，也是傳統(tǒng)“茶”文化高速發(fā)展的重要因素。
宋人為何如此好茶?
中國的茶文化有著悠久的歷史，自神農(nóng)嘗百草、張騫游歷西域、唐代陸羽寫《茶經(jīng)》等，茶文化經(jīng)歷了漫長的歲月，已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中不可缺少的一環(huán)。宋朝人甚是愛茶，當(dāng)時的飲茶風(fēng)氣很盛，他們注重品茶的技藝和茶道的精神。通過《夢梁錄》我們可以看出，宋朝的茶文化極為興盛，不管是朝廷官員，甚至是平民百姓，都對茶事極為關(guān)注，形成了屬于他們自己的茶道精神。今日，讓我們一同去感受宋朝的茶道精神，感受當(dāng)時的飲茶藝術(shù)。
宋人好茶
宋朝因為茶而延伸出的茶文學(xué)
宋代是我國古代文藝發(fā)展最鼎盛的時代，在那個時代，社會經(jīng)濟、文化都得到了前所未有的繁榮。在文化方面，也呈現(xiàn)出了史無前例的繁榮景象，文人士大夫階層對茶事活動有著非常高的參與度，而且還發(fā)展出了獨具特色的品茶藝術(shù)，一些文人更是將飲茶藝術(shù)提升到了一種藝術(shù)的境界。茶被視為一種有著高風(fēng)亮節(jié)品質(zhì)的飲料，茶文化也還蘊含著豐富的人文意蘊，茶人也常常以茶來比喻自己，或是以茶來表達(dá)自己的意志。
以茶會友
隨著茶文化的發(fā)展，許多與之相關(guān)的文學(xué)作品也隨之產(chǎn)生，《夢梁錄》、《武林舊事》、《東京夢華錄》等就是比較具有代表性的作品。這些作品不僅反映了宋代茶人的生活細(xì)節(jié)，還描寫了宋朝茶事的盛況。
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。宋朝人的文雅更是體現(xiàn)在了詩句里。這種恬然的生活，令人向往。雨過茶尖漏清香，清寂、平淡、帶有情誼。靜謐安詳滿足，在生活中的每個細(xì)節(jié)。
茶貿(mào)易
宋代茶文化的出國之路
宋朝時，茶葉不僅在中國很受歡迎，還很迅速的傳播到了日本和東南亞。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，各國之間的交往越來越多，茶文化也越來越廣泛地流傳于世界各地。
日本人飲茶
中國在宋朝時期的茶葉生產(chǎn)和制作，已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平，隨著茶葉生產(chǎn)的不斷發(fā)展，茶文化也逐漸走向了世界。此時的日本，因與唐朝時間與中國來往頻繁，文化和生活交融較多，于是日本人也有了飲茶的習(xí)俗。久而久之，他們自己也衍生出一種飲食方式，形成了一種特殊的茶文化。這個傳統(tǒng)也被世界各地的人們所認(rèn)同和效仿，并逐漸成為世界茶文化的中心。
宋人飲茶風(fēng)氣盛行
論宋朝的飲茶風(fēng)氣在皇室之中有多受重視!宋徽宗曾親自為茶事親作《大觀茶論》。時至今日，宋徽宗的《大觀茶論》在中國乃至世界茶文化的發(fā)展史上都具有深遠(yuǎn) 的影響，被認(rèn)為是中國古代茶書的代表作。其所作的《大觀茶論》一文，將當(dāng)時社會上的飲茶之風(fēng)盛行情況作了詳盡的介紹和評價。
其中寫道，宋人對茶的品質(zhì)有較高的要求，對泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有著嚴(yán)格的規(guī)定。在文人士大夫之中，品茶是一種很高雅的生活方式，從宋人飲茶中，可以看出當(dāng)時人們對于人生、社會、自然、藝術(shù)等多方面看法。
茶百戲
風(fēng)靡京都的點茶技藝，宋人將茶玩到出神入化
點茶
與唐代的烹茶之法不同，宋朝的飲茶方式被改為“點茶”。由于宋代茶葉大多是以未發(fā)酵的餅狀形式出現(xiàn)的。點茶的方法也很有講究，首先要將茶葉研磨成粉狀，再將粗劣的茶葉過篩，挑出最細(xì)碎的茶葉，倒入杯子里。
點茶工具
往杯子里倒上一杯沸水，把茶粉煮成糊狀，再倒進沸水，用竹筷子不停地攪動，使茶粉和茶粉混和在一起，一直攪動，直到有泡沫冒出來，這一過程叫做“點”。所以在那個時代，人們把這一過程叫做“點茶”。
點茶
這種方式隨后被日本僧侶帶進日本，并且融合他們的審美與品味，發(fā)展成了日本茶道。日本人將自己的茶稱之為“抹茶”。
斗茶與辯茶
宋朝愛茶體現(xiàn)在各方面，光是品已經(jīng)不能滿足他們，所以出現(xiàn)了斗茶。在宋朝，斗茶是一種習(xí)俗，用比賽的方式評估茶的質(zhì)量，他們判斷茶的質(zhì)量與加工的方式，就是觀察茶液的顏色與杯子里面的水印。
同時茶的顏色反映了茶的質(zhì)量與加工技術(shù)：純白色的茶表示茶液很嫩，產(chǎn)量恰到好處，茶越白越好。茶色如果些微發(fā)綠，說明這茶缺乏蒸煮。
茶的顏色如果發(fā)灰，那么這茶就是蒸過的。黃色的茶就像發(fā)黃的菜葉，表明這個茶摘葉不及時。
紅色的茶表明茶葉已經(jīng)經(jīng)過了烘烤。將茶磨碎后，加上最佳的傾倒和攪拌技巧，那么這茶泡會很好，還能在杯子內(nèi)部停留很長時間。茶葉泡沫迅速消失則表示點茶技術(shù)有點欠缺。
龍團鳳餅
專供皇宮貴族的“貢茶”
貢茶分為兩類：一類由各茶區(qū)的當(dāng)?shù)毓倮敉七x，一類則由朝廷委任。宋代的皇帝愛飲茶.大臣們?yōu)橛懞没噬?，便想方設(shè)法研制出新的貢茶。雖然后來有人對此提出了質(zhì)疑，但是對宋代茶業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。
福建省的北苑茶，在宋代就已十分興盛，并對中國茶葉發(fā)展史，乃至元、明之后，都有深遠(yuǎn)的影響。
龍鳳茶團產(chǎn)區(qū)
龍鳳團茶
北苑是著名的皇家茶園。它的團茶制作工藝，在當(dāng)時已是登峰造極。早在宋朝，朝廷就派人在北園刻龍鳳形，供皇帝和皇后享用。在中國文化中，龍是皇帝的象征，鳳是皇后的象征。從那以后，貢茶就逐漸發(fā)展成為一種更精細(xì)的制作方法。茶水變得更加的細(xì)膩，茶餅變得更加的致密，茶餅上的花紋變得更加的精致。不僅提高了產(chǎn)量，還擴大了貢茶的種植面積。
慈茶
宋朝的皇帝有許多上等的茶葉。為顯示其雅量，他們常把茶葉送給文人、高官、和尚以及平民。能從皇上那里得到一杯茶是一種莫大的榮耀。茶葉在社會上、文化上的地位也隨之水漲船高。
茶葉進入了尋常百姓的家庭。為表示招待，他們給客人上茶。在結(jié)婚典禮上，茶成了必不可少的一部分。直到今天，在中國，新人們?nèi)匀恍枰o雙方的父母端茶倒水。茶樓遍布各地，成了工薪階層的交際場所。
宋代茶葉的種類以及飲茶方式
茶葉的種類繁多，在宋代茶葉主要有綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等五大類。宋代的飲茶方式有煮、點、煎、泡四種，其中煮最為流行。
煎茶：就是將茶葉投入茶盞中，用沸水沖泡，茶盞里的茶葉在水的滋潤下開始慢慢舒展。
綠茶：毛尖
綠 茶
綠茶是中國最早期的茶類，也是我國傳統(tǒng)的飲料。宋朝人在煮茶時，會先將茶葉放入水中，然后用炭火慢慢加熱，這個做法可以使茶葉中的有效成分慢慢溶解，這樣煮出的茶湯，不僅可以嘗到茶葉里面透露出來的香醇和甘甜，而且還可以起到護胃、去火等作用。宋朝人在煮茶時通常使用蒸青工藝，在蒸青時，茶葉中的葉綠素和芳香物質(zhì)會由于高溫慢慢溶解，因為蒸青工藝在蒸的過程中會造成大量維生素流失，所以煮出來的茶味道很淡，營養(yǎng)也不夠。到了宋后期，煮茶加入了曬青工藝，將剛摘下來的茶葉直接攤開在太陽下晾干。這個方法可以保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，比蒸青工藝好上不少。
北宋時期，綠茶口味最好，茶葉里的物質(zhì)保留較高，所以綠茶是當(dāng)時最受歡迎的茶類。
白茶
白 茶
白茶是一種特殊的茶，宋朝流行于福建地區(qū)，白茶在唐代時期就已經(jīng)產(chǎn)生，只不過到了北宋才開始流行起來，當(dāng)時白茶會被人們制作成薄片，這樣方便攜帶，白茶呈白色，名字由顏色而得。
白茶制作的工藝與綠茶基本一樣，都是先將茶葉在鍋里炒制，然后壓成餅狀。與綠茶不同的地方在于，白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡堿等物質(zhì)，所以白茶又具有清熱解毒，提神醒腦等功效，還可以去火、降脂、減肥、消炎等功效。
白茶最大的特點就是香氣，這種茶香在一般茶葉中不多見，由于產(chǎn)量少，所以十分珍貴，價格高，除了皇室和貴族外，其他地方很難見到，市場流通率小，因此當(dāng)時的白茶，也是身份的象征。
黃茶
黃 茶
黃茶餅又稱“貢茶”，“壽茶”。在宋代非常受歡迎，主要用于祭祀。黃茶餅的制作比較簡單，先將殺青后的新鮮茶葉制作成毛茶，通過萎凋、揉捻、干燥等工藝制作，黃茶加工很簡單，但是成品很優(yōu)良。黃茶餅不僅在皇宮中使用，在民間也很受歡迎，有次可見宋代黃茶的優(yōu)質(zhì)。
飲茶工具
《大觀茶論》：“建安州貢黃茶一斤，賜臣僚，上以賜近侍官及近臣之家?！北彼握湍觊g，壽州進貢了黃茶，南宋孝宗淳熙年間又進貢了黃茶。
末茶
黃茶末又稱黃芽茶、茶膏、黃芽。宋代稱茶末為“末”，唐代稱“末茶”。因其成茶外形細(xì)小，呈黃色，故稱“黃茶末”。黃茶末始于唐，至宋時已廣為生產(chǎn)，成為主要的出口商品。由于黃茶葉質(zhì)細(xì)嫩，炒制時要以文火細(xì)炒，成品茶以色、香、味俱佳為上。
黃茶末中含有大量的氨基酸、維生素和生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰補腎、延年益壽的功效。
黑茶
黑 茶
黑茶產(chǎn)自中國西南，與綠茶、紅茶和烏龍茶同為我國最早的三大名茶，早在唐代就成為人們喜愛的飲品之一。宋代時，黑茶成為重要的出口商品，在國際上享有“茶圣”的美譽。
北宋后期，黑茶茶制工藝更加成熟，市場上出現(xiàn)了不少專門生產(chǎn)黑茶者，在當(dāng)時被稱為“黑磚茶”。此后，黑茶就成為了我國的重要產(chǎn)品。
黑茶茶磚
黑茶由六大類組成：湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁門紅茶。黑磚茶外形緊密結(jié)實，色澤烏黑油潤，俗稱“黑如漆，香如馨?！睖t艷明亮，香氣濃郁持久
黑茶的加工工藝就比較復(fù)雜了，工序也比較多，有殺青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一項，也是黑茶發(fā)酵的關(guān)鍵工序，決定著黑茶的品質(zhì)和湯色，過程中要不斷的進行翻堆和拍打等處理。
烏龍茶
烏龍茶
烏龍茶，又稱青茶、是半發(fā)酵茶，我國特有的茶類，與紅茶、綠茶并稱為中國三大茶。烏龍茶原產(chǎn)于福建省，早在唐朝時期就已經(jīng)成為貢品。因其產(chǎn)自烏龍縣而得名，烏龍茶以其獨特的品質(zhì)特征和鮮明的風(fēng)格在我國茶史上獨樹一幟。
宋代以后，由于飲茶風(fēng)尚和方式改變，烏龍茶人氣逐漸下滑，明代以后烏龍茶的產(chǎn)地減少，品質(zhì)下降，清代烏龍茶就僅存于福建地區(qū)了。
宋代茶局
宋代茶葉的管理制度及其演變
宋代茶葉管理制度有兩種，一種是將國家的茶葉從生產(chǎn)、銷售到管理統(tǒng)一，然后以政府的名義頒布一個專有法律法規(guī)，這個被稱之為茶引制度。二是茶法制度，就是政府以法令形式管理茶葉的產(chǎn)業(yè)及各項事宜。
從宋太祖開始，統(tǒng)治者就已經(jīng)意識到了茶的重要性。因此，宋太祖曾下詔“限十年造茶”，并且規(guī)定了造茶的具體時間和數(shù)量。到了宋太宗時，他還專門制定了《茶法》，將茶葉的生產(chǎn)、銷售以及管理制度進行了統(tǒng)一規(guī)范，對后世產(chǎn)生了很大影響。除此之外，宋人還把茶分為“芽茶”和“散茶”兩種。而將“芽茶”分為“上貢”、“貢品”、“法飲”三種;將“散茶”分為“官茶”和“商茶”兩種?？梢?，宋代是我國茶葉生產(chǎn)、銷售及管理制度發(fā)展的鼎盛時期。
結(jié)語
文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它以“和、敬、清、寂”為精神內(nèi)涵，并以茶為載體，在品茗過程中傳遞著中國傳統(tǒng)文化的精神。宋代是中國歷史上政治、經(jīng)濟和文化都高度發(fā)展的時期，也是中國茶文化發(fā)展最繁盛的時期。宋代人不僅在品茶過程中追求完美的品茗藝術(shù)和茶道精神，而且還在飲茶過程中追求自然淳樸的心境。
以茶會友，以茶代酒，足以見得我們對茶的看中，在閑暇之余，我們不妨放松下來，與友人品茶談心，放松身心。
【參考文獻】：1、《茶經(jīng)》2、《宋會要輯稿》3、《神農(nóng)百草經(jīng)》4、《夢梁錄》5、《中國茶藝導(dǎo)論》6、《茶學(xué)概論》7、《宋人茗飲考》8、《續(xù)文獻通考·藝文一·茶錄》
來源：澤青茶道
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我國古代茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，大致經(jīng)歷了一個從曬制、蒸制的散茶和末茶，演變?yōu)榕闹频膱F餅茶，再到蒸青綠茶、炒青，最后才發(fā)展為烏龍茶和紅茶的歷程。烏龍茶的制作技藝大約是在明末時期最早在武夷山地區(qū)形成的。
武夷巖茶（Wuyi Rock Tea）屬于烏龍茶（Olong Tea），現(xiàn)在市場上統(tǒng)稱“大紅袍”。根據(jù)文人筆記的記載，大約是在明末清初時期，由崇安縣令殷應(yīng)寅延請黃山僧人傳授松蘿茶制法，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造發(fā)明了“做青”工藝而形成的一種新的茶葉品種。武夷山因此也被視為烏龍茶的發(fā)源地。據(jù)周亮工《閩小記·閩茶曲》云：“崇安殷令，招黃山僧以松蘿法制建茶，堪并駕。今年余分得數(shù)兩，甚珍重之，時有武夷松蘿之目……近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經(jīng)旬月，則紫赤如故?！彼商}制法頗為精細(xì)講究，明浙江四明（今寧波的別稱）人聞龍，記于崇禎三年（1630）的《茶箋》一文寫到：
茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。予所親試，扇則其翠，不扇色黃。炒起置大瓷盆中，仍需急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。
根據(jù)上述制法，松蘿茶乃精細(xì)之炒青綠茶。但這種制法每次炒制時都需要一人專門在旁邊不停地扇風(fēng)，極費人工，根本不可能如明末徐火勃所描寫的那樣“年產(chǎn)數(shù)十萬斤”，因此也不大可能大量普及其制法，而更像是文人士紳階層之間一種雅致的“玩茶”方法。周亮工在《閩茶曲》中以松蘿茶制法炒制武夷茶，“經(jīng)旬月，則紫赤入故”，極有可能是炒時用大鍋，炒后堆放過厚，無法晾開扇去熱氣所致。到其中并未提到烏龍茶最核心的“做青”工藝。
烏龍茶最顯著的特點是其“做青”工藝，“做青”又包括曬青、搖青、揉炒、烘焙等一系列的工序。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)認(rèn)為：武夷山處于丘陵地帶，山高峰險，澗壑縱橫，三十六峰、九十九巖聳立橫亙，茶山分布點綴其間，行走艱難，且茶廠多設(shè)在山麓，距離茶山還有較遠(yuǎn)的距離。采茶時要翻山越嶺，茶青在茶藍(lán)和挑籃中，暴于日光之下，便產(chǎn)生了“倒青”（即萎凋）現(xiàn)象；人行走時，茶青在茶簍和挑籃中搖動，便產(chǎn)生“搖青”現(xiàn)象。這樣青葉脫掉了部分水分，邊緣泛紅，這種茶青是無法做成綠茶的，但炒揉焙后卻兼有紅綠之色，味道醇厚，受到飲者歡迎。發(fā)現(xiàn)了這一市場偏好后，當(dāng)?shù)厝吮阌幸庾R地進行倒青、晾青、做青、炒、揉、焙等工序，逐漸形成了烏龍茶的制作工藝。
在武夷山的民間傳說中，烏龍茶的制作工藝被描述為是當(dāng)?shù)夭枭駰钐摹鞍l(fā)明”，其“發(fā)現(xiàn)”做青工藝的過程與前文茶農(nóng)所推斷的內(nèi)容大致相同。傳說楊太伯挑茶葉行走在山路中無意中產(chǎn)生了“搖青”、“倒青”現(xiàn)象，再經(jīng)過實踐、摸索，發(fā)明了晾干、揉青、烘、焙、分揀的一套工藝。
關(guān)于武夷巖茶的制作工藝的本文記載最早見于清朝王復(fù)禮的《茶說》，文中所描述的“炒焙兼施，烹出之時，半青半紅”、“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒……即炒即焙，復(fù)揀去老葉枝蒂，使之一色?！钡让枋雠c現(xiàn)在的巖茶制作流程基本一致。
根據(jù)上述有關(guān)巖茶制作技藝之發(fā)明的記載，按照表述者的身份大致可以分為為兩大類群體：一類是以官、僧和文人為代表的知識精英。在歷代有關(guān)茶葉制作的文獻資料中，這一部分人基本上都是具體和具名地出現(xiàn)的，比如上文中的崇安縣令殷應(yīng)寅、黃山僧人、周亮工、聞龍等；另一類群體則是處于社會下層的、無名的“茶農(nóng)”群體，他們只共同擁有“當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)”的整體身份。屬性前者是屬于社會精英的小部分人，后者則是無名的大眾。前者在傳統(tǒng)社會中掌握著文化與書寫的權(quán)力，他們的知識可以通過文本流傳后世；后者則是不識字的群體，他們的“技藝”通常通過口述身授而代代相傳。從兩種群體對制茶技術(shù)的影響來看，文人士紳們雖然也親自“制茶”，但他們所制的茶的量非常少，且對“制茶”過程講究詳細(xì)的記錄和總結(jié)，這非常類似于西方“技術(shù)”之發(fā)明過程中的科學(xué)實驗和理論歸納。此外，文人雅士參與“制茶”是建立在“品茶”和“玩茶”的基礎(chǔ)上的。中國古代的茶道，至遲在唐代中葉已形成一套完整的體系，采茶、制茶、烹茶、飲茶，都有明確的規(guī)范，非常嚴(yán)謹(jǐn)。以烹茶為例，首先要求有一套特制的茶具，包括爐、釜、碾、杯、碗等。這一套繁瑣的飲茶規(guī)范，只有在社會上層中才有可能得以推廣，比如宋朝時期，在文人雅士之間曾興起“斗茶”之風(fēng)。知識精英們?yōu)榱俗非箫嫴钑r獲得更好的口感也會想辦法提升制茶技術(shù)，因而他們對技術(shù)的改進通常具有明確的目的性和刻意性。與之相反的是，廣大茶農(nóng)是將“制茶”作為生計來源，制茶的過程非常辛苦卻很少有機會喝到好茶，比如民國以前武夷山的茶工日常所飲之“茶水”大多是由“毛茶”中挑剔出來的茶梗和碎葉所泡。然而，作為在茶葉加工過程中的實際操作者，茶工們卻常常在不經(jīng)意間，偶然地“發(fā)明”了新的加工方法，由此起到改進技術(shù)的作用，正如前文中武夷山當(dāng)?shù)厝藢Α白銮唷奔妓嚢l(fā)明的解釋。
從巖茶的制作技藝的發(fā)明來看，精英與大眾之間的技術(shù)傳播并不是封閉的，文人筆記中常出現(xiàn)“尋訪山中茶農(nóng)”的表述，而知識一旦被書寫以后往往會被賦予一種神圣性，因而經(jīng)由文人記載下來的“技術(shù)”往往又被茶農(nóng)視為加工茶葉時的參照和規(guī)范。因此，就這一點而言，書寫文本（writing text）與口頭知識(oral knowledge)的傳播是互相滲透的。正如白馥蘭（FrancesaBray）指出的，官方支持的農(nóng)學(xué)與農(nóng)民的地方知識結(jié)合成一體。地主和文人從年長的農(nóng)民那里獲得特殊的地方知識，并改造和創(chuàng)作出農(nóng)學(xué)著作為地方所用。而我們在對待非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之中的“傳統(tǒng)手工藝”時，往往過分強調(diào)其來自于民間的發(fā)明和農(nóng)民的手工，容易忽略知識精英在這一過程中的催化劑作用。事實上，傳統(tǒng)手工藝從實踐中的摸索到最終形成較為穩(wěn)定的技術(shù)這一過程中，“精英”（elite）與“大眾”（masses)，“有文化的”（literate）與“不識字的”（illiterate），“書寫的”（writing）與“口述的”(oral)從來都不是相互隔絕的，恰恰相反，對比、參照、借鑒和融合常常發(fā)生于的二者的接觸過程中，而“傳統(tǒng)手工藝”的最終形成則是“書寫文本”與“口述知識”互相影響、共同演進的結(jié)果。
文章來源：《巖茶產(chǎn)制中的“技”與“術(shù)”——兼論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的“傳統(tǒng)手工藝》發(fā)表于《民俗研究》2013年第6期?！弊⑨審穆?，詳見原文
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是否有細(xì)想過呢?中國茶有著不同的氣質(zhì)和風(fēng)度。來自江南的婉轉(zhuǎn)纖柔，來自古六大茶山的化骨之力，來自康藏茶區(qū)的風(fēng)霜堅韌……中國茶，注定由斑斕色彩構(gòu)成，就如同我們這片多彩的土地。茶，生長在不同的地方，就蘊含著不同的味、神和韻，還帶著不同地域茶人的氣息。
如作者所言：“如果說東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色。”其實我想，茶一定還有更多的顏色，是整個中國的顏色。
中國茶的詩意語境，毋庸置疑，是由綠茶來完成的。如果說西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、雁蕩毛峰、信陽毛尖、太平猴魁這些著名的綠茶是中國東部茶文化的優(yōu)秀代表，那么云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶則是近年來中國西部茶文化的經(jīng)典符號。
當(dāng)然，我們現(xiàn)在說的“東部茶”、“西部茶”，已經(jīng)不是嚴(yán)格地理意義上的東部和西部，而是茶文化意義上的東部和西部，是一種內(nèi)在氣質(zhì)的比較，是綠茶思維主導(dǎo)的東部和以非綠茶思維主導(dǎo)的西部。正因為西部茶文化的崛起，才讓中國茶文化回到茶文化的發(fā)源地，中國茶文化的內(nèi)涵和外延都得到了極大的豐富。
同是中國茶，那么東茶和西茶有哪些不同?
山的氣質(zhì)不同。為什么要提到山?好山出好茶嘛。不用羅列具體的茶品，農(nóng)耕文化時代，茶多是產(chǎn)地品牌，而綠茶基本上是風(fēng)景名勝的特產(chǎn)。不過，因為地貌地形的緣故，東部的山多小巧靈秀，而西部的山多迤邐蒼莽。生長環(huán)境如同茶葉的血統(tǒng)和基因，一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)物，因而東部的茶葉秀氣小巧，一芽一葉都仿佛吹彈可破，入口即化，但是西部如云南的普洱茶，茶葉寬厚，品性剛堅。
東部多文士茶，西部多百姓茶。琴棋書畫詩酒茶，很少有文人不喜歡茶的。雖然陸羽將中國茶文化提高到了一種藝術(shù)境界，但是境界的直呈卻由文人來完成。東茶一個顯著特點，就是文士茶。文人對品飲和描畫都有敏銳獨特的感受，也容易掀起當(dāng)時的飲茶風(fēng)尚。單是西湖龍井，就有劉邦彥、劉士亨、陳眉公等等文人墨客留下贊美詩篇，不算路過打醬油的零星歌頌，便可以做一部“龍井詩歌集”了。對比而言，西部茶的“文氣”就少很多。關(guān)于普洱茶的詩詞，除了乾隆皇帝等人少有夸贊，其余只是相關(guān)的介紹，具體的品飲更不可見。普洱茶最早是西藏等邊遠(yuǎn)地區(qū)人們解油膩、補充維生素的生活必需品，是“柴米油鹽醬醋茶”中的生活茶。
工藝不同。根據(jù)發(fā)酵程度的輕重不同，六大茶類以此可以排列成：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。東部多綠茶，綠茶為不發(fā)酵茶，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程。代表西部力量的黑茶，工藝和綠茶不同，基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。而渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，比如要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。黑茶特別是普洱茶開創(chuàng)了歷史，無疑是發(fā)酵食品的一座巔峰。
核心價值不同。所謂“天生瑞草，三前摘翠”，綠茶是“越鮮越好”，越鮮越美，也因此，綠茶的保鮮顯得非常關(guān)鍵，通常存在冰箱里，常溫保存半年之后，茶味就漸漸消失。過了保質(zhì)期，綠茶的價值和口感就大打折扣。每年，很多綠茶控為了喝到最佳的綠茶，在早春之時就開始打探綠茶消息，就為一個“鮮”字。相反，黑茶如普洱茶，品飲的核心價值在于“越陳越香”，經(jīng)得起時間和空間的重重考驗，在時光中練就自己獨特的味道。黑茶是越老越好，越老越值錢，如今老茶奇貨可居，可遇不可求。
味覺體系不同?！昂貌枋强嗟?，回味是甜的”，這無疑是一種非常有代表性的綠茶思維。盡管“苦”是茶給人的直感，但茶不僅僅如此。實際上，茶的口感十分豐富，而西茶的崛起，豐富了中國茶的味覺體系。云南普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶，口感就沒有苦味，直接進入到了甜——這也表明，西茶有西茶的品飲哲學(xué)：每一泡的口感、香氣都不盡相同，層次豐富，如翻山越嶺，如移步換景。
此外，“茶馬古道”是西部茶區(qū)別于東部茶的一個顯著標(biāo)志。作為指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，茶馬古道是中國西南民族經(jīng)濟文化交流的走廊。茶馬古道意味著西部茶文化的地理多樣性、生物多樣性和文化多樣性。而東部茶就沒有這樣一條延綿厚重的古道，這也因此讓東茶和西茶帶上了不同的文化和歷史色彩。如果說東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色。
來源：普洱雜志
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