73厚磚作為“文革磚”家族的一員，因年代久遠(yuǎn)，以及獨(dú)特的工藝價(jià)值，備受茶友推崇。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家詳解介紹73厚磚這款茶。
?一、73厚磚茶的來歷
73厚磚是文革類磚茶族系中的一員，這款茶究竟有什么來歷呢？
1973年初，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，香港客戶喜歡發(fā)酵的紅湯普洱茶，而廣州茶廠有相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)。
于是，派出昆明茶廠、下關(guān)茶廠人員組成七人小組，專赴廣州學(xué)習(xí)。后由下關(guān)茶廠完成初步熟化技術(shù)，再由昆明茶廠加濕加溫，研制出潮水渥堆技術(shù)。
初步完成的茶品，在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)酵過度，卻帶來了意外收獲，產(chǎn)生出獨(dú)特的香氣，接近紅棗的香甜味道，因此坊間稱之為“棗香厚磚”。開始量產(chǎn)后，則稱為“73厚磚”。
??二、原料、規(guī)格及辨識(shí)特征
73厚磚采用油光紙包裝，字版顏色偏朱紅色。
值得注意的是，正面“普洱茶磚”四個(gè)大字中，洱字的“水”第一點(diǎn)較一般茶磚更大，“磚”字的繁體“專”中有一勾，細(xì)細(xì)比較就能看得出來，這也是老茶人辨別73厚磚的重要經(jīng)驗(yàn)。
??73厚磚采用云南大葉種五級(jí)到十級(jí)之粗大原料進(jìn)行加工。制作紅茶時(shí)篩分出來的紅碎末，也會(huì)少比例拼入磚茶里渥堆，因此茶面呈深紅色，十分美觀。
由于用料粗老，梗條雜多，果膠含量不夠，壓制后會(huì)反彈，73厚磚成型后厚度稍高，也比較蓬松，茶面隱約可見金黃芽頭。
73厚磚屬寬版的文革磚，壓成14cm×9cm×3.5cm的長方磚體，單磚凈重約為250克。歷經(jīng)近半個(gè)世紀(jì)陳化，茶品出現(xiàn)損耗，規(guī)格與重量略有浮動(dòng)，厚度約在3-5cm。
??仔細(xì)觀察，茶磚背面有較細(xì)的紋路，呈現(xiàn)為正方形格紋，像細(xì)紗布的孔狀一般細(xì)小，部分后期磚茶也有布紋孔狀格紋，但不像73厚磚茶的布紋這么小。
73厚磚屬重度發(fā)酵熟茶，渥堆發(fā)酵的溫度比較高，茶葉發(fā)酵程度較深，是第一批以熟茶量產(chǎn)做成的磚茶。
茶品開湯后呈深栗色，有一股厚重的沉香味，香甜而深幽。入口即化是陳年好茶的表現(xiàn)，生茶需存放60年以上才能達(dá)到化境，熟茶更容易表現(xiàn)“化”的水性，包含了香、甜、醇、厚、滑的品質(zhì)，讓人入口難忘。
73厚磚的收斂性特別強(qiáng)，可能是有紅茶摻入，紅茶與普洱茶混合帶來的口感變化十分奇妙，體感也特別強(qiáng)烈，喉部舒展，氣韻悠長，飲后整個(gè)人精神為之一振。
??這款鼻祖級(jí)的老熟茶驚鴻再現(xiàn)，讓在座的茶人都十分興奮，它的出現(xiàn)甚至顛覆了在場(chǎng)所有人對(duì)普洱熟茶的認(rèn)知。如果不告訴你，它的霸氣與厚重會(huì)讓你認(rèn)為它是一款老生普呢。
在沖泡時(shí)，常?？梢园l(fā)現(xiàn)有一些茶菁，不易沖散，久泡過后茶塊仍有部分未完全沖泡展開。喝完茶湯，杯底清晰可見一些粉末狀顆粒，證明此茶年份已久已有些炭化了。
總而言之，73厚磚歷經(jīng)近50年沉淀，如今已是一磚難求。若真正有緣嘗到這正宗的熟茶鼻祖，有年份和工藝的加持，如此甜醇順滑的口感體驗(yàn)，必定給茶友們帶來無限驚喜！
參考資料：
陳智同.深邃的七子世界[M].臺(tái)北：五行圖書，2006
重重迷霧中的7581
普洱磚茶“7581”在普洱“江湖”里的故事很多，有人說這款茶是大名鼎鼎的“73厚磚”，有人說這是“文革磚”，有人說包茶的紙不同，用料等級(jí)不同……“7581”在親歷者原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)眼里就是一塊普通的出口茶品。
1975年云南人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟后，昆明茶廠生產(chǎn)的專用于出口的普洱磚茶，按出口茶葉產(chǎn)品的慣例，將“7581”作為這款磚茶的出口嘜號(hào)。
1975年，對(duì)于普洱熟茶來說，是具有里程碑意義的一年。1973 年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營出口權(quán)后，便到廣州參加廣交會(huì)，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷售得不錯(cuò)，特別是廣東人工發(fā)酵后的茶青很有市場(chǎng)。此事引起了云南茶葉進(jìn)出口公司的重視，領(lǐng)導(dǎo)決定從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠三大廠調(diào)派數(shù)名技術(shù)人員去廣東考察學(xué)習(xí)普洱茶人工快速熟化技術(shù)?；卦颇虾笥值桔潞２鑿S實(shí)踐，經(jīng)過兩年摸索與嘗試，終于在1975年，三大茶廠掌握了普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，昆明茶廠開始批量化生產(chǎn)熟茶，并使用原料綜合等級(jí)為八級(jí)的普洱熟茶壓制成磚茶供出口，出口嘜號(hào)為“7581”。
熟茶出口 生茶內(nèi)銷
“1975年，人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟穩(wěn)定后，在7581普洱茶磚投產(chǎn)之前，云南省茶葉公司把茶樣寄到香港，在獲得香港頭盤商認(rèn)可后才下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃至昆明茶廠生產(chǎn)這款熟茶磚。那個(gè)年代的香港市場(chǎng)，最適銷的是普洱散茶，其次是餅茶，最后才是磚茶。”昌金強(qiáng)介紹。出口的普洱磚茶配方定于1975年，所以便用“75”，第三位數(shù)字的“8”代表茶葉原料的綜合等級(jí)(所謂綜合等級(jí)：就是八級(jí)茶在這款磚茶中的配比超過50%，就可將“8”作為原料代號(hào))，末尾“1”為昆明茶廠的代號(hào)。
當(dāng)時(shí)，供出口的7581磚茶并不是昆明茶廠的主力生產(chǎn)產(chǎn)品，昆明茶廠還承擔(dān)著供祖國偏遠(yuǎn)地區(qū)的“邊銷磚”茶的重要生產(chǎn)任務(wù)，以及供內(nèi)銷市場(chǎng)的茉莉花茶、春尖綠茶、春蕊綠茶等。“邊銷磚”是用未經(jīng)發(fā)酵的茶青生產(chǎn)的。由昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶(熟茶)，外包裝紙印有嘜號(hào)7581字樣，專供出口。由于原料使用的等級(jí)較低，價(jià)格便宜，磚茶到香港后，茶商會(huì)把磚茶拆散，混入其他散茶中作為“味精”來增加滋味和湯色。
下關(guān)茶廠和勐海茶廠也生產(chǎn)磚茶，但主要是生產(chǎn)“邊銷磚”茶，按國家指令性計(jì)劃銷往藏區(qū)及西北市場(chǎng)。同時(shí)，也生產(chǎn)一定量的普洱磚茶(熟茶)供出口。
昌金強(qiáng)介紹：“邊銷茶磚的配方比較復(fù)雜，一塊茶磚里有多種等級(jí)，和分不了等級(jí)的片狀茶，甚至還有少許碎茶。那是因?yàn)橛昧系燃?jí)較低，茶葉中的果膠含量低，不容易壓制成型，破損較為嚴(yán)重。加入一定比例的碎、片茶后，茶磚會(huì)變得較為緊結(jié)，便于壓制以及長途運(yùn)輸。如果茶葉壓得松，還沒到目的地就全散了，相當(dāng)不便于長途運(yùn)輸。當(dāng)時(shí)的昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠幾乎找不到碎茶，因?yàn)樗椴枞坑玫竭呬N茶中了。”
20世紀(jì)80年代(上圖)和90年代(下圖)的昆明茶廠大門對(duì)比。
(組圖：昌金強(qiáng)提供)
從外形解密“7581”
昌金強(qiáng)拿出兩塊同一年代，不同茶廠生產(chǎn)的普洱磚茶給大伙兒做參照，兩塊磚茶放在一起，有明顯區(qū)別。除了嘜號(hào)以外，同為250克的茶磚外形大小各有不同，昆明茶廠生產(chǎn)的7581普洱磚茶形狀扁長，隨著時(shí)間的推移，茶磚邊緣已略微松散。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶磚延續(xù)了下關(guān)特有的壓茶風(fēng)格，茶磚比較緊實(shí)，長寬比昆明茶廠壓制的茶磚小一圈，雖然二十多年過去了，茶磚仍然比較緊實(shí)。
由于當(dāng)年資源及技術(shù)的限制，制作磚茶的模具都是較為笨重的鑄鐵模具。模具分為鐵框、上蓋、下底板三個(gè)部分。鑄鐵的長方形鐵框左右有兩個(gè)提手，下底板的鐵板上有幾排不算規(guī)則的氣眼，將茶葉倒入框內(nèi)，蒸汽通過氣眼上騰后，茶葉變得柔軟有韌性，再用上蓋將茶葉壓緊，推入壓力機(jī)壓制后移出模具，再抽出下底板取出成型的茶磚，這樣一塊磚茶就做好了，可見壓制磚茶是一項(xiàng)十分耗費(fèi)體力的苦活。普洱磚茶背面有很多凸起的氣眼，業(yè)內(nèi)俗稱“乳釘”就是那個(gè)時(shí)期傳統(tǒng)磚茶制作工藝留下的痕跡。沒有想到，這些“乳釘”成為如今辨別磚茶生產(chǎn)年代、真?zhèn)蔚淖C據(jù)之一。
隨著生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的積累，工藝也隨之在進(jìn)步，原先生產(chǎn)的普洱磚茶底部，直接受蒸汽吹蒸的氣眼及磚茶底面由于接受的蒸氣水分過多會(huì)使底面泛黑，為此，做了一些工藝改良，在模具凹槽中墊上一塊沒經(jīng)過漂染的“生白布”，這樣既避免了氣孔及底面茶葉變黑，又讓磚茶好脫模，一舉兩得。墊了白布?jí)褐频拇u茶，能看見清晰的布紋，也能看見乳釘?shù)男螤睢?/p>
1993年昆明茶廠生產(chǎn)的加貼鐳射標(biāo)的普洱磚茶。
(圖：段兆順)
純屬巧合的外包裝
昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶的常規(guī)包裝都是白紙紅字，出口的磚茶在外包裝紙上印有7581嘜號(hào)。一些海外客戶為了彰顯自己的茶與眾不同便要求昌金強(qiáng)對(duì)所訂購的磚茶包裝紙做些改動(dòng)，這才出現(xiàn)了字號(hào)略小一點(diǎn)，用雞皮紙包裝的7581磚茶。除此之外，還生產(chǎn)過少量白紙綠字的磚茶?！俺税b紙不同，茶磚的用料配方都是一樣的，當(dāng)時(shí)客戶提出什么需求，我們都盡量滿足，并不像外界所傳的用料不一樣，刻意為之?！?/p>
1993年，7581普洱磚茶曾在外包裝右上角貼有一枚鐳射標(biāo)的磚茶，外包裝上沒有7581的嘜號(hào)。“那時(shí)，鐳射標(biāo)是高科技產(chǎn)品，為了趕時(shí)髦，就試制了二批。既然是高科技，所有相關(guān)產(chǎn)品信息都可以隱藏在鐳射標(biāo)里，你們仔細(xì)看，這款加了鐳射標(biāo)的磚茶的外包裝上找不到7581的嘜號(hào)，鐳射標(biāo)里有“碧雞”商標(biāo)的圖案，還有“云南昆明茶廠出品”字樣。貼有鐳射標(biāo)的普洱磚茶僅僅做了2批，約40噸。一枚鐳射標(biāo)的成本在9分錢到1.1角錢左右，使用在低價(jià)值的茶葉產(chǎn)品上，實(shí)在是不值。因此，我們很快就放棄了鐳射標(biāo)的使用?！辈饛?qiáng)介紹說。
節(jié)選自《普洱》雜志2018年11月刊
《重重迷霧中的7581》
文|小妖楠
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