若論中國紅茶“一哥”，江元?jiǎng)讘?yīng)該是沒有懸念的。無論是續(xù)寫中國頂級紅茶傳奇的“金駿眉”，還是成名已久的“正山小種”，或是“正山堂”這個(gè)享譽(yù)業(yè)界的品牌，都與這個(gè)名字緊緊聯(lián)系在一起。
2008年，江元?jiǎng)撰@得有中國茶界“奧斯卡”之稱的“陸羽獎(jiǎng)”。頒獎(jiǎng)詞寫道：“在困境中，他站了出來，以藝術(shù)家一樣的想象神奇地點(diǎn)化了武夷紅茶片片纖細(xì)的葉尖。正山小種紅茶在他指間涅槃重生?！?/p>
身為正山小種紅茶第24代傳人、金駿眉創(chuàng)始人之一、正山茶業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理，江元?jiǎng)拙拖袼淖孑厒円粯樱瑴?zhǔn)備用一生時(shí)間復(fù)興那片“中國紅”。
正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司位于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村的廠區(qū)
祖宗留下的東西不能丟
江元?jiǎng)灼つw黝黑，戴著眼鏡，看起來很像一名工程師。他一天中的大部分時(shí)間都是在工廠中度過的。早晨一上班，他第一件事便是品鑒前一天制作的成品茶葉，定出品質(zhì)與級別。然后，再去車間查看茶葉制作情況。這兩件事大約要花去他半天時(shí)間。
直至下午，江元?jiǎng)撞沤K于有時(shí)間坐下來。在濃郁的茶香中，江元?jiǎng)紫萑肓嘶貞洝?/p>
武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)——武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)是正山小種的誕生地。從明末至今，正山小種的歷史延續(xù)了400余年，久居于此的江氏家族便是這段傳奇的親歷者?！拔覐男【团c茶葉打交道，9歲上山采茶，13歲跟著祖父學(xué)習(xí)精制紅茶，從采茶到制茶，每個(gè)步驟都很熟練。”
“最痛苦的是上世紀(jì)90年代前后。當(dāng)時(shí)，國內(nèi)紅茶市場極為低迷，茶農(nóng)的日子很難過。很多人離開家鄉(xiāng)到外面打工，大片大片的茶園荒蕪了。當(dāng)時(shí)，桐木村只剩下2家茶廠還在堅(jiān)持生產(chǎn)正山小種，其中一家就是我辦的?！被貞浧鸺t茶產(chǎn)業(yè)最低谷的那幾年，江元?jiǎng)渍Z氣里帶著一絲沉重：“我祖父臨終前曾說過，正山小種是祖宗留下來的東西，不能丟，一定要把它繼承下去。每次一想到這句話，我就覺得怎么都得堅(jiān)持下去?！?span>
實(shí)際上，當(dāng)時(shí)的江元?jiǎng)走€算不上一位非常合格的企業(yè)家。更準(zhǔn)確的說法是，他只是一位優(yōu)秀的制茶人。他不太關(guān)注經(jīng)營，也不關(guān)注營銷，唯一關(guān)心的就是自家茶葉的品質(zhì)。精選最好的茶芽，用最好的工藝，做最好的產(chǎn)品就是他的全部想法。
然而，市場給了他沉重一擊，一片片凝聚了他全部心血的茶葉，依舊孤獨(dú)地躺在倉庫里，無人問津。
2001年，江元?jiǎng)子瓉砹似髽I(yè)生涯的第一次轉(zhuǎn)機(jī)。當(dāng)時(shí)，武夷山市決定幫扶龍頭企業(yè)振興紅茶，尤其是要振興正山小種。在市有關(guān)部門幫助下，一位企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)極為豐富的專家——祖耕榮，來到江元?jiǎng)咨磉?，幫助他處理企業(yè)經(jīng)營管理以及產(chǎn)品策劃營銷問題。
開始的時(shí)候，兩個(gè)人的合作遠(yuǎn)談不上愉快。祖耕榮一開口就談品牌，江元?jiǎng)滓琅f執(zhí)拗地念叨著品質(zhì)，兩個(gè)人各說各話，完全不在一個(gè)頻道上。
“這種情況持續(xù)了有好幾個(gè)月。直到有一天，祖耕榮突然瞪著我說，你開竅了。因?yàn)?，那天我說了兩個(gè)詞——品牌與認(rèn)證?！苯?jiǎng)渍f。
按照江元?jiǎng)椎乃悸?，鑒于紅茶在國際市場上深受歡迎，他要立刻著手做兩件事。第一件是立刻申請品牌“元正”;第二件事是積極推動(dòng)有機(jī)茶認(rèn)證。2001年6月份，江元?jiǎng)椎牟鑿S拿到了德國權(quán)威有機(jī)食品認(rèn)證證書，正山小種有了出口“綠色通行證”。趁著這股勢頭，江元?jiǎng)子纸舆B拿下了日本、美國等多個(gè)國家和地區(qū)的權(quán)威機(jī)構(gòu)有機(jī)認(rèn)證。憑借這些認(rèn)證，廠里積壓的100噸紅茶全部銷售一空，原本搖搖欲墜的廠子一下子活了起來。
“如今，我們的紅茶產(chǎn)品60%出口美國、德國、日本等國家和地區(qū)，中國紅茶已經(jīng)成為國際市場高端紅茶的代名詞?！闭f到這里，江元?jiǎng)组L舒一口氣，仿佛至今仍心有余悸。
正山茶業(yè)有限公司董事長江元?jiǎng)住＝?jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 薛志偉攝
撬動(dòng)一個(gè)偌大的江湖
“自己辦廠的出發(fā)點(diǎn)很好，但初期沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，國內(nèi)市場并未撬動(dòng)。”江元?jiǎng)渍f，紅茶自明末清初出現(xiàn)以來，已有400多年歷史，但始終墻里開花墻外香。英國皇室開創(chuàng)的下午茶風(fēng)尚讓歐洲上流社會(huì)乃至全球茶客對紅茶趨之若鶩，可國內(nèi)消費(fèi)者似乎更偏愛綠茶、烏龍茶，對紅茶的興趣不大。
從2000年到2005年，江元?jiǎng)紫肓撕芏噢k法，可效果都不盡如人意，這讓他有些氣餒與不解。
2005年末的一天，江元?jiǎng)着c一眾茶友一起品茶、聊天。一位來自北京的茶友隨口問道：“不如試試頂級綠茶的路子，用芽尖生產(chǎn)頂級紅茶?”一句話讓江元?jiǎng)酌┤D開。是啊，之前自己“鉆牛角尖”了，只想著在加工工藝上做文章，從來沒想過原料。
武夷山特殊的資源環(huán)境稟賦決定了這里特別適合種植茶樹，茶青(指剛采摘下來，尚未加工的葉子)品質(zhì)非常好?？蓪?shí)際上，“好”也是分層次的，還有更好、極好。用極好的原料輔之以極好的制作工藝，不是一個(gè)極好的思路嗎?
江元?jiǎng)琢⒖涕_始嘗試。他先精選出1.5斤茶青芽尖，然后帶領(lǐng)公司茶師大膽創(chuàng)新，開展各種嘗試。經(jīng)過萎凋、搓捻、發(fā)酵、炭焙，色澤黑黃相間、呈海馬狀的干茶呈現(xiàn)在大家眼前——這就是金駿眉的雛形。
2008年，金駿眉正式推向市場。
說起金駿眉名稱的由來，江元?jiǎng)滋寡?，“金”是指原料金貴，全村人跑遍整個(gè)茶園才挑出來這么一點(diǎn)點(diǎn)頂級茶青;“駿”是為了向各位茶師們致敬，因?yàn)閰⑴c研制這款茶的幾位大師——江駿生、江駿發(fā)等人名字中均有一個(gè)“駿”字;“眉”是指做出來的茶葉狀似眉毛。
看似普通的茶葉，在不經(jīng)意間撬動(dòng)了一個(gè)偌大的江湖，整個(gè)紅茶內(nèi)銷市場格局迅速改變。作為一款創(chuàng)新紅茶，金駿眉不僅打響了屬于中國人自己的高端紅茶品牌，更為市場提供了一種全新的紅茶消費(fèi)理念，喝紅茶、愛紅茶的人逐漸多了起來。
一枝獨(dú)秀不是春
實(shí)際上，金駿眉獲得巨大成功之后，江元?jiǎng)追噶艘粋€(gè)錯(cuò)誤。由于缺乏知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識，他并沒有及時(shí)注冊金駿眉商標(biāo)，等到2007年提出注冊申請時(shí)，才發(fā)現(xiàn)已被其他公司搶注了。在之后數(shù)年里，全國各地茶企先后推出了各種各樣的金駿眉產(chǎn)品。直至2013年末，這場商標(biāo)之爭才告一段落。判決結(jié)果為：“‘金駿眉’已作為一種紅茶的商品名稱為相關(guān)公眾所識別和對待，成為特定種類紅茶產(chǎn)品約定俗成的通用名稱。”
對于這個(gè)結(jié)果，江元?jiǎng)字鴮?shí)難受了一陣子。不過，最終他還是釋然了?！斑@樣的結(jié)果對金駿眉創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來說是一大損失，但對于整個(gè)紅茶行業(yè)來說卻是一大貢獻(xiàn)。作為一名制茶人，能夠幫助中國紅茶擺脫質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的窘境，也算是不枉此生了?！?span>
一枝獨(dú)秀不是春。如今，江元?jiǎng)卓紤]最多的已經(jīng)不是自家公司的發(fā)展，而是中國紅茶產(chǎn)業(yè)的前途了。
放眼全國，眾多優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)區(qū)仍在低價(jià)的泥沼中掙扎。江元?jiǎng)滓庾R到，只有帶動(dòng)更多紅茶產(chǎn)地走向振興，才能實(shí)現(xiàn)中國紅茶全面復(fù)興。
從2010年開始，正山茶業(yè)通過輸出標(biāo)準(zhǔn)化紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)——駿眉工藝，與河南信陽、浙江紹興、四川雅安、貴州普安等優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)區(qū)合作，打造駿眉中國紅茶產(chǎn)業(yè)體系，進(jìn)一步推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
短短幾年間，正山堂金駿眉工藝從武夷山走向全國，先后帶動(dòng)6萬多戶茶農(nóng)增收，累計(jì)直接幫扶建檔立卡貧困戶2100多戶，有力促進(jìn)了貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)升級。
在此基礎(chǔ)上，江元?jiǎng)子种峙c世界茶葉委員會(huì)、歐盟茶葉委員會(huì)共同發(fā)起世界紅茶節(jié)，來自英國、德國、法國、意大利等紅茶消費(fèi)大國，來自印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、馬來西亞等茶葉生產(chǎn)大國，以及來自中國15個(gè)省份的業(yè)界代表，共同匯聚在武夷山，產(chǎn)銷兩端實(shí)現(xiàn)了面對面對接，中國紅茶也借此走上了快速發(fā)展軌道。
“綠水青山就是金山銀山。沒有好的生態(tài)環(huán)境，就沒有中國紅茶的新生?！苯?jiǎng)渍f，未來正山茶業(yè)將進(jìn)一步加大力度，引領(lǐng)中國紅茶開創(chuàng)更加廣闊的天地。
文章來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》
經(jīng)常有在茶企工作或經(jīng)營茶葉店、茶空間的朋友問這樣一個(gè)問題：
客人來了，一定要泡最貴的茶嗎？
或者，略作延伸一下，客人來了，一定要揀貴的茶泡嗎？
我們今天來捋一捋。
茶葉價(jià)格，通常存在較大差異，覆蓋很寬的一個(gè)價(jià)格區(qū)間。
拿當(dāng)年普洱來說，按8克/泡計(jì)，從3-4塊錢/泡到300-400塊錢/泡，挺常見。如果再考慮年份茶，每泡價(jià)格千把兩千的茶，現(xiàn)在也不罕見。
拿武夷巖茶來說，從普通武夷巖茶，到半巖，到正巖，到正巖里的坑澗，按10克/泡計(jì)，其價(jià)格也是可以從幾塊錢到不超過1200塊錢。為什么說是不超過1200塊錢？因?yàn)楝F(xiàn)在武夷巖茶行業(yè)有倡議，每斤價(jià)格不要超過6萬元。在2021年2月份之前，高于這個(gè)價(jià)格的巖茶比比皆是，兩三千一泡不算高，八九千一泡才叫好。
拿西湖龍井來說，按4克/泡計(jì)，從雨前龍井的十來塊錢每泡，到明前獅峰龍井的一兩百塊錢每泡，價(jià)格差異也不小。
通常情況下，在同一個(gè)茶葉店/茶空間，就同一茶類而言，對于同一品牌，價(jià)格高低基本可以作為品質(zhì)上下的指示器；但對于不同品牌而言，因?yàn)椴煌放贫▋r(jià)策略的差異，則未必能直接對應(yīng)。對于不同茶類而言，因?yàn)槭懿桀惖钠焚|(zhì)特點(diǎn)、差異化、知名度、認(rèn)知度以及供需狀況等多種因素影響，則很難按照價(jià)格來直接論品質(zhì)。
除專門對外經(jīng)營的茶空間而言，目前中國茶行業(yè)，普遍的情況是客人來了免費(fèi)泡茶。所以，即便僅僅從成本考量的角度，也不難理解這個(gè)問題的提出。
從成本角度，哪怕是店面或空間里最貴的一泡茶，一兩回免費(fèi)泡可能也并不是什么問題，但假如經(jīng)年累月，客人來了就泡最貴的茶，或者揀貴的茶泡，那么這可能就是一個(gè)問題了。
更何況，比較普遍的情況是，客人來了，往往不是一個(gè)人而是幾個(gè)人，往往不是只泡一泡茶而是要泡多泡茶，如果都只是泡最貴的或只挑貴的泡，那這個(gè)成本賬是得好好算一算。因?yàn)?，這些成本，最終都是要?dú)w入到運(yùn)營成本。
順帶說一句，不時(shí)有人說“賣茶葉暴利”之類的話，但說這話的人，忘記了自己經(jīng)常坐在茶葉店免費(fèi)品賞一杯好茶的愜意。目前中國茶行業(yè)茶葉店/茶空間提供免費(fèi)茶的模式，實(shí)際上對應(yīng)著由店面租金、裝修和人工水電等在內(nèi)的普遍不低甚至高昂的運(yùn)營成本，只有這樣才能將茶葉的葉子轉(zhuǎn)變?yōu)槭孢m空間中的一杯茶湯。這種模式，實(shí)際上是中國名優(yōu)茶路徑的一種近乎必然。能不能改變？當(dāng)然可以，普通茶也即大宗茶問題不大，但名優(yōu)茶目前還不能簡單放棄這種模式——甚至我們可以說，名優(yōu)茶的價(jià)值，在很大程度上還需要依靠品鑒環(huán)節(jié)真正體現(xiàn)出來。
成本可能是一個(gè)比較直接的因素，但并不是唯一因素。
講一個(gè)筆者幾年前親歷的一個(gè)例子。在一次廣州茶展上，當(dāng)時(shí)的同事正在泡一款祁紅，有位老人家走過來坐下，喝了兩杯后問道，“還有沒有好一點(diǎn)的祁紅？”
筆者正好在場，于是問老人家，平時(shí)是否經(jīng)常喝茶？
老人家告訴我說，他退休前在商業(yè)系統(tǒng)工作，經(jīng)常喝茶。
我就讓同事?lián)Q了一款祁紅產(chǎn)品沖泡。
老人家端起杯子，喝后說道：“這個(gè)好！這款茶是不是比剛才那款茶高了兩個(gè)級別？”
我告訴老人家說，恰恰相反，這款茶比剛才那款茶低了兩個(gè)級別。剛才那款茶是祁紅的特茗級，現(xiàn)在這款茶是一級，兩者中間還隔著一個(gè)特級。剛才您來的時(shí)候，那款茶香氣更勝，但已經(jīng)泡到了后半段，您沒能完整體驗(yàn)到它的特點(diǎn)。我聽您說，以前在商業(yè)系統(tǒng)工作，那很可能比較習(xí)慣喝釅茶，一級茶可能相對普遍，所以我讓同事?lián)Q了這泡茶請您感覺一下，是否更適合您的口味。
這件事情，給我留下了深刻印象。
實(shí)際上，前幾年筆者經(jīng)常泡祁紅時(shí)，如果不確定朋友對于紅茶或祁紅的偏好，我通常是先從一級茶開始泡，先感覺一下朋友的口感偏好，再嘗試其它，而不是一上來就從最高級別的國禮開始泡。
通常情況下，接待客人喝茶，重要的是給客人沖泡合適的茶，為客人提供良好的品飲體驗(yàn)。
本著這樣一個(gè)原則，不妨試問如下情形：
客人喜歡喝祁紅，你一定要泡金駿眉？
客人喜歡喝易武大樹，你一定要泡老班章？
客人平時(shí)不怎么喝武夷巖茶，你一定要泡斑竹窠？
客人平時(shí)不怎么喝普洱，你一定要泡薄荷塘？
對上述情形略加琢磨，我們不難明白，成本之外，客人們的品飲習(xí)慣與偏好，以及品鑒力，是選擇產(chǎn)品和設(shè)計(jì)沖泡方案是應(yīng)該考慮的兩個(gè)重要因素。
因此，在客人落座之時(shí)，可以“三步法”
來迅速設(shè)計(jì)品飲方案。
第一步，了解客人的飲茶程度，是老茶客？還是不怎么喝茶？是什么茶都喝？還是只喝相對溫性的茶？
第二步，在可選茶類中，結(jié)合他們的飲茶程度，選擇合適的茶。對于剛喝某一類茶的人，從相對普通的茶開始泡即可，逐漸感受，而不必一上來就沖泡這類茶里最貴的茶。
第三步，結(jié)合客人可能的品茶時(shí)間，迅速設(shè)計(jì)合適沖泡方案。在時(shí)間允許的情況下，盡可能為客人提供對比品飲體驗(yàn)。
比如，易武和布朗，可以讓人了解不同產(chǎn)區(qū)茶品的不同風(fēng)格；傳誦（易武大樹）和易武薄荷塘，可以讓人了解易武著名微產(chǎn)區(qū)茶品的魅力；
明前西湖龍井和雨前西湖龍井，可以讓人了解同一產(chǎn)區(qū)不同節(jié)氣西湖龍井的特點(diǎn)；當(dāng)年白茶和6年陳壽眉的對比，可以讓人感受年份白茶的特點(diǎn)。
對于偶爾喝武夷巖茶的人，可以是入門精選產(chǎn)品與正巖肉桂的對比品飲；對于經(jīng)常喝武夷巖茶的人，則可以是正巖肉桂和斑竹窠肉桂的對比品飲。在時(shí)間允許的情況下，還可以從半巖開始，到正巖，再到正巖坑澗。
對比品飲，可以讓客人更好地了解產(chǎn)品特點(diǎn)。在此過程中，可融入相關(guān)產(chǎn)品或產(chǎn)區(qū)知識或信息介紹。這個(gè)茶湯融合茶葉相關(guān)知識的交流過程，喝個(gè)“明白”，往往比單純喝個(gè)“貴”或喝個(gè)“沒喝過”，可能更有價(jià)值。
除了上述因素外，筆者認(rèn)為，還有如下幾種情形，沒必要泡最貴的茶：
第一，蹭茶?？停恍杓?xì)品；
第二，時(shí)間匆忙，不及細(xì)品；
第三，酒酣飯飽，不能細(xì)品；
第四，主客不韻，不適細(xì)品。
明朝馮可賓在其《岕茶箋》一文中，提出了關(guān)于茶的“十三宜”（無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、會(huì)心、賞鑒、文僮）與茶的“七忌”（不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、璧間案頭多惡趣），迄今仍有一定指導(dǎo)意義。
尤其是你在考慮要不要泡一泡最貴的茶的時(shí)候。
簡而言之，對于開篇問題，及其延伸問題，筆者的回答是否定的。是否泡最貴的茶，視情況而定。
成本角度的考慮僅僅是一方面，更重要的因素是客人的品飲習(xí)慣與偏好，以及客人的品鑒力。
有一些特定情形，則屬于沒必要。
當(dāng)然，如遇愛茶識茶好友，那就各種好茶泡起，管它貴還是不貴。茶遇知音，豈不樂哉！
原創(chuàng)：鄧增永
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