大多數(shù)的茶友喜歡聞壺蓋上附著的香氣，或是喝完茶后聞杯底殘留的香氣。
這兩種“姿勢(shì)”固然也沒(méi)有錯(cuò)，但是今天想給大家介紹一種專業(yè)評(píng)茶師在茶葉審評(píng)中采用的“標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)”，供大家參考。
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聞茶香到底聞什么？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)總數(shù)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
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品聞香氣的時(shí)候，主要關(guān)注有沒(méi)有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、香氣高揚(yáng)還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。
熱聞異味
剛剛沖完茶出湯后，趁著壺內(nèi)還是熱的時(shí)候聞香，趁熱氣揮發(fā)，主要聞茶香里有沒(méi)有異味，比如霉味、陳味、焦味等等，還可以感受茶香的高低、濃淡。
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溫聞?lì)愋?/strong>
等茶壺稍微涼下來(lái)，這個(gè)時(shí)候聞香可判斷茶香是什么類型，有沒(méi)有毫香、豆香、花香、堅(jiān)果香、熟果香、蜜香、陳香等等，是單一香氣還是多種復(fù)合香氣。
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冷聞持久
等茶壺完全冷卻后再聞茶香，如果茶香依舊明顯，說(shuō)明香氣物質(zhì)豐富，香氣持久，如果此時(shí)香氣已經(jīng)很淡了，說(shuō)明香氣短暫且單一。香氣的持久度也可以對(duì)比前后幾輪茶香濃度變化。
所謂“標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)”，這個(gè)方法是用于茶葉商品流通，判斷茶葉香氣優(yōu)劣的一個(gè)比較科學(xué)全面的方法。
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具體的操作是這樣的：出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開(kāi)一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。
需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠(yuǎn)一點(diǎn)感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近，最佳的聞香溫度是55℃，這是熱聞。如下圖
有的人泡完茶，習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來(lái)聞香，殊不知這拿起蓋子的過(guò)程，茶香已經(jīng)散了一大半。建議在熱聞之前最好先別開(kāi)蓋。?
熱聞結(jié)束后，就可以將蓋子打開(kāi)了，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來(lái)之后，再分別溫聞和冷聞。
前文所說(shuō)的聞香的方法都是針對(duì)壺內(nèi)茶香，即出湯之后，濕熱的茶葉在壺內(nèi)的味道，這是判斷茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，也是茶葉品質(zhì)審評(píng)主要的方法。
?當(dāng)然，也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受。
?在品茶中，不妨從多個(gè)角度去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會(huì)變得越來(lái)越樂(lè)在其中。
聲明：本文來(lái)自茶的故事，版權(quán)歸原作者所有，我們尊重原創(chuàng)，本文僅供交流分享，如涉及侵權(quán)，請(qǐng)直接聯(lián)系我們刪除。（圖文編輯：楊剛）
茶香，是很多人愛(ài)上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質(zhì)的重要途徑，也是欣賞茶魅力的重要方面。
綜合來(lái)說(shuō)，茶葉香氣的組成比較復(fù)雜，會(huì)受到各方面因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培條件、儲(chǔ)存方式、鮮葉質(zhì)量和加工方法等。
其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味，而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個(gè)因素，所以學(xué)會(huì)聞茶香能幫助人們更好的品茶。
“聞茶香”聞的是什么？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)大約有700種，鮮葉中的香氣物質(zhì)近100種，制成后的茶類香氣物質(zhì)就會(huì)增加，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。如此多的的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人們?cè)谄仿勏銡獾臅r(shí)候，主要關(guān)注有沒(méi)有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。
“聞茶香”應(yīng)該怎么聞？
干聞：即抓一把干茶聞一聞
濕聞：把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香。
熱聞：剛沖完茶出湯之后，趁著熱氣揮發(fā)，可以聞一聞?dòng)袥](méi)有異味，比如霉味、陳味、焦味等等。
溫聞：等茶湯稍涼下來(lái)，這時(shí)候聞香可以辨識(shí)茶香是什么類型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅(jiān)果香等等。
冷聞：等茶湯完全冷卻下來(lái)再聞茶香，如果香氣依舊明顯，說(shuō)明香氣物質(zhì)豐富，香氣持久。如果此時(shí)香氣已經(jīng)很淡了，說(shuō)明香氣短暫且單一。
“聞茶香”的正確姿勢(shì)
以“熱聞”為例
出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開(kāi)一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠(yuǎn)一點(diǎn)感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近，最佳的聞香溫度是55℃。
有的人泡完茶，習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來(lái)聞香，殊不知這拿起蓋子的過(guò)程，茶香已經(jīng)散了一大半。
建議在熱聞之前最好先別開(kāi)蓋。熱聞結(jié)束后，就可以將蓋子打開(kāi)了，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來(lái)之后，再分別溫聞和冷聞。
當(dāng)然，在品茶中也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受，去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會(huì)變得越來(lái)越樂(lè)在其中。
香，是很多人愛(ài)上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質(zhì)的重要途徑，也是欣賞茶魅力的重要因素之一。
綜合來(lái)說(shuō)，茶葉香氣的組成比較復(fù)雜，會(huì)受到各方面因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培條件、儲(chǔ)存方式、鮮葉質(zhì)量和加工方法等。
其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味，而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個(gè)因素，所以學(xué)會(huì)聞茶香能幫助人們更好地品茶。
01、“聞茶香”聞的是什么
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)大約有700種，鮮葉中的香氣物質(zhì)近100種，制成后的茶類香氣物質(zhì)就會(huì)增加，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，如此多的的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人們?cè)谄仿勏銡獾臅r(shí)候，主要關(guān)注有沒(méi)有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。
02、“聞茶香”應(yīng)該怎么聞
1、干聞
干聞，即抓一把干茶聞一聞。
2、濕聞
濕聞就是把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香。
3、熱聞異味
剛沖完茶出湯之后，趁著熱氣揮發(fā)，可以聞一聞?dòng)袥](méi)有異味，比如霉味、陳味、焦味等等。
4、溫聞香型
等茶湯稍涼下來(lái)，這時(shí)候聞香可以辨識(shí)茶香是什么類型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅(jiān)果香等等。
5、冷聞持久
等茶湯完全冷卻下來(lái)再聞茶香，如果香氣依舊明顯，說(shuō)明香氣物質(zhì)豐富，香氣持久。如果此時(shí)香氣已經(jīng)很淡了，說(shuō)明香氣短暫且單一。
03、“聞茶香”的正確姿勢(shì)
以“熱聞”為例，出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開(kāi)一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠(yuǎn)一點(diǎn)感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近，最佳的聞香溫度是55℃。
有的人泡完茶，習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來(lái)聞香，殊不知這拿起蓋子的過(guò)程，茶香已經(jīng)散了一大半。
建議在熱聞之前最好先別開(kāi)蓋。熱聞結(jié)束后就可以將蓋子打開(kāi)，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來(lái)之后，再分別溫聞和冷聞。
在品茶中也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受，去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會(huì)變得越來(lái)越有趣。
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