新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來(lái)。
大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風(fēng)住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風(fēng)稍微消停片刻。
氣溫不見(jiàn)升，至少告別了零下，挺好。
小長(zhǎng)假后，來(lái)篇誠(chéng)意滿滿的開(kāi)門之作。
2018年來(lái)，眼瞅著后臺(tái)的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。
隨著粉絲而來(lái)的，還有各種問(wèn)題。
這些問(wèn)題么，早幾年麻花也問(wèn)過(guò)前輩，如嬰孩牙牙學(xué)語(yǔ)的階段，誰(shuí)都要經(jīng)歷，不可嘲笑誰(shuí)的問(wèn)題沒(méi)有技術(shù)含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問(wèn)題沒(méi)有高深與淺薄，只有問(wèn)的技巧高明與否。
在此，整合28個(gè)熱門話題，一起來(lái)一次掃盲，查缺補(bǔ)漏，趁著新年的東風(fēng)，讓自己對(duì)巖茶的了解，更上一層樓。
這些問(wèn)題，只是節(jié)選，若是您有新問(wèn)題，不妨留言探討。常言道，三個(gè)臭皮匠賽過(guò)諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯(cuò)認(rèn)茶類，屆時(shí)鬧了烏龍，可不太好。
武夷巖茶，從官方定義入手。
根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
這里要注意三個(gè)要點(diǎn)。
(1)出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶。
三個(gè)必要條件，缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍，是個(gè)神奇的名詞。
作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜?shù)绕贩N。
大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經(jīng)過(guò)數(shù)十道工序，尤是烘焙最見(jiàn)“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實(shí)甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學(xué)家陳椽也無(wú)不自豪地說(shuō)： “武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界!” (《中國(guó)名茶研究選集》)
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，大紅袍是一種符號(hào)濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個(gè)品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個(gè)品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現(xiàn)優(yōu)秀，被選為代表。如一個(gè)班級(jí)里，每年都要評(píng)定優(yōu)秀學(xué)生，三好學(xué)生等，加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學(xué)生。
4.武夷巖茶中的“山場(chǎng)”是什么
山場(chǎng)，往簡(jiǎn)單了說(shuō)，就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場(chǎng)，像國(guó)人強(qiáng)調(diào)認(rèn)祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個(gè)道理。
山場(chǎng)，帶著鮮明的地域色彩。
在山場(chǎng)中，根據(jù)環(huán)境的好壞，種植出來(lái)的品質(zhì)差異，也有等級(jí)劃分。
在傳統(tǒng)的山場(chǎng)劃分中，最頂級(jí)的山場(chǎng)，當(dāng)屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。
這三種茶，品質(zhì)有高下之分。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶，土質(zhì)不佳，種植出來(lái)的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶，品質(zhì)居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶，長(zhǎng)于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質(zhì)最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰(shuí)都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻，指的是巖茶韻味。
巖韻的感受，可分為四個(gè)感受層次。依次為：香、清、甘、活。
香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到。或是品種香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。
清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無(wú)雜味，整體品質(zhì)表現(xiàn)地清清爽爽，不會(huì)給口腔帶來(lái)負(fù)擔(dān)感。
甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。
活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點(diǎn)。
這個(gè)四個(gè)部分，缺一不可，如此才構(gòu)成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂，是巖茶中兩大當(dāng)家花旦，平分秋色。
區(qū)分二者的方式，比較簡(jiǎn)單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識(shí)別碼。
肉桂，它的特點(diǎn)則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會(huì)消失，它出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里。
仔細(xì)記憶香型，區(qū)分二者最為快速。
湯水表現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤(rùn)，充盈著口腔，令人覺(jué)得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉，是肉桂山場(chǎng)的縮寫(xiě)。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫(xiě)，是近年來(lái)比較流行的稱謂。舉一反三，長(zhǎng)在九龍窠的肉桂，簡(jiǎn)稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。
這些都是茶圈人士對(duì)肉桂的愛(ài)稱。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。
高叢水仙，指的是水仙樹(shù)齡30-60年之間。
老叢水仙，指的是樹(shù)齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木，這是它的特色。
樹(shù)齡老的茶樹(shù)，還會(huì)生出獨(dú)一無(wú)二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當(dāng)家花旦”的美稱，沒(méi)點(diǎn)手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會(huì)苦澀
不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經(jīng)典名言。
茶之所以會(huì)有苦澀味，與茶中兩類物質(zhì)關(guān)系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說(shuō)白了，只要是茶都會(huì)有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來(lái)就沒(méi)有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開(kāi)。
其原因，有三大類。
第一，茶的生長(zhǎng)環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無(wú)忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。
第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會(huì)致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無(wú)法轉(zhuǎn)化，最后殘留在葉片中，也會(huì)形成苦澀味。
第三，沖泡方式不對(duì)，如長(zhǎng)時(shí)間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒(méi)了束縛，全都落入水中，最后導(dǎo)致湯水出現(xiàn)苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會(huì)口干舌燥
原因有三。
第一，巖茶沒(méi)褪火。
巖茶經(jīng)過(guò)炭焙，身上會(huì)帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會(huì)產(chǎn)生口干舌燥的感覺(jué)。
最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二，喝茶溫度太高。
溫度太高，喝進(jìn)嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會(huì)產(chǎn)生口干的感覺(jué)。
此時(shí)，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，體質(zhì)問(wèn)題。
如飲茶時(shí)就已經(jīng)有上火問(wèn)題，這時(shí)候喝茶，也會(huì)有口干舌燥的感覺(jué)。待體內(nèi)火氣褪去后再喝茶，這類口干舌燥的感覺(jué)便會(huì)消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶，素來(lái)以香氣著稱。單是肉桂一種，據(jù)說(shuō)葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。
在巖茶中，大致的香型可分為五大類。
第一類：花香
如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型，用花團(tuán)錦簇形容最為恰當(dāng)。
第二類：果香
重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見(jiàn)的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類似蜜餞的甜香。
第三類：木質(zhì)香
一些樹(shù)齡老的茶樹(shù)，會(huì)帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香，往往出現(xiàn)在尾調(diào)上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。
第四類：焦糖香
焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。
第五類：桂皮香
桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味，從哪兒來(lái)
巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。
近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無(wú)雜味，茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時(shí)的肘子，入口即化。
若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會(huì)出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味，只會(huì)叫人厭惡，歡喜不起來(lái)。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開(kāi)后作罷。
巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚(yú)，不需要那么費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
沖泡巖茶，以快出水為好。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。
若是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機(jī)會(huì)，到茶湯里耀武揚(yáng)威，容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具
巖茶沖泡，有兩類茶具可選。
第一種，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來(lái)，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實(shí)實(shí)的讓巖茶展示自己的風(fēng)味。
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個(gè)舞臺(tái)，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質(zhì)。
第二種，紫砂壺
紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來(lái)。
紫砂壺，其本身的風(fēng)頭便蓋過(guò)了巖茶。同時(shí)，紫砂沖泡巖茶，會(huì)吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
不過(guò)嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?
為了充分體會(huì)茶香，勸君別這么做。
飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡(jiǎn)單，輕松實(shí)現(xiàn)茶水分離。
將茶葉放在濾網(wǎng)里，注入沸水，等到水浸潤(rùn)到茶葉后，摁下開(kāi)關(guān)，提起濾網(wǎng)，沖泡完成。
這個(gè)沖泡方式，看著簡(jiǎn)單。實(shí)則泡不出茶湯的風(fēng)味，也是一種浪費(fèi)。
想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端還少。
第一，沒(méi)法聞香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見(jiàn)，茶這真的成了沒(méi)有靈氣的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實(shí)在令人惱火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶，一等一地浪費(fèi)茶葉。
巖韻消失，香清甘活的特點(diǎn)一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶，目的有二。
一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。
前文提過(guò)，巖茶是炭焙茶，在炭焙時(shí)，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗(yàn)。
這些經(jīng)過(guò)高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)無(wú)法釋放，茶葉毛孔無(wú)法舒展，內(nèi)在物質(zhì)出不來(lái)，還如何提供滋味?
是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶，可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次，視茶品質(zhì)和沖泡手法而定。
茶內(nèi)質(zhì)充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機(jī)，續(xù)航能力強(qiáng)。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒(méi)問(wèn)題。
若是內(nèi)質(zhì)不足，或者是一種用坐杯的方式?jīng)_泡，不過(guò)七八沖就沒(méi)了滋味。
是以，巖茶能沖泡幾次，沒(méi)有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風(fēng)味。
一款內(nèi)質(zhì)充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經(jīng)相當(dāng)豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風(fēng)味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會(huì)打破湯水平衡，拖了后腿。
重要的事情說(shuō)三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎
答案是：不要!
一年四季，巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱，風(fēng)險(xiǎn)太大。
冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會(huì)破壞茶的品質(zhì)。
當(dāng)巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會(huì)出現(xiàn)返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴(yán)重受損，失去飲用價(jià)值。
再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個(gè)定時(shí)炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質(zhì)。
為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時(shí)做到遮光、密封、干燥、無(wú)異味保存最好。
22.武夷巖茶，值不值得存成老茶
看茶品質(zhì)而定。
自己入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶，想要體會(huì)存了三五年后是何風(fēng)味，這時(shí)候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時(shí)期喝，要香氣沒(méi)香氣，要醇厚的湯水也沒(méi)有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質(zhì)茶的結(jié)果。
再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。
輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現(xiàn)青味，要是存成老茶，滿口的青味，實(shí)在沒(méi)有必要。
武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。
23.武夷巖茶，什么時(shí)候喝最好?
不同的巖茶，適飲期有所差異。
輕火茶，一般在六七月上市，當(dāng)年的十月份前后達(dá)到最佳飲用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯(cuò)的飲用期。
中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個(gè)月左后，可達(dá)到最佳飲用。
巖茶的飲用期，要根據(jù)火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達(dá)到峰值。
24.武夷巖茶，為什么會(huì)返青
巖茶返青，主要是因?yàn)樗绊憽?/p>
當(dāng)巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過(guò)高，使得茶葉中生出青味，這就出現(xiàn)青味。
又或者茶葉焙火不透，到了一定時(shí)間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會(huì)出現(xiàn)返青的情況。
25.返青后的巖茶，能喝嗎?
返青后的巖茶，不建議喝。
巖茶返青后，會(huì)帶有不同程度的青味，有的還會(huì)有酸味。
茶原本的香氣消失不見(jiàn)，茶湯也變得苦澀，單薄。
要是返青剛開(kāi)始，不是十分嚴(yán)重，可重新復(fù)焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。
要是返青情況嚴(yán)重，建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質(zhì)?
避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步，購(gòu)買焙火透的巖茶。
焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。
第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好，可以放在一起保存。
現(xiàn)在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個(gè)箱子里。
巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼存放。
28.巖茶保存，為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長(zhǎng)久保存。
巖茶在保存過(guò)程中，因外界環(huán)境的不確定性，會(huì)吸收空氣中的水分，這些水分是個(gè)隱患，當(dāng)茶葉中的水分積累到一定量后， 會(huì)有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。
這時(shí)候，為防止茶返青，要重新復(fù)焙。
將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時(shí)間。
以上整理的28個(gè)問(wèn)答，只是巖茶中的冰山一角。
這些問(wèn)答，涉及巖茶的選購(gòu)、沖泡、保存，弄懂這些問(wèn)題，巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過(guò)程中，若是還遇到什么難以解決的問(wèn)題，歡迎留言討論。
何謂武夷巖茶之陳茶？陳放一年以上的武夷巖茶均可稱為武夷巖茶陳茶。
武夷巖茶陳茶的特點(diǎn)：
湯色：絳紅通透，琥珀濃艷，白霧浮余。
香氣：按照年頭，茶香漸去，留陳茶之香，謂為“陳香”。
滋味：綿和有韻，甘醇厚實(shí)，隱攀年歲漸得藥意。
武夷巖茶陳茶之條件：
1、以傳統(tǒng)工藝制作的茶：即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要到位。
2、陳茶毛茶品質(zhì)優(yōu)異：品質(zhì)好的茶內(nèi)含豐富，口感厚重，經(jīng)過(guò)存放會(huì)更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，也許跟自身相比滋味會(huì)變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會(huì)更加的淡薄。所以在毛茶階段品質(zhì)特征優(yōu)異的茶方有做以陳茶之價(jià)值。
3、需要正確的存儲(chǔ)方式：巖茶應(yīng)密封存儲(chǔ)于避光、避潮、無(wú)異味的場(chǎng)所。
武夷巖茶陳茶之功效：
武夷陳茶可保胃暖胃，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)，去脹氣，還有防治動(dòng)脈粥樣硬化，降血脂，降血壓，降血糖等多種藥效。飲后易打嗝嘔氣，全身疏通，發(fā)熱等生理反應(yīng)，并微微發(fā)汗，暢通周身之氣。
新茶香氣清新，口感刺激，吸引巖茶茶客品新嘗新熱。
但老茶客則不為所動(dòng)，對(duì)于新茶會(huì)嘗嘗鮮，平日里喝茶則對(duì)是否當(dāng)年產(chǎn)不是那么在意，甚至點(diǎn)名要喝往年產(chǎn)的。
于是，“巖茶為什么要隔年喝”這個(gè)話題在新老茶客中間又熱了起來(lái)。
隔年陳，古已有之
事實(shí)上，早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個(gè)問(wèn)題。
周亮工寫(xiě)到：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！?
他指出谷雨前后采摘的茶葉（指新茶）雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝。巖茶經(jīng)過(guò)貯存，去了火氣、滋味更醇、價(jià)格倍增，因此家家戶戶都以儲(chǔ)存陳茶為榮。
這段描述不僅點(diǎn)出了新茶火氣難除、需要陳化的現(xiàn)象，也反映出早在清代中葉武夷山的茶人就有了儲(chǔ)藏陳茶的習(xí)慣。
新茶為什么火氣大？
明末清初，武夷山開(kāi)始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖、既烘又焙，十分繁復(fù)。
其中，殺青需要240°以上的高溫，烘干需要120°以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個(gè)小時(shí)，新茶火氣大也就在所難免了。
新茶為什么不宜馬上喝？
除卻火氣大外，還有口感因素。新茶火煙味大，偏堿性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陳茶也稍遜色。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放后，火煙味退除，茶性轉(zhuǎn)溫和，茶香更顯、茶味更足、口感就也更好了。
一般的說(shuō)，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功輕，老人喝茶火功高；新人喜香氣，老人重味道。（這里新人指的是接觸巖茶不久的人，老人指的是常年喝巖茶的人。）
那么，巖茶是否越陳越好？
這就要具體問(wèn)題具體分析，可以肯定的是，并非所有巖茶都適合長(zhǎng)時(shí)間存放。
一般來(lái)說(shuō)，武夷山新茶上市在中秋之前。從春茶制作到上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量就越高；焙火次數(shù)越多，茶葉含水量就越低（當(dāng)然還有用火高低關(guān)系）。
含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶就不適合長(zhǎng)期存放了。中輕火的茶存放一到兩年就要喝了，再放下去，茶葉可能返青，滋味不僅不如從前，還會(huì)有一定的雜味。
而中足火功的茶則適合長(zhǎng)期存放，但也要注意防止茶葉與空氣接觸后形成返青。新茶焙一次往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)含水量，三五個(gè)月后會(huì)進(jìn)行一次復(fù)焙，如果要長(zhǎng)期存放則視情況再次復(fù)焙。
茶葉耐存放還要看山場(chǎng)，好的山場(chǎng)產(chǎn)的茶葉就耐焙耐放，反之山場(chǎng)越差茶葉也就越不耐焙不耐放。
炭焙給巖茶帶來(lái)什么變化？
事實(shí)上，炭焙確實(shí)給巖茶帶來(lái)了神奇的變化，不僅對(duì)消除茶湯里水分雜味有作用，而且可以讓茶保持香氣，使之巖韻更加明顯。
100公斤的巖茶，經(jīng)過(guò)一次焙火，重量因水分揮發(fā)和碎末會(huì)下降5到7公斤。隨著焙火的次數(shù)越多，茶葉的重量都有一定的損耗，火功也就更高。因?yàn)樘勘汉馁M(fèi)較大，茶人們對(duì)好的茶葉才舍得多次焙火，但也不是說(shuō)火功越高，茶就越好。
現(xiàn)在，國(guó)標(biāo)制定的武夷巖茶含水量是3%以下。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，某種意義上說(shuō)，對(duì)延長(zhǎng)巖茶的保質(zhì)期是有積極意義的。
達(dá)到國(guó)標(biāo)含水量的巖茶，用內(nèi)膜復(fù)合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在溫度過(guò)高的地方，比如汽車的后備箱等。
巖茶耐泡耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，與烘焙技藝的實(shí)施有直接的關(guān)系。
現(xiàn)在，喜歡陳茶除了“老茶鬼”之外，越來(lái)越多的喝茶人喜愛(ài)“隔年陳”，蓋因巖茶久存后茶味凸顯、滋味厚重，并且沒(méi)有新茶的刺激性，對(duì)人體有益，適合一日多次品飲有關(guān)。
圖片
“惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，貢于天下，萬(wàn)年無(wú)替！資爾神功，用申當(dāng)祭。”
——《武夷山御茶園祭茶文》
武夷山的茶，是有神性的
自元朝始，每年驚蟄雷動(dòng)，靈芽萌發(fā)，祭茶儀式后，陣陣“茶發(fā)芽嘞”的喊山聲中，含綠吐翠，染遍山丘。
相傳彼時(shí)，在茶人們聲聲呼喊中，御茶園內(nèi)的通仙井，會(huì)有井水涌動(dòng)。不知是山神對(duì)茶人呼聲的回應(yīng)，抑或是茶神對(duì)這一年豐收的期許。
其時(shí)，北苑茶已入貢，龍團(tuán)鳳餅，為天家所喜。世人堅(jiān)信，此茶生于丹山碧水之間，滋養(yǎng)于天地靈氣之中，千百年而不滅，實(shí)乃益草靈芽，常食之，可延年益壽。
且不論，《神農(nóng)百草經(jīng)》提及，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，《本草拾遺》所稱，“上通天境，下資人倫，諸藥為百病之藥，茶為萬(wàn)病之藥“。
茶被奉為神物，由來(lái)已久。
而后，武夷茶雖由神壇走入民間，但其風(fēng)雅不變，有詩(shī)曰，其乃“月澗云龕之品，慎勿賤用之”。
而今，御茶園不再，三坑兩澗、三十六峰、七十二洞、九十九巖，卻令武夷茶的神性愈加豐盈起來(lái)。
每一個(gè)山場(chǎng)、每一個(gè)坑澗、每一個(gè)巖洞，都賦予了每一株茶樹(shù)不同的姿態(tài)。
陰面、陽(yáng)面、坑底、巖頂，每一縷陽(yáng)光、每一絲空氣、每一寸土壤、每一片樹(shù)影，都意味著一株茶樹(shù)在味覺(jué)上的無(wú)限可能。
來(lái)源：武夷茶人面對(duì)面，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
《1》
從三月中下旬開(kāi)始，麻花就充當(dāng)“老司機(jī)”，再次載著村姑陳到茶山去。
雖說(shuō)咱的主業(yè)是喝巖茶，但也不耽誤興趣愛(ài)好呀。
喏，白茶、紅茶、黑茶、綠茶也沒(méi)落下。
時(shí)髦的東西，總是惹人疼。
只是對(duì)比之下，麻花李更鐘愛(ài)氣韻絕佳的武夷巖茶。
千里之行，始于足下。
到白茶產(chǎn)地探訪一圈，發(fā)現(xiàn)：原來(lái)，茶葉真的是殊途同歸！
譬如，頂級(jí)白茶和巖茶一樣，也是講山場(chǎng)的。
并且，這些個(gè)好山場(chǎng)，條件也出奇的一致：土壤透氣性好，土質(zhì)肥沃，水汽充足，光照適宜，溫度適中，晝夜溫差大，腐植層厚……
少了其中一個(gè)都不行。
再者，工藝方面，也是不謀而合。
白茶和武夷巖茶一樣，在制作過(guò)程中，萎凋（巖茶里叫曬青、走水）是非常重要的環(huán)節(jié)。
要是萎凋不到位，損傷了部分葉脈，導(dǎo)致茶葉失水過(guò)程不順暢，極有可能生成過(guò)量的咖啡堿，讓茶湯生出苦澀味來(lái)。
巖茶也是如此，要是做青技術(shù)不到家，這茶簡(jiǎn)直難喝到齜牙咧嘴。
瞧，實(shí)踐出真知。
沒(méi)有實(shí)地到茶區(qū)走訪過(guò)，肯定不會(huì)發(fā)現(xiàn)如此細(xì)節(jié)的問(wèn)題。
可能，麻花現(xiàn)在所掌握的白茶知識(shí)，比某個(gè)號(hào)稱自己是大師的都要夯實(shí)，至少，我就不會(huì)說(shuō)白茶中有特級(jí)壽眉。
跨界，也要專業(yè)。
但目前的麻花仍舊在巖茶這塊地上深耕，沒(méi)辦法，誰(shuí)讓我對(duì)它愛(ài)的深沉。
在充當(dāng)“老司機(jī)”的這段時(shí)間內(nèi)，也發(fā)現(xiàn)個(gè)有趣的現(xiàn)象：
白茶，它會(huì)在不同時(shí)間采摘，制作成不同名稱的茶。
而同一巖茶品種，總是老實(shí)巴交地在某個(gè)時(shí)間段內(nèi)采摘，并且采摘期短，不過(guò)三五天結(jié)束（同一品種，因山場(chǎng)氣候不同，故而采摘期有差別）。
整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)，的確是老實(shí)本分，執(zhí)行力超強(qiáng)，無(wú)法做到白茶那般多樣化。
比如牛欄坑里的肉桂，它的采摘期幾種，在五月上旬開(kāi)始，持續(xù)1-3天結(jié)束。
就不存在從三月中下旬持續(xù)采摘到五月的情況。
《2》
同一株白茶樹(shù)，竟能做三種茶！
你能想象么，同一棵白茶樹(shù)，竟然能做出三種名號(hào)的茶。白毫銀針、白牡丹、壽眉。
這生產(chǎn)能力，簡(jiǎn)直驚人。
一胞三胎。
簡(jiǎn)單科普，同一棵名為大白茶的茶樹(shù)，用芽頭制作的，叫做白毫銀針。用一芽一、二葉做成的，則稱之為白牡丹。和巖茶一樣采摘標(biāo)準(zhǔn)（一芽三四葉）的，叫做壽眉。
而且，不同時(shí)間采摘的白茶，香氣、滋味大相徑庭。
這也使得白茶變得更加豐富、生動(dòng)、有趣。
只要守著一片茶園，你就能收獲整個(gè)春天！
反觀巖茶，就不行。
肉桂瞅了瞅自己的芽和葉，瞬間沉默了。肉桂，只有到了中開(kāi)面級(jí)別，才會(huì)開(kāi)始采摘，時(shí)間集中。
并且采摘下來(lái)的肉桂，外觀一個(gè)模樣，都一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的芽頭，搭配3-4片葉子，帶著長(zhǎng)而粗壯的茶梗。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，叫做開(kāi)面采。
那巖茶能不能模仿白茶，也從冒出芽頭開(kāi)始，就采摘制作呢？
拜托，巖茶是很有個(gè)性的茶，為什么要模仿別人。
譬如，初次聽(tīng)說(shuō)用白雞冠原料，按照白茶工藝制作，麻花就要驚掉下巴。
白雞冠哎，那是道茶，在武夷山種植面積本就不大，做成巖茶都供不應(yīng)求，為什么要舍近求遠(yuǎn)，按照白茶的工藝制作？
茶樹(shù)，都是有適制性，白雞冠，并非做白茶的良配。
巖茶，不需要模仿別人，采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，就是它的個(gè)性。
《3》
同一種巖茶，為什么要集中采摘？
第一、這是因?yàn)閹r茶特殊的制作工藝而決定！
2019年，武夷山茶葉局發(fā)布了官方的采摘時(shí)間參考標(biāo)準(zhǔn)，最快是在四月中上旬開(kāi)始采摘。
像肉桂這樣的晚生種，甚至到了五一后才開(kāi)始采摘。
相比別的春茶采摘，武夷巖茶完全是抓住春季的尾巴。
但沒(méi)辦法，巖茶采摘期晚，是為了更好的成全茶葉品質(zhì)。
等到谷雨前后，氣溫升高，茶樹(shù)猛地一下抽出了葉片，茶梗變粗，葉片變大，直到符合開(kāi)面采為之，而后再按照要求采下。
乍一看，武夷巖茶的采摘，絲毫沒(méi)有綠茶、白毫銀針的精致，多了幾絲粗獷的韻味。
蓋因巖茶的做青工藝，實(shí)在太考驗(yàn)茶青的承受力，要是不按照開(kāi)面采的標(biāo)準(zhǔn)采摘，巖茶無(wú)法實(shí)現(xiàn)“死去活來(lái)”。
其一，太嫩的茶葉，做青難度大。
嬌嫩的茶葉，壓根經(jīng)不起搖青這一道工序，稍微用力搖青，葉片、茶梗被折斷，反而影響影響走水，內(nèi)在物質(zhì)囤積在內(nèi)，反而容易造成苦澀味的堆積。
其二，太嫩的茶葉，含有大量咖啡堿，容易苦。
咖啡堿，大量存在于嫩芽當(dāng)中，要是太嫩采摘下來(lái)，苦味比較容易出現(xiàn)，反而影響湯感。
其三，太嫩的茶葉，經(jīng)不起炭焙。
巖茶在最后的環(huán)節(jié)，需要炭焙。炭焙工藝，是形成品質(zhì)的關(guān)鍵。
若是巖茶采摘的太嫩，葉片經(jīng)不起焙火，容易出現(xiàn)烤焦甚至炭化的情況，最后也會(huì)影響口感。
一股糊味的巖茶，又有誰(shuí)會(huì)喜歡呢。
第二、巖茶以品種，山場(chǎng)取勝，這才是它的特色！
巖茶與白茶，說(shuō)到底還是有差別。
巖茶，素來(lái)以品種繁多著稱，歷史上曾經(jīng)記錄在冊(cè)的品種名稱，多達(dá)兩千余種?，F(xiàn)有種植的，也不下百種。
對(duì)比之下，白茶制作的原料，寥寥無(wú)幾。
大白茶是最常見(jiàn)的品種，沒(méi)辦法做到像巖茶這樣，以品種取勝，只能在一個(gè)茶樹(shù)品種中下手，讓采摘變得多樣化。
芽頭，一芽一、二葉，一芽三四葉，都能找到自己合適的“崗位”，制作出風(fēng)味獨(dú)特的白茶。
并且，白茶的工藝特殊，不揉、不捻、不炒，才能讓芽頭這么嫩的部位，被成功制作成茶。
而巖茶，又要搖青、揉捻、炭焙，千錘百煉，茶葉過(guò)于嬌嫩，完全無(wú)法承受這些工藝。
更何況，武夷巖茶因?yàn)橛辛松綀?chǎng)，更加百變。
三坑兩澗，正巖，半巖，坑、澗、洞、窠、巖、峰等，也能促使巖茶形成不同的個(gè)性，也增加了喝茶的趣味性。
對(duì)比之下，巖茶即便采摘時(shí)間短暫而統(tǒng)一，也不會(huì)覺(jué)得枯燥，仍舊是百花齊放的狀態(tài)。
《4》
巖茶，為什么不像白茶一樣，延長(zhǎng)采摘時(shí)間？
只因?yàn)樗凶鰩r茶。
巖茶有巖茶的個(gè)性，何必模仿別的茶葉。
倘若有一天，巖茶真的像白茶樣，同一個(gè)品種，采摘期延長(zhǎng)，持續(xù)幾個(gè)月，這只會(huì)白白浪費(fèi)茶青資源。
太過(guò)嬌嫩的芽與葉，根本不能與巖茶的工藝相匹配。
好馬配好鞍。
咱們喜歡巖茶，就喜歡它的獨(dú)一無(wú)二。
曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。
