為什么貴的茶反而口感很“清淡”？或者說為什么便宜的茶才做成重口味？?
在茶會上，偶爾會碰到這樣的問題，就是面對一些新手經(jīng)常說：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”其實經(jīng)常喝茶的人就有一個感覺，確實貴的茶好的茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。
但為了全面了解這個問題，我們還是要澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿 鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
先看來自原料端的解釋：簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春
咖啡堿含量：春葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會。?
所以這個問題可以等價于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺便宜的茶濃一點，貴的茶反而淡一點？
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來自工藝端的解釋：在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？
因為，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，焙火時間等增加，以提高濃度，即口味重。
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首先，購買茶葉并非易事。要想買到好茶，需要掌握很多知識，如各種茶的等級標(biāo)準(zhǔn)、價格以及茶的審查和檢查方法等。茶的質(zhì)量主要從顏色、香氣、味道和形狀四個方面來確定。在實體店購買茶葉時，可以觀看干茶的形狀和顏色，并聞到干茶，甚至可以去到茶店沖泡品飲。
而網(wǎng)上購買茶葉就沒有實體店那么多服務(wù)，在線購買的茶只會為你提供茶，而其它服務(wù)僅在實體店提供。網(wǎng)上買茶幾乎沒有品嘗，即使提供品嘗，必須經(jīng)歷一個更復(fù)雜的快遞過程，但在實體店品嘗是一種正常的服務(wù)；其次，不同的茶葉方法可能會有所不同，實體店通常會告訴你如何買茶、如何沖泡以及飲用的限制區(qū)域等，其實很多人經(jīng)常不知道如何浸泡，而喝茶經(jīng)驗等都會影響品飲體驗。因此，在網(wǎng)上購買茶比在實體店購買更便宜。
然而，網(wǎng)上商店越來越多，商店之間的競爭越來越激烈。如果你在網(wǎng)上銷售茶葉，價格與實體店相同，誰會買你的茶？畢竟茶葉之間正在競爭，降低價格并吸引顧客，為了留住顧客，他們必須使用非常低的價格?？梢哉f是薄利多銷，這也導(dǎo)致比實體店便宜得多。
現(xiàn)在才知道為何實體店茶葉比網(wǎng)購茶葉賣得貴，最后一個原因很現(xiàn)實。實體店的店面租金以及銷售人員、茶藝師的管理成本比網(wǎng)店的高，相比較而言，實體店的經(jīng)濟壓力比網(wǎng)店大得多。
為什么網(wǎng)店比實體店的價格便宜得多，這原因一目了然了吧。首先網(wǎng)店沒有實體店的茶葉那么多服務(wù)，其次質(zhì)量是沒有實體店的茶葉那么有保證，最后是因為網(wǎng)上的茶葉競爭比實體店的激烈得多。其實不管是什么原因價格低，只要價格合適，這樣才能讓更多的人喝到好茶。
現(xiàn)今誠信經(jīng)營、毫不浮躁的實體茶葉店經(jīng)營者已經(jīng)越來越少，能做到本著不牟取暴利、銷售好茶的原則出發(fā)，對茶葉進行合理的定價，最終以品質(zhì)抓取精準(zhǔn)客戶，逐步地實體店也能依據(jù)自身的優(yōu)勢，打造一片廣闊的天地。
來源：說茶網(wǎng)
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鋅財經(jīng)（ID：xingcaijing）
文/劉奕琦?編輯/葉麗麗
“什么？你要在晚上賣茶葉？那早上怎么辦？”聊起13年前父親說的這句話，杭州市青年企業(yè)家協(xié)會副會長、藝福堂創(chuàng)始人李曉軍依然啼笑皆非，他的父親將“網(wǎng)上”理解成了“晚上”。
2006年，李曉軍身邊對電商了解的人屈指可數(shù)，大部分消費者依然習(xí)慣線下購物。那年淘寶三歲，淘寶已經(jīng)是中國最大的購物網(wǎng)站，同年，中國網(wǎng)民數(shù)量突破1億人次。
強勢崛起的電商，李曉軍從中嗅到了商機。他的茶葉生意從淘寶起步，如今過去十幾年，藝福堂天貓官網(wǎng)累積了145萬粉絲，去年藝福堂的總銷售量近4億元。它不再只是電商公司，而是集生產(chǎn)、銷售、科研為一體的現(xiàn)代茶業(yè)企業(yè)。
藝福堂辦公大樓
回想起創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，李曉軍告訴鋅財經(jīng)，他在2006年從安徽科技學(xué)院中藥學(xué)專業(yè)畢業(yè)后就決定創(chuàng)業(yè)。因為祖輩都是做茶葉銷售的，所以李曉軍決心投入茶葉市場。作為淘寶初代創(chuàng)業(yè)者，他是看著電商行業(yè)從萌芽成為大樹的見證人。
聊起首次“觸淘”，李曉軍依然記憶猶新?！霸谖疑洗髮W(xué)的時候很多同學(xué)都玩網(wǎng)絡(luò)游戲，需要買點卡。我問他們在哪兒買？他們告訴我網(wǎng)吧有賣，但會貴一點，淘寶上比較便宜?！边@是李曉軍第一次聽到淘寶。
早期的淘寶頁面 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
他試著在淘寶上購物，發(fā)現(xiàn)可選擇的商家并不多，購買過程也有些復(fù)雜，但是他發(fā)現(xiàn)這是一個賣茶葉的好地方——當(dāng)時幾乎沒人在網(wǎng)上賣茶，在啟動資金較少的情況下，他揣著1200元錢到了杭州，開始了這門茶葉的網(wǎng)銷之路。
在投身創(chuàng)業(yè)前，李曉軍做了一個市場調(diào)研。發(fā)現(xiàn)茶葉和其他農(nóng)副產(chǎn)品不同，國家和市場沒有一個穩(wěn)定的定價，價格普遍被哄抬?！安枞~從茶農(nóng)到消費者手中，中間的層級太多了?！崩顣攒娊榻B道：“從茶農(nóng)到商販到市場大戶再到品牌企業(yè)，利潤被一級級增加?！?/span>
藝福堂的模式
這讓他決定以直銷的方式打入茶葉產(chǎn)業(yè)鏈條。
直銷的策略定了之后，他開始考慮市場定位，李曉軍告訴鋅財經(jīng)，在他創(chuàng)建公司之初就將公司定位成賣大眾茶，不賣高端茶?！安枞~市場是金字塔型的。最上面拔尖的賣好幾萬塊錢一斤的茶葉，叫‘茶文化的茶’，中間的，叫‘煙酒茶’，買的人不喝，喝的人不買，買來作為禮物的比較多。我們的賣的茶葉在金字塔塔底，是‘柴米油鹽醬醋茶的茶’，價格最低，受眾面最大?！崩顣攒娬f。
想好賣什么類型的茶后，李曉軍背著一個相機上茶山，“當(dāng)時沒錢進貨，看到茶農(nóng)家有好的茶葉，就拜托對方讓我拍幾張照片。跟他講，如果說別人看到照片后要買茶了，我就立馬來買?！?/span>
杭州梅家塢茶園 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
白天上茶山，晚上回來搭建網(wǎng)站，拍圖上傳，做店小二，有人拍下后打包快遞寄出。單打獨斗的創(chuàng)業(yè)生涯，如今李曉軍還記憶猶新。
“我印象特別深，第一個客戶是南京的，買了10粒小沱茶，當(dāng)時是一塊錢一粒?！睆倪@一筆訂單起步，李曉軍慢慢迎來每天一兩單、五六單的日子。
訂單擴大后，李曉軍想招人，可連在人才市場的攤位也租不了，他才知道公司要招人需要營業(yè)執(zhí)照、注冊公司。他還記得2008年8月8日他去注冊公司，20號拿到營業(yè)執(zhí)照后馬上就招了6個大學(xué)生，這些人幫助他維護網(wǎng)店，將訂單做到了如今日均超過一萬單。
藝福堂物流工廠
打開藝福堂的天貓旗艦店，里面的茶產(chǎn)品均價在三四十塊錢左右，賣得好的幾款產(chǎn)品月銷量都在一萬以上。能夠在保證質(zhì)量的情況下壓低價格，這和電商自身的直銷基因密不可分。從原產(chǎn)地取茶到標(biāo)準(zhǔn)化工廠再到到消費者，李曉軍認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)讓茶葉價格變得透明。
創(chuàng)立公司11年時間，藝福堂在2018年依然保持百分之三四十的年增長銷量。李曉軍告訴鋅財經(jīng)，2009～2012年是電商高速發(fā)展的時期，“最高的時候店鋪銷量的增長速度高達(dá)百分之五六十、甚至百分之百。”
在他看來，2008年阿里巴巴集團對淘寶網(wǎng)的50億注資推動了電商的營銷大門。其中，最關(guān)鍵的是2009年首次露面的電商雙11活動，當(dāng)天淘寶全網(wǎng)的銷售額為0.5億元，如今這并不是一個驚人的數(shù)字，但這個銷售額放在當(dāng)時，比平時多出了十倍。到了2012年的雙11，淘寶全網(wǎng)的銷售額已經(jīng)是2009年的400倍，高達(dá)191億元。除此之外，支付寶業(yè)務(wù)細(xì)化和快遞行業(yè)的成熟，也為電商創(chuàng)業(yè)者們帶來了便利。
雙十一全球狂歡節(jié) 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
李曉軍是最早期在淘寶生態(tài)成長起來的創(chuàng)業(yè)者，他和早期相熟的電商創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常聚會吃飯。他們常常一起討論如何優(yōu)化淘寶生態(tài)。
“我在電商創(chuàng)業(yè)者里，可能是給淘寶制度提意見提得最多的人?！?/span>如今全網(wǎng)通用的“七天無理由退款”，就起源于李曉軍之口。
這源于他自己的親身經(jīng)歷。2007年，他無法理解為什么線下市場那么大，而線上銷量一直上不去。他問了很多咨詢過客服但是沒買的客戶，他們告訴李曉軍，網(wǎng)上的東西看不著摸不著，如果買得不好，就相當(dāng)于虧錢。當(dāng)時的淘寶大環(huán)境，退貨是由買家來承擔(dān)來回運費的。
藝福堂茶葉研發(fā)實驗室
在李曉軍看來，淘寶上做生意，未來的競爭對象是線下、是超市，淘寶上的購物環(huán)境必須要優(yōu)于他們。在一次淘寶舉行的商家季度會議上，李曉軍提出了藝福堂的解決方案：“在我店鋪買的茶葉，我要求消費者收到茶后泡三泡，再把我的茶葉拿到超市跟茶莊對比。如果消費者覺得性價比高，就買下來給我付錢，如果覺得吃虧，就把茶葉退給我，來回運費由我來承擔(dān)?！?/span>
無懼可能出現(xiàn)的惡意退款，李曉軍還是開始嘗試了，銷量證明了他的策略是對的，他告訴鋅財經(jīng)，剛試驗時退貨率也只有3%左右。除了這點，他還曾建議淘寶建立“中差評庫”，以應(yīng)對一些惡意差評的消費者。
藝福堂的銷售網(wǎng)絡(luò)
如今，李曉軍的目光已經(jīng)不限于在網(wǎng)上賣茶，也不只是給C端賣茶。
2017年，藝福堂成立了政企銷售中心，負(fù)責(zé)企業(yè)招投標(biāo)，李曉軍告訴鋅財經(jīng)，第一個中標(biāo)的是海底撈，海底撈提供給消費者喝的菊花茶和每個鍋底里的幾朵菊花是藝福堂供應(yīng)的，現(xiàn)在藝福堂也和不少政府單位、機場貴賓廳等簽訂了合作關(guān)系。
除此之外，藝福堂也開啟了商超合作模式，到線下市場，李曉軍依然希望能夠讓直銷的優(yōu)勢最大化。據(jù)鋅財經(jīng)了解，商品入駐商超也有多層的抽成，如條碼費、進場費、租金費等，許多商品為了維持利潤，會相應(yīng)壓低成本。
“我們希望這些問題能夠被徹底改變，但這不是一朝一時的?！崩顣攒娤氲任磥淼乃嚫Ｌ霉?yīng)鏈體系更龐大的時候，能夠發(fā)展出自己的線下連鎖店?！?/span>我希望我們的線下店能盡量精簡疊加費用，畢竟產(chǎn)品才是公司的生存之本?！?/span>
藝福堂創(chuàng)始人李曉軍? 圖片由受訪者提供
鋅財經(jīng)
據(jù)悉，藝福堂也開設(shè)了很多線下工廠，作為一家電商企業(yè)，這么做的原因是什么？
李曉軍
這十年，我們掙的所有錢全部投基礎(chǔ)建設(shè)了。雖然我們是電商企業(yè)，但只要參觀過就知道我們研發(fā)能力、生產(chǎn)供應(yīng)力能力、智能物流能力絲毫不輸傳統(tǒng)企業(yè)，基層建設(shè)非常關(guān)鍵。
有人也會疑惑，為什么造工廠，我說這是為藝福堂以后10個億，20個億，30億、50個億做準(zhǔn)備的。沒有工廠怎么能造出性價比高的產(chǎn)品。所以這十年我們就打基礎(chǔ)，我們只關(guān)注品質(zhì)，加建設(shè)工廠。之后我們才有能力開始關(guān)注品牌，以及走向國際化。
鋅財經(jīng)
據(jù)我所知，藝福堂目前還沒有任何投融資，原因是什么？
李曉軍
這么多年，很多投資公司找到我們，我們都謝絕了。我們在桐廬的工廠， 有一個企業(yè)發(fā)展史，進去有一句話——“藝福堂離百年茶企還有九十年”。目的是讓所有的藝福堂人知道，我們要做一家百年茶企，我們做的任何事情都不只是看眼前的利益。
分享幾個我們希望學(xué)習(xí)的企業(yè)。比如說涪陵榨菜，一年做20個億，凈利潤7個億，30%的凈利潤，2塊錢一包。這個怎么做到的？就是把產(chǎn)品做到極致化，規(guī)模化，在行業(yè)里樹立自己的根基。還有老干媽，專注產(chǎn)品，同樣不接受融資。這個社會其實很簡單，每個人的成長思想是不一樣的，我認(rèn)為怎么堅持下來，怎么做自己，是最重要的東西。
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