看了好多買(mǎi)茶指南，明白了這么多道理，很多茶友卻可能仍然買(mǎi)不到好的古樹(shù)普洱茶，這就跟：明白很多道理卻依然過(guò)不好一生是一樣的，只有靠自己龜步前行才能得道成仙。
為什么你試盡了一切辦法，挖空了腦袋卻仍然買(mǎi)不到一款好的古樹(shù)普洱茶呢！
這時(shí)你可能需要反思一下，你關(guān)注的古樹(shù)普洱茶好的標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么？對(duì)不對(duì)？
今天就來(lái)為你盤(pán)點(diǎn)一下大家平時(shí)在選購(gòu)古樹(shù)普洱茶時(shí)，經(jīng)常被迷惑的那些傻觀(guān)點(diǎn)和傻問(wèn)題，如果你按照這些想法來(lái)選購(gòu)，十有八九是會(huì)被騙的！肯定買(mǎi)不到心儀的好茶。
偏愛(ài)古樹(shù)普洱茶的茶友們千萬(wàn)不要對(duì)號(hào)入座，不明白的趕緊看才是真理。其實(shí)只有靠你長(zhǎng)年累月積累的對(duì)古樹(shù)普洱茶的品飲經(jīng)驗(yàn)，才能最終通往古樹(shù)普洱茶這條神秘的大道。
場(chǎng)景一
我不管！我就要貴的！貴的就是好！
有許多買(mǎi)家在挑選古樹(shù)普洱茶的時(shí)候會(huì)糾結(jié)在價(jià)格是否昂貴的問(wèn)題上，甚至深陷其中無(wú)法自拔，簡(jiǎn)單以?xún)r(jià)格來(lái)作為挑選古樹(shù)普洱茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，這是入門(mén)級(jí)的茶友們最容易深陷的迷局。
要知道作為賣(mài)家聽(tīng)到“錢(qián)不是問(wèn)題”，當(dāng)然非常高興，不宰你都不好意思了。想告訴各位執(zhí)著于價(jià)格的古樹(shù)普洱茶迷——這種觀(guān)念其實(shí)是錯(cuò)誤的！
不同區(qū)域的古樹(shù)普洱茶每一公斤的價(jià)格從數(shù)百元到數(shù)萬(wàn)元的都有，它的價(jià)格由產(chǎn)區(qū)的熱度、產(chǎn)區(qū)古樹(shù)的稀有程度以及品牌價(jià)值等眾多因素所決定。
所以說(shuō)，你指望拿臺(tái)地茶的價(jià)格買(mǎi)古樹(shù)普洱茶你是肯定會(huì)上當(dāng)?shù)?，某寶上就有很多案例，但你拿著大把的鈔票想著就一定能買(mǎi)到真正的古樹(shù)普洱茶，小編也只能殘忍地告訴你，真不一定！
真的要想買(mǎi)好喝的古樹(shù)普洱茶，還是建議先跟著資深茶友學(xué)習(xí)，對(duì)古樹(shù)普洱茶有一定了解后再進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，不然單純通過(guò)包裝、價(jià)格等外在條件是很難準(zhǔn)確判斷出好壞與真假的。
還是那句話(huà)對(duì)于各行各業(yè)都管用：傻子太多了，騙子都不夠用了。
場(chǎng)景二
我的古樹(shù)普洱茶可是從直徑1米的樹(shù)上采摘下的
很多半懂不懂的古樹(shù)普洱茶迷，在經(jīng)過(guò)了高價(jià)買(mǎi)差貨的深刻教育之后要稍微聰明一些了，開(kāi)始注重到茶的原料上。
只可惜，古樹(shù)普洱茶的水原本就很深，單靠商家宣傳你能明白原料來(lái)自哪里？所以就出現(xiàn)了這里的場(chǎng)景二，不少茶友開(kāi)始被古樹(shù)普洱茶所采摘的樹(shù)的直徑大小忽悠。
什么采摘自直徑1米的古樹(shù)之類(lèi)的文案接踵而至，茶友看著都會(huì)流口水！心想那樹(shù)得多老?。】隙ㄊ呛貌?！
然而真相總是讓人感到心酸。
云南每個(gè)區(qū)域的古茶樹(shù)都有他自身的特殊性，因?yàn)楹０巍⑼寥?、?shù)種等多種原因，會(huì)導(dǎo)致同樣樹(shù)齡的茶樹(shù)直徑差距很大。
甚至還有少許古茶樹(shù)由于歷史原因，它們?cè)诙嗄昵坝羞^(guò)被齊根砍斷的經(jīng)歷，但由于生命力旺盛又不斷長(zhǎng)出新樹(shù)枝，現(xiàn)在我們看到某些古茶樹(shù)的樣子其實(shí)是重新萌發(fā)的新枝。
新長(zhǎng)出來(lái)的枝椏相對(duì)而言比較小。這樣的古茶樹(shù)的樹(shù)齡就更不好判斷了，若你以后還是非要用一米的標(biāo)準(zhǔn)去要求它的話(huà)，你的尋茶之路也就這樣了。
建議：不要盲目追求那些噱頭。
場(chǎng)景三
一定要沒(méi)打農(nóng)藥、施化肥的古樹(shù)！
這個(gè)場(chǎng)景出現(xiàn)的這句話(huà)呢，是一位漂亮姐姐提到的，她說(shuō)她學(xué)茶的老師就是這么對(duì)她說(shuō)的。但其實(shí)是否打農(nóng)藥、施化肥在古樹(shù)普洱茶的范疇里真的算是個(gè)難題嗎？
云南古樹(shù)茶地區(qū)生態(tài)環(huán)境是比較優(yōu)良的，并且當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶(hù)大多采用散養(yǎng)的種植方式，人工管理很少，施化肥、打農(nóng)藥對(duì)于這些茶農(nóng)而言算是多此一舉。
但也不排除最近因古樹(shù)普洱茶熱度很高而去追求產(chǎn)量，動(dòng)手施化肥、打農(nóng)藥的茶農(nóng)存在。
在這樣的客觀(guān)情況下，你一定要沒(méi)打農(nóng)藥的古樹(shù)茶的話(huà)，只有兩條路可選：
一、你有一個(gè)靠聞就能聞出農(nóng)藥、化肥味的鼻子，茶圈里也不乏這種神人的存在。
二、選擇出品有保證的品牌，起碼這些品牌會(huì)對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)。
如果第一個(gè)方案做不到，第二個(gè)方案不去做，覺(jué)得亂買(mǎi)就能入手“純天然”古樹(shù)普洱茶，那你還是少操點(diǎn)心吧。
場(chǎng)景四
葉子很大的就是古樹(shù)普洱茶
很多古樹(shù)普洱茶愛(ài)好者，對(duì)葉子的大小都有所了解，所以也經(jīng)常聽(tīng)到這樣的對(duì)話(huà)：“老板，我要一斤古樹(shù)普洱茶，你可給我拿好的大葉子的喲。”
殊不知，云南大葉種是一個(gè)很泛的概念，包括云南省內(nèi)多個(gè)優(yōu)良大葉品種和云南群體種。
大葉種定義指成熟葉片面積超過(guò)50平方厘米的品種（長(zhǎng)*寬*70%），普洱茶的葉片大小也是因?yàn)楹芏嘁蛩禺a(chǎn)生差距的。
所以古樹(shù)普洱茶也有葉片較小的！云南大部分古樹(shù)普洱茶屬于云南大葉種，確實(shí)是相對(duì)于小葉種的茶葉片大很多，但也并非所有古樹(shù)普洱茶的葉片都一般大小。
如果你非要要求葉片有多大，尤其是好的古樹(shù)普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)那就只有抓瞎了。
具體來(lái)講，同為云南大葉種茶樹(shù)，因樹(shù)種不同、地域不同、海拔水土不同等因素，所生長(zhǎng)出來(lái)的葉片大小區(qū)別也會(huì)非常大。
甚至采摘的嫩度不同也會(huì)有很大區(qū)別！春季采摘的茶樹(shù)葉子就不一定比老黃片要大喲，那我喝春茶你喝老黃片好了。
按照葉片大小來(lái)追古樹(shù)普洱茶這個(gè)梗對(duì)于懂古樹(shù)普洱茶的人都樂(lè)了好久了......
場(chǎng)景五
樹(shù)齡一千年以下古樹(shù)普洱茶別拿給我看
古樹(shù)普洱茶最看重的便是其中的“古”字，一是古樹(shù)的滋味出眾，二是大家對(duì)有歷史感的東西總是格外珍惜，好像能從茶里面品出時(shí)間的味道一樣。
在意古樹(shù)普洱茶的古樸自然無(wú)可厚非，可總是會(huì)碰到很多買(mǎi)家問(wèn)：你們的古樹(shù)普洱茶樹(shù)齡有多少年??？有1000年嗎？
甚至還會(huì)說(shuō)，少了1000年我可不會(huì)買(mǎi)哦！我要的就是很老的古樹(shù)普洱茶！
要知道，連茶學(xué)專(zhuān)家都未必能精確判斷古樹(shù)的年齡，想要簡(jiǎn)單通過(guò)直徑等因素就去推測(cè)古茶樹(shù)多大歲數(shù)了，也是很天真吶。
朋友，古樹(shù)普洱茶茶樹(shù)每一棵的生命力再旺盛，也不能每一個(gè)都長(zhǎng)成“千年老妖”吧！
你也要想想，南糯山800年的茶王樹(shù)不也還讓你隔著鐵絲網(wǎng)看嘛，簡(jiǎn)直是重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。
你再想想巴達(dá)山1700年的古茶樹(shù)不也離開(kāi)我們好幾年了，你還真以為在電視上看到的這些新聞在現(xiàn)實(shí)生活里也到處都是嗎？
你老奔著千年的噱頭去找古樹(shù)普洱茶，那別人自然會(huì)給你咯！你任性地表示就要千年古樹(shù)普洱茶，別人沒(méi)有但又想賺錢(qián)，誰(shuí)會(huì)和錢(qián)過(guò)不去啊，對(duì)不？
場(chǎng)景六
古樹(shù)普洱茶就是特！別！甜！
多年經(jīng)營(yíng)古樹(shù)普洱茶生意的賣(mài)家們當(dāng)然能在第一次見(jiàn)到客戶(hù)，通過(guò)客戶(hù)的說(shuō)話(huà)，賣(mài)家其實(shí)很容易了解你是否懂行。
一個(gè)有信用的賣(mài)家不會(huì)因?yàn)槟闶侨腴T(mén)的新手而賣(mài)假貨，相反的會(huì)更為細(xì)心地給你介紹關(guān)于這方面的知識(shí)，希望你選到性?xún)r(jià)比相對(duì)來(lái)說(shuō)較高的古樹(shù)普洱茶。
所以作為新手，你可能很容易聽(tīng)到剛才提到的樹(shù)齡、大葉子等信息，還有一個(gè)就是特！別！甜！的說(shuō)法。
然后就會(huì)給你試飲一下他們家的古樹(shù)普洱茶，你一入口，哇，確實(shí)特！別！甜！
小編就納悶了，咱們喝古樹(shù)普洱茶難道不是為了它滋味的變化多端，它的茶香茶韻，讓人舒服的回甘生津，它美妙的湯感，它的耐泡持久，甚至還包括很多人喜歡的喉韻、茶氣等感受嗎？
你要是真那么喜歡蜜一般的甜，建議還是選擇買(mǎi)蜂蜜好了，那真是特！別！甜！
以后可不要再只是把甜拿去作為評(píng)價(jià)古樹(shù)普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)了！
場(chǎng)景七
有馬蹄采的古樹(shù)普洱茶才好
對(duì)馬蹄采有所了解的茶友應(yīng)該是有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)了，馬蹄采是一種采摘方式，會(huì)在采摘下來(lái)的接口處形成馬蹄一般的形狀。
很多人誤以為這是古樹(shù)普洱茶特有的采摘方式，時(shí)?？诳诼暵曊f(shuō)：“古樹(shù)普洱茶你要看看有沒(méi)有馬蹄采哦！”
馬蹄采不僅不是古樹(shù)普洱茶特有的采摘方式，還是一個(gè)非常不好的采摘方式，對(duì)茶樹(shù)影響較大。
馬蹄采形成的原因可能是因?yàn)橛晁佟⒉韫Ｓ不?、采摘程度太高、采摘人員不專(zhuān)業(yè)等因素，傳統(tǒng)采摘通常不使用馬蹄采，這樣采摘原料偏老，再者還會(huì)對(duì)茶樹(shù)造成傷害。
從此以后，請(qǐng)你放下馬蹄采，不要因?yàn)槊致?tīng)起來(lái)玄妙就以它為好的古樹(shù)普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)！
小白也好，資深的茶友也好，都應(yīng)該帶著一種平和的心情去看待每一位茶友，其實(shí)這樣的人群通過(guò)喝茶能夠聚在一起暢談、陪伴、分享，這本身是一種緣分。
好茶無(wú)貴賤，人心有高低。
一泡好茶，它沒(méi)有經(jīng)過(guò)人們的發(fā)現(xiàn)，也只不過(guò)是山上的一株植物而已。茶友們對(duì)它們的把握和接受的能力也有層次區(qū)分，既然“本是同根生，相煎何太急”呢？隨著自己的心走吧。
如果從品茗的角度可以根據(jù)這幾個(gè)方面來(lái)考慮如何選購(gòu)：
1、根據(jù)體質(zhì)和天氣選購(gòu)不同發(fā)酵程度的普洱
熟茶發(fā)酵程度高，性溫。生茶發(fā)酵程度低，新茶性寒，隨著存放時(shí)間的增加，生茶自然發(fā)酵，發(fā)酵程度越來(lái)越高，也越來(lái)越溫和。這個(gè)相信大家都明白，那么根據(jù)這個(gè)道理，總結(jié)一下就是：
夏天天氣熱喝生普洱，可降火，不過(guò)寒性體質(zhì)的人要慎重；冬天比較冷，喝熟普可以暖胃，如果已經(jīng)上火，就不要喝了?。老生普的話(huà)，就適應(yīng)范圍較廣了。
接下來(lái)是一點(diǎn)個(gè)人品飲的感受：雨天感覺(jué)很壓抑的時(shí)候喝濃釅的熟普，感覺(jué)會(huì)豁然開(kāi)朗。吃了大葷的食物，喝熟普會(huì)覺(jué)得腸胃非常舒暢。?在晴天喝上好的生普，會(huì)讓茶的香味韻升華。
2、根據(jù)品飲習(xí)慣選購(gòu)不同口味的普洱
曾經(jīng)聽(tīng)到一句很有說(shuō)服力的話(huà)，是在一家差勁的餐廳”可能是我們這里的菜比較辣，不和你們口味”。一直覺(jué)得這句話(huà)很經(jīng)典。很多時(shí)候就是這樣，不是不好，只是不和口味，不是很好，不過(guò)很對(duì)口味。
這里我猜測(cè)一下口味的形成。很多東西都是先入為主，好像小時(shí)候第一次覺(jué)得苦瓜難吃，后面就一直排斥，很難改變這個(gè)口味。大概喝茶也是類(lèi)似的道理，第一次認(rèn)可的茶，成了心目中好茶口味的代表。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，平常喝茶較少的年輕人（20-40），適應(yīng)苦味較少的茶，如白茶紅茶綠茶（僅指品質(zhì)較好的）；平常喝茶較少的中年人、老年人（40以上），接受的口味比較廣，只要是品質(zhì)不錯(cuò)，一般都能接受；常喝茶的人，就不分年齡了，如果喝鐵觀(guān)音、巖茶入手的，便對(duì)茶葉入口的香、味要求較高。如果喝普洱入門(mén)級(jí)的，便對(duì)“韻”要求較高。如果喝綠茶入口的，便對(duì)茶葉外型要求較高。你是哪一類(lèi)人，請(qǐng)對(duì)號(hào)入座選擇你的買(mǎi)茶標(biāo)準(zhǔn)。
接下來(lái)又是個(gè)人建議：普洱茶山很多，每個(gè)山頭都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。每個(gè)茶廠(chǎng)的發(fā)酵和拼配又都有自己的功力。這個(gè)真的要喝過(guò)很多，才能將他們?cè)谛闹杏幸粋€(gè)分類(lèi)，或是一個(gè)定位（當(dāng)然這是晉級(jí)之后的話(huà)了）。前期選購(gòu)簡(jiǎn)單的說(shuō)，還是找到自己喜歡的，適應(yīng)的，貨比三家不吃虧。
3、普洱品牌和廠(chǎng)家的選擇?
下面就說(shuō)幾個(gè)印象比較深刻、有代表性的。
大益：產(chǎn)量大，知名度廣，產(chǎn)品多，風(fēng)格全，熟茶發(fā)酵之茶界正宗代表：7542/7572
下關(guān)：老品牌，常有一些不錯(cuò)的單品——綠大樹(shù)
陳升：老班章，這三個(gè)字足以讓競(jìng)爭(zhēng)者顫抖，還有霸王青餅
其實(shí)品牌都是人創(chuàng)的，還有很多新興品牌不錯(cuò)的。不過(guò)建議新手入門(mén)喝大益，理由是風(fēng)格比較多，基本囊括了普洱茶的所有風(fēng)格口味，而且價(jià)格都很透明，買(mǎi)不知名的品牌，新手會(huì)害怕上當(dāng)。
當(dāng)然推薦的不全面，也不一定準(zhǔn)確，不過(guò)也能說(shuō)明一些問(wèn)題。還有一些新興的品牌，那就看你們自己去發(fā)掘了。
4、普洱的拼配和純料
這個(gè)也沒(méi)什么好說(shuō)的......其實(shí)比較靠譜的辦法還是找個(gè)懂行的人一起喝，不過(guò)一定要堅(jiān)定自己的口感判斷，自己感受茶，有不太懂的再問(wèn)，不然很容易被人引導(dǎo)買(mǎi)錯(cuò)茶。
另外在價(jià)格上面，只要覺(jué)得值得就好。有的茶便宜可以讓人家送一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，有的茶剛出來(lái)就已經(jīng)幾千了。正規(guī)的茶行，不會(huì)宰客瞎賣(mài)的。更不要買(mǎi)普洱茶還價(jià)，有很多茶行，1件以下是不屑于跑倉(cāng)庫(kù)的。
（版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系）
要談?wù)搨}(cāng)儲(chǔ)發(fā)展史，我們首先要了解不同歷史時(shí)期的產(chǎn)銷(xiāo)格局。普洱茶有邊銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)概念是誕生于外銷(xiāo)。普洱茶的外銷(xiāo)長(zhǎng)期以香港的本地消費(fèi)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易為主。因此，在某種程度上，普洱茶的外銷(xiāo)史就是普洱茶的港銷(xiāo)史。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)史是附屬于港銷(xiāo)史的。
這說(shuō)的是，1950年到1978年的情況。其后的情況要復(fù)雜得多，不再是港銷(xiāo)與港倉(cāng)一統(tǒng)天下，其他地方的消費(fèi)市場(chǎng)與倉(cāng)儲(chǔ)也蓬勃興起來(lái)了。而且外銷(xiāo)帶來(lái)的兩次普洱茶熱，一次是80年代的西方社會(huì)的熱，另一次是90年代的臺(tái)灣熱，最終這股熱潮傳遞回大陸，形成了2003年以后的大陸普洱茶熱。
普洱茶的外銷(xiāo)變遷，其實(shí)就是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)線(xiàn)路：香港(1950—1978)——日本、法國(guó)(1978—1989)——臺(tái)灣(1990—2002)——大陸(2003至今)。
下面白馬非馬，將圍繞這條出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)路線(xiàn)圖，來(lái)梳理普洱茶產(chǎn)業(yè)的變遷大邏輯。并在產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯的基礎(chǔ)上，揭示普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展脈絡(luò)……
普洱茶的龍門(mén)一躍(三級(jí)跳)：先后與西方主流健康價(jià)值、中國(guó)主流文化接軌，并在大陸完成產(chǎn)業(yè)鏈崛起
1978年，有香港茶商將普洱賣(mài)往日本，引起了日本的普洱茶熱。1979年，甘普爾先生成為了云南沱茶在歐洲的總代理商。這意味著，普洱茶的外銷(xiāo)繼傳統(tǒng)的香港、東南亞市場(chǎng)之后，西方主流國(guó)家的市場(chǎng)也迅速打開(kāi)了。
自1978年開(kāi)始的普洱茶健康熱可以用以下兩個(gè)故事來(lái)說(shuō)明：
據(jù)老茶人鄒家駒撰文介紹，香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設(shè)計(jì)了一個(gè)冠名“美的青春茶”小包裝賣(mài)往日本。被世人視為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國(guó)古代傳來(lái)的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要兩三年發(fā)酵期，產(chǎn)量難以提高，貨一直不夠賣(mài)。商家有個(gè)通病，東西越少越狂搶。從1978年開(kāi)始，每屆廣交會(huì)日本商社都蜂擁而至，大肆搶購(gòu)普洱茶，不問(wèn)真假不問(wèn)質(zhì)量，有數(shù)量就行。
據(jù)下關(guān)茶廠(chǎng)宣傳資料，云南沱茶(外銷(xiāo))是下關(guān)茶廠(chǎng)開(kāi)發(fā)研制的新產(chǎn)品，三十多年來(lái)經(jīng)久不衰，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。該產(chǎn)品1975年開(kāi)始試制，1976年在廣州商品交易會(huì)上首次亮相，并獲得外商好評(píng)，1979年香港天生行羅良先生陪同甘普爾先生到廣州參加進(jìn)出口商品交易會(huì)，簽訂了由甘普爾先生在歐洲獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)云南沱茶的長(zhǎng)期協(xié)議。之后批量出口，銷(xiāo)往法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、盧森堡以及東南亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，享有“減肥茶”、“益壽茶”之美稱(chēng)。
如果說(shuō)，普洱茶的傳統(tǒng)外銷(xiāo)地區(qū)貢獻(xiàn)了普洱茶的大眾品飲價(jià)值，即低檔的廉價(jià)日常飲料，雖然也有一些有錢(qián)人、讀書(shū)人在喝它，但都是將其當(dāng)成普通的茶品;那么西方社會(huì)則發(fā)掘了普洱茶的神奇保健功能，讓其脫離了引車(chē)賣(mài)漿者流的“低級(jí)趣味”，與西方主流社會(huì)的健康價(jià)值接軌，從此普洱茶交了好運(yùn)。這是普洱茶的第一跳。
90年代，臺(tái)灣為普洱茶穿上尊貴的文化外衣，讓其成為最具歷史感、最神秘、最原生態(tài)、最具品飲價(jià)值的中國(guó)茶，不喝顯得沒(méi)文化，不做普洱茶顯得沒(méi)追求，變成投資收藏界的寵兒。臺(tái)灣人的第二跳之后，就是大陸人在2003年開(kāi)啟了驚天動(dòng)地的第三跳，讓普洱茶紅遍大江南北，全國(guó)人民瘋狂追捧與炒作。
如果說(shuō)，日本人、法國(guó)人玩的是健康股，臺(tái)灣人玩的是文化股，更多的還是停留在概念股階段，那么大陸人就將這些概念股進(jìn)行放大，并落實(shí)到強(qiáng)大的普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，讓普洱茶真正雄起并傲視中國(guó)茶界!
產(chǎn)銷(xiāo)格局變遷下的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展
建國(guó)后，普洱茶的產(chǎn)銷(xiāo)格局變遷如下：
1950年——1977年：普洱茶外銷(xiāo)香港，做舊技術(shù)催生倉(cāng)儲(chǔ)與熟茶事業(yè)
廣東茶葉進(jìn)出口公司、港商主導(dǎo)的香港、東南亞普洱茶市場(chǎng)。這是低檔大眾口糧茶時(shí)代。
五六十年代，云南沒(méi)有茶葉出口權(quán)，故普洱茶的外銷(xiāo)產(chǎn)銷(xiāo)格局，由擁有出口權(quán)的廣東茶葉進(jìn)出口公司，以及擁有銷(xiāo)區(qū)話(huà)語(yǔ)權(quán)的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是銷(xiāo)售主力軍，還是生產(chǎn)主力軍。因?yàn)?0年代初期，他們采用人工做舊技術(shù)，復(fù)制號(hào)級(jí)茶，并將快速陳化后的普洱茶大量供應(yīng)茶樓。由于擁有先進(jìn)的技術(shù)，于是香港茶商向東南亞與廣東調(diào)原料，生產(chǎn)做舊普洱茶。做舊就是熟茶與濕倉(cāng)茶的前身?？梢哉f(shuō)，香港人在五十年代初研制的做舊，開(kāi)啟了普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)代，以及其后的熟茶時(shí)代。此外，越南、泰國(guó)的“邊境普洱”也在興起。
五十年代，廣東進(jìn)出口公司的成品茶在香港不太好賣(mài)，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)做舊。廣東為打開(kāi)成品茶市場(chǎng)，于是在50年代后期破譯香港的做舊技術(shù)，并于60年代初期形成廣東普洱茶的技術(shù)風(fēng)格，并將成品茶大量出口香港。在廣東普洱茶的沖擊下，香港喪失了生產(chǎn)普洱茶的優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)而大量向大陸進(jìn)口普洱茶成品。廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，其跟后來(lái)的云南現(xiàn)代熟茶風(fēng)格差異很大，其采用廣東毛茶、云南毛茶與越南毛茶進(jìn)行發(fā)酵，故生產(chǎn)出來(lái)的成品，被稱(chēng)為“廣云貢餅”。
在云南沒(méi)有茶葉出口權(quán)的年代，云南茶葉進(jìn)出口公司每年向廣東茶葉進(jìn)出口公司提供原料，用于生產(chǎn)普洱茶，出口香港。當(dāng)然，廣東公司用得最多的原料還是廣東原料，云南青只是配角。廣東公司也會(huì)向云南計(jì)劃調(diào)撥成品茶，但數(shù)量有限。
70年代初期，云南取得茶葉自營(yíng)出口權(quán)，自然想生產(chǎn)成品直接出口，于是派人去廣東學(xué)習(xí)做普洱茶，加以改進(jìn)提升，從而誕生了劃時(shí)代的現(xiàn)代熟茶。熟茶在1975年試制成功，通過(guò)參加廣交會(huì)，引起了香港茶商的極大興趣。香港茶商將云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本，引起了日本普洱茶熱，并介紹法國(guó)人甘普爾來(lái)做沱茶，引起了西歐國(guó)家的普洱茶熱。于是，從1978年起，云南開(kāi)始在普洱茶國(guó)際貿(mào)易中嶄露頭角。但真正取得統(tǒng)治地位還是在九十年代完成的。
1978年——1989年：保健價(jià)值逆襲西方社會(huì)，肇慶開(kāi)啟普洱茶洞藏時(shí)代
這是普洱茶健康價(jià)值傳播到西方主流社會(huì)的時(shí)代。也是全國(guó)人民都來(lái)生產(chǎn)普洱茶，出口日本與西歐的時(shí)代。也是最混亂的一個(gè)時(shí)代，大量過(guò)期烘青、炒青用來(lái)渥堆生產(chǎn)普洱茶，這樣的普洱茶不但不好喝，苦得像中藥，而且對(duì)身體沒(méi)好處，這讓追求健康而來(lái)的老外情以何堪!最終普洱茶因供過(guò)于求，以及質(zhì)量信譽(yù)問(wèn)題在日本等國(guó)家銷(xiāo)量萎縮。
但因禍得福，過(guò)了混亂的八十年代，自然要正本清源，萬(wàn)法歸宗，最終奠定了云南的江湖地位。因?yàn)椋ㄟ^(guò)市場(chǎng)的教訓(xùn)，商家意識(shí)到普洱茶還是云南產(chǎn)的最正宗，因?yàn)槠溆泻诵奈淦鳌颇洗笕~種曬青原料，以及先進(jìn)的熟茶渥堆技術(shù)。普洱茶等于云南普洱茶，慢慢就在90年代形成共識(shí)，并在2003年以后通過(guò)云南茶界的努力爭(zhēng)取(制定云南獨(dú)享的排他性標(biāo)準(zhǔn))，最終于2008年寫(xiě)進(jìn)國(guó)標(biāo)里——云南之外產(chǎn)的普洱茶，屬于非法。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開(kāi)始，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產(chǎn)普洱茶，多的生產(chǎn)幾百?lài)?，少的幾十噸，甚至幾噸，都?lái)蹭普洱茶出口的熱度。香港人只認(rèn)廣東與云南產(chǎn)的普洱茶，但為了利潤(rùn)，還是將其他省份五花八門(mén)的普洱茶買(mǎi)過(guò)來(lái)，轉(zhuǎn)手賣(mài)到日本等國(guó)。
80年代的普洱茶出口熱，也讓肇慶防空洞倉(cāng)儲(chǔ)橫空出世，從而終結(jié)了普洱茶只是藏在香港之格局，開(kāi)啟了90年代臺(tái)灣倉(cāng)、廣東倉(cāng)、昆明倉(cāng)、大馬倉(cāng)等早期地域倉(cāng)儲(chǔ)熱潮。
之所以出現(xiàn)肇慶倉(cāng)，是因?yàn)?0年代廣東茶葉進(jìn)出口公司生意太好，要準(zhǔn)備的存貨太多，倉(cāng)庫(kù)裝不下，有人打起了防空洞的主意，就誕生了繼香港倉(cāng)之后全球第二個(gè)地域倉(cāng)——廣東肇慶倉(cāng)。
據(jù)媒體報(bào)道，上世紀(jì)80年代，廣東是全國(guó)茶葉消費(fèi)大省，還是茶葉的生產(chǎn)及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司采集茶葉超過(guò)2000噸，而當(dāng)時(shí)省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時(shí)，各倉(cāng)庫(kù)都堆滿(mǎn)了，剩余的只好堆放在公司內(nèi)的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來(lái)，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉(zhuǎn)移。
時(shí)任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個(gè)辦法：租防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}(cāng)后，竟受到了香港買(mǎi)家的一致好評(píng)。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地。現(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個(gè)防空洞用來(lái)存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛(ài)茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
資料顯示，他們不但藏茶，還利用防空洞恒溫恒濕的特點(diǎn)發(fā)酵普洱茶。
1990——2002：投資收藏市場(chǎng)啟動(dòng)，地域倉(cāng)儲(chǔ)勃興
80年代的普洱茶出口西方國(guó)家熱，引起了馬來(lái)西亞、韓國(guó)人，尤其是臺(tái)灣人的關(guān)注，一些小圈子里開(kāi)始喝普洱茶。為什么這些小圈子非常重要，因?yàn)槔锩娴娜舜蠖加薪?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，讀過(guò)一些書(shū)，這些人參與進(jìn)來(lái)，最擅長(zhǎng)的事莫過(guò)于為普洱茶貼金。如果說(shuō)，香港人在七十年代后期，將普洱茶的保健功能作為賣(mài)點(diǎn)，吸引了日本人、法國(guó)人的極大興趣，從而為原本不入流的普洱茶貼上了神奇功效的金，那么以臺(tái)灣人為代表，包括韓國(guó)人、馬來(lái)西亞人無(wú)疑就為普洱貼上了文化的金。于是普洱茶的歷史文化價(jià)值、品鑒價(jià)值、投資收藏價(jià)值、原生態(tài)價(jià)值被挖掘出來(lái)了。
既然談歷史文化，那肯定要尋宗問(wèn)祖。四川、貴州、湖南、重慶等地的普洱茶肯定要跳過(guò)，連生產(chǎn)了數(shù)十年普洱茶的廣東也要跳過(guò)，越南、泰國(guó)被歸為“邊境普洱”也要跳過(guò)，要追溯到云南這個(gè)原產(chǎn)地來(lái)。這還不算，對(duì)普洱茶進(jìn)行號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶三個(gè)時(shí)代的斷代，認(rèn)為“一代不如一代”，于是號(hào)級(jí)茶被神話(huà)，被這些有文化的喝茶人、研究茶的人、賣(mài)茶人奉為神明，頂禮膜拜。于是他們要去云南尋根，一定要跑到普洱茶的龍興之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的普洱茶國(guó)際研討會(huì)在思茅召開(kāi)，為他們來(lái)云南尋根大開(kāi)方便之門(mén)。其也通過(guò)到易武憑吊與復(fù)制老字號(hào)的輝煌，續(xù)接了普洱茶的先天祖氣，從此普洱茶打通了任督二脈，憑借文化普洱的名義，在中國(guó)茶界三花聚頂，五氣朝元，開(kāi)啟了波瀾壯闊的普洱茶大時(shí)代……
臺(tái)灣人的加入，讓89年蕭條下來(lái)的普洱茶市場(chǎng)，又熱鬧起來(lái)。90年代的普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)格局是，云南生產(chǎn)，地域倉(cāng)儲(chǔ)開(kāi)始遍地開(kāi)花，臺(tái)灣玩文化，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)。但有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，臺(tái)灣普洱茶靠文化起家，但真正將臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)推向高潮的，還是普洱茶神奇的療效。
臺(tái)灣茶人石昆牧在《真實(shí)的臺(tái)灣與普洱茶近年史》一文中說(shuō)：
臺(tái)灣普洱茶收藏，起于鄧時(shí)海教授于1991—1994年間開(kāi)始系統(tǒng)整普洱茶歷史與部分茶品。此時(shí)有—群臺(tái)灣政商、學(xué)界、醫(yī)界、宗教界、IT界等愛(ài)好者開(kāi)始收藏。1995年12月《普洱茶》一書(shū)正式發(fā)行，開(kāi)啟普洱茶茶品系統(tǒng)研究之始。
時(shí)任臺(tái)灣大學(xué)食品研究所所長(zhǎng)、衛(wèi)生署參亊孫露西教授于1993年開(kāi)始研究普洱茶，證實(shí)1986年法國(guó)研究報(bào)告，普洱茶能降低三酸甘油脂與膽固醇，其效果比西藥安妥明還快且無(wú)副作用，1999年媒體公布此份研究報(bào)告，瞬間臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)興起，也帶動(dòng)1995年12月鄧時(shí)海教授出版《普洱茶》一書(shū)的銷(xiāo)售及影響。1999年是臺(tái)灣普洱茶興盛始啟!
臺(tái)灣普洱茶崩盤(pán)，是因?yàn)橄愀勖襟w于2001年勘查港粵普洱茶濕倉(cāng)，又前往云南國(guó)營(yíng)廠(chǎng)，由謝姓廖姓臺(tái)商帶領(lǐng)進(jìn)入?yún)⒂^(guān)緊壓車(chē)間、渥堆車(chē)間、毛料倉(cāng)庫(kù)。而后在11月周刊發(fā)表，極其丑化，中傷普洱茶制作、緊壓、倉(cāng)儲(chǔ)。興也健康，敗也健康，臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)至此崩盤(pán)。然而緊接著，2002年廣東市場(chǎng)興起!
地域倉(cāng)儲(chǔ)之所以在90年代開(kāi)始遍地開(kāi)花，是因?yàn)榕_(tái)灣人開(kāi)啟了普洱茶投資收藏時(shí)代。以前普洱茶藏在香港，是一種以品飲為目的的快速倉(cāng)儲(chǔ)陳化技術(shù)。也就是在高溫高濕的倉(cāng)庫(kù)存放三四年，茶葉變舊了，就大量上市交易，用來(lái)品飲消費(fèi)。香港人已經(jīng)將茶葉快速轉(zhuǎn)化了，可以現(xiàn)喝，大家沒(méi)有必要買(mǎi)一大堆茶，擺起來(lái)慢慢喝，都是喝多少買(mǎi)多少，其他地方也就沒(méi)有建倉(cāng)的動(dòng)力。
總而言之，90年代之前，普洱茶是低值消費(fèi)品，普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈條形成了生產(chǎn)與倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)業(yè)分工之格局。也就是云南與廣東作為生產(chǎn)方，為降低庫(kù)存，增加資金周轉(zhuǎn)率，往往以銷(xiāo)定產(chǎn)。也就是生產(chǎn)方靠規(guī)模產(chǎn)量、資金周轉(zhuǎn)與低庫(kù)存賺錢(qián)，而香港人通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)再加工賺錢(qián)。普洱茶才生產(chǎn)出來(lái)，是半成品，要通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)才是成品。這樣一來(lái)，大家分工明確，各賺自己應(yīng)該賺的錢(qián)，配合非常默契，即云南、廣東賺半成品加工的錢(qián)，香港賺倉(cāng)儲(chǔ)后期加工的錢(qián)!
但80年代中期橫空出世的廣東肇慶倉(cāng)打破了“大陸生產(chǎn)，香港倉(cāng)儲(chǔ)”之格局。肇慶倉(cāng)的出現(xiàn)，開(kāi)始是偶然出現(xiàn)的“基因突變”，因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)不夠擺，將茶葉放進(jìn)防空洞。不料香港人非常認(rèn)同防空洞倉(cāng)儲(chǔ)。加上80年代香港的地價(jià)房?jī)r(jià)已經(jīng)很高了，大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)茶葉變得不經(jīng)濟(jì)，其恨不得能找到新的“小弟”來(lái)替代自己倉(cāng)儲(chǔ)。有了港商的大力支持，以肇慶為代表的大陸防空洞藏茶事業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，廣東不但肇慶，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圓通山防空洞藏茶。在很長(zhǎng)一段時(shí)間，連云南產(chǎn)的普洱茶，都要拉到廣東肇慶洞藏一段時(shí)間，再銷(xiāo)往香港，從而開(kāi)啟了繼香港倉(cāng)之后的普洱茶洞藏時(shí)代。
與此同時(shí)，云南人也沒(méi)閑著。80年代普洱茶生意非?；馃岬哪攴?，加上特區(qū)建設(shè)熱，云南省茶葉公司就想到離香港最近的深圳特區(qū)淘金，這樣既把茶葉出口生意做了，為國(guó)家賺取寶貴的外匯，又支援特區(qū)建設(shè)，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶葉公司在深圳設(shè)立子公司——深圳富華茶葉公司，以富華公司定制茶的名義開(kāi)發(fā)香港市場(chǎng)。因富華公司在深圳有倉(cāng)庫(kù)，普洱茶在倉(cāng)庫(kù)里放一段時(shí)間，再運(yùn)香港，故非常受茶商歡迎。富華公司的倉(cāng)庫(kù)，可以算深圳倉(cāng)的鼻祖。現(xiàn)在深圳房?jī)r(jià)這么貴，在深圳大規(guī)模藏茶不經(jīng)濟(jì)，早年深圳還是為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)事業(yè)做了很大的貢獻(xiàn)。
到了90年代，普洱茶的投資收藏價(jià)值被臺(tái)灣人挖掘起來(lái)，那些在銷(xiāo)區(qū)收藏茶葉的人，肯定要建倉(cāng)，從而推動(dòng)臺(tái)灣倉(cāng)、大馬倉(cāng)、韓國(guó)倉(cāng)等等地域倉(cāng)之興起。我們可以看到，香港之外的地域倉(cāng)興起，開(kāi)始是為了貨物周轉(zhuǎn)(中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù))與降低倉(cāng)儲(chǔ)成本(相比香港倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用極低)——肇慶倉(cāng)，后來(lái)是為了投資升值。
投資收藏推動(dòng)年份茶交易火熱，臺(tái)灣人、馬來(lái)西亞人等普洱茶新貴，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司與茶廠(chǎng)沒(méi)有倉(cāng)儲(chǔ)成品的傳統(tǒng)，除了積壓的滯銷(xiāo)貨外，其提供的都是新茶。而且他們經(jīng)常跑云南也辛苦，而且增加差旅費(fèi)，也需要在昆明有合作伙伴幫他們組織貨源。于是，昆明的一些茶商抓住這個(gè)巨大的商機(jī)，一邊幫外商向廠(chǎng)家下單定茶，一邊在昆明建倉(cāng)存儲(chǔ)年份茶，賣(mài)給臺(tái)灣人、馬來(lái)西亞等外商，在淘了普洱茶第一桶金的同時(shí)，也在90年代開(kāi)啟了昆明倉(cāng)時(shí)代。
需要特別指出的一點(diǎn)是，隨著90年代興起普洱茶投資收藏?zé)?，?fù)制號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、早期七子餅茶成為了一門(mén)非常賺錢(qián)的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世紀(jì)初生產(chǎn)出來(lái)了，讓人趨之若鶩，奉為神明!直到現(xiàn)在做假老茶，還是一門(mén)賺“白粉的利潤(rùn)，不用操殺頭的心”的“絕好”生意!!
2003——2007(倉(cāng)儲(chǔ)的大盤(pán)時(shí)代)：大陸普洱茶興起，普洱茶進(jìn)入了干倉(cāng)時(shí)代。
雖然普洱茶進(jìn)入了干倉(cāng)時(shí)代，但直到2008年之前，市場(chǎng)上的茶品良莠不齊，濕倉(cāng)茶可以說(shuō)泛濫成災(zāi)。
這里要說(shuō)一下香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的霉變現(xiàn)象。香港的完整倉(cāng)儲(chǔ)是由入倉(cāng)與退倉(cāng)構(gòu)成。入倉(cāng)，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉(cāng)過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒(méi)必要大驚小怪，因?yàn)槠湓砀觳桎锥岩粯?，都要利用微生物?lái)發(fā)霉。對(duì)霉要一分為二來(lái)看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實(shí)是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時(shí)，也會(huì)滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說(shuō)的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對(duì)于入倉(cāng)后有一定“霉變”的茶，就要用退倉(cāng)技術(shù)來(lái)清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來(lái)的環(huán)境下，茶葉中的微生物會(huì)繼續(xù)變化，益生菌會(huì)增多，雜菌與腐敗菌會(huì)減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以?xún)?nèi)，我們就說(shuō)倉(cāng)退得干凈，在安全范圍以外，就會(huì)覺(jué)得倉(cāng)味重，倉(cāng)很難退干凈。
所以，我們對(duì)濕倉(cāng)茶要科學(xué)辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在香港的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已經(jīng)在濕倉(cāng)基礎(chǔ)上進(jìn)化，變得安全可控得多，不能簡(jiǎn)單的說(shuō)港倉(cāng)一定就是濕倉(cāng)茶。即便是濕倉(cāng)茶，也要辨證來(lái)看是否可以喝。
干倉(cāng)不需要退倉(cāng)，因?yàn)槠錄](méi)有入過(guò)高溫高濕的倉(cāng)，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴(yán)防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒(méi)有濕倉(cāng)茶激烈，也會(huì)產(chǎn)生不同于濕倉(cāng)茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉(cāng)茶為什么聞起來(lái)沒(méi)有刺鼻的倉(cāng)味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。
為什么會(huì)出現(xiàn)干倉(cāng)概念，是因?yàn)楦邷馗邼竦沫h(huán)境下存茶，茶葉雖然能快速轉(zhuǎn)化，但茶葉往往會(huì)霉變。在普洱茶不值錢(qián)的年代，消費(fèi)者認(rèn)為其就是一種低檔的東西，便宜就好，品質(zhì)沒(méi)必要去過(guò)多追究與較勁。
但日本人、法國(guó)人把普洱茶當(dāng)保健品賣(mài)就不一樣了。如果普洱茶過(guò)不了安全關(guān)，老外是不買(mǎi)賬的。于是我們看到80年代做了普洱茶的藥理實(shí)驗(yàn)，證明對(duì)人體有益，特別是“降三高”作用明顯。為消除日本人對(duì)“發(fā)霉”的誤解，就要研究微生物怎樣參與后發(fā)酵，以證明“發(fā)霉”是健康安全，對(duì)人體有益的。
從70年代末期開(kāi)始，普洱茶的加工與倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)提升到食品安全、保健價(jià)值的高度上來(lái)。90年代，臺(tái)灣人在宣傳普洱茶的品鑒審美價(jià)值、越陳越香價(jià)值，其對(duì)普洱茶的要求，不但是健康、安全，還要好喝、顏值高，越存越好。顯然香港傳統(tǒng)的高溫高濕存茶，無(wú)法滿(mǎn)足這一消費(fèi)升級(jí)之需要。于是在九十年代醞釀，到了2001年市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)了干倉(cāng)概念，并將香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)貶低為濕倉(cāng)。
2003年大陸普洱茶市場(chǎng)興起，開(kāi)始大家受香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)影響深，隨著干倉(cāng)概念的普及，到了2005年以后，干倉(cāng)取代了濕倉(cāng)，成為行業(yè)共識(shí)
2003——2007年，是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的大盤(pán)時(shí)代，臧品良莠不齊，只要是片樹(shù)葉子，說(shuō)是普洱茶，都會(huì)有人要，傻傻收藏起來(lái)，期待若干年后解決女兒的嫁妝，與自己的養(yǎng)老問(wèn)題。雖然2005年以后干倉(cāng)概念已經(jīng)深入人心，但用濕倉(cāng)茶來(lái)投機(jī)獲利的還是非常多，也就是說(shuō)那是濕倉(cāng)與干倉(cāng)并行其道的年代。在這個(gè)年代，天量茶葉存放在東莞，東莞也取代了香港、肇慶，成為了藏茶之都。
2008——2014(倉(cāng)儲(chǔ)的小盤(pán)時(shí)代)：自然倉(cāng)大行其道，科技倉(cāng)引領(lǐng)未來(lái)
2007年，普洱茶價(jià)格沖頂暴跌，市場(chǎng)上的天量庫(kù)存動(dòng)不了。于是普洱茶進(jìn)入了小盤(pán)時(shí)代，也就是選擇古樹(shù)茶、品牌茶來(lái)建倉(cāng)。這時(shí)普洱茶也進(jìn)入專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)代，不但以東莞為代表的廣東倉(cāng)技術(shù)成熟，而且北方倉(cāng)、西北倉(cāng)、華東倉(cāng)、華中倉(cāng)，等各種銷(xiāo)區(qū)地域倉(cāng)興起來(lái)了，原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)也在興起，勐海倉(cāng)、思茅倉(cāng)、景谷倉(cāng)、臨滄?zhèn)}等等不一而足。
這個(gè)時(shí)期，不再是濕倉(cāng)與干倉(cāng)并行，而是干倉(cāng)一統(tǒng)天下，大家都有意識(shí)地選擇干倉(cāng)存放，并摸索出干倉(cāng)自然存放之道，于是各地的自然倉(cāng)成為最主流的倉(cāng)儲(chǔ)形態(tài)。與此同時(shí)，人工控溫控濕的技術(shù)倉(cāng)也在興起，并研究微生物與倉(cāng)儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化，打造科技倉(cāng)。
被否定的濕倉(cāng)，在這一時(shí)期借助技術(shù)倉(cāng)之名義，獲得新生。高溫高濕雖然有弊端，但其能讓微生物大量繁殖，加快茶葉轉(zhuǎn)化時(shí)間。那我們通過(guò)技術(shù)手段，讓微生物大量繁殖，又讓雜菌與腐敗菌控制在食品安全范圍以?xún)?nèi)，這就是技術(shù)倉(cāng)興起的原因。目前自然干倉(cāng)大行其道，隨著微生物科學(xué)深度介入普洱茶的后發(fā)酵，技術(shù)倉(cāng)已經(jīng)披上最時(shí)髦的外衣，將以科技倉(cāng)的名義，在未來(lái)與自然倉(cāng)并駕齊驅(qū)!定向培育與選擇菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么樣風(fēng)味的普洱茶，我都可以通過(guò)菌群的定向控制，來(lái)按需制定微生物配方及倉(cāng)儲(chǔ)模式，以陳化出消費(fèi)者需要的口感……
2015——(健康倉(cāng)時(shí)代)：大健康產(chǎn)業(yè)與年份茶交易催生新型倉(cāng)儲(chǔ)概念
2015年以來(lái)，有三個(gè)東西需要關(guān)注：
一是普洱茶作為大健康產(chǎn)業(yè)，未來(lái)前途無(wú)量。
這樣，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)將迎來(lái)健康倉(cāng)時(shí)代。以后各種倉(cāng)儲(chǔ)概念會(huì)弱化，會(huì)形成自然存放與人工深入干預(yù)兩大流派，不管采用何種倉(cāng)儲(chǔ)模型，其最終目的都是回歸到健康之道，這就是未來(lái)將進(jìn)入健康倉(cāng)時(shí)代之原因。
二是普洱茶告別賣(mài)新茶的“速成普洱”時(shí)代，重回年份茶交易體系。
過(guò)去的傳統(tǒng)工藝強(qiáng)調(diào)普洱茶是半成品，所以其需要通過(guò)后期倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶，是指?jìng)}儲(chǔ)陳化的后熟作用)。只有經(jīng)過(guò)“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行賣(mài)新茶，無(wú)論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。這
其實(shí)是“速成普洱”，即為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來(lái)，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進(jìn)來(lái)，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價(jià)值。
在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來(lái)馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術(shù)。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來(lái)，擺放幾個(gè)月就可以喝。但其缺點(diǎn)也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點(diǎn)干燥，沒(méi)有回甘，后期轉(zhuǎn)化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來(lái)不好喝，需要長(zhǎng)時(shí)間后期轉(zhuǎn)化才逐漸變得越來(lái)越好喝。轉(zhuǎn)化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價(jià)值。
今后，普洱茶要重新回歸半成品工藝，讓半成品在通過(guò)后期倉(cāng)儲(chǔ)熟化為成品，并形成絕大多數(shù)的新茶、中期茶以品飲消耗為主，少量精品茶長(zhǎng)期收藏的格局。
也就是，新茶品飲消費(fèi)，以前發(fā)酵與綠茶化的創(chuàng)新工藝為主，其適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉。(占40%)
中期茶以傳統(tǒng)普洱茶半成品工藝為主，后期倉(cāng)儲(chǔ)五到十多年，轉(zhuǎn)化到一定程度，大量品飲消費(fèi)掉。(占40%)
挑選少量精品茶長(zhǎng)期收藏。(占20%)
三是倉(cāng)儲(chǔ)形成金字塔結(jié)構(gòu)：原料倉(cāng)、流通倉(cāng)與精品倉(cāng)各安其位
倉(cāng)儲(chǔ)有三個(gè)層面的東西，一是原料倉(cāng)，這是料頭與生產(chǎn)廠(chǎng)家的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，以應(yīng)對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，以及為拼配儲(chǔ)備原料。二是流通倉(cāng)，其模式是倉(cāng)儲(chǔ)兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場(chǎng)，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉(cāng)儲(chǔ)，一邊賣(mài)茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂(lè)意開(kāi)倉(cāng)放糧。第三個(gè)層面是精品倉(cāng)。倉(cāng)儲(chǔ)要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。大貨還是要在流通倉(cāng)快速變現(xiàn)。天量的莞?jìng)}，為什么賣(mài)不起價(jià)，變現(xiàn)難，其實(shí)就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長(zhǎng)期投資，這無(wú)疑是莞?jìng)}的悲劇!
流通倉(cāng)與精品倉(cāng)可區(qū)隔建倉(cāng)：大貨存流通倉(cāng)，以賣(mài)新茶與中期茶為主，有長(zhǎng)期陳化價(jià)值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉(cāng)，以賣(mài)中期茶與老茶為主。二八法則，將成為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展的主流：倉(cāng)儲(chǔ)二分精品收藏，八分大貨流通。
如今，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已是三足鼎立，即勐海是原料倉(cāng)的高地，東莞是速成倉(cāng)的高地，昆明是慢養(yǎng)倉(cāng)的高地。至于流通倉(cāng)這塊，勐海會(huì)形成原產(chǎn)地流通倉(cāng)，東莞會(huì)形成速成流通倉(cāng)，昆明會(huì)形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”。
文/白馬非馬
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中國(guó)茶文化博大精深，不僅泡茶講究18門(mén)武藝，連喝茶這么簡(jiǎn)單是事情，也是諸多講究。喝對(duì)茶，才能喝好茶。人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？為什么新茶最好少喝？這適用于中國(guó)的六大茶類(lèi)么？不，這只適用于普洱茶。綠茶就是喝它的新，喝它的鮮爽度，放置一段時(shí)間的綠茶，不如白開(kāi)水。
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每次試新茶的時(shí)候，美女都會(huì)提醒我們一句：這是新茶。少喝點(diǎn)。何以為新茶？所謂新茶，是指當(dāng)年從茶樹(shù)上采摘的鮮葉制作加工而成的茶?？梢赃@樣理解，新，是剛剛出爐的意思。為什么新茶要少喝？如果老喝新茶會(huì)怎么樣？
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如果老喝新生茶會(huì)怎么樣？輕則醉茶，重則傷胃。
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我有一朋友陪客戶(hù)試茶，才一個(gè)早上，就要捂著胃喊停了。新生茶就這么傷胃？從茶性的角度來(lái)說(shuō)，新生茶茶性偏寒，含有的強(qiáng)烈成分多，成分重，容易刺激到人的胃黏膜。雖說(shuō)喝新生茶的感覺(jué)很爽，很刺激，可你的胃會(huì)hold不住。
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大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
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而普洱茶才恰恰相反。如果存放得當(dāng)，不僅僅品質(zhì)越來(lái)越好，其保健效果也特別好。
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從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，因?yàn)樾虏铔](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，很多對(duì)身體不良的物質(zhì)如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)還沒(méi)有被完全氧化。經(jīng)常品飲的話(huà)，會(huì)刺激到身體。特別對(duì)于一些脾胃不是很好的茶友來(lái)講，老喝新茶就不是單單醉茶那么簡(jiǎn)單了，會(huì)傷胃的。脾胃是我們的后天之本，千萬(wàn)不要傷到它。
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從中醫(yī)的角度來(lái)看，新生茶茶性偏寒，老生茶茶性偏溫。為什么明明是生茶，茶性卻有所不同呢？因?yàn)槠斩璧暮笃诎l(fā)酵。發(fā)酵會(huì)改變茶性？熟茶就是最好的例子。
在這里，熟不是煮熟的熟，而是中醫(yī)的制法。中藥中的清熱藥多為寒性，但太寒又能傷陽(yáng)，所以需制其太過(guò)。如生地性寒主要清熱涼血養(yǎng)陰生津潤(rùn)腸，制成熟地則由寒轉(zhuǎn)溫。所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳期越久的普洱茶，其茶性越溫和。普洱熟茶就是最好的佐證。
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普洱熟茶茶性溫，那新普洱生茶不好喝那么多，那總可以喝普洱熟茶吧？額，也不建議經(jīng)常喝新普洱熟茶。這又是為什么呢？因?yàn)槭觳枋墙?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵而成，新熟茶身上的火氣十足，經(jīng)常喝，胃不會(huì)受不了，但你的肝會(huì)受不了。因?yàn)檎娴臅?huì)上火。經(jīng)常喝新普洱熟茶，最多口腔潰瘍，最多滿(mǎn)臉痘痘而已，影響一下形象而已。
