大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價16萬元1斤，我那時才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因為她對清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子。“質(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評的第一步，看外形?？词裁脆?？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠（清）
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個干香（國家審評沒有聞干香這項哈）。
①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號有些青氣；
③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
2min時出湯，評湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
3min時出湯，評湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣；
5min時出湯，評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對次之，所以，買茶的時候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因為包揉：揉著揉著邊邊就被揉掉了，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價格，是否“名副其實”~
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評定也出來啦
結(jié)合價格來看，性價比第一名：⑤號
①號雖然好喝，價格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價格其實不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價格，95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報紙的重要版面，這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要務(wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?b>重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費(fèi)者開始理性看待鐵觀音，價格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價格開始回落，批發(fā)價從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會再火一把嗎？
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因為它的價格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價格其實并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
西雙版納是國際茶界公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶、馳名中外的普洱茶的發(fā)祥地和茶馬古道源頭。其主要的茶區(qū)分布在勐海縣、勐臘縣、以及景洪市。而其中又以勐?？h的山頭茶最受茶人們的追捧。
版納獨(dú)特的地理環(huán)境
西雙版納屬亞熱帶氣候，既無酷暑亦無嚴(yán)寒，日照充足，相對濕度大，雨量充沛；普洱茶生長在這終年濕潤、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、不施農(nóng)藥的原始森林中，形成了自己特有的陳香風(fēng)格，陳香隨酯化時間的延長而增加。西雙版納優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境為云南大葉種茶葉創(chuàng)造了最適宜生長的條件，為普洱茶化學(xué)品質(zhì)的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。
中國普洱第一縣---勐海
“勐海味”廣受茶人們的歡迎。但西雙版納茶區(qū)千千萬萬，為什么偏偏是勐海的茶，最深得人心呢？
勐海，氣候適宜、生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，歷來就有“普洱茶圣地”、“西雙版納春城”、“中國普洱茶第一縣”之稱。勐海的地形地貌、地質(zhì)環(huán)境、氣候特征、水環(huán)境、森林環(huán)境非常適合優(yōu)質(zhì)的普洱茶的生長，是世人公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地之一。作為茶馬古道的源頭和滇緬通關(guān)的重要驛站，勐海普洱茶產(chǎn)量居全國第一。得天獨(dú)厚的自然條件，加上傳承千年的普洱茶制作技術(shù)，形成了以“勐海味”為特征的普洱茶，為國內(nèi)外飲茶愛好者所喜愛，這里產(chǎn)出的普洱山頭茶馳名中外....
勐海知名的山頭茶
勐海全年氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長季節(jié)終日云霧繚繞，造就了大葉種茶樹最佳的生長環(huán)境，所產(chǎn)的茶品質(zhì)極佳。在這里，孕育了很多知名的山頭茶。
如：
南糯山頭茶：南糯山被稱為全球古茶第一村，坐落于勐?？h東北側(cè)。屹立于流沙河?xùn)|岸，其茶微苦澀、回甘、生津好，湯色桔黃透亮，具有花香、蜜香、具有越陳越香的特點(diǎn)，其收藏價值頗高，是茶收藏愛好者的首選茶之一。
布朗山頭茶：布朗山是我國古茶園保留最多的茶山之一，其位于勐?？h南80公里處，南部與緬甸山水相連，主要聚居布朗族為主，總面積1000多平方公里。其茶較苦澀，回甘快，生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，特別是老班章山頭茶，茶界寵兒；老曼峨山頭茶，以苦聞名，皆是中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品、口碑極佳。
勐宋山頭茶：勐宋山是勐海最老古茶區(qū)之一，是勐宋鄉(xiāng)最具代表性的一個古茶村。其位于勐?？h東部，東與景洪市接壤，南接格朗和鄉(xiāng)，西南接勐海鎮(zhèn)，北與勐阿鎮(zhèn)交界。茶樹成片，灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑，具有花香、這款山頭茶的性價比較高，不論是剛?cè)胄械牟枞诉€是資歷已久的茶人都會比較鐘愛勐宋山頭茶。
巴達(dá)山頭茶：位于勐?？h城西58公里。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶樹王。巴達(dá)山茶味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮，香氣好，有梅子香、蜜香，其知名度和美譽(yù)度不容小覷。
云南的山山水水，無不彌漫著古茶的幽香；西雙版納的山是大自然的鬼斧神工，西雙版納的茶是集天地之靈氣，聚日月之精華；西雙版納的山頭茶，鮮之精品，你值得擁有。
西雙版納，一個美麗的地方，它不僅僅是云南的一張旅游名片，也是舉世聞名的普洱茶的發(fā)源地和茶馬古道源頭，更是許多著名山頭茶的桑梓之鄉(xiāng)。
一、綠茶生產(chǎn)歷史最悠久
茶的發(fā)現(xiàn)和利用具有5000年的悠久歷史，茶的利用經(jīng)歷藥用、食用、飲用三個階段。
1、茶的藥用
《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作，被稱為中醫(yī)四大經(jīng)典著作之一?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這里的“荼”就是現(xiàn)在的“茶”。
根據(jù)這個記載，我們推測茶的發(fā)現(xiàn)和利用具有5000年歷史，茶最早是作為藥用的。
2、茶的飲用起源
唐朝陸羽(733年-804年)撰寫出世界第一部茶葉著作《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！备鶕?jù)這個記載，可推斷茶的飲用始于周代。
東晉常璩所著的《華陽國志.巴志》記載：“武王既克殷，以其宗姬於巴，爵之以子。古者遠(yuǎn)國雖大，爵不過子，故吳、楚及巴皆曰子?！林参骞龋吡?。桑、蠶、麻、魚、鹽、銅、鐵、丹漆、茶、蜜……皆納貢之?！边@一記載表明，在周朝的周武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶納貢了。
楊曉海攝影
西漢·王褒《僮約》，撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)，是現(xiàn)存最早記載茶的文獻(xiàn)?！顿准s》記載：“烹荼盡具”，“武陽買荼”。
清朝初期學(xué)者顧炎武在其《日知錄》記載：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”顧炎武認(rèn)為飲茶源于巴蜀，秦統(tǒng)—了中國，促進(jìn)了巴蜀和其他地區(qū)的交流，種茶和飲茶才由巴蜀逐漸向外傳播。他的觀點(diǎn)得到廣泛認(rèn)可。
3、綠茶的創(chuàng)制
祖先最早創(chuàng)制的茶是綠茶。祖先飲茶最初是采用生煮羹飲方式。由于茶樹生長具有季節(jié)性，不能在非生長季節(jié)直接采摘鮮葉進(jìn)行生煮羹飲。為了能常年飲茶，將采下的茶樹鮮葉，直接曬干收藏。曬干收藏雖然簡單方便，但遇到兩個困難：一是碰到陰雨天鮮葉就無法干燥，二是鮮葉在曬干過程中掌握不當(dāng)發(fā)生紅變。為了使茶葉能在陰雨天干燥，摸索出將采摘的鮮葉進(jìn)行烘干;為防止茶葉紅變，摸索出先將采摘的鮮葉用開水煮或蒸汽蒸，然后再曬干或烘干;這是綠茶最原始的制作方法。
正山堂普安紅茶業(yè)供圖
在唐朝之前，關(guān)于茶葉加工的文字記載非常少。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“苦茶……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月三日釆干?！睆摹安筛伞蓖茢?，茶葉采摘后直接干燥。如魏張揖《廣雅》所載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！北砻髟谖撼瘯r，茶葉加工成餅。
唐代制茶流程圖
唐朝，茶葉的制作水平有了明顯提高?！恫杞?jīng)》記載了茶葉制作的過程：“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。從這里可以表明，唐朝中期只生產(chǎn)綠餅茶，綠茶的殺青是采用蒸汽殺青。
宋朝，發(fā)明炒青制法，開始少量生產(chǎn)炒青綠散茶。明朝(公元1391年)，明太祖朱元璋下旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”。
現(xiàn)代仿制宋的茶團(tuán)
而六大茶類中，除綠茶之外的其他茶類，都是在明末清初逐漸創(chuàng)制成功的。
大家公認(rèn)中國古代茶業(yè)和茶文化歷史是興于唐、盛于宋，而唐宋茶文化史就是一部綠茶文化史。
4、歷代貢茶主要是綠茶
貢茶是指古代用來進(jìn)貢給朝廷享用的茶葉，凡是貢茶表明其品質(zhì)優(yōu)。在明朝之前，由于只有綠茶，所以貢茶無疑只有綠茶。清朝六大茶類均已出現(xiàn)，因此貢茶種類不只是綠茶，但從數(shù)量看，貢茶仍以綠茶為主體，特別是受到皇帝推崇的多是綠茶，如康熙皇帝品嘗“碧螺春”后，賜名“碧螺春”，乾隆皇帝賜名徽州名茶“大方”，乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。
二、中國綠茶生產(chǎn)規(guī)模最大
1、綠茶一直是我國最大的茶類
所有產(chǎn)茶省生產(chǎn)綠茶，綠茶一直是我國六大茶類之首。改革開放以來，綠茶產(chǎn)量一直保持逐年增長的勢頭(見圖1)，2015年綠茶產(chǎn)量比1981年增長5.97倍，年均增長5.4%。綠茶占總產(chǎn)量的比重從62.6%提高到2007年75%。2007年以后，綠茶受消費(fèi)多元化的影響，綠茶產(chǎn)量占比出現(xiàn)下降，2015年綠茶占比為65.6%。
圖1 綠茶產(chǎn)量及占全國總產(chǎn)量的比例
2、中國是世界綠茶最大生產(chǎn)國
2000年以來，中國綠茶產(chǎn)量占世界綠茶總產(chǎn)量保持72%以上，且呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，2015年中國綠茶產(chǎn)量占世界綠茶總產(chǎn)量的86.2%。
三、中國綠茶最豐富多彩
中國綠茶的魅力還集中體現(xiàn)在千姿百態(tài)、形美味絕上。
中國茶區(qū)廣闊，絕大多數(shù)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境條件非常適合生產(chǎn)綠茶。生態(tài)環(huán)境的多樣性為綠茶的多姿多彩提供了優(yōu)質(zhì)的原料。
綠茶加工工藝精湛、多樣，使綠茶的外形千姿百態(tài)。綠茶加工工藝流程為：鮮葉→攤放→殺青→揉捻(做形)→干燥。殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序，通過殺青，破壞鮮葉中多酚氧化酶的活性，阻止鮮葉中多酚類物質(zhì)的酚促氧化，使綠茶具有“三綠”的特征，嘗色綠明亮的綠茶，會給你帶來生機(jī)。綠茶通過揉捻(做形)工序，形成不同的外觀。綠茶的形狀有扁形、針形、條形、芽形、尖形、片形、卷曲形、圓形、束形等，同時有的綠茶滿披銀毫。綠茶可謂是多姿多彩，形美無與倫比。
陳曉燕攝影
綠茶香氣是原料與加工協(xié)同作用的結(jié)果。綠茶香氣清雅，香型多樣，有清香、嫩香、毫香、栗香、花香等。不同香型帶來愉悅的感官體驗和精神享受，造就綠茶內(nèi)在的品質(zhì)魅力。
四、綠茶的生產(chǎn)技術(shù)水平最先進(jìn)
同其他茶類比較，綠茶生產(chǎn)技術(shù)水平是最先進(jìn)的。主要表現(xiàn)為：
茶樹育種：共育成國家級無性系茶樹良種117個，其中適制綠茶的品種達(dá)到45個，占38.5%;綠紅茶兼用品種33個，占28.2%。
茶樹營養(yǎng)：以提高綠茶品質(zhì)為目標(biāo)的養(yǎng)分需求特點(diǎn)的研究，進(jìn)行的最深入、最系統(tǒng)。
綠茶加工：綠茶加工技術(shù)、設(shè)備最先進(jìn)，自動化連續(xù)化生產(chǎn)線得到廣泛使用;綠茶的衍生新產(chǎn)品開發(fā)最多，涉及食品、保健品、化妝品、日化用品等。
綠茶品質(zhì)控制：綠茶品質(zhì)成分變化研究比其他茶類更全面系統(tǒng)，制訂的綠茶標(biāo)準(zhǔn)更完善、客觀科學(xué)，消費(fèi)者容易鑒別。
綠茶保鮮：過去綠茶保鮮難度大，現(xiàn)在綠茶保鮮技術(shù)和設(shè)施條件明顯提高，使綠茶的保質(zhì)期明顯延長。
五、中國綠茶國際市場競爭力更強(qiáng)
1、綠茶成為我國茶葉出口的第一大茶類
2000年以來，我國綠茶出口量呈現(xiàn)整體增長趨勢。2016年綠茶出口27.1萬噸，占總出口量的82.45%。
圖3 中國綠茶出口量及占出口量的比例
2、中國是世界綠茶最大出口國
中國茶葉出口量占世界總出口量的比例、中國綠茶出口量占世界綠茶出口總量的比例見圖4。中國茶葉出口量占世界總出口量的比例穩(wěn)定在18%左右，而綠茶出口占主導(dǎo)地位。2004年以前中國綠茶出口量占世界綠茶總出口量86%以上，2004年以來，綠茶占比呈下降趨勢，2015年為72.6%。
六、綠茶的健康功能最強(qiáng)
古代中醫(yī)藥文獻(xiàn)中有關(guān)茶的藥性的記載，主要是針對綠茶，明朝以前茶的藥效記載就是綠茶。華佗開創(chuàng)了中醫(yī)研究茶葉醫(yī)療保健功效的先河。華佗在其《食論》中提出：“苦荼久食，益意思”。唐、宋時期，中醫(yī)對茶的認(rèn)識更加豐富，發(fā)現(xiàn)了茶越來越多的藥用功能。所以唐代陳藏器的《本草拾遺》中記載：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。
明代大醫(yī)學(xué)家李時珍在他的不朽巨著《本草綱目》中，收錄了有關(guān)茶的藥方計17個，涉及內(nèi)、外、兒、婦各科。 現(xiàn)代科技研究表明，茶葉中功能成分主要有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖，這些功能成分的藥理功能見下表：
綠茶是不發(fā)酵茶。綠茶在加工中最大限度地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖的含量明顯高于其他茶類。其他茶類隨著發(fā)酵程度的加重，茶多酚的保留量相應(yīng)減少。黃茶是微后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10～20%;白茶輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10～30%;青茶(烏龍茶)是半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20～60%;紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為70～90%;黑茶是重后發(fā)酵茶，發(fā)酵度幾乎為100%。
飲用綠茶的保健作用有很多研究報道，研究結(jié)果表明，長期飲用綠茶，具有以下保健功能：①抗癌，②抗衰老，③抗輻射，④降脂瘦身，⑤降血糖，⑥降血壓，⑦預(yù)防神經(jīng)性疾病。
美國《時代》期刊2002年推出10種健康食品：番茄、菠菜、堅果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒。另外，國外健康專家把綠茶選為六大健康飲料之一。
七、中國綠茶文化底蘊(yùn)最深厚
在唐朝中期以前，對茶的稱呼五花八門。由于“荼”字有多義，因此，唐玄宗編撰的《開元文字音義》，把“荼”改寫“茶”。陸羽在《茶經(jīng)》中，舍棄“荼”字，統(tǒng)一稱為“茶”。
陸羽《茶經(jīng)》載：“茶之為用，味至寒;為飲，最宜精行儉德之人?！标懹鸪珜?dǎo)通過飲茶的過程，去感悟茶的內(nèi)斂淡泊特性，使自己修煉為精行儉德之人，從而使茶賦予了文化的內(nèi)涵。
綠茶，象征著自然、平靜、青春。祖先把“荼”改為“茶”，“茶”寓意著“人在草木中”，就是希望借茶，引導(dǎo)人類回歸大自然。綠色是植物的顏色，既不是冷色，也不是暖色。在中國文化中，綠色代表自然、生態(tài)，象征著青春、平靜，在綠色環(huán)境中有利于提高人的活力和愉悅感。
貴州的美麗茶山(唐靜攝影)
綠茶能提神益思，激發(fā)文人墨客的創(chuàng)作激情和靈感。因此，自古以來文人墨客與綠茶結(jié)下不解之緣。 綠茶具有“清”、“雅”的美學(xué)特征，成為詩文書畫中常見的題材，借茶寫人、敘物、抒情，留下許許多多與茶有關(guān)的詩詞、書畫、歌曲等經(jīng)典名作，流傳著不少與茶有關(guān)的故事和佳話。
貴州綠茶
1980年，在貴州晴隆發(fā)現(xiàn)了迄今為止世界唯一的茶籽化石，有力地證明了貴州是世界茶樹的發(fā)源地。貴州作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大省，自古以來便有“世界綠茶看中國，中國綠茶看貴州”的美譽(yù)。
茶籽化石紀(jì)念碑
貴州憑借高海拔、低緯度、多云霧等得天獨(dú)厚的地理條件，從眾多產(chǎn)茶地區(qū)脫穎而出，成為了我國高品質(zhì)綠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。而正是由于貴州獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”獨(dú)一無二的品質(zhì)特色，具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，明顯有別于貴州以外產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的綠茶。
貴州綠茶以其獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，深深吸引了一大波“綠茶粉”，以至于每到春茶生產(chǎn)季，許多天南海北的茶客和采購商們都會紛紛趕到貴州，只為能品茗到春日里貴州綠茶的第一縷茶香。
那么，有些“茶小白”就會問了，如此獨(dú)特的貴州綠茶，毫無茶藝基礎(chǔ)的我該如何沖泡呢?
答案就是：喝貴州茶，當(dāng)然必須要用“貴州沖泡”啦!
“16字口訣” 教你快速學(xué)會貴州沖泡
1.高水溫——沸水
高水溫可使茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更多，氨基酸總量也隨溫度升高呈上升趨勢，茶湯更濃、更鮮爽，更加有利于健康的同時不會增加苦澀味。
2.多投茶——投茶量在4-6克，茶水比例在1:25-1:38區(qū)間
茶湯中各內(nèi)含物質(zhì)總量隨著投茶量增加而增加，而茶酚氨比基本保持不變，因此隨投茶量越多(茶水比越大)，茶湯更鮮、更濃、更爽，且不會增加茶湯苦澀味，其中投茶量6克的品質(zhì)最好。
3.快出湯、茶水分離——沖泡(出湯)時間在20到30秒之間
隨著沖泡時間延長，茶湯的酚氨比增加，將導(dǎo)致茶湯澀味增加，茶葉感官品質(zhì)(色香味)下降。貴州綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度較好，在前四泡均可不隨沖泡次數(shù)增加而延長沖泡時間。
4.不洗茶
貴州茶園從源頭上杜絕重金屬污染，并率先在全國提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農(nóng)藥，茶園農(nóng)藥禁用品類在國家標(biāo)準(zhǔn)16種的基礎(chǔ)上提高到了63種，每年在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量安全監(jiān)測中合格率均達(dá)100%。不洗茶是源于貴州干凈茶的自信!
總而言之，采取“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的沖泡方式，在增加茶湯內(nèi)含物質(zhì)的同時，茶湯酚氨比基本保持不變，突出了貴州綠茶的嫩、鮮、香、濃、醇的特點(diǎn)，也是我們推介的最佳沖泡方式，趕緊去試試吧!
來源：貴州茶香
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