“它們煮茶時從磚茶中砸下一小塊，粉碎后放入鍋中，直到茶水變成淡紅色，再投入一小撮鹽，繼續(xù)煮沸，當茶水幾乎變黑，再加入滿滿一碗奶，他們以喝這種茶為樂趣。”
——古伯察《韃靼西藏旅行記》
古人云：“寧可三日無糧，不可一日無茶”，藏茶是中國茶的典型代表，經(jīng)過千百年來的歷史沉淀形成其獨特的風味和文化魅力。
藏茶采摘于海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成。藏茶具有降脂、減肥、防治動脈硬化等功效。
我國黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名，自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關。民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。雅安藏茶在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等。
藏茶是各種制茶中最為耗時、最為復雜的流程茶類，一般要經(jīng)過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮制出品，標準藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。"紅"指茶湯色透紅，鮮活可愛;"濃"指茶味地道，飲用時爽口酣暢;"陳"指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚;"醇"指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
生活在雪域高原的藏族同胞與茶結下了不解之緣，他們把茶融入了生命融入了雪域文化...
▲ 牦牛奶茶。
磚?茶?
磚茶的確是“硬”通貨，字面意思上的“硬”。
▲ 云南普洱磚茶。
這就是磚茶，一種用黝黑碎茶葉壓制成的長方體，拿起來沉甸甸的一塊，確實跟磚頭沒多大區(qū)別。
磚茶飲用者眾多，但每個地方都各有各的喝法。在新疆，吃手抓羊肉和烤包子必須得配一壺不加奶的磚茶，解膩一流。在藏區(qū)，人們不但喜歡加奶，還喜歡添上一大塊酥油，讓每一個早晨都熱量爆炸。青海人喜歡加鹽的孬茶，俄羅斯人喜歡加方糖，而蒙古人則是“奶茶泡一切”，從炒米到包爾薩克，沒什么不能扔進去的。
▲ 磚茶配馕。
磚茶是一種流行于西北、西南部分少數(shù)民族地區(qū)的茶葉。它的飲用者跨文化、跨地域、跨民族。如果有人以后問你，什么是磚茶?大可優(yōu)雅地回答："既是磚，也是茶”。
磚茶從何而來?
追溯 茶馬古道
西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)，據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的，茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟文化同時也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。
“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”后有“古道”茶馬古道是“連接川滇藏延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內，直到抵達西亞、西非紅海岸”的古代貿(mào)易通道，1000多年來，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到西藏又將雪域的山貨特產(chǎn)運到內地，抗日戰(zhàn)爭期間它更成為中國唯一的對外陸路通道，就在民間運輸?shù)耐瑫r這條遙遠而無比艱險的道路更成為宗教文化以及沿途20多個少數(shù)民族文化傳播交流的走廊。
蒙藏疆三地早期都沒有種植茶樹的傳統(tǒng)，現(xiàn)在市面上的磚茶也大都是在西南地區(qū)生產(chǎn)的。實際上，在茶葉的產(chǎn)區(qū)，磚茶一開始也不是做成這樣的?？梢哉f，這種席卷邊疆地區(qū)的茶葉出自一場意外。
▲ 民國時期的藏族茶商隊。 圖/《東亞印畫集》
民間傳說，一隊馬幫在向西北地區(qū)運茶的路程上不慎使茶葉掉進了河里，當時又趕上連日陰雨，被雨水打濕的茶葉過度發(fā)酵，顏色開始發(fā)黑。茶商于是便堆積作色，為了運輸方便將茶葉壓成團塊狀，再次上路。經(jīng)過全發(fā)酵的茶葉口感變重，味道變濃，這樣的茶按理是是無法賣出去的。
但當馬幫到達藏區(qū)后他們卻發(fā)現(xiàn)，這種“殘次品”竟大受歡迎，一時供不應求。從此以后便有了專門制作這種緊壓茶團的先例，因為特別受到藏區(qū)茶客的歡迎，這種茶也在歷史上被稱作“西番茶”“邊茶”。按照顏色分類，磚茶屬于“中國六大茶”中的黑茶，熟普洱茶(也就是俗稱的“熟普”)，也屬于這類。
▲ 今天所說的“六大茶類”是根據(jù)顏色進行分類形成的，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶，邊茶屬于黑茶類。黑茶按照制作方法可以分為散茶和緊壓茶兩類，緊壓茶可以分為千兩茶、茯磚和花磚。
隨著邊茶市場不斷擴大，一條成熟的供給鏈出現(xiàn)。湖南安化、陜西涇陽、云南普洱和湖北地區(qū)都先后出現(xiàn)了專產(chǎn)邊茶的茶莊。他們所產(chǎn)的黑茶被緊壓成堅固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。這些茶商運茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。
▲ 茶馬古道所輻射的地區(qū)
從衛(wèi)星地圖上看，喜馬拉雅山坐落在亞歐大陸，這座巨大的雪山將亞洲其他國家和印度分割開來。和它緊鄰的亞洲中南部地區(qū)同樣遍布高山大江，這就是橫斷山脈，它貫穿青藏高原和川滇地區(qū)。橫斷山脈西邊是青藏高原，再往西是帕米爾高原，北邊是中國內陸，東部是云南和四川，南部是東南亞各國，茶馬古道正是以橫斷山脈為中心向各個方向發(fā)散，進入不丹、印度、尼泊爾和巴基斯坦等地。
▲ 藏語中也把茶馬古道稱為“鼠鳥之路”——只有老鼠和飛鳥可以通過，沿途極為險峻。圖/KBS紀錄片《茶馬古道》
在過去，每到藏歷八月，馬幫就會上路，男人們用馬運載糧食、松茸、冬蟲夏草、食鹽去各地做生意，換取茶葉和其他的生活用品。
▲ 茶馬古道上，橫渡江河的溜索。人、馬都有掉落河水被沖走的危險。圖/KBS紀錄片《茶馬古道》
當馬幫翻越喜馬拉雅山后，茶馬古道的線路沿著不丹東部、印度東北部前錫金地區(qū)、尼泊爾北部、印度西北部拉達克地區(qū)進入巴爾蒂斯坦，并從這里進入中亞地區(qū)，同絲綢之路匯合。
四川是磚茶的策源地，這里位于長江上游，境內河流交錯，氣候濕潤溫和，民國時期有四分之三的縣區(qū)產(chǎn)茶，居西南各省之最。其中，雅安地區(qū)所產(chǎn)的南路邊茶極富盛名，每年有多達1500萬斤的蜀茶被運往藏區(qū)進行茶馬互市。民國時期，磚茶以雅安為生產(chǎn)中心，康定(打箭爐)為運銷中心，以低廉的價格專銷康藏地區(qū)，因此也被稱作“康磚”。
▲ 四川省出產(chǎn)的康磚，至今都能在藏區(qū)家庭的餐桌上見到。
盡管黑茶最早出現(xiàn)在四川，但黑茶名聲大振是在湖南。湖南境內山脈縱橫，湘、資、沅、澧四水貫穿全境，氣候濕潤，適宜茶樹種植。湖南安化黑茶后來者居上，在西北市場展開了和康磚的競爭。
湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號。磚茶莊全部由山西茶商經(jīng)營，歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來所有羊樓洞產(chǎn)的青磚茶全部都將牌號改成了“川”字標記。
▲ 云南勐海茶馬古道驛站舊址，現(xiàn)于大益莊園內。圖/圖蟲·創(chuàng)意
云南麗江同樣是茶馬古道重鎮(zhèn)，在這里，普洱生產(chǎn)的茶被賣給來自藏區(qū)的馬幫，馬幫再將茶葉運到西藏，同當?shù)厝诉M行交換，糧食也好，鹽也好，茶能換來他們所需的所有生活用品。清順治年間永勝縣茶馬市場開通，銷往藏區(qū)的茶葉每年高達300萬斤。
▲ 茶馬古道實際上并不是磚茶貿(mào)易的唯一通道。清朝時期，中亞諸國和俄國同樣開始了同中國內陸的茶葉貿(mào)易，茶葉從呼和浩特等蒙古地區(qū)進入俄羅斯恰克圖，路程極為遙遠，被稱為“茶葉之路”。制圖/Paprika
除了這條南路茶馬古道之外，以涇陽為中心，黑茶同時也西北進入新疆，向東北進入內蒙古。實際上，黑茶流入新疆的歷史并不從茶馬古道開始?！斗馐下勔娪洝分性d：“往年回鶻(包括中維吾爾族在內的中亞民族先民)入朝，大驅名馬，市茶而歸，亦足怪焉”。《新唐書》中曾載：“時回紇入朝，始驅馬市茶”，這被認為是西北地區(qū)茶馬互市的開端。
茶馬古道的歷史就是磚茶貿(mào)易的歷史，它的魅力并不亞于絲綢之路，它的出現(xiàn)甚至早于絲綢之路200多年。可能再也不會有一種茶葉能像磚茶這樣頻繁地出現(xiàn)在史冊中，也不會有任何一種茶能再像磚茶一樣能融入如此眾多族群的日常生活。
磚茶之茶道
磚茶為什么會受到蒙藏疆民眾的喜愛?不同的文化、族群、宗教似乎并沒有影響同一種味覺偏好的形成。這一切實際上和三地相似的飲食習慣和生活環(huán)境有關：這些地方大都分布有大面積的草場，牧業(yè)發(fā)達，簡單說就是，肉吃很多。
▲ 內蒙古牧場
▲ 新疆牧場。
▲ 青海，祁連草原。
肉類中含大量的飽和脂肪酸，在不均衡的飲食習慣下長期生活，頓頓羊腸、羊肋骨、羊尾巴，人極易患上高血壓和高血脂。人們需要喝點什么來解除油膩感。
▲ 哈薩克家庭中烹制的手抓羊肉。
就算你吃了再多油膩的肉，只要喝上兩碗滾燙的磚茶，不管再寒冷的夜，腸胃的不適也能得到極大的緩解。除此之外，在市場經(jīng)濟還不發(fā)達的時候，磚茶對于很多牧業(yè)區(qū)民眾來說，同樣也是維生素的重要來源。
藏區(qū)其實有一種味道和珍珠奶茶非常接近的飲料——“甜茶”。區(qū)別在于，前者大都是奶精兌茶水和糖。被裝在塑料杯里，買一杯還得排半天隊。而甜茶則是必須坐在在擁擠、熱鬧的老茶館里喝才有味道的。在著名的拉薩港瓊茶館里，一杯甜茶至今一壺只要八塊。只要把錢放在桌上，老板就會從里到外輪流為茶客們添茶，拉薩的早晨這才開始了流動。
▲ 拉薩港瓊茶館內的茶客，拉薩甜茶是用紅茶制成的。
牧人是逐水草而居的，這要求他們能夠以盡量快的速度打點家當。而磚茶，作為日常消耗品，不但占地小，而且運輸方便。盡管現(xiàn)在的牧民都劃分了草場，過去那種長達幾個月的遷徙已經(jīng)很少見了，但今天他們仍然保留著轉場(更換牧場)的習慣。無論是家庭轉場，還是長途旅行，磚茶都毫無疑問是方便攜帶的。
▲ 新疆博樂市，轉場途中的牧人。圖/圖蟲·創(chuàng)意
▲ 2015年11月25日，一輛拉著轉場物資和牧羊犬的車行駛在新疆伊犁伊寧市巴彥岱的路上
留心觀察過磚茶價格的人就會發(fā)現(xiàn)，不管是什么品牌，它們普遍價格低廉。
▲ 喀什街頭攤販上正在進行出售的茯磚。圖/in kashgar
由于密度大，一個板兒磚在四口之家能喝上幾個月。即使對于經(jīng)濟條件并不優(yōu)越的家庭來說，磚茶也也不是什么奢侈品。家家戶戶都有，誰都能喝得起，它是屬于平民的飲料。
▲ 2019年11月，喀什茶館里聊天的茶客。圖/in kashgar
如果說酗酒是一種自我毀滅傾向的體現(xiàn)，那么嗜茶就是一種自我拯救。在蒙藏疆地區(qū)，磚茶是最常見的硬通貨，比煙草還硬。煙草屬于成人，屬于男人。但磚茶則不同，它屬于每個人。不管男女老少，貧窮富有，不管你是種地的還是畜牧的，也不管你用的是瓷碗還是木碗，住的是土房還是氈包，在這里，人們喝同一種味道的茶。
▲ 喀什街頭的百年老茶館。圖/圖蟲·創(chuàng)意
18世紀30年代，一個名叫古伯察的法國傳教士從西灣子出發(fā)，途徑內蒙古、寧夏、甘肅、青海，長途跋涉18個月到達拉薩，后來他寫成了一本叫做《韃靼西藏旅行記》的書，描述了他一路上的所見所聞。
“蒙古韃靼人用的茶并不像漢人消費的茶以同樣的方式炮制，漢人一半用最嫩的茶葉，僅僅用開水泡一下就行了。那些經(jīng)過粗加工的帶有茶葉梗的葉子在模子中壓縮并粘結在了一起，具有磚的形狀和厚度，它們以“韃靼茶”的名稱出售，因為這種茶幾乎被該民族耗用?！惫挪爝@樣描述磚茶和內地茶飲的區(qū)別。
盡管這一切看似隨意，但并不意味著磚茶沒有屬于自己的茶道。
在藏區(qū)，主人家給客人倒第一碗茶的時候，必須雙手交到對方的手里，絕不能直接放在桌上，這被認為是不禮貌的表現(xiàn)，而客人也一定要用雙手去迎接。主人后續(xù)給客人添茶時，也總是一只手提著茶壺，一只手手掌攤開向上，表達自己的尊敬。
▲ 喀什茶館里的民間藝人。
在喀什的老茶館里，人們喜歡吃過烤馕、手抓肉后，邊喝茶邊聽民間藝人的演奏。他們能夠在茶和音樂里得到疲憊生活中難得的片刻閑暇。
▲ 磚茶可能是粗加工的，但茶具可以是精致的。
藏茶價值
因為藏茶是緊壓黑茶，隨著年代的久遠，越陳的茶在適宜的空氣和濕度中繼續(xù)發(fā)酵，陳化過程使茶味茶色更醇和，色澤烏亮深褐，香氣宜人，茶的品質進一步提高，這就更加強了它的收藏價值。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明:通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。具有以下功效特點:1.抗氧化功效;藏茶湯色2.降低三高，抑制動脈硬化功效;3.抗輻射、抗突變、抗病毒功效;4.調理胃腸和改善代謝功效;5.解毒和優(yōu)化水質功效;6.全方位補充微量元素和維生素
藏茶應運而生，更在兼容性極強?；ú枧c綠茶，最怕串味，凡粘物，只能棄之。藏茶不然，可根據(jù)飲用者所好，添加不同的食物或飲料，調制風味迥異的飲品：熱有鮮奶藏茶，冷有冰紅藏茶，甜有橙汁藏茶，酸有檸檬藏茶，中外合璧有咖啡藏茶……凡此種種，皆可隨意增減，以致飲用者不斷增加。
藏茶 品飲方式
關于藏茶的泡飲方式小編一直喜歡熬煮，當然，在不方便熬煮的環(huán)境下，蓋碗沖泡、飄逸杯沖泡都是不錯的選擇。簡單說一下在家熬煮的方法：
1.將茶葉裝入茶包(濾網(wǎng))中，用沸水快速沖洗兩輪。
2.按1:5比例量水，即1個茶包(約5g)配5飯碗滿水，將水煮至沸水。
3.投入茶包，待水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘;?；鸷螅统霾璋?，即可飲用。
今日藏茶飲用，多有創(chuàng)意，早不是舊時模樣。不過，說到品藏茶，那還是有不少講究的。水質要好，水溫要達100度，茶具以紫砂為最;先以沸水洗茶，再注水擠壓后，靜候片刻，待色、香、味慢慢溢出。至于熱飲還是冷飲，隨各人習慣。熱飲50度左右水溫為佳，取其暖胃生津，周身舒坦;冷飲宜夏季，取其清涼甘爽，能降溫解暑。
就說最富傳統(tǒng)色彩的酥油茶，也講個與時俱進，加入打碎的花生、核桃、芝麻為佐料，香味愈顯濃郁，時尚男女個個喜愛。千年間，茶葉僅為飲料而已。無論花茶、綠茶，香味均不耐久，會很快散失。獨有藏茶，香味持久，揮發(fā)極緩慢。不少人利用藏茶的這種我，在房屋四壁盡飾磚茶，門簾、窗簾、枕頭皆以藏茶填充，入內茶香盈室，神清氣爽。
來源：澤青茶道
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?多數(shù)的?都不喜歡喝苦澀茶，認為會苦澀的茶就是劣質茶，真的是這樣嗎？其實茶葉有不苦就不甘，不澀就不香之說。那么茶葉為什么會有苦澀味呢？
節(jié)選自：
茶多酚中最獨特的健康成分「兒茶素」是決定茶葉色、香、味的重要成分，也是形成不同茶類的主要物質，具有強烈的收斂性與苦澀味。
兒茶素?分「酯型兒茶素」是澀味與茶香的來源與「游離型兒茶素」則是苦味與?甜的主要來源。
兒茶素又稱「單寧酸」在茶湯中物質最多占50%以上，在不同品種、不同采摘時期、生長部位、栽培管理和氣候的變動因素下，會造成兒茶素類成分含量不同。
在國外發(fā)表的研究報告中，兒茶素中含有對生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（GC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素培酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）
在不同季節(jié)的采收的茶葉中的兒茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和兒茶素也會隨著海拔高度的提高而減少，在夏季采收綠茶前遮蓋黑網(wǎng)，也會降低兒茶素的含量，其用意在減少綠茶的苦澀程度。
兒茶素會溶于熱水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶會比較沒有苦澀感。
如果想將健康的兒茶素喝進身體，可以選擇喝熱茶。
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一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%，占可溶于茶湯內成分的40%~50%；在茶湯中可與咖啡因結合，以減緩咖啡因對人體的影響。
目前國內外研究都證實兒茶素及其氧化聚合物對人體具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、抗細胞突變作用、抗腫瘤及抗過敏等作用，另外還可強化微血管活性、增加維生素C攝取、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，防護輻射傷害、抑制血壓上升及抑制血小板凝集等生理功效。
帶有「苦澀味」的茶，不?定就是不好的茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多寡來決定。而茶葉中的兒茶素多寡來?于品種、產(chǎn)地?然環(huán)境、季節(jié)、采摘的茶葉（成熟葉或嫩芽）、制作工藝有關。
大葉種茶葉為海綿組織含有?量的多酚類物質（兒茶素）；因此大葉種會比小葉種較為苦澀，所以大葉種?般都拿來制作紅茶，小葉種有豐富的香氣物質及葉綠素，因此很適合制作不發(fā)酵的綠茶或半發(fā)酵的烏龍茶。
PS：這里大樹小葉種，比如貓耳朵，不做分析！這是例外~
而以季節(jié)作為比較，夏茶的咖啡堿、兒茶素含量為最高；因此春茶、冬茶較為甘甜，另外像?海拔的茶山在冬季時，溫度時常在0度以下，年均溫不超過20度，使茶樹生長緩慢，降低茶葉中的苦澀物質，因此較為?甜【茶多酚（兒茶素）含量隨著海拔升高而減低；胺基酸則隨著海拔的升高而增加等等。所以，高山茶較甘甜香醇、茶湯細膩?！?。
高海拔天氣多變化，日照較少，產(chǎn)制的茶葉本身兒茶素含量相對較少，沖泡后茶湯也較不澀;低海拔則反之。
茶樹?長環(huán)境的?壤、?照、?分、海拔、遮陰多寡等因素，都會影響茶葉內含物質的含量和比例。例如：有遮陰且施肥的茶樹內含的咖啡堿比例，比露天沒施肥的還要?【日照愈長，茶菁(茶的嫩葉，采制茶的原料)含有「兒茶素」的成分愈高?！?；
因此，冬茶、春茶的日照比較少，所產(chǎn)制的茶葉，其兒茶素的含量較少，澀味也相對地降低一些;相反的，夏茶、秋茶的兒茶素含量較高，沖泡后的茶湯口感較澀。
咖啡堿、茶多酚物質的含量都隨著芽葉的老化?降低，茶葉采摘過嫩的話，做出來的茶苦澀味就明顯?些。但是像綠茶就是以嫩芽為上等，因嫩葉中的兒茶素較?，所以沖泡綠茶時要注意茶葉量與溫度，才不會有苦澀味。
此外，茶樹新長出的「嫩葉」，本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來源);但相對而言，其兒茶素含量也高，所以制茶全部用「嫩茶」也不是最佳的制茶方式，畢竟這樣做，茶的苦澀味也會增加。再來也沒有「吃幼齒，顧眼睛」的功效。
作茶會選擇「陽光普照」的好天氣，目的有二：一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其兒茶素較充足，制成茶葉后，茶湯較苦澀，有陽光的日子則反之)，二為日光照射可進行完整「曬菁」過程，水份散發(fā)不完全，會影響后續(xù)發(fā)酵品質，俗話說「無日頭，無茶香」(沒有日照，就無法有高品質茶香的茶成品)，就是這個道理，同時茶質也會偏淡。
采摘完的茶葉靠著制作工藝可以將苦澀轉為醇和，過程中茶葉所釋放出的胺基酸與醣類的?甜，可以緩和茶葉中的苦澀，為茶湯帶來更醇和的味道。
茶葉制作過程中不適當?shù)撵o置、萎凋及攪拌，都可能造成茶菁細胞積水，導致「茶菁」水份散發(fā)不足，萎凋不良，導致茶制成品有青草味很重的菁澀味、咬舌及嘴麻的粗澀味。
PS：普洱茶中的?普會隨著時間經(jīng)過后發(fā)酵作?，逐漸轉化內涵物質，經(jīng)過漫長時間陳化將澀感、刺激感變弱轉為?甜醇層次感，香氣從青草味轉為梅香再轉為樟香味到?質香，可以隨著不同時間品味其變化所帶來的樂趣！
茶樹經(jīng)過蟲咬的地方，本身會產(chǎn)生對抗力量癒合傷口，雖可增加茶的香氣，但同時也會造成茶的苦澀。
發(fā)酵程度是指「兒茶素類」的氧化程度，綠茶發(fā)酵程度最低，兒茶素含量較高，烏龍茶次之，紅茶及普洱茶的兒茶素較低，其澀味感亦降低。
除了以上這些原因，茶葉在沖泡、保存中也會造成苦澀的原因。
沖泡時的水溫很重要，溫度越?，茶單寧（兒茶素）釋放越快，請注意不要讓茶水?直維持?溫煮沸的狀態(tài)，這樣會破壞到茶葉組織。另外就是沖泡時間，時間越長，茶湯中的單寧酸完全滲出，茶湯必然會苦澀！再來就是所放的茶量，茶量過多也會有苦澀味。因此沖泡茶溫度、時間、茶量都要適當拿捏好，才不會委屈了好茶。
水溫度愈高，兒茶素滲出速度愈快，所以在泡茶水溫方面，綠茶建議以攝氏70度熱水沖泡，烏龍茶則需以90 度熱水沖泡，紅茶、普洱茶最好用95度熱水沖泡，不但是為了「茶澀味會大量滲出」的考量，同時風味較佳。這也是大家常說的:「發(fā)酵程度愈重的茶，使用較高水溫沖泡」的道理。
PS：如果苦澀味在口腔內久久揮之不去就是劣質茶。
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沒有適當?shù)谋４婧貌枞~，茶葉容易?味、潮濕、有有青味，泡出來的茶湯也會有明顯的苦澀感。
茶在常溫下，接觸空氣里的濕氣產(chǎn)生不良氧化，容易產(chǎn)生臭油味、霉?jié)兜茸冑|因素所產(chǎn)生的令人難以下咽的感覺。
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不過大多數(shù)的人都不愛苦澀味太明顯，所以市?上有很多的茶飲店會再煮好的茶品里，再加入去澀劑與茶精，添加它的風味、讓人更喜歡~
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