電影《飛馳人生2》中尹正飾演的孫宇強(qiáng)給賈冰飾演的廠長(zhǎng)沏茶，孫宇強(qiáng)摳摳搜搜放“高碎”的樣子真的讓人哄然大笑，無疑成為《飛馳人生2》中的名場(chǎng)面。
所有人都從影片中看出沈騰飾演的張馳和尹正飾演的孫宇強(qiáng)的窘迫和竭力表現(xiàn)的體面，正如所有人都看出了“高碎”的不高級(jí)。
不過，正如張馳和宇強(qiáng)并不是沒實(shí)力，但“高碎”也絕對(duì)不是垃圾茶。
“高碎”，很多人都沒聽過，也確實(shí)已不常見，就連北京城的慶林春、吳裕泰都已不再售賣，只有百年老店張一元會(huì)在每年10月下旬售賣幾天。為買“高碎”，老北京凌晨起來排隊(duì)的現(xiàn)象也不是稀罕事。
“高碎”，究竟有何魅力?能讓如此受偏愛呢?
01
“高碎”的群眾基礎(chǔ)廣大
北方人愛喝花茶，其中有一個(gè)品類叫“高碎”。沾了個(gè)“碎”字，茶的價(jià)格也實(shí)惠不止一點(diǎn)點(diǎn)。
“高碎”也叫作勞保茶，在舊時(shí)老北京，是窮人非常喜歡的一種飲品。在舊時(shí)老北京里，并不都是達(dá)官貴人，還有很多做苦力的人。
這些人在當(dāng)時(shí)連一日三餐都緊巴巴的，更別提喝的了。但干苦力活容易出汗，需要喝茶潤(rùn)喉。
舊時(shí)北京不只有有錢人可以進(jìn)出的茶館，還有供給貧苦老百姓的茶攤。茶攤主要用的就是這種“高碎”。
用“高碎”熬一大鍋的茶，供給行腳的苦力，不解渴還可以續(xù)，給當(dāng)時(shí)干苦力的人們解決了一個(gè)很大的問題。
02
“高碎”不是劣質(zhì)茶
但，”高碎“并不意味著茶葉品質(zhì)不好，也不是所有的茶都配叫“高碎”!
”高碎“，是高檔茉莉花茶碎茶的簡(jiǎn)稱。一般只有上等級(jí)的茶，篩下來的碎茶才叫高碎，不論是香氣還是湯色都未遜色高品級(jí)茶葉半分。
沒喝過“高碎”的人覺得它差，懂得喝“高碎”的人是老茶客一點(diǎn)不假。很多人買“高碎”，也根本并不是為了省錢，只是習(xí)慣了“高碎”的濃郁口感，割舍不下。
03
高碎如何沖泡?
相對(duì)于正常茶葉來說，“高碎”茶的投茶量可以適當(dāng)減少一半左右，因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)析出較快，所以出湯速度也要相應(yīng)加快一些。
相應(yīng)的來說就不怎么耐泡，所以不需要像正常茶葉那樣沖泡多遍。
綜上，像“高碎”這樣的茶，常因外形被認(rèn)為是低檔茶，但其實(shí)品質(zhì)并不差，這也是為什么那么多老北京人喜歡它。
只要喜歡，不管是整還是碎，又有何妨?茶是給自己喝的，并不是喝給別人看的。
來源：茶道CN
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1｜500元的茶和5000元的茶有什么區(qū)別？
有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
茶葉也是如此，我們可以用500元左右的茶定義為大宗茶，而5000元的定義為名優(yōu)茶，這樣便于大家理解。
名優(yōu)茶是適時(shí)選擇山頭好，土壤好，嫩度恰好的茶葉原料來匠心加工的茶葉，常伴著原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種。而大宗茶主要求數(shù)量，不會(huì)選擇原料，對(duì)品質(zhì)要求比較低，基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。
我們討論的是大宗茶與名優(yōu)茶之間的區(qū)別，相當(dāng)于是500元和5000元的品質(zhì)上的差距，我們不去討論那些次差到極點(diǎn)的所謂三五十元一斤的茶，更不去討論那些無聊至極的9.9元包郵的茶。
在名優(yōu)茶之間，買4000元的安吉白茶還是買40000元的金駿眉，只有口味偏好，所謂名優(yōu)之間的區(qū)別，因?yàn)槟鞘沁m者為好。
不過，真實(shí)茶葉市場(chǎng)來看，茶的水很深，一不小心就會(huì)踩坑。你可能花著名優(yōu)茶的價(jià)，卻買到大宗茶。這可能就是茶友所說的，交學(xué)費(fèi)。
2｜覺得Lipton/TWININGS好喝是件壞事嗎？
廉價(jià)英式切碎袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，你可以把它想成是雀巢速溶。
方便還是方便了，但喝到的茶還是茶嗎？如果喝這樣的茶，也就當(dāng)喝水好了，別想著可以養(yǎng)生保健等。
3｜茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實(shí)，茶包不過就是一個(gè)包裝方式呀。中國(guó)茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能還是不錯(cuò)的。
4｜茶葉圈也有鄙視鏈嗎？喝紅黑黃綠青白茶的真的就看不起喝花茶的嗎？
你覺得這個(gè)茶圈鄙視鏈存在嗎？如果真的存在，那么，喝茶的鄙視喝“非茶”的吧（開玩笑）。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
我們?cè)僬f得“政治正確”點(diǎn)，無論中國(guó)、日本還是韓國(guó)，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，嗯，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人吧。
5｜如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
現(xiàn)在信息時(shí)代，對(duì)于茶葉知識(shí)的介紹越來越多，特別是分辨品質(zhì)方面，只要夠細(xì)心想好好學(xué)習(xí)的茶友，應(yīng)該可以學(xué)習(xí)到，可以辨別出茶葉品質(zhì)的好壞。
但對(duì)新手來說，茶葉品質(zhì)好壞，區(qū)別就很麻煩，可能需要學(xué)習(xí)過程，這可能也算是茶文化之一，建議你多試茶。
如果你在茶湯中聞到了任何不好的香氣、雜味，譬如陳味或者焦味、雜香，那么這個(gè)茶一定是有問題的。這樣的茶，應(yīng)該斷定屬于不合格的茶。
還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，茶湯越清澈明亮，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。
針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
6｜茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？
一般情況下，茶葉的花香和果香，一是工藝、二是茶葉自身就有，還有一種就是茶葉以外的香氣，比如花茶。
茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。而茶葉自身的香氣加上合理的工藝，才是茶葉香氣的主要來源。比如鐵觀音，由于茶葉吸天地之精華，加上烏龍茶特別有的半發(fā)酵工藝，所以只要工藝得當(dāng)，就會(huì)有天然的蘭花香。
有些茶友可能不理解，茶葉為什么會(huì)自己有花香，其實(shí)我倒是可以問一下，為什么花自己會(huì)有花香，一個(gè)道理的。茶因?yàn)橛谢ㄏ愫妥屓擞鋹偟淖涛?，才?huì)讓那么多人，越來越喜歡。
7｜發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解。
整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
來，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個(gè)你聽過卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉，神奇的魅力從何而來。
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。
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不過，就真實(shí)情況來說，茶價(jià)水深，容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價(jià)錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個(gè)過程。
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茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
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刻，板，印，象。
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傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實(shí)，茶包不過就是一個(gè)包裝方式呀。中國(guó)茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
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當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
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其實(shí)，還好。
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如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
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我們?cè)僬f得“政治正確”點(diǎn)，無論中國(guó)、日本還是韓國(guó)，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個(gè)茶一定是有問題的。
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還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
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還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤(rùn)……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
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拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似于紅酒中的body）三個(gè)緯度去解析。
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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
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喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
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整體來說，茶葉專業(yè)審評(píng)的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？
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你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個(gè)來源。
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一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經(jīng)長(zhǎng)期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會(huì)有花果奇香。
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除了花茶以外，大多數(shù)中國(guó)茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
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另一個(gè)是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會(huì)出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個(gè)不同香型出來。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
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發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解，將來我們會(huì)專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
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整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會(huì)像紅酒那樣對(duì)年份也講究呢？
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理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的。
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年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的，但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。
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一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
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就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí)，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
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打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
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為什么我們會(huì)覺得茶很復(fù)雜？
能簡(jiǎn)單說下如何入門從哪里開始嗎？
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因?yàn)橹袊?guó)的茶實(shí)在太！多！了！
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入門的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開始。
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