喜歡白茶的茶友，隨著了解、品飲、接觸、存放的需求越深，越會(huì)回歸到一個(gè)問題上，那就是到底白茶是散的好還是餅的好？我應(yīng)該多存放餅茶還是散茶？
首先無論，散白茶，還是餅磚珠沱白茶等，只是形制形式的不同，不是本質(zhì)的不同，都是白茶。
散茶：不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過干燥，成茶就可以封存了，茶友們常說，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯(cuò)落有致。
餅茶：在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。
隨著白茶的走俏，銷量的增加，產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，茶農(nóng)茶廠的庫(kù)房壓力也越來越大，而餅茶的體積僅是散茶的三分之一，就是減少庫(kù)存壓力及節(jié)省存放空間。
另外在運(yùn)輸過程中，散茶易碎，增大了損耗。再一個(gè)就是不同的功能、玩賞的人文需求，比如特定的節(jié)日、特定人群的功能訂制需求。
更重要的就是追求不同的口感滋味及豐富層次變化和存放為未來的可期。所以就餅茶的出現(xiàn)無疑是我們廣大制茶師傅和愛茶人的共同智慧結(jié)晶。
白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
其實(shí)一開始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
餅茶，一般粗枝大葉的貢眉?jí)勖几m合壓成餅，由于在蒸壓烘干過程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
白茶以陳為寶，越陳越香。散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，且易較大面積的沾染異味和受潮。
餅茶在這個(gè)問題上優(yōu)勢(shì)就突顯出來了，但建議茶友在選擇餅茶的時(shí)候一定要選擇緊壓松緊適度的，不要選擇壓的太緊的，容易餅中心較大的黑極影響美觀和口感，也不能選擇壓制太松的，因?yàn)樯晕⒋娣乓欢旰螅腿菀妆篱_散掉。
新茶的角度來說，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。而從老茶的角度說，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢(shì)，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。所以當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。
而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和，這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。在前期，散茶可能會(huì)比餅茶更香，散茶的香更加高揚(yáng)。
散白茶經(jīng)過了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶會(huì)更加內(nèi)斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強(qiáng)烈。
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
第一，白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，白茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與緊壓白茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，白茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
同一時(shí)間生產(chǎn)的白茶，不論等級(jí)高低，經(jīng)蒸壓、干燥過的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)，也隨一定的溫度蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。
其次，緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量?jī)?chǔ)藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲(chǔ)藏。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。因?yàn)榘撞栊宰踊顫姡瑯O易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。如果是喜愛傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶；如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
其實(shí)白茶不管是散茶還是餅茶，它們的產(chǎn)地、原料、制作工藝都是一樣的，可以說是一奶同胞，只是餅茶后來被強(qiáng)硬的壓制成型，雖然在剛壓制時(shí)會(huì)稍微改變或增進(jìn)加速了白茶的轉(zhuǎn)化，又讓它們各自具有了新的特點(diǎn)。
散茶的優(yōu)點(diǎn)是香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出；缺點(diǎn)是占地面積空間較大，存儲(chǔ)成本高，而且在運(yùn)輸過程中易碎。
餅茶等緊壓茶，因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅磚珠沱之后在空間上壓縮，優(yōu)點(diǎn)是占地空間小，易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，口感也比較濃郁，有利于存放，自然陳化。
缺點(diǎn)是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。當(dāng)然，這份等待是值得的，對(duì)茶的耐心和恭敬心，茶會(huì)更好的回報(bào)給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進(jìn)了茶湯的醇和甘美。
二者之間，是散茶好還是緊壓的餅茶好？
這個(gè)問題還會(huì)爭(zhēng)議持續(xù)下去，但不管黑貓白貓，只要能抓到老鼠就是好貓，同理，不管是散是餅及其它緊壓茶，只要原料好、工藝好、存放好、品質(zhì)好，就皆是好茶，不必再糾結(jié)。
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【01】
當(dāng)你老了，頭發(fā)白了，睡意昏沉，在火爐旁打盹。
世間萬事萬物皆會(huì)變老，這首膾炙人口的短詩(shī)，勾起了無數(shù)人的心底柔情。
對(duì)于白茶而言，存放年份的增長(zhǎng)，將茶存老之后，是別一番精彩。
在漫長(zhǎng)的存放轉(zhuǎn)化過程中，白茶存老后，風(fēng)味日益甘醇。
茶香沉穩(wěn)馥郁，性味甘和，黃酮類化合物含量變高，抗氧化、降三高功效突出。
在妥當(dāng)保存的前提下，白茶存老之后，有著無限精彩的回饋。
然而，不少茶友在用心仔細(xì)的存白茶后，卻發(fā)現(xiàn)。
將白茶存老之后，梗葉極其易碎，稍加不留神碰觸，葉片就四散破碎了。
看著辛苦存出來的老白茶，箱底剩出一大捧破碎掉的葉片，十分令人心碎。
為什么，白茶在存老之后，那么容易破碎呢？
出現(xiàn)破碎的白茶，是品質(zhì)有問題嗎?
下面一一分析。
【02】
白茶存老之后，葉片為什么這么容易碎？
好花不常開，好景不常在，世間美好的事物，大抵如此。
因?yàn)殡y得，所以珍貴。
對(duì)于白茶而言，無論是新茶時(shí)期，還是將其存老之后，葉片都是極其易碎的。
對(duì)于老白茶而言，存世的時(shí)間更長(zhǎng)，難免會(huì)遇上更多磕磕碰碰，因而葉片出現(xiàn)破碎的情景，也更為常見。
那么，白茶存老之后，葉片為什么這么容易碎呢？
原因有三。
【白茶葉片易碎，離不開其自然屬性】
對(duì)于白茶而來，制作白茶的茶葉鮮葉原料，主要產(chǎn)自福鼎大白茶和大毫茶等。
這兩種茶樹，同屬于山茶科的植物。
山茶科植物，葉片屬性屬于革質(zhì)，葉緣有鋸齒，葉表細(xì)胞壁厚，角質(zhì)層發(fā)達(dá)。
在經(jīng)過制茶工序之后，水分從葉片中脫離，白茶的葉片就極易碎。
白茶的革質(zhì)葉片自然屬性，和桑樹葉或是狗尾巴草等葉片有著天然的不同。
桑樹葉屬于葉片質(zhì)地柔韌而較薄的紙質(zhì)葉片，狗尾巴草則是典型的質(zhì)地軟且粗糙的草質(zhì)葉片。
這兩種質(zhì)地的葉片屬性，柔韌的特性，使得其即使在干燥脫水之后，也有著韌勁，不易破碎。
所謂疾風(fēng)知?jiǎng)挪菔且病?/p>
而革質(zhì)葉片的白茶則不同，在干燥脫水之后，變得薄硬，酥脆，像是薯片一般，輕輕施加外力，葉片就容易發(fā)生破碎。
【白茶葉片易碎，與其含水量有關(guān)】
制作合格的白茶，含水量都是極低的，根據(jù)最新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
制成茶后，白茶的含水量不得超過8.5%，這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
因而，干度達(dá)標(biāo)的白茶葉片，在含水量極低的情況下，都是極為易碎的。
摸起來手感蓬蓬的，有著粗礪的感覺。
像是含水量達(dá)標(biāo)的白毫銀針，摸起來是蓬松的，像是在摸只小奶狗一般。
而干度足夠的，梗粗葉大的壽眉，輕輕抓捧，葉片會(huì)發(fā)出沙沙沙的聲響，手感粗礪。
白茶的含水量要達(dá)標(biāo)，才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的存放。
若是含水量不達(dá)標(biāo)，在后期靜靜的存放過程中，梗葉之中，多余的水汽彌漫逸出。
在密閉的存放環(huán)境中，這些多多余的水汽就成了白茶最大的殺手，使得白茶受潮變質(zhì)。
【白茶存老之后，葉片易碎，和存放環(huán)境有關(guān)】
對(duì)于白茶的存放條件而言，若是將其妥當(dāng)存放，避光、密封、干燥、無異味等要求一定要做到位。
在標(biāo)準(zhǔn)的存?zhèn)}倉(cāng)庫(kù)，靜靜存放三四年后，在嚴(yán)格的濕度把控，濕度在40%-45%之間。
在這樣密封干燥的環(huán)境下存老后，白茶會(huì)變得愈發(fā)干脆。
在時(shí)光一點(diǎn)點(diǎn)的流失下。
白茶梗葉之中，果膠物質(zhì)也在慢慢得氧化分解，為白茶增添更多甘醇風(fēng)味。
當(dāng)葉片內(nèi)涵的膠質(zhì)物含量慢慢變少后，老白茶的葉片愈加粗糙干燥易碎。
【03】
白茶出現(xiàn)葉片破碎，能說明其品質(zhì)不好嗎？
白茶葉片容易破碎，本屬自然。
白茶葉片出現(xiàn)適當(dāng)?shù)钠扑?，反而能佐證其品質(zhì)的優(yōu)異，是含水量足夠低的體現(xiàn)。
反觀之，若是一款老白茶，在散茶狀態(tài)下，經(jīng)歷了多年的歲月滄桑，葉片卻能保留得完整如初，不出現(xiàn)一丁點(diǎn)兒破碎，實(shí)在值得思忖其品質(zhì)。
就像是臉上沒有半條皺紋的老奶奶，在童話世界中，十有八九是老巫婆變的。
選購(gòu)白茶，不能只做個(gè)簡(jiǎn)單的外貌黨的。
【選購(gòu)白茶，含水量合格是前提】
對(duì)于任何白茶而言，含水量的高低，都對(duì)其品質(zhì)有著直接的影響。
白茶的制茶工藝簡(jiǎn)樸，傳統(tǒng)的制茶，只需要經(jīng)過自然萎凋和干燥兩個(gè)步驟。
這看似簡(jiǎn)單的步驟，卻需要耗費(fèi)不少心思。
若想制出好茶，是需要下功夫認(rèn)真專研的，做茶，急不得。
在適合的時(shí)機(jī)之下，借助自然的力量，慢慢的讓水分從白茶的葉片中游離。
在最后細(xì)心的將其烘干到合格的干度標(biāo)準(zhǔn)。
制作完成后，含水量極低的白茶，葉片自然十分易碎的。
因而，在選購(gòu)白茶時(shí)，可不要嫌棄其葉片容易碎，認(rèn)為其品質(zhì)不好，就將其棄之一旁。
選白茶，含水量合格是第一位的，可不要做個(gè)外貌黨，嫌棄這干爽的白茶，葉片太容易碎。
【適當(dāng)?shù)钠扑?，是老白茶品質(zhì)的佐證】
烈士暮年壯心不已，白茶在變老之后，雖然模樣上更為滄桑，但風(fēng)采，卻更為照人。
最美不過夕陽(yáng)紅，白茶的暮年風(fēng)采，堪比那熱烈溫暖的晚霞。
在漫長(zhǎng)的時(shí)間等待過程中，白茶存老之后，葉片膠質(zhì)流失，變得更為粗糙干燥，容易破碎。
適當(dāng)破碎的葉片，是時(shí)間在老白茶身上留下的印記。
經(jīng)過重重磨難之后，仍能保持一顆赤子之心，是人世間最為難能可貴的。
白茶也是如此，在經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)之后，適當(dāng)?shù)娜~片破碎，是自然的現(xiàn)象。
適當(dāng)?shù)娜~片破碎，是老白茶品質(zhì)的佐證。
選購(gòu)白茶，尤其是存老的白茶，是不能做個(gè)完美主義的。
世上真正的老白茶，是難以做到葉梗完整無缺，葉片毫無破損的。
是已，要學(xué)會(huì)適當(dāng)?shù)慕邮懿煌昝?，才能選出真正好品質(zhì)的老白茶！
【04】
葉片破碎的白茶，要怎么處理？
不少茶友想必都曾試過，買來一大箱的白茶散茶，在多次取用之后，箱底所剩的，大都是破碎的葉片。
又或者，一塊完整規(guī)則的白茶餅，多次撬取之后，再謹(jǐn)慎小心，還是會(huì)出現(xiàn)不少碎茶情況。
干爽嬌弱的白茶，在風(fēng)味鮮爽甘醇的同時(shí)，葉片易碎，確實(shí)讓不少人頭疼。
這些葉片破碎的白茶，棄之，未免太過可惜。
而食之，對(duì)于沖泡難度而言，又大大的增加。
其一，葉片破碎的白茶，在喝茶的時(shí)候，容易出現(xiàn)滿口碎末的尷尬場(chǎng)景，影響品茶心情。
其二，葉片破碎的白茶，葉表蠟質(zhì)層破碎，內(nèi)質(zhì)物釋放速度更快，茶味容易泡苦。
那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的白茶，到底該怎么處理呢？
【拼配沖泡，減少投茶量】
白茶的革質(zhì)葉片，葉表角質(zhì)層厚，有著防水的蠟質(zhì)層，油亮十足。
在白茶之中，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，葉片發(fā)育完善，梗粗葉大的秋壽眉上，體現(xiàn)得最為完全。
梗葉虬髯的秋壽眉，制成茶后，干爽易碎。
葉片出現(xiàn)破碎之后，葉表的蠟質(zhì)層隨之破碎，在沖泡時(shí)，內(nèi)質(zhì)物釋放失去了一道屏障，釋放速度更快。
茶味釋放過快，容易使得茶湯滋味濃重，苦澀不堪。
因此，在沖泡的時(shí)候，可以適當(dāng)將破碎的葉片和完整的葉片拼配沖泡，讓茶味釋放更為均勻。
相應(yīng)的，還可以減少投茶量，避免將茶味泡苦。
【沖泡白茶，要巧用茶濾】
對(duì)于沖泡白茶來說，是否使用茶濾，是根據(jù)白茶的情況來定的。
像是白毫銀針、白牡丹等芽葉細(xì)嫩，白毫較多的白茶，在沖泡時(shí)，不需要使用茶濾。
以免將掉落湯水中的白毫濾走，浪費(fèi)白毫所含的豐富毫香和滿滿氨基酸帶來的鮮甜滋味。
對(duì)于沖泡散茶箱底所剩葉片較多破碎的白茶，和撬餅較多破碎的白茶而說。
在沖泡時(shí)，可以適用茶濾，駕置在公道杯上。
在沖泡出湯時(shí)，將碎茶末阻隔，以免落入茶湯，影響喝茶口感。
【葉片破碎的白茶，可以巧做茶包】
選用清潔干凈的茶泡袋，將白茶破碎的葉片放置其中，就可以簡(jiǎn)單的做成茶包。
可以將白茶的碎茶，得以良好利用。
方便易攜的白茶茶包，是出差辦公旅游喝茶的好選擇。
既可以將白茶碎茶合理利用，又方便喝茶。
在親自動(dòng)手制作茶包過程中，樂趣無窮。
可見，將白茶碎茶巧做成茶包，可謂一舉多得。
【05】
在歲月里靜靜存放的老白茶，干爽而易碎。
在沉寂的冬日，泡一杯老茶，在輕撫其粗礪的葉片時(shí)。
心情和摸著滄桑的老城墻是一樣的。
歲月的風(fēng)刀霜?jiǎng)Γ篱g滄海桑田，不過轉(zhuǎn)瞬之間。
白茶在存老之后，葉片容易變碎是正常的。
對(duì)于萬物的滄桑，都要有顆接納包容的心。
接受白茶存老之后，適當(dāng)?shù)娜~片破碎。
也坦然接受，歲月在在眼角留下的輕淺皺紋。
時(shí)光流年之中，能有醇美的老白茶相伴，又何懼歲月滄桑。
白茶是散的好還是餅的好？喝白茶的人，都有個(gè)苦惱——我該喝散茶是餅茶呢？這兩種有什么區(qū)別？
一、關(guān)于白茶原料與加工方式
福鼎白茶依鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，其實(shí)指的是散茶。
白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。
其實(shí)一開始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
二、散茶和緊壓白茶的區(qū)別
散茶不作過多解釋，因?yàn)槟蔷褪亲匀晃蛞韵率占饋淼母刹琛＞o壓白茶是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸制，使茶葉變軟，然后使用與普洱茶相同的方式進(jìn)行壓制，變成餅、磚、珠、沱等不同形狀。
所以，這里你就可以發(fā)現(xiàn)，餅、磚系列的茶必然是要經(jīng)過蒸制的，這點(diǎn)上來說，會(huì)改變白茶天然萎凋的性狀，對(duì)于白茶來說，還是會(huì)有一定的影響的。
當(dāng)然，白茶因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點(diǎn)上要優(yōu)于散茶，散茶蓬松，所占空間大。
三、緊壓白茶的優(yōu)點(diǎn)
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
第一，白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，白茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與緊壓白茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，白茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
同一時(shí)間生產(chǎn)的白茶，不論等級(jí)高低，經(jīng)高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。
其次，緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量?jī)?chǔ)藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲(chǔ)藏。
四、為什么餅茶的顏色更深？
要清楚這個(gè)問題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作可分為兩步：萎凋與干燥，其不炒不揉的溫和工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態(tài)和內(nèi)質(zhì)。
散茶要成為餅茶需要經(jīng)過汽蒸，將茶葉適度軟化，再進(jìn)行壓制，使其緊結(jié)成型。在這個(gè)過程中，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細(xì)胞也會(huì)受損，茶汁會(huì)滲透出來，從而加深了整個(gè)茶餅的顏色（其他茶類制作中的揉捻，也是細(xì)胞破損，產(chǎn)生的茶汁會(huì)加深茶葉色澤）。有人說，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經(jīng)不再是那個(gè)傳統(tǒng)意義上不加雕飾的白茶了。
五、后期轉(zhuǎn)化特點(diǎn)
同樣級(jí)別的新白茶，餅茶因?yàn)楣に囋?，顏色?huì)比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點(diǎn)。那么后期的轉(zhuǎn)化又如何呢？
初期餅茶更顯成熟
餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細(xì)胞的破損，其實(shí)都會(huì)加速茶的變化?？梢赃@么說，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級(jí)或者說原料完全相同的散茶和餅茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚(yáng)，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
如果說散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長(zhǎng)與前期轉(zhuǎn)化。
長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)化要選誰(shuí)
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。因?yàn)榘撞栊宰踊顫?，極易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。
如果是喜愛傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶；如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
需要注意的是，茶葉畢竟不是鉆石，不可能“一餅永流傳”，茶友們不要過于偏執(zhí)地追求上年份的老茶。
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