茶葉存放，是常識(shí)，更是技巧，存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，不容忽視。茶葉保存不好，它的色澤、香氣、味道都會(huì)發(fā)生變化，降低了品飲的價(jià)值。甚至是發(fā)霉變質(zhì)，此時(shí)的茶葉就更不能飲用了。那么，茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？影響茶葉變質(zhì)的因素是比較多的，下面我們一起詳細(xì)的來了解看看。
茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個(gè)方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點(diǎn)，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。
造成茶葉變質(zhì)的原因具體如下：
一是氧氣，氧氣會(huì)加速茶葉中的多酚類物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會(huì)變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
二是光照，首先，光照會(huì)使茶葉的溫度升高，這樣會(huì)加速茶葉的氧化過程。其次，光照會(huì)使茶葉中的維生素C含量減少，會(huì)破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會(huì)使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
茶葉變質(zhì)，“變”的是什么？
一、內(nèi)含物的變化
1、茶多酚的變化
茶葉中的多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚，一般來說，茶多酚是與茶葉的湯色和滋味關(guān)系最密切的成分，茶多酚的含量決定了茶湯的滋味濃度和收斂性、爽口度等。茶葉保存不當(dāng)，茶中茶多酚氧化聚合，茶湯會(huì)出現(xiàn)褐變和劣變等現(xiàn)象。
茶多酚本身是無色的，但是在茶葉的加工過程中茶多酚氧化、聚合，形成了茶黃素、茶紅素等，進(jìn)而變成褐色素，使茶湯顏色變得暗淡無光，同時(shí)它還可能進(jìn)一步和氨基酸類反應(yīng)，使茶湯的顏色和滋味劣變。
2、維生素C的變化
我們都知道，維生素C是人體必需的營養(yǎng)成分，它有增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防感冒的作用，還有很強(qiáng)的抗氧化作用，茶葉中也是含有維生素C的，而且含量很高，不過綠茶的含量比較多，像紅茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝，維生素C的損失比較大，含量也就相對低一些了。
維生素C是一種很容易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶，所含的維生素C就越多，那么也就越是難以保存。綠茶中的維生素C如果能保留80%以上，那么綠茶的品質(zhì)就不會(huì)發(fā)生變化，一旦降到了60%以下，品質(zhì)就會(huì)發(fā)生劣變。
維生素C被氧化后形成其它物質(zhì)，既降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)使茶湯顏色變成褐色，茶湯的鮮爽味也會(huì)丟失。
3、氨基酸的變化
茶葉中的氨基酸是茶葉有鮮爽感覺的主要原因，它是影響茶葉香氣與滋味的主要生化成分之一，同時(shí)氨基酸對茶葉的色澤也有著一定的影響，和茶葉的品質(zhì)是息息相關(guān)的。
茶葉在存放期間，氨基酸會(huì)和茶多酚類自動(dòng)氧化的產(chǎn)物結(jié)合，形成一些暗色的聚合物，茶葉會(huì)變得暗淡無味，失去原先的鮮爽度。
氨基酸在一定的條件下，還會(huì)氧化、降解和轉(zhuǎn)化，儲(chǔ)存的時(shí)間越長，氨基酸的含量下降得就越多，茶葉也會(huì)慢慢失去它的新鮮感。
二、香氣的變化
茶葉中的類脂物質(zhì)長期與空氣接觸，會(huì)慢慢被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類和酮類物質(zhì)，從而使茶葉產(chǎn)生酸臭味。
茶葉中大約含有8%左右的類脂物質(zhì)，在儲(chǔ)存過程中，脂肪等類脂物質(zhì)慢慢被氧化、水解，然后變成游離脂肪酸，隨著游離脂肪酸的增加，茶葉的香味會(huì)變成陳味，湯色也會(huì)慢慢加深。
隨著茶葉的陳放時(shí)間的增加，茶葉的香氣會(huì)日漸消失，陳味日漸突出，新茶時(shí)期特有的鮮香更是消失殆盡。
三、顏色的變化
葉綠素是茶葉色澤的主要形成成分，嫩芽中的葉綠素含量是最高的，但是葉綠素是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下葉綠素很容易分解，導(dǎo)致葉片由原來的綠色變成褐色，形成脫鎂葉綠素。
一般來說，當(dāng)脫鎂葉綠素的含量達(dá)到70%以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)明顯的褐變。
此外呢，茶葉中的黃色色素比如類胡蘿卜素，在光合作用中有一定的吸收光能性質(zhì)，是很容易被氧化的，它們被氧化后會(huì)形成一種類似胡蘿卜經(jīng)儲(chǔ)藏后產(chǎn)生的氣味，會(huì)使茶湯品質(zhì)發(fā)生劣變。
越是名貴的茶，越是難以保存，比如說“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶，再比如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井，一旦存放不當(dāng)，茶香和滋味就會(huì)大打折扣。一般的茶葉保存不當(dāng)放置一段時(shí)間后，也會(huì)出現(xiàn)茶味減淡等現(xiàn)象。
影響茶葉變質(zhì)的因素有哪些？
影響茶葉變質(zhì)的因素，主要是溫度、濕度、氧氣、光線和異味五大方面。溫度過高、濕度過大、氧氣含量高、陽光直照、異味串入等都會(huì)導(dǎo)致茶葉劣變。
茶葉變質(zhì)的因素一、茶葉本身的潛在因素
葉綠素
茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，綠色會(huì)變成褐色，本來新鮮的綠茶就會(huì)像枯樹葉一樣沒有光澤，口感以及香氣都會(huì)受到影響。比如茶葉沒有被密封好，就很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而味道都會(huì)發(fā)生很大的變化。
維生素C
茶葉當(dāng)中含有豐富的維生素C，如果在存放時(shí)沒有遠(yuǎn)離光以及空氣，很容易發(fā)生氧化，維生素C就會(huì)大量流失。當(dāng)完全流失的時(shí)候，茶葉會(huì)徹底變質(zhì)，光鮮的顏色以及醇厚的口感也會(huì)消失。
氨基酸
在潮濕以及高溫的環(huán)境下存放茶葉，茶葉中的氨基酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，含量也會(huì)越來越低，茶葉本身的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)貶值。
芳香物質(zhì)
在一個(gè)開放性較強(qiáng)的環(huán)境下存放，茶葉的香氣就會(huì)逐漸喪失，而且茶葉還會(huì)吸附周圍的雜氣，塵埃也會(huì)落在上面，影響衛(wèi)生，更會(huì)失去品嘗的感官感受。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
茶葉變質(zhì)的原因二、環(huán)境影響的外在因素
1、溫度越高，茶葉變質(zhì)的速度也就會(huì)越快；
2、茶葉有一定的吸潮性，因此一定要把茶葉存放在比較干燥的環(huán)境中；
3、很多茶葉都很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，因此要密封保存。（除了特殊需要常溫氧化的茶葉，如黑茶、普洱茶等）
4、所有的茶葉都不能放在陽光下，要做到避光保存（普洱茶葉也要盡量避開強(qiáng)光）。
茶葉變質(zhì)了，怎么辦？
針對輕微受潮，表層無明顯變化，未見霉癥，聞起來稍顯霉味、濕味，香氣有所下降的茶葉，可以將茶葉放于墊有綿紙的茶盤中，置于陰涼干燥（建議溫度在25℃左右，最高溫度不超過30℃；濕度在70%左右，最高不超過80%）、通風(fēng)無異味處，讓茶品自然干燥，散除異味。
經(jīng)過此種處理的茶，品飲時(shí)茶葉會(huì)損失些香氣和清爽感，但總體品質(zhì)無大礙。
變質(zhì)茶葉含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌、毒素，喝了這種茶會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)影響到內(nèi)臟器官，引發(fā)多種疾病，因此不能飲用。而我們在茶葉存放過程中應(yīng)該及時(shí)查看發(fā)現(xiàn)茶葉有沒有變質(zhì)的，如果有輕微的，那么請及時(shí)不就，變質(zhì)厲害或大面積變質(zhì)的那種茶，寧可不要不喝，趕快另做它用或直接丟了。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
不管是對于買茶者還是賣茶者而言，買回來的茶葉不可能一次喝完，進(jìn)貨來的茶葉不可能一次賣光，這時(shí)存放就成了一個(gè)重大問題。
茶葉存放，是常識(shí)，更是技巧，存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，不容忽視。茶葉保存不好，它的色澤、香氣、味道都會(huì)發(fā)生變化，降低了品飲的價(jià)值。甚至是發(fā)霉變質(zhì)，此時(shí)的茶葉就更不能飲用了。那么，茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？影響茶葉變質(zhì)的因素是比較多的，下面我們一起詳細(xì)的來了解看看。
茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個(gè)方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點(diǎn)，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。
造成茶葉變質(zhì)的原因具體如下：
一是氧氣，氧氣會(huì)加速茶葉中的多酚類物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會(huì)變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
二是光照，首先，光照會(huì)使茶葉的溫度升高，這樣會(huì)加速茶葉的氧化過程。其次，光照會(huì)使茶葉中的維生素C含量減少，會(huì)破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會(huì)使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
茶葉變質(zhì)，“變”的是什么？
一、內(nèi)含物的變化
1、茶多酚的變化
茶葉中的多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚，一般來說，茶多酚是與茶葉的湯色和滋味關(guān)系最密切的成分，茶多酚的含量決定了茶湯的滋味濃度和收斂性、爽口度等。茶葉保存不當(dāng)，茶中茶多酚氧化聚合，茶湯會(huì)出現(xiàn)褐變和劣變等現(xiàn)象。
茶多酚本身是無色的，但是在茶葉的加工過程中茶多酚氧化、聚合，形成了茶黃素、茶紅素等，進(jìn)而變成褐色素，使茶湯顏色變得暗淡無光，同時(shí)它還可能進(jìn)一步和氨基酸類反應(yīng)，使茶湯的顏色和滋味劣變。
2、維生素C的變化
我們都知道，維生素C是人體必需的營養(yǎng)成分，它有增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防感冒的作用，還有很強(qiáng)的抗氧化作用，茶葉中也是含有維生素C的，而且含量很高，不過綠茶的含量比較多，像紅茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝，維生素C的損失比較大，含量也就相對低一些了。
維生素C是一種很容易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶，所含的維生素C就越多，那么也就越是難以保存。綠茶中的維生素C如果能保留80%以上，那么綠茶的品質(zhì)就不會(huì)發(fā)生變化，一旦降到了60%以下，品質(zhì)就會(huì)發(fā)生劣變。
維生素C被氧化后形成其它物質(zhì)，既降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)使茶湯顏色變成褐色，茶湯的鮮爽味也會(huì)丟失。
3、氨基酸的變化
茶葉中的氨基酸是茶葉有鮮爽感覺的主要原因，它是影響茶葉香氣與滋味的主要生化成分之一，同時(shí)氨基酸對茶葉的色澤也有著一定的影響，和茶葉的品質(zhì)是息息相關(guān)的。
茶葉在存放期間，氨基酸會(huì)和茶多酚類自動(dòng)氧化的產(chǎn)物結(jié)合，形成一些暗色的聚合物，茶葉會(huì)變得暗淡無味，失去原先的鮮爽度。
氨基酸在一定的條件下，還會(huì)氧化、降解和轉(zhuǎn)化，儲(chǔ)存的時(shí)間越長，氨基酸的含量下降得就越多，茶葉也會(huì)慢慢失去它的新鮮感。
二、香氣的變化
茶葉中的類脂物質(zhì)長期與空氣接觸，會(huì)慢慢被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類和酮類物質(zhì)，從而使茶葉產(chǎn)生酸臭味。
茶葉中大約含有8%左右的類脂物質(zhì)，在儲(chǔ)存過程中，脂肪等類脂物質(zhì)慢慢被氧化、水解，然后變成游離脂肪酸，隨著游離脂肪酸的增加，茶葉的香味會(huì)變成陳味，湯色也會(huì)慢慢加深。
隨著茶葉的陳放時(shí)間的增加，茶葉的香氣會(huì)日漸消失，陳味日漸突出，新茶時(shí)期特有的鮮香更是消失殆盡。
三、顏色的變化
葉綠素是茶葉色澤的主要形成成分，嫩芽中的葉綠素含量是最高的，但是葉綠素是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下葉綠素很容易分解，導(dǎo)致葉片由原來的綠色變成褐色，形成脫鎂葉綠素。
一般來說，當(dāng)脫鎂葉綠素的含量達(dá)到70%以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)明顯的褐變。
此外呢，茶葉中的黃色色素比如類胡蘿卜素，在光合作用中有一定的吸收光能性質(zhì)，是很容易被氧化的，它們被氧化后會(huì)形成一種類似胡蘿卜經(jīng)儲(chǔ)藏后產(chǎn)生的氣味，會(huì)使茶湯品質(zhì)發(fā)生劣變。
越是名貴的茶，越是難以保存，比如說“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶，再比如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井，一旦存放不當(dāng)，茶香和滋味就會(huì)大打折扣。一般的茶葉保存不當(dāng)放置一段時(shí)間后，也會(huì)出現(xiàn)茶味減淡等現(xiàn)象。
影響茶葉變質(zhì)的因素有哪些？
影響茶葉變質(zhì)的因素，主要是溫度、濕度、氧氣、光線和異味五大方面。溫度過高、濕度過大、氧氣含量高、陽光直照、異味串入等都會(huì)導(dǎo)致茶葉劣變。
變質(zhì)原因一：茶葉本身的潛在因素
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茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，綠色會(huì)變成褐色，本來新鮮的綠茶就會(huì)像枯樹葉一樣沒有光澤，口感以及香氣都會(huì)受到影響。比如茶葉沒有被密封好，就很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而味道都會(huì)發(fā)生很大的變化。
維生素C
茶葉當(dāng)中含有豐富的維生素C，如果在存放時(shí)沒有遠(yuǎn)離光以及空氣，很容易發(fā)生氧化，維生素C就會(huì)大量流失。當(dāng)完全流失的時(shí)候，茶葉會(huì)徹底變質(zhì)，光鮮的顏色以及醇厚的口感也會(huì)消失。
氨基酸
在潮濕以及高溫的環(huán)境下存放茶葉，茶葉中的氨基酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，含量也會(huì)越來越低，茶葉本身的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)貶值。
芳香物質(zhì)
在一個(gè)開放性較強(qiáng)的環(huán)境下存放，茶葉的香氣就會(huì)逐漸喪失，而且茶葉還會(huì)吸附周圍的雜氣，塵埃也會(huì)落在上面，影響衛(wèi)生，更會(huì)失去品嘗的感官感受。
變質(zhì)原因二：環(huán)境影響的外在因素
1、溫度越高，茶葉變質(zhì)的速度也就會(huì)越快；
2、茶葉有一定的吸潮性，因此一定要把茶葉存放在比較干燥的環(huán)境中；
3、很多茶葉都很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，因此要密封保存。（除了特殊需要常溫氧化的茶葉，如黑茶、普洱茶等）
4、所有的茶葉都不能放在陽光下，要做到避光保存（普洱茶葉也要盡量避開強(qiáng)光）。
茶葉變質(zhì)了，怎么辦？
針對輕微受潮，表層無明顯變化，未見霉癥，聞起來稍顯霉味、濕味，香氣有所下降的茶葉，可以將茶葉放于墊有綿紙的茶盤中，置于陰涼干燥（建議溫度在25℃左右，最高溫度不超過30℃；濕度在70%左右，最高不超過80%）、通風(fēng)無異味處，讓茶品自然干燥，散除異味。
經(jīng)過此種處理的茶，品飲時(shí)茶葉會(huì)損失些香氣和清爽感，但總體品質(zhì)無大礙。
變質(zhì)茶葉含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌、毒素，喝了這種茶會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)影響到內(nèi)臟器官，引發(fā)多種疾病，因此不能飲用。而我們在茶葉存放過程中應(yīng)該及時(shí)查看發(fā)現(xiàn)茶葉有沒有變質(zhì)的，如果有輕微的，那么請及時(shí)不就，變質(zhì)厲害或大面積變質(zhì)的那種茶，寧可不要不喝，趕快另做它用或直接丟了。
來源：中國普洱茶網(wǎng)
眾所周知，春茶的價(jià)格對比其他季節(jié)茶葉價(jià)格是要高的。現(xiàn)在正值春季，大量新茶開始準(zhǔn)備上市。今天在這里就來給大家說下，為什么春茶貴，春茶的價(jià)格貴在哪里！
春茶貴在哪里？
1、營養(yǎng)最豐富
茶樹經(jīng)過一個(gè)冬季的休養(yǎng)生息，那么里面已經(jīng)儲(chǔ)存了大量豐富的營養(yǎng)；再加上春季氣候持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時(shí)，消耗是最少的，這樣里面的營養(yǎng)會(huì)更加的充沛。
2、春茶氨基酸含量最高
氨基酸的成分含量，是決定了茶葉口感的決定性因素，這些也是人體所需要的重要物質(zhì)；不過，氨基酸遇到高溫就會(huì)被分解，氨基酸在茶葉中生產(chǎn)的同時(shí)，在日照陽光下也是會(huì)迅速分解的。
春天氣味比較低，晝夜溫差大，氨基酸的分解速度也就會(huì)大大降低了，還會(huì)因?yàn)榉纸馑俣鹊陀诋a(chǎn)生速度，所以春茶里面的氨基酸堆積多，一年茶葉中，最豐富，含量最高氨基酸的就是春茶。
3、春茶維生素最豐富
茶葉里面含有豐富的維生素，不僅僅含量高，并且種類頁是非常多的；常見的比如有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲(chǔ)藏。
不過，維生素也和氨基酸一樣，遇到高溫就會(huì)被破壞，尤其是維生素C，溫度稍微高點(diǎn)就會(huì)被分解了，所以茶葉里面的維生素儲(chǔ)存、保護(hù)是非常重要的；
春季氣候低，生長周期時(shí)間長，生長環(huán)境氣溫低，可以保護(hù)好這些維生素不被破壞，所以保證了春茶里面的維生素含量是最高的，也是保護(hù)最好的。
4、春茶符合人體“春生夏長”的需要
古人認(rèn)為，四季對生命的影響主要表現(xiàn)為生、長、化、收、藏，即春生、夏長、秋收、冬藏。何謂春生？就是指發(fā)生、生長、生機(jī)，是人體一年四季中生命力最為旺盛的時(shí)期。
在飲食上，由于春天陽氣上升，人體新陳代謝開始轉(zhuǎn)盛，除了要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”外，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當(dāng)品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命辦相協(xié)調(diào)，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶因有的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺。
古人早有結(jié)論，春季重養(yǎng)生，一年健康有保證。而這保證里，春茶功不可沒。
5、春茶，香氣凝集，韻味悠長
茶葉里面的香氣，往往是由里面的物質(zhì)而決定的；目前已經(jīng)從茶葉中分離出來的香氣物質(zhì)有700多種，其中包括了醇、醛、酮、醋、氮等。
茶葉里的香氣物質(zhì)含量很低微，很容易揮發(fā)，并且不穩(wěn)定，如果遇到日照或是高溫的情況下，很容易發(fā)生氧化，縮合、聚合；
而早春季節(jié)里，氣溫不高，香氣物質(zhì)保存環(huán)境好。
6、春茶滋味最為鮮爽
影響茶葉口感的是茶多酚，氨基酸，春茶里面含有較多的氨基酸，而氨基酸的存在，是決定了春茶新鮮醇爽的口感；
因此，喝春茶的口感是非常的鮮爽的，也是其他季節(jié)的茶葉所無法相比的。
其實(shí)，春茶的優(yōu)勢還是非常多的，這里就不一一列舉了?？傮w來說，喝茶，春茶是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，并不是所有的茶都是相提并論的。
