下午茶，泡了一壺正山小種來(lái)喝。
茶卻是老茶，散放的通版袋泡包裝，上面沒(méi)有找到年份標(biāo)識(shí)，但記得是之前一朋友所贈(zèng)，估算了下，三四年應(yīng)該是有了。
其實(shí)對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，并不建議大家去刻意追求所謂的“老紅茶”，而是按日常習(xí)慣及時(shí)品飲為好。
畢竟就算存放得當(dāng)不受潮，大多數(shù)紅茶是兩三年內(nèi)的最佳品飲期后，原本馥郁的花、果、蜜香會(huì)流逝不少，從而降低品飲感受。（我們?yōu)樯逗壤霞t茶？一是因?yàn)樗讲卮尕泴?shí)在太多，喝不及呀；二是深懂茶，部分紅茶，存放后確實(shí)轉(zhuǎn)化出不同的味蕾體驗(yàn)。）
燒水、沖泡，出湯，分茶。
細(xì)膩的白瓷杯，更襯得橙紅的茶湯艷麗明亮，入口有順度，是紅茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味，尤其前兩三泡，除了醇、甜之外，還有一點(diǎn)微酸的味道。
試著裹了一口茶在嘴里仔細(xì)感受：酸味清晰，但不濃，微酸之中又混帶著茶的香味...
在美食里，酸是重要的調(diào)味工具，甚至有很多人還很“嗜酸”。
但如果在茶里喝到“酸”，品質(zhì)不佳，可能是許多茶友的第一反應(yīng)。
但，事實(shí)真的如此嗎？
有酸味≠品質(zhì)低
和茶湯的“渾”有好有壞一樣，茶品中的酸，也可細(xì)分為“正、負(fù)”相反的兩類(lèi)。
正面的“酸”
這類(lèi)“酸”，是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在味道方面的一種呈現(xiàn)。
翻閱專(zhuān)業(yè)資料會(huì)發(fā)現(xiàn)，在茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中，有三分之一以上會(huì)呈現(xiàn)出酸味。
不過(guò)，這類(lèi)酸味往往很淡，也不會(huì)給品飲者帶來(lái)不舒服的感覺(jué)。
就像下午茶的那一泡老正山小種，入口時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)酸，但酸中又裹著醇純的茶香味，非但沒(méi)有引起不適，反而豐富了茶湯的整體風(fēng)味。
除此外，茶中微酸的滋味也并沒(méi)有很持續(xù)，后味甜甜的。
兼之湯色干凈有亮度，湯感也較順，綜合下來(lái)可以判定，這款茶的品質(zhì)就很不錯(cuò)。
負(fù)面的“酸”
由于工藝、倉(cāng)儲(chǔ)的不當(dāng)所致的“酸”，可歸入此類(lèi)，常見(jiàn)的有：
采摘級(jí)別低。殺青時(shí)部分較粗老的葉、梗難殺熟，易導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；
夏季采制的茶。一些地區(qū)已進(jìn)入雨季，茶葉水分含量大，可能會(huì)出現(xiàn)酸味；
手工殺青制作的茶，悶炒結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或輕殺青、輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大；
干燥時(shí)沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味；
發(fā)酵時(shí)，沒(méi)有控制適度，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；
存放過(guò)程中，茶葉受潮、返青導(dǎo)致茶味發(fā)酸。
我們?nèi)菀自谀男┎枥锖鹊健八帷保?
武夷巖茶
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“酸”味，俗稱(chēng)“武夷酸”。
但要注意武夷酸與工藝不當(dāng)導(dǎo)致的“酸”的區(qū)別。
武夷酸的味覺(jué)表現(xiàn)是“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)（酸嘔）。
紅茶
紅茶中出現(xiàn)微微的酸味是正常的，但要留意排除發(fā)酵不當(dāng)、存放受潮等導(dǎo)致茶味明顯發(fā)酸的因素。
另外，較細(xì)嫩的紅茶，如果用過(guò)高水溫沖泡，也會(huì)導(dǎo)致酸味相對(duì)明顯。
熟普
熟普本身就具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達(dá)喉底而不鎖。
和紅茶一樣，熟普如果渥堆工藝失當(dāng)也會(huì)使成茶帶有類(lèi)似“酸餿”的味道，酸而不化的同時(shí)，還會(huì)造成兩頰緊鎖等不適。
鐵觀音
鐵觀音的酸味，一般是在制作過(guò)程中因?yàn)椴捎貌煌に囂幚矶a(chǎn)生的。
比如傳統(tǒng)制法而得的“青王酸”，當(dāng)天采摘當(dāng)天炒、發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的“假酸”（當(dāng)?shù)卦?huà)也叫青酸）等。
茶是否好喝，更看重的是茶湯整體滋味的豐富和協(xié)調(diào)。
“酸”中有好茶，一“酸”也不足以定品質(zhì)。
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惡習(xí)一：什么茶都不知道，一個(gè)杯子就蹭上去
只要有人說(shuō)泡茶，就蹭杯子上去，也不管是什么茶，反正不要錢(qián)，喝下去就賺了，你以為這就是結(jié)局嗎？那你就真的是圖樣圖森破，兩個(gè)小時(shí)后他來(lái)興師問(wèn)罪，說(shuō)你泡的是生普啊，我胃穿孔要你負(fù)責(zé)，石化。。。喝茶之前要知道，適不適合你別亂喝！
惡習(xí)二：不懂裝懂買(mǎi)黑茶，我說(shuō)你不懂你跟我翻白眼
在買(mǎi)茶之前沒(méi)有對(duì)茶有一些基本的了解，你說(shuō)想要有逼格，我給推薦“茯磚茶”，你說(shuō)哥哥不差錢(qián)，怎能敷衍讓我買(mǎi)這發(fā)霉茶？我說(shuō)哥哥你錯(cuò)了，這個(gè)發(fā)霉的叫金花，醫(yī)學(xué)名稱(chēng)《冠突散囊菌》你說(shuō)那好來(lái)半斤，我說(shuō)哥哥你又錯(cuò)，一塊磚茶2公斤，到底我要怎樣切割出兩斤？
惡習(xí)三：隨隨便便用茶具，結(jié)果把好茶泡成渣
都說(shuō)黑茶適合用紫砂和陶壺，你卻任性用玻璃杯，一泡二泡三四泡，怎么還是沒(méi)味道？上好明前獅峰得罪了你，嫩芽你偏投紫砂，一個(gè)轉(zhuǎn)身沒(méi)管你，龍井被你泡成渣。
惡習(xí)四：好茶不怕開(kāi)水燙，泡茶就得100°開(kāi)水滾燙燙
泡茶能不能走點(diǎn)心，黑茶你說(shuō)100°，我以為你是懂茶的，剛想夸你好樣的，一把綠茶丟下壺，問(wèn)你有沒(méi)有晾一晾，85°的水溫才適宜，你拍著胸脯說(shuō)沒(méi)事，這樣出湯比較快，紅茶哭暈在壺中，90°的深情你說(shuō)辜負(fù)就辜負(fù)。
惡習(xí)五：茶杯用了也不洗，不是富二代你還浪費(fèi)
喝茶是件開(kāi)心事，茶杯也需要多愛(ài)惜，可你就是拼任性，不洗不洗就不洗，一來(lái)二去著了急，茶杯真的成悲劇，鋼絲球你胡亂用，好杯被你刮成花，忍痛丟杯子，你是富二代？哎呀呀，記住牙膏是個(gè)好東西，洗杯子超合適。
惡習(xí)六：只喝不泡，只做大爺
對(duì)泡茶者來(lái)說(shuō)，有人分享茶是樂(lè)事，但是你不能每次都理直氣壯分享，卻從來(lái)都不參與泡茶呀，端著杯子拍屁股就走人，剩下泡茶的一人收拾茶具，是否有點(diǎn)不厚道？偶爾搭把手幫忙燒水，清洗杯具，或者也泡一泡，世界將會(huì)更美好。
惡習(xí)七：?jiǎn)獑锣氯侨藷?/strong>
去人家家里做客，給泡特殊工藝單叢，你說(shuō)那是菜葉子，出湯清香好好聞，你說(shuō)那是鐵觀音，還說(shuō)那是非常規(guī)茶，不能拿去招待人，既然嫌棄到這地步，為何還一杯接一杯？
惡習(xí)八：咋咋呼呼問(wèn)價(jià)格，你讓主人好尷尬
有茶蹭有茶喝，偏要作死問(wèn)價(jià)格，問(wèn)了一遍又一遍，你要主人怎么說(shuō)？二百一斤你嫌廉價(jià)，七千一餅又被你說(shuō)傻逼，喝茶是個(gè)文化事兒，不知道價(jià)格又何妨？喝茶不語(yǔ)才是真君子！
惡習(xí)九：沒(méi)別的，就喜歡浪費(fèi)茶
吆喝一聲喝茶了，百米沖刺跑上前，泡茶者看這架勢(shì)，心里覺(jué)得好欣慰，自己杯子先忽略，給你先湊滿(mǎn)一杯，五個(gè)小時(shí)過(guò)去后還沒(méi)喝一口，你嫌茶水占杯子，倒掉倒掉都倒掉，浪費(fèi)茶水真可恥，還倒掉泡茶人的一片心。
惡習(xí)十：大口喝茶超級(jí)棒，為啥不選涼白開(kāi)
喝茶是個(gè)慢功夫，細(xì)細(xì)品味才是正確的打開(kāi)方式，可還是有人趕時(shí)間，茶放涼之后一口喝掉500ml，說(shuō)好的聞香呢？說(shuō)好的品茶呢？說(shuō)好的看湯色看葉底呢？想一口悶，干嗎不去喝涼白開(kāi)？
喝個(gè)茶，也真是操碎了心！
