味來茶業(yè)官網(wǎng)

都說“好山好水出好茶”，信陽白茶歷史悠久，有著“一年茶，三年藥，七年寶，十年丹”的美譽(yù)。周開啟是土生土長(zhǎng)的信陽浉河港人，他對(duì)這片紅色沃土充滿了熱愛。

讓信陽白茶走向全國是他的目標(biāo)，十多年來，他一直在為“茶香飄四?！迸?。

就在今年第四屆中國國際茶葉博覽會(huì)期間，我們也攜帶了當(dāng)家產(chǎn)品“信陽白茶”各個(gè)等級(jí)茶品亮相茶博盛會(huì)。

信陽白茶在去往杭州列車上的邂逅

“我這次來杭州國際茶業(yè)博覽會(huì)上是向中國白茶屆各位大家們學(xué)習(xí)，第一時(shí)間我就第來福鼎白茶館品茶?！?/span>

這幾年白茶的市場(chǎng)趨勢(shì)越來越好，在全國的市場(chǎng)接受度也很好，經(jīng)營白茶很有前景。這是會(huì)上福鼎白茶品牌商的看法。

信陽白茶，初泡花香奶香交融，復(fù)泡花蜜香起伏。由于它的的制作工藝自然，形成了產(chǎn)品湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長(zhǎng)、便攜帶、耐儲(chǔ)藏、有藥效、可增值的特點(diǎn)。

那么如何才能沖泡好一杯醇甜的信陽白茶？

新白茶?要淺泡 出湯要快

新白茶內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，只要經(jīng)過沖泡，內(nèi)涵的物質(zhì)就會(huì)被釋放出來，如果將新白茶煮著喝，內(nèi)涵的物質(zhì)會(huì)快速析出，如茶多酚、咖啡堿，使茶湯變得又苦又澀，這苦澀感超出了我們的承受范圍，最后茶湯很難入口。

老白茶 煮飲 風(fēng)味佳

信陽白茶老白茶在正式煮飲之前用蓋碗或茶壺沖泡兩至三泡，然后在用煮茶壺來煮，這樣煮出來的茶，芳香濃郁，口感細(xì)膩甘醇，生津持久，不管煮多久都不苦不澀，更能彰顯儲(chǔ)藏之韻味。

沖泡信陽白茶小技巧

沖泡信陽白茶散茶以瓷器蓋碗最好，原因有二：

信陽白茶香高韻長(zhǎng)，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。

由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快，有利于鑒賞葉底。

夏至已過，各地夏茶陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入開采期。和幾個(gè)月前聲勢(shì)浩大的春茶開采比起來，夏茶開采就顯得悄無聲息了。

畢竟，在部分人眼里，滋味苦澀的夏茶，幾乎等同于“低劣”的代名詞。秋茶的境遇還相較好些，但對(duì)比被備受追捧的春茶，同樣相差甚遠(yuǎn)。夏秋茶真就是缺點(diǎn)甚多的“邊角料”嗎？不盡然！

  

△圖片來源：中新網(wǎng)/曾程攝三明市建寧縣村民采摘夏茶

6月15日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰領(lǐng)銜研究團(tuán)隊(duì)的“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，榮獲2020年度浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

此項(xiàng)研究成果，在一定程度上，為夏秋茶更好開發(fā)利用，提供了理論與技術(shù)支撐。那么，夏秋茶會(huì)出現(xiàn)另一種可能嗎？

  

△圖片來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)

處境尷尬的夏秋茶

俗話說“夏茶澀不好喝、秋茶好不能摘”。不同于春茶的濃醇鮮爽，夏秋氣溫高、日照強(qiáng)，使得茶葉苦澀味重口感較差。

所以雖然夏秋茶產(chǎn)量高、成本低、適合機(jī)采、生產(chǎn)效率高，但存在品質(zhì)不好、利用率低下的問題。如果完全任夏秋茶自生自滅，帶來的浪費(fèi)和損失極大。而著手采摘茶葉，受限于茶料品質(zhì)，往往也只能用于低端茶。夏秋茶，總是處于一個(gè)較為尷尬的境地。

  

據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰分析，夏秋茶發(fā)展空間受限的主要原因有三：“1、夏秋茶葉苦澀味強(qiáng)、適口性差；2、茶提取物制品色香味品質(zhì)低；3、功能成分利用度低等原因，無法滿足食品、醫(yī)藥等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；筒町惢瘧?yīng)用的技術(shù)需要?！?/p>

茶樹一年四季都會(huì)生長(zhǎng)新葉，以此來看，夏秋茶葉的產(chǎn)量約占全年茶葉總產(chǎn)量的一半以上。這些茶葉如果能好好利用，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)帶來的增益無疑是非常可觀的。

而用科學(xué)技術(shù)改善茶葉存在的問題，提高夏秋茶的高值化利用，進(jìn)而增加茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)收。便是尹軍峰教授及其團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持進(jìn)行“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”研究的首要原因之一。

  

△圖片來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)

夏秋茶的另一種打開方式

2000年1月到2016年12月，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)持續(xù)對(duì)夏秋茶的茶葉口味改善、加工提取技術(shù)、茶葉功能成分等各方面進(jìn)行研究創(chuàng)新。經(jīng)過16年的系統(tǒng)研究，構(gòu)建了夏秋茶高值化梯次利用技術(shù)體系，從技術(shù)創(chuàng)新到實(shí)際應(yīng)用，都取得了顯著研究成果。

從這些研究成果里，或許能窺見夏秋茶的“另一種打開方式”。

  

△圖片來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)

技術(shù)創(chuàng)新

在夏秋茶葉口味改良上，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)首次證實(shí)非酯型兒茶素具回甘滋味，發(fā)明了基于單寧酶/濕熱脫酯的將夏秋茶苦澀味轉(zhuǎn)化為回甘味的新方法。通過這種方法，能有效改善夏秋茶的苦澀滋味，增加茶葉回甘度。并創(chuàng)建了飲料工業(yè)專用茶加工技術(shù)，研制出醇味茶、回甘茶等8種可替代春茶的專用茶，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)夏秋茶在飲料工業(yè)上的廣泛應(yīng)用。

  

△圖片來源：中國茶葉學(xué)會(huì)

在夏秋茶茶汁加工提取上，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了三大關(guān)鍵加工技術(shù)：

■茶葉熱轉(zhuǎn)化提質(zhì)加工技術(shù)

■茶汁高值化定向制備技術(shù)

■茶EGCG及其氧化物綠色制備與納米化包埋技術(shù)

這為夏秋茶高值化產(chǎn)品的創(chuàng)制，奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。運(yùn)用這些科研技術(shù)，相較傳統(tǒng)制茶工藝，能將夏秋茶茶汁品質(zhì)提高8-10分，甚至于達(dá)到春季名優(yōu)茶水平。

具體運(yùn)用

在夏秋茶的具體運(yùn)用上，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)制出食品專用原料茶、高品質(zhì)專用速溶茶、高活性茶功能提取物等三大類產(chǎn)品，構(gòu)建夏秋茶高值化加工技術(shù)體系，為夏秋茶生產(chǎn)應(yīng)用開拓了新途徑。

目前，此項(xiàng)技術(shù)成果已在杭州、衢州、金華等地及江西、廣東、福建、云南、四川等省產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，包括農(nóng)夫山泉、康師傅、娃哈哈、香飄飄等知名企業(yè)中。

近3年直接新增產(chǎn)值47.15億元，解決了30萬噸夏秋茶高值化利用；應(yīng)用區(qū)茶農(nóng)增收1675元/畝，實(shí)現(xiàn)間接效益205億元。所帶來的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益無疑是非?？捎^的。

  

△圖片來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)

夏秋茶的未來值得期待

從超星移動(dòng)圖書館收錄的文獻(xiàn)資料來看，2000年后，學(xué)術(shù)界對(duì)夏秋茶的相關(guān)研究和探討，呈明顯遞增之勢(shì)。

不止于尹軍峰教授，許多專家學(xué)者都在進(jìn)行夏秋茶的相關(guān)研究，致力于改善夏秋茶問題，探索更多可能性。

  

△圖片來源：超星移動(dòng)圖書館學(xué)術(shù)趨勢(shì)截圖

對(duì)于夏秋茶的資源利用和品質(zhì)提高。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)楊亞軍曾主持“茶資源高效加工與多功能利用技術(shù)”研究；浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英主導(dǎo)進(jìn)行過“酶法集成技術(shù)開發(fā)夏秋茶深加工制品及產(chǎn)業(yè)化”研究；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹栽培創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行過“利用植物激素調(diào)控夏秋茶品質(zhì)研究”……

在夏秋茶的香氣改善、色澤提升、改良培育、茶葉深加工等方面，同樣能看到不計(jì)其數(shù)的研究探討，也提出了許多具體的運(yùn)用方案。譬如改進(jìn)機(jī)采技術(shù)及加工工藝，加大茶葉種植培育方面的投入，進(jìn)而提升夏秋茶品質(zhì)。提取夏秋茶中的茶多酚，運(yùn)用在抗氧化劑、功能型保健藥物等方面，以此提高夏秋茶利用率。

士別三日當(dāng)刮目相待。如今的夏秋茶被科技賦予了更多可能性，早已不是當(dāng)初的“吳下阿蒙”。夏秋茶蘊(yùn)藏的巨大經(jīng)濟(jì)效益，使學(xué)術(shù)界對(duì)它的研究總在持續(xù)和深入?？梢灶A(yù)見，夏秋茶未來可期！

信息參考

1、《夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》尹軍峰；許勇泉；張盛；劉政權(quán)；杜琪珍

2、《我所科技成果獲2020年度浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)》中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所

3、《喜訊|由中國茶葉學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)的“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，獲2020年度浙江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)》中國茶葉學(xué)會(huì)

來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

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