茶葉作為食品行業(yè)中的一個特色產(chǎn)業(yè)，又系一個民生經(jīng)濟(jì)，而茶葉收獲和加工具有很強(qiáng)的季節(jié)性，存在勞動強(qiáng)度高、效率低、占用農(nóng)時多等問題，這些問題制約了茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。因此，依靠科技進(jìn)步，加強(qiáng)對茶葉生產(chǎn)機(jī)械的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，使茶葉從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，不僅是提高茶葉品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)茶葉現(xiàn)代化的關(guān)鍵所在，而且有利于提高生產(chǎn)率、節(jié)約勞力和降低勞動強(qiáng)度，提高我國茶業(yè)的市場競爭力，促進(jìn)農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、推動茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。尤其是在當(dāng)前我國農(nóng)村勞動力資源結(jié)構(gòu)性短缺的情況下，發(fā)展茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，不僅意義重大，而且非常緊迫。“工欲善其事，必先利其器”，要實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化，首先要加強(qiáng)和完善茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，改變茶葉機(jī)械質(zhì)量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等一系列問題。這是提高茶葉加工機(jī)械科技含量、食品衛(wèi)生安全、建立集約型社會的要求。
茶葉生產(chǎn)機(jī)械化與茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化之間存在互相依賴、相互促進(jìn)的關(guān)系。茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對茶葉生產(chǎn)機(jī)械化的促進(jìn)作用，茶葉生產(chǎn)機(jī)械化是實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化的前提，茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是提高茶葉在市場上競爭力的有力保障。因此，有必要深入了解我國茶葉生產(chǎn)全程機(jī)械化現(xiàn)狀及其發(fā)展瓶頸，研究影響茶葉生產(chǎn)機(jī)械化進(jìn)程的茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)問題，這對于研究和發(fā)展我國茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，提高我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益具有重要現(xiàn)實(shí)意義。
一、我國茶園管理機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
1.1先進(jìn)國家和地區(qū)的茶園管理機(jī)械化進(jìn)展茶園管理包括機(jī)耕、機(jī)采、機(jī)剪、噴灌、植保、運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械作業(yè)。日本及臺灣地區(qū)茶園管理機(jī)械化值得借鑒。日本茶葉已基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：茶園管理和采摘日本茶園管理機(jī)械多采用乘用式，配備田間鐵軌，通過不同的配置可完成深耕、修剪、施肥、噴藥、植保、采摘等多種栽培管理作業(yè)；為了防霜，日本茶園大多配置了防霜風(fēng)機(jī)，通過攪動氣流，可保證茶園溫度升高3-4℃，從而促使茶樹芽葉生長，提高鮮葉產(chǎn)量l氈重視鮮葉運(yùn)輸環(huán)節(jié)，運(yùn)輸工具均采用廂頂覆蓋金屬膜的微型貨車。臺灣茶園管理機(jī)械在方便操作、靈活輕巧等方面具有比較優(yōu)勢，如氣壓式深層松土施肥機(jī)、坡地多用途作業(yè)機(jī)、深層多用途施肥機(jī)等l引。
1.2我國茶園管理機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀
茶園管理是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，是提高茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的前提和基礎(chǔ)。茶園管理機(jī)械經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，在提高茶園管理水平，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展，降低生產(chǎn)成本，提高時效，增加經(jīng)濟(jì)效益等方面發(fā)揮了重
要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國茶園實(shí)現(xiàn)機(jī)械化修剪、大宗茶機(jī)械化采摘和茶園除草方面，每年可節(jié)省成本40萬元左右。
茶園耕作機(jī)械是替代手工勞動，從事茶園深翻、中耕除草、施肥等作業(yè)，要求耕作適應(yīng)性強(qiáng)和質(zhì)量好，性能穩(wěn)定，價(jià)格合理。目前已有C12型茶園中耕機(jī)，采用履帶行走方式，以馬力柴油機(jī)為動力，但因價(jià)格較高，推廣使用受限；ZCJ-150-1型茶園中耕機(jī)，其結(jié)構(gòu)簡單，運(yùn)轉(zhuǎn)靈活，維修方便和價(jià)格適中等特點(diǎn)，解決了個體茶農(nóng)和小型茶場茶園耕作作業(yè)需要。
茶葉采摘需要勞力大，時效性強(qiáng)，因此，發(fā)展茶葉采摘機(jī)械一直為各產(chǎn)茶國所關(guān)注。機(jī)械化采茶具有工效高、采摘及時，質(zhì)量好，節(jié)約勞力和采摘成本，增加鮮葉產(chǎn)量、提高茶葉質(zhì)量等優(yōu)勢，受到茶區(qū)的普遍重視。我國在引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，研發(fā)了適合我國的修剪機(jī)和采茶機(jī)。如浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的NV45型單人平形采茶機(jī)和PHV100型雙人弧形／平形采茶機(jī)、寧波電機(jī)廠生產(chǎn)的4CSW1000型雙人弧形采茶機(jī)等。目前除沒有適應(yīng)深修剪作業(yè)的專用機(jī)型外，輕修剪、重修剪、臺刈以及修邊均有專用機(jī)械。我國目前采用的茶樹修剪均為往復(fù)切割式。
灌溉是茶葉大幅度增產(chǎn)的一項(xiàng)積極措施，并是茶葉可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我國茶葉灌溉的方式有以下4種：澆灌、流灌、噴灌和微灌。微灌，可比噴灌節(jié)水12%~25%，系統(tǒng)T作壓力低，地表濕度小，可防止雜草生長和病蟲害，并可實(shí)現(xiàn)水肥一體化。
目前我國茶樹病蟲害防治常用手動噴霧器與背負(fù)式噴霧器（也稱“氣力式噴霧機(jī)”），前者常用于常量噴霧作業(yè)，后者是目前我國農(nóng)村中最常用的植保機(jī)具，其占國內(nèi)植保機(jī)械市場份額的80%以上，擔(dān)負(fù)農(nóng)作物70%以上的防治面積，而靜電噴霧機(jī)目前在茶園施藥上較少使用。
1.3我國茶園管理機(jī)械化存在問題與發(fā)展方向
我國目前適用于茶園栽培管理的機(jī)械嚴(yán)重缺乏，特別是缺乏名茶及高檔茶的采摘機(jī)械，還沒有一家具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)采茶機(jī)和茶樹修剪機(jī)生產(chǎn)企業(yè)，采茶機(jī)、修剪機(jī)主要零部件還是靠國外廠家供應(yīng)。因此，應(yīng)當(dāng)集中科技力量，采取機(jī)械T程和栽培技術(shù)相結(jié)合的研發(fā)
模式，開發(fā)具有我國知識產(chǎn)權(quán)的茶園作業(yè)機(jī)械。在茶園耕作機(jī)械方面，國內(nèi)主要引入國外研發(fā)制造的微耕機(jī)，進(jìn)行消化、吸收、改良試制，以適合我國茶區(qū)應(yīng)用的茶園動力機(jī)及其配套農(nóng)具，但都還難于滿足茶區(qū)需求。需要加強(qiáng)深度開發(fā)和研制，從而緩解農(nóng)村勞動力緊張，提高效率。
二、我國茶葉加工機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
2.1國外茶葉加工機(jī)械化進(jìn)展
日本絕大多數(shù)生產(chǎn)青一色的蒸青煎茶，按照制作工藝的成套設(shè)備已相當(dāng)成熟。較為熟知的茶葉機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有日本寺田株式會社，其主營茶葉初加T機(jī)械設(shè)備；山益公司主營茶葉精加工機(jī)械；日本落合公司主營采茶機(jī)、修剪機(jī)等。在技術(shù)優(yōu)勢上體現(xiàn)在茶機(jī)電路設(shè)計(jì)能力強(qiáng)，引進(jìn)其他機(jī)械行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，如紅外線鮮葉品質(zhì)檢定設(shè)備。實(shí)現(xiàn)茶葉加工生產(chǎn)過程工業(yè)化管理，最新型的煎茶生產(chǎn)線體現(xiàn)在高度自動化、智能控制，茶葉在線水分監(jiān)測、設(shè)備模塊化等方面，實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，保證茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，提高市場競爭力。
日本蒸青煎茶的精制T藝與我國炒青綠茶精制工藝類似，其中特色較凸顯的是復(fù)火機(jī)械和茶葉色選機(jī)，復(fù)火加熱形式有遠(yuǎn)紅外、熱傳導(dǎo)、熱空氣、微波四種，而在精制廠中大量推廣使用的是遠(yuǎn)紅外一傳導(dǎo)滾筒復(fù)火機(jī)，與我國有差異的是其導(dǎo)葉板螺旋角很小，滾筒軸線處安有一棒型燃?xì)膺h(yuǎn)紅外發(fā)射器，下設(shè)有石油液化氣加熱爐具；目前采用色選機(jī)揀剔茶梗在日本茶葉精制廠已得到廣泛使用，新研制的CCD（電荷耦合圖像傳感器）茶葉色選機(jī)，承載著更先進(jìn)的高新技術(shù)。
2.2我國茶葉加工機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀
20世紀(jì)80年代以后，以生產(chǎn)大宗茶為主的初、精制加工機(jī)械迅速得到發(fā)展，茶葉機(jī)械品種多，型號多樣，初步滿足了各類茶葉產(chǎn)品加工，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，我國的茶葉加T機(jī)械在性能和配套機(jī)種的研制上得到不斷的改進(jìn)和補(bǔ)缺，以名優(yōu)茶加丁機(jī)械發(fā)展最快并在生產(chǎn)中加以推廣和應(yīng)用。
近年來，高新技術(shù)在茶葉生產(chǎn)加工上不斷獲得應(yīng)用，同時也存在挑戰(zhàn)。微波加遠(yuǎn)紅外加熱殺青干燥技術(shù)配套使用，生產(chǎn)加工出的茶葉產(chǎn)品，香高味醇品質(zhì)佳。蒸汽與熱風(fēng)相結(jié)合的殺青機(jī)的研發(fā)，不僅保持了綠茶色澤綠翠，
而且香高味醇效果良好，但是由于在實(shí)踐應(yīng)用中，存在殺青蒸汽溫度和脫水t藝較難掌握等技術(shù)瓶頸，從而限制了在一些特種茶和保健茶類加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景；熱風(fēng)殺青作業(yè)殺青勻、透，殺青葉含水率亦低于一般傳統(tǒng)殺青形式，成茶品質(zhì)良好，但由于殺青時間短，對生產(chǎn)工藝的掌握嚴(yán)格，同時對熱風(fēng)爐的設(shè)計(jì)、制造提出了較高要求；電子計(jì)算機(jī)等檢測和控制技術(shù)不僅在單個茶葉加工生產(chǎn)機(jī)械中得到應(yīng)用，而且隨著名優(yōu)茶等連續(xù)化生產(chǎn)線得到推廣與普及，開始應(yīng)用于芽形名茶加T全過程的參數(shù)檢測和程序控制。
多功能集成茶機(jī)機(jī)種、新機(jī)型不斷涌現(xiàn)，不斷解決名優(yōu)綠茶加T制造工藝，鮮葉攤放工序及其在制葉快速冷卻等問題。研制安全化、清潔化和連續(xù)化茶葉加T設(shè)備提上了日程，如目前在國內(nèi)屬領(lǐng)先水平的一條名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，其對設(shè)備原材料嚴(yán)格要求，加工精度、美觀程度和加T規(guī)范，形成了茶機(jī)機(jī)電一體化工程和示范，值得提倡與推廣。
2.3我國茶葉加工機(jī)械化存在問題與發(fā)展方向
我國茶葉加T機(jī)械除了約100家茶機(jī)制造企業(yè)較規(guī)范，注重研發(fā)外，其余均為規(guī)模小，生產(chǎn)條件差，制造水平低，研發(fā)和設(shè)計(jì)能力薄弱。往往在市場出現(xiàn)較新穎的機(jī)器，很多廠家進(jìn)行仿制，不注重研究和解決與制茶質(zhì)量有關(guān)的品質(zhì)和茶機(jī)使用安全問題。
發(fā)展茶機(jī)是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求，加大整合“產(chǎn)學(xué)研”科技力量，增強(qiáng)扶持力度，注重茶葉食品安全和茶機(jī)操作安全，組建茶葉機(jī)械研發(fā)中心，對茶機(jī)領(lǐng)域重大技術(shù)難題進(jìn)行攻關(guān)研究（如茶機(jī)結(jié)構(gòu)性能、配套設(shè)備和操作工藝等），形成規(guī)?；?、清潔化、連續(xù)化、自動化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)最大限度地提高茶葉品質(zhì)和節(jié)約制茶勞力。
三、開展茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
3.1開展茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)意義
茶葉生產(chǎn)離不開茶葉機(jī)械化，開展茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化是市場競爭的技術(shù)規(guī)則，是科技成果轉(zhuǎn)化為勞動力的橋梁，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，是通向新技術(shù)與市場的工具，是節(jié)省投入提高產(chǎn){比的途徑。在經(jīng)濟(jì)全球化、貿(mào)易自由化的大潮中，茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)茶葉生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)、高效、低成本、名品牌的方向發(fā)展，進(jìn)一步提高我國茶葉產(chǎn)品在國際市場競爭力的重要保證。因此，加強(qiáng)茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定和完善茶葉機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)，加大新型科技含量高的茶葉機(jī)械的研發(fā)力度，對于促進(jìn)茶葉加T技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
3.2我國茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
加強(qiáng)茶葉加T機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是提高茶葉加工機(jī)械科技含量、食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)、茶葉機(jī)械行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、建立節(jié)約型社會、增強(qiáng)市場競爭力的要求。目前茶葉機(jī)械與其他食品工業(yè)機(jī)械相比其生產(chǎn)和使用存在以下問題產(chǎn)品質(zhì)量差，技術(shù)含量相對較低，對茶機(jī)廠的監(jiān)管不到位，造成了國內(nèi)市場上茶葉機(jī)械產(chǎn)品存在著一些先天不足，主要表現(xiàn)為：原材料以次充好、產(chǎn)品粗制濫造、質(zhì)量低劣，機(jī)械安全性能差；茶葉行業(yè)的技改和研發(fā)投入不足，不能緊跟國家政策變化和市場需求，及時設(shè)計(jì)和生產(chǎn)能夠滿足用戶需求的茶葉加工機(jī)械，造成了目前茶葉加T機(jī)械落后于茶葉加工工藝和生產(chǎn)要求的現(xiàn)狀；茶葉加工機(jī)械在研制上基本上是模仿手工制茶，忽略節(jié)能，導(dǎo)致熱能最大利用率在60%左右；茶葉損耗高，不能較大的保留有效營養(yǎng)成分；我國茶葉加工機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)起步晚，客觀上造成機(jī)械加工產(chǎn)品型號多、類型多、質(zhì)量參差不齊、難以配套的現(xiàn)狀。如果將市場上所有的茶葉加T機(jī)械應(yīng)用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使茶葉加工機(jī)械模塊化，量化，這樣茶葉加工廠家就能非常簡單的根據(jù)自身的茶葉特點(diǎn)和產(chǎn)量量身定做，配置到合適的生產(chǎn)線。
3.3茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展趨勢
茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)主要包括茶園管理機(jī)械、初加工、精加工等成套設(shè)備術(shù)語和定義、產(chǎn)品型號表示方法、基本參數(shù)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)牌、包裝、運(yùn)輸和貯存、產(chǎn)品使用說明書，從而體現(xiàn)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。在茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化，通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)科學(xué)管理，建立合理的生產(chǎn)秩序，減少廢品和次品，減少其他事故，從而穩(wěn)定和提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)附加值。為了進(jìn)一步做好茶葉加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，應(yīng)明確茶葉加工機(jī)械歸農(nóng)業(yè)部門管理，強(qiáng)化茶葉加工機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)制定和改進(jìn)，加強(qiáng)茶葉加工機(jī)械產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，才能做到與之相配套的物流標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)。
?。ㄙY料來源：天駿茗風(fēng)）
編者按
茶產(chǎn)業(yè)作為重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和區(qū)域特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)多元化、農(nóng)民增收致富、鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、推動鄉(xiāng)村振興具有重要作用。2024年中央一號文件指出，要“鼓勵各地因地制宜大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，支持打造鄉(xiāng)土特色品牌”“推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)化升級”“促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展”，習(xí)近平總書記多次深入茶區(qū)考察茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展時曾叮囑“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。
近年來，廣西將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的有力“抓手”,先后創(chuàng)建了2個國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、1個中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、3個茶葉類產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、14個茶葉類全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)等一批“國字號”園區(qū)平臺，增進(jìn)茶農(nóng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的有機(jī)銜接，使鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)成為支撐未來新鄉(xiāng)村穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動，以一方茶致富一方百姓。
本期我們將前往“中國白毫茶之鄉(xiāng)”——廣西百色市凌云縣，探訪當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力，見證產(chǎn)業(yè)發(fā)展繪就“尋茶香 采茶忙”的鄉(xiāng)村振興美麗畫卷。
廣西位于中國四大茶區(qū)的西南茶區(qū)，云海蒼茫，千峰浮動，各地的名山大川孕育著獨(dú)特的茶葉品種，亞洲唯一能加工出綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類茶品的茶樹品種——凌云白毫就主產(chǎn)于云霧繚繞的凌云岑王老山、青龍山一帶，以“色潤、毫多、香高、味濃、耐泡”著稱，是國家級地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
▲白毫茶鮮葉，5斤鮮葉可以制成1斤茶葉。黃君棟 攝
2023年，百色市凌云縣干茶產(chǎn)量8441.41噸，產(chǎn)值72731.19萬元，茶農(nóng)人均收入10509.08元，比上年同期增長22.63%，有超5.6萬人從事與茶相關(guān)的工作，茶葉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏闹匾獊碓础?/p>
本期我們來到凌云加尤鎮(zhèn)和玉洪瑤鄉(xiāng)，深入了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的升級轉(zhuǎn)型成功案例，看它們?nèi)绾螢椴柁r(nóng)鋪就更廣闊的致富路。
01
數(shù)字賦能 以產(chǎn)業(yè)興農(nóng)
青山如黛，茶香悠遠(yuǎn)，茶樹吐露出嫩綠飽滿的新芽，覆蔭八角樹錯落其間，茶農(nóng)們頭戴遮陽帽，穿梭在青綠之中，平整的產(chǎn)業(yè)路在青翠的山間蜿蜒，沿著產(chǎn)業(yè)路，我們來到凌云縣加尤鎮(zhèn)下傘村。
▲茶農(nóng)穿梭在茶園里采摘鮮葉。古秀芳 攝制
2020年，下傘村的村集體茶葉加工廠因管理不善陷入經(jīng)營困境，面臨鮮葉價(jià)格低迷、滯銷的難題。當(dāng)時，剛大學(xué)畢業(yè)的李云東在父親支持下承包了村集體茶廠，創(chuàng)立凌云一尖茶業(yè)有限公司(以下簡稱“一尖茶業(yè)”)，錨定大宗茶交易，通過引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和拓展銷售渠道推動茶廠發(fā)展。
“以往，無論是手工制茶還是半機(jī)械制茶，品質(zhì)穩(wěn)定主要依賴制茶師傅的手藝和經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致產(chǎn)量低下、品質(zhì)不一，市場銷路受阻。為破解這一難題，我們引進(jìn)了國內(nèi)先進(jìn)的茶葉加工數(shù)字化生產(chǎn)線、微波光波殺青機(jī)、色選機(jī)，通過多次試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)備參數(shù)，確保高品質(zhì)茶葉的穩(wěn)定產(chǎn)出，年產(chǎn)干茶可達(dá)1500噸，銷往橫州、梧州、廣州等地區(qū)，與多家企業(yè)建立了長期合作關(guān)系?！币患獠铇I(yè)的車間負(fù)責(zé)人梁代璽始終堅(jiān)信高品質(zhì)是茶葉暢銷的關(guān)鍵。
▲目前該生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)茶從攤青到揉捻的全流程自動化。古秀芳 攝制
茶農(nóng)羅遠(yuǎn)利也感受到了企業(yè)發(fā)展帶來的變化，“這幾年茶葉的收購價(jià)格越來越高，1斤鮮葉能賣到15—25元，今年茶葉長勢也好，我家管理著大約10畝茶園，預(yù)計(jì)茶葉收入能達(dá)到6萬元到8萬元?！睂τ诮衲甑牟枞~創(chuàng)收，她滿眼期許。
▲茶農(nóng)日出而作，日落而息，每天大概能采茶25—30公斤。黃君棟 攝
隨著企業(yè)銷售渠道的拓展和經(jīng)濟(jì)效益的提高，新鮮茶葉的需求量和收購價(jià)格水漲船高，直接帶動了下傘村茶農(nóng)收入的增加。2023年，一尖茶業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值5900余萬元，惠及全村632戶茶農(nóng)，茶農(nóng)年增收戶均達(dá)到1.8萬元，帶動了52戶脫貧戶就業(yè)，為村集體經(jīng)濟(jì)年創(chuàng)收6萬余元。
談到未來發(fā)展，一尖茶業(yè)總經(jīng)理李云東言語間充滿干勁，“茶飲品的年輕化讓我看到了新的商機(jī)，我們正在著手建立瓶裝茶飲料代加工基地和實(shí)驗(yàn)室，將利用原料基地優(yōu)勢為全廣西乃至全國的各飲料加工需求提供服務(wù)?！边@一規(guī)劃將進(jìn)一步延伸茶產(chǎn)業(yè)的鏈條，促進(jìn)茶葉銷售，提供就業(yè)崗位，助力茶農(nóng)增收。
02
聯(lián)農(nóng)帶農(nóng) 激活茶園生態(tài)動能
“我們凌云白毫茶不止可以用來做茶飲，還可以用來釀酒!”凌云縣茶葉發(fā)展中心股長周岐波告訴記者：“凌云縣通過招商引資成功引入廣西國晶莊園酒業(yè)有限公司在凌云設(shè)廠并參與茶園改造，其開發(fā)的‘洞藏版’茶酒將以凌云的水和白毫茶釀造，計(jì)劃年產(chǎn)10000噸，深加工成為破解茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的突破口?！?/p>
▲茶酒在凌云縣泗城鎮(zhèn)五指山下的“如來洞”自然陳化。黃君棟 攝
茶酒的釀造需要大量的優(yōu)質(zhì)白毫茶茶葉，為此該企業(yè)在凌云縣玉洪瑤族鄉(xiāng)和加尤鎮(zhèn)流轉(zhuǎn)了5.06萬畝茶園，設(shè)立盛園茶葉有機(jī)種植改造基地，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的模式“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”開展茶園有機(jī)種植改造：由企業(yè)“搭臺”加強(qiáng)茶園路網(wǎng)、水利、軌道運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提供有機(jī)肥料，安裝黃板、滅蟲燈等對茶園進(jìn)行有機(jī)改造，同時向茶農(nóng)推廣高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)以提升其種植技術(shù)和管理意識，最后對合格鮮葉實(shí)施保底價(jià)收購。茶農(nóng)遵循企業(yè)管護(hù)標(biāo)準(zhǔn)自行管理茶園，并將采摘鮮葉出售給茶企獲取穩(wěn)定收益。
▲凌云白毫茶優(yōu)質(zhì)鮮葉。古秀芳 攝制
談及茶園管護(hù)成效，盛園茶葉有機(jī)種植改造基地經(jīng)理陸雄偉難掩興奮，他表示：“茶園有機(jī)種植改造開展后，泥濘的山路變成潔白的產(chǎn)業(yè)路，茶園生態(tài)環(huán)境顯著改善，茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量隨之提升，滿足了企業(yè)對茶園鮮葉產(chǎn)能的需求，保價(jià)收購政策也讓茶農(nóng)們吃下‘定心丸’，激發(fā)他們管護(hù)茶園的積極性，原來荒廢的茶園也開始恢復(fù)管理了。”
▲產(chǎn)業(yè)路在茶山間蜿蜒。古秀芳 攝制
據(jù)悉，該公司對茶葉的大量需求已推動市場鮮葉價(jià)格上漲2—3元/斤，收購標(biāo)準(zhǔn)亦從兩葉一芽提升至五葉一芽，鮮葉畝產(chǎn)量從540斤增至900斤，產(chǎn)能提升60%，茶農(nóng)月均增收2500元以上，直接帶動周邊群眾5000余人就近就業(yè)，益農(nóng)惠農(nóng)近3000戶約11500人。
▲茶酒原料的收購標(biāo)準(zhǔn)為五葉一芽。古秀芳 攝制
以茶促酒，以酒興茶的策略有效延伸了茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，讓凌云白毫茶走向更廣闊的市場，社會、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益共存，進(jìn)一步助推茶農(nóng)增收致富，端穩(wěn)“產(chǎn)業(yè)飯”。
03
推動茶旅融合 打造產(chǎn)業(yè)名片
“茶山金字塔空氣好、風(fēng)景美，我每年都來，近年還帶上了我的好幾個姐妹一起來住上一段時間，體驗(yàn)一下采茶、制茶、飲茶，這里的茶很好，非常推薦?！弊詮奈迥昵耙虬缀敛瓒c凌云縣結(jié)緣，這位游客便成了茶山金字塔的忠實(shí)粉絲，在每個采茶季節(jié)準(zhǔn)時赴約。
▲游客在凌云茶山金字塔體驗(yàn)采茶、制茶。古秀芳 攝制
茶產(chǎn)業(yè)的壯大，盤活一方水土，凌云縣已經(jīng)發(fā)展出集休閑、度假、觀光、茶藝茶道、茶品保健、手工采摘炒制為一體的茶文化旅游產(chǎn)業(yè)。
▲凌云白毫茶。古秀芳 攝制
“游客來到這里，我會跟他們講綠茶、紅茶、黑茶、黃茶等六大茶類的制作工藝，讓他們親身體驗(yàn)從茶葉采摘、制作到品飲的全過程，在優(yōu)美的金字塔茶山感受茶文化的深厚底蘊(yùn)?！辈杪萌诤习l(fā)展打開了茶業(yè)大師吳廷帥推動品牌茶葉銷售的新思路：以茶山的綠色生態(tài)吸引游客前來觀光，再以旅游帶動茶葉的銷售，讓凌云白毫茶被更多人“看見”。
凌云縣經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展中心副主任謝再騰表示：“凌云縣正積極探索品牌建設(shè)與茶旅一體化發(fā)展的新理念、新方向，提升‘凌雲(yún)白毫’品牌知名度和影響力，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈建設(shè)，促進(jìn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，讓‘凌雲(yún)白毫’的產(chǎn)業(yè)名片更響亮，提升凌云白毫茶經(jīng)濟(jì)效益。”
推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)化升級、促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、打造鄉(xiāng)土特色品牌……凌云縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是廣西推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)振興戰(zhàn)略的縮影。
近年來，廣西緊緊圍繞打造千億元茶產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，先后出臺多項(xiàng)指導(dǎo)性政策性文件，連續(xù)5年在全區(qū)范圍內(nèi)布局茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)項(xiàng)目，從資金、項(xiàng)目、科技、人才、市場、品牌等各個方面推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，目前已建成186個項(xiàng)目。2023年，廣西茶葉產(chǎn)量突破12萬噸，同比增長11.5%，綜合產(chǎn)值約500億元，農(nóng)戶因茶而興，因茶而富的故事在廣西各地不斷上演。
在采訪的間隙，我和茶農(nóng)聊起這幾年的變化，他們說：“過去種茶采茶很辛苦，沒路沒車，茶葉運(yùn)輸都靠人工搬運(yùn)，還賣不出好價(jià)錢?，F(xiàn)在就好多了，有路上山，有免費(fèi)肥料，有茶園管理的技術(shù)指導(dǎo)，鮮葉價(jià)格越來越高，日子過得越來越有盼頭了!”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展完善增進(jìn)茶農(nóng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的有機(jī)銜接，他們成為產(chǎn)業(yè)變革的參與者和受益者，令人欣喜。
未來如何推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)惠和紅利持續(xù)釋放?瓶裝茶飲、茶酒融合、茶旅一體化……跨界融合的新業(yè)態(tài)和新模式給出了“答題”思路：完善產(chǎn)業(yè)鏈條、提升產(chǎn)品附加值。
以茶致富，要圍繞“產(chǎn)”字下功夫，充分挖掘和利用本地優(yōu)勢資源，用好科技力量，積極推行多向融合的產(chǎn)業(yè)模式，從“以量取勝”向“以質(zhì)取勝”“以新取勝”轉(zhuǎn)變，擦亮品牌名片，做優(yōu)、做強(qiáng)、做實(shí)各個茶產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，讓產(chǎn)品走向更大市場?，F(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)未來可期，鄉(xiāng)村振興大有可為。
愿得茶香飄四海，不負(fù)青山不負(fù)人。
來源：廣西日報(bào)
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六堡茶，屬黑茶類；因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。產(chǎn)地制茶歷史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間就列為全國名茶。原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)一帶。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。
中國當(dāng)代著名國學(xué)家、文化學(xué)者肖健為六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國名茶，六堡茶的文化寓意關(guān)鍵在于“中國紅”的特色。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過六堡茶的人都會對它的“中國紅”情有獨(dú)鐘，六堡茶業(yè)界認(rèn)為，必須以“中國紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則，使六堡茶走上復(fù)興之路。
2011年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[2]?，六堡茶“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”知識產(chǎn)權(quán)永久屬于梧州市人民政府所有，并對六堡茶的地理唯一屬性及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作了科學(xué)解釋和規(guī)定。對梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，直接推動梧州六堡茶文化發(fā)展躍上了更高層次。梧州茶葉界普遍將對梧州六堡茶的理解和關(guān)注度，集中在“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征上，而對梧州六堡茶歷史追溯、發(fā)掘的力度仍然不夠。其實(shí)，梧州六堡茶不但有著顯著的自身特色，更有著深厚的歷史文化積淀，梧州六堡茶在歷史上，曾有過與云南普洱茶不相伯仲的影響和輝煌。建議，梧州六堡茶葉界積極思考，如何讓梧州六堡茶在中國茶葉界重新奪回應(yīng)有的地位，重鑄梧州六堡茶文化千年輝煌。
六堡茶素以“紅、濃、?陳、醇”四絕著稱。其外型色澤黑褐、?湯色紅濃明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇、有檳榔香。品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特。
具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功效。在海內(nèi)外，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽(yù)，被視為養(yǎng)生保健的珍品。
民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說法。蒼梧縣志（同治版本）則有“——六堡味厚，隔宿不變”的評價(jià)。而茶中有“發(fā)金花”的，即生長有金色菌孢子的最受歡迎。因金花菌能夠分泌除多種酶，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)朝特定的化學(xué)反應(yīng)方向轉(zhuǎn)化，形成具有良好滋味和氣味的物質(zhì)，其保健功效也特好。
包裝精美的六堡茶
1：暖胃、養(yǎng)胃。
2：去濕熱、防癌、防病。
3：保健、減肥、延年益壽。
4：降血壓、防止動脈硬化。
5：提神醒腦、消除疲勞。
6：去油膩、助消化、醒酒。
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期33天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈?的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000~1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。那里是個林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。
其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵?質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹有櫧?葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。
六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹勢開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白葉茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波。
嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個／平方米，l芽3葉長6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6～9對。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種?；ㄝ?～7片，綠色，無茸毛；花瓣6～7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果實(shí)l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長形。黑褐色。直徑1-1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1。春茶鮮葉含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸總量3.12％?？Х葔A3.77％，兒茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡鄉(xiāng)改為六保公社，當(dāng)時辦了公社茶場。引進(jìn)了云南雙鳳大葉種，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較高，品質(zhì)也好，適合加工六堡茶。在六堡，舊時種茶采用棋盤式叢栽，用種子直播，不修筑梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年后退出間種。開始采茶。茶園不施肥，在夏秋之際中耕除草一次，公頃產(chǎn)225～375千克茶葉，1949年后，逐步推廣梯級茶園，條裁密植，每公頃種茶達(dá)27000～33000株，開始施肥，修剪。合理采摘，茶葉產(chǎn)量提高。
蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個名茶之一?！渡n梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保，味厚。隔夜不變，產(chǎn)長行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢狀的，如“四金錢”。還有散裝的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤可口。有檳榔味。越陳越好，港商常以“陳六堡”，“不計(jì)年”作商標(biāo)。陳六堡茶含茶黃素0.13％，含茶紅素18.7％。還有部分茶褐素，故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等功效，在悶熱的天氣里，喝六堡茶特別舒暢。
《廣西特產(chǎn)志略》（1937年）載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區(qū)而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，產(chǎn)額在60萬斤以上，在民國十五、十六年問（1926~1927年），每擔(dān)估價(jià)三十元左右?！薄稄V西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠?！?/span>
《廣西農(nóng)業(yè)通訊》（1945年）載：“蒼梧茶尚多，尤以六堡鄉(xiāng)為最。六堡茶（又名垌茶），頗負(fù)盛名，其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳，戰(zhàn)前（抗日戰(zhàn)爭前）交通便利，所產(chǎn)茶除本縣飲用外，全部銷售港澳等地，自抗戰(zhàn)后，交通阻塞，銷售范圍日形縮小，一般茶農(nóng)生活無法維持。多棄茶而經(jīng)營其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年產(chǎn)茶5450擔(dān)，抗日時外銷日減，估計(jì)每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右?，F(xiàn)有面積7500畝?！?/span>
據(jù)蘇海文在《中國茶訊》1951年第二卷第7期介紹：“舊時粵南在廣西六堡鄉(xiāng)合口街設(shè)莊收茶葉，計(jì)有“廣元茶”，“廣福泰”，“新記”，“三紀(jì)”，“永組”，“公盛”等茶莊六個，以后將六堡茶炊蒸在籮，由合口街用小鏟裝運(yùn)至梨埠，在春夏水大時每鏟裝運(yùn)四十擔(dān)。秋冬水小時每鏟只能裝運(yùn)二十擔(dān)。由梨埠換大木船運(yùn)至封開，再用電船裝運(yùn)廣州，再出口港、澳?！谒敫垆N售一部分外，其余大部分銷南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷南洋大埠，價(jià)值平均要比六堡茶低10％~20％。它的消費(fèi)對象，大部分為工人階級，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛飲用六堡茶?！?/span>
廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷售量曾一度達(dá)到1500噸左右，抗日時期大幅度下降，僅為3950擔(dān)（1975噸），至中華人民共和國成立初期有所恢復(fù)，1953年產(chǎn)六堡茶450噸，比抗日時期增加1.28倍。橫縣也由抗日時期年產(chǎn)221噸恢復(fù)到400噸。
1954年以后，六堡茶由國家統(tǒng)一制定收購等級樣茶和收購價(jià)格，由供銷部門統(tǒng)一收購，但是，六堡茶的收購價(jià)格比同等級的烘青茶收購價(jià)格低，所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開始轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個級，但加工方法與六堡茶基本差不多，而六堡茶還多一個漚堆的工序，實(shí)際上用工也差不多。
六堡茶歷史上和50年代初期，在香港市場占主導(dǎo)??統(tǒng)風(fēng)味消失，銷量逐漸降低，終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷往香港普洱茶500噸，四川銷往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來年銷1500噸左右下降到444噸。同時，越南的賀江茶，泰國、緬甸、印度尼西亞等國的青茶也打入香港市場，現(xiàn)六堡茶年銷往香港量為300~400噸，1983年，橫縣茶廠加工的六堡茶成品獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書。
過去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售?！雹?937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉?！迸f時茶商收購六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個級，收后炊蒸在籮就運(yùn)走。
中華人民共和國成立初期，六堡茶初制仍是由農(nóng)戶分散進(jìn)行。成立了大隊(duì)和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊(duì)成立了茶葉初制廠，采用水利帶動的揉捻機(jī)，將全大隊(duì)大部分茶葉集中在大隊(duì)茶廠加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購鮮葉加工毛茶，又收購毛茶加工精茶，按國家規(guī)定：六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6（級外）、7級（粗茶），每級又分為上、中、下三個等級。除六堡茶廠加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝為：殺青~揉捻~漚堆~復(fù)揉~干燥。
六堡茶的復(fù)制工藝為：過篩整形~揀梗揀片~拼堆~冷發(fā)酵~烘干~上蒸~踩簍~涼置陳化?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為：芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2~2.5?千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5~6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉1~1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40％即可，揉時加壓要適度，其過程大體如下：輕揉~輕壓~稍重壓~輕壓~輕揉，揉后解塊。一般1~2級茶揉40分鐘，3級以下的茶揉45~50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3~5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時間在15小時以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，茶條會輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5~6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶焗（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80~90℃，每隔5~6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時，即進(jìn)行打足火，足火溫度50~60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2~3小時，茶梗一折即斷即可。
六堡茶精制，現(xiàn)在足先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12％。堆漚7~10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10％左右，即上蒸半小時，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15％~16％。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20～30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
在六堡茶的故鄉(xiāng)。飲時是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯，生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時清涼去暑。
近年來，隨著傳統(tǒng)僑銷黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大，同屬傳統(tǒng)僑銷黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛茶之人所推崇，其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升，喝六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶已成為飲茶愛好者追求的新時尚。并暢銷于穗、港、澳等地，其品質(zhì)素以“紅、農(nóng)、醇、陳”四絕而著稱,。六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說對其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對六堡茶而言，它打動人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。
六堡茶采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶收藏者的青睞。
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六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
廣西梧州六堡
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期331天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000—1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3—10公里。那里是個林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：六堡村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
六堡茶為灌木型中葉種，樹勢開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個/平方米，l芽3葉長6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6—9對。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種?；ㄝ?—7片，綠色，無茸毛；花瓣6—7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果實(shí)1—3室，每室1粒種子，種子圓形，少數(shù)長形，黑褐色。直徑1—1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1，春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸總量3.12%?？Х葔A3.77%，兒茶素143.99毫克/克。
飲用六堡茶時，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時清涼祛暑。
六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說對其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對六堡茶而言，它打動人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
1、不宜密閉。
2、若茶有倉味，可置於空氣中，待其倉味散盡再儲存。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開，待其自然“回潤”，益增其滋味之豐富及香氣。
4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5、千萬不可烘焙（即使低溫亦不可）。
6、散倉味以每年十、十一月吹北風(fēng)時，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽光直射。
7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣，品飲前再將外紙去除，剝開"回潤"，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤”至適當(dāng)時，即可用紙包裹儲存。
8、無氣或略有倉味的茶，宜將外紙斯去。
9、清理乾凈，適度透氣后再儲存。
10、整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會過於乾燥，想去除倉味時可用此法.但倉味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋怼盎貪櫋薄?/span>
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。
適用于高血壓、高血脂（血粘高、膽固醇高、甘油三脂高）、高血糖（糖尿?。?、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。
六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸化合物、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩，降低人體類脂肪化合物，膽固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神，健身減肥。綜上所述，六堡茶保健的主要功能是：1、提神醒腦，消除疲勞?；2、除油膩、助消化、醒酒?；3、利尿解毒，殺菌消炎防??；4、降血壓，防止動脈硬化；5、防輻射，抑制癌癥；6、保健美，減肥胖，延年益壽。
過去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用木頭壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售?！?937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉?！?/span>
殺青?—揉捻?—漚堆?—復(fù)揉?—干燥。六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2—2.5千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
過篩整形?—揀梗揀?—拼堆?—冷發(fā)酵?—烘干—上蒸?—踩簍?—涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時加壓要適度，其過程大體如下：輕揉?—輕壓?—稍重壓?—輕壓?—輕揉，揉后解塊。一般1—2級茶揉40分鐘，3級以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時間在15小時以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，茶條會輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時，即進(jìn)行打足火，足火溫度50—60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2—3小時，茶梗一折即斷即可。
先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12%。堆漚7—10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10%左右，即上蒸半小時，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15%—16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，越陳越佳。涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放，也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，還有散裝。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色。
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100m。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
1、種苗繁育：采用無性繁殖或有性繁殖。
2、茶樹栽植：時間在初冬或早春進(jìn)行，密度每公頃45000至75000株。
3、施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100kg干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500kg。
4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
1、采摘時間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3、采摘方法：人工采摘或機(jī)械采摘。
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
一、初制加工工藝流程：鮮葉?—?dú)⑶?—初揉?—堆悶?—復(fù)揉?—干燥?—毛茶。
二、初制加工技術(shù)要求：
1、鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
2、殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
3、初揉：趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時，及時進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復(fù)揉：再次揉緊成條索。
6、干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
三、精制加工工藝流程：毛茶?—篩選?—拼配?—渥堆?—汽蒸?—壓制成型?—陳化?—成品。
四、精制加工技術(shù)要求：
1、篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
2、拼配：按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配。
3、渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
5、壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。?
據(jù)說很久以前，龍母在蒼梧幫助百姓抵抗災(zāi)害，造福黎民。死后龍母升仙，想要回到蒼梧了解民間疾苦，便下凡到蒼梧六堡鎮(zhèn)黑石村，發(fā)現(xiàn)村里人過著非常困苦的生活。這里多山少田，?人們種出的稻米，自己吃都不夠，還要拿出一部分出山去換鹽巴，真是太苦了，怎么辦呢？龍母嘗試了很多方法也沒有用，就在一籌莫展時，她看到黑石山下的泉水清澈明亮，忍不住嘗了一口，覺得清甜滋潤，異常鮮美，而且連所有的勞累也一掃而空了，龍母娘娘想了一下，那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是，龍母呼喚農(nóng)神讓它在這里撥了些茶樹種子，經(jīng)過龍母悉心栽培，果然長成了一棵長勢旺盛、葉綠芽美的茶樹。于是，把這棵茶樹告訴給當(dāng)?shù)氐娜藗?，只要把這棵茶樹的葉牙拿去賣給山外的人，就等于把這里甜美的泉水分給了他們享受，就可以換取足夠的糧食和鹽巴了。龍母娘娘走后，這棵茶樹很快就開花結(jié)果了，人們將種子散播開來，變成了漫山遍野的茶樹林，遍布六堡鎮(zhèn)。后被人們稱為六堡茶。
