你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來(lái)泡茶，稱為碗泡法，并且還有一套專門的沖泡體系。
近年來(lái)，很多茶人在茶會(huì)沖泡綠茶的時(shí)候，為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變，也會(huì)選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來(lái)泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個(gè)非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開湯，以匙分茶;無(wú)論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時(shí)隨地隨機(jī)喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個(gè)特點(diǎn)，是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開，由此形成的茶湯會(huì)顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對(duì)器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用?？此坪?jiǎn)單，不過(guò)要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時(shí)間控制、分茶速度、選對(duì)器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個(gè)湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。
其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個(gè)人獨(dú)飲時(shí)，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。
一個(gè)人的時(shí)候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤(rùn)的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時(shí)候，用分茶勺把茶舀至每個(gè)人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動(dòng)，更添一番情趣。
所謂自在個(gè)性、隨性自適、大道至簡(jiǎn)，簡(jiǎn)而至簡(jiǎn)，就是一個(gè)人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無(wú)窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。
凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當(dāng)下。無(wú)論要泡什么茶、何等級(jí)的茶，不分心，只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點(diǎn)茶性，更能泡好一碗茶湯。
?上投法：先注水至七分滿，再投茶;
?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿;
?下投法：先投茶，再注水至七分滿。
一般細(xì)嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤(rùn)，借以出香、浸潤(rùn)茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水，還是定點(diǎn)注水。水流宜聚不宜散，萬(wàn)不可操之過(guò)急，如果注水力道過(guò)猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。
心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。
一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達(dá)。
05、靜待
不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。
因此，靜待出味的時(shí)間，就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起，是一人獨(dú)酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無(wú)分別心，那就看不同的品茶場(chǎng)合了。
07、續(xù)水
碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長(zhǎng)茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢(shì)
形狀開放。不會(huì)限制葉片在沖泡過(guò)程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時(shí)的季節(jié)，更別說(shuō)夏日喝茶了。一個(gè)寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。現(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗，這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會(huì)兒的開水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開喝。最接地氣，大碗茶的感覺。
省工。不用刻意去計(jì)較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來(lái)就舀，舀出來(lái)就喝，無(wú)拘無(wú)束隨意喝，圖個(gè)自得其樂(lè)。
省力。對(duì)于一些稍懶的茶人來(lái)說(shuō)，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會(huì)有壺泡帶來(lái)的蒸煮感覺，同時(shí)茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻?？梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨?，許多人因此對(duì)碗泡法情有獨(dú)鐘 。
碗泡法的注意事項(xiàng)
?碗最好是盞形，即開口較大者;
?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習(xí);
?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過(guò)低，90度以上;
?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點(diǎn)注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂(lè)趣
獨(dú)酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂(lè)。宋時(shí)陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”
此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂(lè)情結(jié)與氛圍，這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂(lè)趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長(zhǎng)勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個(gè)杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長(zhǎng)，絲絲擴(kuò)散，簡(jiǎn)直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點(diǎn)，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。
而偏愛碗泡茶的人似乎會(huì)覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來(lái)說(shuō)，更有種豪氣萬(wàn)千的感覺，茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨(dú)自品味，與友品味，都別有風(fēng)味。
來(lái)源：茶道CN
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近年來(lái)出現(xiàn)的碗泡法，在一只大碗中泡茶，然后用勺舀到茶杯中飲用，既缺乏歷史的繼承，也離科學(xué)性甚遠(yuǎn)，是茶藝的倒退，下面茲論之。
違反泡茶的科學(xué)性
·加速茶湯的氧化和香氣的散失
在茶葉審評(píng)中，濕評(píng)四因子：滋味、香氣、湯色、葉底，首先看湯色，其次是聞香氣。因?yàn)椴铚械亩喾宇愇镔|(zhì)及其氧化產(chǎn)物容易氧化變色。茶湯變色，不僅是觀察湯色不準(zhǔn)確，也會(huì)影響到茶湯滋味。芳香物質(zhì)易揮發(fā)散失，器口越大散失越快。古人早就認(rèn)識(shí)此點(diǎn)，所以在正式場(chǎng)合，都用茶壺、蓋杯來(lái)泡茶。因?yàn)橛猩w，可以隔絕空氣，避免茶湯快速氧化和芳香物質(zhì)的揮發(fā)，同時(shí)也可以起到保溫作用。
在工夫茶中，盡管投葉量大，茶葉脹滿茶壺須借渣匙撥出，也不用大口壺，就是盡可能減少茶湯與空氣的接觸。碗泡，口大，與空氣接觸面大，加速了茶湯的氧化和香氣的散失，非常不科學(xué)。
·各杯茶湯濃度不勻
分茶時(shí)，要求各杯茶湯濃度一致。在通常的壺泡（蓋碗泡）中，因分出湯速度快，前后杯之間的濃度相近。在工夫茶中，特別采取“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”來(lái)解決茶湯濃度不勻問(wèn)題。當(dāng)代，臺(tái)灣茶界發(fā)明了公道杯（勻杯），徹底解決了茶湯濃度不勻的問(wèn)題。碗泡，因茶葉浮于碗中，用勺分取茶湯時(shí)不得不小心翼翼，撇開茶葉，所以分茶用時(shí)較長(zhǎng)，造成前后杯茶湯濃度差異較大。
·杯中茶湯溫涼
碗泡，即便事先溫杯，由于碗厚口大，茶湯散熱快，加之分茶時(shí)間長(zhǎng)，也導(dǎo)致最終分到杯中的茶湯變涼。分茶的勺要與杯配套，舀一勺恰好一盞，一次成功。勺比盞大，多余的茶湯要倒回茶碗；勺比盞小，至少兩次才舀好。這樣反復(fù)傾倒，容易使茶湯冷卻。茶湯冷涼，違背茶湯熱飲的原則。
·第二道茶后無(wú)法泡出最佳狀態(tài)
碗泡，碗里茶湯無(wú)法分盡，總有余湯，且越來(lái)越?jīng)?。等到泡第二道茶時(shí)，即便用100度開水，沖入涼茶湯后，水溫也達(dá)不到90度，甚至只有60、70度。如此溫度，泡不出高質(zhì)量的茶湯。本來(lái)，第二道的茶湯質(zhì)量一般最好。結(jié)果，在碗泡下，卻無(wú)法泡出最佳狀態(tài)。
缺乏歷史的繼承
中國(guó)歷代習(xí)茶技法，在唐代以前是以煮茶法為主。煮茶法源于茶的食用和藥用，但由于長(zhǎng)時(shí)間煮、熬，茶湯滋味欠佳。晉唐時(shí)期，煎茶興起。由于煎茶時(shí)煎煮時(shí)間很短，且用末茶，茶湯品質(zhì)得以提高。煎茶是對(duì)煮茶的改革，是一類特殊的煮茶。煎茶流行于中晚唐，延續(xù)到宋；煎茶是以茶入沸水（水沸后下末茶），那么以沸水入茶（先置末茶后加沸水）也應(yīng)該可行，于是發(fā)明了點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶肈起于唐末五代，流行宋元，延續(xù)到明朝前期；明代中葉，泡茶法興起，取代了點(diǎn)茶法。在點(diǎn)茶法中，略去調(diào)膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，將末茶改為散茶，就形成了甌盞“撮泡”。唐代有“痷茶”，納茶于瓶、缶中，以沸水淹泡。
用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶不便，后來(lái)改用有柄有流的壺來(lái)泡茶，斟茶方便，也不燙手，從而形成壺泡法。泡茶法有兩大系統(tǒng)，一是壺泡，分斟到茶杯中飲用。二是甌盞撮泡，直接持甌盞飲用。民國(guó)以前，壺泡是主流。從壺泡演變出小壺泡、小杯飲的“工夫茶”法，后來(lái)又發(fā)展出以蓋碗代壺，以及一些壺的變式泡法。撮泡在當(dāng)代比較流行，從無(wú)蓋、無(wú)柄甌盞發(fā)展到有蓋、有柄杯盞，材質(zhì)也多樣化。
宋元點(diǎn)茶的場(chǎng)合，有時(shí)遇到集會(huì)人多，于是在大茶甌中點(diǎn)茶，然后用勺分到小茶盞中飲用。點(diǎn)茶用粉茶，茶葉內(nèi)含物易溶于水，點(diǎn)一盞茶也就數(shù)十秒時(shí)間，最多不過(guò)一二分鐘。茶甌又事先“熁盞令熱”，從而得以保持茶湯溫度。而且點(diǎn)茶只是一次性，不像后來(lái)泡茶的泡多道。在大茶甌中點(diǎn)茶然后分到小茶盞中飲用也是權(quán)宜之計(jì)，常規(guī)是在小茶盞中點(diǎn)茶，直接持盞飲用。
反觀近年出現(xiàn)的碗泡，無(wú)歷史繼承，無(wú)本之木，無(wú)源之水，可謂無(wú)中生有。
創(chuàng)新離不開科學(xué)與繼承
創(chuàng)新不是獵奇，獵奇的東西往往是曇花一現(xiàn)，因?yàn)樗环鲜挛锇l(fā)展的客觀規(guī)律。
歷史上，潮汕人用小蓋碗代替小茶壺，革新傳統(tǒng)的工夫茶，創(chuàng)出“潮汕工夫茶”；當(dāng)代，臺(tái)灣人發(fā)明公道杯（勻杯）、聞香杯，創(chuàng)出“臺(tái)式工夫茶”。他們的成功，得益于在對(duì)傳統(tǒng)工夫茶的繼承的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。反觀碗泡，繼承的是什么？
茶藝要與時(shí)俱進(jìn)，我們不反對(duì)創(chuàng)新，而且鼓勵(lì)創(chuàng)新茶藝。但是無(wú)論怎樣創(chuàng)新，最終都要落實(shí)到泡好一壺（盞）茶上。而要泡好一壺（盞）茶，則要講究科學(xué)泡茶?？茖W(xué)泡茶是茶藝的基本要求，以盡可能地把茶的品質(zhì)特性發(fā)揮得淋漓盡致；茶藝的創(chuàng)新不是無(wú)中生有，而是在繼承以前茶藝優(yōu)秀成果的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是推陳出新。繼承不是因循守舊、亦步亦趣，而是批判性地繼承、創(chuàng)造性地繼承。沒(méi)有繼承，茶藝就缺少豐富、厚重的文化積淀。碗泡既無(wú)繼承，也不科學(xué)。
碗泡是茶藝的倒退
泡茶是在痷茶、點(diǎn)茶基礎(chǔ)上的發(fā)展，習(xí)茶技藝的發(fā)展總是后來(lái)居上，以科學(xué)取代不科學(xué)。茶壺、蓋碗價(jià)廉易得，即便是古代的平民百姓，也絕不會(huì)用大碗來(lái)泡茶。用大碗泡茶，既是對(duì)茶葉的不愛惜（糟蹋茶葉），也是對(duì)客人的不尊重（茶湯質(zhì)量低）。
茶藝是飲茶的藝術(shù)，是對(duì)日常生活中飲茶的藝術(shù)化提升，所以對(duì)它的要求遠(yuǎn)高于日常生活中的飲茶。在茶藝館、茶藝演示中，茶藝處在很重要的位置，茶藝技藝要有較高的水準(zhǔn)。要精益求精，不能馬虎。日常生活中的飲茶對(duì)茶湯質(zhì)量的要求不像茶藝那樣嚴(yán)苛，所以習(xí)見用敞口杯來(lái)直接泡飲。即使用敞口杯，杯口也遠(yuǎn)較碗口小。
茶藝技藝優(yōu)劣與否，檢驗(yàn)的重要標(biāo)準(zhǔn)是看茶湯的質(zhì)量。茶湯質(zhì)量是茶藝的靈魂，是優(yōu)秀茶藝的必要條件。相較壺泡茶藝，碗泡法很難泡出高質(zhì)量的茶湯，也無(wú)壺泡的簡(jiǎn)便。就茶藝的發(fā)展而言，碗泡是一種倒退。
伴隨春日來(lái)臨，新茶開采，看到茶園中抽出的嫩芽，在山野霧靄中緩緩暈染出一抹朦朧的嫩綠。
疏闊寧?kù)o，涼溪悅耳的茶山之境總令人心馳神往。遠(yuǎn)在都市里的人們，也心切的期待著新茶，在一杯茶中，深諳懷想山林天遠(yuǎn)，自然之境。
就這樣，春茶每年都以一味鮮甜清爽搖牽人的心胃，而為了喝到這一口甘甜，必然要找到適合它的沖泡方式，方能發(fā)揮其美妙。
碗泡茶碗泡茶（法）,近些年來(lái)為眾多茶人所鐘愛的沖泡方式，帶有幾分歷史遺韻又獨(dú)樹一幟。
因觀賞性好，又多益于表現(xiàn)綠茶的口感，可謂是春日里與綠茶的最佳搭檔。
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| 歷史淵源
這種泡茶方式大約借鑒于唐朝時(shí)候的煮茶法，如晚唐畫作《宮樂(lè)圖》中，十余位仕女圍坐巨型桌前，享樂(lè)，茗茶，行酒令，桌上放有煮好的茶，一位婦人正意使用長(zhǎng)柄茶杓將茶湯從茶釜盛出，舀入茶盞飲用。
后在現(xiàn)代茶人的演繹中，不再使用鐵釜煮飲，而以宋時(shí)點(diǎn)茶常用的較為輕巧的盞狀器型作為主泡器，并習(xí)稱為碗泡茶（法）。
以日常食用器皿命名，更增加了幾分平易近人，很多剛接觸茶的人，都可以在簡(jiǎn)單的行茶步驟中，體會(huì)到泡茶的愉悅。
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|? 碗泡茶器與綠茶搭配的妙處
茶：多選擇外形姣好的綠茶，例如安吉白茶、龍井、碧螺春等。
器：使用“碗”這種獨(dú)特的主泡器皿，再搭配以“勺”為分茶器，多為瓷制或玻璃、琉璃材質(zhì)。
首先，碗為敞口，與其它主泡器相比，降溫速度快。沖泡綠茶，可防止因水溫太高或不能散熱而造成綠茶出現(xiàn)不愉悅的苦澀口感。
其次，碗泡法在注水過(guò)程中，水線擊打碗底，茶葉于水中翩然上下舞動(dòng)，無(wú)論是雀舌靈動(dòng)還是旗槍挺直，翩然靈活，春意萌生，十分可愛。
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| 碗泡茶沖泡步驟
一?備具:茶碗、茶勺、茶杯、茶則、茶針、水盂，并將器依照茶席布置擺放妥當(dāng)。
二?溫具:注沸水入茶碗約三分之一，雙手捧握傾斜輕搖一到兩圈，以清潔碗壁。后使用茶勺盛水分入茶杯，再將茶杯內(nèi)水倒入水盂內(nèi)。
三?置茶:將茶投入碗內(nèi)。
四?注水：可定點(diǎn)高沖到七分滿。
五?分茶：靜止30秒左右，使茶葉逐漸舒展開來(lái)即可。左右手配合將茶勺輕輕壓入茶湯，使茶水通過(guò)勺邊的孔洞進(jìn)入勺內(nèi)，同時(shí)避免茶葉流進(jìn)茶勺內(nèi)，影響飲用。
六?分茶：切記均勻分入，勿使茶湯滴落于桌面,完成分茶后，即可進(jìn)行品飲。
碗泡茶行茶過(guò)程重簡(jiǎn)潔平穩(wěn)，輕放穩(wěn)落，在每一步中逐漸使內(nèi)心平靜下來(lái)。吃到這杯茶，細(xì)細(xì)的清新和鮮甜在口腔中倏爾化去，如飲山泉，甘甜綿延。
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或于細(xì)雨朦朧的屋檐下，或是春風(fēng)午后的溫襲中。獨(dú)自或是友人相伴，和著一碗清歡的詩(shī)意，在與春日的交融中細(xì)飲慢度。
