碗泡法步驟

你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來(lái)泡茶，稱為碗泡法，并且還有一套專門的沖泡體系。

近年來(lái)，很多茶人在茶會(huì)沖泡綠茶的時(shí)候，為了追求視覺(jué)上美感和泡茶方式的多變，也會(huì)選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來(lái)泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。

碗泡法的歷史

唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。

早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個(gè)非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。

劉松年《攆茶圖》

以碗開湯，以匙分茶;無(wú)論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時(shí)隨地隨機(jī)喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。

碗泡的另一個(gè)特點(diǎn)，是極具視覺(jué)之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開，由此形成的茶湯會(huì)顯得更加柔順自然。

碗泡法的步驟

碗泡法對(duì)器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用?？此坪?jiǎn)單，不過(guò)要泡好也并不容易。

和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時(shí)間控制、分茶速度、選對(duì)器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。

01、備器

可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個(gè)湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。

其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個(gè)人獨(dú)飲時(shí)，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。

一個(gè)人的時(shí)候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤(rùn)的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時(shí)候，用分茶勺把茶舀至每個(gè)人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動(dòng)，更添一番情趣。

所謂自在個(gè)性、隨性自適、大道至簡(jiǎn)，簡(jiǎn)而至簡(jiǎn)，就是一個(gè)人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無(wú)窮。

02、溫碗

用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。

凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當(dāng)下。無(wú)論要泡什么茶、何等級(jí)的茶，不分心，只求自得于這一剎那。

03、投茶

取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點(diǎn)茶性，更能泡好一碗茶湯。

?上投法：先注水至七分滿，再投茶;

?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿;

?下投法：先投茶，再注水至七分滿。

一般細(xì)嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。

04、注水

如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤(rùn)，借以出香、浸潤(rùn)茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。

碗泡茶，是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水，還是定點(diǎn)注水。水流宜聚不宜散，萬(wàn)不可操之過(guò)急，如果注水力道過(guò)猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。

心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。

一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達(dá)。

05、靜待

不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。

因此，靜待出味的時(shí)間，就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。

06、分湯

待茶色起，是一人獨(dú)酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無(wú)分別心，那就看不同的品茶場(chǎng)合了。

07、續(xù)水

碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長(zhǎng)茶湯的滋味。

碗泡法的優(yōu)勢(shì)

形狀開放。不會(huì)限制葉片在沖泡過(guò)程中的舒展。

季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時(shí)的季節(jié)，更別說(shuō)夏日喝茶了。一個(gè)寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風(fēng)習(xí)習(xí)?，F(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗，這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。

省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會(huì)兒的開水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開喝。最接地氣，大碗茶的感覺(jué)。

省工。不用刻意去計(jì)較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來(lái)就舀，舀出來(lái)就喝，無(wú)拘無(wú)束隨意喝，圖個(gè)自得其樂(lè)。

省力。對(duì)于一些稍懶的茶人來(lái)說(shuō)，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!

散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會(huì)有壺泡帶來(lái)的蒸煮感覺(jué)，同時(shí)茶湯溫度更適宜直接品飲。

溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。

觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。

古韻?？梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨?，許多人因此對(duì)碗泡法情有獨(dú)鐘 。

碗泡法的注意事項(xiàng)

?碗最好是盞形，即開口較大者;

?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;

?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習(xí);

?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過(guò)低，90度以上;

?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;

?注水多是定點(diǎn)注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;

?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。

碗泡法的品飲樂(lè)趣

獨(dú)酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂(lè)。宋時(shí)陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>

此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂(lè)情結(jié)與氛圍，這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂(lè)趣一致了。

三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長(zhǎng)勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個(gè)杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?

不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長(zhǎng)，絲絲擴(kuò)散，簡(jiǎn)直美得不似在人間。

碗泡法也有缺點(diǎn)，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。

而偏愛(ài)碗泡茶的人似乎會(huì)覺(jué)得，碗泡茶比起小壺功夫茶來(lái)說(shuō)，更有種豪氣萬(wàn)千的感覺(jué)，茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>

愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨(dú)自品味，與友品味，都別有風(fēng)味。

來(lái)源：茶道CN

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　　按照所用到的器具不同，我把綠茶沖泡分為玻璃沖泡法、蓋碗沖泡法和碗泡法1。玻璃沖泡法是沖泡綠茶最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單的一種方法，適合于日常一個(gè)人喝茶或者家里辦公室待客等場(chǎng)景。

伴隨春日來(lái)臨，新茶開采，看到茶園中抽出的嫩芽，在山野霧靄中緩緩暈染出一抹朦朧的嫩綠。

疏闊寧?kù)o，涼溪悅耳的茶山之境總令人心馳神往。遠(yuǎn)在都市里的人們，也心切的期待著新茶，在一杯茶中，深諳懷想山林天遠(yuǎn)，自然之境。

就這樣，春茶每年都以一味鮮甜清爽搖牽人的心胃，而為了喝到這一口甘甜，必然要找到適合它的沖泡方式，方能發(fā)揮其美妙。

碗泡茶

碗泡茶（法）,近些年來(lái)為眾多茶人所鐘愛(ài)的沖泡方式，帶有幾分歷史遺韻又獨(dú)樹一幟。

因觀賞性好，又多益于表現(xiàn)綠茶的口感，可謂是春日里與綠茶的最佳搭檔。

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| 歷史淵源

這種泡茶方式大約借鑒于唐朝時(shí)候的煮茶法，如晚唐畫作《宮樂(lè)圖》中，十余位仕女圍坐巨型桌前，享樂(lè)，茗茶，行酒令，桌上放有煮好的茶，一位婦人正意使用長(zhǎng)柄茶杓將茶湯從茶釜盛出，舀入茶盞飲用。

后在現(xiàn)代茶人的演繹中，不再使用鐵釜煮飲，而以宋時(shí)點(diǎn)茶常用的較為輕巧的盞狀器型作為主泡器，并習(xí)稱為碗泡茶（法）。

以日常食用器皿命名，更增加了幾分平易近人，很多剛接觸茶的人，都可以在簡(jiǎn)單的行茶步驟中，體會(huì)到泡茶的愉悅。

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|? 碗泡茶器與綠茶搭配的妙處

茶：多選擇外形姣好的綠茶，例如安吉白茶、龍井、碧螺春等。

器：使用“碗”這種獨(dú)特的主泡器皿，再搭配以“勺”為分茶器，多為瓷制或玻璃、琉璃材質(zhì)。

首先，碗為敞口，與其它主泡器相比，降溫速度快。沖泡綠茶，可防止因水溫太高或不能散熱而造成綠茶出現(xiàn)不愉悅的苦澀口感。

其次，碗泡法在注水過(guò)程中，水線擊打碗底，茶葉于水中翩然上下舞動(dòng)，無(wú)論是雀舌靈動(dòng)還是旗槍挺直，翩然靈活，春意萌生，十分可愛(ài)。

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| 碗泡茶沖泡步驟

一?備具:茶碗、茶勺、茶杯、茶則、茶針、水盂，并將器依照茶席布置擺放妥當(dāng)。

二?溫具:注沸水入茶碗約三分之一，雙手捧握傾斜輕搖一到兩圈，以清潔碗壁。后使用茶勺盛水分入茶杯，再將茶杯內(nèi)水倒入水盂內(nèi)。

三?置茶:將茶投入碗內(nèi)。

四?注水：可定點(diǎn)高沖到七分滿。

五?分茶：靜止30秒左右，使茶葉逐漸舒展開來(lái)即可。左右手配合將茶勺輕輕壓入茶湯，使茶水通過(guò)勺邊的孔洞進(jìn)入勺內(nèi)，同時(shí)避免茶葉流進(jìn)茶勺內(nèi)，影響飲用。

六?分茶：切記均勻分入，勿使茶湯滴落于桌面,完成分茶后，即可進(jìn)行品飲。

碗泡茶行茶過(guò)程重簡(jiǎn)潔平穩(wěn)，輕放穩(wěn)落，在每一步中逐漸使內(nèi)心平靜下來(lái)。吃到這杯茶，細(xì)細(xì)的清新和鮮甜在口腔中倏爾化去，如飲山泉，甘甜綿延。

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或于細(xì)雨朦朧的屋檐下，或是春風(fēng)午后的溫襲中。獨(dú)自或是友人相伴，和著一碗清歡的詩(shī)意，在與春日的交融中細(xì)飲慢度。