提及安溪，人們總是繞不開一個話題——茶。作為中國十大名茶之一“安溪鐵觀音”的發(fā)源地，這座城市以茶業(yè)名揚四海，承載上千年的產(chǎn)茶歷史，被譽為“中國茶都”。
金秋十月，正是秋茶采摘豐收的時節(jié)。安溪漫山遍野的山頭，充斥著茶農(nóng)忙碌的身影。時值秋茶采摘的最后階段，王藝生也迎來一年中最繁忙的日子，滿目青翠的茶園里，他穿梭其中，只為那一杯地道的安溪鐵觀音。
有人說，經(jīng)王藝生做出來的茶，沒有加花，卻有花香，“清香甘醇、觀音韻”的特點在他手里演繹得淋漓盡致。一生事茶，終成一代名家，今天，就讓我們一同走近這位鐵觀音泰斗，看他如何用一輩子搖出那杯“蘭香鐵韻”…
△鐵觀音第12代傳人、中國制茶大師王藝生(八馬茶業(yè)供圖)
一生事茶
書寫一部300年的傳承史
王藝生與鐵觀音的緣分，源于身上流淌的家族血液。從他出生那一刻，便與鐵觀音命脈相連，王氏家族制茶史已逾300年。早在清朝年間，先祖王士讓發(fā)現(xiàn)安溪好茶，呈乾隆皇帝，因其形沉如鐵、美如觀音，御賜“鐵觀音”，由此被列為皇家貢茶。王氏家族世世代代以茶為生，到王藝生已是第十二代傳人。
王藝生對茶的興趣，受其爺爺影響頗深。上個世紀60年代，王藝生尚值十一二歲，常與同兄弟姐妹一齊觀摩爺爺制茶。鐵觀音的制作工序繁多，采摘、晾青、搖青、攤置、炒青、初揉、初烘、復揉、烘干。其中搖青是重中之重，將鮮葉放置在搖青筒中，不停搖晃，使其碰撞、散落、摩擦、轉動，促使茶葉的色澤與香氣充分顯露，僅這一步工序，就要耗費大半日時光。王藝生回憶到，“那個年代沒有電燈，煤油燈的光線又太暗，為了實時掌控茶青變化，我就手提著煤油燈湊近了看”。時間與力度就是茶香的生命，挑燈熬夜看茶青變化，反復搖青半點不敢馬虎，這也是王藝生對于學茶時，最深刻的記憶。
△王藝生查看茶青變化(“說茶”攝)
在王藝生幼時的記憶里，每年秋季是家里最忙碌的季節(jié)，鐵觀音的工序多，且不能斷，用一句話總結——看天做青、看青做青。從采茶、曬青開始，到最后的干毛茶，連續(xù)二十幾天沒日沒夜地做，常常是茶不離人、人不離茶。對于家里祖祖輩輩而言，做茶季的時間珍貴到以“秒”為度量單位，“每年做茶季的這幾十天是我們家的‘命根子’，家里的生活就是靠這命根子換來的”。所以做茶雖苦，但在王藝生心中，這就是天經(jīng)地義的事情。
樹高千丈終有根，水流萬里必有源。對于王氏家族的祖祖輩輩，300年的家族傳承與使命，讓制茶的信念早已融入他們心中。對于王藝生而言，做茶是占據(jù)童年最深的記憶，也是認定一生的事業(yè)。
60年如一日堅守
成就安溪鐵觀音傳奇
如今的王藝生，在業(yè)界大名鼎鼎，是鐵觀音制作技藝的權威泰斗級人物。回顧這60年的成長歷程，也并非波瀾不驚。從學茶到制茶再到評茶，如果用三個詞來總結他的60年，踏實、敬業(yè)與熱愛。
少時，在爺爺?shù)挠绊懴露δ咳荆跛嚿鷮χ撇韫に囉辛俗罨A的認知，此時的他已初步掌握做青、炒、揉、磨、篩、分類等一系列制茶技藝。直到二十幾歲，王藝生進入國營的安溪茶廠工作，開始接觸原料的審評和拼配。王藝生回憶到，“當時的茶廠，老一輩接連退休，年輕人接續(xù)不上。為了改善茶廠青黃不接的局面，縣里組織了學習班，我一想這么好的學習機會，就立刻跑過去報名”。僅僅學習了十幾天，他就憑著天分和勤奮一舉奪魁，并且連續(xù)兩年都取得了全縣第一名的好成績。
正式進入茶廠后，王藝生便開始接手拼配的工作。“那時安溪26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，26個茶葉收購站，上百個山頭的毛茶都會送到茶廠來，那我就一泡一泡喝，有時候從早喝到晚，一整天下來要喝一兩百泡茶，喝完后，再挑選出適合組合在一起的口味進行拼配加工?！?/p>
△王藝生進行茶樣審評(“說茶”攝)
回憶起這段經(jīng)歷，王藝生言語中透著自豪，“這個就非?？简灩αα?，有時候兩泡原料茶都很好，但是兩泡拼起來，它最后的結果不一定很理想，但是有的很普通的原料茶拼配在一起，就會出來一泡好茶。所以這個審評拼配和前面的粗制環(huán)節(jié)一樣，很重要，而且也非常難，更多的要靠經(jīng)驗和悟性?！?/p>
茶伴著他，從青絲變成銀發(fā)，如今已是古稀之年的王藝生，依舊堅守在制茶重要崗位，作為八馬茶業(yè)股份有限公司的質量顧問，把控茶的質量，成為他每天起床的第一件事。每當公司春、秋茶有新產(chǎn)品推出，他依舊堅持第一時間品鑒。60年如一日的堅守，鑄就了鐵觀音傳奇，一生事茶的王藝生，終成一代名家。
△王藝生查看茶青變化(“說茶”攝)
不忘初心
讓百年技藝薪火相傳
鐵觀音，是安溪最閃亮的名片。去年11月，包含安溪鐵觀音制作技藝在內的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。
鐵觀音的發(fā)展，離不開一代代茶人的努力與匠心堅守，王藝生作為安溪鐵觀音的代表性人物，是目前為數(shù)不多的手工制茶專家。同時也一直不忘初心，致力于制茶技藝上的一次次突破創(chuàng)新。這些年，從手工傳統(tǒng)到機械發(fā)展，王藝生從不畏懼改變，在他看來，傳統(tǒng)工藝固然要堅守，但技術上不能守舊，“這個觀音韻蘭花香的香氣一定是要有的，以后幾千年也是要這樣做，因為你如果脫離了傳統(tǒng)的工藝，也就變味了，就變成其它茶的味道，就不是鐵觀音了，所以這個傳統(tǒng)工藝一定不能變。但社會在進步，我們也要跟上時代，技術上用智能機械化來替代純手工，能夠提高做茶的效率?！?/p>
△王藝生與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊交流技藝傳承(“說茶”攝)
在這其中，如何順應市場變化，把傳統(tǒng)工藝和不同區(qū)域人群的口味做一個更好的結合，如何更好的推廣鐵觀音，讓更多人愛上喝茶，是王藝生與八馬一同在努力的方向。
對于未來的傳承接續(xù)，王藝生認為，現(xiàn)在的年輕人在理論方面積累是比較深厚的，但還需要吃苦耐勞通過實踐積累經(jīng)驗，和老一輩的經(jīng)驗結合?！皩W習和做茶都是一輩子的事，老一輩與年輕人揚長避短，互相學習、互相進步，只有這樣，‘蘭花香觀音韻’才能一代一代傳下去，才能讓我們的子孫后代都能喝到用老祖宗傳下來的手藝做出來的好茶?！?/p>
來源：說茶ShowCha
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綠茶又稱不發(fā)酵茶，是歷史上最早的茶類，所以綠茶的種類非常的多，同時綠茶的品牌也非常的多，所以對于消費者來說，選擇適合自己的品牌非常重要，具體如下！
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綠茶的品牌
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1、八馬綠茶
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八馬作為福建知名的茶葉品牌，是福建高新技術企業(yè)。八馬茶葉歷史悠久，可追溯到百年前的“信記”茶行，八馬的掌門人王文禮先生是非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人，也是鐵觀音發(fā)現(xiàn)者王士讓的第十三代傳人，底蘊深厚。
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2、中茶綠茶
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中茶是中國茶葉股份有限公司，作為中國茶葉品牌的領導企業(yè)，中茶茶葉非常受消費者青睞，不論是自己買來喝還是送禮都是首選。
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3、大益綠茶
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大益是云南省著名商標，作為中國的老字號，大益產(chǎn)品非常齊全，也有普洱茶、紅茶、綠茶、保健系列茶等眾多品類，大益除了是中國十大茶葉品牌，也是普洱茶十大知名品牌之一。大益茶葉通過歐盟國際有機認證，遠銷港臺、日本、韓國、馬來西亞、歐美等國家和地區(qū)。
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4、君山綠茶
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君山是湖南的高新技術企業(yè)，也是中國十大茶葉品牌中的佼佼者。君山在消費者中的知名度不錯，茶葉優(yōu)質，不僅在國內暢銷，而且還遠銷美、加、歐盟、日本、俄羅斯等市場，是行業(yè)中相當具有實力的優(yōu)質茶葉品牌。
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5、浙茶綠茶
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浙茶是中國出口名牌，國家級重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，中國領先的茶葉及茶制品制造商，中國最大的茶葉經(jīng)營企業(yè)和全球最大的綠茶出口企業(yè)，在日本、馬里、摩洛哥、烏茲別克斯坦和多哥設有駐外公司和代表處。
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6、竹葉青綠茶
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竹葉青茶業(yè)始于1964年，四川省著名商標，四川名牌產(chǎn)品，茶業(yè)十大品牌(企業(yè))，是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，全國著名的名優(yōu)茶生產(chǎn)企業(yè)。
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7、吳裕泰綠茶
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吳裕泰茶業(yè)始于1887年，中華老字號，北京著名商標，北京市名牌，國家級非物質文化遺產(chǎn)，吳裕泰茶葉股份有限公司，是國家商務部首批認定的“中華老字號”。
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8、張一元綠茶
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張一元始于1900年，中華老字號，國家級非物質文化遺產(chǎn)，北京市商業(yè)名牌，北京張一元茶葉有限責任公司，張一元茶葉口感醇正，質量上等，是國家重點扶植對象。
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9、蕭氏綠茶
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蕭氏茶業(yè)是湖北名牌，湖北省著名商標，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，十大茶業(yè)品牌(企業(yè))，是全國都非常歡迎的綠茶品牌。
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10、暖莘茶·暖心綠
暖莘茶·好茶暖心：
一葉好茶來之不易，包含從種茶，管茶，采茶也包含挑茶，炒茶，制茶，亦包含找產(chǎn)地，選標準，尋好茶的艱辛汗水，幾代人，一輩茶人的心血和用心，暖莘茶不生產(chǎn)茶，暖莘茶只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)模化，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好，暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶，暖莘茶堅持四不原則：非原產(chǎn)地不選，非原生態(tài)不選，非高標準不選，非好口感不選。
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶暖心。
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如何購買綠茶
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1、形狀
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包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項。
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2、色澤
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包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。
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3、香氣
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包括高低，清濁，純和；銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。
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4、滋味
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包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。
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5、水色
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包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。
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6、葉底
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包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上。
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7、干燥程度
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用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業(yè)已完好。
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綜上所得，綠茶是一種在我們的生活中得到眾多人喜歡的茶葉，所以大家在選購綠茶的時候一定要根據(jù)自己的需要選擇適合自己的品牌，不要隨意挑選！暖莘茶品牌目前是比較適合上班族喝的，性價比方面比較值得肯定。
識茶，問茶，買茶：關注訂閱號&暖莘茶。
官方聯(lián)系：0898-66801060
官方v客服：411925670（備注來意以免為通過）
總部地址：中國.海南.?？?br>
安溪，居山近海，置縣逾千年，境內巍巍戴云山綿延而至，與縱橫交錯的溪流河澗，形成云霧繚繞、雨水充沛、氣候溫潤的微域氣候。得益于這一奇特的生態(tài)環(huán)境，以及擁有千年茶史的豐厚積淀，還有像蘇龍、魏蔭、王士讓等茶葉種制能手，烏龍茶鐵觀音在安溪縣西坪鎮(zhèn)橫空出世。歷經(jīng)數(shù)代人努力，反復研究篩選，發(fā)明創(chuàng)制出烏龍茶“半發(fā)酵”制作技藝，培育了安溪鐵觀音這一茶中極品。
蘇龍創(chuàng)藝烏龍茶
明成化年間（公元1465-1487年），在安溪縣崇信里（今西坪鎮(zhèn)）南山一帶，住著一位退隱的游獵將軍，名叫“蘇龍”，因長年上山打獵采茶，被烈日曬得黝黑，鄉(xiāng)親們都親切地稱他“烏龍”（閩南語“蘇龍”與“烏龍”諧音）。
有一天，蘇龍背著茶籮和弓箭在后山采茶。過午時分，采完茶葉的蘇龍忽見一只山獐，蘇龍拔步緊追不放，被山獐引至石鼓坑，萬金土坎，三斗子山洞，竹腳大邱田，最終捕獲?？富丶抑?，天色已晚，將山獐綁在大門口石柱邊。準備次日清晨，宰殺山獐，為老母親治療多年的頭疼病。當晚，精疲力盡的蘇龍，一覺到天蒙亮，將籮里的茶葉停放了一個晚上，第二天清晨，蘇龍才動手炒茶，這時奇跡出現(xiàn)——茶葉已經(jīng)萎軟，捧在手心有股奇異的香味，炒制后更是香氣撲鼻。沖泡品嘗，往日的苦澀之味盡除，香氣更足，味更甘醇。蘇龍非常高興，連忙邀請近鄰好友前來品嘗，大家連聲稱贊：“好茶！”蘇龍若有所悟，趕緊去看綁在大門口的山獐，竟然不見了。
此后，蘇龍便依照此法進行制作，經(jīng)過一次又一次試驗，終于明白茶青在簍筐中經(jīng)過抖動，葉緣頻繁撞擊，才會形成紅邊，有了紅邊所制作的茶葉才能形成天然花果香味。由此，蘇龍摸索出一整套“半發(fā)酵”制茶技藝，并傳授給鄉(xiāng)親。蘇龍去世以后，鄉(xiāng)民為了紀念他的貢獻，寄托對他的思念，就把依其法所制的茶都叫作“烏龍茶”，并在南山上蘇龍居住的地方建了一座小廟宇，塑其像供奉，廟為“烏龍將軍廟”。
之后，蘇龍發(fā)明的烏龍茶制作技術，迅速向鄰近產(chǎn)茶縣及臺灣地區(qū)傳播。清光緒年間，安溪烏龍茶就已傳播至鄰近的永春、南安、長泰、漳平、華安等地和閩北建甌、武夷山等地，以及廣東、臺灣等茶區(qū)。解放后，江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西、四川、云南等?。ㄗ灾螀^(qū)）亦陸續(xù)引種。
觀音托夢魏蔭種
清雍正三年（1725年）前后，安溪崇信里南巖村鄰村松林頭（今西坪鎮(zhèn)松巖村），有位制茶師傅，姓魏名蔭，一生勤于種茶。他信奉觀音，每日晨昏都要在觀音佛座前點三炷香，敬奉三杯清茶，十分虔誠。一天夜里，魏蔭做了個夢：自己荷鋤出門，沿著林間小徑來到一道山澗旁，周圍古松聳立，水霧繚繞，一片迷蒙?；秀遍g，他隱約看見水潭邊石縫中長有一株茶樹。正當他準備上前細看時，有個聲音從上空飄來：“這是一棵茶樹，念你虔誠，特賜予你。望你悉心培育，廣為傳播，造福人間。”魏蔭好生奇怪，正欲探身采摘，忽傳來一陣犬吠，把好夢擾醒。
次日清晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖“打石坑”小溪邊的石隙間發(fā)現(xiàn)一株與眾不同的茶樹，只見其葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，清翠欲滴，枝繁葉茂。魏蔭將茶樹壓條繁殖，種在自家的茶田里細心栽培，依照蘇龍制茶技藝采制成茶,凡飲過此茶者，均贊不絕口。由于該茶苗是魏蔭發(fā)現(xiàn)栽培的，人們都稱之為“魏蔭種”。
此后，魏蔭繁殖出一批批茶苗即鐵觀音茶苗，送給茶農(nóng)們栽種。不久，“魏蔭種”便在安溪各地安家落戶，并世代相傳，香飄四海。
乾隆賜名鐵觀音
“鐵觀音”的得名與清代桐城派創(chuàng)始人方苞頗有淵源。方苞初入國子監(jiān)游學京城時，安溪名儒李光地已是朝中內閣大學士?？吹椒桨恼潞?，李光地驚嘆方苞是“韓（愈）歐（陽修）復出，北宋后未有”之才。受茶鄉(xiāng)影響，李光地頗喜歡飲茶，時常邀約方苞等人至府邸品賞家鄉(xiāng)安溪烏龍茶。茶水泡開，常有一股蘭花香彌漫室內，幽靜綿長，韻味無限，絲絲縷縷刻在方苞的記憶深處。
乾隆六年（1741年）秋天的一個午后，方苞正伏案捧讀《皇清文穎》，侍從呈報門外有位儒生求見，進來的便是李光地的同鄉(xiāng)邑人王士讓。王士讓，康熙二十六年（1687年）生于安溪崇信里堯陽鄉(xiāng)（今西坪鎮(zhèn)南巖村），自幼苦讀經(jīng)書，卻屢試不第。直到四年前，已屆四十五歲才考中進士。此次依例奉召進京，前來拜謁方苞，并將隨身攜帶的家鄉(xiāng)茶葉贈送方苞。
方苞一見王士讓拿出的茶葉便覺眼熟，知是昔日李光地府邸品賞過的安溪茶，但又與昔時所飲之茶略有不同。面前的茶葉更沉甸厚實，投入杯盞鏗鏘有聲，尚未注水，已有輕微的香氣溢于杯外。次日，方苞入朝覲見乾隆皇帝，舉薦王士讓，并把此茶獻給皇帝。乾隆發(fā)現(xiàn)此茶綠葉赤邊、條索密實，命人注水，一啟杯蓋，芳香撲鼻而來；輕飲一口，則齒頰留香，心醉神怡。心下大異，便傳來王士讓詳詢此茶來歷。王士讓細細講述了“觀音托夢”和安溪茶繁育傳播的故事。
王士讓一番奏稟，讓乾隆也暗暗稱奇，細細觀察掂量，感覺此茶烏潤茁實，粒沉似鐵，味香形美，猶如觀音，又有魏蔭“觀音托夢”一說，因而賜名“鐵觀音”。王士讓一聽，趕緊跪謝。自此，鐵觀音聲名遍傳天下。
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