一分鐘了解紫砂壺的價(jià)格變遷史
文丨砂海墨韻
收藏紫砂陶器，除了學(xué)會(huì)鑒別真假、品味高下外，還必須準(zhǔn)確地了解與掌握市場(chǎng)行情，知曉歷史上與現(xiàn)時(shí)紫砂陶器的價(jià)格，相對(duì)科學(xué)地預(yù)測(cè)收藏前景。唯如此，才能以比較合理的價(jià)格收進(jìn)藏品，實(shí)現(xiàn)保值增值的目標(biāo)。
宜興紫砂壺始于明代正德年間，明清兩代，伴隨著瓷器的興盛，宜興紫砂器藝術(shù)也突飛猛進(jìn)地發(fā)展起來(lái)。在中國(guó)人民政府的扶持下，老藝人組織起了合作社，恢復(fù)了紫砂壺的生產(chǎn)。這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)了朱可心、王寅春、蔣蓉、顧景舟、吳云根、裴石民等一批壺藝大師，這些大師的作品，精品迭出，砂質(zhì)優(yōu)良，工藝規(guī)范，受到了壺具收藏愛(ài)好者的追捧與青睞。
01明清時(shí)期
早在明代，成熟期的紫砂茗壺，就已經(jīng)是貴重之物。明代詩(shī)人林古度的《陶寶肖像歌為馮本卿金吾作》詩(shī)中寫道:“荊溪陶正司陶復(fù)，泥沙貴重如珩璜。世間茶具稱為首，玩賞楷模在人手?！痹?shī)人已將紫砂茶具說(shuō)成如寶玉那樣珍貴了。
近代 顧景舟制供春壺
名家作品價(jià)格更高。徐喈鳳《重修宜興縣志》寫道:“供春制茶壺， 款式不一，雖屬瓷器，海內(nèi)珍之。用以盛茶，不失元味，故名公巨卿、文人墨士，恒不惜重金購(gòu)之。繼如時(shí)大彬，益加精巧，價(jià)愈騰?！?/p>
明萬(wàn)歷 時(shí)大彬制紫砂醴泉壺
徐喈鳳只說(shuō)對(duì)供春壺“恒不惜重金購(gòu)之”，時(shí)大彬壺“價(jià)愈騰”，價(jià)格更飛漲了，那么到底值多少錢呢?周高起在崇禎年間著《陽(yáng)羨茗壺系》時(shí)說(shuō):“至名手所作，一壺重不數(shù)兩，價(jià)重每一二十金，能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)?？梢?jiàn)其時(shí)名家壺值黃金10至20兩之間，比壺本身的重量大數(shù)倍。
清乾隆 楊彭年 《三足玉璧曼生壺》
當(dāng)然清代壺家的作品，在當(dāng)時(shí)倒不是很貴。據(jù)成書于1937年的《陽(yáng)羨砂壺圖考》記:“曼生壺銘多為幕客江聽(tīng)香、高爽泉、郭頻迦、查梅史所作，亦有曼生自為之者。凡自刻銘，刀法遒逸，每經(jīng)僚幕奏刀或代書者，悉署雙款，尋常貽人之品，每壺只二百四十文，加工者價(jià)三倍?！?/p>
由此可知，其時(shí)普通的紫砂壺，每把值二百四十文，而經(jīng)過(guò)陳鴻壽或其幕僚書銘刻款的，則“價(jià)三倍”，也就是七百二十文一把，不足一緡。一把曼生壺的價(jià)格，當(dāng)時(shí)只有時(shí)大彬壺的0.024%。經(jīng)過(guò)歷史檢驗(yàn)的大名家壺，與當(dāng)代壺家的作品，其價(jià)格差異是非常之大的。
02民國(guó)時(shí)期
民國(guó)時(shí)期，紫砂藝人制作的茗壺，價(jià)格比清代有所提高
朱可心制 魚(yú)化龍壺
依據(jù)詩(shī)人、學(xué)者、科學(xué)家陳明遠(yuǎn)先生在《文化人的經(jīng)濟(jì)生活》一書中對(duì)20世紀(jì)上半葉中國(guó)各地銀圓購(gòu)買力的研究，1926年1塊銀圓的購(gòu)買力大約折合人民幣30~35元左右。宜興的物價(jià)當(dāng)然會(huì)比大城市低一些，也許能達(dá)到40元吧。按此折算，其時(shí)范承甫的魚(yú)化龍壺值今人民幣48元左右、合桃壺值60元左右，朱可心的魚(yú)化龍壺值50元左右，馮桂林的合桃壺值72元左右;王寅春的小水平壺值40元左右。
馮桂林/合桃壺
大路貨的紫砂器當(dāng)然不會(huì)如此值錢。倪洪林主編的《紫砂鑒賞及收藏》一書中記:“到了民國(guó)21年( 1932年)，紫砂從業(yè)人數(shù)已達(dá)600多人，全年共燒140窯，年產(chǎn)量220萬(wàn)件，年產(chǎn)值約42萬(wàn)元?！币源斯浪悖骄考仙捌鞯膬r(jià)格僅為0.19元。不過(guò)這是大小、精細(xì)不論的價(jià)格了。
顧景舟 紫砂荸薺圓鈕壺
抗戰(zhàn)時(shí)，紫砂產(chǎn)業(yè)一片蕭條，同時(shí)物價(jià)飛漲，許多紫砂工匠包括一些已經(jīng)成名的藝人，不得不適應(yīng)潮流，量產(chǎn)制作，致使名人名作質(zhì)量不能穩(wěn)定。而顧景舟卻不追求數(shù)量，“一年也只做10把到20把”?！坝捎陬櫨爸鄣膲嘏髻|(zhì)量上乘，且少，因此他出手的價(jià)格比別的高手都貴，自定價(jià)是一擔(dān)米(150斤)一把(時(shí)價(jià)十元銀)。
紫砂供春樹(shù)癭壺
民國(guó)時(shí)期明清大名家的紫砂茗壺的價(jià)格節(jié)節(jié)升高。1928年儲(chǔ)南強(qiáng)先生收得供春款失蓋樹(shù)癭壺，當(dāng)時(shí)大家都認(rèn)為是真品。儲(chǔ)先生請(qǐng)現(xiàn)代制壺名手裴石民配蓋，并在壺蓋子口外緣刻了兩行隸書銘文:“作壺者供春， 誤為瓜者黃玉麟，五百年后黃賓虹識(shí)為癭，英人以二萬(wàn)金易之而未能，重為制蓋者石民，題記者稚君?！彼^“英人以二萬(wàn)金易之而未能”，是指當(dāng)時(shí)英國(guó)一家博物館派人來(lái)商量，希望儲(chǔ)先生出讓供春壺，代價(jià)是二萬(wàn)美金。
03建國(guó)初期
當(dāng)時(shí)，宜興紫砂器的價(jià)格是不貴的。
朱可心制巧色柿子壺
《壺中乾坤》記錄: 1955年1月，湯渡陶業(yè)生產(chǎn)合作社剛剛成立?！爸袊?guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)門市部來(lái)此打算通過(guò)紫砂陶業(yè)公會(huì)，訂購(gòu)五十套松鼠葡萄茶具和二十套梨皮式竹春茶具”。一共給了一千塊錢。一套茶具包括四杯一盤一壺，由于是花貨，價(jià)格較高，但平均每套也僅僅14.28元。
松鼠葡萄壺
錢劍華的《壺具投資技巧》就曾指出:“二十多年以前(注: 1977年之前)，筆者還在紫砂工藝廠的倉(cāng)庫(kù)里找到一件，(注:指朱可心先生在“文革”中制作的普通茶壺)并化四角幾分錢(當(dāng)時(shí)的出廠價(jià))買了下來(lái)?！贝藟胤诺浆F(xiàn)在，價(jià)格肯定要超過(guò)萬(wàn)元了。
0480年代以后
1979年改革開(kāi)放大潮興起，紫砂陶生產(chǎn)銷售又迎來(lái)了新的春天。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，至1979年，紫砂產(chǎn)品出口平均單價(jià)由10美分增至50美分。1980年，香港專營(yíng)紫砂客戶積極推銷紫砂壺，產(chǎn)值248.65萬(wàn)元。
通過(guò)一系列成功的商業(yè)推介活動(dòng)，港臺(tái)地區(qū)“紫砂熱”日益升溫，紫砂壺具的價(jià)格亦節(jié)節(jié)高升。
傅英書女士在《紫砂收藏的學(xué)問(wèn)》中這樣寫道:“以周桂珍的壺舉例，1980年的時(shí)候去香港買大約8000元，1993年 她的壺已經(jīng)漲到2.5萬(wàn)至3萬(wàn)元了，漲了2到3倍”?！昂?jiǎn)直可以用一日三價(jià)來(lái)形容。
顧景舟制 紫泥四方水盂
祖國(guó)大陸改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)連年高速增長(zhǎng)，國(guó)富民強(qiáng)，老百姓手頭的閑錢多了，收藏?zé)犭S之升溫，紫砂市場(chǎng)逐步繁榮。2003年起參與紫砂拍賣的藝術(shù)品拍賣公司數(shù)量激增，當(dāng)年達(dá)到13家。紫砂壺大行其道，精美的紫砂文具價(jià)位亦開(kāi)始上升。如佳士得公司1件18世紀(jì)紫砂桃形洗拍得7.17萬(wàn)元港幣，而上海敬華1件楊彭年制陳曼生銘仿古井欄水呈，雖有小修，仍然拍出11.55萬(wàn)元。
次年，紫砂文具拍賣更加熱門，參與拍賣的公司增加，拍賣的品種亦擴(kuò)大至筆簡(jiǎn)、臂擱、筆洗、水盂、鎮(zhèn)紙等等。
越是制作精良，文化含量高的紫砂陶，其價(jià)值便越高，價(jià)格上升也越猛。
紫砂壺價(jià)格變遷史，你了解了嗎?
來(lái)源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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如今的社會(huì)，學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，上班族工作壓力巨大，節(jié)奏快得讓人有些喘不過(guò)氣來(lái)。若像古代隱士一樣歸隱山林，躲到一個(gè)偏僻的地方居住一段時(shí)日，對(duì)于多數(shù)人都是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。
那么，在如此緊張忙碌的生活中，讓我們心靈澄凈清澈成本最低的方法，也許就是喝茶。
朱元璋的第十七子朱權(quán)在《茶譜》里說(shuō)：“茶之為物，可以助詩(shī)興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬(wàn)象驚寒，茶之功大矣！”
世界上最早的茶樹(shù)起源于中國(guó)，飲茶的歷史也是源于中國(guó)。最早的說(shuō)法是：“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得荼以解之?！斑@種說(shuō)法當(dāng)然可以歸于半神半人的故事集里，但是，茶葉的發(fā)現(xiàn)，大概也是這么個(gè)意思。茶不同于酒，不是因機(jī)緣巧合被發(fā)明出來(lái)的食物，是大自然本就存在的植物，在公元前2700多年的人文初始時(shí)期，神農(nóng)氏或某位踏遍青山的有心人，在冒險(xiǎn)嘗試植物各種功效的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了茶的功用。
茶文化的內(nèi)涵十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)。其形成與發(fā)展經(jīng)歷了漢魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、當(dāng)代5個(gè)時(shí)期。
茶以飲用傳揚(yáng)，茶文化圍繞飲茶活動(dòng)所形成的文化現(xiàn)象，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。
兩晉南北朝，茶以其清淡、虛靜的本性和療病的功能廣受宗教徒的青睞，佛教、道教徒與茶結(jié)緣，以茶養(yǎng)生，以茶助修行。
同一時(shí)期，飲茶之風(fēng)在文人中盛行，茶文學(xué)初步興起，產(chǎn)生了《荈賦》等名篇。孫楚的《出歌》、左思的《嬌女詩(shī)》、王微的《雜詩(shī)》是早期的涉茶詩(shī)。晉宋時(shí)期的《搜神記》、《異苑》等志怪小說(shuō)集中，有關(guān)于茶的故事。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對(duì)后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。
因此漢魏六朝是茶文化的醞釀時(shí)期。
唐代以前，茶主要是以藥用為主。茶內(nèi)含有咖啡堿，可以振奮精神、抗拒疲勞、提神醒腦的作用。神醫(yī)華佗的《食論》就說(shuō)：“苦荼久食，益意思?！?/p>
成書于三國(guó)時(shí)期的《廣雅》里說(shuō)：“湖北、四川一帶，把茶樹(shù)的鮮葉采下來(lái)制成茶餅，葉子老的，要加用米糊才能做成餅。調(diào)煮飲用的時(shí)候，先把餅茶烘烤呈紅色，然后搗成細(xì)末放在瓷器里，澆上沸水，蓋好，并用蔥、姜、橘子等摻和調(diào)味一起吃下去?！?/p>
可見(jiàn)，在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間里，對(duì)于茶的使用，主要是吃茶，而不是飲用茶湯，茶葉大多被磨碎后烹煮后食用。
據(jù)《晉中興書》記載，時(shí)任吳興太守陸納是一個(gè)節(jié)儉之人，從不花費(fèi)心思準(zhǔn)備宴席招待賓客，哪怕是謝安來(lái)訪，所設(shè)也僅是茶果而已。在陸納看來(lái)，以茶果自奉和待客是高潔樸素、不迎合驕奢習(xí)氣的生活方式，是他的品質(zhì)所在。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》說(shuō)，茶之為飲，宜精行儉德之人。
隋唐開(kāi)始，隨著茶葉栽種技術(shù)和制茶工藝的發(fā)展，茶葉的品飲漸漸成為一種風(fēng)尚。這其中，不得不說(shuō)，就是剛剛提到的“茶圣“陸羽。
陸羽本是孤兒，三歲被遺棄，后被被竟陵龍蓋寺的住持智積禪師發(fā)現(xiàn)抱回寺里撫養(yǎng)。
智積禪師對(duì)茶情有獨(dú)鐘，喜歡喝茶。陸羽的幼年就是在充滿茶香的環(huán)境中熏陶過(guò)來(lái)的。
陸羽是智積禪師撫養(yǎng)長(zhǎng)大的，自然跟著愛(ài)好喝茶的他學(xué)習(xí)煮茶。智積把自己對(duì)茶的品鑒知識(shí)都傳給了陸羽，也在陸羽的心中留下了茶的種子。
陸羽在安史之亂后從江北的故鄉(xiāng)竟陵來(lái)到江南，奔波于各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，比如像浙江、福建、江西、安徽這些地方，親自試茶、品鑒泉水，花費(fèi)了幾十年的時(shí)間，完成了《茶經(jīng)》這部茶學(xué)經(jīng)典。
陸羽以《茶經(jīng)》一書，將飲茶這件形而下的生活日常上升到極致講究、極其雅致、極度專業(yè)的程度，連茶具都要二十四種器具構(gòu)成一套的。
自此以后，飲茶開(kāi)始逐步脫離了單純解渴的狀態(tài)，漸而成為上流社會(huì)的風(fēng)雅之物。
“自從陸羽生人間，人間想學(xué)事春茶?！庇捎诓枋碌呐d盛，不僅文人雅士熱衷此道，唐代的許多帝王都嗜好茶事。唐玄宗以多才多藝著稱，不但喜歡飲茶，還喜歡與妃子斗茶。
而唐代宗朝始創(chuàng)貢茶院，且由時(shí)任湖州刺史顏真卿就是首任監(jiān)制貢茶者。
唐朝大書法家在湖州刺史的時(shí)間雖僅有三年，但在陸羽的影響之下，也成為茶文化的愛(ài)好者，對(duì)文人雅士的風(fēng)雅事業(yè)十分感興趣，不僅助陸羽建造了三癸亭，還與諸位愛(ài)茶文士組織茶宴，對(duì)賦茶詩(shī)，其中最有名的一首就是顏真卿與同僚、詩(shī)僧皎然的聯(lián)唱：
五言月夜啜茶聯(lián)句
泛花邀坐客，代飲引情言。——陸士修
醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園?！獜埶]
不須攀月桂，何假樹(shù)庭萱。——李崿
御史秋風(fēng)勁，尚書北斗尊?！奕f(wàn)
流華凈肌骨，疏瀹滌心原?！佌媲?/p>
不似春醪醉，何辭綠菽繁?！ㄈ?/p>
素瓷傳靜夜，芳?xì)馇彘e軒。——陸士修
唐代是中國(guó)茶文化確立的時(shí)代，飲茶的大普及，茶文學(xué)的大繁榮，茶學(xué)專著的問(wèn)世，且不同喜愛(ài)飲茶的文士形成了不同的茶文化圈，唐代的茶道已漸而形成，有了許多約定俗成：
萌生精品意識(shí)：由于茶事發(fā)達(dá)，唐朝人逐漸萌生了名茶意識(shí)，陽(yáng)羨茶、蒙頂茶就是當(dāng)時(shí)名品，有“蒙頂山上茶，揚(yáng)子江中水”的說(shuō)法。而且陸羽在《茶經(jīng)》中亦有“野者上，園者次，陽(yáng)崖陰林。紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！钡恼f(shuō)法。
革新用茶工具：《茶經(jīng)》將制茶工具系列化，如蒸青餅茶的七道工序“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”均有配套工具；二來(lái)結(jié)束了茶具與食具混用的時(shí)代，《茶經(jīng)》載茶具29種，并使得煮茶、飲茶器具專門化。
精選飲用茶葉：唐代以前人們飲用茶葉，大都是遲摘的大葉，未經(jīng)加工而直接投放于釜中煮汁而飲。唐、宋根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，稱“早采者為茶，晚采者為茗”，就是用較為粗老的晚摘的茶葉煮汁而飲，僅僅是解渴式的粗飲。而到了唐代，已有了較為成熟的制作方法，將茶葉蒸搗加工成餅狀。
講究飲茶方法：唐人烹茶流行于陸羽《茶經(jīng)》記述的“煎茶法”，是投茶于釜，煮而飲之。程序是炙茶、碾茶、篩茶、煮水、投茶、分茶、飲茶。
注重品茗環(huán)境：唐人追求的是清幽高雅的品茗環(huán)境，而且不僅限于自然環(huán)境，還包括飲茶的人和所做的事。詩(shī)僧皎然更以為品茶伴以花香琴韻才是幽靜，若再有幾位高人逸士以茶相會(huì)，賞醉人之花、賦儒雅之詩(shī)、聽(tīng)高山流水、品高潔之茶，才是茶道之和諧整體。
強(qiáng)調(diào)飲茶之美：唐代的制茶、煮茶、飲茶并非一般技術(shù)，富含藝術(shù)性、文化性，所以只有綜合水平的提高才能得到真味真趣真美。飲茶追求茶葉的色、香、味、形的美，追求水的清、輕、甘、冽、活，追求器具之美，須用活火煎水，注重飲茶環(huán)境和品飲方式。唐代飲茶顯然已經(jīng)上升至生活美學(xué)的層面了。
飲茶有所儀軌：陸羽《茶經(jīng)》對(duì)飲茶程序作了總結(jié)，一則茶末，只煮三碗才能使茶湯鮮爽濃強(qiáng)，較次的是煮五碗。如坐客為五人，就煮三碗分飲；坐客有七人時(shí)，則以五碗勻分。行茶是傳碗遞盞，分而飲之，以茶會(huì)友，創(chuàng)造一個(gè)和諧、寧?kù)o的氣氛。后來(lái)，也為日本茶道所借鑒。
茶人道德標(biāo)準(zhǔn)：《茶經(jīng)》說(shuō)茶最宜“精行儉德”之人，唐朝末年劉貞亮更進(jìn)一步提出茶有“十德”。這些堅(jiān)持道德的飲茶原則，令飲茶這樣的日常俗事上升到精神領(lǐng)域。當(dāng)中國(guó)茶傳入日本后，日本茶道集大成者千利休提出其“和、敬、清、寂”的茶道思想。
生活之美就是如此，就是把自然樸素的生活藝術(shù)化、人情化、理想化。美不完全在于外物固有，也不完全在于人心想象，而是人心將真誠(chéng)和情感寄托于物上，擁有超越功利的興致和情趣。
到了宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，已成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉敝?。時(shí)任宰相王安石的《議茶法》說(shuō)：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！?/p>
熾盛的宋代茶風(fēng)，促進(jìn)了茶館的興起，兩宋京都以至于外郡、市、鎮(zhèn)都茶樓林立，當(dāng)時(shí)稱為茶坊、茶肆、茶房、茶屋等等。張擇端的《清明上河圖》中就展現(xiàn)了東京開(kāi)封城茶坊酒肆林立的景象。
孟元的《東京夢(mèng)華錄》，更是記載開(kāi)封茶坊熾盛的情形。如開(kāi)封朱雀門外以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊；北山子茶坊內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往吃茶于彼，而且，茶坊內(nèi)，隨季節(jié)變化，擺設(shè)時(shí)令鮮花，懸掛名人圖畫，布置的精致雅潔，創(chuàng)造和諧雅靜的環(huán)境；茶坊之外，還有提壺叫賣的人。
宋代茶文化走向兩極，一是民間的普及化、簡(jiǎn)易化，一是宮廷的奢侈化、精致化。而夾在民間與宮廷中間的文人，則是崇尚風(fēng)雅和自然。唐代時(shí)文人、隱士、僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化的時(shí)代，到了宋代，則是各領(lǐng)風(fēng)騷，文人保持著獨(dú)有的率真且與自然相為契合。因而，有宋一代，雖以龍鳳團(tuán)餅的貢茶聞名于世，但引領(lǐng)茶文化精神潮流的，卻是文化人。
宋代才女李清照與丈夫趙明誠(chéng)每次吃完飯后，就回書房坐下，泡上茶，比誰(shuí)的記憶力好。一人隨便拿出一本史書，說(shuō)出一件史事，另一人說(shuō)出再某書某卷某頁(yè)某行，然后打開(kāi)書驗(yàn)證，說(shuō)對(duì)了的人便先喝茶，有時(shí)候一旦說(shuō)對(duì)了，兩人會(huì)樂(lè)得哈哈大笑，以至于把手中的茶杯都打翻了，也就是納蘭性德《浣溪沙》中說(shuō)的“賭書消得潑茶香”的故事。
如果唐朝的茶文化是以精致為特色，宋代茶文化則以雅致為特點(diǎn)。而宋代的飲茶法與唐代也大有不同，當(dāng)時(shí)流行于社會(huì)的飲茶法是點(diǎn)茶法，現(xiàn)在日本的末茶道便是脫胎于此。
宋代皇帝宋徽宗便精通斗茶，宋徽宗趙佶做皇帝昏庸無(wú)道，但卻是一流的藝術(shù)家，工書畫，通百藝，在書法、繪畫、音樂(lè)、詩(shī)詞等方面都有很高的造詣，亦頗為精通茶藝，而且研究茶學(xué)，寫了《大觀茶論》一書。御筆寫茶書，古今僅此一例。
宋代文人的飲茶趣味已不滿足于獨(dú)樂(lè)樂(lè)，更是風(fēng)靡了“斗茶”的文人雅事。
斗茶，始于福建建安一帶，到了宋朝，建安北苑是當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的茶區(qū)。斗茶是重在觀賞的綜合性技藝，包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯備盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟都須精究熟諳，最關(guān)鍵的步驟在于點(diǎn)茶和擊拂，最精彩的部分則是湯花的顯現(xiàn)。
衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，一是看茶面湯花的色澤與均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?；二是看茶盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡，以湯茶保持時(shí)間較長(zhǎng)、緊貼盞沿不退散為佳，而湯花退散較快、先出現(xiàn)水痕的為負(fù)。
斗茶時(shí)，操作者要眼到、手到、心到，需要小心謹(jǐn)慎、一絲不茍，又要運(yùn)作自如，風(fēng)致瀟灑。觀賞者屏氣凝神，視點(diǎn)茶者起落傾旋，觀賞茶湯變幻，既然興致熱烈，扣人心弦，一時(shí)間妙趣橫生，雅韻悠遠(yuǎn)。斗茶時(shí)，白色的湯花與黑色的建盞交相輝映，芬芳茶香與優(yōu)雅茶藝不僅給人以物質(zhì)上的享受，更能給人帶來(lái)精神上的愉悅。
到了明代，太祖朱元璋廢團(tuán)改散，團(tuán)餅的煎煮之法改為散茶沖泡之法，更崇尚的是自然之美，以天然者自勝，將茶與自身與大自然相互融合，體現(xiàn)中國(guó)“天人合一”的傳統(tǒng)思想。
元末明初畫家趙原有《陸羽烹茶荼》，就體現(xiàn)了文人自然的趣味，畫中陸羽與遠(yuǎn)山近水、古樹(shù)茅屋匯成一幅完整和諧的整體。以天地為茶室，天高地闊，天清地遠(yuǎn)，青山朦朧，古木挺拔，近山巍峨，山水清幽，重山復(fù)水。近處廣水，有茅草屋臨水而筑，四面草木繁盛，曲徑通幽處一條小道延伸出畫面，仿佛此處隱秘于山林間。閣內(nèi)一人，扶膝踞坐于榻上，是為陸羽，一童子擁爐烹茶跽于一側(cè)，給人以宇宙無(wú)限之感，又給人帶來(lái)無(wú)限的野趣。
茶與人、與地、與水、與山、與天和諧融為一體。
而真開(kāi)千古茗飲之風(fēng)的正是朱權(quán)，他大膽改革傳統(tǒng)的品飲方法和茶具，形成了一套簡(jiǎn)單新穎的烹飲法。
《茶譜》中，與朱權(quán)一道品茗的，皆是“鸞儔鶴侶，騷人墨客”的高雅人士，“或會(huì)與泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗凈牖”，與諸位“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”。就在這樣超凡脫俗的氛圍中，與諸位同道中人開(kāi)始愉悅、閑適、舒適、清靜地品飲。
進(jìn)入現(xiàn)代，傳統(tǒng)的茶詩(shī)、茶詞的創(chuàng)作仍在繼續(xù)，郭沫若、趙樸初、聶紺弩、啟功等均有佳作傳世。茶事散文極其繁榮，20世紀(jì)的文學(xué)家大都撰有茶文，其數(shù)量是以往歷代總和的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。魯迅、周作人、梁實(shí)秋、林語(yǔ)堂、蘇雪林、秦牧、邵燕祥、汪曾祺、鄧友梅、李國(guó)文、賈平凹均有優(yōu)秀茶文，個(gè)人出版茶事散文專集的，有林清玄《蓮花香片》、王旭烽《瑞草之國(guó)》、王瓊《白云流霞》等。茶事小說(shuō)更是異軍突起，王旭烽的茶人三部曲——《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草為城》，榮獲中國(guó)小說(shuō)最高獎(jiǎng)——茅盾文學(xué)獎(jiǎng)。
藝術(shù)方面，有吳昌碩、齊白石、豐子愷、劉旦宅、范曾、林曉丹、李茂榮的茶事繪畫，趙樸初、啟功的茶事書法。老舍的《茶館》常演不衰，茶歌、茶舞、茶樂(lè)是許多文藝晚會(huì)的保留節(jié)目?！墩?qǐng)茶歌》、《采茶舞曲》、《挑擔(dān)茶葉上北京》、《請(qǐng)喝一杯酥油茶》廣為流傳，家喻戶曉。
自20世紀(jì)80年代起，沉寂了兩百多年的中華茶道開(kāi)始復(fù)興。首先從臺(tái)灣，繼之是大陸和港澳。茶藝、茶道、茶文化團(tuán)體和組織紛紛成立，有臺(tái)灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)、臺(tái)灣中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)、臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、澳門中華茶道會(huì)、香港茶藝中心等，他們?yōu)槠占爸腥A茶藝，弘揚(yáng)中華茶道，作出了積極貢獻(xiàn)。近年來(lái)兩岸四地的茶道交流活動(dòng)頻繁，全國(guó)和地方性的茶藝賽、茶席設(shè)計(jì)賽也經(jīng)常舉辦。理論研究異?；钴S，近20年出版的有關(guān)茶藝、茶道、茶文化著作的數(shù)量，超過(guò)中國(guó)歷史上茶書數(shù)量的總和。并且，現(xiàn)代中華茶藝已走出國(guó)門，不僅傳播到東亞、東南亞，還遠(yuǎn)傳歐美。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，中華茶文化全面復(fù)興，茶館業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)?，F(xiàn)代茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，遍布都市城鎮(zhèn)的大街小巷。目前中國(guó)每一座大中城市都有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）數(shù)十到數(shù)百家，此外，許多賓館、飯店、酒樓也附設(shè)茶室。中國(guó)目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶社、茶苑5萬(wàn)多家，北京、上海各有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）一千多家。在許多大中城市，茶館的數(shù)量正以每年20%的速度增長(zhǎng)。正是鑒于現(xiàn)代茶館業(yè)的迅猛發(fā)展，中國(guó)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。2001年，又頒布了《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)范了茶館服務(wù)行業(yè)。茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亮麗的風(fēng)景。
唐宋流行煎茶、點(diǎn)茶，茶具亦是十分繁復(fù)，明清的茶具一改唐宋的崇金貴銀，轉(zhuǎn)為崇尚陶瓷，頗有返璞歸真的氣象，其中，又以景瓷、宜陶最為流行。
“景瓷”即是江西景德鎮(zhèn)瓷，有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德鎮(zhèn)”，被譽(yù)為“天下瓷都”，工藝考究、制作精巧，其瓷器以“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的獨(dú)特風(fēng)格蜚聲海內(nèi)外，景瓷光澤柔和，溫潤(rùn)如玉，如若不信，可以拿一只骨瓷杯或碗，放在燈光下，瓷的細(xì)膩與通透定會(huì)讓你贊嘆不已；釉面光滑，晶瑩剔透，普通的瓷器根本不可與之相媲美；若將一只景瓷杯平放在手上，用拇指和中指輕輕一彈，就會(huì)聽(tīng)到“咚”的一聲脆響，有如樂(lè)器奏出的優(yōu)美罄聲，扣人心弦；景德鎮(zhèn)瓷因其質(zhì)薄而變得輕巧與尊貴，小巧玲瓏，胎質(zhì)細(xì)膩，清新典雅，畫意生動(dòng)。
“宜陶”即是江蘇宜興所產(chǎn)紫砂陶壺，明清開(kāi)始，世間茶具稱為首?！蛾?yáng)羨名壺錄》里說(shuō)，名手作壺，一壺重不數(shù)兩，價(jià)重每一、二十金，能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)。通常的說(shuō)法，紫砂壺的創(chuàng)始人是明代正德、嘉靖時(shí)的供春。供春壺，當(dāng)時(shí)人稱贊“栗色暗暗，如古今鐵，敦龐周正?！倍潭?2個(gè)字，令人如見(jiàn)其壺，可惜供春壺已不得見(jiàn)。當(dāng)代宜興紫砂大師顧景舟先生的一件仿品，價(jià)格也在60萬(wàn)港幣左右，足見(jiàn)供春壺的藝術(shù)價(jià)值多么珍貴。
紫砂壺之所以受到茶人喜愛(ài)，一方面是造型美觀，另一方面泡茶時(shí)有許多優(yōu)點(diǎn)。紫砂壺氣孔微細(xì)，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味；紫砂壺能吸收茶汁，壺內(nèi)壁不刷，沏茶而絕無(wú)異味。紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會(huì)茶香氤氳；紫砂使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛(ài)。《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)黯然之光，入可見(jiàn)鑒?！?/p>
明代文人所推崇的是天、地、人融為一體，清幽淡雅，超越塵世的理想境界，正如朱光潛先生所講：“人要有出世的精神才可以做入世的事業(yè)。無(wú)論是講學(xué)問(wèn)或是有事業(yè)的人都要抱有一副‘無(wú)所為而為’的精神，把自己所做的學(xué)問(wèn)事業(yè)當(dāng)作一件藝術(shù)品看待，只求滿足理想和情趣，不斤斤計(jì)較于利害得失，才可以有一番真正的成就。”我想日本茶道所崇尚的，也正是這樣的精神吧。
時(shí)至明朝中后期，茶文化不僅為文人所持，更是深入到大眾之中，深入到千家萬(wàn)戶之中，與千萬(wàn)百姓的日常生活緊密相連。這種深入，具體表現(xiàn)在茶館的興盛、工夫茶的興起以及茶俗的廣泛運(yùn)用。
清代茶文化雖以深入民間為特色的，但并非不講茶藝、不講品味、不講技巧，盛于福建汀州、漳州、泉州及廣東潮汕地區(qū)的工夫茶，均于這一時(shí)期發(fā)展而來(lái)的。相傳自元朝起潮州人就有喝工夫茶的習(xí)俗，自清代以來(lái)，盛行至今，工夫茶可謂是唐宋品茗的流風(fēng)余韻。
工夫茶茶具中最典型的“四件寶”：孟臣罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書碨（燒水陶壺）、潮汕烘爐（茶爐）。燃料用炭，也用的甘蔗渣或橄欖核。品飲工夫茶特別講究技巧，工夫茶有所謂“十法”：即候火、蝦須水（剛開(kāi)未開(kāi)的水）、燙杯、熱壺、揀茶、裝茶、高沖、低斟、蓋沫（用壺蓋把浮沫雜質(zhì)抹去）、淋頂。
工夫茶分福建、潮汕、臺(tái)灣三個(gè)派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多，臺(tái)灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來(lái)說(shuō)，三者是共通共融的。
中國(guó)人飲茶，實(shí)際上有三個(gè)層次：一是生理需要的“牛飲”，二是科學(xué)合理的“飲茶”，三是講究藝術(shù)的“品茗”。藝術(shù)品茗講究好茶、真水、活火、妙器、閑情，雖說(shuō)要“有錢”、“有閑”才可，有錢才能購(gòu)置必要的茶葉和茶具，有閑才能細(xì)啜慢飲進(jìn)而追求心靈的真誠(chéng)。
然而，多少錢算是有錢，生活如何才算是有閑，就全憑自己裁定了吧。
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