我國(guó)茶園面積穩(wěn)步擴(kuò)大，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已穩(wěn)居世界第一。
當(dāng)前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些問(wèn)題呢?
1. 從生產(chǎn)與加工來(lái)看，生產(chǎn)規(guī)模小、茶葉加工沿襲傳統(tǒng)，創(chuàng)新乏力
我國(guó)茶葉生產(chǎn)，一是生產(chǎn)規(guī)模小，小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾，小農(nóng)經(jīng)營(yíng)為主體的茶業(yè)經(jīng)營(yíng)體系與現(xiàn)代茶業(yè)的矛盾還將在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期存在，影響著我國(guó)茶業(yè)全球化和產(chǎn)業(yè)化。從一定意義上講，沒(méi)有規(guī)模就沒(méi)有海外市場(chǎng)。
能否解決原料的小生產(chǎn)與產(chǎn)品市場(chǎng)的規(guī)模化這一矛盾是制約茶葉走出去的關(guān)鍵因素之一。
另一方面，我國(guó)茶葉加工工藝長(zhǎng)期沒(méi)有創(chuàng)新，沿襲傳統(tǒng)，新產(chǎn)品創(chuàng)新滯后國(guó)際市場(chǎng)對(duì)茶葉的需求。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是如此，茶企基本不懂消費(fèi)者，更別提技術(shù)進(jìn)步!
2. 從流通與銷(xiāo)售方式來(lái)看，傳統(tǒng)而原始
我國(guó)茶葉交易仍然是原始的小門(mén)市現(xiàn)貨交易方式，一是交易規(guī)模小;二是自產(chǎn)自銷(xiāo);三是產(chǎn)品同質(zhì)化。茶業(yè)全球化要求一定規(guī)模的交易市場(chǎng)來(lái)推動(dòng)。
我國(guó)茶業(yè)現(xiàn)存的原始的交易方式和經(jīng)營(yíng)方式的存在，致使我國(guó)難以實(shí)現(xiàn)真正意義上的全球銷(xiāo)售。
3. 經(jīng)營(yíng)主體能力弱，難以實(shí)現(xiàn)向全球化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型
全球經(jīng)營(yíng)，要求企業(yè)按全球市場(chǎng)的要求配置資源，開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。
目前，我們茶葉出口企業(yè)面臨的一系列制約其發(fā)展的問(wèn)題：一是茶葉國(guó)際貿(mào)易人才少，現(xiàn)有人才難穩(wěn)定;二是經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)難搭建，全球經(jīng)營(yíng)及國(guó)際貿(mào)易成本高;三是面向國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品難創(chuàng)新，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，效益低下;四是國(guó)際化服務(wù)難優(yōu)質(zhì);五是傳統(tǒng)的以家庭經(jīng)營(yíng)方式為主體的管理與組織方式不適應(yīng)全球化。
不過(guò)現(xiàn)階段很多地方已經(jīng)在嘗試走出去了，中國(guó)的一路一帶等等戰(zhàn)略也提供了機(jī)遇?？墒羌夹g(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面的劣勢(shì)，茶行業(yè)的人才流動(dòng)過(guò)大，這些都有待改變，茶企的眼界的高低以及眼光的長(zhǎng)遠(yuǎn)決定著它的未來(lái)!
4. 從茶業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈來(lái)看，自身產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系不健全
傳統(tǒng)的茶業(yè)服務(wù)體系表現(xiàn)為沒(méi)有專(zhuān)門(mén)部門(mén)和企業(yè)從事茶業(yè)服務(wù)工作。兼職服務(wù)多，專(zhuān)業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)少。服務(wù)活動(dòng)多，有效服務(wù)少。準(zhǔn)政府協(xié)會(huì)多，企業(yè)化實(shí)體少，政府支持的少。
我國(guó)茶業(yè)服務(wù)體系建設(shè)正處于起步階段。協(xié)會(huì)基本也只是紙上談兵，利益優(yōu)先，相比較紅酒行業(yè)協(xié)會(huì)可謂是天壤之別。
企業(yè)發(fā)展找不到權(quán)威性服務(wù)機(jī)構(gòu)提供有效咨詢(xún);目前低水平服務(wù)不能滿(mǎn)足茶業(yè)全球化發(fā)展的實(shí)際需要;服務(wù)不能經(jīng)?；瘜?zhuān)業(yè)化。要推動(dòng)中國(guó)茶業(yè)的全球化，必須搭建全球化經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，通過(guò)建立現(xiàn)代信息流，物流和服務(wù)體系。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)化的咨詢(xún)服務(wù)和企業(yè)戰(zhàn)略也值得期待。
哪怕現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)多個(gè)茶平臺(tái)，可惜的是基本都在自建電商產(chǎn)品，平臺(tái)之用也只剩下流量池的作用!平臺(tái)和茶企之間的竟然不能是“非零和博弈”，茶企高姿態(tài)，平臺(tái)不堅(jiān)持，悲哉。
5. 從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形態(tài)來(lái)看，形態(tài)單一，結(jié)構(gòu)不合理
低檔綠茶供過(guò)于求，量增價(jià)跌，中高檔綠茶規(guī)模小，難成規(guī)模，推廣乏力;標(biāo)準(zhǔn)層次不齊，企商脫離市場(chǎng)，跟不上消費(fèi)升級(jí)的腳步。
如自從普洱茶炒作和收藏火了之后，白茶和黑茶直接跟隨普洱茶的腳步，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和形態(tài)甚至直接抄襲。說(shuō)白了，茶企脫離市場(chǎng)以及創(chuàng)新力不足是根本!
6. 從產(chǎn)業(yè)價(jià)值來(lái)看，價(jià)值鏈短
功能單一，一是主要以茶產(chǎn)品為主，其他功能沒(méi)有發(fā)揮。二是產(chǎn)業(yè)的價(jià)值的創(chuàng)新點(diǎn)，致使產(chǎn)業(yè)總價(jià)值偏低。比如，茶產(chǎn)品主要以原料茶、毛茶為主，技術(shù)含量低、競(jìng)爭(zhēng)以低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主。經(jīng)濟(jì)效益較低。但隨著生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，品牌茶、中高檔茶正在成為出口的重要類(lèi)別。
當(dāng)然，很多茶企也在緊跟著，覺(jué)得包裝和推廣跟上了，就能從中低端轉(zhuǎn)身中高端。產(chǎn)品品質(zhì)是雞肋，你永遠(yuǎn)無(wú)法咸魚(yú)翻身。產(chǎn)銷(xiāo)一體化好像比較火，不過(guò)做好的沒(méi)幾個(gè)。老老實(shí)實(shí)做事，你會(huì)得到你想要的!
7. 從市場(chǎng)策略來(lái)看，新市場(chǎng)開(kāi)拓不力
綠茶、烏龍茶是我國(guó)的優(yōu)勢(shì)品種，但綠茶市場(chǎng)70%在亞、非等伊斯蘭國(guó)家，烏龍茶市場(chǎng)主要在日本和東南亞，對(duì)歐美、中東市場(chǎng)開(kāi)拓不力，營(yíng)銷(xiāo)理念落后，各茶類(lèi)的宣傳促銷(xiāo)跟不上來(lái)。如何在傳統(tǒng)市場(chǎng)進(jìn)行新產(chǎn)品的推廣，在新市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓。
不止實(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方式上，在品牌建設(shè)上也毫無(wú)特色可言，而且毫無(wú)區(qū)隔和定位，很多茶企自以為的做品牌其實(shí)只是市場(chǎng)推廣罷了，品牌之意義沒(méi)有得以體現(xiàn)，且很容易被趕超。所謂的產(chǎn)品定位只是自以為是的產(chǎn)品定位，所謂的用戶(hù)需求和市場(chǎng)調(diào)研永遠(yuǎn)是老板拍腦門(mén)決定的。
8. 從經(jīng)營(yíng)的外部環(huán)境來(lái)看，市場(chǎng)壁壘傾向其形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻
(一)指標(biāo)多。茶葉進(jìn)口國(guó)特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，由于自身不產(chǎn)茶，對(duì)進(jìn)口茶制定了非常苛刻的農(nóng)藥殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，有明顯的技術(shù)壁壘傾向。
(二)變化快。發(fā)達(dá)國(guó)家其標(biāo)準(zhǔn)是變化的，給我國(guó)茶葉出口造成了一定的難度?？梢灶A(yù)計(jì)，隨著中國(guó)茶葉走出去規(guī)模加大，各國(guó)利用技術(shù)壁壘保護(hù)本國(guó)企業(yè)利益的政策行為會(huì)越來(lái)越普通，技術(shù)要求會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。
(三)新情況越來(lái)越多。隨著全球化速度加快，國(guó)際跨國(guó)采購(gòu)對(duì)供應(yīng)商又提出了新要求。對(duì)生產(chǎn)商的社會(huì)責(zé)任要求越來(lái)越多。也將影響我國(guó)茶葉的出口。
(四)應(yīng)對(duì)措施不力。目前，由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)以茶農(nóng)為主體，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程很難實(shí)施監(jiān)控，致使有機(jī)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)及基地建設(shè)存在相當(dāng)大的難度。
傳統(tǒng)茶行業(yè)將如何發(fā)展?
第一、茶葉消費(fèi)當(dāng)回歸大眾。茶葉曾經(jīng)是百搭的禮品，茶葉價(jià)格因此水漲船高，但這最終造成了一個(gè)很尷尬的局面，那就是“買(mǎi)茶的不喝、喝茶的不買(mǎi)”。改變這種趨勢(shì)，肯定需要茶葉回歸大眾。
第二、茶產(chǎn)品當(dāng)深入生活。目前我國(guó)的茶葉產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品只占3%左右，仍然存在加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過(guò)低的問(wèn)題。而現(xiàn)在茶葉也正在從散裝茶走向速溶茶、袋裝茶、保健茶等形式，這也使得茶葉深入消費(fèi)者生活的各個(gè)層面。
第三、則是茶文化應(yīng)該進(jìn)一步普及、進(jìn)一步多元化，茶葉不但可以陽(yáng)春白雪，同樣也可以下里巴人。
茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也是文化產(chǎn)品，多種多樣的屬性讓茶葉的發(fā)展具備了多種可能性，可選擇的道路很多。而在茶葉市場(chǎng)當(dāng)中尋找新的可能性，就要研究細(xì)分市場(chǎng)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，再加上適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)這些層面的共同推進(jìn)，就能在眼下的轉(zhuǎn)型當(dāng)中占得先機(jī)。
信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義教授團(tuán)隊(duì)2020年春季結(jié)合信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)加工實(shí)際情況，對(duì)信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)情況和消費(fèi)需求進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研報(bào)告發(fā)表，供大家參考。
摘要：為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的消費(fèi)需求，通過(guò)對(duì)終端消費(fèi)者、茶葉中間商、茶葉生產(chǎn)者三種不同的人群進(jìn)行了網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研，從三種不同的角度，對(duì)信陽(yáng)毛尖的嫩度、條型、加工方式、香氣、湯色、滋味等進(jìn)行調(diào)查分析，共收集551人的調(diào)查問(wèn)卷（終端消費(fèi)者395人、茶葉中間商79人、茶葉生產(chǎn)者77人）。根據(jù)不同地區(qū)、不同職業(yè)、不同收入人群的消費(fèi)者，進(jìn)行信陽(yáng)毛尖喜好的對(duì)比，結(jié)果顯示：消費(fèi)者更為喜愛(ài)緊條形、湯色則較喜歡清澈、滋味偏向于鮮爽、香氣清香型略高于高火功，純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，一芽一葉最受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，也簡(jiǎn)要分析了茶葉中間商的喜好和茶葉生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況。
關(guān)鍵詞：信陽(yáng)毛尖茶；市場(chǎng)調(diào)研；茶葉；消費(fèi)者。
信陽(yáng)毛尖茶是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫，香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，早在1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1959年被譽(yù)為中國(guó)十大名茶之一，1982、1986、1990年連續(xù)三次被全國(guó)供銷(xiāo)合作總社（商業(yè)部）評(píng)為全國(guó)名茶，1985年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)，1999年在昆明世界園藝博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2007年在日本靜岡舉行的世界綠茶大會(huì)上，4家企業(yè)的信陽(yáng)毛尖茶榮獲最高金獎(jiǎng)[1]，2017年被中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)授予“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”。由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中茶所《中國(guó)茶葉》雜志等聯(lián)合開(kāi)展的“2020中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”課題評(píng)估結(jié)果，信陽(yáng)毛尖以68.86億元品牌價(jià)值排名第三。歷史上信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)于現(xiàn)在的信陽(yáng)市浉河區(qū)（原信陽(yáng)市、原信陽(yáng)縣部分）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣部分）和羅山縣，1994年擴(kuò)大到信陽(yáng)市全市[1]。目前信陽(yáng)毛尖茶加工大體有三種：傳統(tǒng)手工炒制、半手工半機(jī)械制加工和機(jī)械化加工[1-2]。近年來(lái)，信陽(yáng)毛尖茶外形有緊條型和松條型兩種，香氣有高火功（香氣較高，滋味一般不太鮮爽）和清香型（部分可能帶青氣），湯色有較混和清澈，滋味有鮮爽（稍淡）和濃（生產(chǎn)季節(jié)和工藝不同），鮮葉嫩度有純芽和一芽一葉等。為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的喜好與需求，為信陽(yáng)毛尖茶的生產(chǎn)與銷(xiāo)售提供參考，設(shè)計(jì)問(wèn)卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了調(diào)研。
一、調(diào)查方法
于2020年春季的4月26日～2020年5月2日，自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研[3]，主要為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、QQ轉(zhuǎn)發(fā)、好友群等社交媒體進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，本次問(wèn)卷采用關(guān)聯(lián)的型式，根據(jù)他們選擇不同的身份，問(wèn)卷彈出來(lái)不同的問(wèn)題，終端消費(fèi)者問(wèn)卷內(nèi)容主要包括他們的基本信息（性別、年齡、職業(yè)、收入等），以及對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況（湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型、購(gòu)買(mǎi)目的等）和消費(fèi)頻率、包裝方式的喜好。茶葉中間商調(diào)查問(wèn)卷主要以中間商的身份來(lái)調(diào)查對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況（也包括湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型）與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)比，確定兩者是否有很大的差異。生產(chǎn)者問(wèn)卷主要涉及生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)偏好，是否與市場(chǎng)需求接軌，廠家-中間商-消費(fèi)者一個(gè)完整的供應(yīng)鏈，從三個(gè)不同的角度去了解信陽(yáng)毛尖的消費(fèi)需求。
二、調(diào)查對(duì)象基本情況
調(diào)查對(duì)象的基本情況及分布受訪者共計(jì)551人（表1）。終端消費(fèi)者395人，省內(nèi)230人(58.23%)，主要城市有信陽(yáng)135人(34.18%)、鄭州42人(10.63%)、商丘14人(3.50%)、其他39人(9.87%)；省外165人(41.77%)，主要省份有安徽45人(11.39%)、江蘇14人(3.54%)、新疆13人(3.29%)、山東8人(2%)、其他省份85人(21.52%)。男性227人（57.47%）、女性168人（42.53%）。
茶葉中間商79人，省內(nèi)51人(64.56%)，主要城市有鄭州25人(31.65%)、信陽(yáng)14人(17.72%)、洛陽(yáng)4人(5.06%)、其他城市8人(10.13%)；省外28人(35.44%)，其中廣東4人(5.06%)、新疆4人(5.06%)、江蘇4人(5.06%)，四川2人(2.53%)、其他省份14人(17.72%)。
茶葉生產(chǎn)者77人，信陽(yáng)本地企業(yè)70家(90.91%)，外地企業(yè)7家(9.09%)，為了保證信陽(yáng)毛尖的純正性及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，刪除外地企業(yè)問(wèn)卷，只保留本地企業(yè)問(wèn)卷。
1.終端消費(fèi)者樣本人口統(tǒng)計(jì)特征
對(duì)終端消費(fèi)者人口統(tǒng)計(jì)特征進(jìn)行了調(diào)查[4]，不包含茶葉中間商和生產(chǎn)者，調(diào)查的基本特征如表（2）所示。消費(fèi)者樣本的年齡集中于18～45歲，職業(yè)以學(xué)生、教師、公司職員、公務(wù)員為主，也包含一定的高層管理者和自由職業(yè)者，其中92.40%受到過(guò)高等教育，由于調(diào)查問(wèn)卷在網(wǎng)上發(fā)布，不同的收入階層都有涉及，以0～8000元（月收入）為主，符合當(dāng)代社會(huì)中普通群眾的收入情況，對(duì)于了解大眾人群對(duì)信陽(yáng)毛尖的認(rèn)識(shí)有一定的幫助。
2.消費(fèi)者對(duì)于茶葉的認(rèn)知及消費(fèi)行為
調(diào)查表明（如表3），茶葉作為中國(guó)最常見(jiàn)的飲品之一，茶葉市場(chǎng)擁有非常大的需求，幾乎不喝與從不喝茶的人數(shù)僅僅占6.59%，有飲茶習(xí)慣的占93.41%，其中75.70%他們的家人有喝茶的習(xí)慣，對(duì)于茶葉本身的了解，87.34%的人群很了解或有點(diǎn)了解，不了解茶葉的僅占4.56%。相較于便攜式（36.71%）包裝，消費(fèi)者平時(shí)更傾向于簡(jiǎn)約式（58.23%）的茶葉包裝。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉的主要目的是自己消費(fèi)（表4），用來(lái)送禮的只占了14.94%。自己消費(fèi)，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)和價(jià)格最為看重，分別占36.09%和18.82%，對(duì)茶葉包裝重視程度較輕，僅占7.37%。而送禮時(shí)則更注重茶葉內(nèi)質(zhì)與茶葉包裝，分別占24.10%和20.42%。加工方式的注重程度最少，僅僅為9.83%。
3.不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好
為了了解不同地區(qū)消費(fèi)者（表1）對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好，將消費(fèi)者（395人）分為河南省省內(nèi)230人(58.23%)、省外165人(41.77%)兩個(gè)大區(qū)域，在河南省內(nèi)挑選了信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)地信陽(yáng)和信陽(yáng)毛尖茶主要銷(xiāo)區(qū)鄭州市2個(gè)地區(qū)做主要分析，省外挑選了安徽省作為比較。
結(jié)果如表（6）所示，信陽(yáng)毛尖條型，消費(fèi)者對(duì)于緊條形的喜愛(ài)，省內(nèi)（79.57%）略高于省外（76.36%），但安徽地區(qū)（82.22%）略高于信陽(yáng)（80.78%）與鄭州（78.57%）；滋味，消費(fèi)者更偏愛(ài)于鮮爽（73.42%），以鄭州（76.19%）最為突出；加工方式以純手工加工最受歡迎，以信陽(yáng)本地（62.22%）最受歡迎，整體而言，半手工半機(jī)械也較多人喜歡占（38.23%）；嫩度方面，整體一芽一葉（62.03%）最受歡迎，以鄭州（69.05%）最高；香氣以清香型（53.42%）略高于高火功（46.58%），但信陽(yáng)本地消費(fèi)者對(duì)高火功茶的喜愛(ài)（53.33%）略高于清香型（46.67%），鄭州方面喜愛(ài)清香型（61.90%）明顯高于高火功（38.10%）；湯色方面，大部分喜愛(ài)湯色清澈的（71.39%），明顯高于喜愛(ài)湯色稍混的（28.61%），省內(nèi)喜愛(ài)湯色清澈的（73.04%）高于省外（69.09%），以信陽(yáng)（77.04%）最高。
4.茶葉中間商與終端消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好比較
茶葉中間商（表8），他們對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好，其中73.42%的人對(duì)于緊條型信陽(yáng)毛尖更為偏愛(ài)，69.62%的人認(rèn)為信陽(yáng)毛尖一芽一葉的嫩度為最好。加工方式中喜歡全機(jī)械加工的僅有5.06%，人們普遍喜歡純手工和半人工半機(jī)械加工。對(duì)于信陽(yáng)毛尖的滋味，喜歡鮮爽占75.95%，明顯高于喜歡濃的；香氣方面，則較為均衡，喜歡高火功的占50.63%，清香型的占49.37%；湯色方面，喜歡湯色清澈（62.03%）的高于湯色稍混（37.97%）的。
終端消費(fèi)者對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好如（表8）所示，78.23%的人喜歡緊條型的信陽(yáng)毛尖，62.78%的人喜歡一芽一葉的信陽(yáng)毛尖，但加工方式而言，55.70%則更偏向于純手工加工，與中間商的喜好不同，關(guān)于滋味，73.92%的人喜歡鮮爽；香氣，喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），喜歡湯色清澈的（71.65%）遠(yuǎn)高于湯色稍混（28.35%）。
整體對(duì)比而言，茶葉中間商喜歡的加工方式與消費(fèi)者有著明顯的不同，消費(fèi)者相較于其他更喜歡純手工加工（55.70%），中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%）；香氣喜好略微不同，中間商喜好高火功的占50.63%，消費(fèi)者則占45.32%；其他喜好程度上大體相似。
5.信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)者的生產(chǎn)傾向
茶葉生產(chǎn)者所在的茶企生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的情況如表9所示，其中松條型與緊條型的傾向一致，均為50%，生產(chǎn)中以一芽一葉為主（65.71%），94.29%的企業(yè)選擇用全機(jī)械或半人工半機(jī)械的加工方式進(jìn)行茶葉加工，生產(chǎn)過(guò)程中更傾向于鮮爽滋味（61.43%），香氣中的高火功（55.71%）稍高于清香型（44.29%），湯色清澈（85.71%）的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湯色稍混（14.29%）的。
三、討論與建議
對(duì)茶葉中間商、終端消費(fèi)者、茶葉生產(chǎn)者三種人群調(diào)查的結(jié)果表明，茶葉在國(guó)內(nèi)有著非常大的需求空間，信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)名茶之一，也有著極大的市場(chǎng)。值得注意的是，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)信陽(yáng)毛尖茶時(shí)，不太信任商場(chǎng)﹑超市和茶葉市場(chǎng)，45.82%的人更愿意驅(qū)車(chē)自己去產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)茶葉，茶葉市場(chǎng)中間商需要進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)。58.23%的消費(fèi)者傾向于簡(jiǎn)約式的茶葉包裝，所以企業(yè)應(yīng)該避免過(guò)度包裝。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，不同職業(yè)、地區(qū)、收入的人群都對(duì)信陽(yáng)毛尖中的緊條形更為喜愛(ài)，湯色則較喜歡清澈的，但在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，二者很難兼得，過(guò)于追求外形緊細(xì)，揉捻重，湯色容易渾濁，希望生產(chǎn)者和消費(fèi)者都不要片面追求外形緊細(xì)，保證湯色清澈。滋味大部分喜歡鮮爽。香氣，消費(fèi)者喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），希望生產(chǎn)者把握火功要適當(dāng)，不要高火，也不能太低而有青氣。
純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，中高端消費(fèi)者對(duì)于純芽頭和純手工加工及高火功的喜好程度較高，但整體來(lái)看半手工半機(jī)械也具有很大的市場(chǎng)，全機(jī)械加工是最不受消費(fèi)者喜愛(ài)的加工方式，因此，生產(chǎn)者可以考慮保留一定的手工炒制信陽(yáng)毛尖，滿(mǎn)足部分消費(fèi)者需求。所有消費(fèi)者對(duì)于一芽一葉的傾向度最高，喜愛(ài)一芽二葉的消費(fèi)者整體不足10%，茶葉生產(chǎn)者應(yīng)在采摘茶葉時(shí)注意此問(wèn)題。
茶葉中間商與消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好整體相似，但在加工方式喜好上存在較大差異（表9），消費(fèi)者更喜歡純手工加工（55.70%），這應(yīng)該僅僅是一種心理需求，中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%），更接近生產(chǎn)實(shí)際。但茶企在生產(chǎn)中的傾向與市場(chǎng)需求有所不同，主要在于信陽(yáng)毛尖條型的問(wèn)題，78.23%的消費(fèi)者和73.42%的中間商更傾向于緊條型的信陽(yáng)毛尖，而茶企在生產(chǎn)中對(duì)于信陽(yáng)毛尖兩種條型的生產(chǎn)較為平衡，均為50.00%。茶企在生產(chǎn)中應(yīng)注意此問(wèn)題，并引導(dǎo)消費(fèi)者與中間商，普及信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)知識(shí)，對(duì)于追求外形方面要適當(dāng)，應(yīng)綜合信陽(yáng)毛尖其他品質(zhì)。
本次調(diào)查，由于時(shí)間略有倉(cāng)促，調(diào)查人數(shù)不足，其次在設(shè)計(jì)問(wèn)卷的時(shí)候，考慮有所不周，部分問(wèn)題選項(xiàng)設(shè)計(jì)不太合理，如在信陽(yáng)毛尖的喜好選項(xiàng)中應(yīng)添加“更傾向哪類(lèi)”、“兩者皆可”或者“無(wú)所謂”等。對(duì)于茶葉生產(chǎn)者所在地應(yīng)更明確，此問(wèn)卷茶葉生產(chǎn)者選用填空題，導(dǎo)致搜集的茶葉生產(chǎn)者所在地不明確，無(wú)法進(jìn)行信陽(yáng)各縣區(qū)生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的傾向?qū)Ρ取＿@些都有必要進(jìn)一步調(diào)研。
參考文獻(xiàn)：
文/郭桂義 徐亞朋 王杉 楊轉(zhuǎn)
來(lái)源：信陽(yáng)市茶文化協(xié)會(huì)，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
世界每時(shí)每刻都在驟變，算法、大數(shù)據(jù)、元宇宙、人工智能……科技升級(jí)扇動(dòng)的翅膀，將變數(shù)引入現(xiàn)在，開(kāi)啟無(wú)界的未來(lái)。
對(duì)話(huà)AI，在與賽博世界的鏈接中，探尋茶業(yè)發(fā)展可能，“說(shuō)茶”特推出“AI說(shuō)茶——人工智能看茶業(yè)特輯”。此篇將聚焦"一帶一路"的茶行業(yè)發(fā)展思考。
中國(guó)茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，承載著豐富的歷史文化底蘊(yùn)，是國(guó)人社會(huì)生活不可或缺的一部分。隨著“一帶一路”倡議的深入推進(jìn)，中國(guó)對(duì)外開(kāi)放步入嶄新時(shí)代。這一戰(zhàn)略的實(shí)施為中國(guó)茶走向世界打開(kāi)了新的大門(mén)。中國(guó)茶以更大的步伐、更高的姿態(tài)走向世界，成為推動(dòng)中華文化走向國(guó)際舞臺(tái)的重要力量。
10月17日-18日，第三屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇舉辦，各國(guó)代表齊聚一堂，共商未來(lái)合作方向。同時(shí)，今年適逢“一帶一路”倡議提出十周年，借助"一帶一路"的東風(fēng)，茶產(chǎn)業(yè)將會(huì)迎來(lái)哪些發(fā)展機(jī)遇？茶業(yè)又應(yīng)該如何在這一背景下做好“茶文章”？且看AI如何解答。
*以下回答由文心一言、ChatGPT生成，僅作呈現(xiàn)，不代表“說(shuō)茶”觀點(diǎn)
說(shuō)茶：中國(guó)政府在推進(jìn)“一帶一路”倡議的過(guò)程中，采取了多重舉措推動(dòng)共建“一帶一路”經(jīng)貿(mào)合作不斷邁上新臺(tái)階，這對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)哪些影響？
文心一言：
中國(guó)政府在推進(jìn)“一帶一路”倡議的過(guò)程中，采取了多項(xiàng)舉措推動(dòng)共建“一帶一路”經(jīng)貿(mào)合作不斷邁上新臺(tái)階，這些舉措為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了多方面的影響。
1、促進(jìn)貿(mào)易往來(lái)：中國(guó)政府通過(guò)加強(qiáng)與其他國(guó)家的貿(mào)易往來(lái)，為茶產(chǎn)業(yè)提供了更多的貿(mào)易機(jī)會(huì)。
2、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)：中國(guó)政府通過(guò)為茶產(chǎn)業(yè)提供資金、技術(shù)、人才等方面的支持，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化方向發(fā)展。
3、擴(kuò)大品牌影響力：中國(guó)政府通過(guò)加強(qiáng)茶文化的國(guó)際交流，擴(kuò)大了茶品牌的國(guó)際影響力，提高茶產(chǎn)品的品牌價(jià)值。
4、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展：中國(guó)政府通過(guò)支持茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以為當(dāng)?shù)鼐用裉峁└嗟木蜆I(yè)機(jī)會(huì)。
5、促進(jìn)國(guó)際合作：中國(guó)政府通過(guò)推進(jìn)“一帶一路”倡議，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的國(guó)際合作，有助于加強(qiáng)與沿線國(guó)家的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。
總之，“一帶一路”倡議的實(shí)施，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更多的機(jī)遇和空間。
說(shuō)茶：今年迎來(lái)“一帶一路”倡議提出十周年，這對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)而言，是一個(gè)難得的機(jī)遇。茶行業(yè)應(yīng)如何利用這一契機(jī)進(jìn)行發(fā)展，打造“一帶一路”的“茶香通道”？
ChatGPT：
“一帶一路”倡議為茶產(chǎn)業(yè)提供了一個(gè)重要的機(jī)遇，有助于加強(qiáng)國(guó)際茶葉貿(mào)易、提升茶葉品牌的國(guó)際知名度，并促進(jìn)茶文化的傳播。以下是一些茶產(chǎn)業(yè)可以考慮的方法，以利用這一機(jī)遇并打造“一帶一路”的“茶香通道”：
1.開(kāi)展國(guó)際合作：
尋求與沿線國(guó)家茶葉生產(chǎn)者的合作，共同推動(dòng)茶葉貿(mào)易和技術(shù)合作。
與國(guó)際貿(mào)易組織和國(guó)際茶業(yè)協(xié)會(huì)合作，推廣茶葉的國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)。
2.推廣茶葉品牌：
提高茶葉的品質(zhì)，確保茶葉符合國(guó)際市場(chǎng)的需求。
在國(guó)際茶葉展會(huì)上積極展示茶葉產(chǎn)品，建立國(guó)際茶葉品牌。
3.發(fā)展茶葉出口：
制定出口戰(zhàn)略，尋找新的國(guó)際市場(chǎng)，拓寬茶葉出口渠道。
遵循國(guó)際貿(mào)易法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
4.采用數(shù)字化技術(shù)：
利用互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)平臺(tái)，拓展國(guó)際茶葉銷(xiāo)售渠道。
運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析和區(qū)塊鏈技術(shù)，提高茶葉質(zhì)量追溯和品牌透明度。
5.提高貿(mào)易便利性：
積極參與“一帶一路”基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，確保茶葉的運(yùn)輸和貿(mào)易更加便捷。
推動(dòng)國(guó)際貿(mào)易合作，降低關(guān)稅和貿(mào)易壁壘。
通過(guò)這些方法，茶產(chǎn)業(yè)可以利用“一帶一路”倡議的機(jī)遇，打造“茶香通道”，推動(dòng)茶葉貿(mào)易和茶文化在國(guó)際范圍內(nèi)的發(fā)展和傳播。同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)需要密切關(guān)注國(guó)際市場(chǎng)趨勢(shì)，適應(yīng)不斷變化的需求，以確保長(zhǎng)期的可持續(xù)發(fā)展。
說(shuō)茶：隨著“一帶一路”倡議的深入推進(jìn)，中國(guó)茶受到了越來(lái)越多國(guó)家的關(guān)注和認(rèn)可。然而，全球茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，茶產(chǎn)業(yè)該如何利用自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)行突圍，走出國(guó)門(mén)？
文心一言：
隨著“一帶一路”倡議的深入推進(jìn)，中國(guó)茶確實(shí)受到了越來(lái)越多國(guó)家的關(guān)注和認(rèn)可。但是，全球茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，茶產(chǎn)業(yè)需要采取一些策略和措施來(lái)突圍并成功走出國(guó)門(mén)。以下是一些可能的建議：
1、保護(hù)和傳承茶文化：中國(guó)茶有著深厚的文化底蘊(yùn)，傳承和保護(hù)茶文化是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的重要優(yōu)勢(shì)。通過(guò)開(kāi)展茶藝培訓(xùn)，舉行茶藝比賽，以及推廣茶文化的教育等方式，可以讓更多人了解和接受中國(guó)茶。
2、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式：在互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體高度發(fā)達(dá)的今天，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)是一種高效且成本低廉的方式?？梢酝ㄟ^(guò)在跨境電商平臺(tái)上開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，或者在社交媒體上開(kāi)展宣傳活動(dòng)，讓更多國(guó)外消費(fèi)者了解中國(guó)茶。
3、提供定制化產(chǎn)品：針對(duì)不同國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者的口味和需求，提供定制化的產(chǎn)品。例如，針對(duì)歐美消費(fèi)者，可以提供口感濃郁、咖啡因含量較高的紅茶。針對(duì)日韓消費(fèi)者，可以提供口感清淡、講究美觀的綠茶。
4、發(fā)展綠色環(huán)保：當(dāng)前，全球消費(fèi)者對(duì)食品和飲料的環(huán)保性越來(lái)越重視。茶葉生產(chǎn)過(guò)程中需要大量用水，而水資源在很多地區(qū)都是稀缺資源。因此，通過(guò)推廣節(jié)水技術(shù)和水資源循環(huán)利用，不僅可以減少對(duì)自然資源的消耗，也有助于提升中國(guó)茶的品牌形象。
5、推進(jìn)科技創(chuàng)新：科技創(chuàng)新是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)走出國(guó)門(mén)的關(guān)鍵。例如，通過(guò)基因工程或植物育種技術(shù)，改良茶葉的口感和營(yíng)養(yǎng)成分；通過(guò)數(shù)字化和智能化設(shè)備提升茶葉的生產(chǎn)效率和品質(zhì)；通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)分析全球消費(fèi)者的茶葉消費(fèi)行為，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指導(dǎo)。
6、健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系：建立和完善中國(guó)茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，有助于提升中國(guó)茶的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，通過(guò)參與國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定和修改，可以為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)取更多的話(huà)語(yǔ)權(quán)。
總之，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)需要充分利用自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)傳承和發(fā)揚(yáng)茶文化、加強(qiáng)品牌建設(shè)、深化國(guó)際合作、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式、提供定制化產(chǎn)品、發(fā)展綠色環(huán)保以及推進(jìn)科技創(chuàng)新等措施，在全球茶葉市場(chǎng)中成功突圍并走出國(guó)門(mén)。
說(shuō)茶：共建“一帶一路”為中國(guó)企業(yè)全球化發(fā)展指明了新的方向，為實(shí)現(xiàn)互利共贏的局面，茶企應(yīng)該如何提高“走出去”的服務(wù)水平，助力自身茶品牌發(fā)展？
ChatGPT：
共建“一帶一路”是中國(guó)政府提出的重要國(guó)際倡議，旨在促進(jìn)沿線國(guó)家之間的互利合作和共同發(fā)展。茶企要提高“走出去”的服務(wù)水平，助力自身茶品牌發(fā)展，可以采取以下措施：
1.市場(chǎng)調(diào)研：在進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)之前，進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，了解目標(biāo)市場(chǎng)的需求、競(jìng)爭(zhēng)情況和消費(fèi)者習(xí)慣。這將幫助茶企更好地定位自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
2.產(chǎn)品適應(yīng)性：根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的口味和需求，調(diào)整產(chǎn)品配方和包裝。確保產(chǎn)品適應(yīng)性，以滿(mǎn)足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和偏好。
3.質(zhì)量控制：確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。這可以通過(guò)獲得相關(guān)認(rèn)證和持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)流程來(lái)實(shí)現(xiàn)。
4.渠道拓展：建立合作關(guān)系，與當(dāng)?shù)氐姆咒N(xiāo)商、零售商和批發(fā)商合作，以擴(kuò)大產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。
5.社會(huì)責(zé)任：積極參與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目，建立可持續(xù)的業(yè)務(wù)模式，提高企業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)。
6.客戶(hù)服務(wù)：提供優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)服務(wù)，包括售后服務(wù)和客戶(hù)支持，以建立客戶(hù)忠誠(chéng)度和口碑。
通過(guò)以上措施，茶企可以更好地走出國(guó)門(mén)，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，為中國(guó)企業(yè)全球化發(fā)展提供新的機(jī)遇，同時(shí)也為實(shí)現(xiàn)互利共贏的局面做出貢獻(xiàn)。
說(shuō)茶：請(qǐng)預(yù)測(cè)未來(lái)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在"一帶一路"建設(shè)上的路徑和趨勢(shì)。
ChatGPT：
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在"一帶一路"建設(shè)上可能會(huì)經(jīng)歷以下路徑和趨勢(shì)：
1.增加出口機(jī)會(huì)："一帶一路"倡議旨在增強(qiáng)中國(guó)與亞洲、歐洲、非洲等地區(qū)的貿(mào)易和投資聯(lián)系。中國(guó)作為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)之一，有望通過(guò)"一帶一路"建設(shè)進(jìn)一步擴(kuò)大茶葉的出口機(jī)會(huì)，將中國(guó)茶葉帶入新的市場(chǎng)。
2.提升茶葉質(zhì)量：中國(guó)的茶葉出口將受益于不斷提高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)茶業(yè)有望加強(qiáng)與"一帶一路"沿線國(guó)家的合作，推廣茶葉的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)實(shí)踐，從而提升中國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
3.多元化產(chǎn)品：中國(guó)的茶業(yè)已經(jīng)在不同類(lèi)型的茶葉生產(chǎn)和加工方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，包括綠茶、紅茶、普洱茶等。在"一帶一路"建設(shè)中，中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)可能會(huì)進(jìn)一步多元化其產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不同市場(chǎng)和文化的需求。
4.可持續(xù)發(fā)展：隨著全球?qū)沙掷m(xù)和有機(jī)產(chǎn)品的需求增加，中國(guó)茶業(yè)可能會(huì)在生產(chǎn)和加工中更加注重可持續(xù)性和環(huán)保。這將有助于提升中國(guó)茶葉的國(guó)際形象，并吸引更多對(duì)可持續(xù)性關(guān)心的消費(fèi)者。
5.促進(jìn)文化交流：茶文化在中國(guó)和"一帶一路"沿線國(guó)家有著悠久的歷史。通過(guò)"一帶一路"建設(shè)，中國(guó)有機(jī)會(huì)促進(jìn)文化交流，加深其他國(guó)家對(duì)中國(guó)茶文化的理解，從而增加對(duì)中國(guó)茶葉的興趣。
6.基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)："一帶一路"建設(shè)將推動(dòng)基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，包括運(yùn)輸和物流。這將有助于降低茶葉的運(yùn)輸成本，提高交付的可靠性，促進(jìn)中國(guó)茶葉的國(guó)際貿(mào)易。
需要注意的是，中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還會(huì)受到市場(chǎng)需求、政策變化、國(guó)際貿(mào)易關(guān)系等多種因素的影響。因此，未來(lái)的路徑和趨勢(shì)將取決于多種復(fù)雜的因素。為了更準(zhǔn)確地了解未來(lái)發(fā)展，建議定期關(guān)注相關(guān)行業(yè)的新聞和研究。
茶是古代海陸“絲綢之路”上的重要商品，本就在“一帶一路”享有舉足輕重的位置。第三屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇舉辦后，“一帶一路”的倡議也將得到更為深入的推進(jìn)，不斷開(kāi)辟新的國(guó)際市場(chǎng)。未來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)更廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，為茶農(nóng)和茶企帶來(lái)可持續(xù)的發(fā)展前景，也將為我國(guó)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和文化交流的雙重紅利。
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