綠茶是我國(guó)茶葉出口的主要茶類(lèi)，占茶葉出口總量80%以上，占茶葉出口總金額60%以上。
按包裝重量差異，綠茶出口產(chǎn)品分為小包裝商品(編碼090210，內(nèi)包裝每件凈重≤3kg)和大包裝商品(編碼090220，內(nèi)包裝每件凈重>3kg)。
2019年，我國(guó)通過(guò)綠茶出口賺回外匯13.83億美元。新冠病毒肺炎沖擊之下，今年出口綠茶已經(jīng)賺回多少美元?相較于去年同期，綠茶出口又有哪些具體變化?
1月下旬和2月份，是我國(guó)疫情最嚴(yán)重的時(shí)間段，出口表現(xiàn)自然是差。以至于海關(guān)將茶葉出口數(shù)據(jù)合并顯示為1—2月份。
01 前2個(gè)月
2019年1—2月，小包裝綠茶出口8601萬(wàn)美元，大包裝綠茶出口8672萬(wàn)美元，綠茶出口合計(jì)1.73億美元。
2020年1—2月，小包裝綠茶出口7348萬(wàn)美元，大包裝綠茶出口6918萬(wàn)美元，綠茶出口合計(jì)1.43億美元。
對(duì)比來(lái)看，今年前2個(gè)月小包裝綠茶累計(jì)出口金額同比減少14.57%，大包裝綠茶累計(jì)出口金額同比減少20.23%，總體綠茶累計(jì)出口金額同比減少17.34%。
但隨著國(guó)內(nèi)疫情得到有效控制，加之我國(guó)對(duì)外供應(yīng)綠茶是極具性價(jià)的低端產(chǎn)品，2019年綠茶出口均價(jià)僅為4.34美元/公斤。
其短期內(nèi)難以被國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品替代，綠茶出口額逐步回升，今年前3個(gè)季度累計(jì)綠茶出口金額僅出現(xiàn)小幅下滑。
02 前3季度
2019年1—9月，小包裝綠茶出口5.15億美元，大包裝綠茶出口5.19億美元，綠茶出口合計(jì)10.34億美元。
2020年1—9月，小包裝綠茶出口5.27億美元，大包裝綠茶出口4.95億美元，綠茶出口合計(jì)10.22億美元。
對(duì)比來(lái)看，今年前3個(gè)季度小包裝綠茶累計(jì)出口金額同比增加2.41%，大包裝綠茶累計(jì)出口金額同比減少4.77%，總體綠茶累計(jì)出口金額同比減少1.20%。
由于疫情影響，國(guó)外老百姓消費(fèi)場(chǎng)景會(huì)有所影響，聚集性餐飲難免會(huì)有影響，大包裝綠茶商品使用減少。而小規(guī)模聚會(huì)和獨(dú)處推動(dòng)小包裝綠茶商品直接出口金額增加。
后記
遺憾的是，國(guó)內(nèi)綠茶出口多為低端產(chǎn)品，市場(chǎng)集中在非洲、東南亞等低收入國(guó)家。出口綠茶企業(yè)在國(guó)外消費(fèi)終端品牌推廣力度不夠，競(jìng)爭(zhēng)國(guó)外客戶手段簡(jiǎn)單粗暴—拼數(shù)量和價(jià)格戰(zhàn)，現(xiàn)今綠茶出口價(jià)格還維持在20年前水平。
在這樣的怪圈里，出口相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)毛利低，沒(méi)有資源和人才投入在國(guó)外市場(chǎng)打造有影響力的茶葉品牌，國(guó)外用戶難以感知“好綠茶”品質(zhì)，企業(yè)還可能會(huì)因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而觸發(fā)“貿(mào)易綠色壁壘”。
對(duì)于綠茶出口市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，肯定需要一場(chǎng)變革。但這場(chǎng)變革是傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，還是跨界人士來(lái)推動(dòng)，拭目以待吧!
注：本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料。
注：本文茶葉出口金額數(shù)據(jù)來(lái)自海關(guān)。
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普洱茶“綠茶化”是行業(yè)內(nèi)近二十幾年來(lái)，最值得深度討論的現(xiàn)象之一。
這個(gè)話題本質(zhì)上是一個(gè)“觀點(diǎn)”，但容易被認(rèn)為是一個(gè)“事實(shí)”。很多誤解由此產(chǎn)生。
比如，認(rèn)為普洱茶“綠茶化”就是指普洱茶制茶工藝過(guò)于接近綠茶。而事實(shí)上普洱茶的毛料，本質(zhì)上就是曬青綠茶。
所以“綠茶化”如果從工藝層面去理解，解不通，非常片面。
這個(gè)現(xiàn)象其實(shí)是一種品飲觀的錯(cuò)位。
普洱茶審美和綠茶審美是人們?cè)诓煌沫h(huán)境中，在長(zhǎng)期品飲的過(guò)程中建立的。兩種審美的核心有本質(zhì)區(qū)別。
今天我們就來(lái)深入聊一聊。
如果非要將普洱茶和綠茶對(duì)立起來(lái)講，那這個(gè)對(duì)立并不在加工工藝上，而在審美習(xí)慣上。
綠茶審美是什么？
有一句話是這么說(shuō)的，「茶貴新酒貴陳」。
（tips：酒是發(fā)酵食品，相當(dāng)多的發(fā)酵食品都有越陳越好的特點(diǎn)。）
「茶貴新」中這個(gè)茶主要就是說(shuō)綠茶，在標(biāo)準(zhǔn)工藝下，越新鮮的綠茶，茶氨酸的含量越高，喝起來(lái)也就越鮮爽。像龍井、碧螺春這樣的茶，開(kāi)頭半年最好喝，如果時(shí)間久了，翻年了，茶氨酸就會(huì)衰退，鮮爽度降低，品飲價(jià)值也就下降了。所以綠茶就不適合長(zhǎng)期存放。
用一個(gè)字來(lái)總結(jié)，綠茶喝的是“鮮”。
普洱茶審美是什么？
早期喝普洱茶的都是珠三角、南洋地區(qū)，這些地方往往會(huì)將普洱茶進(jìn)行一段時(shí)間的存放，再用于日常飲用。
為什么要存放？因?yàn)樵趥}(cāng)儲(chǔ)中茶葉的苦澀和刺激漸漸褪去，醇厚度和喉韻漸漸產(chǎn)生。這樣的茶不但更符合當(dāng)?shù)厝说目诟?，而且?duì)身體大有裨益。
這個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中的變化就是后發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)微生物的緩慢作用，有刺激性的兒茶素大幅降低，溫和養(yǎng)胃的茶多糖漸漸增加。這種變化而得來(lái)的溫潤(rùn)，用一個(gè)詞來(lái)描述，就是「醇」。
這特點(diǎn)只有通過(guò)轉(zhuǎn)化才能得來(lái)，不是新茶就能有的，這就是“越陳越香”。普洱茶的審美離不開(kāi)越陳越香，這是普洱茶審美的核心。
|小結(jié)|
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對(duì)于執(zhí)著于普洱茶審美的人，還沒(méi)等到這個(gè)茶最精彩的時(shí)候就把它喝掉，是個(gè)很可惜的事情。
對(duì)于本身就接受綠茶審美的人，喝新茶就是一件自然而然的事。
如果不清晰理解普洱茶“綠茶化”，容易把一些概念混淆，產(chǎn)生很多假問(wèn)題。
很多人就是錯(cuò)把這個(gè)“綠茶化”理解為是在說(shuō)工藝。而一旦覺(jué)得“綠茶”和“普洱茶”在工藝上是對(duì)立的，就會(huì)去思考普洱茶的工藝到底是什么，至少它肯定不是綠茶的工藝，于是創(chuàng)造出來(lái)一些想象產(chǎn)物，或者搜羅出一些獵奇舊事。
錯(cuò)誤理解普洱茶“綠茶化”概念，某種程度上幫助一些不太利于越陳越香的工藝的傳播。
普洱茶“綠茶化”現(xiàn)象中還有一些有趣的細(xì)節(jié)，我用勐海茶廠的7572和8592這兩個(gè)茶來(lái)舉例。
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｜綠茶審美下的固定思維綠茶的審美基于鮮爽，品質(zhì)因子是茶氨酸。
而芽頭越多的茶，茶氨酸越多。所以綠茶審美對(duì)含芽率的要求特別高，在綠茶審美的語(yǔ)境下，含芽率對(duì)茶的價(jià)值有決定性影響。
｜7572到8592的變化
對(duì)于珠三角或南洋這些普洱茶的長(zhǎng)期銷(xiāo)區(qū)來(lái)說(shuō)，情況并不是這樣的。
當(dāng)?shù)厝朔炊X(jué)得級(jí)別太嫩的茶，可能會(huì)轉(zhuǎn)換太慢，或者轉(zhuǎn)化不出醇味。他們有自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，更喜歡相對(duì)壯實(shí)一點(diǎn)的茶。
這種態(tài)度在鄒家駒先生的記載中可見(jiàn)一斑：
香港經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，認(rèn)定芽頭毫尖不宜生產(chǎn)普洱茶，原因是嫩葉的多酚類(lèi)化合物含量低。醇化普洱茶，多酚類(lèi)化合物含量多多益善云南的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也驗(yàn)證了香港的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。
“1974年后，云南省茶科所王海思等開(kāi)展了茶葉化學(xué)成分分析，經(jīng)多次測(cè)定，得出云南大葉茶化學(xué)成份的多酚類(lèi)物質(zhì)明顯高于小葉種，含量一般在30％以上，高的可達(dá)40％左右，兒茶素總量多在15％以上，夏秋季含量高于春季?！保ㄒ?jiàn)《云南省志·科技志》）
——《漫話普洱茶·金戈鐵馬大葉種》鄒家駒
其中有些知識(shí)點(diǎn)可能需要更新，本文不展開(kāi)了，但當(dāng)時(shí)香港人的審美態(tài)度卻是相當(dāng)明確，毋庸置疑了。
80年代南天公司來(lái)到勐海茶廠做茶，想拿到香港賣(mài)，勐海茶廠專(zhuān)門(mén)給南天公司做了一個(gè)嘜號(hào)8592，按照需求大量定制。
（tips：嘜號(hào)中的四個(gè)數(shù)字，前兩個(gè)數(shù)字代表這個(gè)產(chǎn)品的初創(chuàng)年份，第三個(gè)數(shù)字代表主要級(jí)別，第四個(gè)數(shù)字代表茶廠。
7572，就是1975年開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，7級(jí)茶為主料，2代表勐海茶廠；7581，就是1975年開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，8級(jí)茶為主料，1代表昆明茶廠；8592，就是1985年開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，9級(jí)茶為主料，2代表勐海茶廠。）
為什么會(huì)有這個(gè)改變呢？因?yàn)?572太貴，要便宜一點(diǎn)。要便宜的話，級(jí)別就要放低，于是把七級(jí)茶改成九級(jí)茶。這一改，恰恰迎合了香港人的審美。
8592的銷(xiāo)售量，從南天公司的反饋來(lái)說(shuō)，是非常受歡迎的，比7572要受歡迎得多，銷(xiāo)量也大得多。
今天老茶圈子內(nèi)所謂的「紫天餅」，也就是早期的8592，確實(shí)比同期的7572賣(mài)價(jià)要高。
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八十年代的7572
為什么8592普遍的品質(zhì)更高呢？
當(dāng)時(shí)國(guó)營(yíng)茶廠的生產(chǎn)觀念受綠茶思維的影響，認(rèn)為芽頭多的茶好。
什么樣的茶芽頭多呢？離茶場(chǎng)比較近的壩區(qū)現(xiàn)代化茶園。這些茶要優(yōu)先做烘青綠茶和紅茶。
由于8592它對(duì)原料的級(jí)別要求低，所以就輪不上用壩區(qū)茶，而會(huì)選擇山區(qū)路遠(yuǎn)的村民做的相對(duì)粗老相對(duì)難看的毛茶。
今天看來(lái)，勐海的山區(qū)里那時(shí)候以大樹(shù)茶為主，所以8592的大樹(shù)茶的含量就會(huì)比同時(shí)期的其它茶更高一些。
紫天餅（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
