2023年3月10月，正是兩會召開之際，由河南省茶文化研究會、中國五星級茶館瓦庫茶館主辦，慶兩會?春茶品鑒暨“李菊月盧仝煎茶技藝傳習(xí)基地”揭牌儀式在河南省鄭州市瓦庫海匯港戶外文化廣場圓滿舉行。
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任張珩，河南省人大常委會原黨組副書記、河南省茶文化研究會會長李文慧，瓦庫品牌持有人、瓦庫公司董事長趙少君及河南各界愛茶人士參加了會議。
李菊月是“茶仙”盧仝老家濟(jì)源市茶仙盧仝研究中心副主任兼秘書長，2011年被河南省文化廳認(rèn)定為“盧仝煎茶技藝”代表性傳承人。前后四十多年，沿著盧仝的人生軌跡，南北探尋，寫了《茶仙盧仝評鑒》、《茶仙盧仝詩歌賞析》、《長歌茶仙盧仝》等著作。
揭牌儀式上，李菊月的學(xué)生賴剛代表李老師發(fā)言。李老師表示新時代下，弘揚(yáng)茶仙盧仝精神，推動煎茶技藝傳承不僅是國家的方向，也不僅僅是的她的夢想，是她的學(xué)生們的追求，是時代的要求，更是中原茶界的期盼和希望。河南省茶文化研究會能高度重視盧仝煎茶技藝傳習(xí)，中國五星級茶館瓦庫能精心培育人才，打造傳習(xí)基地，對于一個80多歲的老人來說，是最高興的事。
揭牌僅僅只是一個開始，相信在河南省茶文化研究會的大力支持下，在瓦庫茶館的精心策劃推動下，“李菊與盧仝煎茶技藝基地”一定可以團(tuán)結(jié)國內(nèi)外研究盧仝專家和煎茶道傳人，出成果，育人才，提升河南茶文化在中國乃至世界茶文化高地上的地位和影響力，為中國茶業(yè)復(fù)興貢獻(xiàn)河南力量。
來源：茶館網(wǎng)
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6月30日，由中華合作時報·茶周刊全媒體主辦的“應(yīng)變局開新局 高質(zhì)量促發(fā)展”茶行業(yè)系列主題論壇(第二場)在線上舉行，并通過《茶周刊》視頻號進(jìn)行直播。本次論壇以“疫情下茶空間(茶館)的突圍之道”為主題，邀請北京王府茶樓董事長王曉芳，陜西西安水中天“茶+食”董事長張海洋，福建福州6茶共享茶室創(chuàng)始人兼CEO吳翔，瓦庫文化傳播有限公司運(yùn)營總監(jiān)黃紅梅、公司副總經(jīng)理趙綠蒂進(jìn)行了主題分享。全國各地1000余名茶空間、茶館負(fù)責(zé)人、茶文化愛好者觀看了直播。論壇還邀請資深茶產(chǎn)業(yè)觀察家、管理學(xué)博士鄧增永對每一家茶館的發(fā)言進(jìn)行了點評。
2000年以來，中國茶館業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。據(jù)不完全統(tǒng)計，發(fā)展高峰時期，全國以茶為主體的空間、茶館至少有10萬家。但是2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，作為以提供空間服務(wù)為主的茶館業(yè)遭受了重創(chuàng)，有的茶館選擇了關(guān)閉，有的茶館在探索新的經(jīng)營業(yè)態(tài)，有的茶館在提升管理水平。這期間，涌現(xiàn)了一些經(jīng)得住考驗、探索出生存之道、疫情下經(jīng)營業(yè)績不降反升的茶館，他們的實戰(zhàn)經(jīng)驗將為茶空間(茶館)行業(yè)帶來啟示。
王府茶樓：私域流量讓會員“活”起來
2005年，第一家北京王府茶樓開業(yè)。目前，王府茶樓共有3家連鎖店、4000名會員，其中外地會員占了將近一半。疫情以來，由于出行受限，會員到店次數(shù)明顯減少，如何激活會員，加強(qiáng)與會員之間的互動?王府茶樓通過現(xiàn)代技術(shù)手段，將1200名會員轉(zhuǎn)換為私域用戶，形成了私域流量，為服務(wù)營銷打下了堅實的基礎(chǔ)。據(jù)王曉芳介紹，私域流量為王府茶樓服務(wù)客戶帶來了三大直接好處：一是與客戶建立了信任，增加了客戶黏度;二是隨時可以傾聽客戶的服務(wù)需求，提高服務(wù)質(zhì)量;三是大大提升了產(chǎn)品的復(fù)購率。
北京王府茶樓朝陽公園店。
王府茶樓除供應(yīng)茶飲外，還銷售茶葉和全茶宴。私域流量形成后，王府茶樓的茶葉復(fù)購率提升了32%。與此同時，私域流量還帶動了會員之間的相互溝通，大大提升了王府茶樓的美譽(yù)度和成交量。2022年3月，王府茶樓推出了全茶宴，每一道菜、每一份酒水、每一份主食里都含有茶，還能講出茶的故事。今年5月至6月6日，北京餐飲業(yè)暫停堂食服務(wù)，王府茶樓對應(yīng)推出了外賣茶宴服務(wù)，送貨上門。僅1個月零5天，王府茶樓茶宴的銷售額相當(dāng)于2021年全年的銷售額，這主要得益于私域流量帶來的益處。
王府茶樓邀請全國政協(xié)委員楊建平為員工講授“跟著《紅樓夢》學(xué)管理”。
作為一家在北京生存了17年的茶館，王府茶樓在全國茶館界以“服務(wù)”和“家文化”贏得口碑。針對常態(tài)化疫情防控，未來，王府茶樓將采取“一體兩翼”，即以線下茶樓體驗銷售為“主體”、以積累私域流量和建立私域空間為“兩翼”的銷售方式推動茶館發(fā)展。
水中天茶樓：在產(chǎn)品創(chuàng)新中求生存
陜西水中天茶樓共有2家店，一家位于陜西省渭南市，一家位于陜西省西安市高新區(qū)，分別開業(yè)于2010年和2017年。西安店面積2000余平方米，店鋪租金較高，單靠茶飲和茶葉銷售維持經(jīng)營有一定的難度。茶，對于年輕人來說，沒有天然的吸引力，但是美食有。于是，水中天研發(fā)了一款單品爆款菜——酸菜魚，128元就可以點一份超好吃的酸菜魚，每天前來吃酸菜魚的顧客排起了長隊，也考驗著水中天的服務(wù)質(zhì)量。為更好地服務(wù)客戶，水中天把128元的酸菜魚升級為218元的“酸菜魚+2杯茶”的組合套餐。酸菜魚賣了一段時間后，水中天發(fā)現(xiàn)老客戶開始流失，又及時研發(fā)了499元/份的小龍蝦。小龍蝦定價為何這么高?首先是小龍蝦的品質(zhì)非常好，無公害、個頭大，且全部是當(dāng)天的活蝦，每天售賣不超過10份;其次，水中天的定位是商務(wù)客戶，到水中天不僅有好茶喝還要有好餐吃。由于茶館接待的大多是商務(wù)活動，顧客親自動手剝蝦顯得不夠文雅。水中天發(fā)現(xiàn)后，及時推出免費剝蝦服務(wù)，1份499元的小龍蝦性價比就顯著提高了。通過在各種新媒體平臺進(jìn)行推廣，水中天的小龍蝦又在西安火了。
水中天推出的酸菜魚。
無論是酸菜魚還是小龍蝦，都是水中天的引流產(chǎn)品。不停地創(chuàng)新引流產(chǎn)品，才能更好地帶動茶品的消費。通過引流，讓本來沒想喝茶的顧客變成了茶客，也讓顧客對水中天茶館有了第二次認(rèn)知。更重要的是，通過品飲，茶客對水中天的茶葉品質(zhì)有了認(rèn)可，這就為水中天茶葉的復(fù)購率創(chuàng)造了條件。水中天在福建省武夷山市、安溪縣，浙江省安吉縣等地建立了生產(chǎn)基地，擁有一套嚴(yán)格的選茶標(biāo)準(zhǔn)。從引流到認(rèn)知再到認(rèn)可，水中天在茶館營銷上實現(xiàn)了閉環(huán)。作為一家茶館，水中天始終保持總銷售額中，茶的比例大于餐的比例。
水中天武夷山老樅紅茶基地。
6茶共享茶室：重開賽道 創(chuàng)新營銷模式
傳統(tǒng)茶館的痛點在哪里?店鋪租金成本高、人員工資成本高、老顧客流失多、新顧客進(jìn)店率低，這些問題成為制約當(dāng)前茶館業(yè)發(fā)展的4大難題。而對于消費者來說，茶館消費價格的不透明性又讓他們望而卻步。伴隨著共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，6茶共享茶室于2017年在福建省福州市應(yīng)運(yùn)而生，為解決以上問題提供了借鑒。
6茶共享茶室內(nèi)景。
據(jù)吳翔介紹，目前，6茶共享茶室除東北三省、新疆、西藏外，在其他省份都有店面。已經(jīng)開設(shè)的300多家店，主要位于寫字樓、沿街商鋪、社區(qū)內(nèi)，全部是包間，保證了消費者的私密性。每家茶館的面積在100~300平方米，24小時營業(yè)，消費套餐中包括茶點、水果，人均消費僅38元。6茶共享茶室的消費方式為“線上”下單、“線下”就近消費。每家門店僅有1名工作人員，包括服務(wù)管理、營銷推廣等。自2020年疫情以來，6茶共享茶室實現(xiàn)了較為穩(wěn)健的發(fā)展。
在6茶共享茶室，消費者自助購買茶葉。
6茶共享茶館的店鋪面積小，降低了租金成本，通過自助服務(wù)，降低了人員成本，通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)解決了獲客問題。更為重要的是，成本的降低帶給消費者的是價格的實惠。6茶共享茶室開發(fā)了1套標(biāo)準(zhǔn)化的消費流程，進(jìn)店前，消費者已經(jīng)完成了“線上”付費;進(jìn)店后，消費者除品飲外，也可以購買茶葉。茶館內(nèi)的所有消費全部通過自助售賣機(jī)完成，工作人員不會主動打擾顧客，消費者實現(xiàn)了透明化消費。人均38元的價格降低了消費者走進(jìn)茶館的門檻，也為6茶共享茶室?guī)砹嗽丛床粩嗟目腿恕?/p>
瓦庫茶館：空間價值的最大化
2004年，首家瓦庫茶館在陜西省西安市開業(yè)，之后在全國8個省份16個城市陸續(xù)開出了28家連鎖店。瓦庫不僅經(jīng)歷了疫情的考驗，還交出了一份亮眼的業(yè)績單。2020年疫情以來，瓦庫的營業(yè)額保持持續(xù)增長的態(tài)勢。2020年第三季度，瓦庫創(chuàng)下了有史以來的最高營業(yè)額。更令人驚喜的是疫情以來，瓦庫已經(jīng)新開了4家店，今年下半年還將有3家店正式開業(yè)運(yùn)營。
位于鄭州的瓦庫17號店內(nèi)景。
瓦庫從成立的那一天起，就堅持一個宗旨，且18年沒有改變——“瓦庫，一個喝茶的地方?！蓖邘焓冀K將空間打造作為茶館的第一核心競爭力，28家連鎖店，每一家店都按照一件獨立藝術(shù)品來設(shè)計，使用的材料始終圍繞土木磚瓦石，堅持陽光、空氣、綠色的設(shè)計理念，為消費者提供一個有溫度、有情感的空間。走進(jìn)瓦庫的消費者更看重的是對空間的體驗感。疫情前，瓦庫的客戶多是40歲至55歲的商務(wù)人群。疫情后，30歲左右的“90后”年輕群體逐漸成為瓦庫的消費主力軍。瓦庫經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷過疫情，這些人群更加注重空間的體驗感，舒適性、安全性成為他們的首要關(guān)注點。
如何讓空間發(fā)揮最大價值?除提供生態(tài)有機(jī)的茶品和簡餐外，瓦庫賦予了空間更多的文化屬性，讓茶館成為文化的藝術(shù)空間及美學(xué)的生活空間。瓦庫通過庫里藝術(shù)館、金像小屋、瓦庫朗讀、園藝美學(xué)4大板塊，讓走進(jìn)瓦庫的消費者實現(xiàn)生活的藝術(shù)化、藝術(shù)的生活化。比如，每家店每年會做4次公益性藝術(shù)品展覽，涵蓋攝影、油畫、國畫、雕塑等不同藝術(shù)門類;每個月都會做1期公益性瓦庫朗讀文學(xué)作品品讀沙龍會。通過這些活動，增加了瓦庫與會員的黏性，也賦予了空間文化屬性。目前，瓦庫文化活動已經(jīng)舉辦過100余場次，實現(xiàn)了近300萬人到瓦庫門店參觀欣賞。這些高品質(zhì)的文化藝術(shù)活動受到了社會的廣泛關(guān)注和消費者的高度認(rèn)可，支撐起了瓦庫的品牌力量，文化正成為瓦庫的又一核心競爭力。
點評專家鄧增永制作的思維導(dǎo)圖。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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? ? 今天在大年初一酒店進(jìn)行了2017年全國茶館產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，其宗旨是創(chuàng)新、發(fā)展、共享。
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??安茶集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)吳劍先生和主辦方協(xié)會代表王秀蘭女士致辭開場。其中，提到了茶館能夠存在悠久歷史，印證了傳統(tǒng)文化的發(fā)展，但是在茶館業(yè)的發(fā)展中，還是存在著行業(yè)定位不清晰，規(guī)模小等問題，還需要做好做精，做出品牌與價值。
? ? 由安茶集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)陳鎖先生給大家分享安吉白茶產(chǎn)業(yè)及極白品牌發(fā)展之路。陳鎖先生自稱為種茶人，也說是自己的第一篇種茶人記錄，得到了他人對安吉白茶的贊賞，也開啟了二十多年的茶人之路。他的演講內(nèi)容涉及安吉“七山一水兩分田”的優(yōu)良生態(tài)條件、安吉白茶的發(fā)展歷史、極白的的品牌發(fā)展。安吉白茶的發(fā)展分為母樹發(fā)現(xiàn)與品種培育的十年、品種推廣與基地建設(shè)、品牌推廣與市場推廣三階段。安吉白茶的優(yōu)良品質(zhì)是推廣的基礎(chǔ)，高氨基酸賦予其鮮爽的口感，一芽一葉的高標(biāo)準(zhǔn)采摘奠基高端的定位。安茶集團(tuán)產(chǎn)品原則：安全、穩(wěn)定、原產(chǎn)地。安全是消費者最關(guān)注的點，穩(wěn)定來自于極白堅守統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；統(tǒng)一農(nóng)資；統(tǒng)一檢測；統(tǒng)一收購，原產(chǎn)地。產(chǎn)品系列有經(jīng)典v3、主流產(chǎn)品大師v6、v8、定制款高山茶v9。另外，除了銷售外，他提到極白還會開啟消費者互動的經(jīng)營模式。
? ?主講嘉賓-浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院特聘教授、廈門茶葉協(xié)會副秘書長徐方為我們帶來內(nèi)容是深度觀察茶館業(yè)這些年的業(yè)態(tài)、發(fā)展趨勢、特點，以一個總覽俯瞰的視角作一個總結(jié)。他人為目前茶館存在定位模糊，產(chǎn)品混亂，營銷乏術(shù)等問題。茶館經(jīng)營一定要有好的心智內(nèi)容定位、產(chǎn)品差異化定位、營銷戰(zhàn)術(shù)定位，做到小而美，準(zhǔn)快新。并且舉例了，如度廬做小富婆的西廂房，小罐茶做總裁辦公室里的接待茶。他還提到極白若能做到極簡專注，增加體驗價值會對品牌建立帶來好處。
? ? 由三位不同類型的茶館代表為我們分享了他們的寶貴經(jīng)驗。
? ? 新式茶館代表：茶煮的創(chuàng)始人駱凡為我們講述他創(chuàng)立新式茶館，主打手工現(xiàn)煮茶的歷程。在創(chuàng)業(yè)的過程中，他也在思考關(guān)于茶飲消費市場的空缺，還有在茶飲和空間上如何達(dá)到平衡。駱凡稱他們盈利模式是使用一流地段二流位置；主打賣茶葉和現(xiàn)調(diào)茶飲；注重網(wǎng)絡(luò)推廣要。茶煮的店主合伙人機(jī)制也受到徐方老師的認(rèn)可。
? ? 傳統(tǒng)茶館代表：瓦庫的總經(jīng)理潘松安介紹瓦庫目前以茶、餐為賣點，選址定位高端，茶館設(shè)計突出特色，針對高消費人群。運(yùn)營講求宣傳（請進(jìn)來）、體驗（坐下來）、認(rèn)同（留下來）、維護(hù)（再來）。團(tuán)隊分工明確，領(lǐng)導(dǎo)層起決策作用，管理層負(fù)責(zé)溝通管理職能，基層員工增強(qiáng)技術(shù)。
? ? 轉(zhuǎn)型茶館代表：陜西水中天的合伙人及品牌營銷總監(jiān)李昆談到水中天是鋼筋水泥的裝潢，給客戶一個良好的空間體驗，為客戶選擇適合自身的茶品。
最后，研討會開展了新式茶館與傳統(tǒng)茶館的討論。新式茶館代表認(rèn)為順應(yīng)時代，將茶與時尚相結(jié)合，重新定位。傳統(tǒng)茶館方面則認(rèn)為做好茶，專心做茶，誠心服務(wù)，注重茶的精神。劉秋萍女士特別指出，茶道便是倒茶，拿起與放下之間，讓靈魂走在身體之前。
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