你喜歡喝茶嗎？日常生活中一天或者一個(gè)周會(huì)喝幾次茶？把它當(dāng)做日常，適當(dāng)做養(yǎng)生的習(xí)慣？別人都說喝茶能夠養(yǎng)生，你覺得自己和他們有什么不一樣嗎？
大部分的中國人都有飲茶的習(xí)慣，其實(shí)除了中國，外國人也不僅僅只是喝咖啡，他們也有各種各樣的茶，聽說喝茶對(duì)身體好，到底有哪些好處呢？
1.降膽固醇
茶葉不僅僅是簡單的樹葉烘焙干燥，它里面含有多種的維生素，這些維生素可以幫助降低人身體的膽固醇，還能增強(qiáng)身體免疫力。
2.預(yù)防心腦血管疾
茶里面有一種特別的營養(yǎng)物質(zhì)，叫做茶多酚，相信很多人在茶類的廣告里面都聽說過這個(gè)名詞，但很多人其實(shí)并不了解它對(duì)身體到底有什么好處。茶多酚可以幫助清除依附在人體血管內(nèi)多余的脂肪類的物質(zhì)，這就間接起到了降脂，恢復(fù)血管彈性，幫助血液循環(huán)正常。
3.防癌
茶是堿性的，可以與身體里面的一些亞硝酸的物質(zhì)反應(yīng)，幫助分解這些惡性物質(zhì)，從而就可以起到預(yù)防身體疾病，防癌的作用。
在很多人看來，它不僅僅是一個(gè)日常的生活習(xí)慣，不僅僅是養(yǎng)生的手段，更是一種生活的態(tài)度，一般能夠靜下心來細(xì)細(xì)泡一杯茶的人，生活性格都會(huì)顯得比較從容不迫，長期堅(jiān)持喝茶的人，身體素質(zhì)其實(shí)一般都會(huì)比較好，但是不同的人適合的茶也是不一樣的。
比如說平常腸胃虛弱，消化不太好，臉色又蒼白，然后還容易手足不溫，身體發(fā)寒的人，其實(shí)就比較適合喝紅茶。相對(duì)來說，紅茶的性溫，茶葉里面含有大量的糖和蛋白質(zhì)等，不僅可以幫助祛除人體的寒氣，而且糖和蛋白質(zhì)也能提供人體所需要的能量。最主要的是紅茶具有一定的發(fā)酵時(shí)間，所以他對(duì)于腸胃的刺激是比較小的，適合脾胃虛弱的人喝。
而綠茶就適合一些平常容易上火、便秘等的人喝。因?yàn)榫G茶性寒，具有清熱去火的功效，還有一定的抗菌作用。如果身體因?yàn)樯匣鸹蛘甙l(fā)炎而出現(xiàn)一些癥狀，就可以多喝一些綠茶。尤其是對(duì)于有胃火，出現(xiàn)口臭的人來說。
關(guān)于茶企服務(wù)體系建設(shè)問題，我覺得不能單就服務(wù)談服務(wù)，而要放在一個(gè)更宏大的時(shí)代背景中去談。而且在當(dāng)前的大變局時(shí)代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問題。
也就是說，時(shí)代在進(jìn)步，消費(fèi)在升級(jí)，如今的人們對(duì)茶葉的消費(fèi)提出了更高的要求：一方面是高端消費(fèi)在升級(jí)，大家要喝“精品”，這不僅僅是原料好就能解決的，其需要一整套符合現(xiàn)代與后現(xiàn)代潮流的供應(yīng)鏈深度重構(gòu)方案;另一方面大眾消費(fèi)不再滿足“價(jià)格便宜，比白開水好喝一點(diǎn)”，而是在花錢不多的情況下“喝好茶”，對(duì)“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”的茶品需求越來越旺盛。
造火箭的馬斯克：“第一性原理”才是創(chuàng)新的正確姿勢
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，我們很難服務(wù)好正在迅速升級(jí)的消費(fèi)者。從提升與改善消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個(gè)極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價(jià)比、極致的消費(fèi)場景體驗(yàn)
所謂極致，不是茶企、茶商認(rèn)為極致，而是能真正擊中消費(fèi)者的內(nèi)心，讓他覺得這個(gè)東西是他真正想要的，有體驗(yàn)與購買的欲望。
如今許多茶企，按照自己的想法，也就是所謂的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)在生產(chǎn)極致產(chǎn)品，消費(fèi)者還沒有買單，就先把自己感動(dòng)得一塌糊涂，等到市場表現(xiàn)差強(qiáng)人意，就怪消費(fèi)者不懂茶，白白辜負(fù)了自己做好茶的初心……
由此可見，傳統(tǒng)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無法讓大家在消費(fèi)升級(jí)的今天走得更遠(yuǎn)，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)主義，從一個(gè)全新的市場原點(diǎn)出發(fā)，重新來思考與構(gòu)建面向未來的服務(wù)體系?
這就是潤元昌主張的精品熟茶服務(wù)的“第一性原理”!
第一性原理源自西方，早在兩千多年前亞里士多德就在思考第一性原理，牛頓晚年也在尋找來自上帝的第一推動(dòng)力。近年來，“第一性原理”在中國廣為人知，是因?yàn)樵旎鸺奶乩箘?chuàng)始人馬斯克說“第一性原理才是創(chuàng)新的正確姿勢”。
經(jīng)驗(yàn)一方面幫助大家快速上路，另一方面也會(huì)形成嚴(yán)重的路徑依賴，讓傳統(tǒng)茶行業(yè)陷入了頑固的結(jié)構(gòu)性鎖定，也因此每家茶企都在談創(chuàng)新，做所謂貌似創(chuàng)新的事，但過了若干年后才發(fā)現(xiàn)，我們不過在原地踏步走而已，我們主張的創(chuàng)新擺脫不了傳統(tǒng)的地心引力，不能像馬斯克發(fā)射的超級(jí)火箭那樣自由地奔向星際。
不依托過往的經(jīng)驗(yàn)，而是從消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場原點(diǎn)出發(fā)，來思考消費(fèi)者真正需要什么樣的熟茶，潤元昌將怎樣組織供應(yīng)鏈，來深度滿足消費(fèi)者對(duì)熟茶升級(jí)之要求?
從“精品熟茶”需求這個(gè)市場原點(diǎn)出發(fā)，做科技創(chuàng)新型茶企
潤元昌品牌誕生于2011年，其前身早在2006年就從事普洱茶行業(yè)，專注熟茶領(lǐng)域12年。就因?yàn)檫@份長期與普洱茶死磕的專注勁兒，其才能敏銳地捕捉到2014年起茶行業(yè)的三大超級(jí)機(jī)會(huì)——高端熟茶的興起、小青柑熱、中期茶熱。潤元昌早在2014年就調(diào)整企業(yè)核心戰(zhàn)略，布局這三大新興市場，成為小青柑與高端熟茶的領(lǐng)跑茶企之一，潤元昌小青柑與“春茶發(fā)酵的熟茶”成為市場上的標(biāo)志性茶品，引領(lǐng)著行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，其因?yàn)樗{(lán)海市場的巨大紅利，而迅速做大做強(qiáng)，成為普洱茶界最新銳，發(fā)展最迅猛的茶企之一。
但潤元昌不滿足于靠經(jīng)驗(yàn)主義取得的市場成就，而是清空所有的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)重新建模。2017年以來，其主動(dòng)用“第一性原理”來思考問題。從消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場原點(diǎn)出發(fā)，其認(rèn)為“精品熟茶”存在旺盛的需求，潤元昌要做“熟茶2.0時(shí)代”的倡導(dǎo)者，做“精品熟茶”技術(shù)專家型品牌。
精品熟茶，是消費(fèi)者需要的極致茶品。而“技術(shù)專家型品牌”，是潤元昌重構(gòu)熟茶供應(yīng)鏈的核心驅(qū)動(dòng)力。前文說過，要服務(wù)好新時(shí)代的消費(fèi)者，需要重構(gòu)供應(yīng)鏈模型。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模型只能提供傳統(tǒng)茶品，按照時(shí)代最新精神組織的供應(yīng)鏈，才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”，而不是光有“精品熟茶”外衣的傳統(tǒng)熟茶。
熟茶是普洱茶領(lǐng)域科技介入最深，而且將來會(huì)越來越深的子品類，在某種程度上可以說，科技是熟茶的第一生產(chǎn)力。潤元昌將自己的基因定位為“科技創(chuàng)新型”品牌，就是用科技的力量來重構(gòu)熟茶供應(yīng)鏈，推出真正為老百姓喜聞樂見的“精品熟茶”。
2018年春天的廣州茶博會(huì)，潤元昌的“潤活發(fā)酵技術(shù)”正式隆重登臺(tái)亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時(shí)代，“有活性與潤感”是好熟茶的基礎(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎(chǔ)分不過關(guān)，也不是好熟茶。
“潤活”是基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”是高端熟茶的極致之美
我們先看一下傳統(tǒng)滇紅怎樣升級(jí)到新派滇紅的，因?yàn)槭觳枭?jí)之路有類似的內(nèi)生發(fā)展邏輯。
傳統(tǒng)的滇紅，為了做外國人的調(diào)飲市場，往往高溫烘焙提香，讓茶葉失去了活性，這種“高火紅茶”，聞起來高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由潤活帶來的中國茶葉特有的寬廣深長之韻味。
新派滇紅為什么喝起來韻味十足，是因?yàn)槠鋵⒑姹旱幕饻亟档?，讓茶葉的活性不被高溫“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古樹茶、高香型的小葉種來發(fā)酵，再加上生產(chǎn)過程的精細(xì)化管理，以及調(diào)整工藝，讓風(fēng)味物質(zhì)盡量完美呈現(xiàn)，不愉快的味道盡量避免。從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥過程中，避免不愉快的酸味產(chǎn)生，讓紅茶更香甜潤，一個(gè)很重要的訣竅就是在制作全過程中增氧。這是滇紅界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇紅，是不是跟潤活技術(shù)的富氧發(fā)酵熟茶想到一塊了?其實(shí)這是科學(xué)原理的普適性之表現(xiàn)，氧氣的控制，不光在紅茶，在熟茶領(lǐng)域也至關(guān)重要!
針對(duì)的國外的調(diào)飲市場，傳統(tǒng)滇紅的好茶標(biāo)準(zhǔn)是“濃強(qiáng)鮮”。這三個(gè)指標(biāo)其實(shí)是高刺激性的指標(biāo)，用來調(diào)奶，能立馬釋放出茶葉的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者兩三泡”之消費(fèi)習(xí)慣，讓紅茶的精華在“一泡”之間以高強(qiáng)度、高刺激性的方式一次性綻放——一泡而紅。而中國人喝茶，講究慢慢品味，漸入佳境之清飲。滇紅要做好國內(nèi)市場，就必須進(jìn)行顛覆性改革，走清飲路線。這就是新派滇紅在近幾年崛起的時(shí)代背景。
傳統(tǒng)熟茶向熟茶2.0邁進(jìn)，其市場邏輯也是一樣的。傳統(tǒng)滇紅針對(duì)的是國外市場，傳統(tǒng)熟茶針對(duì)的是低端市場。在古樹茶興起的很長一段時(shí)間內(nèi)，熟茶成為上不了臺(tái)面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對(duì)身體無益之茶品。這顯然與事實(shí)不符，是市場對(duì)熟茶妖魔化的一種表現(xiàn)。但我們得承認(rèn)，當(dāng)整個(gè)市場將熟茶打入底層，賣不起價(jià)，做熟茶的廠家會(huì)很用心生產(chǎn)熟茶嗎?反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就OK。
這就是熟茶1.0時(shí)代的現(xiàn)狀。不是說在那個(gè)時(shí)代沒有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。如同傳統(tǒng)滇紅一樣，傳統(tǒng)熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤滑，厚重，甜等等，而忽視了中國茶葉清飲的傳統(tǒng)，茶葉要潤活，要清雅，要韻味悠長，有了這個(gè)基礎(chǔ)分，再談香甜厚滑好不好?千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內(nèi)涵品質(zhì)的不足!
傳統(tǒng)生茶走過由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進(jìn)入了“沖淡之美”的拼內(nèi)涵品質(zhì)之階段。熟茶也會(huì)重復(fù)生茶升級(jí)之路，由高刺激性到講內(nèi)在的和諧韻味之階段。潤元昌首家獨(dú)創(chuàng)的“潤活發(fā)酵技術(shù)”，打響了新派熟茶由外轉(zhuǎn)內(nèi)第一槍，“潤活”是茶葉氣韻足之基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”堪稱高端熟茶的極致之美。
由此看來，“做有老生茶口感的熟茶”，不僅僅是新派熟茶的一句口號(hào)，而是熟茶消費(fèi)升級(jí)的命門所在!
熟茶新命題：更好的風(fēng)味，更有益身心健康
針對(duì)傳統(tǒng)熟茶片面強(qiáng)調(diào)外在的刺激性，而忽視了中國清飲路線的內(nèi)在審美，我們看看潤元昌倡導(dǎo)的“熟茶2.0”時(shí)代，怎樣用技術(shù)創(chuàng)新來解決這一新時(shí)代命題。
潤元昌首創(chuàng)的國家專利“潤活”發(fā)酵技術(shù)，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應(yīng)用，提高茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放度，減少鮮爽物質(zhì)損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達(dá)到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。
這項(xiàng)技術(shù)要理解起來很簡單，就是一切以符合中國茶清飲審美以及身心健康為旨?xì)w，盡量增加有活性與韻味的風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅不健康的物質(zhì)產(chǎn)生。
說到底，潤元昌建立在第一性原理基礎(chǔ)上的精品熟茶創(chuàng)新，是以風(fēng)味與健康為導(dǎo)向的，滿足廣大人民群眾日益增長的物質(zhì)與身心健康需要!
總之，服務(wù)要首先滿足消費(fèi)者對(duì)精品的有效需求。
其次，要服務(wù)高端群體，更要為天下人做好茶!
“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
服務(wù)高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現(xiàn)“潤活是基礎(chǔ)，氣韻生動(dòng)是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗(yàn)，去主動(dòng)傳播“潤活與氣韻生動(dòng)”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經(jīng)過醇化的原料;其次要做精細(xì)化、能管控與提升活性風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅、不健康物質(zhì)產(chǎn)生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長時(shí)間后期倉儲(chǔ)，用時(shí)光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質(zhì)。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術(shù)，才出堆的熟茶只是半成品，要經(jīng)過長時(shí)間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉庫里長期慢養(yǎng)，讓時(shí)光成為最好的雕刻師，花十年時(shí)間來成就氣韻生動(dòng)——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結(jié)為：輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉，用十年時(shí)光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤元昌有個(gè)計(jì)劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉儲(chǔ)十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
做“精品熟茶”極致體驗(yàn)品牌，讓天下人喝“國民熟茶”
潤元昌的精品熟茶開發(fā)有兩個(gè)方向：
一是面向高端人群推出的質(zhì)優(yōu)價(jià)高茶品，以“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”模型為主，用十年慢養(yǎng)來成就一杯傳奇。
二是面向大眾人群推質(zhì)優(yōu)價(jià)平茶品——國民熟茶，也就是精品熟茶，平民消費(fèi)。這些消費(fèi)者還有個(gè)特點(diǎn)，就是不懂茶，或者不怎么懂茶，其喝茶講究適口性。針對(duì)這部分人群的喝茶需要，潤元昌專門研發(fā)了“陳香發(fā)酵技術(shù)”，就是讓春茶好料發(fā)酵出來的熟茶，擺放一年左右上市，喝起來香甜厚滑潤，滿足普通老百姓平價(jià)喝好茶，喝了身心健康之需求。
回到文章開頭說的，做好消費(fèi)者服務(wù)，需要三個(gè)極致。極致的茶品，是建立在消費(fèi)者的有效需求之上的，如果消費(fèi)者沒這個(gè)需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
潤元昌深入研究消費(fèi)者的精品熟茶需求，有的放矢，將消費(fèi)者劃分為高端專業(yè)茶客與大眾消費(fèi)人群，一個(gè)是對(duì)品質(zhì)刁鉆挑剔的市場，另一個(gè)是普適性的基數(shù)市場，分別供應(yīng)建立在不同模型基礎(chǔ)上的產(chǎn)品。
前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)“潤活發(fā)酵技術(shù)”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”的模型，來開發(fā)經(jīng)得起挑剔的專業(yè)消費(fèi)者檢驗(yàn)之極致茶品。
后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術(shù)”，生產(chǎn)適口性好，性價(jià)比極高的茶品滿足大眾消費(fèi)者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶!
在第一個(gè)模型中，高端與專業(yè)消費(fèi)者偏重于極致茶品體驗(yàn)，有極致茶品再來談極致性價(jià)比。而在第二個(gè)模型中，大眾消費(fèi)者先看極致性價(jià)比，再來看極致產(chǎn)品體驗(yàn)。
第三個(gè)極致，是極致的消費(fèi)場景體驗(yàn)。
許多茶企誤解了極致的消費(fèi)場景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場景。極致消費(fèi)場景，首先的購買的便利化，然后是體驗(yàn)的人性化。
你裝修再好，市場上賣你產(chǎn)品的人太少，你沒有知名度，我對(duì)沒有認(rèn)知，即便知道了你，也很難找到購買的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽(yù)度。消費(fèi)者有了認(rèn)知，還能很方便地購買茶品。
潤元昌，高舉“精品熟茶”技術(shù)專家品牌大旗，進(jìn)行現(xiàn)代主流的品牌與渠道建設(shè)運(yùn)作，讓潤元昌成為消費(fèi)者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專營店的基礎(chǔ)上，針對(duì)全國數(shù)十萬家零售茶莊推“精品熟茶”專柜，讓潤元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，祖國的每一片土地，從而解決品牌的認(rèn)知度和購買便利化之問題。
其次終端消費(fèi)場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對(duì)不同的目標(biāo)人群，設(shè)置不同的消費(fèi)場景。這就是潤元昌理解的極致消費(fèi)場景體驗(yàn)。今后潤元昌將在這方面下大工夫。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進(jìn)辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時(shí)尚青春語法打造消費(fèi)場景，引導(dǎo)年輕人喝茶。
如果能做到“三化”，就是“國民熟茶”，就能開啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗(yàn)打轉(zhuǎn)。
下面重點(diǎn)談一下場景的生活化：
如果北方人有廣東喝早茶的時(shí)候泡熟茶這種生活場景，估計(jì)熟茶銷量會(huì)增加五倍。這種生活場景很質(zhì)樸普通常見，也就是居家過日子的場景，而不是強(qiáng)調(diào)逼格的場景。
生活處處是風(fēng)景，沒必要刻意景外造景，如果用力造的話反而著相了。熟茶的場景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習(xí)慣的方式，融進(jìn)你本來就很美的生活。而不是另外搞個(gè)東西，板著臉教訓(xùn)消費(fèi)者，你不喝熟茶就沒品格，沒追求，沒文化。為何要對(duì)立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
許多茶企推廣，喜歡制造對(duì)立面，不就賣個(gè)茶，至于嗎?
體驗(yàn)要人性化，人都喜歡找認(rèn)同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對(duì)立面的東西，順應(yīng)人性就ok!
潤元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開展一系列推廣活動(dòng)，讓熟茶的大健康文化走進(jìn)大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀念深入人心……
一切從熟茶消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場原點(diǎn)出發(fā)，來重構(gòu)熟茶體系，做熟茶2.0時(shí)代的倡導(dǎo)者，將精品熟茶做到三個(gè)極致，這就是潤元昌用“第一性原理”服務(wù)消費(fèi)者帶給我們的思考。
文/白馬非馬
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2018年春天的廣州茶博會(huì)，潤元昌的“潤活發(fā)酵技術(shù)”正式隆重登臺(tái)亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時(shí)代，“有活性與潤感”是好熟茶的基礎(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎(chǔ)分不過關(guān)，也不是好熟茶。
在潤活的基礎(chǔ)上，再講究“氣韻”，就構(gòu)成了今后好熟茶的一種可堪探討的主張——“潤活氣韻說”。
喝慣傳統(tǒng)熟茶的，可能覺得新派熟茶演技太好，因?yàn)槟矫缓?，還是覺得傳統(tǒng)經(jīng)典的茶夠味。有人問我，喝不出驚艷的感覺，什么情況?我說多喝，喝多了就習(xí)慣了，一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主，口感路徑依賴，接受新物的最好辦法是“多喝”……
熟茶喝出生茶的氣韻，但比生茶醇厚甜香，一款“潤活”的熟茶，應(yīng)該具有老生茶的感覺。
今后的熟茶，活性是基礎(chǔ)，氣韻生動(dòng)是熟茶的極致之美!
巔茶的“甘活”，潤元昌的“潤活”都在遍及活性，我們要做有活性的熟茶，喝有活性的熟茶。這跟傳統(tǒng)滇紅與新派滇紅的升級(jí)路徑一致。傳統(tǒng)滇紅，高溫提香，聞起來高香，但茶葉失去了活性。如今熟茶也講內(nèi)涵，不要外在的色香味形，缺乏活性的色香味形，只是味覺與色相刺激，而不是中國傳統(tǒng)審美核心價(jià)值觀——?dú)忭嵣鷦?dòng)的體現(xiàn)。
“潤活”是基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”是高端熟茶的極致之美
我們先看一下傳統(tǒng)滇紅怎樣升級(jí)到新派滇紅的，因?yàn)槭觳枭?jí)之路有類似的內(nèi)生發(fā)展邏輯。
傳統(tǒng)的滇紅，為了做外國人的調(diào)飲市場，往往高溫烘焙提香，讓茶葉失去了活性，這種“高火紅茶”，聞起來高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由潤活帶來的中國茶葉特有的寬廣深長之韻味。
新派滇紅為什么喝起來韻味十足，是因?yàn)槠鋵⒑姹旱幕饻亟档停尣枞~的活性不被高溫“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古樹茶、高香型的小葉種來發(fā)酵，再加上生產(chǎn)過程的精細(xì)化管理，以及調(diào)整工藝，讓風(fēng)味物質(zhì)盡量完美呈現(xiàn)，不愉快的味道盡量避免。從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥過程中，避免不愉快的酸味產(chǎn)生，讓紅茶更香甜潤，一個(gè)很重要的訣竅就是在制作全過程中增氧。這是滇紅界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇紅，是不是跟潤活技術(shù)的富氧發(fā)酵熟茶想到一塊了?其實(shí)這是科學(xué)原理的普適性之表現(xiàn)，氧氣的控制，不光在紅茶，在熟茶領(lǐng)域也至關(guān)重要!
針對(duì)的國外的調(diào)飲市場，傳統(tǒng)滇紅的好茶標(biāo)準(zhǔn)是“濃強(qiáng)鮮”。這三個(gè)指標(biāo)其實(shí)是高刺激性的指標(biāo)，用來調(diào)奶，能立馬釋放出茶葉的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者兩三泡”之消費(fèi)習(xí)慣，讓紅茶的精華在“一泡”之間以高強(qiáng)度、高刺激性的方式一次性綻放——一泡而紅。而中國人喝茶，講究慢慢品味，漸入佳境之清飲。滇紅要做好國內(nèi)市場，就必須進(jìn)行顛覆性改革，走清飲路線。這就是新派滇紅在近幾年崛起的時(shí)代背景。
傳統(tǒng)熟茶向熟茶2.0邁進(jìn)，其市場邏輯也是一樣的。傳統(tǒng)滇紅針對(duì)的是國外市場，傳統(tǒng)熟茶針對(duì)的是低端市場。在古樹茶興起的很長一段時(shí)間內(nèi)，熟茶成為上不了臺(tái)面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對(duì)身體無益之茶品。這顯然與事實(shí)不符，是市場對(duì)熟茶妖魔化的一種表現(xiàn)。但我們得承認(rèn)，當(dāng)整個(gè)市場將熟茶打入底層，賣不起價(jià)，做熟茶的廠家會(huì)很用心生產(chǎn)熟茶嗎?反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就OK。
這就是熟茶1.0時(shí)代的現(xiàn)狀。不是說在那個(gè)時(shí)代沒有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。如同傳統(tǒng)滇紅一樣，傳統(tǒng)熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤滑，厚重，甜等等，而忽視了中國茶葉清飲的傳統(tǒng)，茶葉要潤活，要清雅，要韻味悠長，有了這個(gè)基礎(chǔ)分，再談香甜厚滑好不好?千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內(nèi)涵品質(zhì)的不足!
傳統(tǒng)生茶走過由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進(jìn)入了“沖淡之美”的拼內(nèi)涵品質(zhì)之階段。熟茶也會(huì)重復(fù)生茶升級(jí)之路，由高刺激性到講內(nèi)在的和諧韻味之階段。潤元昌首家獨(dú)創(chuàng)的“潤活發(fā)酵技術(shù)”，打響了新派熟茶由外轉(zhuǎn)內(nèi)第一槍，“潤活”是茶葉氣韻足之基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”堪稱高端熟茶的極致之美。
由此看來，“做有老生茶口感的熟茶”，不僅僅是新派熟茶的一句口號(hào)，而是熟茶消費(fèi)升級(jí)的命門所在!
“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
針對(duì)傳統(tǒng)熟茶片面強(qiáng)調(diào)外在的刺激性，而忽視了中國清飲路線的內(nèi)在審美，我們看看潤元昌倡導(dǎo)的“熟茶2.0”時(shí)代，怎樣用技術(shù)創(chuàng)新來解決這一新時(shí)代命題。
潤元昌首創(chuàng)的國家專利“潤活”發(fā)酵技術(shù)，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應(yīng)用，提高茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放度，減少鮮爽物質(zhì)損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達(dá)到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。
這項(xiàng)技術(shù)要理解起來很簡單，就是一切以符合中國茶清飲審美以及身心健康為旨?xì)w，盡量增加有活性與韻味的風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅不健康的物質(zhì)產(chǎn)生。
服務(wù)高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現(xiàn)“潤活是基礎(chǔ)，氣韻生動(dòng)是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗(yàn)，去主動(dòng)傳播“潤活與氣韻生動(dòng)”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經(jīng)過醇化的原料;其次要做精細(xì)化、能管控與提升活性風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅、不健康物質(zhì)產(chǎn)生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長時(shí)間后期倉儲(chǔ)，用時(shí)光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質(zhì)。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術(shù)，才出堆的熟茶只是半成品，要經(jīng)過長時(shí)間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉庫里長期慢養(yǎng)，讓時(shí)光成為最好的雕刻師，花十年時(shí)間來成就氣韻生動(dòng)——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結(jié)為：輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉，用十年時(shí)光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤元昌有個(gè)計(jì)劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉儲(chǔ)十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
以后的好熟茶，是幅意境幽遠(yuǎn)的水墨畫
曹勝高在《氣韻生動(dòng)：中國畫的靈魂》一文中說：
中國詩歌和中國繪畫將“氣韻”作為最高的審美追求，分別用來描述、評(píng)價(jià)那些令人涵詠不盡的優(yōu)美詩篇和引人入勝的動(dòng)人畫面。早在六朝時(shí)期，“氣韻”一詞已經(jīng)成為評(píng)價(jià)文學(xué)和繪畫的重要標(biāo)準(zhǔn)。南朝齊謝赫在《古畫品錄》里，將“氣韻生動(dòng)”列為首要標(biāo)準(zhǔn)，品評(píng)畫家。南朝梁蕭子顯《南齊書?文學(xué)傳論》也說：“文章者，蓋情性之風(fēng)標(biāo)，神明之律呂也，蘊(yùn)思含毫，游心內(nèi)運(yùn)，放言落紙，氣韻天成”。認(rèn)為文章創(chuàng)作的最高境界在于“氣韻”天成。那么，什么是氣韻呢?
宗白華在《美學(xué)散步》中說：“氣韻，就是宇宙中鼓動(dòng)萬物的‘氣’的節(jié)奏、和諧?！?/p>
我們可以這樣說：要達(dá)到氣韻生動(dòng)，就是要求藝術(shù)家把握住所描繪對(duì)象的精神氣質(zhì)，掌握其內(nèi)在韻律，表現(xiàn)出形象蘊(yùn)含的生機(jī)和活力。這是中國畫的最高審美追求，也可以看成是中國畫的靈魂。
以后不要再將口腔刺激當(dāng)審美。
以前生茶“不苦不澀不是茶”，就是玩口腔刺激，現(xiàn)在呢?現(xiàn)在的古樹生茶，要淡而有韻致!據(jù)說用熟茶湯調(diào)墨汁，畫畫，寫字，都很好……好的熟茶，是幅意境幽遠(yuǎn)的水墨畫!
2.0時(shí)代的熟茶審美，是建立在“潤活氣韻”說基礎(chǔ)上的。潤活是基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”是熟茶的極致之美。香甜滑厚只是口腔刺激，氣韻才是中國茶葉的審美至高境界。潤活是產(chǎn)生氣韻的基礎(chǔ)。據(jù)此，我們就可以重新定義什么是好熟茶!
熟茶的審美，可能會(huì)重復(fù)生茶的道路。古樹茶的品飲價(jià)值沒有普及之前，大家追求刺激性的口感，有“不苦不澀不是普洱茶”之說。2014年以后，古樹生茶的真味就是平淡。為什么古六山越來越火，有茶人說，從易武出發(fā)，繞了無數(shù)山頭，最終回歸易武。其實(shí)，易武茶就是極絢爛歸于平談的典型，所以易武歸來不看山!熟茶也一樣，從2018年開始，口腔的刺激將讓位于平淡而有韻致。喝慣老派熟茶的，可能才喝新風(fēng)尚熟茶，會(huì)覺得淡，不夠帶勁，但多喝幾次，就會(huì)愛上平平淡淡才是真……
文/白馬非馬
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